根據國(guo)家相關標準，除(chu)了橄欖油(you)和特種油(you)脂之(zhi)外，按(an)照其(qi)精(jing)煉(lian)程度，大豆油(you)、玉(yu)米油(you)、花生油(you)等，一般分(fen)為(wei)四個(ge)等級，級別(bie)越高(gao)，其(qi)精(jing)煉(lian)程度越高(gao)。不(bu)同級別(bie)的(de)食用(yong)油(you)各項成(cheng)分(fen)和質量的(de)限定值不(bu)同，在用(yong)途上也有所區(qu)別(bie)。

一(yi)級油(you)(you)和二(er)級油(you)(you)的(de)精(jing)煉(lian)程度較高，經過了脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭等(deng)(deng)(deng)過程，具有無味、色淺(qian)、煙(yan)點高、炒菜(cai)油(you)(you)煙(yan)少、低溫下不(bu)易凝(ning)固(gu)等(deng)(deng)(deng)特點。精(jing)煉(lian)后，一(yi)、二(er)級油(you)(you)有害(hai)成分(fen)的(de)含量較低，如(ru)菜(cai)油(you)(you)中(zhong)的(de)芥子甙等(deng)(deng)(deng)可被(bei)脫(tuo)去，但同(tong)時也流失了很多營(ying)養(yang)成分(fen)，如(ru)大豆油(you)(you)中(zhong)的(de)胡蘿卜素(su)在脫(tuo)色的(de)過程中(zhong)就會流失。

三(san)級油和四級油的精(jing)煉程(cheng)度(du)較(jiao)低(di)，只(zhi)經過了簡單脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等程(cheng)序(xu)。其色澤(ze)較(jiao)深，煙點(dian)較(jiao)低(di)，在烹調過程(cheng)中油煙大，大豆油中甚至還(huan)有較(jiao)大的豆腥味。由于精(jing)煉程(cheng)度(du)低(di)，三(san)、四級食用油中雜質的含量較(jiao)高(gao)，但同時也保留(liu)了部分胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等。

無論是一級油還是四(si)級油，只要(yao)其符合(he)國家衛(wei)生(sheng)標準，就不會(hui)對人(ren)體健康產生(sheng)任(ren)何危害，消費(fei)者可(ke)以(yi)放心(xin)選(xuan)用(yong)。一、二級油的純度較高，雜(za)質含量少(shao)，可(ke)用(yong)于(yu)較高溫度的烹(peng)調(diao)，如炒菜等(deng)，但也不適(shi)合(he)長時間(jian)煎炸；三(san)、四(si)級油不適(shi)合(he)用(yong)來高溫加熱(re)，但可(ke)用(yong)于(yu)做湯和燉菜，或用(yong)來調(diao)餡等(deng)。消費(fei)者可(ke)根據自己(ji)的烹(peng)調(diao)需要(yao)和喜好進(jin)行選(xuan)擇。

菜(cai)籽(zi)油(you)包(bao)裝上(shang)有壓榨和(he)浸出兩種(zhong)(zhong)，選壓榨的(de)。前者使(shi)用物理方法提取，而浸出使(shi)用化(hua)學(xue)方法提取。菜(cai)籽(zi)油(you)包(bao)裝上(shang)常見的(de)質量等(deng)級有一級和(he)三級，選一級的(de)，屬精煉油(you)。菜(cai)籽(zi)油(you)包(bao)裝上(shang)菜(cai)籽(zi)油(you)原料分非轉基(ji)(ji)因(yin)的(de)和(he)轉基(ji)(ji)因(yin)的(de)兩種(zhong)(zhong)。建議選非轉基(ji)(ji)因(yin)的(de)。

總結：買油(you)的時(shi)候(hou)，首選一級壓(ya)榨非轉(zhuan)基因(yin)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)、大豆油(you)、花生油(you)等，其次是(shi)三級壓(ya)榨非轉(zhuan)基因(yin)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)。