芝士蛋糕簡介

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的(de)一種，英文(wen)是cheese cake。芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)是指(zhi)用芝(zhi)士(shi)(shi)為主要(yao)乳(ru)(ru)料做的蛋糕(gao)。芝(zhi)士(shi)(shi)又名奶(nai)酪(lao)、干酪(lao)，指(zhi)動物乳(ru)(ru)經(jing)乳(ru)(ru)酸菌(jun)發酵或加酶后凝固(gu)，并(bing)除去乳(ru)(ru)清(qing)制(zhi)(zhi)成的濃縮(suo)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品。芝(zhi)士(shi)(shi)本身(shen)主要(yao)由蛋白(bai)質、脂類等營養成分組成，同牛奶(nai)一樣(yang)。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)有(you)(you)著柔軟(ruan)(ruan)的(de)上(shang)層(ceng)(ceng)，混(hun)合了特殊的(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，如(ru)乳清干酪，或(huo)是(shi)(shi)(shi)奶(nai)油奶(nai)酪，再加上(shang)糖和(he)其他的(de)配料，如(ru)雞蛋(dan)(dan)(dan)、奶(nai)油、椰蓉和(he)水果等。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)通(tong)常都以(yi)(yi)餅(bing)干做為(wei)底層(ceng)(ceng)，亦有(you)(you)不使用底層(ceng)(ceng)的(de)。有(you)(you)固定的(de)幾(ji)種(zhong)口味，如(ru)原味芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)、香(xiang)草起士(shi)(shi)(shi)，巧(qiao)克力芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)等，表層(ceng)(ceng)加上(shang)的(de)裝飾常常是(shi)(shi)(shi)草莓或(huo)藍莓，也有(you)(you)不裝飾或(huo)是(shi)(shi)(shi)只是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)頂層(ceng)(ceng)簡單抹上(shang)一層(ceng)(ceng)薄蜂蜜的(de)種(zhong)類，此類蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)(zai)結構上(shang)較一般蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)扎實，但質地卻(que)較一般蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)來(lai)(lai)得綿軟(ruan)(ruan)，口感上(shang)較一般蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)來(lai)(lai)得濕潤，若以(yi)(yi)具體事物來(lai)(lai)描述(shu)，芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)口感上(shang)類似于提拉米蘇或(huo)是(shi)(shi)(shi)慕斯(si)之類的(de)糕(gao)(gao)(gao)點，但本身(shen)又(you)不如(ru)兩者來(lai)(lai)得綿軟(ruan)(ruan)。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶(nai)150g、抹茶粉6g/玉(yu)米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

做法：

1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛(niu)奶(nai)150g隔(ge)水(shui)加熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低粉(fen)15g過篩后拌(ban)入芝士糊，再加入蛋黃(huang)和35克細砂糖；

3、蛋白(bai)加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士(shi)面(mian)糊(hu)；

4、將面糊倒入模(mo)型，烤箱預熱150度，熱水(shui)烘(hong)烤30鐘(zhong)，關掉上火繼續烘烤30分鐘(zhong)。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士蛋糕(gao)通常都以餅干(gan)做為底(di)層(ceng)(ceng)，也有不使用底(di)層(ceng)(ceng)的(de)。我(wo)們現在學(xue)習的(de)就是不用底(di)層(ceng)(ceng)的(de)芝(zhi)士蛋糕(gao)。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀(dian)粉20克，低筋面粉2大勺(shao)，葡(pu)萄干60克，檸檬皮屑(xie)半個，動物性淡奶油130毫(hao)升，檸檬(meng)汁5毫升(sheng)。

【做法】

1、蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)離(li)。把三個蛋(dan)黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米(mi)(mi)淀粉(fen)。攪(jiao)拌均勻，需要(yao)攪(jiao)拌到玉米(mi)(mi)淀粉(fen)完全溶(rong)解，變成(cheng)無顆粒狀態的蛋(dan)奶液備用。

