芝士(shi)蛋糕簡(jian)介

芝士蛋糕，又名起(qi)司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種(zhong)，英文(wen)是cheese cake。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)是指用(yong)芝(zhi)士(shi)為主(zhu)要乳(ru)料做的蛋(dan)糕(gao)。芝(zhi)士(shi)又(you)名奶酪、干酪，指動物(wu)乳(ru)經乳(ru)酸(suan)菌發酵或加酶(mei)后凝固，并(bing)除去乳(ru)清制成的濃縮(suo)乳(ru)制品。芝(zhi)士(shi)本(ben)身主(zhu)要由蛋(dan)白質、脂類等營養成分組成，同(tong)牛奶一樣。

芝士蛋糕的配方

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)有(you)(you)著柔(rou)軟的(de)上(shang)(shang)層(ceng)，混合了特殊的(de)芝(zhi)士(shi)，如(ru)乳清干酪(lao)，或是奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)，再加上(shang)(shang)糖和其他的(de)配(pei)料，如(ru)雞蛋(dan)、奶(nai)(nai)油(you)、椰蓉(rong)和水果等。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)通常(chang)都以餅干做為底層(ceng)，亦(yi)有(you)(you)不使用底層(ceng)的(de)。有(you)(you)固(gu)定的(de)幾(ji)種(zhong)口(kou)味(wei)，如(ru)原味(wei)芝(zhi)士(shi)、香草(cao)起士(shi)，巧克力芝(zhi)士(shi)等，表(biao)層(ceng)加上(shang)(shang)的(de)裝飾常(chang)常(chang)是草(cao)莓或藍莓，也有(you)(you)不裝飾或是只是在頂層(ceng)簡(jian)單抹(mo)上(shang)(shang)一層(ceng)薄蜂(feng)蜜的(de)種(zhong)類(lei)，此類(lei)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)在結構上(shang)(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)扎(zha)實，但質地卻較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)來(lai)得綿軟，口(kou)感(gan)上(shang)(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)來(lai)得濕(shi)潤(run)，若(ruo)以具體事物來(lai)描述，芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)是口(kou)感(gan)上(shang)(shang)類(lei)似于提拉米蘇或是慕(mu)斯(si)之(zhi)類(lei)的(de)糕(gao)(gao)(gao)點，但本(ben)身又不如(ru)兩者來(lai)得綿軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉(fen)6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂(sha)糖(tang)35g、蛋白120（約3個）/細砂(sha)糖70g。

做法：

1、將(jiang)材料cream?cheese150克/butter?100g/牛(niu)奶150g隔(ge)水加熱融化，攪(jiao)拌均勻(yun)；

2、材(cai)料抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低粉15g過篩后(hou)拌(ban)入芝士糊(hu)，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋白(bai)加(jia)糖打至濕性(xing)發泡，分(fen)次拌入芝士面糊；

4、將面糊倒入模(mo)型，烤箱預(yu)熱(re)150度，熱水烘烤30鐘(zhong)，關掉上火(huo)繼續烘烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士(shi)蛋糕通常都以餅干做為底層，也(ye)有(you)不使用底層的(de)。我們現在學習的(de)就是不用底層的(de)芝(zhi)士(shi)蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升(sheng)，糖(tang)80克，雞蛋3個，玉米淀(dian)粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄(tao)干(gan)60克，檸(ning)檬皮(pi)屑(xie)半個，動(dong)物性(xing)淡奶油(you)130毫(hao)升(sheng)，檸檬汁5毫(hao)升。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離(li)。把三(san)個蛋黃打(da)散，加入50毫升牛奶(nai)，再加入玉米淀(dian)粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀(dian)粉完全溶解(jie)，變成(cheng)無顆粒狀(zhuang)態(tai)的(de)蛋奶(nai)液(ye)備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖(tang)混合，放入可以高溫加熱的容器中(zhong)，用小火煮沸后關火。

