英(ying)(ying)語中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)的(de)“cake ”一(yi)詞(ci)，大約于英(ying)(ying)國(guo)13世(shi)紀時(shi)出(chu)現(xian)，來(lai)源于古北歐語“kaka”。蛋(dan)糕(gao)的(de)原始(shi)稱呼是“甜的(de)面包”，歷史上(shang)第一(yi)個制作蛋(dan)糕(gao)的(de)是埃及人(ren)，諸多陵墓中(zhong)(zhong)發掘出(chu)的(de)壁畫也證明了這一(yi)點。

蛋糕是一(yi)(yi)種古老的西點，一(yi)(yi)般是由烤(kao)(kao)箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉(fen)為(wei)主要原(yuan)料。以牛奶、果汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油(you)、水，起酥(su)油(you)、泡打粉(fen)為(wei)輔料，經(jing)過攪拌(ban)、調制、烘烤(kao)(kao)后制成一(yi)(yi)種像海綿(mian)的點心。

蛋糕(gao)通常以甜味為(wei)主(zhu)，典型的蛋糕(gao)是(shi)以烤的方式制作出來。蛋糕(gao)的材(cai)料(liao)主(zhu)要包括了(le)面(mian)粉、甜味劑(ji)(ji)(通常是(shi)蔗(zhe)糖(tang))、黏合劑(ji)(ji)(一般是(shi)雞蛋，素食主(zhu)義者可(ke)用面(mian)筋和淀(dian)粉代(dai)替)、起(qi)酥油（一般是(shi)牛(niu)油或(huo)人(ren)造牛(niu)油，低脂(zhi)肪含量的蛋糕(gao)會以濃縮果汁代(dai)替），液體(ti)（牛(niu)奶(nai)，水或(huo)果汁），香精(jing)和發(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)（例如酵(jiao)母(mu)或(huo)者發(fa)酵(jiao)粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海(hai)綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存(cun)(cun)3天，夏季可保存(cun)(cun)1天，最好低(di)溫冷藏。

2、戚風蛋(dan)糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面(mian)上蛋糕店大多用這(zhe)坯子(zi)。常溫(wen)：冬季可(ke)保存3天(tian)，夏季可(ke)保存1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用(yong)黃油、雞蛋、白(bai)糖(tang)、牛奶為主要原(yuan)料配(pei)以各(ge)式輔料，通過冷(leng)(leng)藏(zang)或烤制而成(cheng)的(de)一種歐式蛋糕(gao)。夏季要低溫(wen)冷(leng)(leng)藏(zang)，冬季無需冷(leng)(leng)藏(zang)可(ke)保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必(bi)烘烤即可食(shi)用。是現今高級(ji)蛋糕的(de)代(dai)表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

5、天(tian)使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳沫類蛋糕，只用無油(you)脂成分的蛋白部分，毫(hao)不油(you)膩而且有(you)彈性，非常爽口，其成品清爽雪(xue)白，仿佛安琪兒的食物，故(gu)稱之為(wei)“天使蛋糕”。因為(wei)它不含油(you)脂與(yu)膽固醇，特別適合于怕胖或有(you)心(xin)血管疾病的人。是一種健(jian)康點心(xin)。常溫(wen)：冬季可保(bao)存3天，夏季可保(bao)存1天，最(zui)好低溫(wen)冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量(liang)的乳(ru)酪做成的高(gao)級蛋糕(gao)。是現(xian)今高(gao)級蛋糕(gao)的代表，亦(yi)是美食家的新寵。市面售價(jia)非常昂貴。 需(xu)低溫冷(leng)藏。

7、面糊類蛋糕(gao)（battertype cake）

主要是采用大量的(de)固(gu)體油(you)脂，故又稱油(you)蛋糕。又分(fen)基本奶油(you)蛋糕和重奶油(you)蛋糕。常溫：冬季(ji)可保存(cun)3天(tian)，夏季(ji)可保存(cun)1天(tian)，最好低溫冷(leng)藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植(zhi)物性油脂，主要從大豆(dou)提練，爽而不膩，營養豐富，深受人(ren)們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋(dan)糕店(dian)制做鮮奶(nai)油蛋(dan)糕時(shi)，坯(pi)子(zi)切三層，加(jia)水果(guo)、加(jia)酒。現在一般說的(de)水果(guo)蛋(dan)糕主要是鮮奶(nai)油蛋(dan)糕上擺上水果(guo)。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕坯(pi)子上澆鑄融化的巧克力而(er)成(cheng)。

