1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)制油(you)過程中，油(you)料中的磷(lin)(lin)脂會轉移到油(you)中，磷(lin)(lin)脂具有乳化性(xing)，在(zai)烹(peng)飪(ren)加熱時會產生(sheng)大(da)量泡沫(mo)。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在35斤毛油(you)時加入(ru)半(ban)斤鹽水，鹽差不多(duo)有二兩，在攪拌后(hou)倒入(ru)離心(xin)機(ji)里，在離心(xin)機(ji)有二十分鐘后(hou)，出(chu)來就算(suan)是成(cheng)品油(you)了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷(lin)酸(suan)或(huo)者檸檬酸(suan)均可(ke)，同(tong)時要加水。因(yin)為(wei)加酸(suan)目的就是為(wei)了(le)使得(de)非水化磷(lin)脂變為(wei)水化磷(lin)脂，然后加水通過攪拌使磷(lin)脂沉降，用離(li)心(xin)去除。

4、加鹽水。在新出油溫50度左(zuo)右時(shi)，加入(ru)3-4%的(de)1.5比(bi)8.5-13的(de)食用(yong)鹽水(shui)入(ru)毛油攪和(he)10分鐘左(zuo)右，沉(chen)淀(dian)幾個鐘頭即可，花費時(shi)間(jian)較長。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜籽基地，在種植的過程中(zhong)，引進了先進的壓(ya)榨技術，壓(ya)榨過程全封(feng)閉，保證(zheng)食用油的健康(kang)與衛(wei)生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微(wei)混濁，有微(wei)量懸浮物(wu)。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具(ju)有菜籽油固有的(de)氣味。

次質菜籽油——菜籽油(you)固有的氣(qi)味(wei)平淡或(huo)微有異味(wei)。

劣質菜籽油——有霉(mei)味(wei)、焦(jiao)味(wei)、干草味(wei)或哈喇味(wei)等不良(liang)氣味(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛(xin)辣(la)滋(zi)味，無(wu)任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固有(you)的滋味(wei)平淡或(huo)略有(you)異味(wei)。

劣質菜籽油——有(you)苦味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據國家相關標準，除了橄欖(lan)油(you)和(he)特種油(you)脂之(zhi)外，按照其精煉程度(du)，大豆油(you)、玉米油(you)、花(hua)生油(you)等，一般分為(wei)四個(ge)等級(ji)，級(ji)別(bie)(bie)越高，其精煉程度(du)越高。不同級(ji)別(bie)(bie)的食用油(you)各項(xiang)成分和(he)質量的限定值不同，在用途上也有所區別(bie)(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過(guo)了脫膠(jiao)、脫酸、脫色、脫臭等過(guo)程，具有無味、色淺、煙點(dian)高(gao)、炒菜油(you)(you)煙少、低溫下不易凝固等特點(dian)。精煉后，一(yi)、二(er)級(ji)油(you)(you)有害成分(fen)的含量較低，如菜油(you)(you)中(zhong)的芥子甙(dai)等可被(bei)脫去(qu)，但同時也流(liu)失了很多營養成分(fen)，如大豆油(you)(you)中(zhong)的胡蘿卜素在脫色的過(guo)程中(zhong)就會(hui)流(liu)失。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過(guo)了(le)簡單脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)等程序。其(qi)色澤較深(shen)，煙(yan)點(dian)較低，在烹(peng)調過(guo)程中(zhong)油煙(yan)大，大豆(dou)油中(zhong)甚至還有(you)較大的豆(dou)腥味。由于精煉程度低，三(san)、四級食用油中(zhong)雜質的含量較高，但同時(shi)也(ye)保留(liu)了(le)部分胡蘿卜(bu)素(su)(su)、葉綠素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>