英語(yu)中使(shi)用的“cake ”一(yi)詞，大約(yue)于英國13世紀(ji)時出現，來源于古北歐語(yu)“kaka”。蛋(dan)糕的原始(shi)稱呼是“甜的面包”，歷史上第一(yi)個制作蛋(dan)糕的是埃及人，諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一(yi)點。

蛋(dan)糕是(shi)一種古老的西點，一般是(shi)由烤(kao)箱制(zhi)作的，蛋(dan)糕是(shi)用雞(ji)蛋(dan)、白糖、小麥粉(fen)為(wei)主要原料。以(yi)牛奶、果汁、奶粉(fen)、香(xiang)粉(fen)、色拉油、水，起酥油、泡(pao)打(da)粉(fen)為(wei)輔(fu)料，經(jing)過攪拌、調制(zhi)、烘烤(kao)后(hou)制(zhi)成一種像海綿(mian)的點心(xin)。

蛋(dan)糕(gao)通常(chang)以甜(tian)味為主，典型的蛋(dan)糕(gao)是以烤的方式制作出(chu)來。蛋(dan)糕(gao)的材料主要包括了(le)面(mian)粉(fen)、甜(tian)味劑(ji)(通常(chang)是蔗糖)、黏合劑(ji)(一般是雞蛋(dan)，素(su)食主義(yi)者(zhe)可用面(mian)筋和淀粉(fen)代替(ti))、起(qi)酥(su)油（一般是牛油或(huo)人造牛油，低脂肪含量的蛋(dan)糕(gao)會以濃縮(suo)果(guo)汁代替(ti)），液體（牛奶，水或(huo)果(guo)汁），香精和發酵(jiao)劑(ji)（例(li)如酵(jiao)母或(huo)者(zhe)發酵(jiao)粉(fen)）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋(dan)糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保(bao)(bao)存3天，夏季可保(bao)(bao)存1天，最好低溫冷藏(zang)。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受人歡(huan)迎。市面上蛋(dan)糕店(dian)大多用(yong)這(zhe)坯子。常溫(wen)：冬季(ji)可保(bao)存3天，夏季(ji)可保(bao)存1天，最好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主要(yao)(yao)是采(cai)用(yong)黃油、雞蛋(dan)、白糖、牛(niu)奶為主要(yao)(yao)原料(liao)配(pei)以(yi)各式(shi)輔(fu)料(liao)，通(tong)過(guo)冷藏或烤(kao)制而成(cheng)的一種歐式(shi)蛋(dan)糕。夏季(ji)要(yao)(yao)低溫冷藏，冬季(ji)無(wu)需冷藏可(ke)保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是(shi)用明(ming)膠凝結乳(ru)酪及鮮(xian)奶油而成，不必烘(hong)烤即可食用。是(shi)現今高(gao)級蛋糕的代表(biao)。夏季(ji)要低溫冷藏，冬季(ji)無(wu)需(xu)冷藏可保存3-5天。

5、天使(shi)蛋糕(gao)(AngelFood Cake)

屬于乳沫(mo)類蛋糕，只用無(wu)油(you)脂(zhi)成分的(de)蛋白部分，毫不(bu)油(you)膩而(er)且有(you)彈(dan)性，非常爽口，其成品(pin)清爽雪白，仿佛安琪兒(er)的(de)食物，故稱之(zhi)為“天(tian)使蛋糕”。因為它不(bu)含油(you)脂(zhi)與膽固醇，特別(bie)適(shi)合于怕胖或有(you)心血(xue)管疾病(bing)的(de)人。是一種健康點心。常溫：冬季可保存3天(tian)，夏(xia)季可保存1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏(zang)。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是(shi)采用多(duo)量的乳酪(lao)做成的高(gao)級蛋糕。是(shi)現今高(gao)級蛋糕的代表，亦是(shi)美食家(jia)的新(xin)寵。市面售價非常(chang)昂(ang)貴。 需低溫(wen)冷藏(zang)。

7、面糊(hu)類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大(da)量的固體油脂，故又(you)稱油蛋糕(gao)。又(you)分基(ji)本奶(nai)油蛋糕(gao)和重奶(nai)油蛋糕(gao)。常溫：冬季可(ke)保存(cun)3天，夏季可(ke)保存(cun)1天，最好低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶(nai)油是植物性油脂，主要從(cong)大豆(dou)提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名(ming)牌蛋糕(gao)店(dian)制(zhi)做(zuo)鮮奶油蛋糕(gao)時(shi)，坯(pi)子切(qie)三層，加水果、加酒。現在一般說的(de)水果蛋糕(gao)主要是鮮奶油蛋糕(gao)上擺上水果。

