根據國家相關標準，除了橄欖油(you)和特種油(you)脂之外，按(an)照其精煉(lian)程度(du)，大豆(dou)油(you)、玉米油(you)、花生(sheng)油(you)等，一般分為(wei)四個(ge)等級(ji)，級(ji)別(bie)越高(gao)，其精煉(lian)程度(du)越高(gao)。不(bu)同(tong)(tong)級(ji)別(bie)的食用油(you)各項(xiang)成分和質(zhi)量的限定值不(bu)同(tong)(tong)，在用途上也有所區(qu)別(bie)。

一級油(you)(you)和(he)二(er)級油(you)(you)的(de)精煉(lian)程度較高(gao)，經過(guo)了(le)脫(tuo)(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)(tuo)酸(suan)、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭等(deng)(deng)過(guo)程，具(ju)有無味、色淺、煙(yan)點高(gao)、炒菜(cai)油(you)(you)煙(yan)少、低溫(wen)下不易凝固等(deng)(deng)特點。精煉(lian)后，一、二(er)級油(you)(you)有害成(cheng)分的(de)含(han)量較低，如菜(cai)油(you)(you)中(zhong)的(de)芥子(zi)甙等(deng)(deng)可被脫(tuo)(tuo)去(qu)，但(dan)同時(shi)也(ye)流失(shi)了(le)很多營養成(cheng)分，如大豆油(you)(you)中(zhong)的(de)胡蘿卜素在脫(tuo)(tuo)色的(de)過(guo)程中(zhong)就會(hui)流失(shi)。

三級油和四(si)級油的(de)精煉(lian)程(cheng)度較(jiao)低，只經過了(le)簡單脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸等程(cheng)序。其色澤較(jiao)深，煙點較(jiao)低，在烹調過程(cheng)中(zhong)油煙大(da)，大(da)豆油中(zhong)甚至還有較(jiao)大(da)的(de)豆腥味。由于精煉(lian)程(cheng)度低，三、四(si)級食(shi)用油中(zhong)雜(za)質的(de)含量較(jiao)高，但同時也保留(liu)了(le)部分胡蘿(luo)卜素、葉綠素、維生素E等(deng)。

無論是一級(ji)(ji)油還是四級(ji)(ji)油，只要其符(fu)合國家衛生標準，就不會對(dui)人體健康產生任何危害(hai)，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)可以放心(xin)選(xuan)用(yong)。一、二級(ji)(ji)油的純度(du)較(jiao)高，雜(za)質含量(liang)少(shao)，可用(yong)于(yu)較(jiao)高溫度(du)的烹調(diao)(diao)，如(ru)炒菜等(deng)，但(dan)也不適合長(chang)時間煎炸；三、四級(ji)(ji)油不適合用(yong)來(lai)高溫加熱，但(dan)可用(yong)于(yu)做湯和(he)燉菜，或用(yong)來(lai)調(diao)(diao)餡等(deng)。消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)可根據自己的烹調(diao)(diao)需(xu)要和(he)喜好進行(xing)選(xuan)擇。

菜(cai)籽油(you)(you)包(bao)裝上有壓榨(zha)和浸出(chu)兩(liang)種，選壓榨(zha)的(de)。前者(zhe)使(shi)用物(wu)理方法(fa)提(ti)取，而浸出(chu)使(shi)用化(hua)學方法(fa)提(ti)取。菜(cai)籽油(you)(you)包(bao)裝上常見的(de)質量等級有一級和三級，選一級的(de)，屬精(jing)煉油(you)(you)。菜(cai)籽油(you)(you)包(bao)裝上菜(cai)籽油(you)(you)原料分非轉(zhuan)基(ji)因的(de)和轉(zhuan)基(ji)因的(de)兩(liang)種。建議選非轉(zhuan)基(ji)因的(de)。

總結：買(mai)油(you)(you)的時候，首選一級(ji)壓榨非轉基因菜(cai)籽油(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)等(deng)，其次是三級(ji)壓榨非轉基因菜(cai)籽油(you)(you)。