烘(hong)(hong)(hong)焙，又稱為烘(hong)(hong)(hong)烤、焙烤，是指在物(wu)(wu)料燃點之下(xia)通過干熱(re)的(de)方式(shi)使物(wu)(wu)料脫水變干變硬的(de)過程(cheng)(cheng)。現(xian)代烘(hong)(hong)(hong)焙主要來(lai)源于西(xi)方，因(yin)此(ci)生(sheng)產(chan)烘(hong)(hong)(hong)焙原(yuan)(yuan)料的(de)企業(ye)(ye)大多都(dou)是西(xi)方企業(ye)(ye)。在中(zhong)國(guo)，烘(hong)(hong)(hong)焙原(yuan)(yuan)料品牌則主要分布在上(shang)海和廣東(dong)。其中(zhong)上(shang)海是眾(zhong)多外企的(de)集(ji)中(zhong)地，因(yin)此(ci)集(ji)中(zhong)了(le)最多的(de)烘(hong)(hong)(hong)焙品牌。而廣東(dong)則由于毗鄰(lin)港澳，開放(fang)程(cheng)(cheng)度(du)高，因(yin)此(ci)也集(ji)中(zhong)了(le)一批烘(hong)(hong)(hong)焙原(yuan)(yuan)料名牌。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘焙原料有一點的參考作用。烘焙原料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘焙原料市(shi)場競爭力的產品。

1、高筋面粉

小麥面粉蛋白質含(han)量(liang)在12.5%以(yi)上的(de)。是制作面包的(de)主要(yao)原料(liao)之一。在西餅(bing)(bing)中(zhong)多用(yong)于在松餅(bing)(bing)(千層(ceng)酥)和奶油空(kong)心餅(bing)(bing)(泡(pao)芙(fu))中(zhong)。在蛋糕方(fang)面僅(jin)限于高成(cheng)分的(de)水果蛋糕中(zhong)使(shi)用(yong)。

2、中筋面粉

小麥面粉(fen)蛋(dan)白質含量在9～12%之間，多數用于中式點心的饅頭、包子、水(shui)餃以及部分西餅(bing)中，如蛋(dan)塔(ta)皮和派皮等。

3、低筋面粉

小麥面(mian)粉蛋(dan)白質含量在7～9%之(zhi)間，為制作蛋(dan)糕的主(zhu)要原料(liao)之(zhi)一。在混酥類西餅(bing)中也是主(zhu)要原料(liao)之(zhi)一。

4、蛋糕專用粉

低筋(jin)面(mian)粉(fen)經過氯氣處理，使原來低筋(jin)面(mian)粉(fen)之(zhi)(zhi)酸價(jia)降低，利于蛋糕之(zhi)(zhi)組織和結(jie)構(gou)。

5、全麥面粉

小麥粉中(zhong)包含其外層的麩皮，使其內(nei)胚乳和麩皮的比例與(yu)原料小麥成分相同(tong)，用來制作(zuo)全麥面包和小西餅等使用。

6、小麥胚芽

為(wei)小(xiao)麥在磨粉過程中將(jiang)胚芽(ya)(ya)部分與本體分離，用作胚芽(ya)(ya)面包之制作，小(xiao)麥胚芽(ya)(ya)中含有(you)豐富的營(ying)養(yang)價值(zhi)，尤(you)為(wei)孩童和老年(nian)人之營(ying)養(yang)食品。

7、麩皮

為小麥(mai)最外層(ceng)的表皮，多數當作飼(si)料使用(yong)，但也可摻(chan)在(zai)高(gao)(gao)筋白面粉中(zhong)制作高(gao)(gao)纖維麩皮面包(bao)。

8、裸麥粉

是(shi)由裸(luo)麥磨制而成，因其蛋白質(zhi)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shu)與高(gao)筋小麥粉混合使用。

9、麥片

通常是指燕(yan)麥片，烘焙產品中用于(yu)制作雜糧面(mian)包和小西餅等。

10、玉米面

呈小細粒狀，由玉蜀黍磨(mo)研(yan)而(er)成，在(zai)烘焙產品中用作(zuo)做玉米粉(fen)面包(bao)和雜糧面包(bao)，如在(zai)大規模制作(zuo)法式面包(bao)時(shi)也可將(jiang)其撒在(zai)粉(fen)盤(pan)上作(zuo)為(wei)整形后面團(tuan)防黏之用。

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