3、立即倒入步(bu)驟1的(de)蛋奶液，攪拌(ban)均勻，然后開小火繼續煮至濃(nong)稠狀的(de)蛋黃糊(hu)，離火冷卻備用。

4、把(ba)奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)（芝士奶(nai)油(you)）在室溫下軟化(hua)后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊(hu)，再加入130毫升的鮮奶(nai)油和半個檸檬皮屑(xie)，攪拌(ban)均勻。

5、篩入面粉(fen)，攪拌(ban)勻。

6、倒入(ru)葡萄干，拌(ban)勻(yun)成芝士糊。

7、開(kai)始打(da)發蛋白，在蛋白里加(jia)入(ru)檸(ning)檬汁，將蛋白打(da)至粗(cu)泡后，分三(san)次加(jia)糖打(da)發，打(da)到濕性發泡即(ji)可。

8、盛1/3蛋白霜(shuang)倒(dao)入芝士糊(hu)里，用橡(xiang)皮刀從底(di)部向上翻拌均(jun)勻(不(bu)要劃圈攪拌(ban)，以免(mian)蛋白消(xiao)泡)。再把剩下的蛋白(bai)霜全部倒入芝(zhi)士(shi)糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的(de)蛋糕(gao)糊倒入模具，抹(mo)平。端起來在(zai)灶臺上用力震兩(liang)下(xia)，把內部的(de)大氣泡震出來。在(zai)烤(kao)盤(pan)里注(zhu)水，然(ran)后用錫紙將蛋糕(gao)模的(de)底部包住(zhu)，放入注(zhu)水的(de)烤(kao)盤(pan)里，再(zai)放進預熱好的(de)烤(kao)箱，中下(xia)層(ceng)，150度，烤2個小時(shi)左右(you)。

10、烤好后立(li)即從(cong)烤箱中取出，冷(leng)卻后脫模(mo)，在表面刷些檸檬汁和(he)橙汁，放冰箱冷(leng)藏過夜后再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶(nai)100毫升(sheng)、雞蛋(dan)一個、白糖80克、吉利丁兩(liang)片、淡奶油300毫升、餅干(gan)若干(gan)片

【做法】

1、餅干(gan)放入食品袋中(zhong)，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟壓成碎，放入碗中(zhong)與10克白糖拌勻；

2、黃油隔熱水融(rong)化；

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放(fang)入(ru)(ru)包好錫紙的模具中用(yong)刮刀(dao)壓實壓緊，放(fang)入(ru)(ru)冰箱中冷藏(zang)；

4、接下來制作奶酪(lao)糊，奶油奶酪(lao)用(yong)微(wei)波爐加(jia)熱30秒至軟化，加入(ru)30克白糖，用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)拌順滑無粒狀(zhuang)；

5、吉利丁片用冷水泡(pao)軟(ruan)，撈起滴(di)干水份(fen)。

6、牛奶加入20克(ke)的白(bai)糖放入(ru)小鍋中(zhong)煮(zhu)至邊緣冒小泡時離火，緩慢加(jia)入(ru)打散的蛋黃，邊加(jia)入(ru)邊攪拌(ban)。

7、將(jiang)步驟5中泡軟(ruan)的吉利丁(ding)片加入至蛋奶中，攪拌至完(wan)全融(rong)化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發；

9、將步驟(zou)6的蛋(dan)奶與奶酪糊少量分批混(hun)合拌勻；

10、將步(bu)驟(zou)8的淡奶油也加入拌(ban)勻；

11、拌(ban)勻(yun)后(hou)倒入模具中，放冰(bing)箱冷藏(zang)4個(ge)小時后再取(qu)出脫膜(mo)食用，也可(ke)脫膜(mo)后裝飾好(hao)再食用。

