烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)，又稱為烘(hong)(hong)烤、焙(bei)(bei)(bei)烤，是指在(zai)(zai)物料(liao)燃點之下(xia)通(tong)過干熱的(de)方(fang)式使(shi)物料(liao)脫水變干變硬的(de)過程(cheng)。現代烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)主要來源于西方(fang)，因(yin)此(ci)生產烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)原(yuan)料(liao)的(de)企(qi)業(ye)大多(duo)(duo)都是西方(fang)企(qi)業(ye)。在(zai)(zai)中國，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)原(yuan)料(liao)品(pin)牌(pai)則(ze)主要分(fen)布在(zai)(zai)上海和廣(guang)(guang)東。其中上海是眾(zhong)多(duo)(duo)外(wai)企(qi)的(de)集(ji)中地，因(yin)此(ci)集(ji)中了(le)最多(duo)(duo)的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)品(pin)牌(pai)。而廣(guang)(guang)東則(ze)由于毗鄰(lin)港澳，開放程(cheng)度高，因(yin)此(ci)也集(ji)中了(le)一批烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)原(yuan)料(liao)名牌(pai)。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘焙原料有一點的參考作用。烘焙原(yuan)料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘焙原料市(shi)場競(jing)爭力(li)的產(chan)品。

1、高筋面粉

小麥面粉蛋(dan)白(bai)質含量在12.5%以上的(de)。是制作面包(bao)的(de)主要原料(liao)之一。在西(xi)餅中(zhong)(zhong)多用于(yu)在松餅(千層酥)和奶油(you)空心餅(泡芙)中(zhong)(zhong)。在蛋(dan)糕(gao)方面僅限于(yu)高(gao)成分(fen)的(de)水(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)中(zhong)(zhong)使(shi)用。

2、中筋面粉

小麥面(mian)粉蛋(dan)白質含量(liang)在9～12%之間，多數用于中(zhong)式點心的饅頭、包子、水(shui)餃以及部分(fen)西(xi)餅中(zhong)，如蛋(dan)塔(ta)皮(pi)和(he)派皮(pi)等(deng)。

3、低筋面粉

小麥面粉蛋白(bai)質含量在7～9%之(zhi)間，為制(zhi)作(zuo)蛋糕的(de)主(zhu)要原(yuan)料之(zhi)一。在混酥類西餅(bing)中也是(shi)主(zhu)要原(yuan)料之(zhi)一。

4、蛋糕專用粉

低筋面粉(fen)(fen)經過氯(lv)氣處理，使原(yuan)來低筋面粉(fen)(fen)之酸(suan)價降(jiang)低，利(li)于蛋(dan)糕之組織和結構。

5、全麥面粉

小麥(mai)粉中包(bao)含其(qi)外層的(de)(de)麩皮，使其(qi)內胚乳和(he)麩皮的(de)(de)比例與(yu)原料小麥(mai)成分相同，用(yong)來制作全麥(mai)面包(bao)和(he)小西餅(bing)等使用(yong)。

6、小麥胚芽

為小麥在磨粉(fen)過(guo)程中(zhong)將(jiang)胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包(bao)之制作，小麥胚芽中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的營養價值(zhi)，尤為孩童(tong)和老年人(ren)之營養食品。

7、麩皮

為(wei)小麥(mai)最外層的表皮(pi)，多數(shu)當作飼料(liao)使用，但也可摻在(zai)高(gao)筋白(bai)面粉中制作高(gao)纖維麩皮(pi)面包(bao)。

8、裸麥粉

是由裸麥磨制而成(cheng)，因其蛋白質成(cheng)分(fen)與小麥不(bu)同，不(bu)含有面筋，多(duo)數與高筋小麥粉混合使用。

9、麥片

通常是指燕(yan)麥(mai)片，烘焙(bei)產品(pin)中用于制(zhi)作雜(za)糧面包和小西餅(bing)等。

10、玉米面

呈小(xiao)細粒狀，由玉(yu)蜀黍磨研(yan)而成(cheng)，在烘焙(bei)產品中(zhong)用(yong)作(zuo)做玉(yu)米粉面(mian)包(bao)和雜糧(liang)面(mian)包(bao)，如在大規(gui)模(mo)制作(zuo)法(fa)式面(mian)包(bao)時也(ye)可將其撒在粉盤(pan)上作(zuo)為整形后面(mian)團(tuan)防黏(nian)之用(yong)。

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