一、槽子糕為什么叫槽子糕

“槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)”就是(shi)用(yong)“槽(cao)子(zi)”形模具(ju)做出來(lai)的蛋(dan)糕(gao)(gao)，是(shi)一(yi)種北方的傳(chuan)(chuan)統糕(gao)(gao)點，盛行(xing)于京津地區，據(ju)《清稗類(lei)鈔(chao)》記載(zai)：‘京人諱“蛋(dan)”字，蛋(dan)糕(gao)(gao)曰槽(cao)糕(gao)(gao)，言其制(zhi)糕(gao)(gao)時入槽(cao)也’。相傳(chuan)(chuan)乾隆皇帝和(he)慈禧太后(hou)都(dou)喜愛(ai)早(zao)膳時吃(chi)槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，據(ju)清廷(ting)內務府文獻記載(zai)，槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)除供宮廷(ting)食用(yong)外，尚作為祭(ji)祀祖(zu)先(xian)的供品，可見槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)在當時的糕(gao)(gao)點地位是(shi)相當崇(chong)高的。

槽子糕是(shi)由雞蛋(dan)液打發成(cheng)泡沫狀，再與面粉(fen)、白糖(tang)拌勻成(cheng)蛋(dan)糕(gao)泥，倒入(ru)槽(cao)子里蒸熟后切(qie)成(cheng)長方塊，再烘烤而成(cheng)的糕(gao)點(dian)，故得(de)名(ming)為(wei)“槽(cao)子糕(gao)”，糕(gao)體的上(shang)下和四面呈金黃色(se)澤，松(song)而不散似海(hai)綿，抓一把松(song)開，又恢復原樣，入(ru)口松(song)軟，味道清(qing)香，久(jiu)食不膩，耐于保存(cun)。

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北(bei)京人(ren)(ren)(ren)(ren)做(zuo)槽(cao)(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，除了準(zhun)備(bei)“面粉、白糖”外，尚(shang)須準(zhun)備(bei)“雞蛋(dan)”（老北(bei)京人(ren)(ren)(ren)(ren)稱之為“雞子(zi)”兒(er)），但有時(shi)缺(que)了雞蛋(dan)，也照樣(yang)兒(er)做(zuo)槽(cao)(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，只不過少了雞蛋(dan)味兒(er)吧！口(kou)味照樣(yang)兒(er)松軟好吃！故北(bei)京有句土話兒(er)：“缺(que)了你(ni)這(zhe)(zhe)個臭雞子(zi)兒(er)，就不做(zuo)槽(cao)(cao)子(zi)糕(gao)(gao)啦？”意思(si)就是“缺(que)了你(ni)無所謂”。當兩個人(ren)(ren)(ren)(ren)爭吵時(shi)，一個人(ren)(ren)(ren)(ren)若說：“辦這(zhe)(zhe)事兒(er)沒我(wo)不行(xing)！”另一個人(ren)(ren)(ren)(ren)必(bi)回嗆(qiang)：“缺(que)了你(ni)這(zhe)(zhe)個臭雞子(zi)兒(er)，就不做(zuo)槽(cao)(cao)子(zi)糕(gao)(gao)啦？”

現今的(de)槽子(zi)糕，已省略蒸(zheng)熟(shu)的(de)過程(cheng)，大都是(shi)直接烘烤(kao)而(er)成的(de)，故昔日(ri)木制或金屬制的(de)“槽子(zi)”，幾乎被(bei)低廉方(fang)便的(de)“紙杯”所取(qu)代，糕體的(de)形(xing)狀也從長方(fang)形(xing)變為杯子(zi)形(xing)，故又稱為“杯子(zi)蛋(dan)糕”，色(se)澤與(yu)口(kou)(kou)味(wei)(wei)從原(yuan)有金黃(huang)的(de)雞(ji)蛋(dan)口(kou)(kou)味(wei)(wei)，也變得的(de)更加多樣化，如深(shen)楬色(se)的(de)巧克力口(kou)(kou)味(wei)(wei)、淺(qian)綠色(se)的(de)抹茶口(kou)(kou)味(wei)(wei)、粉紅色(se)的(de)草莓口(kou)(kou)味(wei)(wei)…等(deng)，但是(shi)它的(de)幸福(fu)美滿(man)口(kou)(kou)味(wei)(wei)永(yong)遠不變，咬下(xia)一(yi)口(kou)(kou)超幸福(fu)美滿(man)的(de)！

二、槽子糕的做法

食材：雞蛋 4個、低筋(jin)面(mian)粉 150克(ke)、白砂糖 80克(ke)、蜂蜜 30克(ke)。

步驟：

1、室溫雞蛋四(si)顆，約190克左右。

2、面粉過篩。

3、模(mo)具提前抹(mo)油。

4、室(shi)溫雞蛋(dan)加糖和蜂蜜(mi)，用打蛋(dan)器打發。

5、畫八字，提起(qi)打蛋頭八字不會(hui)消失，面(mian)糊(hu)打發(fa)就ok了！

6、分三次(ci)放入面粉，注意翻拌(ban)手法(fa)，不要畫圈(quan)攪拌(ban)。

7、拌勻的(de)面(mian)糊，立(li)體感十足。預熱烤箱(xiang)185度。

8、放(fang)入裱花袋。

9、放(fang)入模具八分滿，撒(sa)入芝麻，放(fang)入烤(kao)箱185度烘烤(kao)20-25分鐘。

10、出爐。