2、將100毫升(sheng)牛奶(nai)與20克糖混合，放(fang)入可(ke)以高溫加熱的容器(qi)中，用(yong)小火煮沸后關火。

3、立即倒入(ru)步驟1的蛋奶液，攪拌(ban)均勻，然后(hou)開小火(huo)繼續煮至濃(nong)稠狀的蛋黃糊，離火(huo)冷(leng)卻備用。

4、把奶油奶酪（芝士(shi)奶油）在室(shi)溫下軟化后(hou)，用打蛋器打至順滑，加入(ru)冷卻(que)后(hou)的蛋黃糊，再加入(ru)130毫升的(de)鮮(xian)奶油和半個檸(ning)檬(meng)皮屑，攪拌均勻。

5、篩(shai)入面粉，攪(jiao)拌勻。

6、倒入葡(pu)萄干(gan)，拌(ban)勻(yun)成(cheng)芝士(shi)糊。

7、開始打(da)發蛋白，在(zai)蛋白里加(jia)(jia)入檸檬汁，將蛋白打(da)至(zhi)粗泡后，分(fen)三次(ci)加(jia)(jia)糖打(da)發，打(da)到濕(shi)性(xing)發泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士(shi)糊里，用(yong)橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不(bu)要劃圈攪拌，以(yi)免(mian)蛋白消泡)。再把(ba)剩下的(de)蛋白霜全部倒入芝士糊里(li)，繼續用橡(xiang)皮刀翻拌均勻。

9、把(ba)拌好的(de)蛋糕糊倒(dao)入模具，抹平。端起(qi)來在(zai)灶臺上用力震兩(liang)下，把(ba)內(nei)部的(de)大(da)氣泡震出來。在(zai)烤盤(pan)里注水，然后用錫紙將蛋糕模的(de)底部包住，放(fang)入注水的(de)烤盤(pan)里，再放(fang)進預熱(re)好的(de)烤箱，中下層，150度，烤(kao)2個小時左(zuo)右。

10、烤好后立即(ji)從烤箱中取(qu)出，冷卻后脫模，在表(biao)面刷些檸檬汁(zhi)和(he)橙汁(zhi)，放冰(bing)箱冷藏過夜后再(zai)食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克(ke)、牛奶(nai)100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩(liang)片、淡奶油300毫(hao)升、餅干若干片

【做法】

1、餅干放入食品袋(dai)中(zhong)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)壓成(cheng)碎(sui)，放入碗中(zhong)與(yu)10克白(bai)糖拌勻；

2、黃油隔熱水融化；

3、溶化的黃油與餅干(gan)屑拌(ban)勻，放入(ru)(ru)包好錫(xi)紙的模具中用刮刀壓實(shi)壓緊，放入(ru)(ru)冰箱(xiang)中冷藏；

4、接(jie)下來制作奶(nai)酪糊(hu)，奶(nai)油奶(nai)酪用微(wei)波爐(lu)加熱30秒(miao)至軟化，加入30克白糖，用打蛋(dan)器攪拌順滑無粒狀；

5、吉利丁(ding)片用冷水泡軟，撈起滴(di)干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒(mao)小泡時(shi)離火，緩(huan)慢加入打散的蛋黃(huang)，邊加入邊攪拌。

7、將(jiang)步驟5中(zhong)泡(pao)軟的(de)吉利丁(ding)片加入(ru)至(zhi)蛋奶中(zhong)，攪拌(ban)至(zhi)完全融化(hua)；

8、淡奶油加(jia)入5克的白糖打(da)至(zhi)七分發；

9、將步(bu)驟6的蛋奶與奶酪糊少(shao)量分(fen)批混(hun)合(he)拌(ban)勻；

10、將(jiang)步驟8的淡奶油也(ye)加入拌勻；

11、拌勻后倒入模具中，放冰箱(xiang)冷(leng)藏4個小時后再(zai)取(qu)出脫(tuo)膜(mo)食(shi)用，也可脫(tuo)膜(mo)后裝(zhuang)飾好再(zai)食(shi)用。

