一、蛋黃酥是哪里的特產

據說蛋黃酥(su)是臺(tai)灣的(de)(de)特產，作為一款傳統的(de)(de)糕點，蛋黃酥(su)受到(dao)很(hen)多人的(de)(de)喜愛。蛋黃酥(su)，細膩(ni)的(de)(de)質感(gan)，獨特的(de)(de)味道，外甜(tian)內咸(xian)，酥(su)軟可口，多重(zhong)美味交織在一起。由金黃色(se)油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的(de)(de)包(bao)裹，口感(gan)層(ceng)層(ceng)疊疊，薄如蟬翼(yi)；餡料(liao)是香甜(tian)綿(mian)軟的(de)(de)蓮蓉和(he)起沙透心的(de)(de)咸(xian)蛋黃，口感(gan)香酥(su)。

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二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃(huang)酥的(de)(de)(de)歷史，要從(cong)酥皮(pi)開(kai)始講起。土耳其有種名叫SuBrei的(de)(de)(de)古老點(dian)(dian)心，可(ke)能(neng)就是漢(han)語“酥皮(pi)”的(de)(de)(de)音譯。這種點(dian)(dian)心制作(zuo)過(guo)程不(bu)難，于小(xiao)麥面團中(zhong)裹(guo)入(ru)油脂，經(jing)過(guo)反復折疊，形成(cheng)數(shu)百層面皮(pi)-油脂-面皮(pi)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)層，在加熱的(de)(de)(de)時候面皮(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)受高(gao)溫汽化，形成(cheng)了(le)層次分(fen)(fen)(fen)明又香酥可(ke)口的(de)(de)(de)酥皮(pi)。

這(zhe)種(zhong)點心，基(ji)本(ben)指向了(le)(le)酥(su)(su)皮(pi)最早的(de)發源地：中亞。7世(shi)紀，阿拔斯王朝時(shi)期酥(su)(su)皮(pi)就已初(chu)具雛形。在占據了(le)(le)中東、北非和西亞大(da)部之后(hou)，751年，阿拉伯(bo)人在怛羅斯戰役中戰勝強(qiang)大(da)的(de)唐帝(di)國，因(yin)此獲得了(le)(le)相(xiang)當范(fan)圍(wei)的(de)耕地，也打通了(le)(le)通往南亞次(ci)大(da)陸(lu)：印度的(de)大(da)門。從此，原產自中亞的(de)小(xiao)麥粉(fen)遇(yu)上(shang)了(le)(le)黃油、糖漿(jiang)、堅果、奶(nai)酪、肉桂(gui)這(zhe)些輔材和香料，沙特的(de)椰棗酥(su)(su)、伊(yi)朗的(de)波斯酥(su)(su)、摩(mo)洛哥的(de)三角(jiao)酥(su)(su)、希臘的(de)妃(fei)樂酥(su)(su)都在那(nei)個(ge)時(shi)期誕(dan)生。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大(da)航海(hai)的殖(zhi)民浪潮來臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界(jie)。美(mei)(mei)(mei)洲人在(zai)英式(shi)派皮的基礎上發(fa)展出(chu)了代表美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)精神的美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)派，日(ri)本人在(zai)法式(shi)黃油杏仁酥的基礎上發(fa)展出(chu)了日(ri)式(shi)洋果子。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南(nan)北朝(chao)就有(you)江南人以(yi)鹽(yan)水浸鴨蛋(dan)以(yi)保(bao)存的記(ji)載(zai)。北宋時，江(jiang)蘇高郵(you)人秦觀以家(jia)鄉的(de)咸鴨蛋饋贈師(shi)友，這是中國飲(yin)食譜系中少(shao)有的腌制食物(wu)成(cheng)為文人情(qing)趣(qu)的例子。清朝的袁枚更是(shi)在(zai)他的《隨園食單》里(li)記錄了官場(chang)應酬的宴(yan)席中，以切(qie)開的咸鴨蛋當成小(xiao)菜(cai)饗(xiang)客的模樣。在(zai)風(feng)云激變的1949，大量(liang)江南人來到了一水之隔的臺(tai)灣，在制作咸鴨(ya)蛋之類(lei)的(de)鄉愁(chou)時也融合(he)了早就來到這里的(de)酥皮，創制出了中式點心的(de)代表作——蛋黃酥。