小貼士：

1、牛(niu)奶不要(yao)煮(zhu)沸(fei)，否則雞蛋(dan)打(da)入時(shi)就(jiu)變成(cheng)蛋(dan)花湯了(le)。

2、蛋糕一(yi)定(ding)要(yao)冷藏(zang)4個小時以(yi)上才可以(yi)食用。

3、脫(tuo)膜時用吹風機圍著模(mo)具(ju)吹一圈或用熱(re)毛(mao)巾轉一圈即(ji)可脫(tuo)膜。

4、切(qie)蛋糕時將(jiang)小刀加熱后再切(qie)，切(qie)面會比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱(xiang)怎么辦？就做不成超好吃(chi)的(de)(de)芝士蛋(dan)糕了？答案當然是(shi)否定的(de)(de)，小編(bian)現(xian)在教你超簡單的(de)(de)微波爐芝士蛋(dan)糕的(de)(de)做法。

1、黃油和奶油奶酪放在(zai)能進微波(bo)爐(lu)的容器里，用硅(gui)膠刀(dao)切成(cheng)小塊，放糖，拌(ban)勻；

2、將上述材料(liao)放(fang)進微波爐，以(yi)中火10秒為單位加熱(re)到軟(ruan)化的(de)程(cheng)度，千萬別完全溶(rong)化。可能需要加熱(re)3-4次，但是(shi)不要一(yi)次加熱(re)30秒，切記，加熱(re)后取出；

3、軟化后，用筷(kuai)子或(huo)攪拌(ban)器攪拌(ban)均勻至沒有(you)顆(ke)粒；

4、把(ba)面粉篩進攪勻(yun)的(de)奶酪糊里，再攪拌均勻(yun)至沒有顆(ke)粒；

5、把無糖酸奶倒(dao)進去再(zai)攪(jiao)拌(ban)均勻；

6、在(zai)模具底(di)鋪上碾碎的(de)奧(ao)利(li)奧(ao)餅干或者(zhe)其他餅干屑(xie)；

7、把拌好(hao)的(de)奶酪面糊(hu)倒進模具，顛幾下表面鋪平(ping)，或者刮刀刮平(ping)。不(bu)要鋪的(de)太滿，留一點邊(bian)即可，這(zhe)個蛋糕(gao)基本不(bu)膨脹。

8、微波爐烘烤功能先預(yu)熱到(dao)180度。放進(jin)奶(nai)酪糊(hu)的同時也放一小碗(wan)熱水進(jin)去，150度30分鐘(zhong)再30分鐘(zhong)再30分鐘(zhong)，牙(ya)簽插(cha)到(dao)中間(jian)拔出來(lai)表(biao)面(mian)光滑就好可(ke)以了。

9、冷(leng)卻幾小(xiao)時脫(tuo)模(mo)出來，表(biao)面撒上(shang)白巧克力碎。大功告成(cheng)，即(ji)可(ke)享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所(suo)有的配料不需(xu)要特別精(jing)確，喜歡吃濃郁的口(kou)味，芝士可以多放(fang)點，喜歡吃甜一點的，糖放(fang)點。

2.雞蛋(dan)(dan)可放(fang)可不(bu)(bu)放(fang)，口味其實差別不(bu)(bu)大。如果放(fang)雞蛋(dan)(dan)就在黃(huang)油和(he)奶酪軟化的步(bu)驟后(hou)面放(fang)整(zheng)顆蛋(dan)(dan)下(xia)去，攪拌(ban)均(jun)勻就可以。

3、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力，直(zhi)接鋪奶酪糊就可(ke)以。

4、看起來步(bu)驟很多，其(qi)實就是(shi)攪拌攪拌再攪拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要(yao)順(shun)滑的面(mian)糊，就要(yao)確保奶(nai)油芝士和(he)雞蛋是在室溫狀態。

2、將奶油芝士切(qie)成(cheng)小粒，能使其變(bian)軟速度加快易于攪拌。

3、在攪拌前(qian)，更快地使奶油芝(zhi)士軟化的方法，是打開芝(zhi)士包裝(zhuang)，將芝(zhi)士放入碗中，在微波(bo)爐用高溫烘(hong)15秒。

