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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉(fen)20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮(xian)蛋黃一個(ge)、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮(pi)材料全部放進碗里，用手揉成光(guang)滑面(mian)團，這里不需要揉出(chu)手套膜。有面(mian)包(bao)機的可以(yi)用面(mian)包(bao)機揉省(sheng)事(shi)。

2、油酥材料(liao)全部混合(he)，揉成面團(tuan)。

3、兩種面團都揉好后蓋上保(bao)鮮膜(mo)室(shi)溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wu)味(wei)的油，如玉米油。

5、蛋黃從油(you)里取出(chu)，放烤(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)(kao)10分鐘，蛋黃表面(mian)微(wei)微(wei)出(chu)油(you)。

6、在醒面的時候(hou)準(zhun)備餡料，紅豆沙分成15份(fen)，一(yi)份(fen)25克，包(bao)上事先烤好的蛋黃。

7、收口搓圓(yuan)放(fang)一旁備用。

8、靜置好的油皮分(fen)成15份，每份18.5克左(zuo)右(you)，油酥也分(fen)成15份，每份11克左(zuo)右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油皮(pi)包油酥，全部包好后蓋保(bao)鮮膜，防(fang)止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下卷(juan)起，全部卷好后(hou)蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手輕壓，用搟面杖搟開。從上往下(xia)卷起(qi)，二(er)卷的時候層數(shu)會比第(di)一卷的多(duo)。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端(duan)往中間對折，用(yong)手(shou)壓(ya)扁，再用搟面杖稍(shao)微搟開，中(zhong)間厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面(mian)朝(chao)上(shang)放在烤盤里。取一個雞蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)，用(yong)軟毛刷(shua)沾些蛋(dan)黃(huang)，輕刷(shua)在蛋(dan)黃(huang)酥表面，點綴上黑芝麻，烤(kao)箱(xiang)170度提(ti)前預熱(re)，把蛋黃(huang)酥放進烤(kao)箱(xiang)，170度烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥富含淀粉、蛋(dan)白(bai)質和維生素(su)A等(deng)，適合人在饑餓時(shi)當作填飽肚子的(de)食物食用，營養不良、食欲不振的(de)青少年(nian)也(ye)可以適量食用。很(hen)多人在出游(you)或(huo)者看(kan)電視的(de)時(shi)候(hou)，都喜歡帶上幾個(ge)蛋(dan)黃(huang)酥。因味道(dao)可口，不知不覺就會吃上好幾個(ge)。殊不知，蛋(dan)黃(huang)酥熱(re)量很(hen)高(gao)，一(yi)不小心就會讓你攝(she)入很(hen)多額外的(de)熱(re)量，若消耗不掉，就會轉化成多余的(de)脂(zhi)肪存積在體(ti)內(nei)，導致肥胖(pang)。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣(chen)、知味(wei)觀等，購買時(shi)可以根據自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃(huang)(huang)酥一般(ban)不(bu)(bu)是豬(zhu)油(you)就是黃(huang)(huang)油(you)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)(you)豬(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)可以用黃(huang)(huang)油(you)替代。如(ru)果(guo)是用植物(wu)油(you)的(de)(de)話(hua)，面和植物(wu)油(you)結合之后，面仍然是柔軟的(de)(de)狀態，不(bu)(bu)會起酥，所以不(bu)(bu)建(jian)議(yi)(yi)。所以做(zuo)蛋黃(huang)(huang)酥一般(ban)用的(de)(de)豬(zhu)油(you)會比較多，實在沒(mei)有(you)(you)豬(zhu)油(you)的(de)(de)話(hua)，建(jian)議(yi)(yi)用黃(huang)(huang)油(you)會比較好。