1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油(you)過程中(zhong)，油(you)料中(zhong)的磷(lin)脂會轉(zhuan)移到油(you)中(zhong)，磷(lin)脂具有(you)乳化性，在烹飪(ren)加熱時會產生大量泡(pao)沫(mo)。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在35斤(jin)毛油時加入(ru)(ru)半斤(jin)鹽(yan)(yan)水，鹽(yan)(yan)差(cha)不多有(you)二(er)兩，在攪(jiao)拌后倒入(ru)(ru)離(li)心機里，在離(li)心機有(you)二(er)十分鐘后，出來(lai)就算是成品油了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷(lin)(lin)酸(suan)或者(zhe)檸(ning)檬酸(suan)均可，同時要加(jia)水(shui)。因為(wei)加(jia)酸(suan)目的就是為(wei)了使得非水(shui)化磷(lin)(lin)脂(zhi)變為(wei)水(shui)化磷(lin)(lin)脂(zhi)，然后加(jia)水(shui)通過(guo)攪拌(ban)使磷(lin)(lin)脂(zhi)沉降，用離心(xin)去除。

4、加鹽水。在新出(chu)油(you)(you)溫50度(du)左右時，加入(ru)3-4%的(de)1.5比8.5-13的(de)食用鹽水入(ru)毛油(you)(you)攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭即可(ke)，花費時間(jian)較長。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優(you)質菜籽基地，在種(zhong)植的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，引進(jin)了先進(jin)的(de)壓榨(zha)技(ji)術，壓榨(zha)過(guo)(guo)程(cheng)全(quan)封閉(bi)，保證食用油(you)的(de)健康(kang)與(yu)衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微(wei)混濁，有微(wei)量懸浮(fu)物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有(you)菜籽油固(gu)有(you)的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

劣質菜籽油——有(you)霉味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、干草味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)等(deng)不良(liang)氣味(wei)(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有菜籽油特(te)有的辛辣滋(zi)味(wei)，無(wu)任何異味(wei)。

次質菜籽油——菜籽油(you)固有的滋味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸(suan)味等不良滋(zi)味。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據(ju)國家相關標準，除了橄欖(lan)油(you)(you)(you)和(he)特(te)種油(you)(you)(you)脂(zhi)之外(wai)，按照其精煉程(cheng)度(du)，大豆油(you)(you)(you)、玉(yu)米油(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)等(deng)，一(yi)般分(fen)為四個等(deng)級(ji)，級(ji)別越(yue)(yue)高，其精煉程(cheng)度(du)越(yue)(yue)高。不同(tong)級(ji)別的(de)食用油(you)(you)(you)各項(xiang)成分(fen)和(he)質量的(de)限定值不同(tong)，在用途(tu)上也有所區別。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了(le)脫膠(jiao)、脫酸(suan)、脫色(se)、脫臭等(deng)(deng)過程(cheng)，具(ju)有無味、色(se)淺、煙(yan)點(dian)高、炒菜油煙(yan)少、低溫下不易凝固等(deng)(deng)特(te)點(dian)。精煉(lian)后(hou)，一(yi)、二級油有害成分的(de)(de)含量較低，如(ru)菜油中的(de)(de)芥(jie)子(zi)甙(dai)等(deng)(deng)可被脫去(qu)，但同時(shi)也流(liu)失了(le)很多(duo)營(ying)養成分，如(ru)大豆油中的(de)(de)胡(hu)蘿卜素在脫色(se)的(de)(de)過程(cheng)中就會流(liu)失。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸(suan)等(deng)程序。其色澤(ze)較(jiao)深(shen)，煙(yan)點較(jiao)低，在(zai)烹調過程中(zhong)油煙(yan)大，大豆油中(zhong)甚至(zhi)還有較(jiao)大的豆腥味。由于精煉程度(du)低，三(san)、四(si)級食用(yong)油中(zhong)雜質的含量較(jiao)高，但同(tong)時也保(bao)留了部分(fen)胡蘿卜素、葉(xie)綠素、維生素E等(deng)。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>