英語中(zhong)使(shi)用的(de)(de)“cake ”一(yi)詞，大約(yue)于英國(guo)13世紀時出現，來源(yuan)于古北歐語“kaka”。蛋糕的(de)(de)原始稱呼是(shi)“甜的(de)(de)面包”，歷史上第一(yi)個(ge)制作蛋糕的(de)(de)是(shi)埃及(ji)人，諸多陵墓中(zhong)發掘出的(de)(de)壁畫也證(zheng)明了這一(yi)點(dian)。

蛋糕是一(yi)種古老的(de)西點(dian)，一(yi)般是由(you)烤箱(xiang)制作的(de)，蛋糕是用(yong)雞蛋、白糖(tang)、小麥粉(fen)為(wei)(wei)主要原料。以牛奶、果(guo)汁、奶粉(fen)、香(xiang)粉(fen)、色拉油、水，起酥(su)油、泡打粉(fen)為(wei)(wei)輔(fu)料，經過攪拌、調制、烘(hong)烤后制成(cheng)一(yi)種像海綿的(de)點(dian)心(xin)。

蛋糕通常以(yi)(yi)甜(tian)味(wei)為主(zhu)，典型的(de)蛋糕是以(yi)(yi)烤的(de)方式制(zhi)作出來。蛋糕的(de)材料主(zhu)要(yao)包括了(le)面粉(fen)、甜(tian)味(wei)劑(通常是蔗(zhe)糖)、黏合(he)劑(一(yi)般是雞蛋，素食主(zhu)義者可(ke)用(yong)面筋和(he)(he)淀粉(fen)代替)、起酥油(you)（一(yi)般是牛(niu)油(you)或人造牛(niu)油(you)，低脂肪含(han)量(liang)的(de)蛋糕會以(yi)(yi)濃縮果(guo)汁代替），液體（牛(niu)奶(nai)，水或果(guo)汁），香精和(he)(he)發(fa)酵(jiao)劑（例如酵(jiao)母或者發(fa)酵(jiao)粉(fen)）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海(hai)綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可(ke)保存3天，夏季可(ke)保存1天，最好低溫冷藏。

2、戚風(feng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受(shou)人(ren)歡迎。市(shi)面上(shang)蛋(dan)糕店大多用這坯子。常溫(wen)：冬季可(ke)保(bao)存3天(tian)，夏(xia)季可(ke)保(bao)存1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主(zhu)要是采用黃油(you)、雞(ji)蛋、白糖、牛(niu)奶為主(zhu)要原料配(pei)以各式(shi)輔料，通(tong)過冷(leng)藏(zang)或烤制(zhi)而成的一種歐式(shi)蛋糕。夏季要低溫冷(leng)藏(zang)，冬(dong)季無需冷(leng)藏(zang)可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是(shi)用(yong)明膠凝結乳酪及(ji)鮮奶(nai)油(you)而成，不必烘烤即可(ke)食用(yong)。是(shi)現今高級蛋糕(gao)的代(dai)表。夏季(ji)(ji)要低(di)溫冷(leng)藏(zang)，冬季(ji)(ji)無需冷(leng)藏(zang)可(ke)保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬(shu)于(yu)(yu)乳沫(mo)類(lei)蛋糕，只用無油脂成分的(de)(de)蛋白(bai)部分，毫不(bu)油膩而且(qie)有彈性，非常爽(shuang)口，其成品清(qing)爽(shuang)雪(xue)白(bai)，仿(fang)佛安琪兒的(de)(de)食物，故稱(cheng)之為“天(tian)使(shi)蛋糕”。因為它不(bu)含油脂與膽固醇，特別適合(he)于(yu)(yu)怕胖(pang)或有心血(xue)管疾病的(de)(de)人。是一種(zhong)健康點心。常溫(wen)：冬(dong)季(ji)可保存3天(tian)，夏季(ji)可保存1天(tian)，最(zui)好低溫(wen)冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是(shi)采用多量的乳(ru)酪做成的高級(ji)蛋(dan)糕。是(shi)現今(jin)高級(ji)蛋(dan)糕的代表，亦是(shi)美食家的新寵。市面售(shou)價非(fei)常(chang)昂貴。 需低溫冷藏。

7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固體油(you)脂(zhi)，故(gu)又稱油(you)蛋糕(gao)。又分基本奶油(you)蛋糕(gao)和重奶油(you)蛋糕(gao)。常溫：冬季可保存3天(tian)，夏季可保存1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油(you)(you)是植物性油(you)(you)脂，主要從大豆(dou)提練，爽(shuang)而不膩(ni)，營養(yang)豐富，深受(shou)人(ren)們喜愛。

