芝士蛋糕簡介

芝(zhi)士(shi)蛋糕，又(you)名起司(si)蛋糕、干酪(lao)蛋糕，是(shi)西(xi)方(fang)甜點的(de)一種，英(ying)文(wen)是(shi)cheese cake。芝(zhi)士蛋糕(gao)是(shi)指(zhi)(zhi)用芝(zhi)士為主要(yao)乳料做的(de)蛋糕(gao)。芝(zhi)士又名奶酪、干酪，指(zhi)(zhi)動物乳經乳酸(suan)菌發酵或(huo)加酶后凝固，并(bing)除去乳清制成(cheng)(cheng)的(de)濃縮乳制品。芝(zhi)士本身(shen)主要(yao)由(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)類等營養成(cheng)(cheng)分組成(cheng)(cheng)，同牛(niu)奶一樣(yang)。

芝士蛋糕的配方

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)有(you)(you)著(zhu)柔軟(ruan)的(de)(de)上層，混(hun)合了特(te)殊的(de)(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，如(ru)(ru)(ru)乳清干酪(lao)，或是(shi)(shi)奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)，再加上糖和其(qi)他的(de)(de)配料(liao)，如(ru)(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)、奶(nai)油(you)、椰蓉和水果(guo)等(deng)。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)通常都以餅干做為底層，亦有(you)(you)不使(shi)用(yong)底層的(de)(de)。有(you)(you)固定的(de)(de)幾種口味(wei)，如(ru)(ru)(ru)原味(wei)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)、香草(cao)起士(shi)(shi)(shi)，巧克力芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)等(deng)，表(biao)層加上的(de)(de)裝(zhuang)飾常常是(shi)(shi)草(cao)莓或藍莓，也有(you)(you)不裝(zhuang)飾或是(shi)(shi)只是(shi)(shi)在(zai)頂(ding)層簡單抹上一層薄蜂(feng)蜜的(de)(de)種類(lei)(lei)，此類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)糕(gao)在(zai)結構上較(jiao)一般蛋(dan)(dan)糕(gao)扎實，但質地卻較(jiao)一般蛋(dan)(dan)糕(gao)來得綿軟(ruan)，口感上較(jiao)一般蛋(dan)(dan)糕(gao)來得濕潤，若以具體事物(wu)來描述，芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)(shi)口感上類(lei)(lei)似于(yu)提拉米(mi)蘇或是(shi)(shi)慕斯之類(lei)(lei)的(de)(de)糕(gao)點，但本身又不如(ru)(ru)(ru)兩(liang)者來得綿軟(ruan)。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低(di)粉15g、蛋(dan)黃(huang)40g（約2個(ge)）/細砂(sha)糖35g、蛋白120（約3個）/細(xi)砂糖70g。

做法：

1、將(jiang)材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔(ge)水加熱(re)融(rong)化，攪拌均(jun)勻(yun)；

2、材料抹(mo)茶粉(fen)6g/玉(yu)米粉20g/低粉15g過篩后拌入(ru)芝士(shi)糊，再加入(ru)蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋(dan)白加糖打至濕性發(fa)泡，分次(ci)拌入芝士(shi)面糊；

4、將(jiang)面糊(hu)倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘(zhong)。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士蛋糕(gao)通(tong)常都(dou)以餅干做為底層，也有不使(shi)用底層的。我們現在學習(xi)的就是不用底層的芝(zhi)士蛋糕(gao)。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克(ke)，牛奶(nai)150毫升，糖(tang)80克，雞(ji)蛋3個，玉米淀粉20克，低(di)筋(jin)面粉(fen)2大勺，葡萄干(gan)60克，檸檬皮(pi)屑半個，動(dong)物性淡奶(nai)油(you)130毫升，檸檬汁5毫(hao)升。

【做法】

1、蛋白和(he)蛋黃分離。把(ba)三個蛋黃打散(san)，加入(ru)50毫(hao)升牛奶，再(zai)加入玉米(mi)淀粉。攪拌均勻，需(xu)要攪拌到玉米(mi)淀粉完全(quan)溶解，變成無(wu)顆(ke)粒狀態的蛋奶液備用。

