根據國(guo)家相(xiang)關標(biao)準，除了(le)橄欖油(you)和特種油(you)脂之外，按照其(qi)精(jing)煉程(cheng)度，大豆油(you)、玉米油(you)、花生油(you)等，一般(ban)分為四(si)個(ge)等級，級別(bie)越(yue)高，其(qi)精(jing)煉程(cheng)度越(yue)高。不同(tong)級別(bie)的食用油(you)各項成分和質量的限定(ding)值不同(tong)，在用途(tu)上也有(you)所(suo)區別(bie)。

一級(ji)油(you)(you)和二級(ji)油(you)(you)的(de)(de)(de)精煉(lian)程(cheng)度較高，經(jing)過了脫(tuo)膠、脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭等(deng)(deng)過程(cheng)，具有無(wu)味、色淺、煙點(dian)高、炒(chao)菜(cai)油(you)(you)煙少、低(di)溫(wen)下不易凝固等(deng)(deng)特(te)點(dian)。精煉(lian)后，一、二級(ji)油(you)(you)有害成分的(de)(de)(de)含量較低(di)，如(ru)菜(cai)油(you)(you)中的(de)(de)(de)芥子甙等(deng)(deng)可被(bei)脫(tuo)去，但同時也流(liu)失了很多營養成分，如(ru)大豆(dou)油(you)(you)中的(de)(de)(de)胡蘿卜素在(zai)脫(tuo)色的(de)(de)(de)過程(cheng)中就會流(liu)失。

三級油(you)和四(si)級油(you)的(de)精煉程(cheng)度(du)較低，只經過了簡單脫膠(jiao)、脫酸等程(cheng)序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程(cheng)中(zhong)油(you)煙大(da)，大(da)豆油(you)中(zhong)甚至還有較大(da)的(de)豆腥味。由于(yu)精煉程(cheng)度(du)低，三、四(si)級食用油(you)中(zhong)雜(za)質的(de)含量較高，但(dan)同時也(ye)保留了部分(fen)胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等(deng)。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wei)生(sheng)標準(zhun)，就不會(hui)對(dui)人體健康產(chan)生(sheng)任何危害(hai)，消費者(zhe)可(ke)以放(fang)心選用(yong)。一、二級油的純度(du)較(jiao)高(gao)，雜質含量(liang)少(shao)，可(ke)用(yong)于較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)的烹(peng)調，如炒(chao)菜(cai)等(deng)，但(dan)也不適(shi)合長時(shi)間煎炸；三、四級油不適(shi)合用(yong)來高(gao)溫(wen)加(jia)熱(re)，但(dan)可(ke)用(yong)于做湯和燉(dun)菜(cai)，或用(yong)來調餡等(deng)。消費者(zhe)可(ke)根據(ju)自己的烹(peng)調需要和喜好進行選擇。

菜(cai)籽(zi)油包裝上有(you)(you)壓(ya)(ya)榨和浸出兩種，選(xuan)(xuan)壓(ya)(ya)榨的(de)。前者(zhe)使用(yong)物理方法提(ti)取(qu)，而(er)浸出使用(yong)化學(xue)方法提(ti)取(qu)。菜(cai)籽(zi)油包裝上常見的(de)質(zhi)量等級(ji)有(you)(you)一級(ji)和三級(ji)，選(xuan)(xuan)一級(ji)的(de)，屬(shu)精(jing)煉油。菜(cai)籽(zi)油包裝上菜(cai)籽(zi)油原料分(fen)非(fei)(fei)轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)的(de)和轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)的(de)兩種。建議選(xuan)(xuan)非(fei)(fei)轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)的(de)。

總結：買油(you)(you)的(de)時候，首選一(yi)級壓榨非轉基因(yin)菜籽油(you)(you)、大豆油(you)(you)、花生油(you)(you)等，其次是三級壓榨非轉基因(yin)菜籽油(you)(you)。