1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)制油(you)過程中，油(you)料中的磷脂(zhi)會轉移到油(you)中，磷脂(zhi)具有乳化性，在(zai)烹飪(ren)加熱(re)時會產生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在(zai)35斤毛油時加入(ru)半斤鹽(yan)水，鹽(yan)差不多有二(er)兩，在(zai)攪拌后倒入(ru)離(li)心(xin)(xin)機(ji)里(li)，在(zai)離(li)心(xin)(xin)機(ji)有二(er)十分鐘(zhong)后，出來(lai)就算是成品油了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷(lin)酸(suan)或者檸檬酸(suan)均可，同時要(yao)加水(shui)。因為(wei)加酸(suan)目的就是為(wei)了使(shi)得非水(shui)化磷(lin)脂(zhi)變為(wei)水(shui)化磷(lin)脂(zhi)，然后加水(shui)通過攪拌使(shi)磷(lin)脂(zhi)沉(chen)降，用離心去除。

4、加鹽水。在(zai)新出油溫(wen)50度左(zuo)(zuo)右(you)時(shi)，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和(he)10分鐘左(zuo)(zuo)右(you)，沉(chen)淀幾個(ge)鐘頭即可，花費(fei)時(shi)間較長(chang)。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜籽基(ji)地，在種植的(de)(de)過程中，引進了(le)先進的(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)技術，壓(ya)榨(zha)(zha)過程全封閉，保證(zheng)食用油(you)的(de)(de)健康與衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混濁(zhuo)，有微量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有菜籽油(you)固有的氣味。

次質菜籽油——菜籽(zi)油固(gu)有(you)的氣味(wei)平淡或微有(you)異味(wei)。

劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不(bu)良(liang)氣味。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有(you)菜籽油特有(you)的辛辣滋味，無(wu)任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固(gu)有的滋味(wei)平淡(dan)或略有異味(wei)。

劣質菜籽油——有苦(ku)味(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據(ju)國家相關標準，除了(le)橄欖(lan)油(you)(you)和特種油(you)(you)脂之外，按照其精煉程(cheng)度(du)，大豆油(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)、花生油(you)(you)等(deng)，一般(ban)分為(wei)四個(ge)等(deng)級，級別越高(gao)，其精煉程(cheng)度(du)越高(gao)。不同級別的(de)食用油(you)(you)各項(xiang)成(cheng)分和質量的(de)限定(ding)值不同，在用途上也有所區別。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了(le)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭等過程，具有(you)無味、色(se)淺、煙(yan)點(dian)高、炒菜油(you)(you)煙(yan)少(shao)、低(di)溫下不易凝固等特點(dian)。精煉后，一(yi)、二級油(you)(you)有(you)害成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)含(han)量較低(di)，如(ru)菜油(you)(you)中的(de)芥子甙等可被脫(tuo)去，但同時也流失了(le)很多營養成(cheng)(cheng)分(fen)，如(ru)大豆(dou)油(you)(you)中的(de)胡蘿卜素在(zai)脫(tuo)色(se)的(de)過程中就會流失。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了(le)簡單脫膠、脫酸等程(cheng)序。其色澤較(jiao)深，煙點較(jiao)低(di)，在烹(peng)調過程(cheng)中油(you)煙大，大豆油(you)中甚(shen)至還有較(jiao)大的豆腥味。由于精煉程(cheng)度(du)低(di)，三、四級食用油(you)中雜質的含量較(jiao)高，但同時也保留了(le)部分胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>