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一、雞蛋糕的家常做法

主料(liao)：雞蛋3個(ge)、即發面粉(fen)（即里面已經(jing)有添(tian)加發酵粉(fen)的）125克。

調料：糖50克、花生(sheng)油(you)30克、水60ml。

步驟：

1、把雞(ji)蛋打入碗中(zhong)，加入白糖、使用打蛋器(qi)或者筷子(zi)攪拌到顏(yan)色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱(re)的水），冷水效果沒那(nei)么好(hao)，太熱(re)又會把蛋(dan)黃破壞(huai)掉，用筷(kuai)子或(huo)者打蛋(dan)器攪(jiao)拌成泡狀（大概5分鐘）。

3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不(bu)銹鋼碗。

4、把不銹(xiu)鋼碗(wan)放入煮(zhu)水(shui)的鍋(guo)中，隔水(shui)加(jia)熱兩分鐘，關掉電(dian)磁爐，倒進泡狀的蛋糊(hu)，大火蒸30分鐘。

5、如(ru)果蛋糕比較(jiao)高的話可(ke)能沒有那(nei)么快熟，你(ni)是新手的話可(ke)以(yi)用牙簽戳下(xia)去，如(ru)果沒有看到黏黏的面粉，那(nei)就(jiu)熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就(jiu)出(chu)來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面粉60克、雞蛋2個。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個(ge)打(da)入盆中(zhong)，用電(dian)動打(da)蛋器低速打(da)起粗泡。

2、加入70克(ke)糖粉，將打蛋盆坐于60度左右溫水(shui)中，高(gao)速打發至糊(hu)化。

3、提起打(da)蛋器，蛋糊(hu)呈柱狀流(liu)下，紋路不會馬(ma)上消失的狀態(tai)就是打(da)發(fa)好了。

4、篩入60克低筋面粉，用(yong)橡皮刮刀以不(bu)規則方式翻拌均勻。

5、將蛋(dan)糊(hu)倒入(ru)模具(ju)中，鍋(guo)中注水，燒上汽后放入(ru)模具(ju)。

6、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大(da)火蒸10分(fen)鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現(xian)成的，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面粉120克、雞蛋4個(ge)、綿白糖80克、玉米油12克。

制作步驟：

1、將(jiang)雞(ji)蛋打入無(wu)水無(wu)油的(de)容器中，加(jia)入白糖(tang)。

2、把(ba)容(rong)器(qi)放在溫水中，隔水用打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)至粘稠(chou)基(ji)本沒有大(da)氣泡，用打(da)蛋器(qi)寫8字不容(rong)易消失即可(ke)，全程打(da)發(fa)大(da)概15分鐘(zhong)。

3、把蛋(dan)糕糊端(duan)出，（分三次(ci)）篩(shai)入(ru)低筋(jin)面(mian)粉(fen)。用(yong)刮刀翻拌均勻無干粉(fen)后再篩(shai)入(ru)下次(ci)面(mian)粉(fen)。

4、倒入玉米(mi)油，再次翻(fan)拌均勻(yun)。

5、將蛋糕糊裝入(ru)裱花袋中，擠入(ru)裝有(you)紙托的模具中。

6、放入預熱好的烤(kao)箱(xiang)中層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔(ge)熱手套從烤(kao)箱(xiang)中取出，就可(ke)以(yi)趁熱食用雞蛋糕了(le)。