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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉20克(ke)、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻(ma)適(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)油(you)皮材料全部(bu)放進碗里(li)，用手揉成光滑面(mian)(mian)團，這里(li)不需要揉出手套膜。有面(mian)(mian)包機的(de)可以用面(mian)(mian)包機揉省事(shi)。

2、油酥材料(liao)全部(bu)混合，揉(rou)成(cheng)面團。

3、兩種面團(tuan)都(dou)揉好后蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)室溫靜(jing)置30分鐘。

4、咸蛋黃提(ti)前2天泡油(you)，這里最好用無味的油(you)，如(ru)玉(yu)米油(you)。

5、蛋黃從油里取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分鐘(zhong)，蛋黃表面微微出油。

6、在醒面的(de)時候(hou)準(zhun)備餡料，紅豆沙(sha)分成15份，一份25克，包(bao)上事(shi)先烤好的(de)蛋(dan)黃(huang)。

7、收口(kou)搓圓放一旁(pang)備用。

8、靜置(zhi)好的油皮分成15份(fen)(fen)，每(mei)份(fen)(fen)18.5克左右，油酥也分成15份(fen)(fen)，每(mei)份(fen)(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口(kou)。

10、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變(bian)干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷好(hao)后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕(qing)壓(ya)，用(yong)搟面杖搟開。從上往下卷(juan)起，二卷(juan)的時候層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端(duan)往中間對折，用手壓扁，再用搟(xian)面杖稍微搟(xian)開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料(liao)。

14、收緊封口，光滑(hua)面朝上放在烤盤里。取一個雞(ji)蛋，只要蛋黃，用軟(ruan)毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面，點(dian)綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱170度(du)(du)提前(qian)預熱，把蛋(dan)黃酥放進烤(kao)(kao)箱，170度(du)(du)烤(kao)(kao)30分鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)富含淀粉(fen)、蛋(dan)(dan)白(bai)質和維生素A等，適(shi)合人(ren)在饑(ji)餓時(shi)當作填(tian)飽肚子的食物(wu)食用(yong)，營(ying)養不(bu)(bu)良、食欲不(bu)(bu)振的青(qing)少年也(ye)可(ke)以適(shi)量(liang)食用(yong)。很多人(ren)在出游(you)或者看電視的時(shi)候，都喜(xi)歡帶上(shang)幾個蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)。因味(wei)道可(ke)口，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺就會吃上(shang)好幾個。殊(shu)不(bu)(bu)知，蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)熱(re)量(liang)很高(gao)，一(yi)不(bu)(bu)小心就會讓你攝入很多額外的熱(re)量(liang)，若消(xiao)耗(hao)不(bu)(bu)掉，就會轉化成多余的脂肪存積在體內(nei)，導致肥(fei)胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣、知(zhi)味觀等，購買時可以根(gen)據自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)(huang)酥(su)一(yi)般(ban)不(bu)是豬油(you)(you)(you)就是黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)，如果沒(mei)有豬油(you)(you)(you)的(de)(de)話(hua)可以用黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)替代。如果是用植(zhi)物油(you)(you)(you)的(de)(de)話(hua)，面和(he)植(zhi)物油(you)(you)(you)結合之后，面仍然是柔軟(ruan)的(de)(de)狀態，不(bu)會起(qi)酥(su)，所以不(bu)建議。所以做蛋黃(huang)(huang)酥(su)一(yi)般(ban)用的(de)(de)豬油(you)(you)(you)會比(bi)較(jiao)多，實(shi)在沒(mei)有豬油(you)(you)(you)的(de)(de)話(hua)，建議用黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)會比(bi)較(jiao)好。