2、將100毫升(sheng)牛奶與20克糖混(hun)合，放(fang)入可以高(gao)溫加熱的容器中，用(yong)小火煮(zhu)沸后關(guan)火。

3、立即(ji)倒入步驟1的(de)蛋奶液，攪(jiao)拌均勻，然后開(kai)小火繼續煮至濃稠狀的(de)蛋黃糊，離火冷卻備用(yong)。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在(zai)室溫下軟化(hua)后，用打蛋器打至順滑(hua)，加入(ru)冷卻后的蛋黃糊(hu)，再加入(ru)130毫升(sheng)的鮮奶油和(he)半個檸檬(meng)皮屑，攪拌均(jun)勻。

5、篩入面(mian)粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士(shi)糊。

7、開始打(da)發(fa)蛋白，在蛋白里加入檸(ning)檬汁，將(jiang)蛋白打(da)至(zhi)粗(cu)泡(pao)后(hou)，分三次加糖打(da)發(fa)，打(da)到濕性(xing)發(fa)泡(pao)即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從(cong)底部向(xiang)上翻拌均勻(不(bu)要劃圈攪拌，以(yi)免蛋(dan)白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡(xiang)皮刀翻拌均(jun)勻。

9、把拌好的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)糊(hu)倒(dao)入模具，抹平。端(duan)起(qi)來(lai)在(zai)灶臺上用力震兩下，把內部(bu)的(de)(de)大氣(qi)泡(pao)震出(chu)來(lai)。在(zai)烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕(gao)(gao)模的(de)(de)底部(bu)包住(zhu)，放入注水的(de)(de)烤盤里，再(zai)放進預熱好的(de)(de)烤箱，中(zhong)下層(ceng)，150度，烤2個小時左右。

10、烤(kao)好后立即從(cong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)中取出(chu)，冷卻(que)后脫模，在(zai)表面刷些檸檬汁(zhi)和橙汁(zhi)，放冰箱(xiang)(xiang)冷藏(zang)過夜后再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克(ke)、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片(pian)

【做法】

1、餅干(gan)放入食品袋中，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)壓成(cheng)碎(sui)，放入碗(wan)中與10克白糖拌勻；

2、黃(huang)油隔熱水(shui)融(rong)化；

3、溶(rong)化的黃(huang)油與(yu)餅干屑(xie)拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shi)壓緊，放入冰箱(xiang)中冷藏；

4、接下來(lai)制作奶(nai)(nai)酪(lao)糊，奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋(dan)器攪拌順(shun)滑(hua)無粒狀；

5、吉利(li)丁片用冷水泡軟(ruan)，撈起滴干水份。

6、牛奶加入20克的(de)白糖放入(ru)小(xiao)鍋中(zhong)煮至邊緣(yuan)冒(mao)小(xiao)泡時離火，緩慢加入(ru)打(da)散的(de)蛋黃，邊加入(ru)邊攪拌。

7、將步(bu)驟5中泡軟的(de)吉利丁片加入至(zhi)蛋奶中，攪拌(ban)至(zhi)完全融(rong)化；

8、淡(dan)奶油加入(ru)5克的白糖打至七分發；

9、將(jiang)步驟6的蛋奶與奶酪糊(hu)少量分批混(hun)合拌勻(yun)；

10、將(jiang)步驟8的淡奶油也加入拌勻；

11、拌(ban)勻后倒(dao)入(ru)模具中(zhong)，放冰箱冷藏4個小時后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾(shi)好(hao)再食用。

小貼士：

1、牛奶(nai)不要煮沸，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定(ding)要冷藏4個小(xiao)時以(yi)上才可以(yi)食用。

3、脫膜(mo)時用吹(chui)風(feng)機圍著模具吹(chui)一圈(quan)(quan)或用熱(re)毛巾轉一圈(quan)(quan)即可脫膜(mo)。

