烘焙粉沒用完怎么保存不易變質

一、各類面粉要怎么保存

烘焙中(zhong)用到的面粉大致可以分成兩類(lei)：一是(shi)保鮮(xian)期比(bi)較長的中(zhong)高低(di)白(bai)面粉、米(mi)粉和(he)玉米(mi)粉等(deng)淀粉類(lei)；二是(shi)保質期比(bi)較的短的全麥(mai)粉、堅果粉、雜糧粉和(he)裸(luo)麥(mai)粉等(deng)。

1、白面粉、淀粉。

白面(mian)粉(fen)、米粉(fen)以及玉(yu)米粉(fen)、樹(shu)薯(shu)粉(fen)等淀粉(fen)，或是非谷(gu)物制成的椰子粉(fen)，保(bao)存(cun)(cun)起(qi)來就比(bi)較(jiao)簡單了。置于保(bao)鮮(xian)盒(he)密封起(qi)來，室溫(wen)保(bao)存(cun)(cun)即可；若使用頻率較(jiao)低，或天(tian)氣太熱(re)，建議(yi)放冰箱冷藏，一(yi)(yi)般約(yue)可保(bao)存(cun)(cun)一(yi)(yi)年。因(yin)為保(bao)鮮(xian)期限長，務必貼上標簽，寫(xie)明保(bao)存(cun)(cun)期限以免放到忘記。

2、全麥面粉

因為保留了(le)完(wan)整的谷(gu)粒(li)來磨制，粉(fen)里存在許多胚乳、麩皮中的細菌，特別容易變質，一定要細心處理。購買前(qian)必(bi)須(xu)仔細看過包裝(zhuang)上的“保質期(qi)”和“生(sheng)產日期(qi)”，使用后必(bi)須(xu)密封，冷藏可(ke)存放(fang)約(yue)1～3個月(yue)，或(huo)是放(fang)入冷凍庫約(yue)能(neng)延(yan)長(chang)半(ban)年左右。

3、堅果粉

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使用整顆(ke)堅果(guo)(guo)果(guo)(guo)實磨成的堅果(guo)(guo)粉如杏仁粉，保鮮(xian)期比(bi)全麥面粉更短，所以建議(yi)一次不要買(mai)太大量，小(xiao)份(fen)量使用完再購買(mai)新鮮(xian)品會比(bi)較好。一樣(yang)裝入密封(feng)袋，放冷凍庫保存(cun)約1～3個月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松劑粉末

做面包、蛋糕常會用(yong)到的(de)酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等蓬松劑，一(yi)次用(yong)量都不多(duo)，一(yi)定(ding)要好好保存才不會失效喔！開封后密封袋口，放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏，使用(yong)前直接取出即可。記得(de)每次從冰(bing)箱(xiang)拿出來時(shi)，不要放(fang)在(zai)室溫下太(tai)久，避(bi)免袋中產生(sheng)水氣，因潮濕而(er)失去膨脹反(fan)應功能。

2、調味用粉末

可可粉、抹茶粉和竹(zhu)碳粉等，用來調味(wei)(wei)、上色(se)的烘焙用粉末，開(kai)封(feng)后要密封(feng)冷(leng)藏(zang)保存。這類產品一般(ban)來說不容易壞，若冰(bing)在冰(bing)箱(xiang)太久沒有(you)用，可以先聞一下味(wei)(wei)道、試吃一口，只要沒有(you)異常或發(fa)霉(mei)依(yi)然能正常使用。

三、保存面粉的 3 個好習慣

1、開封后先分裝

一旦面粉開封(feng)，建議(yi)把用剩的(de)量(liang)全部裝進(jin)可密封(feng)的(de)保(bao)鮮(xian)容器中，并貼上標簽，清楚標示(shi)“開封(feng)日期”“保(bao)質期”，使用起(qi)來更(geng)順手(shou)。

分成小包裝(zhuang)會更好保(bao)存，袋(dai)裝(zhuang)必須(xu)擠出袋(dai)內空氣，每次只取需要(yao)的(de)量，能避(bi)免頻繁進出冰(bing)箱(xiang)使得(de)水氣凝結，造成發霉等狀況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時的氣(qi)味(wei)，建議開封(feng)時先(xian)嗅聞，并(bing)在每次(ci)使用(yong)時都聞聞看氣(qi)味(wei)，一(yi)旦發(fa)生變化(hua)很快就能發(fa)現，酸壞的粉末就不要(yao)再(zai)使用(yong)了(le)。

3、依照使用頻率分開放

會經常(chang)使用(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉放在室內陰涼處(chu)即(ji)可（全麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉則放冷藏），用(yong)量較少可以分小包裝放冷凍庫(ku)，記得一定要密封，別讓(rang)冰箱的(de)味道破壞面(mian)(mian)(mian)粉香氣。