2、水果蛋糕

一般(ban)名牌蛋糕店制做鮮奶(nai)油蛋糕時，坯子切三層，加(jia)水果、加(jia)酒。現在一般(ban)說的水果蛋糕主要是鮮奶(nai)油蛋糕上(shang)擺(bai)上(shang)水果。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風(feng)蛋(dan)糕坯子(zi)上澆鑄融化的(de)巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮(xian)奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面粉(fen)（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個）、色拉油（65G）、淡奶油（500G）、食用色素（6色適(shi)量(liang)）、牛奶（65G）。

1、準備(bei)好(hao)(hao)材料，然后準備(bei)模(mo)具(ju)，一(yi)(yi)般非專業級的同一(yi)(yi)款蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)都不會有很(hen)多(duo)，所以得自己做(zuo)模(mo)具(ju)了，用(yong)(yong)蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)為參照，用(yong)(yong)錫紙做(zuo)出一(yi)(yi)個錫紙模(mo)，做(zuo)好(hao)(hao)6個，修剪邊(bian)緣即可待用(yong)(yong)。

2、分離蛋(dan)(dan)白(bai)蛋(dan)(dan)黃(huang)，分好(hao)的蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃(huang)分別裝不同的打蛋(dan)(dan)盆中。

3、白砂糖(tang)30克(ke)加入蛋黃中，用手(shou)動打蛋器打至糖(tang)溶(rong)化。

4、加入色(se)拉油和牛奶，繼續攪拌成(cheng)油水混合。

5、篩入低筋面粉，拌(ban)勻成蛋黃糊待用(yong)。

6、蛋白(bai)的盆里加(jia)幾滴檸檬(meng)汁（沒(mei)有(you)可不加(jia)），分3次(ci)加(jia)入90克白(bai)砂糖，（可邊打(da)邊加(jia)）用電動(dong)打(da)蛋器(qi)打(da)至硬(ying)性發泡，提起打(da)蛋器(qi)有(you)堅挺(ting)的角。

7、打好的蛋白霜用(yong)刮刀(dao)挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌(ban)均(jun)勻。

8、翻(fan)拌好(hao)的(de)蛋黃糊全部倒(dao)入到(dao)蛋白霜中繼續(xu)翻(fan)拌均勻，蛋糕糊就做好(hao)了(le)，接下來上色。

9、把蛋糕(gao)糊(hu)分(fen)裝入不(bu)同的碗中，加入食(shi)用(yong)色素，翻拌均(jun)勻(yun)，（一(yi)次能烤幾(ji)個就先調幾(ji)個色，其它的蛋糕(gao)糊(hu)放冰(bing)箱(xiang)）。

10、調(diao)好顏色的(de)(de)(de)蛋糕(gao)糊倒(dao)入(ru)準備好的(de)(de)(de)錫紙模(mo)中，放入(ru)烤(kao)盤入(ru)烤(kao)箱，中層(ceng)，140度，烤(kao)14分鐘(zhong)，根(gen)據同(tong)樣的(de)(de)(de)方(fang)法做(zuo)另外幾個顏色。

11、烤(kao)好后的蛋糕片撕掉錫紙(zhi)倒扣(kou)在烤(kao)網上散熱。

12、500克(ke)動物奶油加50克(ke)白砂糖，隔(ge)冰(bing)水用(yong)電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。

13、打好(hao)(hao)的(de)奶油(you)各挖出一(yi)點用(yong)食用(yong)色(se)(se)素調好(hao)(hao)裝入裱花袋中備用(yong)，顏色(se)(se)和蛋糕片的(de)顏色(se)(se)一(yi)致。

14、徹(che)底涼透的蛋糕片休整掉(diao)不整齊的，然后(hou)一片一片的疊起來，中間加奶(nai)油。

15、中(zhong)間奶油抹(mo)好，然后就是蛋糕抹(mo)面了，和(he)平時其它(ta)的奶油蛋糕一樣抹(mo)，抹(mo)好在頂部做彩虹(hong)。

16、裱(biao)花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握(wo)的可(ke)以先(xian)剪一點擠(ji)出(chu)來看(kan)大小不夠再剪）然(ran)后按(an)顏(yan)色(se)擠(ji)在上面就成了(le)漂亮的彩虹了(le)。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面(mian)粉、雞蛋(dan)、糖粉、黃油、牛奶、淡(dan)奶油、芒果、細(xi)砂(sha)糖

