一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這一特(te)產(chan)沉積了雞(ji)蛋(dan)糕的發展史，從當(dang)時的蒸蛋(dan)糕到后來的烤(kao)蛋(dan)糕。據考證，遵(zun)義新(xin)城(cheng)“桂(gui)香齋”是田(tian)家(jia)開(kai)的店(dian)鋪，老城(cheng)“同新(xin)齋”是晉家(jia)開(kai)的店(dian)鋪，各占一城(cheng)進行經(jing)營，在激烈競(jing)爭中，各有(you)章(zhang)法，都不服輸，促使兩家(jia)挖空心思把蛋(dan)糕做好，各具特(te)色(se)。這樣使遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)糕得(de)到發展，隨(sui)后又(you)相繼有(you)“裕泰恒”、“裕昌”等店(dian)鋪。

當時遵(zun)義(yi)文化名(ming)人蔣京(jing)老先生用“同(tong)新(xin)”二字贊(zan)譽(yu)“同(tong)新(xin)齋”的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕：“同(tong)是點心分上下，新(xin)來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的(de)(de)(de)轉折》一書中，回憶當時遵(zun)義(yi)會議的(de)(de)(de)情(qing)景時寫到(dao)：“……鮮(xian)紅的(de)(de)(de)橘子、松軟的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕，裝(zhuang)潢古樸(pu)的(de)(de)(de)茅(mao)臺(tai)酒……”，當時任紅軍團長的(de)(de)(de)耿飚同(tong)志在離開遵(zun)義(yi)行軍途(tu)中風趣地(di)說：占(zhan)了遵(zun)義(yi)連(lian)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕都沒(mei)吃(chi)上，很是后悔。可見遵(zun)義(yi)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕名(ming)氣已久(jiu)遠。1927年(nian)田家(jia)“桂(gui)香齋”的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕經人帶(dai)去日(ri)本，受到(dao)日(ri)本商(shang)界的(de)(de)(de)贊(zan)賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生(sheng)，使遵(zun)義雞(ji)蛋糕家(jia)喻(yu)戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食(shi)材準備：面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。

步驟：

1、先將雞蛋(dan)蛋(dan)白與蛋(dan)黃(huang)(huang)分開，分別放入打(da)(da)蛋(dan)機內，蛋(dan)白打(da)(da)成(cheng)雪花泡沫(mo)狀，蛋(dan)黃(huang)(huang)打(da)(da)散(san)。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diao)勻，加入糖，攪(jiao)打至糖溶化，再放入面粉攪(jiao)勻。

3、將(jiang)蛋(dan)糊舀入(ru)(ru)蛋(dan)糕(gao)(gao)模具盤中，放入(ru)(ru)烤爐，烤熟出(chu)爐逐一挑出(chu)蛋(dan)糕(gao)(gao)，用麻油遍刷蛋(dan)糕(gao)(gao)表面(mian)，放于盤中即成。

注意(yi)事項：蛋糕模具烤(kao)盤在烤(kao)前要用麻油擦(ca)抹，下面(mian)粉(fen)時要用細篩(shai)子(zi)篩(shai)入蛋糊(hu)液中。