一、蛋黃酥的營養價值

蛋黃酥是以(yi)蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等(deng)炸成的(de)小(xiao)食，頗受消費者喜(xi)愛。蛋黃酥含(han)有(you)豐富淀粉，蛋白質，維(wei)生素A等(deng)，尤其適合饑餓時、食欲不振，營養不良兒童(tong)、青(qing)少年食用，雞蛋黃中含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)膽固醇。

蛋黃(huang)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)中則以(yi)維生(sheng)素(su)A為(wei)最多，每100g蛋中，維生(sheng)素(su)A的(de)(de)(de)含(han)量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃(huang)中，這也(ye)是(shi)造成蛋黃(huang)呈黃(huang)色的(de)(de)(de)色素(su)之一。其(qi)他還含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B2、B12、維生(sheng)素(su)E和維生(sheng)素(su)K等脂溶(rong)性維生(sheng)素(su)，泛酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾(ji)病的微量(liang)元(yuan)素，長(chang)期食(shi)用可以減少疾(ji)病的發病幾率。

2、清化血管：含有類黃(huang)酮(tong)(tong)最多的(de)食(shi)物之一，類黃(huang)酮(tong)(tong)除了可以防(fang)止感染，還(huan)是最好(hao)的(de)血(xue)管清理劑，能夠阻(zu)止膽固醇氧化，防(fang)止血(xue)小(xiao)板(ban)凝結成塊，因(yin)而減少(shao)中風的(de)危險。

3、豐富的維K：有些人的皮(pi)膚(fu)一旦受到(dao)小小的碰撞和傷害就(jiu)會變得青一塊紫一塊的，這是(shi)(shi)因為體內缺乏(fa)維生素K的緣(yuan)故。補充(chong)的最佳途(tu)徑就(jiu)是(shi)(shi)多吃。

4、解毒肝臟：會使(shi)血(xue)管壁加強(qiang)，不容易破(po)裂。豐富的(de)(de)維生素C含量，可(ke)增強(qiang)肝臟(zang)解毒能(neng)力，并能(neng)提高機(ji)體的(de)(de)免(mian)疫力，可(ke)防(fang)止感冒和壞血(xue)病的(de)(de)發(fa)生。

5、維C使者：維生素C含量極高(gao)，不但有利(li)于人的生長發育(yu)，更(geng)重要的是能提高(gao)人體(ti)免(mian)疫功能，促進肝臟解(jie)毒，增(zeng)(zeng)強(qiang)人的體(ti)質(zhi)，增(zeng)(zeng)加抗病(bing)能力，提高(gao)人體(ti)機體(ti)免(mian)疫功能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖(tang)尿病(bing)患者、肥胖者不宜多吃蛋(dan)黃酥。