一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)黃酥是以蛋(dan)黃，中(zhong)筋(jin)面粉，糖，奶(nai)油等炸成的小食(shi)，頗受消(xiao)費者喜愛。蛋(dan)黃酥含有(you)豐富淀粉，蛋(dan)白質，維生素(su)A等，尤(you)其適合饑餓時、食(shi)欲不振，營養不良兒童、青少年食(shi)用，雞蛋(dan)黃中(zhong)含有(you)較(jiao)多的膽固醇。

蛋(dan)(dan)黃(huang)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)中(zhong)(zhong)則(ze)以維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A為最多，每100g蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的(de)含(han)量約 400~500 I.U.，且都存在(zai)蛋(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)，這也(ye)是造成蛋(dan)(dan)黃(huang)呈黃(huang)色的(de)色素(su)之一。其他還含(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等(deng)脂溶性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，泛酸等(deng)。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含(han)有抗氧化防(fang)疾病的微(wei)量元(yuan)素，長期食用可以減少疾病的發(fa)病幾率。

2、清化血管：含有類黃酮(tong)最多的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)之一，類黃酮(tong)除(chu)了可以防(fang)止感染，還是(shi)最好的(de)(de)(de)血(xue)管清理劑，能夠阻止膽固(gu)醇(chun)氧化，防(fang)止血(xue)小板凝結成塊，因而減少中風的(de)(de)(de)危(wei)險。

3、豐富的維K：有些人的(de)皮膚一旦(dan)受到小小的(de)碰(peng)撞和傷(shang)害(hai)就(jiu)會變得青一塊(kuai)紫一塊(kuai)的(de)，這(zhe)是因(yin)為體內缺(que)乏維(wei)生素K的(de)緣故。補(bu)充的(de)最佳途徑就(jiu)是多吃。

4、解毒肝臟：會使血管壁加強，不(bu)容易(yi)破裂。豐富的維(wei)生(sheng)素(su)C含量，可增強肝臟(zang)解毒能力，并能提(ti)高機體的免(mian)疫力，可防止感冒和壞血病的發生(sheng)。

5、維C使者：維生素(su)C含量極高，不但有利于人的生長發育(yu)，更重(zhong)要的是能提高人體(ti)免疫功(gong)能，促(cu)進肝臟解毒，增強人的體(ti)質，增加抗病能力，提高人體(ti)機體(ti)免疫功(gong)能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)、肥胖者(zhe)不(bu)宜多吃蛋黃酥。