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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞(ji)蛋3個、即(ji)發面(mian)粉（即(ji)里面(mian)已(yi)經有添加發酵粉的）125克(ke)。

調(diao)料：糖50克(ke)、花生油30克(ke)、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打入碗中(zhong)，加入白(bai)(bai)糖(tang)、使(shi)用打蛋(dan)器或者筷子攪(jiao)拌到顏色發白(bai)(bai)，有(you)泡泡為(wei)止（大概20分鐘）。

2、加(jia)入(ru)面粉(fen)、吉士(shi)粉(fen)、發酵粉(fen)和溫水（微(wei)熱(re)的水），冷水效果沒那(nei)么好(hao)，太(tai)熱(re)又會(hui)把蛋(dan)黃破(po)壞(huai)掉，用筷子或者(zhe)打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌成泡狀(zhuang)（大概5分鐘(zhong)）。

3、將花(hua)生油均(jun)勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把(ba)不(bu)銹鋼碗放入(ru)煮水的鍋中(zhong)，隔水加熱兩分鐘(zhong)，關掉電磁(ci)爐，倒(dao)進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘(zhong)。

5、如果(guo)蛋(dan)糕比較(jiao)高的(de)話可(ke)能沒(mei)有那么快熟，你是(shi)新手(shou)的(de)話可(ke)以(yi)用牙簽(qian)戳下去，如果(guo)沒(mei)有看到黏(nian)黏(nian)的(de)面粉(fen)，那就熟了，簡單(dan)又(you)好(hao)吃的(de)雞蛋(dan)糕就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉(fen)60克、雞蛋2個。

輔料(liao)：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個打(da)入盆中，用(yong)電動打(da)蛋器(qi)低(di)速(su)打(da)起粗泡。

2、加(jia)入70克糖粉(fen)，將(jiang)打蛋盆(pen)坐于60度左右溫水中，高速打發至(zhi)糊(hu)化。

3、提起(qi)打蛋器(qi)，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上(shang)消失的(de)狀態(tai)就是打發(fa)好(hao)了。

4、篩入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻(yun)。

5、將蛋糊倒入(ru)模(mo)具中，鍋中注(zhu)水，燒上汽后(hou)放入(ru)模(mo)具。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火蒸10分鐘即(ji)可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成(cheng)的，食用方面(mian)也(ye)大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面粉(fen)120克(ke)、雞(ji)蛋4個、綿(mian)白糖80克(ke)、玉米(mi)油12克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋打入無水無油(you)的容器中，加入白(bai)糖。

2、把(ba)容器放在溫水中，隔水用(yong)打(da)蛋器打(da)發(fa)至粘稠(chou)基(ji)本(ben)沒有大氣泡(pao)，用(yong)打(da)蛋器寫8字(zi)不容易(yi)消(xiao)失(shi)即可，全程(cheng)打(da)發(fa)大概15分鐘。

3、把(ba)蛋(dan)糕糊端出，（分三(san)次）篩(shai)入低筋面粉(fen)(fen)。用(yong)刮刀(dao)翻拌均(jun)勻無(wu)干(gan)粉(fen)(fen)后再(zai)篩(shai)入下次面粉(fen)(fen)。

4、倒入玉米油，再次翻拌均(jun)勻。

5、將(jiang)蛋糕糊裝(zhuang)(zhuang)入裱花袋中，擠入裝(zhuang)(zhuang)有紙托的模具中。

6、放入(ru)預熱好的烤(kao)箱中層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱手套從烤(kao)箱中取出(chu)，就可以趁熱食用雞蛋糕了(le)。