豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋面粉130克、豬油35克、沸水(shui)50克、白砂糖(tang)25克。

油酥：低(di)筋(jin)面(mian)粉80克、豬油40克。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋(dan)黃(huang)1個、水1勺、芝麻適量(liang)。

步驟：

1、油皮材料(liao)混(hun)合(he)揉(rou)成團(tuan)（一(yi)定是沸水，這樣才能達到燙面(mian)的效果(guo)）。油酥材料(liao)混(hun)合(he)揉(rou)成團(tuan)。做好的油皮和油酥用保(bao)鮮(xian)膜包好放置(zhi)備用。

2、蛋(dan)黃(huang)噴少許白酒。

3、放入烤箱180度(du)烘烤8分鐘左右。

4、烤制蛋(dan)黃(huang)出油(you)，取出稍稍放(fang)涼。

5、豆沙餡(xian)，30克每個分好。

6、取一個豆沙包(bao)住蛋黃(huang)。

7、包(bao)好搓成(cheng)圓球(qiu)，剩余的也依(yi)次包(bao)好。

8、然后來做酥皮(pi)。油皮(pi)平均(jun)分成12個(ge)(ge)20g每個(ge)(ge)。油酥平均(jun)分成12個(ge)(ge)10g每個(ge)(ge)。

9、取(qu)一塊油皮包入油酥收口。

10、依次做(zuo)好(hao)，蓋上(shang)保鮮膜。

11、從第一(yi)個(ge)開始，取一(yi)個(ge)面團搟(xian)成牛舌狀。

12、卷起來，依次做好(hao)。

13、再(zai)從第一個開始，再(zai)次(ci)搟長。

14、卷起來（每(mei)次(ci)做完都要(yao)放回去用保鮮(xian)膜(mo)蓋好）。

15、取一個用手指從中間(jian)壓下去。

16、從左右兩側揪起(qi)來捏(nie)實(shi)。

17、用(yong)掌心壓扁，把最外面一圈搟(xian)的薄(bo)一點。

18、取一個包好(hao)蛋黃的豆(dou)沙餡放入。

19、右手拇指壓著餡(xian)料(liao)，左手用(yong)虎口往(wang)上推皮。

20、將餡料完全包裹住。

21、依次(ci)做好后，收(shou)口(kou)向下(xia)放入烤(kao)盤。

22、頂部均勻的刷上蛋黃液。

23、刷好(hao)撒上芝麻（黑(hei)白(bai)隨(sui)便）。

24、全(quan)部做好(hao)放入預熱好(hao)的烤箱，上下(xia)火180度，烘(hong)烤25-30分鐘即可。

25、取出完全放涼后，密(mi)封(feng)保存。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通面粉100克、豬油(you)30克、溫(wen)水45克(ke)、食鹽3克。

輔料：普通面(mian)粉90克、豬油55克、紅豆沙(sha)200克、咸(xian)蛋黃10個、全(quan)蛋液1個(ge)、白芝麻少量。

步驟：

1、水油皮所有原(yuan)料混合。

2、揉合成面(mian)團，揉光，加保(bao)鮮(xian)膜靜置半(ban)小(xiao)時(shi)。

3、油(you)酥用料混合。

4、揉成油(you)酥(su)面團，加保鮮膜靜置半(ban)小時。

5、紅豆沙(sha)分成25克(ke)的小劑子(zi)，取(qu)一個劑子(zi)按扁，中(zhong)心(xin)放(fang)入(ru)一個蛋黃(huang)。

6、包好，收口，滾圓(yuan)。

7、靜(jing)置過的水(shui)油皮和油酥分(fen)別平均分(fen)成10等份。

8、取(qu)一個水(shui)油皮按扁(bian)，放入一個油酥，包(bao)好，收口(kou)。

9、收口處捏緊(jin)，朝下，搟成(cheng)長(chang)舌狀(zhuang)。

10、從一端(duan)開始卷起。

11、把(ba)10份全部如(ru)此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

12、再次卷起(qi)。10份全部(bu)搟長，然后卷起(qi)，蓋保(bao)鮮膜靜(jing)置10分鐘。

13、取一個(ge)靜(jing)置(zhi)好的面團，從中間處對折，兩頭收到一起，捏緊，滾圓。

14、重新(xin)搟開(kai)，成圓片狀。取一個(ge)豆沙蛋黃餡放入。

15、包(bao)制(zhi)，收口處捏緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好(hao)所有的豆沙蛋(dan)(dan)黃(huang)酥，放(fang)入烤(kao)盤中，刷一(yi)層蛋(dan)(dan)液。

18、在頂部灑上白芝(zhi)麻裝飾。烤箱預(yu)熱，165度，中層，烤約(yue)30分(fen)鐘至(zhi)表(biao)面上色(se)為金黃色(se)即可。

小竅門：

1、蛋黃酥(su)里(li)的油(you)最好使(shi)用豬(zhu)油(you)，如果(guo)沒有可以用食用油(you)代替，但是，酥(su)皮效果(guo)和味道(dao)都會(hui)大打折扣的。

2、自(zi)家制作(zuo)的(de)蛋黃酥一次不要制作(zuo)太多，并盡快食用完，以(yi)防變質。

3、因為此款美食屬(shu)于高(gao)(gao)脂高(gao)(gao)能(neng)的點心，一次不宜食用(yong)過(guo)多。