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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發面粉（即里面已經有添(tian)加發酵粉的）125克。

調料：糖50克、花生油30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打(da)入碗中，加入白糖、使用打(da)蛋(dan)器(qi)或(huo)者筷子攪拌到顏(yan)色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面(mian)粉(fen)(fen)、吉(ji)士粉(fen)(fen)、發酵(jiao)粉(fen)(fen)和(he)溫水(shui)(shui)（微熱的(de)水(shui)(shui)），冷水(shui)(shui)效果沒那(nei)么好(hao)，太熱又(you)會把(ba)蛋黃破壞掉，用(yong)筷(kuai)子(zi)或者打蛋器(qi)攪拌成泡狀（大(da)概5分鐘）。

3、將(jiang)花生油均勻地(di)涂滿蒸蛋糕的(de)大不(bu)銹鋼碗(wan)。

4、把不銹鋼碗放入煮水(shui)的鍋中，隔(ge)水(shui)加熱(re)兩分(fen)鐘(zhong)，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大(da)火蒸30分(fen)鐘(zhong)。

5、如(ru)果蛋(dan)糕(gao)比較高的(de)(de)話可能沒(mei)有(you)那(nei)么快(kuai)熟，你是新手(shou)的(de)(de)話可以用牙簽戳下去，如(ru)果沒(mei)有(you)看到(dao)黏黏的(de)(de)面(mian)粉(fen)，那(nei)就熟了，簡單又好吃的(de)(de)雞蛋(dan)糕(gao)就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主(zhu)料：低(di)筋(jin)面粉60克、雞蛋2個。

輔料(liao)：糖粉(fen)70克。

步驟：

1、雞(ji)蛋(dan)兩個打入(ru)盆中(zhong)，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)低速打起粗泡。

2、加入70克糖粉，將(jiang)打蛋盆坐于60度左右溫(wen)水中(zhong)，高速打發至糊化。

3、提起打蛋器，蛋糊(hu)呈柱(zhu)狀流(liu)下(xia)，紋路不會馬上(shang)消失的狀態(tai)就是打發好(hao)了。

4、篩(shai)入60克(ke)低筋面粉，用橡(xiang)皮(pi)刮刀以(yi)不規則方式翻拌均(jun)勻(yun)。

5、將蛋糊倒入模具中，鍋中注水，燒(shao)上(shang)汽(qi)后放入模具。

6、蓋上鍋蓋大火(huo)蒸10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買(mai)現成(cheng)的，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面(mian)粉120克(ke)、雞蛋4個、綿白糖80克(ke)、玉米(mi)油12克(ke)。

制作步驟：

1、將雞(ji)蛋打入無水(shui)無油的(de)容器中，加入白糖。

2、把容(rong)器放在溫(wen)水中，隔水用打(da)蛋(dan)器打(da)發(fa)至粘(zhan)稠基本沒有大(da)氣泡，用打(da)蛋(dan)器寫(xie)8字不(bu)容(rong)易消失即可，全程打(da)發(fa)大(da)概15分鐘。

3、把蛋糕糊(hu)端出，（分三次）篩入低筋面(mian)粉。用刮刀翻拌均(jun)勻(yun)無干粉后再篩入下次面(mian)粉。

4、倒入(ru)玉米油，再次(ci)翻拌均勻。

5、將蛋糕糊裝(zhuang)(zhuang)入裱花袋中(zhong)，擠入裝(zhuang)(zhuang)有(you)紙托的模具中(zhong)。

6、放入預熱(re)好的烤(kao)箱中(zhong)層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱(re)手套從烤(kao)箱中(zhong)取出，就可以趁熱(re)食用雞蛋糕了(le)。