一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥是以蛋(dan)(dan)黃(huang)，中筋面粉(fen)，糖，奶油(you)等炸(zha)成(cheng)的小食，頗受(shou)消(xiao)費(fei)者喜愛(ai)。蛋(dan)(dan)黃(huang)酥含有豐富淀粉(fen)，蛋(dan)(dan)白質，維(wei)生素A等，尤其(qi)適合饑餓時、食欲不振，營養不良兒童、青少年食用，雞蛋(dan)(dan)黃(huang)中含有較多的膽固醇。

蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)中(zhong)則以維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A為(wei)最多，每100g蛋(dan)中(zhong)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A的(de)(de)含量約 400~500 I.U.，且都存在(zai)蛋(dan)黃(huang)中(zhong)，這(zhe)也(ye)是造成蛋(dan)黃(huang)呈黃(huang)色(se)的(de)(de)色(se)素(su)(su)(su)之一(yi)。其他還含有豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K等脂(zhi)溶性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，泛酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾病的微(wei)量元(yuan)素，長期食(shi)用(yong)可(ke)以減少疾病的發病幾(ji)率。

2、清化血管：含(han)有(you)類黃酮(tong)最多的(de)食物之一，類黃酮(tong)除(chu)了可以防(fang)(fang)止感染(ran)，還是最好(hao)的(de)血管清(qing)理劑(ji)，能夠阻止膽(dan)固醇氧化，防(fang)(fang)止血小板凝結成塊，因而(er)減(jian)少中風(feng)的(de)危險(xian)。

3、豐富的維K：有些人的(de)(de)皮膚一(yi)(yi)旦受到小小的(de)(de)碰撞和(he)傷害就會變得青一(yi)(yi)塊紫一(yi)(yi)塊的(de)(de)，這是因為體內缺乏維生素K的(de)(de)緣故。補(bu)充的(de)(de)最(zui)佳(jia)途徑就是多(duo)吃。

4、解毒肝臟：會使血管(guan)壁加強，不容易破裂(lie)。豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C含量，可增強肝臟解毒能(neng)力(li)，并能(neng)提高(gao)機體的(de)(de)免疫力(li)，可防止感冒和(he)壞血病的(de)(de)發生(sheng)。

5、維C使者：維(wei)生素C含量極高(gao)，不但有(you)利于人(ren)的生長發(fa)育(yu)，更重要(yao)的是(shi)能(neng)(neng)(neng)(neng)提(ti)高(gao)人(ren)體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)，促(cu)進肝臟解毒，增(zeng)強人(ren)的體質，增(zeng)加抗病能(neng)(neng)(neng)(neng)力，提(ti)高(gao)人(ren)體機體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿病(bing)患者(zhe)、肥胖者(zhe)不宜多吃蛋黃酥(su)。