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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即(ji)發面粉（即(ji)里(li)面已經(jing)有添加發酵粉的）125克。

調料：糖50克、花(hua)生油30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)(dan)打入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)白糖(tang)、使用(yong)打蛋(dan)(dan)器或者筷子攪拌到顏色(se)發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加(jia)入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵粉(fen)和溫(wen)水(shui)（微熱的水(shui)），冷水(shui)效果沒那么(me)好，太熱又會把(ba)蛋(dan)黃破(po)壞掉(diao)，用筷子或者(zhe)打蛋(dan)器攪拌成(cheng)泡(pao)狀（大(da)概5分鐘）。

3、將花生油均勻(yun)地(di)涂(tu)滿蒸蛋糕的(de)大不(bu)銹(xiu)鋼碗(wan)。

4、把不銹鋼碗放(fang)入煮(zhu)水的鍋中(zhong)，隔水加(jia)熱兩分鐘，關掉(diao)電磁爐，倒(dao)進泡狀(zhuang)的蛋糊(hu)，大火蒸(zheng)30分鐘。

5、如果蛋糕(gao)比較高的(de)話可(ke)能沒有那么快熟，你是(shi)新手的(de)話可(ke)以用牙簽戳下去，如果沒有看到(dao)黏(nian)黏(nian)的(de)面粉，那就熟了，簡單又(you)好吃的(de)雞(ji)蛋糕(gao)就出來(lai)啦(la)。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克、雞蛋2個(ge)。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩(liang)個打入(ru)盆中，用電動(dong)打蛋器低速(su)打起(qi)粗泡(pao)。

2、加入70克(ke)糖(tang)粉，將(jiang)打蛋盆坐于60度左右溫水(shui)中，高(gao)速打發(fa)至(zhi)糊(hu)化。

3、提(ti)起打(da)蛋器，蛋糊呈柱(zhu)狀流下，紋路(lu)不會馬上(shang)消失的狀態就是打(da)發好了。

4、篩入60克低筋面粉，用橡皮刮刀(dao)以不規(gui)則(ze)方式(shi)翻拌均勻。

5、將(jiang)蛋(dan)糊(hu)倒入(ru)模(mo)具中(zhong)(zhong)，鍋中(zhong)(zhong)注水，燒上汽后放入(ru)模(mo)具。

6、蓋上鍋蓋大(da)火蒸10分鐘即(ji)可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的(de)，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋(jin)面(mian)粉120克、雞蛋4個、綿白(bai)糖80克、玉米油12克。

制作步驟：

1、將雞蛋打(da)入(ru)無(wu)水無(wu)油的容器中，加入(ru)白(bai)糖。

2、把容(rong)器放(fang)在溫水(shui)中，隔水(shui)用(yong)打蛋器打發至(zhi)粘稠基本沒有大(da)氣(qi)泡，用(yong)打蛋器寫8字不容(rong)易消(xiao)失即(ji)可，全程打發大(da)概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩入(ru)(ru)低(di)筋面粉(fen)。用刮刀翻拌(ban)均勻無干粉(fen)后再(zai)篩入(ru)(ru)下次面粉(fen)。

4、倒入玉米油，再次(ci)翻拌均(jun)勻。

5、將蛋(dan)糕糊裝入裱花袋中，擠入裝有紙托的模具中。

6、放入預熱好的烤(kao)(kao)箱中層，180度，烤(kao)(kao)15分鐘。用隔熱手套(tao)從烤(kao)(kao)箱中取出(chu)，就可以趁熱食用雞(ji)蛋糕(gao)了。