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蛋黃酥行業簡介

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材料(liao)全(quan)部放進碗里，用(yong)手(shou)揉(rou)成光滑(hua)面(mian)團，這里不(bu)需(xu)要揉(rou)出手(shou)套(tao)膜。有面(mian)包機的可以(yi)用(yong)面(mian)包機揉(rou)省事。

2、油(you)酥材料(liao)全部混合，揉成面團。

3、兩種面(mian)團都揉好(hao)后蓋上保鮮(xian)膜(mo)室溫(wen)靜置30分鐘(zhong)。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最(zui)好(hao)用無味的油，如玉米(mi)油。

5、蛋(dan)黃從油(you)里取出(chu)，放烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)150度(du)預熱，150度(du)烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃表面微微出(chu)油(you)。

6、在醒(xing)面的時(shi)候準備餡料，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃(huang)。

7、收口(kou)搓圓放一(yi)旁備用。

8、靜置好的油(you)皮分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)18.5克左右，油(you)酥也分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜(mo)，防(fang)止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全(quan)部卷(juan)好(hao)后蓋保(bao)鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開。從上往下卷起(qi)，二卷的時(shi)候層(ceng)數會比第一(yi)卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中(zhong)間對折，用手壓扁，再用搟面杖稍(shao)微搟開(kai)，中間厚兩邊(bian)薄的面片(pian)，放(fang)上(shang)餡料。

14、收緊封口，光(guang)滑(hua)面朝上放在烤盤里。取(qu)一個(ge)雞蛋(dan)，只要(yao)蛋(dan)黃，用(yong)軟毛刷沾些蛋(dan)黃，輕刷在蛋(dan)黃酥表面，點(dian)綴上黑芝麻(ma)，烤箱(xiang)170度(du)提前(qian)預熱，把蛋黃(huang)酥放進烤箱(xiang)，170度(du)烤30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富含淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質和維生素A等(deng)，適合(he)人在(zai)(zai)饑餓時當(dang)作填飽肚子的(de)食物(wu)食用，營養不(bu)(bu)(bu)良(liang)、食欲不(bu)(bu)(bu)振的(de)青少年也(ye)可以適量食用。很多(duo)人在(zai)(zai)出(chu)游(you)或(huo)者看(kan)電視的(de)時候，都喜歡帶上幾(ji)(ji)個(ge)蛋(dan)黃酥。因(yin)味道可口，不(bu)(bu)(bu)知不(bu)(bu)(bu)覺就會吃上好(hao)幾(ji)(ji)個(ge)。殊不(bu)(bu)(bu)知，蛋(dan)黃酥熱量很高，一(yi)不(bu)(bu)(bu)小(xiao)心就會讓你(ni)攝入很多(duo)額外的(de)熱量，若消耗不(bu)(bu)(bu)掉，就會轉化成(cheng)多(duo)余(yu)的(de)脂肪存(cun)積在(zai)(zai)體內，導致肥(fei)胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友臣、知味觀(guan)等(deng)，購買時可以(yi)根(gen)據(ju)自己的喜(xi)歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般(ban)(ban)不(bu)是豬(zhu)油(you)(you)就是黃油(you)(you)，如果(guo)沒有(you)(you)豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)可(ke)以用黃油(you)(you)替代。如果(guo)是用植物(wu)(wu)油(you)(you)的話(hua)，面(mian)和植物(wu)(wu)油(you)(you)結(jie)合之后，面(mian)仍然是柔軟的狀態，不(bu)會(hui)起酥，所(suo)以不(bu)建議。所(suo)以做蛋黃酥一般(ban)(ban)用的豬(zhu)油(you)(you)會(hui)比較多，實在沒有(you)(you)豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)，建議用黃油(you)(you)會(hui)比較好。