1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)(zai)制油過程中(zhong)，油料(liao)中(zhong)的磷脂會轉移到(dao)油中(zhong)，磷脂具有(you)乳(ru)化性，在(zai)(zai)烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在(zai)35斤毛油(you)時(shi)加入半斤鹽水(shui)，鹽差不(bu)多有二兩(liang)，在(zai)攪拌(ban)后倒入離(li)心機(ji)(ji)里，在(zai)離(li)心機(ji)(ji)有二十分鐘后，出來就算是(shi)成品油(you)了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷酸(suan)(suan)或者檸檬(meng)酸(suan)(suan)均可，同(tong)時要加(jia)水(shui)(shui)。因為(wei)(wei)(wei)加(jia)酸(suan)(suan)目的就是(shi)為(wei)(wei)(wei)了使(shi)得(de)非水(shui)(shui)化磷脂變(bian)為(wei)(wei)(wei)水(shui)(shui)化磷脂，然后(hou)加(jia)水(shui)(shui)通過攪拌使(shi)磷脂沉降，用離心去除。

4、加鹽水。在新(xin)出油(you)溫50度左右時(shi)，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用(yong)鹽水(shui)入毛油(you)攪和10分鐘左右，沉淀幾個(ge)鐘頭即可，花費時(shi)間較長(chang)。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜籽基地，在(zai)種植的過(guo)程中，引進了先進的壓榨(zha)(zha)技術，壓榨(zha)(zha)過(guo)程全(quan)封(feng)閉，保證食用(yong)油的健康與(yu)衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微(wei)(wei)混濁，有微(wei)(wei)量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有菜籽油(you)固有的氣味。

次質菜籽油——菜籽(zi)油固有(you)的氣味(wei)(wei)平(ping)淡(dan)或微有(you)異(yi)味(wei)(wei)。

劣質菜籽油——有霉味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、干草(cao)味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)等不(bu)良氣味(wei)(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具(ju)有菜籽油特有的辛辣(la)滋味，無任何異味。

次質菜籽油——菜(cai)籽油固有的滋(zi)味平(ping)淡或(huo)略(lve)有異(yi)味。

劣質菜籽油——有苦味(wei)、焦味(wei)、酸味(wei)等不(bu)良滋味(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據(ju)國家相(xiang)關標準，除了橄欖油(you)和(he)特(te)種油(you)脂之外，按(an)照其精煉程度，大豆油(you)、玉米油(you)、花生(sheng)油(you)等，一般(ban)分(fen)為四個等級，級別(bie)(bie)越高，其精煉程度越高。不同(tong)(tong)級別(bie)(bie)的(de)食用油(you)各(ge)項成(cheng)分(fen)和(he)質量的(de)限定值不同(tong)(tong)，在用途上也有所區別(bie)(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸(suan)、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭等過程，具有無味、色淺、煙點(dian)高、炒菜油(you)煙少、低溫(wen)下不易凝固等特點(dian)。精煉后(hou)，一(yi)、二級油(you)有害成分的(de)(de)含(han)量較低，如菜油(you)中的(de)(de)芥子(zi)甙等可被脫(tuo)(tuo)去，但同時(shi)也流(liu)失(shi)了很多營養成分，如大豆油(you)中的(de)(de)胡蘿卜素在(zai)脫(tuo)(tuo)色的(de)(de)過程中就(jiu)會流(liu)失(shi)。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡(jian)單脫膠、脫酸(suan)等程序。其(qi)色澤較深，煙點(dian)較低(di)，在烹(peng)調(diao)過程中油煙大(da)，大(da)豆油中甚至還有較大(da)的豆腥味(wei)。由于精煉(lian)程度低(di)，三、四級(ji)食用油中雜質的含量較高，但同時也保(bao)留了部分(fen)胡(hu)蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生(sheng)素(su)E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>