一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋(dan)3個(ge)、即(ji)發面(mian)粉（即(ji)里面(mian)已經有(you)添加發酵粉的）125克。
調料：糖(tang)50克、花(hua)生油30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到(dao)顏(yan)色發白，有泡泡為(wei)止（大(da)概20分鐘(zhong)）。
2、加入面粉、吉士粉、發酵(jiao)粉和溫水（微熱的水），冷水效果(guo)沒那么好(hao)，太熱又(you)會把蛋黃破壞掉(diao)，用筷子或者打蛋器(qi)攪拌成泡狀（大概(gai)5分鐘）。
3、將花(hua)生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不(bu)銹(xiu)鋼碗。
4、把不銹鋼碗(wan)放入煮水(shui)的鍋中，隔水(shui)加熱兩(liang)分鐘，關掉(diao)電(dian)磁爐，倒進泡狀的蛋(dan)糊，大火(huo)蒸30分鐘。
5、如果蛋糕(gao)比較(jiao)高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以(yi)用牙簽(qian)戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好(hao)吃的雞蛋糕(gao)就出來(lai)啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料(liao)：低筋面粉60克、雞蛋2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋(dan)兩個打(da)入盆(pen)中，用電動(dong)打(da)蛋(dan)器低速打(da)起粗泡。
2、加入70克糖粉，將打蛋(dan)盆坐于60度左右溫水中，高速打發至糊化。
3、提起打蛋(dan)器，蛋(dan)糊(hu)呈(cheng)柱狀流(liu)下，紋路不會馬(ma)上消失的(de)狀態就是打發好了(le)。
4、篩(shai)入60克低筋面粉，用橡皮(pi)刮刀以(yi)不規則方式翻(fan)拌均勻(yun)。
5、將蛋(dan)糊倒入(ru)模具(ju)中，鍋(guo)中注水(shui)，燒上(shang)汽后放入(ru)模具(ju)。
6、蓋上鍋(guo)蓋大火蒸10分鐘即可(ke)。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心(xin)。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準備：低筋(jin)面粉120克、雞蛋(dan)4個(ge)、綿白(bai)糖80克、玉米油12克。
制作步驟：
1、將雞蛋(dan)打入無(wu)水無(wu)油的(de)容器中，加入白糖(tang)。
2、把容器(qi)(qi)放在溫水中，隔水用打(da)(da)(da)蛋器(qi)(qi)打(da)(da)(da)發至粘稠基本沒(mei)有大氣泡(pao)，用打(da)(da)(da)蛋器(qi)(qi)寫8字不容易消失即可，全程打(da)(da)(da)發大概15分(fen)鐘(zhong)。
3、把蛋糕糊端(duan)出，（分三次）篩入低(di)筋面粉。用(yong)刮刀翻(fan)拌均勻無干粉后再篩入下次面粉。
4、倒入玉(yu)米(mi)油，再次翻拌均勻。
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入裝有紙托的(de)模(mo)具(ju)中。
6、放入預熱好的烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)層，180度，烤(kao)(kao)15分鐘。用隔熱手(shou)套從烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)取出，就可以趁熱食用雞蛋糕了。
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