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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發面粉（即里面已經有(you)添加發酵(jiao)粉的(de)）125克。

調料：糖(tang)50克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打(da)入碗(wan)中(zhong)，加入白糖、使用打(da)蛋器或(huo)者筷子攪(jiao)拌到顏色發(fa)白，有泡泡為止（大(da)概20分鐘）。

2、加(jia)入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵粉(fen)和溫水（微(wei)熱的水），冷水效果(guo)沒那么好，太熱又會(hui)把蛋黃破壞掉，用筷(kuai)子或(huo)者打(da)蛋器攪拌成泡(pao)狀（大概(gai)5分鐘）。

3、將花生油均勻(yun)地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼(gang)碗放入(ru)煮水(shui)(shui)的鍋中，隔水(shui)(shui)加(jia)熱(re)兩(liang)分鐘，關掉(diao)電磁爐，倒進泡狀的蛋糊(hu)，大(da)火蒸(zheng)30分鐘。

5、如果蛋糕(gao)比(bi)較高(gao)的話可能(neng)沒有(you)那么快(kuai)熟(shu)，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有(you)看到黏黏的面粉，那就(jiu)熟(shu)了，簡單又(you)好吃(chi)的雞蛋糕(gao)就(jiu)出來(lai)啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料(liao)：低筋面粉60克、雞蛋2個(ge)。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個(ge)打入盆(pen)中，用(yong)電動打蛋器(qi)低速(su)打起(qi)粗泡。

2、加入(ru)70克糖(tang)粉，將打蛋盆(pen)坐(zuo)于(yu)60度左右溫水中，高速打發至(zhi)糊化。

3、提(ti)起打蛋(dan)器，蛋(dan)糊呈柱(zhu)狀流(liu)下，紋路(lu)不會馬上消失的狀態就(jiu)是(shi)打發好了。

4、篩入60克低筋面粉(fen)，用(yong)橡皮刮(gua)刀以不規則方式翻拌(ban)均(jun)勻。

5、將(jiang)蛋糊倒(dao)入(ru)模(mo)具(ju)中，鍋中注水，燒(shao)上汽后(hou)放入(ru)模(mo)具(ju)。

6、蓋上鍋蓋大(da)火蒸10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里(li)購買現成的，食用方面也大(da)可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面粉120克(ke)、雞蛋4個、綿(mian)白糖80克(ke)、玉(yu)米(mi)油(you)12克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋打入(ru)無水無油的容器中，加入(ru)白(bai)糖。

2、把容器(qi)放在溫水中(zhong)，隔(ge)水用打蛋器(qi)打發(fa)至粘稠基本沒(mei)有大氣泡，用打蛋器(qi)寫8字不(bu)容易消失(shi)即可，全程打發(fa)大概15分鐘。

3、把蛋糕(gao)糊端出，（分三次）篩入低(di)筋面粉。用刮刀翻拌均勻無干(gan)粉后再篩入下次面粉。

4、倒(dao)入玉米油，再次(ci)翻拌均勻(yun)。

5、將蛋(dan)糕糊裝(zhuang)入裱花(hua)袋中(zhong)(zhong)，擠入裝(zhuang)有(you)紙托的模(mo)具中(zhong)(zhong)。

6、放入(ru)預熱(re)(re)好的(de)烤(kao)箱中層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱(re)(re)手套從烤(kao)箱中取出，就可以趁熱(re)(re)食用雞蛋糕了。