做法

1、雞蛋打(da)散，加入(ru)糖粉(fen)拌勻，不要打(da)發，加入(ru)牛奶拌勻成稀面(mian)糊(hu)。

2、黃油隔(ge)水(shui)融化成(cheng)液態(tai)，倒入(ru)面糊中拌勻，面糊過(guo)篩(shai)，放入(ru)冰(bing)箱冷藏靜置半(ban)小(xiao)時。

3、平底鍋(guo)涂一層薄薄的油，加熱，舀(yao)一勺(shao)面糊（約70毫(hao)升）煎(jian)凝固，不要翻面。

4、依(yi)此(ci)煎好面糊，大約(yue)12塊，放涼(liang)待用(yong)。

5、取(qu)一干凈容器，倒(dao)入奶油和(he)糖，打發。

6、芒果洗凈(jing)取(qu)肉。

7、把未煎的(de)一面朝上，鋪上打發(fa)好的(de)奶油(you)，一次(ci)制(zhi)做(zuo)兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油(you)，再鋪芒果肉，再鋪奶油(you)，然后把下(xia)一層餅皮(pi)鋪上。

8、做最后(hou)一層時，先在蛋糕體四周裹上(shang)(shang)煎餅，然后(hou)鋪上(shang)(shang)奶油，覆蓋最后(hou)一片班(ban)戟即可。

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1、盡量不(bu)買加氫(qing)化植物油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)(gao)。目前大(da)部(bu)分蛋糕(gao)(gao)上面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)“鮮奶(nai)”都是(shi)氫(qing)化植物油(you)(you)(you)，下面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)酥皮中也加入了氫(qing)化植物油(you)(you)(you)或麥淇淋(lin)。傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，是(shi)加入真正的(de)(de)(de)(de)稀(xi)奶(nai)油(you)(you)(you)和黃油(you)(you)(you)。

2、盡量不買酥(su)皮蛋糕。酥(su)皮意味著必須加(jia)入(ru)大量脂肪，而且營(ying)養價(jia)值非(fei)常低。在目前情況下，通(tong)常加(jia)入(ru)的是植物起(qi)酥(su)油，它含(han)有反(fan)式(shi)脂肪。同(tong)樣是高能(neng)量食品，奶(nai)酪蛋糕會好一(yi)些，因(yin)為至少奶(nai)酪中還含(han)有大量的鈣、維生素A、D、維生素B族(zu)和蛋白質，而起(qi)酥(su)油除了一(yi)些反(fan)式(shi)脂肪之(zhi)外，什么也沒有。

3、盡量(liang)不(bu)買大(da)量(liang)添加(jia)色(se)(se)素和(he)(he)香(xiang)精的蛋糕。蛋糕內外的顏色(se)(se)盡量(liang)接近原(yuan)色(se)(se)，除(chu)了少量(liang)點綴，最(zui)好少用濃重的顏色(se)(se)。味道(dao)溫和(he)(he)自然最(zui)好，那種撲(pu)鼻的香(xiang)味，通常(chang)意味著加(jia)入了大(da)量(liang)廉價香(xiang)精。

4、不(bu)要追求蛋(dan)糕加(jia)水果的所謂(wei)“健康”效果。水果蛋(dan)糕中的水果大部(bu)分(fen)都是罐頭水果，起(qi)不(bu)到什么營養作用。少數(shu)獼猴桃片、草(cao)莓等，也不(bu)夠(gou)新鮮(xian)，而且(qie)數(shu)量很少，僅為點綴(zhui)，不(bu)如(ru)自己直接買(mai)鮮(xian)水果來(lai)吃。

