烘焙粉沒用完怎么保存不易變質

一、各類面粉要怎么保存

烘焙(bei)中用(yong)到的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)大(da)致可以分成兩類：一是(shi)保鮮期比較長(chang)的中高低白面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)(fen)等淀粉(fen)(fen)(fen)類；二是(shi)保質期比較的短的全麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)、堅果粉(fen)(fen)(fen)、雜(za)糧粉(fen)(fen)(fen)和裸麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)等。

1、白面粉、淀粉。

白面粉(fen)、米粉(fen)以(yi)及玉米粉(fen)、樹(shu)薯粉(fen)等淀粉(fen)，或是非谷物制成的(de)椰子粉(fen)，保存(cun)起來就比較(jiao)簡單了。置(zhi)于保鮮盒密封(feng)起來，室(shi)溫保存(cun)即可；若使用(yong)頻(pin)率較(jiao)低，或天(tian)氣太熱，建議放冰箱冷(leng)藏，一般約可保存(cun)一年。因為保鮮期限(xian)長，務必貼上標簽(qian)，寫明保存(cun)期限(xian)以(yi)免放到(dao)忘(wang)記。

2、全麥面粉

因為保留了完整的(de)谷粒來(lai)磨制，粉里存(cun)(cun)在(zai)許多胚乳、麩皮中的(de)細菌，特別容易變質(zhi)，一定要細心(xin)處理。購買前(qian)必(bi)須仔細看過(guo)包(bao)裝上的(de)“保質(zhi)期(qi)”和(he)“生產日期(qi)”，使(shi)用后必(bi)須密封(feng)，冷(leng)藏可存(cun)(cun)放(fang)約1～3個月，或(huo)是放(fang)入冷(leng)凍庫約能延長半(ban)年左右。

3、堅果粉

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使用(yong)整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉，保鮮期比全麥面粉更短，所(suo)以(yi)建議一次(ci)不要(yao)買(mai)(mai)太大量，小份(fen)量使用(yong)完再(zai)購買(mai)(mai)新鮮品會比較(jiao)好。一樣裝入密封袋，放冷凍庫保存(cun)約1～3個月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松劑粉末

做面包、蛋糕常會(hui)(hui)用到(dao)的(de)酵母粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)和小蘇打粉(fen)等蓬(peng)松劑，一(yi)次(ci)用量都不多，一(yi)定要(yao)好好保存才不會(hui)(hui)失(shi)效喔！開封后密封袋口，放(fang)冰(bing)箱冷藏，使用前直接(jie)取出即可。記(ji)得每次(ci)從冰(bing)箱拿(na)出來(lai)時，不要(yao)放(fang)在室溫下太久，避(bi)免袋中產生水(shui)氣，因潮濕而失(shi)去膨脹反應功能。

2、調味用粉末

可可粉(fen)、抹茶粉(fen)和竹碳粉(fen)等，用(yong)來(lai)(lai)調味、上色的烘焙用(yong)粉(fen)末，開封(feng)后要(yao)密(mi)封(feng)冷(leng)藏保(bao)存(cun)。這類產(chan)品一(yi)般來(lai)(lai)說(shuo)不容(rong)易(yi)壞(huai)，若冰在冰箱太久沒(mei)有用(yong)，可以先聞(wen)一(yi)下(xia)味道、試吃一(yi)口，只要(yao)沒(mei)有異常(chang)或發霉依然能正常(chang)使用(yong)。

三、保存面粉的 3 個好習慣

1、開封后先分裝

一旦面粉(fen)開封(feng)，建議把用(yong)(yong)剩的(de)量(liang)全部(bu)裝進(jin)可密封(feng)的(de)保(bao)鮮容器中，并(bing)貼上標(biao)(biao)簽，清楚標(biao)(biao)示“開封(feng)日期”“保(bao)質期”，使用(yong)(yong)起來(lai)更順(shun)手。

分成(cheng)小包裝會更好保存，袋裝必須擠出袋內空(kong)氣(qi)(qi)，每次只取需要的(de)量，能避免頻繁進(jin)出冰(bing)箱使(shi)得水(shui)氣(qi)(qi)凝結，造成(cheng)發霉等狀(zhuang)況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時的(de)氣(qi)味，建(jian)議開封時先嗅聞，并在每次使用時都聞聞看(kan)氣(qi)味，一旦發(fa)生變化很快就能發(fa)現，酸壞的(de)粉(fen)末就不要再使用了(le)。

3、依照使用頻率分開放

會經常使用的(de)面粉放在室內陰涼處即可（全麥(mai)面粉則放冷藏），用量較少可以分小包裝放冷凍庫，記(ji)得一定(ding)要密封，別讓冰箱的(de)味(wei)道破壞面粉香(xiang)氣。