英語(yu)中使用的“cake ”一詞(ci)，大約于英國13世紀時出現，來源于古北歐語(yu)“kaka”。蛋糕的原始稱呼是(shi)“甜(tian)的面包”，歷史上第一個制作(zuo)蛋糕的是(shi)埃(ai)及人(ren)，諸多陵(ling)墓中發掘出的壁畫也(ye)證(zheng)明了這(zhe)一點。

蛋糕是一(yi)種古老的(de)西點，一(yi)般是由烤(kao)箱制(zhi)(zhi)作的(de)，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥(mai)粉(fen)(fen)為(wei)主要原(yuan)料。以(yi)牛奶(nai)、果汁、奶(nai)粉(fen)(fen)、香(xiang)粉(fen)(fen)、色拉油、水，起酥油、泡打粉(fen)(fen)為(wei)輔料，經過攪拌、調制(zhi)(zhi)、烘烤(kao)后制(zhi)(zhi)成一(yi)種像海綿的(de)點心。

蛋糕(gao)(gao)通常(chang)以甜(tian)味為主，典(dian)型的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)是(shi)以烤的(de)(de)方(fang)式制作出來。蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)材料主要包括了面(mian)粉、甜(tian)味劑(通常(chang)是(shi)蔗糖(tang))、黏合劑(一般(ban)是(shi)雞蛋，素食(shi)主義者可用面(mian)筋和淀粉代替(ti))、起酥(su)油（一般(ban)是(shi)牛(niu)油或(huo)人造牛(niu)油，低脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)會以濃縮(suo)果汁代替(ti)），液(ye)體(ti)（牛(niu)奶，水或(huo)果汁），香精和發酵(jiao)劑（例(li)如(ru)酵(jiao)母或(huo)者發酵(jiao)粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可(ke)保(bao)存3天(tian)，夏(xia)季可(ke)保(bao)存1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏(zang)。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡(huan)迎。市面上蛋糕店大多(duo)用這坯子。常(chang)溫(wen)：冬季可保(bao)存3天，夏季可保(bao)存1天，最好低溫(wen)冷藏(zang)。

3、布丁蛋糕

主要(yao)(yao)(yao)是采用黃油、雞蛋(dan)、白糖、牛奶為主要(yao)(yao)(yao)原料配(pei)以各式輔料，通過(guo)冷藏(zang)(zang)或烤制而成的一種歐式蛋(dan)糕。夏(xia)季(ji)要(yao)(yao)(yao)低溫冷藏(zang)(zang)，冬季(ji)無需冷藏(zang)(zang)可保存(cun)3-5天。

4、慕思蛋糕

是用明(ming)膠凝結(jie)乳酪及鮮奶油(you)而成，不必(bi)烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季(ji)要(yao)低溫冷藏，冬季(ji)無需冷藏可保存3-5天(tian)。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳(ru)沫類蛋(dan)糕，只用無油脂成(cheng)分的蛋(dan)白部分，毫不(bu)油膩(ni)而且有(you)(you)彈性，非常爽口，其成(cheng)品(pin)清爽雪白，仿佛(fo)安琪兒的食物，故(gu)稱(cheng)之為“天(tian)使(shi)蛋(dan)糕”。因為它不(bu)含油脂與膽固醇，特(te)別適(shi)合于怕胖或有(you)(you)心血管(guan)疾病的人。是一種健康點心。常溫(wen)：冬季可保(bao)存3天(tian)，夏季可保(bao)存1天(tian)，最好低溫(wen)冷(leng)藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是(shi)采用(yong)多量的(de)乳酪(lao)做(zuo)成(cheng)的(de)高(gao)級蛋糕。是(shi)現(xian)今(jin)高(gao)級蛋糕的(de)代表，亦是(shi)美食家的(de)新寵。市面售(shou)價非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、面(mian)糊類蛋(dan)糕（battertype cake）

主要是采用大量的固(gu)體油(you)(you)脂，故又稱油(you)(you)蛋糕(gao)。又分基本奶油(you)(you)蛋糕(gao)和重(zhong)奶油(you)(you)蛋糕(gao)。常溫(wen)：冬季可保(bao)(bao)存3天，夏季可保(bao)(bao)存1天，最好低溫(wen)冷藏(zang)。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶(nai)油是植物性油脂，主要從(cong)大豆提練，爽而不膩，營養(yang)豐富，深受(shou)人(ren)們喜(xi)愛。

