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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃(huang)15個。

裝飾：鮮蛋(dan)黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油(you)皮(pi)材料(liao)全部放(fang)進碗里，用(yong)手揉成光滑面團，這里不需要揉出(chu)手套膜(mo)。有(you)面包(bao)機的(de)可以(yi)用(yong)面包(bao)機揉省(sheng)事。

2、油酥材料全部混(hun)合，揉成面團。

3、兩種面團都(dou)揉好后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜室溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃(huang)提前2天(tian)泡油，這里(li)最(zui)好用無(wu)味的油，如玉米(mi)油。

5、蛋黃(huang)從油里(li)取出(chu)，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃(huang)表面微微出(chu)油。

6、在醒面的時候準備餡料，紅豆沙分成(cheng)15份，一份25克，包(bao)上事先烤好的蛋黃。

7、收(shou)口(kou)搓圓放一旁備(bei)用。

8、靜(jing)置(zhi)好的油(you)皮分成15份(fen)，每份(fen)18.5克(ke)左右(you)，油(you)酥也(ye)分成15份(fen)，每份(fen)11克(ke)左右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油皮(pi)包(bao)油酥，全部(bu)包(bao)好后蓋(gai)保鮮膜，防止面團(tuan)變(bian)干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷(juan)好后蓋保(bao)鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)面杖搟(xian)開。從上往下卷(juan)(juan)起，二卷(juan)(juan)的時候層數會比第(di)一卷(juan)(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往(wang)中間對折，用手壓扁，再用搟面(mian)杖稍微(wei)搟開，中間厚兩邊薄的面(mian)片，放(fang)上(shang)餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤(kao)盤里。取一個(ge)雞(ji)蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)，用(yong)軟毛刷沾(zhan)些(xie)蛋(dan)黃(huang)，輕刷在蛋(dan)黃(huang)酥表面，點綴上黑芝(zhi)麻，烤箱(xiang)170度提前預熱(re)，把蛋黃酥放進烤箱(xiang)，170度烤30分鐘出(chu)爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)富含(han)淀粉、蛋(dan)白質和維(wei)生素A等，適合人在饑餓時(shi)當(dang)作(zuo)填飽肚子的(de)(de)食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用，營養(yang)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)振的(de)(de)青少年也可以適量(liang)食(shi)(shi)用。很多(duo)人在出游或者看電視(shi)的(de)(de)時(shi)候，都喜歡帶上幾(ji)個(ge)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)。因味道可口，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)知不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)覺就會吃上好幾(ji)個(ge)。殊不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)知，蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)熱量(liang)很高，一不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)小心就會讓你攝入很多(duo)額(e)外的(de)(de)熱量(liang)，若消耗不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)掉(diao)，就會轉化成(cheng)多(duo)余的(de)(de)脂肪存(cun)積在體內(nei)，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知(zhi)味(wei)觀等，購買(mai)時可以根據自己(ji)的喜歡挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋(dan)黃酥(su)一(yi)般不是(shi)(shi)豬油(you)(you)(you)(you)就是(shi)(shi)黃油(you)(you)(you)(you)，如(ru)果沒(mei)有豬油(you)(you)(you)(you)的話(hua)可以(yi)用(yong)黃油(you)(you)(you)(you)替(ti)代。如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)的話(hua)，面和植物(wu)油(you)(you)(you)(you)結(jie)合(he)之后，面仍然是(shi)(shi)柔軟的狀態，不會起酥(su)，所以(yi)不建(jian)議(yi)。所以(yi)做(zuo)蛋(dan)黃酥(su)一(yi)般用(yong)的豬油(you)(you)(you)(you)會比(bi)較多，實在沒(mei)有豬油(you)(you)(you)(you)的話(hua)，建(jian)議(yi)用(yong)黃油(you)(you)(you)(you)會比(bi)較好(hao)。