小貼士：

1、牛奶(nai)不要(yao)煮(zhu)沸，否則雞蛋打(da)入時就變成蛋花湯(tang)了。

2、蛋糕一定要冷藏4個小時(shi)以上(shang)才可(ke)以食(shi)用。

3、脫膜(mo)時(shi)用(yong)吹風機圍著(zhu)模具(ju)吹一(yi)圈或(huo)用(yong)熱毛巾(jin)轉一(yi)圈即可脫膜(mo)。

4、切蛋糕(gao)時將小刀加熱后再(zai)切，切面會比(bi)較(jiao)整(zheng)齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有(you)烤箱怎(zen)么辦(ban)？就做不成超(chao)(chao)好吃的芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)了(le)？答案當然是否(fou)定的，小編現在教你超(chao)(chao)簡單的微波(bo)爐芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)的做法(fa)。

1、黃油(you)和(he)奶(nai)油(you)奶(nai)酪放在能(neng)進(jin)微(wei)波爐的容器里，用硅膠刀(dao)切成(cheng)小塊，放糖，拌勻(yun)；

2、將上述(shu)材料放進微波爐，以中火10秒為單位加(jia)(jia)熱(re)到軟化的程度，千萬別完全溶化。可(ke)能(neng)需要(yao)加(jia)(jia)熱(re)3-4次(ci)，但是不要(yao)一次(ci)加(jia)(jia)熱(re)30秒，切記，加(jia)(jia)熱(re)后取出；

3、軟(ruan)化(hua)后，用(yong)筷(kuai)子或攪(jiao)拌器攪(jiao)拌均勻至沒有(you)顆(ke)粒；

4、把面(mian)粉(fen)篩進攪勻(yun)的奶酪糊里，再攪拌均(jun)勻(yun)至(zhi)沒有顆(ke)粒(li)；

5、把無(wu)糖酸奶倒(dao)進去再攪拌均(jun)勻；

6、在模(mo)具底鋪上碾碎的奧(ao)(ao)利奧(ao)(ao)餅(bing)干(gan)或者(zhe)其他餅(bing)干(gan)屑；

7、把(ba)拌好(hao)的奶酪面糊倒進(jin)模具，顛幾下表面鋪平，或者刮(gua)刀(dao)刮(gua)平。不(bu)要(yao)鋪的太滿，留一點邊即可，這個蛋糕基本不(bu)膨脹。

8、微波爐烘烤(kao)功能先預熱到180度(du)。放(fang)進奶酪糊的同時也放(fang)一(yi)小碗(wan)熱水進去(qu)，150度(du)30分(fen)鐘(zhong)再30分(fen)鐘(zhong)再30分(fen)鐘(zhong)，牙簽(qian)插到中間拔出來表面光滑就好可以了(le)。

9、冷卻幾小時脫模出來，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享(xiang)用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的(de)配料不需要特別精確，喜(xi)歡吃濃郁的(de)口(kou)味，芝(zhi)士可以多放點，喜(xi)歡吃甜(tian)一點的(de)，糖放點。

2.雞(ji)蛋可放(fang)(fang)可不放(fang)(fang)，口味(wei)其實差別不大。如果放(fang)(fang)雞(ji)蛋就在黃油和奶酪軟化的(de)步驟后面放(fang)(fang)整顆蛋下去，攪(jiao)拌均勻就可以。

3、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪(pu)奶酪糊(hu)就可以(yi)。

4、看起來步驟(zou)很多，其實就是攪拌(ban)(ban)攪拌(ban)(ban)再攪拌(ban)(ban)。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要順滑的面(mian)糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態。

2、將奶油(you)芝(zhi)士切成小粒，能使其變軟速度(du)加快易(yi)于攪拌。

3、在攪拌前，更快(kuai)地使奶油芝士(shi)軟化(hua)的(de)方法(fa)，是打開芝士(shi)包(bao)裝，將芝士(shi)放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。

