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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉(fen)20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋(dan)黃(huang)15個。

裝飾：鮮蛋黃一個(ge)、黑芝麻適量。

步驟：

1、將(jiang)油皮材料全部放進碗(wan)里，用手揉(rou)(rou)成光(guang)滑面團(tuan)，這里不需要揉(rou)(rou)出手套膜。有(you)面包機的可以用面包機揉(rou)(rou)省事(shi)。

2、油(you)酥材(cai)料全部混合，揉成(cheng)面團。

3、兩種(zhong)面團(tuan)都揉好后蓋上(shang)保鮮膜(mo)室溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸蛋黃提(ti)前2天(tian)泡油，這里最好用無味的油，如玉米(mi)油。

5、蛋黃從油里取(qu)出(chu)(chu)，放(fang)烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預(yu)熱(re)，150度烤(kao)10分鐘(zhong)，蛋黃表(biao)面(mian)微微出(chu)(chu)油。

6、在醒面(mian)的時候準備餡料，紅(hong)豆沙分成15份(fen)，一份(fen)25克，包上事先烤好的蛋黃。

7、收口搓(cuo)圓放一旁備(bei)用。

8、靜置好的油皮分(fen)成15份，每(mei)份18.5克(ke)(ke)左(zuo)右，油酥也分(fen)成15份，每(mei)份11克(ke)(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油(you)皮包(bao)油(you)酥，全部(bu)包(bao)好后蓋保鮮膜，防止(zhi)面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從(cong)上往下卷起，全(quan)部(bu)卷好(hao)后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手(shou)輕壓(ya)，用(yong)搟面杖搟開。從上往下卷(juan)起(qi)，二卷(juan)的時候層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓(ya)扁，再用搟(xian)面(mian)(mian)杖稍微搟(xian)開，中間厚兩邊薄的面(mian)(mian)片，放(fang)上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝(chao)上放(fang)在烤盤里。取一個雞(ji)蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)(huang)，用(yong)軟毛(mao)刷(shua)沾些蛋(dan)黃(huang)(huang)，輕刷(shua)在蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)表(biao)面，點(dian)綴上黑(hei)芝麻(ma)，烤(kao)(kao)(kao)箱170度提前預熱，把(ba)蛋黃酥(su)放進烤(kao)(kao)(kao)箱，170度烤(kao)(kao)(kao)30分鐘出(chu)爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質和維(wei)生素A等，適(shi)合(he)人(ren)在(zai)饑餓時(shi)(shi)當作填飽肚(du)子的食(shi)物食(shi)用(yong)，營(ying)養不(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)振的青(qing)少年也可(ke)以適(shi)量食(shi)用(yong)。很多(duo)(duo)人(ren)在(zai)出游或者看(kan)電(dian)視的時(shi)(shi)候(hou)，都(dou)喜歡帶上(shang)幾個蛋(dan)黃(huang)酥。因味道可(ke)口，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺就會吃上(shang)好幾個。殊不(bu)(bu)知，蛋(dan)黃(huang)酥熱量很高，一不(bu)(bu)小(xiao)心就會讓你攝入很多(duo)(duo)額外的熱量，若消(xiao)耗不(bu)(bu)掉(diao)，就會轉化成多(duo)(duo)余(yu)的脂(zhi)肪存積在(zai)體(ti)內，導致肥(fei)胖(pang)。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀等，購買時(shi)可以根據自己的(de)喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋(dan)黃酥一般(ban)(ban)不是(shi)豬油(you)就(jiu)是(shi)黃油(you)，如(ru)果沒(mei)有(you)豬油(you)的(de)話可以(yi)用(yong)(yong)黃油(you)替代。如(ru)果是(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)的(de)話，面和植物(wu)油(you)結合之后，面仍(reng)然是(shi)柔軟的(de)狀態，不會(hui)起酥，所(suo)以(yi)不建議。所(suo)以(yi)做蛋(dan)黃酥一般(ban)(ban)用(yong)(yong)的(de)豬油(you)會(hui)比較(jiao)多，實(shi)在沒(mei)有(you)豬油(you)的(de)話，建議用(yong)(yong)黃油(you)會(hui)比較(jiao)好。