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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖(tang)粉(fen)20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋黃15個。

裝飾：鮮(xian)蛋(dan)黃一個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、將油皮(pi)材料全部放(fang)進碗里(li)，用手(shou)揉成光滑(hua)面(mian)團，這里(li)不需要揉出手(shou)套膜。有面(mian)包機的(de)可以(yi)用面(mian)包機揉省事。

2、油(you)酥材料全部混合，揉成面團。

3、兩種(zhong)面(mian)團都(dou)揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸蛋黃提前2天(tian)泡油，這里最好(hao)用(yong)無味的油，如玉米油。

5、蛋黃從油(you)里取出，放烤(kao)盤(pan)，烤(kao)箱(xiang)150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋黃表面微微出油(you)。

6、在醒面的(de)時候準備餡料(liao)，紅豆沙分成(cheng)15份，一份25克(ke)，包上事先(xian)烤好的(de)蛋黃。

7、收(shou)口搓圓放(fang)一(yi)旁備用。

8、靜置好的油皮分成15份(fen)，每份(fen)18.5克左(zuo)右，油酥也分成15份(fen)，每份(fen)11克左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封(feng)口。

10、油(you)皮包油(you)酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往(wang)下卷起，全部卷(juan)好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手輕壓，用搟面杖搟開(kai)。從上往(wang)下卷起，二(er)卷的(de)時候(hou)層數會比(bi)第一卷的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓扁，再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面(mian)朝(chao)上放在(zai)烤盤里(li)。取一個雞蛋(dan)，只要(yao)蛋(dan)黃(huang)，用軟毛刷沾些蛋(dan)黃(huang)，輕刷在蛋(dan)黃(huang)酥表面(mian)，點綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱170度提(ti)前(qian)預熱，把蛋黃酥(su)放(fang)進烤(kao)(kao)箱，170度烤(kao)(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥富含淀粉、蛋(dan)白質和維生素A等(deng)，適合人在饑餓(e)時(shi)當作填(tian)飽(bao)肚(du)子的(de)食(shi)物食(shi)用(yong)，營養不(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)振的(de)青少年(nian)也(ye)可(ke)以適量(liang)食(shi)用(yong)。很多(duo)人在出(chu)游或者看電視的(de)時(shi)候，都喜(xi)歡帶上(shang)幾個蛋(dan)黃(huang)酥。因味道(dao)可(ke)口(kou)，不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺就會(hui)吃上(shang)好幾個。殊不(bu)(bu)知(zhi)，蛋(dan)黃(huang)酥熱量(liang)很高，一不(bu)(bu)小心就會(hui)讓你攝(she)入很多(duo)額外的(de)熱量(liang)，若(ruo)消耗不(bu)(bu)掉，就會(hui)轉化成多(duo)余(yu)的(de)脂肪存積在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友臣、知味觀等，購買時可(ke)以根據自己的喜歡挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)酥一般(ban)不是(shi)豬油(you)就是(shi)黃(huang)油(you)，如果(guo)沒有豬油(you)的(de)(de)話可以(yi)用黃(huang)油(you)替代。如果(guo)是(shi)用植(zhi)物油(you)的(de)(de)話，面(mian)和植(zhi)物油(you)結合之后，面(mian)仍然是(shi)柔軟的(de)(de)狀(zhuang)態，不會起酥，所以(yi)不建議(yi)(yi)。所以(yi)做蛋黃(huang)酥一般(ban)用的(de)(de)豬油(you)會比較(jiao)多，實在沒有豬油(you)的(de)(de)話，建議(yi)(yi)用黃(huang)油(you)會比較(jiao)好。