烘(hong)焙，又(you)稱為烘(hong)烤、焙烤，是指在(zai)物(wu)(wu)料燃(ran)點之(zhi)下通過干熱的方式使(shi)物(wu)(wu)料脫水(shui)變(bian)干變(bian)硬的過程(cheng)。現代烘(hong)焙主要(yao)來(lai)源于(yu)西(xi)方，因(yin)此(ci)生(sheng)產(chan)烘(hong)焙原料的企業(ye)大(da)多都(dou)是西(xi)方企業(ye)。在(zai)中(zhong)國，烘(hong)焙原料品牌則主要(yao)分布(bu)在(zai)上海和(he)廣(guang)東(dong)。其中(zhong)上海是眾多外企的集中(zhong)地，因(yin)此(ci)集中(zhong)了最多的烘(hong)焙品牌。而廣(guang)東(dong)則由(you)于(yu)毗鄰港(gang)澳，開放程(cheng)度高，因(yin)此(ci)也(ye)集中(zhong)了一批烘(hong)焙原料名牌。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘(hong)焙原(yuan)料(liao)有一點的參考作用。烘焙原料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘焙原料市場競爭(zheng)力的產品。

1、高筋面粉

小麥面粉蛋白質含量在12.5%以(yi)上的。是制作面包的主要原(yuan)料(liao)之一。在西餅中多用(yong)于(yu)在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于(yu)高成分的水果蛋糕中使用(yong)。

2、中筋面粉

小麥面粉蛋白(bai)質含量在(zai)9～12%之間，多(duo)數用于中式(shi)點心的饅頭、包子、水(shui)餃(jiao)以及部分西餅中，如蛋塔皮(pi)和派(pai)皮(pi)等(deng)。

3、低筋面粉

小麥面粉(fen)蛋白質含量在7～9%之間(jian)，為(wei)制作(zuo)蛋糕的主(zhu)要(yao)原(yuan)料之一。在混酥類(lei)西餅中(zhong)也是主(zhu)要(yao)原(yuan)料之一。

4、蛋糕專用粉

低(di)筋面(mian)粉(fen)經(jing)過氯氣處理，使原來(lai)低(di)筋面(mian)粉(fen)之(zhi)酸(suan)價降低(di)，利于蛋糕之(zhi)組織和結構。

5、全麥面粉

小麥(mai)粉中(zhong)包含其外層(ceng)的麩皮，使其內(nei)胚乳和(he)麩皮的比例與(yu)原(yuan)料小麥(mai)成分相同，用(yong)來制作全麥(mai)面(mian)包和(he)小西餅等使用(yong)。

6、小麥胚芽

為(wei)小(xiao)麥在(zai)磨粉過(guo)程中將胚(pei)芽(ya)部(bu)分與本(ben)體分離，用作胚(pei)芽(ya)面包之(zhi)制作，小(xiao)麥胚(pei)芽(ya)中含有豐富的(de)營養價值，尤為(wei)孩童(tong)和(he)老年人(ren)之(zhi)營養食品。

7、麩皮

為小麥最外層的表皮(pi)，多數當作飼(si)料使用，但也可摻(chan)在高筋白面(mian)粉中制(zhi)作高纖維(wei)麩皮(pi)面(mian)包。

8、裸麥粉

是由裸麥(mai)(mai)磨(mo)制(zhi)而成，因其蛋白質成分與(yu)小(xiao)麥(mai)(mai)不(bu)同，不(bu)含有面筋，多數與(yu)高筋小(xiao)麥(mai)(mai)粉混合使用。

9、麥片

通常是指燕麥片，烘(hong)焙產品中(zhong)用于制作雜糧面(mian)包(bao)和小西餅等。

10、玉米面

呈小細粒狀，由玉蜀黍(shu)磨研而成，在烘焙產品中用(yong)作(zuo)做玉米粉(fen)面(mian)包和雜(za)糧面(mian)包，如在大規模(mo)制作(zuo)法式面(mian)包時也可將(jiang)其(qi)撒在粉(fen)盤上作(zuo)為(wei)整(zheng)形后(hou)面(mian)團防(fang)黏(nian)之用(yong)。

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