一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這一特產(chan)沉積(ji)了(le)雞(ji)蛋糕的發展史，從(cong)當時的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據考證，遵義(yi)新城“桂香(xiang)齋”是田家開(kai)的店鋪，老城“同新齋”是晉(jin)家開(kai)的店鋪，各占一城進行經營，在激烈競爭中，各有章(zhang)法(fa)，都不服(fu)輸(shu)，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色(se)。這樣(yang)使遵義(yi)雞(ji)蛋糕得(de)到發展，隨后又(you)相繼有“裕泰恒(heng)”、“裕昌(chang)”等店鋪。

當(dang)時(shi)遵(zun)義(yi)文化(hua)名(ming)人蔣京老先生(sheng)用“同新(xin)”二字贊譽“同新(xin)齋”的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)：“同是點心分(fen)上下，新(xin)來生(sheng)意望中秋”。楊成武將軍在《偉(wei)大的(de)轉(zhuan)折》一書中，回憶當(dang)時(shi)遵(zun)義(yi)會議的(de)情景時(shi)寫到：“……鮮(xian)紅的(de)橘子、松軟的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)，裝(zhuang)潢古(gu)樸的(de)茅臺(tai)酒……”，當(dang)時(shi)任紅軍團長的(de)耿(geng)飚同志(zhi)在離開遵(zun)義(yi)行軍途中風趣地說：占了(le)遵(zun)義(yi)連雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)都沒吃上，很(hen)是后悔。可見遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)名(ming)氣已久遠。1927年田(tian)家(jia)“桂香齋”的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)經人帶去(qu)日(ri)本，受到日(ri)本商界的(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋(dan)糕家喻戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材準備(bei)：面粉(fen)200克、雞(ji)蛋500克、糖500克、麻油適(shi)量(liang)。

步驟：

1、先將雞(ji)蛋蛋白與(yu)蛋黃(huang)分(fen)開，分(fen)別放入打蛋機內，蛋白打成雪(xue)花泡沫狀，蛋黃(huang)打散(san)。

2、然后將(jiang)蛋白(bai)、蛋黃混合調勻，加入糖，攪(jiao)(jiao)打至(zhi)糖溶化，再(zai)放入面粉攪(jiao)(jiao)勻。

3、將(jiang)蛋糊舀入蛋糕模具盤中(zhong)(zhong)，放(fang)入烤爐，烤熟出爐逐一挑(tiao)出蛋糕，用麻油(you)遍刷(shua)蛋糕表(biao)面，放(fang)于(yu)盤中(zhong)(zhong)即成。

注意(yi)事(shi)項：蛋糕模具烤盤在(zai)烤前(qian)要用(yong)麻油擦抹，下面粉(fen)時要用(yong)細篩(shai)子篩(shai)入蛋糊液中(zhong)。