4、不(bu)要使用低脂(zhi)或無脂(zhi)奶酪芝士制作蛋糕(gao)。它們會令蛋糕(gao)質地(di)堅韌或易脆。

5、如果配方(fang)中有雞蛋，則用(yong)AA級大雞蛋（室溫）。

6、用雙重蒸(zheng)鍋制作芝士蛋糕，其(qi)蛋糕質地呈乳脂(zhi)狀，就像奶油凍一樣，濕潤有飽滿。

7、使(shi)用一個(ge)(ge)彈簧扣(kou)平烤(kao)(kao)盤(pan)烘(hong)烤(kao)(kao)蛋糕(gao)，把烤(kao)(kao)盤(pan)放在一個(ge)(ge)更大些(xie)的烤(kao)(kao)盤(pan)或烘(hong)焙紙上，有助(zhu)于(yu)避(bi)免水(shui)分漏出。

8、將(jiang)草莓和巧克力醬冷(leng)凍，這樣(yang)在裝飾(shi)蛋糕時配(pei)料才會(hui)堅(jian)固容易擺放(fang)些。

9、不要過(guo)度(du)打(da)發(fa)芝(zhi)士蛋糕的面(mian)糊(hu)，過(guo)度(du)打(da)發(fa)會(hui)令過(guo)多的空氣(qi)進入(ru)面(mian)糊(hu)，造成成品(pin)表面(mian)出現(xian)龜裂(lie)現(xian)象。

10、用(yong)油脂刷(shua)脫底(di)模(mo)的側壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘(zhan)住脫底(di)模(mo)。

11、在放入烤爐烘焙(bei)前，在工作臺上輕敲烤盤去除面(mian)糊中的小氣泡，因為小氣泡會令芝(zhi)士蛋糕龜裂。

12、在面糊(hu)中加(jia)入(ru)玉米淀粉(fen)或低筋面粉(fen)，即(ji)使稍微過度烘烤，蛋糕也不會(hui)出現龜(gui)裂。如果配方中沒有說要加(jia)入(ru)這些粉(fen)類的其中一(yi)種(zhong)，那就取一(yi)湯(tang)匙(chi)到1/4杯(bei)的(de)玉米淀粉的(de)量和白砂糖一(yi)同攪拌入面糊(hu)里(li)。

13、在攪(jiao)拌(ban)的(de)最后，輕(qing)柔地拌(ban)入(ru)調味的(de)配料，如(ru)巧克力、水果(guo)或堅果(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總是預熱烤箱的至配(pei)方(fang)要(yao)求的溫(wen)度。

2、總(zong)是將蛋(dan)糕放在烤(kao)(kao)箱(xiang)中間那(nei)個層架上(shang)烘(hong)烤(kao)(kao)。

3、不要在烘烤(kao)的前(qian)30分鐘打開烤(kao)箱門。空氣可以令成品形(xing)成裂縫，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免過度烘(hong)烤(kao)(kao)蛋糕(gao)而至其出現(xian)裂縫。不(bu)要認(ren)為配方里的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)是準確無誤的(de)，由(you)于(yu)每個烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)烘(hong)焙(bei)性能(neng)不(bu)同，實際所需的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)可能(neng)有差異，所以在最短的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)過后，留意蛋糕(gao)是否(fou)熟了(le)。

5、如(ru)果(guo)仍擔心蛋糕(gao)會有裂縫，可以(yi)在烤(kao)箱(xiang)底部層(ceng)架上放一(yi)倒入熱(re)水的烤(kao)盤，這(zhe)樣(yang)烤(kao)箱(xiang)內的濕度增加，芝士蛋糕(gao)就不容易有裂縫了。

6、芝士(shi)蛋糕(gao)(gao)的(de)邊緣(yuan)漲高膨松時，而只(zhi)有一個小點在蛋糕(gao)(gao)中心處仍然柔(rou)軟、濕潤(run)和(he)晃動(dong)，那么此(ci)時蛋糕(gao)(gao)熟了。但是如果(guo)整個芝士(shi)蛋糕(gao)(gao)能夠晃動(dong)起來，那么蛋糕(gao)(gao)還沒(mei)熟。

