一、蛋黃酥是哪里的特產

據說蛋黃(huang)(huang)酥(su)(su)是(shi)臺灣的(de)(de)特產(chan)，作為(wei)一款(kuan)傳統(tong)的(de)(de)糕點(dian)，蛋黃(huang)(huang)酥(su)(su)受到很多人的(de)(de)喜(xi)愛。蛋黃(huang)(huang)酥(su)(su)，細膩的(de)(de)質感(gan)(gan)，獨特的(de)(de)味(wei)(wei)道，外(wai)甜內咸(xian)，酥(su)(su)軟可口(kou)，多重美(mei)味(wei)(wei)交(jiao)織在一起。由金黃(huang)(huang)色油皮和油酥(su)(su)的(de)(de)包裹，口(kou)感(gan)(gan)層層疊(die)疊(die)，薄如蟬翼(yi)；餡料是(shi)香甜綿軟的(de)(de)蓮蓉和起沙透心(xin)的(de)(de)咸(xian)蛋黃(huang)(huang)，口(kou)感(gan)(gan)香酥(su)(su)。

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二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥(su)的(de)(de)歷史(shi)，要從(cong)酥(su)皮(pi)(pi)開始講起。土耳其有種名(ming)叫SuBrei的(de)(de)古老點(dian)心(xin)，可(ke)(ke)能就是(shi)漢語(yu)“酥(su)皮(pi)(pi)”的(de)(de)音譯。這(zhe)種點(dian)心(xin)制作過程不難，于小麥面團(tuan)中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層(ceng)面皮(pi)(pi)-油脂-面皮(pi)(pi)的(de)(de)分層(ceng)，在(zai)加熱的(de)(de)時候(hou)面皮(pi)(pi)中的(de)(de)水(shui)分受高溫汽化，形成了(le)層(ceng)次分明又(you)香(xiang)酥(su)可(ke)(ke)口的(de)(de)酥(su)皮(pi)(pi)。

這(zhe)種點心，基本指(zhi)向了(le)(le)酥皮(pi)最早的(de)(de)發(fa)源地：中(zhong)亞(ya)。7世紀，阿拔斯(si)王朝時期酥皮(pi)就已初具雛形。在占據了(le)(le)中(zhong)東(dong)、北非和(he)西亞(ya)大(da)部之后，751年，阿拉伯(bo)人在怛(da)羅斯(si)戰役中(zhong)戰勝強大(da)的(de)(de)唐帝國，因此獲得了(le)(le)相當(dang)范(fan)圍的(de)(de)耕地，也打通(tong)了(le)(le)通(tong)往南亞(ya)次(ci)大(da)陸：印度的(de)(de)大(da)門(men)。從此，原產自中(zhong)亞(ya)的(de)(de)小麥粉遇(yu)上了(le)(le)黃油(you)、糖漿、堅果、奶(nai)酪、肉桂這(zhe)些輔材和(he)香料(liao)，沙特(te)的(de)(de)椰棗酥、伊朗的(de)(de)波斯(si)酥、摩(mo)洛哥的(de)(de)三(san)角酥、希臘(la)的(de)(de)妃樂酥都在那個時期誕生。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海(hai)的殖民浪潮來臨，酥皮被歐洲人(ren)帶(dai)到了全世界。美(mei)(mei)洲人(ren)在(zai)英式派皮的基礎上(shang)發展出了代表美(mei)(mei)國(guo)精神(shen)的美(mei)(mei)國(guo)派，日(ri)本人(ren)在(zai)法式黃油杏仁酥的基礎上(shang)發展出了日(ri)式洋(yang)果子(zi)。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北(bei)朝就有江(jiang)南人以鹽水浸鴨蛋以保存的(de)記載。北宋時(shi)，江蘇高郵人秦觀以家鄉的咸鴨蛋饋贈(zeng)師(shi)友，這是中國飲食譜系中少(shao)有(you)的(de)(de)腌制食物(wu)成為文人情趣的(de)(de)例(li)子(zi)。清朝的袁枚更(geng)是(shi)在他的《隨(sui)園食單》里(li)記錄了官場(chang)應酬的宴席中，以切開的(de)(de)咸鴨蛋當成小菜饗客(ke)的(de)(de)模(mo)樣。在風云激變的1949，大量江南人來到了一水(shui)之隔的臺灣，在制作咸鴨蛋(dan)之類的鄉愁時(shi)也(ye)融合了早(zao)就來(lai)到這里的酥皮，創制出了中式點心的代(dai)表作——蛋黃酥。