英語中(zhong)使用(yong)的(de)(de)“cake ”一詞，大(da)約于(yu)英國13世紀(ji)時(shi)出現(xian)，來源(yuan)于(yu)古(gu)北歐語“kaka”。蛋糕的(de)(de)原(yuan)始稱呼是(shi)“甜的(de)(de)面(mian)包”，歷史上第一個制(zhi)作蛋糕的(de)(de)是(shi)埃及(ji)人，諸(zhu)多陵墓(mu)中(zhong)發(fa)掘出的(de)(de)壁畫也證明了(le)這一點(dian)。

蛋(dan)糕是一種(zhong)古(gu)老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋(dan)糕是用雞蛋(dan)、白糖、小麥粉(fen)為主要原料(liao)。以牛奶、果汁(zhi)、奶粉(fen)、香粉(fen)、色(se)拉油、水，起酥油、泡打粉(fen)為輔(fu)料(liao)，經過攪拌(ban)、調制、烘烤后制成一種(zhong)像海綿的點心(xin)。

蛋糕通常以甜味(wei)為主，典型的蛋糕是以烤的方式(shi)制作出來。蛋糕的材料主要包(bao)括了面粉、甜味(wei)劑(通常是蔗(zhe)糖)、黏(nian)合劑(一般(ban)是雞蛋，素食(shi)主義者可用(yong)面筋和(he)(he)淀粉代替(ti))、起酥(su)油（一般(ban)是牛(niu)(niu)油或人(ren)造牛(niu)(niu)油，低脂(zhi)肪(fang)含量的蛋糕會以濃縮果(guo)汁(zhi)代替(ti)），液體（牛(niu)(niu)奶(nai)，水或果(guo)汁(zhi)），香精和(he)(he)發(fa)酵劑（例如酵母或者發(fa)酵粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受人(ren)歡迎。市面上(shang)蛋糕店大(da)多用這(zhe)坯子。常(chang)溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏(zang)。

3、布丁蛋糕

主要(yao)是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶(nai)為主要(yao)原料配以各(ge)式(shi)輔(fu)料，通過冷藏(zang)或烤制而成(cheng)的(de)一種(zhong)歐式(shi)蛋糕。夏季(ji)要(yao)低(di)溫冷藏(zang)，冬季(ji)無需冷藏(zang)可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是(shi)用明膠(jiao)凝結乳酪及鮮奶油(you)而成，不必烘烤即(ji)可(ke)食(shi)用。是(shi)現今高級蛋糕的代表(biao)。夏季(ji)要低溫(wen)冷藏(zang)，冬季(ji)無需冷藏(zang)可(ke)保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳(ru)沫類蛋(dan)糕(gao)，只用(yong)無油脂成分(fen)的(de)蛋(dan)白部分(fen)，毫不(bu)油膩而且有彈性，非常(chang)爽口，其成品清爽雪白，仿(fang)佛(fo)安琪兒的(de)食物，故稱之為(wei)“天使(shi)蛋(dan)糕(gao)”。因為(wei)它不(bu)含油脂與膽固醇，特別適合(he)于怕胖或(huo)有心血管疾病的(de)人(ren)。是一種健康點心。常(chang)溫(wen)：冬季(ji)可保存3天，夏季(ji)可保存1天，最好低溫(wen)冷藏。

6、芝(zhi)士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量(liang)的(de)乳酪(lao)做成(cheng)的(de)高級蛋糕。是現今高級蛋糕的(de)代表，亦是美食(shi)家(jia)的(de)新寵。市面(mian)售價非常(chang)昂(ang)貴。 需低(di)溫冷藏。

7、面糊類蛋糕(gao)（battertype cake）

主要是采用(yong)大量的固(gu)體油(you)脂，故又稱油(you)蛋糕。又分基本奶(nai)油(you)蛋糕和重奶(nai)油(you)蛋糕。常溫(wen)：冬季可(ke)保存(cun)3天(tian)，夏季可(ke)保存(cun)1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物(wu)性(xing)油脂(zhi)，主(zhu)要從(cong)大豆提練，爽(shuang)而不膩，營養豐富，深受人(ren)們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名(ming)牌蛋糕店制做鮮(xian)奶油(you)蛋糕時，坯子切三(san)層(ceng)，加水果(guo)(guo)、加酒。現在一般說的水果(guo)(guo)蛋糕主要是鮮(xian)奶油(you)蛋糕上擺上水果(guo)(guo)。