4、切蛋糕時將小刀(dao)加熱(re)后再切，切面會比(bi)較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦(ban)？就做不成超好(hao)吃(chi)的(de)芝士蛋糕(gao)了？答案當(dang)然是(shi)否(fou)定的(de)，小(xiao)編現在教你超簡單的(de)微波爐芝士蛋糕(gao)的(de)做法。

1、黃油和(he)奶油奶酪(lao)放在能(neng)進微波爐的容器(qi)里(li)，用硅膠刀切成小塊(kuai)，放糖，拌(ban)勻；

2、將上(shang)述材料放進(jin)微波爐，以中火10秒為單位加熱(re)到(dao)軟化(hua)的程度，千萬別完全溶化(hua)。可能需(xu)要加熱(re)3-4次，但(dan)是不要一次加熱(re)30秒，切記，加熱(re)后取出；

3、軟化后，用筷子或攪(jiao)拌器攪(jiao)拌均勻(yun)至(zhi)沒有顆粒；

4、把(ba)面粉篩進攪勻的(de)奶酪糊里，再攪拌均勻至沒(mei)有顆粒；

5、把無糖(tang)酸奶倒進(jin)去再(zai)攪拌(ban)均勻；

6、在模具底鋪(pu)上碾碎的(de)奧(ao)利奧(ao)餅干或者其(qi)他餅干屑(xie)；

7、把拌好的奶酪面(mian)糊倒進(jin)模具，顛幾下(xia)表面(mian)鋪(pu)平，或者(zhe)刮刀刮平。不要鋪(pu)的太(tai)滿，留一點邊即可，這個蛋(dan)糕(gao)基(ji)本不膨(peng)脹。

8、微波爐烘烤功能先(xian)預(yu)熱到180度(du)。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去，150度(du)30分(fen)鐘再(zai)30分(fen)鐘再(zai)30分(fen)鐘，牙簽插到中間拔出(chu)來表面(mian)光滑就好可以了(le)。

9、冷卻(que)幾小時脫模出(chu)來，表面撒上白巧克力碎。大(da)功告(gao)成(cheng)，即可(ke)享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的(de)配料不(bu)需要特別精(jing)確，喜歡(huan)吃濃郁的(de)口味，芝士可(ke)以(yi)多(duo)放(fang)點(dian)，喜歡(huan)吃甜一點(dian)的(de)，糖放(fang)點(dian)。

2.雞(ji)(ji)蛋可(ke)(ke)放(fang)可(ke)(ke)不(bu)放(fang)，口味(wei)其實差(cha)別不(bu)大。如(ru)果放(fang)雞(ji)(ji)蛋就(jiu)在黃油和奶酪軟化的步驟后面放(fang)整顆蛋下去(qu)，攪(jiao)拌均勻(yun)就(jiu)可(ke)(ke)以。

3、如果想更簡(jian)單就不需要餅干(gan)底和巧克(ke)力，直接鋪奶酪糊(hu)就可以。

4、看起來步驟很(hen)多，其實就是(shi)攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)再攪(jiao)拌(ban)。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要(yao)順滑(hua)的面(mian)糊，就要(yao)確(que)保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態。

2、將(jiang)奶油(you)芝士切成小(xiao)粒，能使其變軟(ruan)速度加快(kuai)易于攪拌(ban)。

3、在攪拌前，更快地使奶油芝士(shi)軟化(hua)的(de)方(fang)法，是打開芝士(shi)包裝，將(jiang)芝士(shi)放(fang)入碗中，在微(wei)波爐用高(gao)溫烘(hong)15秒(miao)。

4、不要使(shi)用低脂或(huo)(huo)無脂奶(nai)酪(lao)芝士制作蛋(dan)糕(gao)(gao)。它們會令蛋(dan)糕(gao)(gao)質(zhi)地(di)堅韌或(huo)(huo)易脆。

5、如果(guo)配方中有雞蛋，則(ze)用AA級大雞蛋（室溫）。

6、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕(gao)，其(qi)蛋糕(gao)質(zhi)地(di)呈乳脂(zhi)狀(zhuang)，就像奶油凍一樣，濕(shi)潤有飽滿。

