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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即(ji)發面粉（即(ji)里(li)面已經有添加發酵粉的）125克。

調(diao)料：糖50克(ke)、花生(sheng)油30克(ke)、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入碗中(zhong)，加入白糖(tang)、使用(yong)打蛋器或者筷子攪拌到(dao)顏色發(fa)白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入(ru)面粉、吉士粉、發酵粉和(he)溫水（微熱(re)的水），冷水效(xiao)果沒那么好，太熱(re)又(you)會把蛋黃(huang)破壞掉，用筷子或者(zhe)打蛋器攪拌(ban)成泡狀(zhuang)（大概5分鐘(zhong)）。

3、將花生油均(jun)勻地涂滿蒸蛋(dan)糕的(de)大不銹鋼碗(wan)。

4、把不銹鋼碗(wan)放入煮水的(de)鍋中(zhong)，隔水加熱兩分(fen)鐘，關掉電(dian)磁爐，倒進泡狀(zhuang)的(de)蛋(dan)糊，大火蒸30分(fen)鐘。

5、如果蛋(dan)糕(gao)比較高的話可能沒有那(nei)么快熟(shu)，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看(kan)到黏(nian)黏(nian)的面粉，那(nei)就熟(shu)了，簡單又好(hao)吃的雞蛋(dan)糕(gao)就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克、雞(ji)蛋2個(ge)。

輔(fu)料：糖粉70克。

步驟：

1、雞(ji)蛋兩個打入盆中，用電動打蛋器低(di)速打起(qi)粗泡。

2、加入70克(ke)糖粉，將打(da)蛋盆坐于60度左右溫水中，高(gao)速打(da)發至糊(hu)化。

3、提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路(lu)不(bu)會(hui)馬(ma)上消失(shi)的狀態就是打發好了。

4、篩入(ru)60克低筋面(mian)粉，用橡皮刮刀(dao)以不規(gui)則(ze)方式翻(fan)拌(ban)均勻。

5、將蛋糊(hu)倒入模(mo)具中，鍋中注(zhu)水，燒(shao)上汽后(hou)放(fang)入模(mo)具。

6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火蒸10分(fen)鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面(mian)也大(da)可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋(jin)面(mian)粉120克、雞(ji)蛋4個、綿(mian)白糖80克、玉米(mi)油12克。

制作步驟：

1、將雞(ji)蛋打入無水無油的容器中(zhong)，加入白糖。

2、把(ba)容(rong)器(qi)放在溫水中(zhong)，隔水用打蛋(dan)器(qi)打發至粘稠基(ji)本(ben)沒有(you)大氣泡，用打蛋(dan)器(qi)寫(xie)8字不(bu)容(rong)易消(xiao)失即可，全程打發大概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩(shai)入低筋面(mian)粉。用(yong)刮刀翻拌均(jun)勻無干粉后再篩(shai)入下(xia)次面(mian)粉。

4、倒入玉米油，再次翻拌均(jun)勻(yun)。

5、將(jiang)蛋糕糊裝(zhuang)入裱花(hua)袋(dai)中(zhong)，擠入裝(zhuang)有紙(zhi)托的模具中(zhong)。

6、放入預(yu)熱好的烤箱中(zhong)層，180度，烤15分鐘。用隔熱手套(tao)從烤箱中(zhong)取出，就(jiu)可以趁熱食(shi)用雞蛋糕了。