烘焙(bei)(bei)，又稱為烘烤、焙(bei)(bei)烤，是(shi)(shi)指在(zai)物料(liao)燃點之下通過干(gan)熱的(de)方式使物料(liao)脫水變干(gan)變硬的(de)過程(cheng)。現(xian)代烘焙(bei)(bei)主(zhu)要來源于(yu)西方，因此生產烘焙(bei)(bei)原料(liao)的(de)企業(ye)大多(duo)都是(shi)(shi)西方企業(ye)。在(zai)中(zhong)(zhong)國，烘焙(bei)(bei)原料(liao)品牌則主(zhu)要分(fen)布在(zai)上海(hai)和(he)廣(guang)(guang)東(dong)。其中(zhong)(zhong)上海(hai)是(shi)(shi)眾多(duo)外企的(de)集中(zhong)(zhong)地，因此集中(zhong)(zhong)了最(zui)多(duo)的(de)烘焙(bei)(bei)品牌。而廣(guang)(guang)東(dong)則由于(yu)毗鄰港澳，開放程(cheng)度高，因此也集中(zhong)(zhong)了一批(pi)烘焙(bei)(bei)原料(liao)名(ming)牌。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘焙原料(liao)有一點的參考作用。烘焙原(yuan)料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘焙原料市場競爭力的產品。

1、高筋面粉

小麥(mai)面(mian)粉蛋(dan)白(bai)質含量在12.5%以上的(de)。是制作(zuo)面(mian)包(bao)的(de)主要原料之(zhi)一。在西餅(bing)中多(duo)用(yong)于在松餅(bing)(千層酥)和奶油空心餅(bing)(泡芙)中。在蛋(dan)糕方面(mian)僅限于高(gao)成(cheng)分的(de)水果蛋(dan)糕中使用(yong)。

2、中筋面粉

小麥面粉蛋白(bai)質含量在9～12%之間，多數用于中式點心(xin)的饅頭、包子、水(shui)餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

3、低筋面粉

小麥(mai)面粉蛋白質含量(liang)在7～9%之間，為(wei)制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也(ye)是主要原料之一。

4、蛋糕專用粉

低(di)筋面粉(fen)經過氯(lv)氣處理(li)，使原來低(di)筋面粉(fen)之酸價(jia)降(jiang)低(di)，利于蛋糕(gao)之組(zu)織(zhi)和結(jie)構。

5、全麥面粉

小(xiao)麥粉中(zhong)包含其(qi)外層的麩皮(pi)，使(shi)其(qi)內(nei)胚(pei)乳(ru)和(he)麩皮(pi)的比(bi)例(li)與原料(liao)小(xiao)麥成分相同(tong)，用(yong)來(lai)制作(zuo)全麥面(mian)包和(he)小(xiao)西餅等使(shi)用(yong)。

6、小麥胚芽

為(wei)小(xiao)麥在磨(mo)粉過程中將(jiang)胚芽部分(fen)與(yu)本體分(fen)離，用作胚芽面包之(zhi)制作，小(xiao)麥胚芽中含有豐富的營(ying)養價(jia)值，尤為(wei)孩童和老年人之(zhi)營(ying)養食品(pin)。

7、麩皮

為小麥最外層的表(biao)皮(pi)，多數當作飼料使用，但也可摻在(zai)高筋白面粉中制(zhi)作高纖維麩皮(pi)面包。

8、裸麥粉

是由裸麥磨制而成(cheng)，因其蛋白質成(cheng)分與小麥不同，不含有(you)面(mian)筋，多數與高筋小麥粉(fen)混合使用(yong)。

9、麥片

通常是指燕麥(mai)片(pian)，烘焙產品中用(yong)于制作雜糧面包和小(xiao)西餅(bing)等。

10、玉米面

呈小細粒狀，由玉蜀黍(shu)磨研(yan)而成，在烘焙產品中(zhong)用作(zuo)做玉米粉面包(bao)和雜糧面包(bao)，如(ru)在大規模制(zhi)作(zuo)法(fa)式面包(bao)時也可將其撒(sa)在粉盤上作(zuo)為整(zheng)形后面團防黏(nian)之用。

【烘焙原料選購大講堂(tang)>>】