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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油(you)50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻(ma)適(shi)量。

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面(mian)團(tuan)，這(zhe)里不需要揉出手套膜。有(you)面(mian)包機的可(ke)以用面(mian)包機揉省事。

2、油酥材(cai)料全部混合(he)，揉成(cheng)面團。

3、兩種(zhong)面(mian)團都(dou)揉好后蓋上保鮮膜(mo)室溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸蛋黃提前(qian)2天泡油(you)，這里最(zui)好用無(wu)味(wei)的油(you)，如玉米油(you)。

5、蛋(dan)黃從油(you)(you)里取出，放(fang)烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃表面微微出油(you)(you)。

6、在醒面的(de)時(shi)候準(zhun)備餡(xian)料，紅豆沙分成(cheng)15份，一(yi)份25克，包上事(shi)先(xian)烤(kao)好的(de)蛋(dan)黃。

7、收口搓圓放一旁(pang)備用。

8、靜置好的油皮分成15份(fen)(fen)(fen)，每份(fen)(fen)(fen)18.5克(ke)左右，油酥也分成15份(fen)(fen)(fen)，每份(fen)(fen)(fen)11克(ke)左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊(jin)封(feng)口。

10、油(you)皮包油(you)酥(su)，全(quan)部包好(hao)后蓋(gai)保鮮膜，防止面團變干(gan)。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往(wang)下卷起，全部卷好后蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕(qing)壓，用搟面杖搟開(kai)。從上往(wang)下卷起，二卷的時(shi)候層數(shu)會比第(di)一卷的多(duo)。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折(zhe)，用手壓扁，再用搟(xian)面杖(zhang)稍微搟(xian)開，中(zhong)間厚兩(liang)邊薄(bo)的面片，放上(shang)餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里(li)。取(qu)一個雞(ji)蛋，只(zhi)要蛋黃，用(yong)軟毛(mao)刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面，點綴(zhui)上黑芝麻，烤(kao)箱170度(du)提前預熱，把蛋黃酥放進烤(kao)箱，170度(du)烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃(huang)酥(su)富含淀粉、蛋白(bai)質和(he)維生素A等，適(shi)(shi)合人(ren)在(zai)(zai)(zai)饑餓時(shi)當作填飽肚子(zi)的(de)(de)食(shi)物食(shi)用，營(ying)養不(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)的(de)(de)青少年也可以適(shi)(shi)量(liang)(liang)食(shi)用。很多(duo)人(ren)在(zai)(zai)(zai)出游或者看(kan)電視的(de)(de)時(shi)候，都(dou)喜歡帶上幾個蛋黃(huang)酥(su)。因味(wei)道可口，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)就會吃上好幾個。殊不(bu)(bu)知，蛋黃(huang)酥(su)熱量(liang)(liang)很高，一不(bu)(bu)小心就會讓你(ni)攝入很多(duo)額外(wai)的(de)(de)熱量(liang)(liang)，若消(xiao)耗不(bu)(bu)掉，就會轉化成多(duo)余(yu)的(de)(de)脂肪存積在(zai)(zai)(zai)體(ti)內，導致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味(wei)觀等，購買時可(ke)以根據自己(ji)的喜(xi)歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)酥一(yi)般不是(shi)豬油(you)(you)就(jiu)是(shi)黃(huang)油(you)(you)，如果沒有(you)豬油(you)(you)的話(hua)可以用(yong)(yong)黃(huang)油(you)(you)替(ti)代。如果是(shi)用(yong)(yong)植物油(you)(you)的話(hua)，面和植物油(you)(you)結合之后，面仍然是(shi)柔軟(ruan)的狀態，不會起酥，所以不建(jian)議(yi)。所以做蛋黃(huang)酥一(yi)般用(yong)(yong)的豬油(you)(you)會比較多，實在(zai)沒有(you)豬油(you)(you)的話(hua)，建(jian)議(yi)用(yong)(yong)黃(huang)油(you)(you)會比較好。