電飯煲做蛋糕要多(duo)久(jiu)

按煮(zhu)飯鍵(jian)大(da)概20-30分鐘。電飯煲跳閘后再燜(men)個(ge)10-15分鐘即(ji)可，具(ju)體還是看蛋(dan)糕的狀態，時間隨著蛋(dan)糕狀態來調整(zheng)。

微波爐烤蛋糕要(yao)多久

高火3分(fen)(fen)半鐘(zhong)；或者(zhe)調至中火力(li)，烤5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，5分(fen)(fen)鐘(zhong)后打(da)開來看，要是還不夠熟就再多(duo)加(jia)熱1分(fen)(fen)鐘(zhong)。這是做(zuo)一般(ban)的紙杯(bei)小(xiao)蛋糕(gao)的方法。

烤蛋(dan)糕(gao)要(yao)根(gen)據蛋(dan)糕(gao)的大(da)小和(he)(he)(he)類別來決(jue)定溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)，小的蛋(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)高溫(wen)而(er)短的烤烘(hong)烤時(shi)(shi)間(jian)；而(er)厚的蛋(dan)糕(gao)要(yao)用(yong)低(di)溫(wen)而(er)較(jiao)長(chang)的烘(hong)烤時(shi)(shi)間(jian)。乳(ru)沫類和(he)(he)(he)輕奶油(you)蛋(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)高溫(wen)烤焙(bei)；重奶油(you)和(he)(he)(he)戚(qi)風類應(ying)用(yong)常溫(wen)烤焙(bei)；水果(guo)蛋(dan)糕(gao)和(he)(he)(he)大(da)型(xing)蛋(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)低(di)溫(wen)烤焙(bei)。

低溫(wen)是指 160~170℃之(zhi)間(jian)(jian)；高(gao)溫(wen)是指 190~232℃之(zhi)間(jian)(jian)；常溫(wen)是指 171~190℃之(zhi)間(jian)(jian) 重量(liang)(liang)在(zai)100g 以下(xia)(xia) 200℃ 15min左(zuo)右 上下(xia)(xia)火(huo)(huo)同樣大(da)小； 重量(liang)(liang)在(zai)100~450g 180℃ 18~40min 下(xia)(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)； 重量(liang)(liang)在(zai)0.5~1kg 170℃ 1小時左(zuo)右 下(xia)(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)。

這里的(de)烘烤(kao)溫(wen)度(du)(du)和(he)時(shi)間只作(zuo)參考(kao)，具體溫(wen)度(du)(du)和(he)時(shi)間，還需根據實際(ji)使用的(de)烤(kao)爐特性去調整(zheng)。

如果烘烤(kao)溫度低于應有溫度，烤(kao)出來的(de)蛋(dan)糕往往頂(ding)部(bu)平坦而黏手，四(si)周向中央收縮，烤(kao)盤內側含有黏附的(de)面糊，同時內部(bu)組織非常(chang)松軟。

如果烘(hong)烤(kao)溫度高于應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部(bu)(bu)破裂，蛋糕外緣從烤(kao)盤(pan)向內(nei)收(shou)縮，但烤(kao)盤(pan)內(nei)側(ce)光潔而(er)不會有面糊(hu)黏附在上面，內(nei)部(bu)(bu)組織(zhi)較為緊密(mi)。

如果蛋糕沒有(you)(you)烤熟，上部在表(biao)皮以下會有(you)(you)一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層(ceng)接近(jin)底部處有這種黏實(shi)的(de)生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和(he)攪拌(ban)時未能(neng)將配方中油(you)脂拌(ban)合均勻等緣故(gu)。

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高(gao)，烘(hong)(hong)焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘(hong)(hong)烤正(zheng)常而不容易產生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋(dan)糕體(ti)積越大(da)，烘烤(kao)溫度越低，這樣(yang)才能讓蛋(dan)糕中(zhong)央(yang)位置熟(shu)透而底部和四周不至于燒焦(jiao)；一般(ban)來說(shuo)，蛋(dan)糕每大(da)一個尺寸(cun)（例：7寸(cun)比(bi)6寸(cun)大(da)一個尺寸(cun)，以此(ci)類推……），溫度相應(ying)降低10度左右，烘焙時間延(yan)長10分(fen)鐘左右。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖(tang)量越高，烘焙選用的溫度(du)要越低，這樣(yang)可(ke)以讓(rang)蛋糕烘烤正常(chang)而不容易產生焦糖(tang)化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密(mi)度高(gao)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)如油底蛋(dan)(dan)糕(gao)，宜(yi)選用低溫烘烤(kao)(kao)(kao)。油底蛋(dan)(dan)糕(gao)需(xu)要(yao)用較(jiao)長的(de)時間(jian)烘烤(kao)(kao)(kao)，因為它的(de)組(zu)(zu)織比(bi)較(jiao)細(xi)密(mi)。海(hai)棉(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)則不需(xu)要(yao)用太(tai)長時間(jian)烘烤(kao)(kao)(kao)，因為它的(de)組(zu)(zu)織較(jiao)松大。因此可以(yi)調高(gao)溫度以(yi)保持(chi)其(qi)溫度和(he)質感

5、烤箱負荷

烤箱的(de)負(fu)荷(he)達到頂點時，其溫度(du)會下降(jiang)得最快(kuai)。烤箱的(de)溫度(du)可調(diao)高5~10℃，而負(fu)荷(he)少的(de)時候，可降(jiang)低溫度(du)，此(ci)時應把溫度(du)調(diao)低5~10℃。