4、冰激凌蛋糕

用冰激(ji)凌代(dai)替鮮(xian)奶(nai)油(you)。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面粉(fen)（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色拉油（65G）、淡奶(nai)油（500G）、食用色素（6色適量）、牛奶(nai)（65G）。

1、準備好(hao)材(cai)料，然后(hou)準備模(mo)(mo)具(ju)，一(yi)般(ban)非專業級的同一(yi)款蛋糕模(mo)(mo)都(dou)不會有很(hen)多，所以得自己做(zuo)模(mo)(mo)具(ju)了，用蛋糕模(mo)(mo)為參照，用錫紙做(zuo)出一(yi)個(ge)(ge)錫紙模(mo)(mo)，做(zuo)好(hao)6個(ge)(ge)，修剪邊(bian)緣即可待用。

2、分(fen)離蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃，分(fen)好的蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃分(fen)別裝不(bu)同的打蛋(dan)(dan)盆(pen)中。

3、白砂糖(tang)30克加(jia)入蛋黃中，用手動(dong)打(da)蛋器打(da)至糖(tang)溶化。

4、加入色拉油和牛奶，繼續攪拌成油水混合。

5、篩入低筋面(mian)粉，拌(ban)勻成蛋黃糊待用。

6、蛋(dan)白的盆(pen)里(li)加幾滴檸檬汁(zhi)（沒有可不加），分3次(ci)加入90克(ke)白砂糖，（可邊(bian)(bian)打(da)邊(bian)(bian)加）用電動打(da)蛋(dan)器打(da)至硬性發泡，提(ti)起(qi)打(da)蛋(dan)器有堅挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一(yi)勺到蛋黃(huang)糊盆中(zhong)，從底部向上(shang)翻拌(ban)均勻。

8、翻拌(ban)好(hao)的蛋(dan)黃糊全部(bu)倒入到蛋(dan)白霜(shuang)中繼續翻拌(ban)均(jun)勻，蛋(dan)糕糊就做好(hao)了(le)，接下來上色。

9、把蛋(dan)糕(gao)糊分(fen)裝入(ru)不(bu)同的(de)碗(wan)中，加(jia)入(ru)食用色素，翻拌均勻(yun)，（一次能烤幾(ji)個就先調幾(ji)個色，其它的(de)蛋(dan)糕(gao)糊放冰箱）。

10、調好顏色的蛋糕糊(hu)倒入(ru)準備好的錫紙模中，放(fang)入(ru)烤盤(pan)入(ru)烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據同樣的方法做(zuo)另外幾個顏色。

11、烤(kao)好(hao)后的蛋糕片撕(si)掉錫紙倒扣在(zai)烤(kao)網上(shang)散熱。

12、500克動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)(you)加50克白砂糖，隔(ge)冰水用電動(dong)打(da)蛋器(qi)打(da)硬成奶(nai)油(you)(you)呈(cheng)明顯(xian)紋路。

13、打好(hao)的(de)奶油各挖(wa)出一點用食用色(se)(se)素調好(hao)裝入(ru)裱(biao)花袋(dai)中備用，顏(yan)色(se)(se)和蛋(dan)糕(gao)片的(de)顏(yan)色(se)(se)一致。

14、徹(che)底涼透的(de)蛋糕片(pian)休整掉(diao)不(bu)整齊的(de)，然后(hou)一片(pian)一片(pian)的(de)疊(die)起來，中間加奶油。

15、中(zhong)間奶油(you)抹(mo)(mo)好，然后就是蛋糕抹(mo)(mo)面了，和平時其(qi)它(ta)的奶油(you)蛋糕一樣(yang)抹(mo)(mo)，抹(mo)(mo)好在頂部做彩虹。

16、裱花袋剪(jian)掉綠豆大(da)的(de)孔（不會把握的(de)可以先剪(jian)一點擠(ji)出來看大(da)小不夠再剪(jian)）然后按顏色擠(ji)在(zai)上面就(jiu)成了(le)漂亮的(de)彩(cai)虹了(le)。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉(fen)、雞蛋、糖(tang)粉(fen)、黃油、牛奶、淡奶油、芒果(guo)、細砂(sha)糖(tang)