2、水果蛋糕

一般(ban)名牌蛋(dan)(dan)糕店制做鮮奶油(you)(you)蛋(dan)(dan)糕時，坯子切三層，加(jia)水果(guo)、加(jia)酒(jiu)。現(xian)在(zai)一般(ban)說的(de)水果(guo)蛋(dan)(dan)糕主要是鮮奶油(you)(you)蛋(dan)(dan)糕上擺上水果(guo)。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕坯子上(shang)澆鑄融化(hua)的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代(dai)替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉（120G）、白(bai)砂糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色(se)拉油（65G）、淡奶(nai)油（500G）、食用(yong)色(se)素（6色(se)適量）、牛奶(nai)（65G）。

1、準備好材料，然后準備模具，一(yi)(yi)般非(fei)專業級的同一(yi)(yi)款蛋糕模都不會有很(hen)多(duo)，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫(xi)紙(zhi)(zhi)做出(chu)一(yi)(yi)個錫(xi)紙(zhi)(zhi)模，做好6個，修剪邊緣即可待用。

2、分(fen)離蛋白蛋黃，分(fen)好的(de)蛋白和蛋黃分(fen)別裝不同(tong)的(de)打(da)蛋盆中。

3、白砂(sha)糖30克加入蛋黃中，用手(shou)動打蛋器打至糖溶化。

4、加入色拉油(you)和牛奶，繼續攪拌成油(you)水(shui)混合。

5、篩入低筋面粉(fen)，拌勻成蛋(dan)黃糊待(dai)用。

6、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90克(ke)白砂糖，（可邊打(da)邊加）用(yong)電動打(da)蛋器打(da)至硬(ying)性發泡，提起打(da)蛋器有堅挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中(zhong)，從(cong)底部(bu)向上翻(fan)拌均勻。

8、翻拌好(hao)(hao)的蛋黃糊(hu)全部(bu)倒入(ru)到(dao)蛋白霜中繼續翻拌均勻(yun)，蛋糕(gao)糊(hu)就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)，接下來上色。

9、把蛋(dan)糕糊分裝(zhuang)入不(bu)同的碗(wan)中(zhong)，加入食用色素，翻拌均勻，（一次能烤幾個就先(xian)調幾個色，其(qi)它(ta)的蛋(dan)糕糊放冰箱）。

10、調好顏色的(de)蛋糕糊倒(dao)入準備(bei)好的(de)錫紙模中(zhong)，放入烤盤入烤箱，中(zhong)層，140度，烤14分鐘，根據同樣的(de)方法做另外(wai)幾個(ge)顏色。

11、烤(kao)好后的蛋(dan)糕片撕掉錫紙倒扣(kou)在烤(kao)網上散熱。

12、500克(ke)動物奶(nai)油(you)加(jia)50克(ke)白砂糖，隔冰水(shui)用(yong)電動打蛋器打硬(ying)成奶(nai)油(you)呈明顯紋路。

13、打(da)好的奶油各(ge)挖出一點用(yong)食用(yong)色素調(diao)好裝入裱花袋中備用(yong)，顏(yan)色和蛋糕片的顏(yan)色一致。

14、徹底(di)涼透的蛋糕片(pian)休整(zheng)掉不整(zheng)齊的，然后(hou)一片(pian)一片(pian)的疊起來，中間加奶(nai)油。

15、中間奶(nai)油抹(mo)好，然后就(jiu)是蛋(dan)糕抹(mo)面了，和平時(shi)其它(ta)的奶(nai)油蛋(dan)糕一樣(yang)抹(mo)，抹(mo)好在頂部做彩虹(hong)。

16、裱花(hua)袋(dai)剪掉(diao)綠豆大(da)的孔(kong)（不會把(ba)握的可以先剪一點擠(ji)出來看大(da)小(xiao)不夠再剪）然后按顏色擠(ji)在上面(mian)就成了漂(piao)亮(liang)的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主(zhu)料(liao)：低筋面粉(fen)、雞蛋、糖(tang)粉(fen)、黃油(you)、牛奶(nai)(nai)、淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)、芒果、細(xi)砂(sha)糖(tang)