7、烘烤大尺寸的(de)芝士(shi)蛋糕，需(xu)要用(yong)隔水烘烤的(de)方法，因(yin)為蛋糕太大，蛋糕中心(xin)的(de)溫(wen)度還遠(yuan)遠(yuan)沒能(neng)令蛋糕中心(xin)烤熟邊緣就早已經(jing)熟了，所以這樣(yang)做能(neng)避免蛋糕出現裂縫(feng)。

8、為了避免芝士蛋糕過度(du)烘(hong)烤(kao)，可以在烘(hong)烤(kao)完成所需的最短時間內檢查一(yi)下，就是輕敲烤(kao)盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣(yuan)處會略略膨脹(zhang)起(qi)來，而中部的一(yi)小部分則是柔軟得能輕微晃動。

9、不要用牙簽(qian)或其(qi)他東(dong)西插入蛋(dan)糕體檢查烤熟(shu)程度，因為這樣(yang)能造(zao)成芝士(shi)蛋(dan)糕在冷卻過程中形(xing)成裂縫(feng)。

10、雖然(ran)剛從烤箱取出時，芝士蛋(dan)糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非配方(fang)中說(shuo)明不(bu)能(neng)這樣做，否則，你可以(yi)向關掉(diao)烤爐(lu)，讓蛋糕(gao)靜置在烤爐(lu)里面30~60分鐘(zhong)或待(dai)蛋糕中部恢復平整后再(zai)取出烤爐。

2、烘焙(bei)好(hao)了后，用(yong)刀(dao)或(huo)刮(gua)刀(dao)沿(yan)著蛋糕(gao)邊緣(yuan)劃一(yi)圈，好(hao)讓蛋糕(gao)托盤時不會黏住(zhu)烤盤。

3、不要從烤(kao)箱取出蛋糕后馬上打(da)開彈簧(huang)扣，待芝(zhi)士蛋糕完全冷凍時(shi)才打(da)開。

4、冷凍芝士蛋糕時，用一個碟子或(huo)曲(qu)奇盤(pan)蓋住裝著蛋糕的彈簧(huang)扣烤(kao)盤(pan)盤(pan)口。

5、冷卻芝士(shi)蛋糕（最好用一(yi)整晚的(de)時間(jian)）后(hou)，脫(tuo)盤(pan)時一(yi)定要小心解開(kai)彈(dan)簧扣，然后(hou)松開(kai)烤(kao)盤(pan)的(de)側邊(bian)垂直(zhi)地往上取出。

6、待蛋糕(gao)完(wan)全冷(leng)卻后，再(zai)置于(yu)冰箱(xiang)冷(leng)藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕(gao)冷卻(que)后，再(zai)進行相關(guan)的(de)裝(zhuang)飾。

2、確保(bao)切(qie)了(le)芝(zhi)士蛋糕(gao)的刀(dao)是干(gan)凈的，而且下(xia)刀(dao)要干(gan)凈利(li)落(luo)，每切(qie)一次都要用干(gan)凈的布擦干(gan)凈刀(dao)再接著切(qie)下(xia)一塊(kuai)。這為了(le)避免殘留了(le)奶油的刀(dao)子再切(qie)下(xia)一塊(kuai)芝(zhi)士蛋糕(gao)時，令蛋糕(gao)黏住奶油，不(bu)美觀(guan)。

3、芝士(shi)蛋糕的最佳味道，是其(qi)處于常溫狀(zhuang)態下至(zhi)少30分鐘(zhong)。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕(gao)盒密封包(bao)裝好(hao)蛋糕(gao)，然后置于冰箱4天。

2、芝士蛋糕可(ke)以冷(leng)凍2個月。

3、需要冷凍的芝士蛋糕不能有(you)配料，只能在(zai)上(shang)桌食用前(qian)再在(zai)頂部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小(xiao)時。拆卸底部涂層的(de)烤盤(pan)并(bing)將芝士(shi)蛋糕(gao)移至蛋糕(gao)盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用(yong)塑(su)料保鮮袋和金屬(shu)箔依次包裝好蛋糕(gao)盒子，防止芝士(shi)蛋糕(gao)在冰箱里變得干燥龜(gui)裂(lie)。