做法

1、雞蛋打(da)散(san)，加(jia)入糖粉(fen)拌勻(yun)，不要打(da)發，加(jia)入牛奶(nai)拌勻(yun)成稀面糊(hu)。

2、黃油隔水融化成液態，倒入面糊(hu)中拌(ban)勻，面糊(hu)過篩，放入冰箱冷(leng)藏靜置半小時。

3、平底鍋涂一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的油(you)，加熱(re)，舀一(yi)(yi)勺(shao)面糊(hu)（約70毫升(sheng)）煎(jian)凝固，不要翻面。

4、依此煎好面糊(hu)，大(da)約12塊，放涼待用。

5、取(qu)一干凈容器，倒入奶(nai)油和糖，打發。

6、芒果洗凈取肉。

7、把未煎(jian)的(de)一(yi)面朝上(shang)(shang)，鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)打發好(hao)的(de)奶油，一(yi)次制(zhi)做(zuo)兩(liang)層，從第三層到(dao)第六層每層都鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)奶油，再鋪(pu)(pu)芒(mang)果肉(rou)，再鋪(pu)(pu)奶油，然后把下(xia)一(yi)層餅(bing)皮鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)。

8、做(zuo)最后一層(ceng)時，先在蛋(dan)糕(gao)體四周(zhou)裹上(shang)煎餅，然(ran)后鋪(pu)上(shang)奶(nai)油，覆蓋最后一片班(ban)戟即(ji)可。

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1、盡量不買加氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)的蛋糕(gao)。目前大部分(fen)蛋糕(gao)上面的“鮮奶”都(dou)是氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)，下面的酥皮中也加入了氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)或麥淇淋(lin)。傳統的選擇，是加入真正(zheng)的稀(xi)奶油(you)和黃油(you)。

2、盡量(liang)不買酥皮蛋(dan)糕。酥皮意味著必須加(jia)入大(da)(da)量(liang)脂肪，而(er)且營養價值非常低。在目前情況下，通常加(jia)入的(de)是(shi)植物起酥油，它(ta)含(han)(han)有反式脂肪。同(tong)樣是(shi)高能量(liang)食品，奶(nai)(nai)酪蛋(dan)糕會好一些，因為至少奶(nai)(nai)酪中還含(han)(han)有大(da)(da)量(liang)的(de)鈣、維生素(su)A、D、維生素(su)B族和蛋(dan)白質，而(er)起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色(se)(se)素和香(xiang)(xiang)精的(de)蛋(dan)糕(gao)。蛋(dan)糕(gao)內(nei)外的(de)顏色(se)(se)盡量接(jie)近(jin)原(yuan)色(se)(se)，除了少(shao)量點(dian)綴，最好少(shao)用濃重(zhong)的(de)顏色(se)(se)。味道溫和自然(ran)最好，那種撲鼻的(de)香(xiang)(xiang)味，通常意(yi)味著加入了大量廉價香(xiang)(xiang)精。

4、不要追求蛋(dan)糕加水果(guo)的所謂“健康”效果(guo)。水果(guo)蛋(dan)糕中的水果(guo)大(da)部分(fen)都是罐頭水果(guo)，起不到什(shen)么營養作用。少(shao)數獼猴(hou)桃(tao)片、草莓等(deng)，也(ye)不夠(gou)新鮮，而且(qie)數量很少(shao)，僅為點綴，不如自己直接(jie)買鮮水果(guo)來(lai)吃(chi)。

5、不必(bi)買(mai)加(jia)了(le)白(bai)巧克(ke)力(li)(li)片或黑巧克(ke)力(li)(li)片的(de)蛋糕(gao)。蛋糕(gao)店(dian)用(yong)的(de)巧克(ke)力(li)(li)，絕(jue)大部分都是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂巧克(ke)力(li)(li)，含反式脂肪，卻(que)幾乎(hu)沒有其(qi)中(zhong)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)多酚，其(qi)健康價(jia)值是負(fu)數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕的(de)(de)保(bao)質期限很短，這是(shi)(shi)我(wo)們知道的(de)(de)事實，雖(sui)然(ran)現在(zai)(zai)有很多工具能夠(gou)達(da)到(dao)保(bao)鮮的(de)(de)效果，但是(shi)(shi)也不(bu)能放太(tai)長時間。很多主婦喜歡把蛋(dan)糕放在(zai)(zai)蛋(dan)糕柜或是(shi)(shi)冰箱冷藏室，這樣蛋(dan)糕還是(shi)(shi)會保(bao)持原有風味和濕潤的(de)(de)口感和冷凍前幾乎(hu)感覺不(bu)到(dao)差別(bie)的(de)(de)。正縫夏季，一隔夜，蛋(dan)糕就壞了(le)。扔了(le)又(you)可(ke)惜，不(bu)扔也不(bu)行；做少(shao)量不(bu)夠(gou)賣，做多了(le)又(you)壞，總之是(shi)(shi)浪(lang)費。那么，夏天蛋(dan)糕在(zai)(zai)怎樣保(bao)鮮冷藏呢？

