一、蛋黃酥的營養價值

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶(nai)油等炸成的小食，頗受消費者(zhe)喜愛(ai)。蛋黃酥含有豐富淀(dian)粉，蛋白質，維生(sheng)素(su)A等，尤其適合饑(ji)餓時、食欲不(bu)(bu)振，營養不(bu)(bu)良兒童、青少(shao)年食用，雞(ji)蛋黃中含有較多的膽固醇。

蛋(dan)黃的(de)維(wei)生素(su)(su)中則以維(wei)生素(su)(su)A為最多，每100g蛋(dan)中，維(wei)生素(su)(su)A的(de)含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋(dan)黃中，這也是(shi)造成蛋(dan)黃呈(cheng)黃色的(de)色素(su)(su)之一(yi)。其他(ta)還含有豐富的(de)維(wei)生素(su)(su)B2、B12、維(wei)生素(su)(su)E和維(wei)生素(su)(su)K等脂溶(rong)性維(wei)生素(su)(su)，泛(fan)酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗(kang)氧(yang)化(hua)防疾病(bing)(bing)的微(wei)量元素(su)，長期食用可以減少(shao)疾病(bing)(bing)的發病(bing)(bing)幾(ji)率(lv)。

2、清化血管：含有類黃酮最多(duo)的(de)(de)食物之一(yi)，類黃酮除了可以防(fang)止(zhi)(zhi)感染(ran)，還(huan)是最好的(de)(de)血(xue)管清(qing)理(li)劑，能夠阻止(zhi)(zhi)膽(dan)固醇氧化(hua)，防(fang)止(zhi)(zhi)血(xue)小板(ban)凝結成塊(kuai)，因而減少中風的(de)(de)危險。

3、豐富的維K：有些(xie)人的皮膚一旦受到小(xiao)小(xiao)的碰撞和傷害就會變得(de)青一塊紫一塊的，這是因為(wei)體內(nei)缺乏(fa)維生素K的緣(yuan)故(gu)。補(bu)充的最(zui)佳途徑就是多(duo)吃。

4、解毒肝臟：會(hui)使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生(sheng)素C含量，可(ke)(ke)增強肝臟解毒能力(li)，并(bing)能提(ti)高機體(ti)的免(mian)疫力(li)，可(ke)(ke)防止感冒和壞血病的發生(sheng)。

5、維C使者：維生素C含量(liang)極高，不(bu)但有利于人(ren)的生長發育，更(geng)重(zhong)要的是能提高人(ren)體免(mian)疫功能，促進(jin)肝臟解毒，增強人(ren)的體質，增加抗病能力(li)，提高人(ren)體機體免(mian)疫功能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿病患者、肥(fei)胖(pang)者不宜多(duo)吃蛋(dan)黃酥。