7、使用一個彈簧扣平烤(kao)(kao)(kao)盤烘烤(kao)(kao)(kao)蛋糕，把烤(kao)(kao)(kao)盤放在一個更大些的烤(kao)(kao)(kao)盤或烘焙紙上，有助(zhu)于避免水分漏出。

8、將草莓和(he)巧克力醬冷凍，這樣在裝(zhuang)飾(shi)蛋糕時(shi)配料才會(hui)堅固(gu)容易擺(bai)放些。

9、不要過(guo)(guo)度打發芝士蛋糕(gao)的面糊，過(guo)(guo)度打發會(hui)令過(guo)(guo)多的空氣進入面糊，造成成品表面出現(xian)龜裂現(xian)象。

10、用油脂刷脫底(di)模(mo)的側(ce)壁，避免(mian)在(zai)芝士蛋(dan)糕冷(leng)卻(que)后粘住脫底(di)模(mo)。

11、在放入烤爐(lu)烘(hong)焙(bei)前，在工作臺上輕敲(qiao)烤盤去除(chu)面糊中的小氣泡(pao)，因(yin)為小氣泡(pao)會令芝士蛋糕龜裂。

12、在面糊中(zhong)加入玉米淀粉(fen)或低筋(jin)面粉(fen)，即使(shi)稍微過(guo)度烘烤，蛋糕也不會出現(xian)龜裂(lie)。如果配方中(zhong)沒有說要加入這些粉(fen)類的其中(zhong)一(yi)種，那就取(qu)一(yi)湯(tang)匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白(bai)砂糖(tang)一同攪拌入面糊里。

13、在攪拌的(de)最后，輕柔地拌入調味的(de)配料(liao)，如巧克力(li)、水果(guo)或堅果(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總(zong)是預熱烤箱的(de)至配方(fang)要求的(de)溫度。

2、總是將(jiang)蛋糕放(fang)在烤(kao)箱(xiang)中(zhong)間那個層架(jia)上烘烤(kao)。

3、不要在(zai)烘(hong)烤的前30分鐘打開烤箱門。空氣可以令(ling)成品形成裂縫，使芝士蛋糕(gao)坍塌。

4、避(bi)免過度烘(hong)烤蛋(dan)糕(gao)而至其出現裂縫。不(bu)要(yao)認為(wei)配方里的烘(hong)烤時間(jian)是準確(que)無誤的，由于每(mei)個(ge)烤箱的烘(hong)焙性能(neng)(neng)不(bu)同，實(shi)際所(suo)需的烘(hong)烤時間(jian)可能(neng)(neng)有差異，所(suo)以在最短的烘(hong)烤時間(jian)過后(hou)，留意蛋(dan)糕(gao)是否熟了。

5、如果(guo)仍(reng)擔心蛋糕會有裂(lie)縫(feng)(feng)，可(ke)以在烤箱底部(bu)層架上放一倒入熱水的(de)烤盤，這(zhe)樣烤箱內的(de)濕度增(zeng)加，芝(zhi)士(shi)蛋糕就(jiu)不容易有裂(lie)縫(feng)(feng)了。

6、芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)邊緣漲高膨松時(shi)，而只有一個小點(dian)在蛋糕(gao)(gao)(gao)中心處仍然柔軟、濕潤和晃(huang)動，那么此時(shi)蛋糕(gao)(gao)(gao)熟(shu)(shu)了。但是(shi)如果整個芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)(gao)能(neng)夠晃(huang)動起來，那么蛋糕(gao)(gao)(gao)還(huan)沒熟(shu)(shu)。

7、烘(hong)烤大尺(chi)寸的芝(zhi)士蛋糕，需(xu)要用隔水(shui)烘(hong)烤的方法，因為蛋糕太大，蛋糕中心(xin)的溫度還遠遠沒能(neng)令蛋糕中心(xin)烤熟(shu)邊緣就早已經(jing)熟(shu)了，所(suo)以這樣(yang)做能(neng)避免蛋糕出現裂縫。

