一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)酥是以蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，中(zhong)筋面粉，糖(tang)，奶油等炸成(cheng)的小食(shi)(shi)，頗(po)受消費者喜愛。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)酥含(han)有豐富淀粉，蛋(dan)(dan)(dan)白質，維(wei)生素A等，尤(you)其適合饑餓時、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)，營養不(bu)(bu)良兒童、青少年食(shi)(shi)用，雞蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)含(han)有較多的膽固(gu)醇。

蛋黃的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)中則以維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A為(wei)最多，每100g蛋中，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A的含量約(yue) 400~500 I.U.，且都存在(zai)蛋黃中，這也(ye)是造成(cheng)蛋黃呈黃色的色素(su)(su)之一(yi)。其他還含有(you)豐(feng)富的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K等(deng)脂溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，泛(fan)酸等(deng)。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾病的微量元(yuan)素，長期食用可以減少疾病的發病幾(ji)率。

2、清化血管：含有類黃酮最多的(de)食物之(zhi)一(yi)，類黃酮除了可(ke)以防止(zhi)感染，還是最好的(de)血管清理(li)劑，能夠(gou)阻(zu)止(zhi)膽固醇(chun)氧化，防止(zhi)血小板凝結成塊，因而(er)減少中風的(de)危險。

3、豐富的維K：有些人的(de)皮膚(fu)一(yi)旦受到小小的(de)碰撞和傷(shang)害就會(hui)變得青一(yi)塊(kuai)紫一(yi)塊(kuai)的(de)，這是(shi)因為體內(nei)缺乏維生(sheng)素K的(de)緣故(gu)。補充的(de)最佳途徑就是(shi)多吃。

4、解毒肝臟：會使(shi)血(xue)管壁加強，不容易破裂。豐富的維生(sheng)素C含(han)量，可增強肝(gan)臟(zang)解(jie)毒能力(li)，并(bing)能提高機(ji)體的免疫力(li)，可防止感冒和壞(huai)血(xue)病的發生(sheng)。

5、維C使者：維生(sheng)素C含量(liang)極高，不但有利(li)于人(ren)的(de)生(sheng)長發(fa)育，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是能(neng)(neng)提高人(ren)體(ti)(ti)(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)，促(cu)進(jin)肝臟解毒，增強人(ren)的(de)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，增加抗病能(neng)(neng)力，提高人(ren)體(ti)(ti)(ti)機體(ti)(ti)(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)、肥胖者(zhe)不(bu)宜多吃(chi)蛋黃酥。