豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋面粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂糖(tang)25克(ke)。

油酥：低筋面粉80克、豬油(you)40克。

餡料：豆沙360克(ke)。

表面：蛋黃1個、水1勺、芝(zhi)麻適(shi)量。

步驟：

1、油(you)皮材料(liao)(liao)混(hun)合(he)揉成團（一定是沸水，這樣才(cai)能(neng)達到燙面的效果）。油(you)酥材料(liao)(liao)混(hun)合(he)揉成團。做(zuo)好的油(you)皮和油(you)酥用保鮮(xian)膜(mo)包好放置備用。

2、蛋(dan)黃(huang)噴少許白酒(jiu)。

3、放(fang)入烤箱(xiang)180度烘(hong)烤8分鐘(zhong)左右。

4、烤制蛋黃出(chu)油(you)，取(qu)出(chu)稍(shao)稍(shao)放(fang)涼。

5、豆沙餡，30克每個分好。

6、取一個豆沙包(bao)住蛋(dan)黃。

7、包好(hao)搓成圓(yuan)球，剩(sheng)余的也依次包好(hao)。

8、然后來做酥皮。油皮平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)12個20g每個。油酥平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)12個10g每個。

9、取一塊油(you)皮包入油(you)酥(su)收口。

10、依次(ci)做(zuo)好(hao)，蓋上保鮮(xian)膜。

11、從(cong)第(di)一(yi)個(ge)開始(shi)，取一(yi)個(ge)面團搟成牛舌狀(zhuang)。

12、卷(juan)起來，依次做(zuo)好。

13、再從第(di)一(yi)個(ge)開始，再次搟長。

14、卷(juan)起來(lai)（每次做完(wan)都(dou)要(yao)放(fang)回(hui)去用(yong)保(bao)鮮膜(mo)蓋好）。

15、取(qu)一個(ge)用(yong)手指從中間壓下去。

16、從左(zuo)右(you)兩(liang)側揪(jiu)起來捏實。

17、用(yong)掌心(xin)壓扁，把(ba)最(zui)外面一(yi)圈搟的薄一(yi)點(dian)。

18、取(qu)一個包好蛋黃(huang)的豆沙餡放(fang)入。

19、右手拇指壓著餡料，左手用虎口往上推皮。

20、將餡料完全包(bao)裹住(zhu)。

21、依次做好后(hou)，收口向下放入烤(kao)盤(pan)。

22、頂部均勻(yun)的刷上蛋黃液。

23、刷好撒上芝麻（黑白隨便）。

24、全部(bu)做(zuo)好(hao)放入預熱好(hao)的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分鐘即(ji)可(ke)。

25、取出完全放涼(liang)后，密封保(bao)存(cun)。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通(tong)面粉100克(ke)、豬油30克、溫水45克(ke)、食(shi)鹽3克。

輔料：普通面粉90克、豬油55克、紅豆沙200克、咸蛋黃(huang)10個、全蛋液1個、白芝麻少量。

步驟：

1、水油皮所有原料混(hun)合。

2、揉合成面團(tuan)，揉光，加(jia)保鮮(xian)膜靜置(zhi)半小時。

3、油酥(su)用(yong)料混合。

4、揉成油酥面團，加(jia)保鮮膜靜置半小(xiao)時。

5、紅豆沙分成25克的小劑(ji)子，取一(yi)個劑(ji)子按扁，中(zhong)心放(fang)入一(yi)個蛋(dan)黃(huang)。

6、包(bao)好，收口，滾(gun)圓。

7、靜(jing)置(zhi)過的水油(you)皮(pi)和油(you)酥分別平均分成(cheng)10等份。

8、取一個水(shui)油(you)(you)皮按扁(bian)，放入(ru)一個油(you)(you)酥，包好(hao)，收口。

9、收口處捏(nie)緊，朝下，搟成長舌狀(zhuang)。

10、從一端開始卷起。

11、把10份(fen)全部(bu)如此處理(li)，蓋保鮮膜靜置10分(fen)鐘。

12、再(zai)次(ci)卷起(qi)。10份全部搟(xian)長，然(ran)后卷起(qi)，蓋保(bao)鮮膜靜置10分(fen)鐘。

13、取一個靜置(zhi)好(hao)的(de)面團，從(cong)中間處對折，兩(liang)頭(tou)收到一起，捏緊，滾圓。

14、重(zhong)新搟開(kai)，成圓片(pian)狀。取一個豆(dou)沙蛋黃餡放入。

15、包(bao)制(zhi)，收口處捏緊。

16、收口朝(chao)下，整(zheng)形。

17、做好所有(you)的豆沙蛋(dan)黃酥，放(fang)入烤盤中(zhong)，刷一層蛋(dan)液。

18、在(zai)頂(ding)部灑(sa)上白(bai)芝麻裝飾。烤箱(xiang)預熱，165度(du)，中(zhong)層(ceng)，烤約(yue)30分鐘至表(biao)面上色為金黃(huang)色即(ji)可。

小竅門：

1、蛋黃酥里(li)的(de)油(you)最好使用豬(zhu)油(you)，如果(guo)沒(mei)有可以用食(shi)用油(you)代替，但是(shi)，酥皮效果(guo)和味道(dao)都會大(da)打(da)折(zhe)扣的(de)。

2、自家制作(zuo)的蛋黃酥一次不要制作(zuo)太多，并盡(jin)快(kuai)食(shi)用完，以(yi)防變(bian)質(zhi)。

3、因為此款美食屬于高(gao)脂高(gao)能(neng)的點心，一次不宜食用過(guo)多。