8、為了(le)避免芝(zhi)士蛋糕(gao)過度烘(hong)烤(kao)，可以在烘(hong)烤(kao)完成所(suo)需的(de)最短時間內檢查(cha)一下，就是輕敲烤(kao)盤。如(ru)果蛋糕(gao)熟(shu)了(le)，蛋糕(gao)邊緣處會略略膨脹起來，而中(zhong)部(bu)的(de)一小部(bu)分則(ze)是柔軟得能輕微晃動。

9、不要用牙簽(qian)或其他東(dong)西插(cha)入蛋糕(gao)體(ti)檢查烤熟程度(du)，因為這樣能造(zao)成芝士蛋糕(gao)在(zai)冷卻過(guo)程中形(xing)成裂縫(feng)。

10、雖然剛從烤箱取出時(shi)，芝士(shi)蛋(dan)糕體的中部(bu)是柔軟的，但是冷(leng)凍后便(bian)變(bian)堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非配方(fang)中說明不(bu)能這(zhe)樣做(zuo)，否則，你(ni)可以向關掉烤爐，讓蛋糕靜置(zhi)在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕(gao)中部恢復(fu)平(ping)整后再(zai)取出(chu)烤(kao)爐。

2、烘焙好了后，用刀(dao)或刮刀(dao)沿著蛋糕(gao)邊(bian)緣劃一圈，好讓(rang)蛋糕(gao)托盤(pan)時不會(hui)黏(nian)住烤盤(pan)。

3、不要從烤(kao)箱(xiang)取出蛋(dan)糕后(hou)馬上打開(kai)彈簧(huang)扣，待芝士蛋(dan)糕完全冷(leng)凍(dong)時(shi)才(cai)打開(kai)。

4、冷凍芝士蛋(dan)糕時(shi)，用(yong)一個碟(die)子或曲(qu)奇盤(pan)蓋住裝著蛋(dan)糕的(de)彈簧扣烤盤(pan)盤(pan)口。

5、冷卻芝士蛋糕（最好用一整晚的時(shi)間）后(hou)，脫盤時(shi)一定要小心(xin)解開(kai)(kai)彈簧扣，然后(hou)松開(kai)(kai)烤盤的側邊(bian)垂直地往上取出。

6、待(dai)蛋(dan)糕(gao)完全冷(leng)卻(que)后，再置(zhi)于冰(bing)箱冷(leng)藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻(que)后，再進行相關的裝飾。

2、確保切(qie)(qie)了芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)的刀(dao)(dao)是干(gan)凈(jing)的，而且下(xia)刀(dao)(dao)要(yao)干(gan)凈(jing)利落，每切(qie)(qie)一次都要(yao)用干(gan)凈(jing)的布擦干(gan)凈(jing)刀(dao)(dao)再接著(zhu)切(qie)(qie)下(xia)一塊。這為了避免(mian)殘留了奶油的刀(dao)(dao)子再切(qie)(qie)下(xia)一塊芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)時，令蛋(dan)(dan)糕(gao)黏住奶油，不美觀。

3、芝士蛋(dan)糕的(de)最(zui)佳味(wei)道，是(shi)其處于(yu)常溫狀態下至少30分(fen)鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋(dan)糕盒(he)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)好蛋(dan)糕，然(ran)后置于冰箱(xiang)4天。

2、芝士蛋糕可以(yi)冷凍2個月。

3、需要冷(leng)凍的芝士蛋糕不能(neng)有配(pei)料(liao)，只能(neng)在上桌(zhuo)食用前再在頂(ding)部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層的烤盤并(bing)將芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)移至蛋(dan)糕(gao)盒里密封蓋(gai)住，使其保(bao)持形狀。再用(yong)塑料保(bao)鮮袋和金屬箔依次包(bao)裝好蛋(dan)糕(gao)盒子，防(fang)止芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)在冰(bing)箱里變得干燥龜裂。