4、不(bu)要使用低脂(zhi)或無脂(zhi)奶(nai)酪芝士制作(zuo)蛋(dan)糕。它(ta)們會令蛋(dan)糕質地堅韌或易脆。

5、如(ru)果配方中(zhong)有雞(ji)蛋，則(ze)用AA級(ji)大雞蛋（室溫）。

6、用雙重(zhong)蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質地呈乳脂狀，就像奶油凍(dong)一(yi)樣，濕(shi)潤有飽滿。

7、使用一(yi)個彈簧扣(kou)平烤盤(pan)烘烤蛋糕，把烤盤(pan)放(fang)在一(yi)個更大(da)些(xie)的(de)烤盤(pan)或烘焙(bei)紙上(shang)，有助于避免(mian)水(shui)分漏出。

8、將草(cao)莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾(shi)蛋糕時配料才(cai)會堅固容(rong)易(yi)擺放(fang)些。

9、不要過度打發芝士蛋糕(gao)的面(mian)糊，過度打發會令過多的空氣(qi)進入面(mian)糊，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)出現龜(gui)裂現象。

10、用(yong)油(you)脂刷(shua)脫(tuo)底模(mo)的側壁(bi)，避免在芝士蛋糕冷(leng)卻后粘住(zhu)脫(tuo)底模(mo)。

11、在放入烤(kao)爐烘焙前，在工作臺上(shang)輕敲烤(kao)盤去(qu)除面糊(hu)中的小氣泡，因為小氣泡會(hui)令(ling)芝士蛋(dan)糕龜裂。

12、在面糊(hu)中(zhong)加入玉米淀粉或(huo)低筋面粉，即使稍(shao)微過度烘烤，蛋糕(gao)也不會出現龜裂。如果(guo)配方中(zhong)沒(mei)有說要加入這些(xie)粉類的其(qi)中(zhong)一種，那就取一湯匙到1/4杯(bei)的(de)玉米(mi)淀(dian)粉的(de)量和白砂糖一同攪(jiao)拌入面糊里(li)。

13、在攪(jiao)拌(ban)的最后(hou)，輕柔地拌(ban)入(ru)調味的配料，如巧克力(li)、水果(guo)或堅果(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總是預(yu)熱烤箱的至(zhi)配方要(yao)求的溫度。

2、總是將(jiang)蛋糕放(fang)在烤箱中間那(nei)個層架上烘(hong)烤。

3、不(bu)要(yao)在(zai)烘烤的前30分鐘打開(kai)烤箱門。空氣(qi)可(ke)以令成(cheng)品形成(cheng)裂縫，使芝士(shi)蛋糕坍塌。

4、避免(mian)過(guo)度烘烤(kao)蛋糕(gao)而至其出現裂縫。不要認(ren)為配(pei)方里的烘烤(kao)時(shi)間是準確無誤的，由于(yu)每個烤(kao)箱的烘焙(bei)性能不同，實際所(suo)需的烘烤(kao)時(shi)間可能有差異(yi)，所(suo)以在最短的烘烤(kao)時(shi)間過(guo)后，留意蛋糕(gao)是否(fou)熟了。

5、如果(guo)仍擔心(xin)蛋糕會(hui)有裂縫，可以在烤(kao)箱(xiang)底部層架上放(fang)一(yi)倒入熱水的烤(kao)盤，這樣烤(kao)箱(xiang)內的濕度增加，芝(zhi)士(shi)蛋糕就不(bu)容易有裂縫了。

6、芝(zhi)士蛋糕的邊(bian)緣漲高(gao)膨松時(shi)(shi)，而只有一個小點在蛋糕中心處仍然(ran)柔(rou)軟、濕潤(run)和(he)晃動(dong)，那么此時(shi)(shi)蛋糕熟(shu)了。但是如果整(zheng)個芝(zhi)士蛋糕能夠晃動(dong)起(qi)來，那么蛋糕還沒熟(shu)。

