一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)(dan)黃酥是以蛋(dan)(dan)黃，中筋面粉(fen)，糖，奶油(you)等炸成的小食(shi)，頗受消(xiao)費者喜愛。蛋(dan)(dan)黃酥含(han)(han)有豐富淀(dian)粉(fen)，蛋(dan)(dan)白質，維生素A等，尤其適(shi)合饑餓時、食(shi)欲不振，營養不良兒童、青少年食(shi)用，雞蛋(dan)(dan)黃中含(han)(han)有較多的膽固(gu)醇。

蛋(dan)黃(huang)的維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素中(zhong)(zhong)則以維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A為(wei)最多，每100g蛋(dan)中(zhong)(zhong)，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A的含量約 400~500 I.U.，且都(dou)存在蛋(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)，這也是造成蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)黃(huang)色的色素之一(yi)。其(qi)他還(huan)含有豐富的維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素B2、B12、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E和維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素K等(deng)脂溶性維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素，泛酸等(deng)。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾(ji)病的微量(liang)元素，長期食用(yong)可以減少(shao)疾(ji)病的發病幾率(lv)。

2、清化血管：含有類(lei)黃(huang)酮(tong)最(zui)多的食物之一，類(lei)黃(huang)酮(tong)除了可以防(fang)止(zhi)感染，還是最(zui)好的血管清理(li)劑，能夠(gou)阻止(zhi)膽(dan)固醇(chun)氧化，防(fang)止(zhi)血小(xiao)板凝(ning)結成(cheng)塊，因而減少中風的危(wei)險。

3、豐富的維K：有(you)些人的(de)皮膚一(yi)(yi)旦受(shou)到小小的(de)碰撞和(he)傷害就會變得青一(yi)(yi)塊紫(zi)一(yi)(yi)塊的(de)，這是因為體內(nei)缺(que)乏維生素K的(de)緣故。補充的(de)最佳途徑就是多(duo)吃。

4、解毒肝臟：會使血(xue)管(guan)壁(bi)加強，不容(rong)易破裂。豐富的(de)維生(sheng)素C含(han)量，可(ke)增強肝臟(zang)解毒能力，并能提高機體的(de)免疫力，可(ke)防(fang)止感冒和壞血(xue)病(bing)的(de)發生(sheng)。

5、維C使者：維生素C含量極(ji)高，不但有利于人的(de)生長(chang)發育，更(geng)重要的(de)是能(neng)提高人體(ti)(ti)免疫(yi)功能(neng)，促進肝(gan)臟(zang)解毒，增強人的(de)體(ti)(ti)質(zhi)，增加抗病能(neng)力，提高人體(ti)(ti)機體(ti)(ti)免疫(yi)功能(neng)。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿(niao)病患(huan)者、肥胖(pang)者不宜多吃蛋黃(huang)酥(su)。