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蛋黃酥行業簡介

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖(tang)粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個(ge)。

裝飾：鮮(xian)蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑(hua)面團，這里不需要揉出(chu)手套膜。有面包(bao)機的可以用面包(bao)機揉省事。

2、油(you)酥材料全部(bu)混合，揉成面團。

3、兩種面團(tuan)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(zhong)。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如(ru)玉米(mi)油。

5、蛋黃從(cong)油里(li)取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋黃表面微(wei)微(wei)出油。

6、在(zai)醒(xing)面的時候(hou)準備(bei)餡料，紅豆沙分成15份(fen)，一份(fen)25克(ke)，包上事先烤好的蛋(dan)黃。

7、收口搓圓放一旁備用。

8、靜置好的油皮分(fen)成15份(fen)，每(mei)(mei)份(fen)18.5克左右(you)，油酥也(ye)分(fen)成15份(fen)，每(mei)(mei)份(fen)11克左右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊(jin)封口。

10、油(you)皮(pi)包油(you)酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從(cong)上往(wang)下卷起，全部卷好(hao)后蓋(gai)保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手(shou)輕(qing)壓，用搟面杖搟開。從上往下卷起，二卷的時候層數會比第(di)一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間(jian)對折，用手壓(ya)扁，再用搟面(mian)杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面(mian)片，放上餡料(liao)。

14、收緊封口，光滑面朝上(shang)放在烤盤里。取一個雞(ji)蛋(dan)，只要蛋(dan)黃，用軟毛(mao)刷(shua)沾些蛋(dan)黃，輕刷(shua)在蛋(dan)黃酥表面，點綴(zhui)上(shang)黑芝麻(ma)，烤箱170度(du)提前預(yu)熱，把蛋黃酥放進(jin)烤箱，170度(du)烤30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥富含淀粉(fen)、蛋(dan)(dan)白質和維生素A等，適合人在(zai)饑餓時當作填飽肚子(zi)的(de)食物食用，營(ying)養(yang)不(bu)良、食欲不(bu)振(zhen)的(de)青少年也(ye)可(ke)以適量(liang)食用。很多(duo)人在(zai)出游或者看電(dian)視的(de)時候，都喜歡帶上(shang)幾(ji)個蛋(dan)(dan)黃(huang)酥。因味(wei)道(dao)可(ke)口，不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jue)就會吃上(shang)好幾(ji)個。殊不(bu)知(zhi)，蛋(dan)(dan)黃(huang)酥熱(re)(re)量(liang)很高，一(yi)不(bu)小心就會讓你攝入很多(duo)額外的(de)熱(re)(re)量(liang)，若消耗不(bu)掉，就會轉化(hua)成多(duo)余的(de)脂肪存(cun)積在(zai)體(ti)內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣(chen)、知味(wei)觀等(deng)，購買時(shi)可(ke)以(yi)根據自己的喜歡(huan)挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)(huang)酥(su)(su)(su)一般(ban)不是(shi)豬(zhu)油(you)(you)(you)就是(shi)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)的(de)(de)話可(ke)以用(yong)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)替代。如果是(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)(you)(you)的(de)(de)話，面和植(zhi)物油(you)(you)(you)結合之(zhi)后(hou)，面仍然(ran)是(shi)柔軟(ruan)的(de)(de)狀態，不會起酥(su)(su)(su)，所以不建議。所以做蛋黃(huang)(huang)酥(su)(su)(su)一般(ban)用(yong)的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)會比較多(duo)，實在沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)的(de)(de)話，建議用(yong)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)會比較好(hao)。