一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這(zhe)一(yi)特產沉積了雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的發展史，從當(dang)時的蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)到后來的烤(kao)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)。據(ju)考證，遵義(yi)新城“桂(gui)香齋”是田家開的店鋪(pu)，老城“同新齋”是晉家開的店鋪(pu)，各占一(yi)城進行經營，在激(ji)烈(lie)競爭(zheng)中(zhong)，各有章(zhang)法，都不服(fu)輸(shu)，促(cu)使(shi)兩(liang)家挖(wa)空心思把蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)做好，各具(ju)特色(se)。這(zhe)樣使(shi)遵義(yi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)得到發展，隨(sui)后又相繼有“裕(yu)泰恒”、“裕(yu)昌”等店鋪(pu)。

當(dang)(dang)時(shi)遵(zun)義文化名(ming)人蔣京老(lao)先生用“同(tong)(tong)新(xin)”二字贊譽“同(tong)(tong)新(xin)齋”的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)：“同(tong)(tong)是點心分上下(xia)，新(xin)來(lai)生意望(wang)中(zhong)秋”。楊成武將(jiang)軍(jun)在(zai)《偉大的(de)(de)轉折》一書中(zhong)，回憶當(dang)(dang)時(shi)遵(zun)義會議(yi)的(de)(de)情景時(shi)寫到：“……鮮紅的(de)(de)橘(ju)子、松軟(ruan)的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)，裝潢古樸的(de)(de)茅臺酒(jiu)……”，當(dang)(dang)時(shi)任紅軍(jun)團長的(de)(de)耿飚同(tong)(tong)志在(zai)離(li)開遵(zun)義行軍(jun)途中(zhong)風趣(qu)地說：占了遵(zun)義連雞蛋糕(gao)(gao)都沒吃上，很是后(hou)悔。可(ke)見遵(zun)義雞蛋糕(gao)(gao)名(ming)氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的(de)(de)雞蛋糕(gao)(gao)經人帶去日(ri)本，受到日(ri)本商界的(de)(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生(sheng)，使遵義(yi)雞蛋糕家喻(yu)戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材(cai)準備：面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。

步驟：

1、先將(jiang)雞蛋蛋白與(yu)蛋黃(huang)分(fen)開，分(fen)別放入打(da)(da)蛋機內，蛋白打(da)(da)成雪花泡沫狀，蛋黃(huang)打(da)(da)散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖(tang)，攪(jiao)打(da)至糖(tang)溶化，再放入面粉攪(jiao)勻。

3、將蛋(dan)糊舀(yao)入蛋(dan)糕模具盤(pan)(pan)中(zhong)，放入烤爐，烤熟出(chu)爐逐一挑出(chu)蛋(dan)糕，用(yong)麻油遍刷蛋(dan)糕表面，放于盤(pan)(pan)中(zhong)即成。

注意事項(xiang)：蛋糕模具烤盤(pan)在烤前要用麻油擦(ca)抹(mo)，下面粉時(shi)要用細(xi)篩子篩入蛋糊液中。