3、巧克力蛋糕

主要是(shi)戚風蛋糕坯(pi)子(zi)上澆鑄融化的巧(qiao)克(ke)力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激(ji)凌(ling)代替鮮奶(nai)油(you)。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面(mian)粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色(se)(se)拉油（65G）、淡奶(nai)油（500G）、食用色(se)(se)素(su)（6色(se)(se)適量）、牛奶(nai)（65G）。

1、準(zhun)備好材(cai)料，然后(hou)準(zhun)備模具，一般非專業級(ji)的(de)同(tong)一款蛋(dan)糕模都不(bu)會有(you)很多(duo)，所以(yi)得自(zi)己做模具了，用蛋(dan)糕模為參照(zhao)，用錫紙做出一個(ge)錫紙模，做好6個(ge)，修剪邊緣即可(ke)待用。

2、分離蛋白(bai)蛋黃，分好的蛋白(bai)和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。

3、白砂(sha)糖30克加(jia)入(ru)蛋黃中(zhong)，用手動(dong)打蛋器(qi)打至糖溶(rong)化。

4、加入色拉油(you)和牛奶(nai)，繼續攪(jiao)拌成油(you)水混(hun)合。

5、篩入低筋(jin)面粉，拌勻成蛋黃糊待用。

6、蛋(dan)白的盆(pen)里加幾(ji)滴(di)檸檬汁（沒有可不加），分(fen)3次(ci)加入90克白砂糖(tang)，（可邊(bian)打邊(bian)加）用電動打蛋(dan)器打至硬(ying)性發泡，提起(qi)打蛋(dan)器有堅(jian)挺的角。

7、打(da)好的蛋白(bai)霜(shuang)用(yong)刮刀挖一勺(shao)到蛋黃糊(hu)盆中，從底部向上翻拌均勻(yun)。

8、翻拌(ban)好的蛋(dan)黃糊全(quan)部倒入(ru)到蛋(dan)白霜中繼續翻拌(ban)均勻，蛋(dan)糕糊就做好了，接下來(lai)上色。

9、把蛋糕糊分(fen)裝入不同的(de)碗中(zhong)，加入食用色素，翻拌(ban)均勻，（一次能烤幾個就先調幾個色，其它的(de)蛋糕糊放冰箱）。

10、調好顏(yan)色的(de)蛋糕(gao)糊倒入(ru)準備(bei)好的(de)錫(xi)紙模中(zhong)，放入(ru)烤(kao)盤(pan)入(ru)烤(kao)箱，中(zhong)層，140度，烤(kao)14分鐘，根據同樣的(de)方法(fa)做另外(wai)幾個顏(yan)色。

11、烤(kao)好后的(de)蛋糕片撕掉錫紙(zhi)倒扣(kou)在烤(kao)網上散熱。

12、500克(ke)動物奶(nai)(nai)油加(jia)50克(ke)白砂糖，隔冰水用電動打(da)蛋器打(da)硬(ying)成(cheng)奶(nai)(nai)油呈明顯(xian)紋路(lu)。

13、打好的(de)奶油(you)各挖出一點用食用色素(su)調(diao)好裝入裱(biao)花袋中備用，顏(yan)色和蛋糕片的(de)顏(yan)色一致。

14、徹底涼透的(de)蛋糕片(pian)休整掉不整齊的(de)，然后一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)疊(die)起來，中間加奶(nai)油。

15、中間奶油抹好(hao)，然后就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣(yang)抹，抹好(hao)在頂部做彩虹(hong)。

16、裱花袋剪(jian)(jian)掉綠豆大(da)的孔（不(bu)會把握(wo)的可(ke)以先剪(jian)(jian)一(yi)點擠(ji)出來看大(da)小不(bu)夠再剪(jian)(jian)）然(ran)后按(an)顏色擠(ji)在上面就成了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主料(liao)：低筋面粉(fen)、雞蛋、糖(tang)粉(fen)、黃油(you)、牛奶、淡奶油(you)、芒果、細砂糖(tang)