7、烘(hong)烤(kao)大尺寸的(de)芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)，需要用隔水烘(hong)烤(kao)的(de)方法，因為蛋(dan)糕(gao)(gao)太大，蛋(dan)糕(gao)(gao)中心的(de)溫度還遠遠沒(mei)能令蛋(dan)糕(gao)(gao)中心烤(kao)熟邊(bian)緣(yuan)就早(zao)已經熟了，所以這樣做能避免蛋(dan)糕(gao)(gao)出現(xian)裂縫。

8、為了避(bi)免(mian)芝士蛋糕(gao)過度烘(hong)烤(kao)(kao)，可以在烘(hong)烤(kao)(kao)完成(cheng)所需的最短時間(jian)內檢查一(yi)下，就是輕(qing)敲烤(kao)(kao)盤(pan)。如果蛋糕(gao)熟了，蛋糕(gao)邊緣處會略(lve)略(lve)膨脹(zhang)起來(lai)，而中部(bu)的一(yi)小(xiao)部(bu)分則(ze)是柔軟得能輕(qing)微晃動。

9、不要用牙(ya)簽或其他東西插入蛋糕(gao)體檢查烤(kao)熟程度，因為這(zhe)樣能造成芝(zhi)士(shi)蛋糕(gao)在冷卻過程中(zhong)形(xing)成裂縫(feng)。

10、雖(sui)然剛從烤箱取出時(shi)，芝士蛋糕(gao)體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jian)硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除(chu)非配方中說(shuo)明不(bu)能這(zhe)樣做(zuo)，否則，你(ni)可以向關(guan)掉烤爐，讓(rang)蛋糕靜置在烤爐里面(mian)30~60分鐘或待蛋糕中(zhong)部恢復(fu)平整后再(zai)取出烤爐。

2、烘焙好(hao)了后，用(yong)刀或刮刀沿著蛋糕(gao)邊緣劃一圈，好(hao)讓蛋糕(gao)托盤(pan)時不會黏住烤盤(pan)。

3、不要從(cong)烤箱取出(chu)蛋糕后馬(ma)上打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開(kai)。

4、冷凍芝士(shi)蛋糕時，用一個碟(die)子或曲奇盤蓋住(zhu)裝(zhuang)著(zhu)蛋糕的(de)彈簧扣烤盤盤口。

5、冷(leng)卻芝士蛋糕（最好用一(yi)整(zheng)晚的時(shi)間）后(hou)，脫(tuo)盤時(shi)一(yi)定要小心解開彈簧扣，然后(hou)松開烤(kao)盤的側(ce)邊垂直(zhi)地往上取出(chu)。

6、待蛋(dan)糕(gao)完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻后，再進行相關的裝(zhuang)飾。

2、確保(bao)切了(le)芝士蛋(dan)糕(gao)的刀(dao)是干(gan)凈的，而且下(xia)(xia)刀(dao)要干(gan)凈利落，每切一(yi)次都要用干(gan)凈的布擦干(gan)凈刀(dao)再(zai)接著(zhu)切下(xia)(xia)一(yi)塊。這(zhe)為(wei)了(le)避免(mian)殘留了(le)奶油(you)的刀(dao)子再(zai)切下(xia)(xia)一(yi)塊芝士蛋(dan)糕(gao)時(shi)，令蛋(dan)糕(gao)黏住奶油(you)，不美觀。

3、芝士蛋糕的(de)最佳味道，是其處于常溫狀態下(xia)至(zhi)少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋(dan)糕盒密封(feng)包裝好蛋(dan)糕，然后置于冰箱4天。

2、芝(zhi)士蛋糕(gao)可以冷凍2個月。

3、需要(yao)冷(leng)凍的芝士(shi)蛋糕不能(neng)有配料，只能(neng)在上桌食用前(qian)再(zai)在頂部(bu)放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小(xiao)時。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕移(yi)至蛋(dan)(dan)(dan)糕盒(he)里密封蓋住，使其保持(chi)形(xing)狀。再用塑料保鮮袋(dai)和金屬箔依次(ci)包裝好蛋(dan)(dan)(dan)糕盒(he)子，防止芝士(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕在(zai)冰箱里變得(de)干燥龜裂。