蛋黃酥怎么做
用料
油皮：中筋面粉150克、豬(zhu)油50克、糖粉20克、水63克。
油酥：低筋面粉120克、豬油65克。
餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃(huang)15個。
裝飾：鮮蛋黃一個(ge)、黑芝麻適(shi)量。
步驟：
1、將油皮(pi)材料全部放進碗里，用手(shou)揉(rou)(rou)成光滑面團，這里不需要揉(rou)(rou)出手(shou)套膜。有面包機的可以(yi)用面包機揉(rou)(rou)省事。
2、油酥材料全(quan)部混合，揉成面團。
3、兩(liang)種(zhong)面團都揉好后蓋上保鮮(xian)膜室溫靜置30分鐘。
4、咸蛋黃(huang)提(ti)前2天泡(pao)油(you)，這里(li)最好用無(wu)味的油(you)，如玉米(mi)油(you)。
5、蛋黃從油(you)(you)里取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)150度(du)預(yu)熱，150度(du)烤(kao)10分(fen)鐘，蛋黃表面微(wei)微(wei)出油(you)(you)。
6、在醒面的時候準備餡料，紅豆沙分成15份(fen)，一份(fen)25克，包上事先烤(kao)好的蛋黃(huang)。
7、收(shou)口搓圓放一旁備(bei)用(yong)。
8、靜置好的油(you)皮(pi)分成(cheng)(cheng)15份(fen)(fen)(fen)，每份(fen)(fen)(fen)18.5克(ke)左右，油(you)酥也分成(cheng)(cheng)15份(fen)(fen)(fen)，每份(fen)(fen)(fen)11克(ke)左右。
9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封(feng)口(kou)。
10、油(you)皮包油(you)酥，全部包好(hao)后蓋保鮮膜，防止面(mian)團變干。
11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全(quan)部卷好后蓋保鮮膜。
12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開。從上往下卷(juan)(juan)起，二(er)卷(juan)(juan)的時候層數會比第一(yi)卷(juan)(juan)的多(duo)。
13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中(zhong)間對折，用手壓扁，再用搟面杖稍微(wei)搟開(kai)，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料(liao)。
14、收緊封口，光滑(hua)面朝上(shang)放在烤盤里。取(qu)一個雞蛋(dan)(dan)，只(zhi)要(yao)蛋(dan)(dan)黃(huang)，用軟毛刷(shua)沾些蛋(dan)(dan)黃(huang)，輕刷(shua)在蛋(dan)(dan)黃(huang)酥表(biao)面，點綴(zhui)上黑芝麻(ma)，烤箱170度提前預熱(re)，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘出爐(lu)。
蛋黃酥的熱量高嗎
蛋黃(huang)酥(su)富(fu)含淀粉、蛋白質和維生(sheng)素A等，適(shi)合人(ren)在饑餓時(shi)當作填(tian)飽(bao)肚子的(de)食(shi)物食(shi)用，營養不(bu)(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振的(de)青少年也可以(yi)適(shi)量食(shi)用。很(hen)多(duo)人(ren)在出游(you)或者(zhe)看電(dian)視(shi)的(de)時(shi)候，都喜歡帶(dai)上幾個蛋黃(huang)酥(su)。因味(wei)道可口，不(bu)(bu)(bu)知不(bu)(bu)(bu)覺就會吃上好幾個。殊不(bu)(bu)(bu)知，蛋黃(huang)酥(su)熱量很(hen)高(gao)，一不(bu)(bu)(bu)小心就會讓你(ni)攝入很(hen)多(duo)額外的(de)熱量，若消耗不(bu)(bu)(bu)掉，就會轉化成多(duo)余的(de)脂肪存積在體內，導致(zhi)肥(fei)胖。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友(you)臣、知味觀等(deng)，購買(mai)時可以根據自己(ji)的喜(xi)歡挑選。
蛋黃酥用什么油好吃
做(zuo)(zuo)蛋(dan)黃酥(su)一(yi)般不是豬(zhu)油(you)就是黃油(you)，如果沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)的(de)(de)(de)話可(ke)以用黃油(you)替代。如果是用植物油(you)的(de)(de)(de)話，面和植物油(you)結合之后(hou)，面仍然是柔(rou)軟(ruan)的(de)(de)(de)狀態，不會起酥(su)，所以不建議(yi)。所以做(zuo)(zuo)蛋(dan)黃酥(su)一(yi)般用的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)會比較(jiao)(jiao)多，實在(zai)沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)的(de)(de)(de)話，建議(yi)用黃油(you)會比較(jiao)(jiao)好。
軒媽
友臣
知味觀
沈大成
嘉華
稻香村
良品鋪子
三只松鼠
荔園
愛達樂