做法

1、雞蛋打散，加入(ru)糖粉拌勻，不要打發，加入(ru)牛奶拌勻成(cheng)稀面糊。

2、黃油隔水融化成液(ye)態(tai)，倒入(ru)面糊中(zhong)拌(ban)勻，面糊過篩，放入(ru)冰箱冷藏靜置半小時。

3、平底鍋涂一層薄薄的油，加熱(re)，舀一勺面糊（約(yue)70毫(hao)升）煎(jian)凝固，不(bu)要翻面。

4、依此煎好面糊，大(da)約12塊，放涼待(dai)用。

5、取一干(gan)凈(jing)容器，倒入奶(nai)油和(he)糖(tang)，打發(fa)。

6、芒(mang)果洗凈取肉。

7、把未煎的一(yi)(yi)(yi)面朝上(shang)(shang)，鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)打發好的奶油，一(yi)(yi)(yi)次制做(zuo)兩層(ceng)(ceng)，從(cong)第三層(ceng)(ceng)到第六層(ceng)(ceng)每層(ceng)(ceng)都鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)奶油，再鋪(pu)(pu)芒果肉，再鋪(pu)(pu)奶油，然后把下一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)餅皮鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)。

8、做(zuo)最(zui)后(hou)一層時，先在蛋糕體(ti)四周裹上煎餅(bing)，然后(hou)鋪上奶油，覆(fu)蓋最(zui)后(hou)一片班戟即可。

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1、盡(jin)量不買加氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)的(de)蛋糕。目前大部(bu)分蛋糕上面(mian)的(de)“鮮奶”都是氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)，下(xia)面(mian)的(de)酥皮中(zhong)也(ye)加入(ru)了氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)或麥淇淋。傳統的(de)選擇(ze)，是加入(ru)真正的(de)稀奶油(you)和黃(huang)油(you)。

2、盡量(liang)不(bu)買酥皮(pi)蛋糕(gao)。酥皮(pi)意(yi)味著必須(xu)加入(ru)(ru)大(da)量(liang)脂肪(fang)(fang)，而(er)且營(ying)養(yang)價值非常低(di)。在(zai)目前情況下，通(tong)常加入(ru)(ru)的是植物(wu)起酥油，它含(han)有(you)反式脂肪(fang)(fang)。同樣是高(gao)能量(liang)食品，奶酪蛋糕(gao)會好一些，因(yin)為(wei)至(zhi)少奶酪中還含(han)有(you)大(da)量(liang)的鈣、維生(sheng)素A、D、維生(sheng)素B族和(he)蛋白(bai)質，而(er)起酥油除了一些反式脂肪(fang)(fang)之外，什么也沒有(you)。

3、盡量不買大(da)量添加色(se)(se)素和香(xiang)精的(de)蛋糕。蛋糕內外的(de)顏色(se)(se)盡量接近(jin)原色(se)(se)，除了(le)少量點綴(zhui)，最(zui)好少用濃重的(de)顏色(se)(se)。味道溫和自然(ran)最(zui)好，那(nei)種撲鼻的(de)香(xiang)味，通(tong)常(chang)意(yi)味著加入了(le)大(da)量廉(lian)價(jia)香(xiang)精。

4、不(bu)(bu)(bu)要追求(qiu)蛋糕加水(shui)果的所(suo)謂“健康(kang)”效果。水(shui)果蛋糕中(zhong)的水(shui)果大部分都是罐頭水(shui)果，起(qi)不(bu)(bu)(bu)到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不(bu)(bu)(bu)夠新鮮(xian)，而且(qie)數量(liang)很少，僅(jin)為點(dian)綴，不(bu)(bu)(bu)如自(zi)己(ji)直(zhi)接(jie)買(mai)鮮(xian)水(shui)果來吃。