3、巧克力蛋糕

主要是(shi)戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激(ji)凌代替(ti)鮮奶油(you)。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料(liao)：低筋(jin)面(mian)粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色拉油(you)(you)（65G）、淡(dan)奶油(you)(you)（500G）、食用色素（6色適量）、牛奶（65G）。

1、準備好(hao)材料，然后(hou)準備模具(ju)，一般(ban)非專(zhuan)業(ye)級的同一款蛋(dan)糕模都不會(hui)有(you)很多，所以得自己(ji)做模具(ju)了，用蛋(dan)糕模為參照，用錫紙做出(chu)一個錫紙模，做好(hao)6個，修剪邊緣即(ji)可待用。

2、分(fen)離(li)蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃(huang)，分(fen)好的(de)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃(huang)分(fen)別裝不同(tong)的(de)打蛋(dan)(dan)盆中。

3、白砂糖30克(ke)加入蛋黃中，用(yong)手動打蛋器打至糖溶化。

4、加入色(se)拉油(you)和牛奶，繼續攪拌(ban)成油(you)水(shui)混合。

5、篩入低筋面粉，拌勻成(cheng)蛋黃糊待用。

6、蛋白(bai)的(de)盆里加(jia)幾滴(di)檸檬汁（沒有可(ke)不加(jia)），分3次(ci)加(jia)入90克白(bai)砂糖(tang)，（可(ke)邊打邊加(jia)）用(yong)電(dian)動打蛋器(qi)(qi)打至硬性發泡，提起打蛋器(qi)(qi)有堅挺(ting)的(de)角(jiao)。

7、打好的蛋白霜用刮(gua)刀挖一勺(shao)到蛋黃糊(hu)盆(pen)中(zhong)，從底部向上翻拌均勻。

8、翻拌好的蛋(dan)黃(huang)糊(hu)全部(bu)倒(dao)入到蛋(dan)白霜中繼(ji)續(xu)翻拌均(jun)勻(yun)，蛋(dan)糕糊(hu)就做(zuo)好了，接下來(lai)上色。

9、把蛋糕糊分(fen)裝入不同的(de)碗中，加入食用(yong)色素，翻拌(ban)均勻，（一次(ci)能烤幾個(ge)就先調幾個(ge)色，其它(ta)的(de)蛋糕糊放冰(bing)箱）。

10、調好(hao)顏(yan)色的蛋糕糊倒入(ru)準備好(hao)的錫(xi)紙模(mo)中(zhong)，放入(ru)烤(kao)盤入(ru)烤(kao)箱，中(zhong)層，140度，烤(kao)14分鐘(zhong)，根據同樣的方法做另外幾個顏(yan)色。

11、烤好后的蛋糕片撕掉錫(xi)紙倒扣在烤網上散(san)熱。

12、500克(ke)動(dong)(dong)物奶(nai)油(you)加50克(ke)白砂糖，隔冰水用電動(dong)(dong)打蛋器打硬成奶(nai)油(you)呈明顯(xian)紋(wen)路(lu)。

13、打好的(de)奶油各(ge)挖出一點用(yong)食用(yong)色(se)素調好裝入(ru)裱花袋(dai)中備用(yong)，顏色(se)和(he)蛋糕(gao)片(pian)的(de)顏色(se)一致(zhi)。

14、徹底涼透(tou)的(de)蛋(dan)糕片休整(zheng)掉不整(zheng)齊的(de)，然后一片一片的(de)疊起來，中間(jian)加奶油。

15、中間奶油抹好，然后(hou)就是(shi)蛋(dan)糕抹面了(le)，和平(ping)時其它的奶油蛋(dan)糕一樣抹，抹好在(zai)頂部做(zuo)彩虹。

16、裱花(hua)袋剪掉綠豆大(da)的孔（不(bu)會把握(wo)的可以先剪一點擠出來看大(da)小不(bu)夠再剪）然后按顏色擠在上面就成(cheng)了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面粉、雞(ji)蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒(mang)果、細砂糖

