一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這(zhe)一特產沉積了雞(ji)蛋糕(gao)的(de)(de)發(fa)展(zhan)史，從當時的(de)(de)蒸(zheng)蛋糕(gao)到后來的(de)(de)烤蛋糕(gao)。據(ju)考(kao)證(zheng)，遵(zun)(zun)義新(xin)城“桂(gui)香齋”是(shi)田家開的(de)(de)店鋪，老城“同新(xin)齋”是(shi)晉家開的(de)(de)店鋪，各(ge)占一城進行(xing)經(jing)營，在激烈競爭中，各(ge)有章法，都不(bu)服輸(shu)，促使兩家挖空(kong)心思把蛋糕(gao)做好，各(ge)具(ju)特色。這(zhe)樣使遵(zun)(zun)義雞(ji)蛋糕(gao)得到發(fa)展(zhan)，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌(chang)”等店鋪。

當時(shi)(shi)遵(zun)(zun)義(yi)文化名(ming)人蔣京老先生用“同(tong)新”二(er)字贊譽“同(tong)新齋”的(de)(de)蛋糕：“同(tong)是點心分上下，新來生意望(wang)中秋”。楊成武(wu)將軍在《偉大(da)的(de)(de)轉(zhuan)折》一書中，回憶當時(shi)(shi)遵(zun)(zun)義(yi)會議的(de)(de)情景(jing)時(shi)(shi)寫到：“……鮮紅的(de)(de)橘子、松軟的(de)(de)蛋糕，裝潢古(gu)樸的(de)(de)茅臺酒(jiu)……”，當時(shi)(shi)任紅軍團(tuan)長的(de)(de)耿飚同(tong)志(zhi)在離開遵(zun)(zun)義(yi)行軍途中風趣地說：占了遵(zun)(zun)義(yi)連雞蛋糕都(dou)沒吃(chi)上，很是后悔。可見遵(zun)(zun)義(yi)雞蛋糕名(ming)氣已久遠(yuan)。1927年田家“桂香齋”的(de)(de)雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商(shang)界(jie)的(de)(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應(ying)運而生，使(shi)遵(zun)義雞蛋糕家喻戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材準(zhun)備：面粉200克、雞蛋(dan)500克、糖500克、麻油適量。

步驟：

1、先將雞蛋(dan)蛋(dan)白與(yu)蛋(dan)黃(huang)分(fen)(fen)開，分(fen)(fen)別放入打蛋(dan)機內，蛋(dan)白打成(cheng)雪花(hua)泡沫狀，蛋(dan)黃(huang)打散。

2、然后(hou)將蛋(dan)白、蛋(dan)黃混合調勻(yun)，加入糖(tang)，攪打(da)至糖(tang)溶(rong)化，再(zai)放入面粉攪勻(yun)。

3、將蛋糊(hu)舀(yao)入(ru)蛋糕(gao)模具盤中，放入(ru)烤(kao)爐(lu)，烤(kao)熟出(chu)爐(lu)逐一挑出(chu)蛋糕(gao)，用麻(ma)油遍(bian)刷蛋糕(gao)表面(mian)，放于盤中即(ji)成(cheng)。

注意事項：蛋糕模具烤盤在烤前(qian)要(yao)用(yong)麻油擦抹，下面粉(fen)時要(yao)用(yong)細篩(shai)子(zi)篩(shai)入蛋糊液中。