做法

1、雞(ji)蛋打散，加入糖粉拌(ban)勻，不(bu)要(yao)打發，加入牛奶拌(ban)勻成(cheng)稀(xi)面(mian)糊。

2、黃油隔水融化成液(ye)態，倒入(ru)面(mian)糊中(zhong)拌(ban)勻，面(mian)糊過篩，放入(ru)冰(bing)箱冷藏靜置半小時(shi)。

3、平底鍋涂一層薄薄的油，加(jia)熱，舀一勺面(mian)糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面(mian)。

4、依此(ci)煎好面糊(hu)，大約(yue)12塊，放涼待用。

5、取一干凈(jing)容器，倒(dao)入(ru)奶(nai)油和糖，打(da)發。

6、芒果(guo)洗(xi)凈取肉。

7、把(ba)未煎的一面朝上(shang)，鋪(pu)上(shang)打發好的奶(nai)油，一次制做兩(liang)層，從第(di)(di)三層到第(di)(di)六層每層都鋪(pu)上(shang)奶(nai)油，再(zai)鋪(pu)芒果肉，再(zai)鋪(pu)奶(nai)油，然后把(ba)下一層餅(bing)皮(pi)鋪(pu)上(shang)。

8、做最后(hou)(hou)一層時(shi)，先在蛋糕體四周(zhou)裹上煎(jian)餅，然后(hou)(hou)鋪(pu)上奶(nai)油(you)，覆(fu)蓋(gai)最后(hou)(hou)一片(pian)班戟即可。

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1、盡量不買(mai)加氫化(hua)植物(wu)油(you)的蛋糕。目前(qian)大部(bu)分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化(hua)植物(wu)油(you)，下面的酥皮中也加入了(le)氫化(hua)植物(wu)油(you)或麥淇淋(lin)。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油(you)和(he)黃油(you)。

2、盡量不買酥(su)(su)皮蛋糕。酥(su)(su)皮意(yi)味著必須(xu)加(jia)入大量脂(zhi)肪，而且營(ying)養價值非常低。在目前情況下，通常加(jia)入的(de)(de)是植物起酥(su)(su)油，它含有反式脂(zhi)肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的(de)(de)鈣、維生(sheng)素(su)A、D、維生(sheng)素(su)B族和蛋白(bai)質，而起酥(su)(su)油除了一些反式脂(zhi)肪之外，什么也沒有。

3、盡量(liang)(liang)不買大(da)量(liang)(liang)添(tian)加色素和香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。蛋糕(gao)內外(wai)的(de)(de)(de)顏(yan)色盡量(liang)(liang)接(jie)近原色，除(chu)了少量(liang)(liang)點綴，最(zui)好(hao)少用濃重的(de)(de)(de)顏(yan)色。味(wei)道(dao)溫(wen)和自(zi)然(ran)最(zui)好(hao)，那種撲鼻的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，通常(chang)意味(wei)著加入了大(da)量(liang)(liang)廉價香(xiang)(xiang)精(jing)。

4、不(bu)要追求蛋糕加(jia)水(shui)果(guo)(guo)的(de)所(suo)謂“健(jian)康(kang)”效果(guo)(guo)。水(shui)果(guo)(guo)蛋糕中(zhong)的(de)水(shui)果(guo)(guo)大部(bu)分都是罐頭水(shui)果(guo)(guo)，起不(bu)到什么營(ying)養作用。少數獼猴桃(tao)片、草莓等(deng)，也不(bu)夠新鮮，而且數量很少，僅為(wei)點綴，不(bu)如自(zi)己直接買鮮水(shui)果(guo)(guo)來吃。

5、不必買(mai)加了(le)白巧克(ke)力(li)片或(huo)黑巧克(ke)力(li)片的蛋糕(gao)。蛋糕(gao)店用的巧克(ke)力(li)，絕大(da)部分都是代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)力(li)，含反(fan)式脂肪，卻幾乎沒(mei)有其中(zhong)的可(ke)可(ke)多酚，其健(jian)康(kang)價值是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕的(de)保質期限很(hen)短(duan)，這是(shi)我們知(zhi)道的(de)事(shi)實，雖然現在(zai)有很(hen)多(duo)工具能(neng)夠達到(dao)保鮮的(de)效果，但是(shi)也不(bu)能(neng)放太(tai)長時(shi)間。很(hen)多(duo)主婦喜歡(huan)把蛋(dan)糕放在(zai)蛋(dan)糕柜或是(shi)冰箱冷藏(zang)室(shi)，這樣(yang)蛋(dan)糕還是(shi)會(hui)保持原有風味和濕(shi)潤的(de)口感和冷凍前幾乎感覺(jue)不(bu)到(dao)差別的(de)。正縫夏季，一隔(ge)夜，蛋(dan)糕就壞了。扔了又可惜，不(bu)扔也不(bu)行；做少(shao)量不(bu)夠賣，做多(duo)了又壞，總(zong)之是(shi)浪(lang)費。那么，夏天蛋(dan)糕在(zai)怎樣(yang)保鮮冷藏(zang)呢？

