烘(hong)焙(bei)(bei)，又稱為烘(hong)烤、焙(bei)(bei)烤，是指(zhi)在(zai)物料燃點之下通過(guo)干熱的(de)方式使物料脫水變(bian)干變(bian)硬的(de)過(guo)程。現代烘(hong)焙(bei)(bei)主要來(lai)源于西方，因(yin)此(ci)生產烘(hong)焙(bei)(bei)原料的(de)企(qi)業大多(duo)都(dou)是西方企(qi)業。在(zai)中國，烘(hong)焙(bei)(bei)原料品牌則(ze)(ze)主要分布在(zai)上(shang)(shang)海和(he)廣(guang)東。其中上(shang)(shang)海是眾多(duo)外(wai)企(qi)的(de)集(ji)中地，因(yin)此(ci)集(ji)中了(le)最多(duo)的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)品牌。而廣(guang)東則(ze)(ze)由于毗鄰(lin)港澳，開放程度高，因(yin)此(ci)也集(ji)中了(le)一批烘(hong)焙(bei)(bei)原料名牌。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘焙原料有一點的參考作用。烘(hong)焙原料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘焙原料市場(chang)競爭力(li)的產(chan)品。

1、高筋面粉

小麥面粉蛋(dan)(dan)白質含量在12.5%以(yi)上的。是制作面包的主要(yao)原(yuan)料(liao)之一。在西餅(bing)中多用于在松餅(bing)(千層酥(su))和(he)奶油空心餅(bing)(泡芙)中。在蛋(dan)(dan)糕方面僅限于高(gao)成分的水(shui)果蛋(dan)(dan)糕中使用。

2、中筋面粉

小麥面粉蛋白(bai)質含量在9～12%之間，多數用于中(zhong)式點心的饅(man)頭、包子、水餃以及部(bu)分西餅(bing)中(zhong)，如蛋塔皮和派皮等。

3、低筋面粉

小麥面(mian)粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在7～9%之間，為制作(zuo)蛋(dan)糕的主要原料之一。在混(hun)酥類西餅中也是主要原料之一。

4、蛋糕專用粉

低(di)筋面粉(fen)經過氯氣處理，使(shi)原來低(di)筋面粉(fen)之(zhi)酸價降低(di)，利于蛋糕之(zhi)組織和結構。

5、全麥面粉

小麥粉中(zhong)包(bao)含其外層的麩(fu)(fu)皮，使其內(nei)胚乳和麩(fu)(fu)皮的比例(li)與原料小麥成分相同，用來(lai)制作全麥面包(bao)和小西餅等(deng)使用。

6、小麥胚芽

為小麥在(zai)磨(mo)粉過(guo)程中將胚(pei)芽部(bu)分(fen)與(yu)本體分(fen)離，用作胚(pei)芽面包(bao)之(zhi)制作，小麥胚(pei)芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童(tong)和(he)老年人(ren)之(zhi)營養食品(pin)。

7、麩皮

為小麥最(zui)外層的(de)表皮，多數(shu)當作(zuo)飼料使用(yong)，但也可摻在(zai)高筋(jin)白(bai)面粉中制作(zuo)高纖維(wei)麩皮面包。

8、裸麥粉

是由裸麥(mai)磨制而(er)成(cheng)(cheng)，因其蛋白質成(cheng)(cheng)分與小麥(mai)不同，不含有面筋，多數與高筋小麥(mai)粉混合使(shi)用。

9、麥片

通常是指燕麥片，烘(hong)焙(bei)產品(pin)中用(yong)于(yu)制作雜糧(liang)面包和小西餅等。

10、玉米面

呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作(zuo)做玉米粉(fen)面包和雜(za)糧面包，如在大(da)規模制作(zuo)法式面包時也可(ke)將(jiang)其撒在粉(fen)盤上作(zuo)為(wei)整形(xing)后面團防黏之(zhi)用。

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