一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋3個、即(ji)發面粉（即(ji)里面已經有添加發酵粉的）125克。
調(diao)料(liao)：糖50克、花生油30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋打入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)白糖、使用打蛋器或者筷(kuai)子攪拌到顏(yan)色發白，有泡(pao)泡(pao)為止（大概20分鐘）。
2、加(jia)入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的(de)水），冷(leng)水效(xiao)果沒那么好，太熱又會把(ba)蛋黃破壞掉，用筷子或(huo)者打蛋器攪拌成泡狀（大概(gai)5分鐘(zhong)）。
3、將花生油均勻(yun)地涂滿蒸蛋(dan)糕的(de)大(da)不銹鋼碗(wan)。
4、把(ba)不銹鋼(gang)碗放入(ru)煮(zhu)水的鍋中，隔水加熱兩分(fen)鐘(zhong)，關掉電磁爐(lu)，倒進泡狀(zhuang)的蛋(dan)糊，大火蒸30分(fen)鐘(zhong)。
5、如(ru)果蛋糕比較高的(de)(de)話可(ke)能沒(mei)有那么快熟(shu)，你是(shi)新手(shou)的(de)(de)話可(ke)以用牙簽(qian)戳下(xia)去，如(ru)果沒(mei)有看(kan)到黏黏的(de)(de)面粉，那就熟(shu)了，簡(jian)單(dan)又好吃(chi)的(de)(de)雞蛋糕就出來啦(la)。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料(liao)：低筋面粉(fen)60克、雞蛋2個(ge)。
輔料(liao)：糖粉(fen)70克。
步驟：
1、雞蛋兩個打入盆中，用電(dian)動(dong)打蛋器低速(su)打起粗(cu)泡(pao)。
2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐于60度(du)左(zuo)右(you)溫(wen)水中，高速(su)打發至糊化(hua)。
3、提起打蛋(dan)器，蛋(dan)糊呈柱狀流(liu)下，紋路(lu)不會馬上消失的狀態就是打發好(hao)了。
4、篩入60克低(di)筋面粉，用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均(jun)勻。
5、將蛋糊倒入(ru)模具(ju)中，鍋中注水，燒(shao)上(shang)汽后(hou)放(fang)入(ru)模具(ju)。
6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火蒸10分鐘即可。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買(mai)現成(cheng)的，食用方面也(ye)大(da)可(ke)放(fang)心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材(cai)準備：低筋面粉(fen)120克、雞(ji)蛋(dan)4個、綿白糖80克、玉米油12克。
制作步驟：
1、將雞蛋(dan)打入無(wu)水無(wu)油的(de)容器中，加入白糖。
2、把(ba)容(rong)(rong)器放在溫水中，隔水用打(da)蛋(dan)器打(da)發至(zhi)粘稠基本沒有大氣泡，用打(da)蛋(dan)器寫8字不(bu)容(rong)(rong)易消(xiao)失即(ji)可，全程打(da)發大概15分鐘(zhong)。
3、把蛋糕糊端出(chu)，（分三次）篩入低筋面粉。用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻無干(gan)粉后再篩入下次面粉。
4、倒入玉米油，再(zai)次翻拌(ban)均勻。
5、將(jiang)蛋糕糊裝入裱(biao)花袋(dai)中，擠(ji)入裝有紙托的(de)模具中。
6、放(fang)入預(yu)熱好的(de)烤箱(xiang)中層，180度，烤15分鐘(zhong)。用(yong)(yong)隔(ge)熱手套從(cong)烤箱(xiang)中取出，就可以趁(chen)熱食(shi)用(yong)(yong)雞蛋糕了。
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