1.將蛋(dan)(dan)糕用(yong)保鮮膜包上(shang)，放在陰涼(liang)通(tong)風的(de)(de)地(di)方，或是(shi)放在冰箱冷藏(zang)室內。雖然以(yi)上(shang)蛋(dan)(dan)糕保鮮的(de)(de)方法看是(shi)很(hen)簡單(dan)，但是(shi)操作(zuo)起(qi)來有(you)難度。并不(bu)是(shi)所有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕都適(shi)合(he)這(zhe)些方法，其實(shi)最好的(de)(de)方式就是(shi)放到冰箱冷藏(zang)，或者是(shi)放到蛋(dan)(dan)糕柜。

2.廚房用(yong)(yong)紙巾打(da)濕后稍(shao)微擰干，以不滴下水為(wei)(wei)宜。因為(wei)(wei)紙巾不能(neng)直接鋪在蛋(dan)糕上，可用(yong)(yong)掛歷紙后其他硬(ying)紙殼做成圓(yuan)筒將蛋(dan)糕圍起(qi)來，高(gao)度比(bi)蛋(dan)糕體略高(gao)。用(yong)(yong)濕紙巾蓋上去，然后用(yong)(yong)保鮮膜包好。

3.將蘋果(guo)切開(kai)，然(ran)后(hou)放(fang)進(jin)裝蛋(dan)糕(gao)的盒子內與(yu)蛋(dan)糕(gao)一起保存(cun)，等到隔天依然(ran)美味！與(yu)蘋果(guo)放(fang)在一起的蛋(dan)糕(gao)，不(bu)但水分可以保持住，蘋果(guo)的香味還能讓蛋(dan)糕(gao)更香！

如(ru)果(guo)買(mai)來(lai)的蛋(dan)糕(gao)已(yi)經(jing)有(you)紙(zhi)盒(he)(he)包裝(zhuang)，那么打(da)開蓋子(zi)將濕(shi)紙(zhi)巾搭在盒(he)(he)子(zi)邊(bian)上，再蓋上蓋子(zi)，包上保鮮膜(mo)。之后放到冰(bing)箱冷凍(dong)。值得注意的是，這(zhe)樣的冷凍(dong)方法適合(he)沒(mei)有(you)鮮奶油和水果(guo)的蛋(dan)糕(gao)。如(ru)果(guo)是奶油蛋(dan)糕(gao)和有(you)水果(guo)的話，還是不(bu)要冷凍(dong)了。

除此(ci)之外，我們還應該注意：

1.在(zai)溫度較高的季節購買(mai)鮮奶蛋糕(gao)后，應(ying)盡快放到冰箱冷藏(zang)柜(ju)或蛋糕(gao)柜(ju)里。如(ru)果在(zai)夏季，最好途中的運輸工具也有空調(diao)設備。一(yi)時(shi)沒吃完的蛋糕(gao)，要(yao)及時(shi)放入冰箱，并(bing)確保(bao)在(zai)蛋糕(gao)保(bao)鮮期(qi)內(nei)食用。

2.在購買裱花蛋(dan)糕時，除了(le)選(xuan)擇信譽良好、持(chi)證經營(ying)的廠家生(sheng)產的各式(shi)蛋(dan)糕外，還要(yao)查看它的生(sheng)產日期(qi)，盡(jin)量選(xuan)擇當日生(sheng)產的蛋(dan)糕。

3.無論在哪個季節(jie)，在4℃條件下保存的(de)鮮奶蛋糕，隨著時(shi)間的(de)延長(chang)，大腸桿菌、細菌總數(shu)及真(zhen)菌等微生物指標均有明顯(xian)增長(chang)趨勢，但(dan)均未檢出致病菌。

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