芒果视频下载

蛋黃酥行業簡介

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉(fen)20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油(you)65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃(huang)15個。

裝飾：鮮蛋黃(huang)一個(ge)、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材料全(quan)部(bu)放進碗里，用手揉(rou)成光滑面團，這里不需要(yao)揉(rou)出手套膜。有(you)面包機(ji)的可以用面包機(ji)揉(rou)省事。

2、油酥(su)材(cai)料全部混(hun)合，揉成面(mian)團。

3、兩種(zhong)面團都(dou)揉好(hao)后蓋上(shang)保鮮膜室溫靜置30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃提前(qian)2天(tian)泡油，這里最好用無(wu)味的(de)油，如(ru)玉(yu)米油。

5、蛋黃從油里取出，放(fang)烤(kao)盤，烤(kao)箱150度(du)預熱，150度(du)烤(kao)10分(fen)鐘，蛋黃表面微微出油。

6、在醒面(mian)的時候準備餡(xian)料，紅豆沙分成15份，一份25克，包上(shang)事先烤好的蛋黃。

7、收口搓圓放一(yi)旁備用。

8、靜置好的油(you)(you)皮分成15份，每份18.5克(ke)左右，油(you)(you)酥也分成15份，每份11克(ke)左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊(jin)封口(kou)。

10、油皮包(bao)(bao)油酥(su)，全部包(bao)(bao)好(hao)后蓋保鮮(xian)膜(mo)，防(fang)止面團變干(gan)。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷好后(hou)蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開(kai)。從上往下(xia)卷(juan)起，二卷(juan)的(de)時候層數(shu)會比第一卷(juan)的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓扁，再用搟面杖稍微搟開(kai)，中間厚兩邊薄的(de)面片，放(fang)上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤(pan)里。取一個雞(ji)蛋，只(zhi)要蛋黃(huang)，用軟毛(mao)刷(shua)沾些蛋黃(huang)，輕刷(shua)在蛋黃(huang)酥表面，點綴(zhui)上黑(hei)芝(zhi)麻，烤箱170度(du)提前預熱(re)，把蛋黃酥放進烤箱，170度(du)烤30分鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富含淀粉、蛋(dan)白質和(he)維(wei)生素(su)A等(deng)，適合人在(zai)饑餓時當作填(tian)飽肚子的(de)食物食用，營養不良、食欲不振的(de)青(qing)少年也可以(yi)適量(liang)(liang)食用。很多(duo)人在(zai)出游或者(zhe)看電視的(de)時候(hou)，都喜歡帶上幾(ji)(ji)個蛋(dan)黃酥。因味道可口，不知不覺就會吃(chi)上好幾(ji)(ji)個。殊(shu)不知，蛋(dan)黃酥熱量(liang)(liang)很高，一不小心就會讓(rang)你攝入很多(duo)額外的(de)熱量(liang)(liang)，若(ruo)消耗不掉，就會轉(zhuan)化成多(duo)余的(de)脂肪存積在(zai)體內(nei)，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友臣、知味觀等，購(gou)買時可(ke)以(yi)根據自己的喜歡挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃(huang)酥(su)(su)一般不(bu)是豬(zhu)(zhu)油就(jiu)是黃(huang)油，如果(guo)沒有豬(zhu)(zhu)油的(de)(de)(de)話(hua)可以(yi)用黃(huang)油替(ti)代(dai)。如果(guo)是用植物(wu)油的(de)(de)(de)話(hua)，面和植物(wu)油結合之(zhi)后，面仍然是柔軟的(de)(de)(de)狀態，不(bu)會起酥(su)(su)，所以(yi)不(bu)建(jian)議。所以(yi)做(zuo)蛋黃(huang)酥(su)(su)一般用的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)油會比(bi)較(jiao)多，實在沒有豬(zhu)(zhu)油的(de)(de)(de)話(hua)，建(jian)議用黃(huang)油會比(bi)較(jiao)好(hao)。