做法

1、雞蛋打散，加(jia)入(ru)糖粉(fen)拌勻(yun)，不要打發，加(jia)入(ru)牛奶拌勻(yun)成稀面糊。

2、黃油隔(ge)水融化成(cheng)液(ye)態，倒入面糊中拌勻，面糊過篩，放入冰(bing)箱冷藏靜置半小時。

3、平底鍋涂一(yi)層(ceng)薄薄的(de)油，加熱，舀一(yi)勺(shao)面(mian)糊（約70毫升(sheng)）煎凝固(gu)，不(bu)要翻面(mian)。

4、依此煎好面糊，大約12塊，放(fang)涼待用。

5、取一干凈容(rong)器(qi)，倒入奶油和糖，打(da)發。

6、芒果洗凈取(qu)肉。

7、把未煎(jian)的一面朝(chao)上(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)打發好的奶(nai)油(you)，一次制(zhi)做兩層(ceng)，從第三層(ceng)到第六層(ceng)每層(ceng)都鋪上(shang)(shang)奶(nai)油(you)，再鋪芒果肉，再鋪奶(nai)油(you)，然后把下一層(ceng)餅皮鋪上(shang)(shang)。

8、做(zuo)最后一層(ceng)時，先在蛋糕(gao)體(ti)四周裹(guo)上(shang)煎餅，然后鋪上(shang)奶油，覆蓋最后一片班戟即可。

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1、盡量不買加氫(qing)化(hua)植物(wu)油的蛋糕(gao)。目前大部(bu)分(fen)蛋糕(gao)上面的“鮮奶(nai)”都是(shi)氫(qing)化(hua)植物(wu)油，下面的酥皮中也加入了氫(qing)化(hua)植物(wu)油或麥(mai)淇淋。傳統(tong)的選擇，是(shi)加入真正的稀奶(nai)油和黃油。

2、盡量(liang)不買酥皮(pi)蛋糕。酥皮(pi)意(yi)味著必(bi)須加入大量(liang)脂肪，而(er)且營養價(jia)值非常(chang)低。在目前情(qing)況下，通常(chang)加入的(de)是植(zhi)物起酥油，它含有反(fan)式脂肪。同樣是高能(neng)量(liang)食(shi)品，奶酪蛋糕會好一些(xie)，因為至(zhi)少奶酪中(zhong)還含有大量(liang)的(de)鈣(gai)、維生素(su)A、D、維生素(su)B族和(he)蛋白質，而(er)起酥油除了一些(xie)反(fan)式脂肪之外，什么也沒(mei)有。

3、盡量(liang)不買大量(liang)添加(jia)色(se)素和香精的(de)蛋糕。蛋糕內外的(de)顏色(se)盡量(liang)接近原(yuan)色(se)，除(chu)了少(shao)量(liang)點綴，最(zui)好(hao)少(shao)用濃重的(de)顏色(se)。味道溫和自然最(zui)好(hao)，那種撲鼻(bi)的(de)香味，通常意味著加(jia)入(ru)了大量(liang)廉價香精。

4、不(bu)要(yao)追求蛋糕加水(shui)(shui)果的(de)所謂(wei)“健康”效果。水(shui)(shui)果蛋糕中的(de)水(shui)(shui)果大(da)部分都是罐頭水(shui)(shui)果，起(qi)不(bu)到什么營(ying)養作用。少數(shu)獼猴桃片、草(cao)莓等，也不(bu)夠新(xin)鮮，而且數(shu)量很少，僅為點綴，不(bu)如(ru)自己(ji)直(zhi)接(jie)買鮮水(shui)(shui)果來吃(chi)。

5、不必買加了白巧克(ke)(ke)力片(pian)(pian)或(huo)黑巧克(ke)(ke)力片(pian)(pian)的蛋(dan)糕(gao)。蛋(dan)糕(gao)店用的巧克(ke)(ke)力，絕大部分(fen)都是(shi)代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)(ke)力，含反式脂肪，卻幾乎(hu)沒(mei)有其中的可(ke)可(ke)多酚，其健康價(jia)值是(shi)負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕(gao)的保(bao)質期限很(hen)短，這是我們(men)知(zhi)道的事實，雖然(ran)現在有很(hen)多工具能(neng)夠達到保(bao)鮮(xian)的效果，但是也不(bu)(bu)(bu)能(neng)放太長(chang)時間。很(hen)多主婦(fu)喜歡(huan)把蛋(dan)糕(gao)放在蛋(dan)糕(gao)柜或是冰箱冷藏室，這樣蛋(dan)糕(gao)還是會保(bao)持原有風味和濕潤的口(kou)感和冷凍前幾乎(hu)感覺不(bu)(bu)(bu)到差別(bie)的。正縫(feng)夏季(ji)，一(yi)隔夜，蛋(dan)糕(gao)就壞了(le)(le)。扔了(le)(le)又可惜，不(bu)(bu)(bu)扔也不(bu)(bu)(bu)行(xing)；做少量不(bu)(bu)(bu)夠賣，做多了(le)(le)又壞，總之(zhi)是浪費(fei)。那(nei)么，夏天蛋(dan)糕(gao)在怎樣保(bao)鮮(xian)冷藏呢？

