蛋黃酥怎么做
用料
油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉20克(ke)、水63克。
油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。
餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。
裝飾：鮮(xian)蛋黃(huang)一個(ge)、黑(hei)芝麻(ma)適(shi)量。
步驟：
1、將油皮材料全部放進碗里，用手(shou)揉成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，這里不(bu)需要揉出手(shou)套膜。有面(mian)包機的可以(yi)用面(mian)包機揉省事(shi)。
2、油酥材料全部混合，揉成面(mian)團。
3、兩種面(mian)團(tuan)都揉好后蓋(gai)上保鮮膜室(shi)溫靜置30分鐘。
4、咸蛋(dan)黃(huang)提前2天泡油(you)，這里(li)最好用無味的油(you)，如玉米油(you)。
5、蛋黃(huang)從(cong)油里取出，放烤(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)箱150度(du)預熱，150度(du)烤(kao)(kao)10分鐘，蛋黃(huang)表面微微出油。
6、在醒面(mian)的(de)時候準備餡料(liao)，紅豆沙分成(cheng)15份，一(yi)份25克(ke)，包上(shang)事先烤好的(de)蛋黃(huang)。
7、收(shou)口(kou)搓圓(yuan)放一旁備用。
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克(ke)左右(you)，油酥也(ye)分成15份，每份11克(ke)左右(you)。
9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口(kou)。
10、油皮(pi)包(bao)油酥(su)，全部包(bao)好(hao)后(hou)蓋保鮮膜，防止(zhi)面(mian)團變干。
11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從(cong)上往下卷起，全部卷好(hao)后蓋(gai)保鮮膜。
12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)開。從(cong)上往下(xia)卷(juan)起(qi)，二卷(juan)的時候(hou)層數會比第一卷(juan)的多(duo)。
13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間(jian)對折，用(yong)手壓扁，再(zai)用搟面杖稍(shao)微搟開(kai)，中間厚兩邊薄的面片，放(fang)上餡料。
14、收緊封口，光滑面朝上(shang)放(fang)在烤盤里。取一個(ge)雞蛋，只要(yao)蛋黃(huang)，用軟毛刷沾些蛋黃(huang)，輕刷在(zai)蛋黃(huang)酥(su)表面，點(dian)綴(zhui)上黑(hei)芝麻，烤箱(xiang)170度提前預熱，把蛋(dan)黃酥放進(jin)烤箱(xiang)，170度烤30分鐘出爐(lu)。
蛋黃酥的熱量高嗎
蛋(dan)黃(huang)酥(su)富含淀粉、蛋(dan)白質和維生素A等，適合(he)人(ren)在饑(ji)餓時當作填飽肚子(zi)的(de)食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用，營養(yang)不(bu)(bu)(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振(zhen)的(de)青少年也可以適量(liang)食(shi)(shi)用。很多人(ren)在出游(you)或者看電視的(de)時候，都喜歡帶上幾個蛋(dan)黃(huang)酥(su)。因(yin)味道可口，不(bu)(bu)(bu)知不(bu)(bu)(bu)覺就會(hui)吃上好幾個。殊(shu)不(bu)(bu)(bu)知，蛋(dan)黃(huang)酥(su)熱(re)量(liang)很高，一不(bu)(bu)(bu)小心(xin)就會(hui)讓(rang)你攝(she)入很多額外的(de)熱(re)量(liang)，若(ruo)消耗不(bu)(bu)(bu)掉，就會(hui)轉化成(cheng)多余的(de)脂肪存積在體內，導致肥胖。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀等，購買(mai)時可以根據自己的喜歡挑選。
蛋黃酥用什么油好吃
做蛋黃(huang)酥(su)一般不是豬(zhu)油(you)(you)就是黃(huang)油(you)(you)，如(ru)果沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)可以用黃(huang)油(you)(you)替(ti)代(dai)。如(ru)果是用植(zhi)物油(you)(you)的(de)話(hua)，面和植(zhi)物油(you)(you)結合之后，面仍然是柔(rou)軟(ruan)的(de)狀態，不會(hui)起酥(su)，所以不建(jian)議(yi)(yi)。所以做蛋黃(huang)酥(su)一般用的(de)豬(zhu)油(you)(you)會(hui)比較多，實在(zai)沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)，建(jian)議(yi)(yi)用黃(huang)油(you)(you)會(hui)比較好。
軒媽
友臣
知味觀
沈大成
嘉華
稻香村
良品鋪子
三只松鼠
荔園
愛達樂