5、不(bu)必買加(jia)了白巧克(ke)(ke)力(li)片(pian)或黑巧克(ke)(ke)力(li)片(pian)的蛋糕。蛋糕店用(yong)的巧克(ke)(ke)力(li)，絕大部分都是代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)(ke)力(li)，含反式(shi)脂肪，卻(que)幾乎沒有(you)其中的可(ke)可(ke)多酚，其健康價(jia)值是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋糕(gao)的(de)(de)(de)保質期限很短，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)我們知(zhi)道(dao)的(de)(de)(de)事實，雖然現在(zai)有很多(duo)(duo)工(gong)具(ju)能(neng)夠達到保鮮的(de)(de)(de)效(xiao)果，但是(shi)(shi)(shi)也(ye)不(bu)(bu)能(neng)放(fang)太(tai)長時間。很多(duo)(duo)主婦喜歡把蛋糕(gao)放(fang)在(zai)蛋糕(gao)柜或是(shi)(shi)(shi)冰箱冷(leng)藏室，這(zhe)樣(yang)蛋糕(gao)還是(shi)(shi)(shi)會保持原有風味(wei)和濕潤的(de)(de)(de)口感和冷(leng)凍前幾乎感覺不(bu)(bu)到差別的(de)(de)(de)。正縫夏季，一隔夜，蛋糕(gao)就壞了。扔(reng)了又可惜(xi)，不(bu)(bu)扔(reng)也(ye)不(bu)(bu)行；做少量(liang)不(bu)(bu)夠賣，做多(duo)(duo)了又壞，總之(zhi)是(shi)(shi)(shi)浪費。那么，夏天蛋糕(gao)在(zai)怎樣(yang)保鮮冷(leng)藏呢？

1.將蛋糕用保(bao)鮮膜(mo)包上，放(fang)在陰涼通風的(de)地方，或是放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏室(shi)內。雖然以上蛋糕保(bao)鮮的(de)方法看(kan)是很簡單，但是操作起來有(you)(you)難度。并不是所有(you)(you)的(de)蛋糕都適合這(zhe)些方法，其實最好(hao)的(de)方式(shi)就是放(fang)到冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏，或者是放(fang)到蛋糕柜。

2.廚房用紙(zhi)(zhi)巾(jin)打濕(shi)后(hou)稍微擰干，以不(bu)滴(di)下水為(wei)宜(yi)。因(yin)為(wei)紙(zhi)(zhi)巾(jin)不(bu)能直接鋪在蛋糕(gao)上，可用掛歷紙(zhi)(zhi)后(hou)其他硬紙(zhi)(zhi)殼做(zuo)成圓筒將蛋糕(gao)圍起來，高度比蛋糕(gao)體略高。用濕(shi)紙(zhi)(zhi)巾(jin)蓋上去，然后(hou)用保鮮膜包好。

3.將(jiang)蘋果(guo)切開，然(ran)后放進裝(zhuang)蛋糕(gao)的(de)盒子內(nei)與蛋糕(gao)一(yi)起保存，等到(dao)隔天依然(ran)美味！與蘋果(guo)放在一(yi)起的(de)蛋糕(gao)，不但(dan)水分可(ke)以保持(chi)住，蘋果(guo)的(de)香味還能讓蛋糕(gao)更香！

如果買來的蛋(dan)(dan)糕已經有(you)紙(zhi)盒包(bao)裝，那么打開蓋(gai)子將濕紙(zhi)巾搭在盒子邊上(shang)，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，包(bao)上(shang)保(bao)鮮膜。之后放到冰(bing)箱冷凍。值得注(zhu)意的是，這樣的冷凍方法適(shi)合沒有(you)鮮奶(nai)油和水果的蛋(dan)(dan)糕。如果是奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕和有(you)水果的話，還是不(bu)要冷凍了。

除此之外，我們還應該注意：

1.在溫度(du)較高的季(ji)節購買(mai)鮮奶蛋(dan)糕(gao)后，應盡(jin)快放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷藏(zang)柜(ju)或蛋(dan)糕(gao)柜(ju)里。如果在夏(xia)季(ji)，最(zui)好途(tu)中(zhong)的運輸工具也有空調設備。一時(shi)沒吃完的蛋(dan)糕(gao)，要及時(shi)放(fang)入(ru)冰(bing)箱，并確保在蛋(dan)糕(gao)保鮮期內食用(yong)。

2.在購買裱花蛋糕(gao)時(shi)，除了選(xuan)擇信譽良好、持(chi)證經營的廠家生(sheng)(sheng)產(chan)的各式(shi)蛋糕(gao)外，還要(yao)查看它的生(sheng)(sheng)產(chan)日期，盡(jin)量(liang)選(xuan)擇當(dang)日生(sheng)(sheng)產(chan)的蛋糕(gao)。

3.無論在哪個季(ji)節，在4℃條件下保存(cun)的(de)鮮奶蛋糕(gao)，隨(sui)著(zhu)時間的(de)延長，大腸桿菌(jun)(jun)、細菌(jun)(jun)總數及真菌(jun)(jun)等(deng)微生物(wu)指標均有明顯增(zeng)長趨(qu)勢(shi)，但均未檢出致(zhi)病菌(jun)(jun)。

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