電飯煲做蛋糕要多久(jiu)

按煮(zhu)飯(fan)鍵(jian)大(da)概20-30分(fen)鐘(zhong)。電飯(fan)煲跳閘(zha)后再燜個10-15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可，具(ju)體還(huan)是看(kan)蛋(dan)糕的(de)狀態(tai)，時間(jian)隨著蛋(dan)糕狀態(tai)來調(diao)整。

微波(bo)爐(lu)烤(kao)蛋糕要多久

高火3分(fen)(fen)半鐘；或者調至中火力(li)，烤5分(fen)(fen)鐘左右，5分(fen)(fen)鐘后打開來看，要是還不夠(gou)熟就再多加(jia)熱1分(fen)(fen)鐘。這是做一(yi)般的紙杯小(xiao)蛋(dan)糕(gao)的方法。

烤蛋(dan)糕(gao)(gao)要根據蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)大小和(he)(he)類(lei)(lei)別來(lai)決定(ding)溫(wen)(wen)度和(he)(he)時間，小的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)應(ying)用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)(wen)而(er)短的(de)烤烘(hong)(hong)烤時間；而(er)厚的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)要用(yong)(yong)低溫(wen)(wen)而(er)較長的(de)烘(hong)(hong)烤時間。乳(ru)沫類(lei)(lei)和(he)(he)輕奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)應(ying)用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)(wen)烤焙(bei)；重奶油和(he)(he)戚風類(lei)(lei)應(ying)用(yong)(yong)常(chang)溫(wen)(wen)烤焙(bei)；水果蛋(dan)糕(gao)(gao)和(he)(he)大型蛋(dan)糕(gao)(gao)應(ying)用(yong)(yong)低溫(wen)(wen)烤焙(bei)。

低溫(wen)是指(zhi)(zhi) 160~170℃之(zhi)間；高溫(wen)是指(zhi)(zhi) 190~232℃之(zhi)間；常(chang)溫(wen)是指(zhi)(zhi) 171~190℃之(zhi)間 重(zhong)量(liang)在(zai)(zai)100g 以下(xia) 200℃ 15min左(zuo)右 上下(xia)火(huo)(huo)同樣大(da)小(xiao)； 重(zhong)量(liang)在(zai)(zai)100~450g 180℃ 18~40min 下(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)； 重(zhong)量(liang)在(zai)(zai)0.5~1kg 170℃ 1小(xiao)時左(zuo)右 下(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)。

這里的烘烤溫度和(he)時間只作參(can)考，具體溫度和(he)時間，還需(xu)根(gen)據實際使(shi)用的烤爐(lu)特性去調整。

如果烘烤溫(wen)度(du)低于應有(you)溫(wen)度(du)，烤出來的(de)蛋糕往往頂部平坦(tan)而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含(han)有(you)黏附(fu)的(de)面糊，同時內部組(zu)織非(fei)常松軟。

如果烘(hong)烤溫度高于應(ying)有(you)溫度，蛋糕(gao)中央向(xiang)上隆起(qi)，頂部(bu)破(po)裂，蛋糕(gao)外緣從烤盤向(xiang)內收縮，但烤盤內側光潔而不會有(you)面糊黏(nian)附(fu)在上面，內部(bu)組織較為(wei)緊密。

如果(guo)蛋(dan)糕沒有烤熟，上(shang)部在(zai)表皮以(yi)下(xia)會(hui)有一(yi)層膠(jiao)黏的生面糊。

如果蛋糕(gao)下層(ceng)接近底部處有這種黏(nian)實(shi)的(de)生面糊或(huo)水線，則配(pei)方內水份用量過多，或(huo)底火(huo)不(bu)夠和(he)攪拌時未能將配(pei)方中油脂(zhi)拌合均勻等緣故(gu)。

1、蛋糕的種類

蛋糕含(han)糖量越高(gao)，烘焙選(xuan)用(yong)的溫(wen)度(du)要越低(di)，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chan)生焦糖化(hua)作用(yong)；

2、蛋糕的體積

蛋(dan)(dan)(dan)糕體積越(yue)大(da)，烘烤溫(wen)(wen)度(du)越(yue)低，這樣(yang)才能讓蛋(dan)(dan)(dan)糕中央位(wei)置(zhi)熟透(tou)而底部和(he)四周(zhou)不至于燒焦；一(yi)般來說(shuo)，蛋(dan)(dan)(dan)糕每大(da)一(yi)個尺(chi)寸（例：7寸比6寸大(da)一(yi)個尺(chi)寸，以此類推(tui)……），溫(wen)(wen)度(du)相應(ying)降低10度(du)左(zuo)右，烘焙(bei)時間延長(chang)10分鐘左(zuo)右。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量(liang)越高，烘(hong)焙(bei)選用的(de)溫度(du)要越低，這(zhe)樣可以讓蛋糕烘(hong)烤正(zheng)常而不容(rong)易產生焦(jiao)糖化作用

4、蛋糕(gao)的厚薄和密度

密度高的(de)(de)蛋糕(gao)如油底(di)蛋糕(gao)，宜選用(yong)低溫烘烤。油底(di)蛋糕(gao)需(xu)要(yao)用(yong)較(jiao)長的(de)(de)時(shi)間(jian)烘烤，因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)組織比較(jiao)細密。海棉蛋糕(gao)則不需(xu)要(yao)用(yong)太長時(shi)間(jian)烘烤，因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)組織較(jiao)松大。因(yin)此可以調高溫度以保持(chi)其溫度和質感(gan)

5、烤箱負荷

烤(kao)箱(xiang)的負荷達到頂點(dian)時(shi)，其溫(wen)(wen)度(du)會下(xia)降得(de)最(zui)快。烤(kao)箱(xiang)的溫(wen)(wen)度(du)可調高5~10℃，而負荷少(shao)的時(shi)候，可降低溫(wen)(wen)度(du)，此時(shi)應把溫(wen)(wen)度(du)調低5~10℃。