電飯煲做(zuo)蛋(dan)糕要多(duo)久

按煮(zhu)飯(fan)鍵大(da)概(gai)20-30分鐘。電飯(fan)煲(bao)跳閘后(hou)再燜個10-15分鐘即可，具體還(huan)是(shi)看蛋糕的狀態(tai)，時間隨著蛋糕狀態(tai)來調(diao)整。

微波爐烤蛋糕要多久(jiu)

高火3分半鐘；或者(zhe)調至中火力，烤5分鐘左(zuo)右，5分鐘后(hou)打開來看(kan)，要是(shi)還不(bu)夠熟(shu)就再多加(jia)熱1分鐘。這是(shi)做一般的(de)紙杯小蛋糕(gao)的(de)方法。

烤(kao)蛋(dan)(dan)(dan)糕要根據蛋(dan)(dan)(dan)糕的大(da)小(xiao)(xiao)和(he)類(lei)(lei)別(bie)來決(jue)定溫(wen)(wen)度(du)和(he)時(shi)間，小(xiao)(xiao)的蛋(dan)(dan)(dan)糕應(ying)用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)(wen)而(er)短的烤(kao)烘烤(kao)時(shi)間；而(er)厚的蛋(dan)(dan)(dan)糕要用(yong)(yong)低(di)溫(wen)(wen)而(er)較長的烘烤(kao)時(shi)間。乳(ru)沫類(lei)(lei)和(he)輕(qing)奶油蛋(dan)(dan)(dan)糕應(ying)用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)(wen)烤(kao)焙(bei)；重奶油和(he)戚風類(lei)(lei)應(ying)用(yong)(yong)常溫(wen)(wen)烤(kao)焙(bei)；水果蛋(dan)(dan)(dan)糕和(he)大(da)型蛋(dan)(dan)(dan)糕應(ying)用(yong)(yong)低(di)溫(wen)(wen)烤(kao)焙(bei)。

低溫(wen)是(shi)指 160~170℃之(zhi)間(jian)；高溫(wen)是(shi)指 190~232℃之(zhi)間(jian)；常(chang)溫(wen)是(shi)指 171~190℃之(zhi)間(jian) 重量在100g 以下 200℃ 15min左(zuo)右(you) 上下火同樣大(da)(da)小(xiao)； 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大(da)(da)； 重量在0.5~1kg 170℃ 1小(xiao)時左(zuo)右(you) 下火較上火大(da)(da)。

這里的(de)烘(hong)烤溫(wen)度(du)(du)和時間(jian)只作參考，具體溫(wen)度(du)(du)和時間(jian)，還需(xu)根(gen)據(ju)實際使(shi)用的(de)烤爐特性去調(diao)整。

如果烘(hong)烤(kao)溫(wen)度低于應有(you)溫(wen)度，烤(kao)出來的蛋糕往(wang)往(wang)頂部平(ping)坦而(er)黏手(shou)，四周向(xiang)中央收縮(suo)，烤(kao)盤內(nei)側含有(you)黏附的面糊，同時內(nei)部組織(zhi)非常松軟。

如(ru)果烘烤(kao)溫度高(gao)于(yu)應有(you)溫度，蛋糕(gao)中央向(xiang)上(shang)隆(long)起，頂部破裂，蛋糕(gao)外(wai)緣從(cong)烤(kao)盤向(xiang)內收縮，但烤(kao)盤內側光潔(jie)而(er)不會有(you)面糊黏附在上(shang)面，內部組織較(jiao)為緊密。

如果(guo)蛋糕沒有(you)烤(kao)熟，上部(bu)在表皮以下會(hui)有(you)一層膠黏的生面糊(hu)。

如果蛋糕下(xia)層(ceng)接近底(di)部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底(di)火不夠和攪(jiao)拌時未能將配方中油脂(zhi)拌合均勻等緣(yuan)故(gu)。

1、蛋糕的種類

蛋(dan)(dan)糕含糖量(liang)越高，烘(hong)焙選用(yong)的溫度要(yao)越低，這樣(yang)可以讓蛋(dan)(dan)糕烘(hong)烤正(zheng)常而不(bu)容易產生焦糖化作用(yong)；

2、蛋糕的體積

蛋(dan)糕(gao)體(ti)積越大，烘烤溫度(du)越低(di)，這樣才能讓蛋(dan)糕(gao)中央(yang)位置熟透而底(di)部和四周不至于燒(shao)焦；一(yi)般(ban)來說，蛋(dan)糕(gao)每大一(yi)個尺寸（例：7寸比(bi)6寸大一(yi)個尺寸，以(yi)此(ci)類推……），溫度(du)相(xiang)應降低(di)10度(du)左右(you)(you)，烘焙時間延(yan)長(chang)10分鐘左右(you)(you)。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量(liang)越高，烘焙(bei)選用(yong)的溫(wen)度要越低，這樣可(ke)以(yi)讓蛋糕烘烤正常而(er)不(bu)容易產生焦糖化作用(yong)

4、蛋糕(gao)的厚薄(bo)和密(mi)度(du)

密度高的(de)(de)蛋(dan)糕如油(you)底蛋(dan)糕，宜選用低溫烘(hong)烤。油(you)底蛋(dan)糕需(xu)要(yao)用較長的(de)(de)時間烘(hong)烤，因(yin)為它的(de)(de)組織比較細密。海棉蛋(dan)糕則不需(xu)要(yao)用太長時間烘(hong)烤，因(yin)為它的(de)(de)組織較松大。因(yin)此可(ke)以調高溫度以保持(chi)其(qi)溫度和質感

5、烤箱負荷

烤箱的(de)負(fu)荷達到頂點時，其(qi)溫度(du)會下降得最快。烤箱的(de)溫度(du)可(ke)調高5~10℃，而負(fu)荷少的(de)時候，可(ke)降低溫度(du)，此(ci)時應把溫度(du)調低5~10℃。