一、蛋黃酥是哪里的特產

據說蛋黃(huang)酥是臺灣的(de)(de)特產，作(zuo)為一款傳統的(de)(de)糕點，蛋黃(huang)酥受(shou)到(dao)很(hen)多人的(de)(de)喜愛。蛋黃(huang)酥，細膩的(de)(de)質(zhi)感，獨(du)特的(de)(de)味(wei)(wei)道，外(wai)甜內咸，酥軟可口，多重美味(wei)(wei)交織在一起(qi)。由金黃(huang)色油(you)皮和油(you)酥的(de)(de)包(bao)裹，口感層層疊(die)疊(die)，薄如蟬翼；餡(xian)料是香甜綿軟的(de)(de)蓮蓉和起(qi)沙透心的(de)(de)咸蛋黃(huang)，口感香酥。

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二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃(huang)酥的(de)(de)歷史，要從(cong)酥皮(pi)(pi)(pi)開始講起。土耳其有種(zhong)名(ming)叫SuBrei的(de)(de)古老點(dian)心，可能(neng)就是(shi)漢語“酥皮(pi)(pi)(pi)”的(de)(de)音譯(yi)。這種(zhong)點(dian)心制(zhi)作(zuo)過程(cheng)不難(nan)，于(yu)小麥(mai)面團中(zhong)裹入油脂，經過反復(fu)折疊，形成數百層面皮(pi)(pi)(pi)-油脂-面皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)分層，在加熱的(de)(de)時候面皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)的(de)(de)水分受高溫汽(qi)化(hua)，形成了層次分明(ming)又香酥可口的(de)(de)酥皮(pi)(pi)(pi)。

這種點心，基本(ben)指向了(le)酥(su)皮最早(zao)的(de)(de)(de)(de)發源(yuan)地(di)：中(zhong)(zhong)亞(ya)。7世(shi)紀，阿拔斯(si)王朝時(shi)期(qi)酥(su)皮就已初具雛形。在(zai)占據了(le)中(zhong)(zhong)東、北非和西亞(ya)大部之后，751年，阿拉(la)伯人在(zai)怛羅斯(si)戰(zhan)役中(zhong)(zhong)戰(zhan)勝強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)唐帝國，因此獲得(de)了(le)相當范圍的(de)(de)(de)(de)耕地(di)，也打通了(le)通往(wang)南亞(ya)次大陸：印度的(de)(de)(de)(de)大門(men)。從(cong)此，原產自中(zhong)(zhong)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉遇(yu)上了(le)黃油(you)、糖漿、堅果、奶(nai)酪(lao)、肉(rou)桂這些輔材和香(xiang)料，沙(sha)特的(de)(de)(de)(de)椰棗酥(su)、伊朗的(de)(de)(de)(de)波斯(si)酥(su)、摩洛哥的(de)(de)(de)(de)三(san)角酥(su)、希臘的(de)(de)(de)(de)妃樂(le)酥(su)都在(zai)那個時(shi)期(qi)誕生(sheng)。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的(de)殖(zhi)民浪潮來臨，酥皮被(bei)歐洲(zhou)(zhou)人帶到了(le)(le)全世界。美(mei)洲(zhou)(zhou)人在英式(shi)派(pai)皮的(de)基(ji)(ji)礎上(shang)發展出了(le)(le)代表美(mei)國(guo)精神的(de)美(mei)國(guo)派(pai)，日(ri)本人在法(fa)式(shi)黃油杏(xing)仁酥的(de)基(ji)(ji)礎上(shang)發展出了(le)(le)日(ri)式(shi)洋果(guo)子。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北朝(chao)就有江南人以(yi)鹽水浸鴨蛋以(yi)保存的記載(zai)。北(bei)宋時，江蘇高(gao)郵人秦觀以家鄉的咸(xian)鴨蛋饋贈師友，這是中國飲食(shi)譜系中少有的腌制食(shi)物成為文人情(qing)趣的例(li)子。清朝的袁枚更(geng)是在他的(de)《隨園食單》里記錄了(le)官場應酬的宴席中(zhong)，以切開(kai)的咸鴨蛋當成小菜(cai)饗(xiang)客的模樣。在風云激變(bian)的1949，大量江南人來到(dao)了一水(shui)之(zhi)隔的臺灣，在制作咸鴨蛋之(zhi)類的鄉愁時也融合了早就(jiu)來到這里(li)的酥皮，創制出了中(zhong)式點(dian)心的代表作——蛋黃酥。