5、不必(bi)買加了白巧(qiao)克(ke)力片或黑巧(qiao)克(ke)力片的蛋糕。蛋糕店用的巧(qiao)克(ke)力，絕大部分都是(shi)代可可脂巧(qiao)克(ke)力，含反(fan)式脂肪，卻幾(ji)乎沒有其中(zhong)的可可多酚，其健康價值是(shi)負數(shu)。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)(dan)(dan)糕的保(bao)(bao)質期限(xian)很(hen)短(duan)，這是(shi)我們知道(dao)的事實，雖然(ran)現在(zai)有(you)很(hen)多(duo)工(gong)具能(neng)夠達到保(bao)(bao)鮮(xian)的效果，但(dan)是(shi)也(ye)不(bu)能(neng)放太長時間。很(hen)多(duo)主婦喜歡(huan)把蛋(dan)(dan)(dan)糕放在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)糕柜或是(shi)冰箱冷(leng)藏室(shi)，這樣蛋(dan)(dan)(dan)糕還(huan)是(shi)會保(bao)(bao)持(chi)原有(you)風味(wei)和(he)濕潤的口感(gan)和(he)冷(leng)凍前(qian)幾乎(hu)感(gan)覺(jue)不(bu)到差別的。正縫夏季，一隔(ge)夜，蛋(dan)(dan)(dan)糕就壞了(le)。扔了(le)又可惜(xi)，不(bu)扔也(ye)不(bu)行；做少量不(bu)夠賣(mai)，做多(duo)了(le)又壞，總之(zhi)是(shi)浪費(fei)。那么，夏天蛋(dan)(dan)(dan)糕在(zai)怎樣保(bao)(bao)鮮(xian)冷(leng)藏呢？

1.將(jiang)蛋(dan)糕(gao)用保(bao)鮮(xian)(xian)膜包上，放在(zai)陰(yin)涼通風的地方(fang)，或是(shi)放在(zai)冰箱(xiang)冷藏室內。雖然以上蛋(dan)糕(gao)保(bao)鮮(xian)(xian)的方(fang)法看(kan)是(shi)很簡單，但是(shi)操作起來有難(nan)度。并不是(shi)所有的蛋(dan)糕(gao)都(dou)適(shi)合(he)這些(xie)方(fang)法，其實最好的方(fang)式就(jiu)是(shi)放到(dao)冰箱(xiang)冷藏，或者(zhe)是(shi)放到(dao)蛋(dan)糕(gao)柜。

2.廚(chu)房用(yong)(yong)紙(zhi)巾(jin)打濕(shi)后稍微擰(ning)干，以不滴下水為宜。因為紙(zhi)巾(jin)不能直接鋪(pu)在蛋糕(gao)(gao)上，可用(yong)(yong)掛歷紙(zhi)后其他硬紙(zhi)殼做成圓筒將蛋糕(gao)(gao)圍起來，高度比蛋糕(gao)(gao)體略高。用(yong)(yong)濕(shi)紙(zhi)巾(jin)蓋上去，然后用(yong)(yong)保鮮膜包好。

3.將蘋(pin)果(guo)切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起(qi)保(bao)存，等到隔天依然美味(wei)！與蘋(pin)果(guo)放在一起(qi)的蛋糕，不(bu)但水(shui)分可(ke)以保(bao)持住，蘋(pin)果(guo)的香味(wei)還能(neng)讓蛋糕更香！

如果(guo)買來(lai)的蛋(dan)糕已經有紙盒包裝，那么(me)打開蓋子將濕紙巾搭在盒子邊上，再蓋上蓋子，包上保鮮膜。之后放到(dao)冰箱冷(leng)凍。值得(de)注意的是(shi)，這樣的冷(leng)凍方(fang)法適(shi)合沒有鮮奶油和(he)水(shui)果(guo)的蛋(dan)糕。如果(guo)是(shi)奶油蛋(dan)糕和(he)有水(shui)果(guo)的話(hua)，還是(shi)不(bu)要冷(leng)凍了。

除此之外，我們還(huan)應該注意：

1.在溫度較高的季(ji)節購買鮮(xian)奶蛋(dan)糕后，應盡快(kuai)放(fang)到冰(bing)箱冷藏(zang)柜或蛋(dan)糕柜里。如果在夏季(ji)，最好途(tu)中的運輸工具也有空(kong)調(diao)設備(bei)。一(yi)時(shi)沒吃(chi)完(wan)的蛋(dan)糕，要(yao)及(ji)時(shi)放(fang)入冰(bing)箱，并確保(bao)在蛋(dan)糕保(bao)鮮(xian)期內食(shi)用。

2.在(zai)購買(mai)裱花蛋糕(gao)時，除了選擇信譽良好(hao)、持證經營的(de)廠(chang)家生(sheng)產的(de)各(ge)式蛋糕(gao)外，還要查看它的(de)生(sheng)產日期，盡量選擇當日生(sheng)產的(de)蛋糕(gao)。

3.無論在哪(na)個(ge)季節，在4℃條件(jian)下保存的鮮奶(nai)蛋糕，隨(sui)著時間(jian)的延長(chang)，大腸桿(gan)菌、細(xi)菌總數及真菌等微生物指(zhi)標(biao)均有明(ming)顯增長(chang)趨勢，但均未檢出致病菌。

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