1.將蛋糕用保鮮膜包上，放(fang)(fang)在陰涼(liang)通(tong)風的(de)地方(fang)，或(huo)是(shi)放(fang)(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏室內。雖然以(yi)上蛋糕保鮮的(de)方(fang)法看是(shi)很(hen)簡(jian)單，但是(shi)操作起來(lai)有難度。并不是(shi)所有的(de)蛋糕都(dou)適合這些方(fang)法，其(qi)實最好的(de)方(fang)式就是(shi)放(fang)(fang)到冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏，或(huo)者(zhe)是(shi)放(fang)(fang)到蛋糕柜。

2.廚房用紙巾(jin)(jin)打濕后(hou)稍微(wei)擰干，以(yi)不(bu)滴(di)下水為宜。因為紙巾(jin)(jin)不(bu)能直接鋪在(zai)蛋(dan)糕上，可用掛歷紙后(hou)其他硬(ying)紙殼做成圓筒將蛋(dan)糕圍起(qi)來，高(gao)度比蛋(dan)糕體略(lve)高(gao)。用濕紙巾(jin)(jin)蓋上去，然后(hou)用保鮮膜(mo)包好。

3.將蘋(pin)果切開，然(ran)后放進(jin)裝蛋(dan)糕(gao)的盒子內與蛋(dan)糕(gao)一起(qi)保存，等到(dao)隔天(tian)依然(ran)美味！與蘋(pin)果放在一起(qi)的蛋(dan)糕(gao)，不但(dan)水(shui)分可以(yi)保持住，蘋(pin)果的香(xiang)味還能讓蛋(dan)糕(gao)更香(xiang)！

如果(guo)買來的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)已經有紙(zhi)盒(he)包裝，那(nei)么打開蓋(gai)子(zi)將(jiang)濕(shi)紙(zhi)巾(jin)搭在盒(he)子(zi)邊上，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，包上保鮮(xian)膜。之后放到冰箱冷(leng)(leng)凍。值得注意的(de)(de)是，這(zhe)樣的(de)(de)冷(leng)(leng)凍方(fang)法適(shi)合沒有鮮(xian)奶油和(he)水果(guo)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)。如果(guo)是奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)和(he)有水果(guo)的(de)(de)話，還是不要冷(leng)(leng)凍了。

除(chu)此之外，我(wo)們還(huan)應該注意：

1.在(zai)溫度較(jiao)高(gao)的季節購買鮮(xian)奶蛋(dan)糕后(hou)，應盡快放到冰箱冷藏柜或蛋(dan)糕柜里(li)。如果(guo)在(zai)夏季，最(zui)好途中的運輸工具(ju)也有空調設備(bei)。一(yi)時沒吃完(wan)的蛋(dan)糕，要(yao)及時放入冰箱，并(bing)確(que)保在(zai)蛋(dan)糕保鮮(xian)期(qi)內食用。

2.在購買裱花(hua)蛋糕時，除(chu)了選(xuan)擇(ze)信譽良好(hao)、持證經營的(de)(de)廠家生產的(de)(de)各式(shi)蛋糕外(wai)，還(huan)要查(cha)看它的(de)(de)生產日期，盡量選(xuan)擇(ze)當日生產的(de)(de)蛋糕。

3.無論(lun)在(zai)哪個季(ji)節(jie)，在(zai)4℃條(tiao)件(jian)下保存的鮮(xian)奶蛋糕(gao)，隨著時間的延(yan)長(chang)，大腸桿(gan)菌(jun)、細(xi)菌(jun)總(zong)數及真菌(jun)等微生物指標均有明顯增長(chang)趨勢，但均未檢(jian)出致病菌(jun)。

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