豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋(jin)面(mian)粉(fen)130克、豬油(you)35克、沸水50克、白砂(sha)糖25克。

油酥：低筋面粉80克(ke)、豬油(you)40克。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋(dan)黃1個、水1勺、芝麻(ma)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、油皮材(cai)料(liao)(liao)混合揉成團（一定(ding)是沸水(shui)，這樣才能達到燙(tang)面的效果）。油酥(su)材(cai)料(liao)(liao)混合揉成團。做好的油皮和油酥(su)用保鮮(xian)膜包好放(fang)置備用。

2、蛋黃噴少許白酒。

3、放入烤箱180度(du)烘烤8分(fen)鐘左右(you)。

4、烤制蛋黃出油，取(qu)出稍(shao)稍(shao)放涼(liang)。

5、豆沙餡，30克(ke)每個分好。

6、取一(yi)個豆沙(sha)包(bao)住蛋黃。

7、包好搓成圓球，剩(sheng)余的也依次包好。

8、然后來做酥(su)皮。油皮平(ping)均分成12個(ge)20g每(mei)個(ge)。油酥(su)平(ping)均分成12個(ge)10g每(mei)個(ge)。

9、取(qu)一塊油皮(pi)包(bao)入油酥收口。

10、依次做好(hao)，蓋上(shang)保鮮膜(mo)。

11、從第(di)一(yi)個(ge)開始，取一(yi)個(ge)面團搟(xian)成牛(niu)舌狀。

12、卷(juan)起來，依(yi)次做(zuo)好。

13、再從第一個開始(shi)，再次搟長。

14、卷起(qi)來（每次做完都要放(fang)回(hui)去用保鮮膜蓋好）。

15、取一個用手指(zhi)從中間壓下去。

16、從(cong)左(zuo)右兩側揪(jiu)起來捏實。

17、用掌心壓扁，把最外面(mian)一圈搟的(de)薄(bo)一點。

18、取一個(ge)包(bao)好(hao)蛋黃的豆沙餡放入(ru)。

19、右手(shou)拇指壓(ya)著(zhu)餡料，左手(shou)用虎口往上推皮。

20、將(jiang)餡(xian)料完全包(bao)裹住。

21、依次做好后，收口向下放入烤(kao)盤(pan)。

22、頂(ding)部(bu)均勻(yun)的刷(shua)上蛋黃(huang)液。

23、刷好撒上芝麻（黑白隨便）。

24、全(quan)部做好(hao)放入預熱好(hao)的烤箱，上下火(huo)180度(du)，烘(hong)烤25-30分(fen)鐘(zhong)即可。

25、取(qu)出完(wan)全放(fang)涼后，密封(feng)保存。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通面粉100克、豬油(you)30克、溫(wen)水45克、食鹽3克。

輔料：普通面粉90克、豬油55克、紅豆沙200克、咸蛋黃10個(ge)、全蛋液1個、白芝麻(ma)少量。

步驟：

1、水油(you)皮所有原料(liao)混合。

2、揉合成面團，揉光，加保鮮膜靜置(zhi)半小時。

3、油(you)酥(su)用料混(hun)合。

4、揉成油酥面團，加保鮮膜(mo)靜置(zhi)半小時。

5、紅豆沙(sha)分(fen)成25克的小劑子，取一個劑子按扁，中心放入一個蛋黃(huang)。

6、包好(hao)，收口，滾(gun)圓(yuan)。

7、靜置過的水油皮和油酥(su)分(fen)(fen)別(bie)平均分(fen)(fen)成10等(deng)份。

8、取一個水油皮(pi)按扁(bian)，放入一個油酥，包好，收口。

9、收口處(chu)捏緊，朝下(xia)，搟成(cheng)長舌狀(zhuang)。

10、從(cong)一端(duan)開始卷起。

11、把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

12、再次卷起。10份全部搟長，然后卷起，蓋保鮮膜(mo)靜置10分鐘。

13、取一個靜置好(hao)的面團，從中間處對折，兩頭收(shou)到(dao)一起，捏緊，滾圓。

14、重新搟開(kai)，成圓片(pian)狀。取一(yi)個豆(dou)沙(sha)蛋黃餡放入。

15、包制(zhi)，收(shou)口(kou)處捏(nie)緊(jin)。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有的豆沙蛋黃酥(su)，放(fang)入烤盤中，刷一層蛋液。

18、在頂(ding)部灑上(shang)白芝麻(ma)裝飾。烤箱預熱(re)，165度(du)，中層(ceng)，烤約30分(fen)鐘至(zhi)表面上(shang)色(se)為金黃色(se)即可。

小竅門：

1、蛋黃(huang)酥里的油最(zui)好(hao)使用豬油，如果沒有可以用食用油代替，但(dan)是，酥皮效果和味道都會大打(da)折扣的。

2、自(zi)家制(zhi)作(zuo)(zuo)的蛋(dan)黃(huang)酥一次不(bu)要制(zhi)作(zuo)(zuo)太(tai)多，并(bing)盡(jin)快食用完，以(yi)防變質。

3、因為(wei)此款美食屬于高(gao)脂高(gao)能的點(dian)心(xin)，一次不宜(yi)食用過多。