根據(ju)國家相關標(biao)準，除了橄欖油(you)(you)(you)(you)和(he)特種油(you)(you)(you)(you)脂之(zhi)外，按(an)照(zhao)其精煉程(cheng)度(du)，大豆油(you)(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)等，一般分為四個等級(ji)，級(ji)別(bie)越(yue)(yue)高，其精煉程(cheng)度(du)越(yue)(yue)高。不同級(ji)別(bie)的食用油(you)(you)(you)(you)各項成分和(he)質(zhi)量的限定值不同，在用途上也有(you)所區(qu)別(bie)。

一級油和(he)二級油的(de)精煉程(cheng)(cheng)度較(jiao)高(gao)，經(jing)過了(le)脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭(chou)等(deng)過程(cheng)(cheng)，具有無味、色淺(qian)、煙點(dian)高(gao)、炒(chao)菜油煙少(shao)、低(di)溫下不易凝(ning)固等(deng)特(te)點(dian)。精煉后，一、二級油有害成(cheng)分的(de)含量(liang)較(jiao)低(di)，如菜油中(zhong)的(de)芥子甙等(deng)可被脫(tuo)(tuo)去(qu)，但同(tong)時(shi)也流失了(le)很多(duo)營(ying)養成(cheng)分，如大豆油中(zhong)的(de)胡蘿卜素在脫(tuo)(tuo)色的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)就會流失。

三級(ji)(ji)油和(he)四(si)級(ji)(ji)油的(de)(de)精煉(lian)程度(du)較(jiao)低(di)，只經過了簡單(dan)脫膠(jiao)、脫酸(suan)等(deng)程序。其色(se)澤較(jiao)深，煙點較(jiao)低(di)，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚(shen)至還有較(jiao)大的(de)(de)豆腥(xing)味。由于精煉(lian)程度(du)低(di)，三、四(si)級(ji)(ji)食(shi)用油中雜質的(de)(de)含量較(jiao)高，但同時也保留了部分胡蘿(luo)卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等(deng)。

無(wu)論是一級(ji)油還是四級(ji)油，只要(yao)其符合(he)國家衛生(sheng)標準，就不(bu)會對人體健(jian)康產生(sheng)任何危害，消(xiao)費(fei)者(zhe)可以放心選(xuan)用(yong)。一、二級(ji)油的(de)純度較高(gao)，雜(za)質含量少，可用(yong)于較高(gao)溫度的(de)烹調(diao)，如炒菜等，但(dan)(dan)也不(bu)適合(he)長(chang)時間(jian)煎炸；三、四級(ji)油不(bu)適合(he)用(yong)來高(gao)溫加熱(re)，但(dan)(dan)可用(yong)于做湯和(he)燉菜，或用(yong)來調(diao)餡等。消(xiao)費(fei)者(zhe)可根(gen)據自己的(de)烹調(diao)需(xu)要(yao)和(he)喜(xi)好(hao)進行選(xuan)擇(ze)。

菜(cai)籽(zi)油包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)有(you)(you)壓榨(zha)和浸出兩(liang)種(zhong)(zhong)，選壓榨(zha)的(de)。前者使用(yong)物理方法提(ti)取(qu)，而浸出使用(yong)化學方法提(ti)取(qu)。菜(cai)籽(zi)油包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)常見(jian)的(de)質量等級有(you)(you)一(yi)級和三(san)級，選一(yi)級的(de)，屬精煉(lian)油。菜(cai)籽(zi)油包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)菜(cai)籽(zi)油原料分非(fei)轉基因的(de)和轉基因的(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)。建議選非(fei)轉基因的(de)。

總結：買油(you)的(de)時候，首選一級壓榨非(fei)轉基因菜籽油(you)、大豆油(you)、花生油(you)等(deng)，其(qi)次是(shi)三級壓榨非(fei)轉基因菜籽油(you)。