1.將蛋糕用保鮮膜(mo)包上，放在陰涼(liang)通風的(de)地(di)方(fang)，或是(shi)放在冰箱冷(leng)藏室(shi)內。雖然以上蛋糕保鮮的(de)方(fang)法看是(shi)很簡單，但是(shi)操作起來有難度。并不(bu)是(shi)所有的(de)蛋糕都適合(he)這些方(fang)法，其實(shi)最好的(de)方(fang)式就是(shi)放到冰箱冷(leng)藏，或者是(shi)放到蛋糕柜(ju)。

2.廚房用(yong)(yong)紙(zhi)巾(jin)(jin)打濕(shi)后(hou)稍微擰干，以(yi)不滴(di)下水為宜。因為紙(zhi)巾(jin)(jin)不能直(zhi)接鋪在蛋(dan)糕上，可(ke)用(yong)(yong)掛歷(li)紙(zhi)后(hou)其(qi)他硬(ying)紙(zhi)殼做(zuo)成(cheng)圓筒(tong)將蛋(dan)糕圍起(qi)來，高度比蛋(dan)糕體略高。用(yong)(yong)濕(shi)紙(zhi)巾(jin)(jin)蓋上去(qu)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)保鮮膜(mo)包好。

3.將蘋(pin)果(guo)切開，然(ran)后放進(jin)裝蛋糕的盒子內與蛋糕一(yi)起(qi)保(bao)存，等到隔(ge)天依然(ran)美味！與蘋(pin)果(guo)放在一(yi)起(qi)的蛋糕，不但水分可以保(bao)持(chi)住，蘋(pin)果(guo)的香味還能(neng)讓蛋糕更香！

如果(guo)買來的蛋(dan)糕(gao)已(yi)經有(you)紙盒包裝(zhuang)，那(nei)么打(da)開蓋(gai)子將濕(shi)紙巾搭在盒子邊上(shang)，再(zai)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，包上(shang)保鮮(xian)(xian)膜。之后放到冰(bing)箱冷凍(dong)。值得注意的是(shi)，這樣(yang)的冷凍(dong)方(fang)法適合沒有(you)鮮(xian)(xian)奶油(you)和(he)水果(guo)的蛋(dan)糕(gao)。如果(guo)是(shi)奶油(you)蛋(dan)糕(gao)和(he)有(you)水果(guo)的話，還(huan)是(shi)不要冷凍(dong)了。

除此之外，我們還應該(gai)注意：

1.在(zai)溫度較高的(de)季(ji)節購(gou)買(mai)鮮奶蛋(dan)糕后，應盡快放到冰箱冷藏柜或(huo)蛋(dan)糕柜里。如果(guo)在(zai)夏(xia)季(ji)，最好途中的(de)運輸工(gong)具也有空調設備。一時沒吃完的(de)蛋(dan)糕，要及時放入冰箱，并確保在(zai)蛋(dan)糕保鮮期內食用。

2.在(zai)購(gou)買裱(biao)花蛋(dan)糕(gao)時，除(chu)了選(xuan)擇信譽良(liang)好、持證經(jing)營的(de)廠家(jia)生產的(de)各式(shi)蛋(dan)糕(gao)外，還要查看它的(de)生產日期，盡量選(xuan)擇當日生產的(de)蛋(dan)糕(gao)。

3.無論在(zai)哪個(ge)季節，在(zai)4℃條件下(xia)保存(cun)的鮮奶蛋糕，隨著時間的延(yan)長(chang)，大腸(chang)桿菌(jun)、細菌(jun)總數及真菌(jun)等(deng)微生物指標均有明顯增長(chang)趨勢，但均未檢出致病菌(jun)。

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