芝(zhi)士蛋糕簡介

芝士蛋(dan)糕(gao)，又名起司蛋(dan)糕(gao)、干酪蛋(dan)糕(gao)，是西方甜點的(de)一種(zhong)，英(ying)文是cheese cake。芝士蛋(dan)糕是(shi)指用芝士為(wei)主要(yao)乳料做的(de)蛋(dan)糕。芝士又名奶(nai)酪、干酪，指動物乳經(jing)乳酸菌發酵或(huo)加酶(mei)后凝固，并除(chu)去乳清制成的(de)濃縮乳制品。芝士本身主要(yao)由蛋(dan)白質(zhi)、脂類等(deng)營養成分(fen)組成，同牛奶(nai)一樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)有(you)著柔軟(ruan)的(de)(de)上(shang)層(ceng)，混合了特殊(shu)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)士，如(ru)(ru)乳(ru)清干酪，或(huo)是(shi)(shi)奶油奶酪，再加(jia)上(shang)糖(tang)和(he)其他的(de)(de)配料，如(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)、奶油、椰蓉和(he)水果等。芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)通(tong)常都以(yi)(yi)餅干做為底層(ceng)，亦有(you)不使用底層(ceng)的(de)(de)。有(you)固定的(de)(de)幾(ji)種(zhong)口(kou)味，如(ru)(ru)原味芝(zhi)(zhi)士、香(xiang)草起士，巧(qiao)克(ke)力芝(zhi)(zhi)士等，表層(ceng)加(jia)上(shang)的(de)(de)裝飾常常是(shi)(shi)草莓(mei)或(huo)藍莓(mei)，也有(you)不裝飾或(huo)是(shi)(shi)只是(shi)(shi)在頂層(ceng)簡單抹上(shang)一層(ceng)薄蜂蜜的(de)(de)種(zhong)類，此類蛋(dan)糕(gao)(gao)在結構(gou)上(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)扎(zha)實，但質地(di)卻較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得(de)綿(mian)軟(ruan)，口(kou)感(gan)上(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得(de)濕潤，若以(yi)(yi)具體(ti)事(shi)物(wu)來(lai)描述，芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)口(kou)感(gan)上(shang)類似于提拉米蘇或(huo)是(shi)(shi)慕斯之類的(de)(de)糕(gao)(gao)點，但本身又(you)不如(ru)(ru)兩(liang)者來(lai)得(de)綿(mian)軟(ruan)。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉15g、蛋(dan)黃40g（約2個）/細(xi)砂糖35g、蛋白120（約(yue)3個）/細砂糖70g。

做法：

1、將材(cai)料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱(re)融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶(cha)粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉(fen)15g過篩后拌入芝士(shi)糊(hu)，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至濕性發泡(pao)，分次拌入芝士面糊；

4、將面(mian)糊倒入模型，烤箱預(yu)熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉(diao)上(shang)火繼(ji)續(xu)烘烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士(shi)蛋糕通常(chang)都以(yi)餅干做為底(di)層(ceng)(ceng)，也有不使用底(di)層(ceng)(ceng)的。我們現在學習(xi)的就是不用底(di)層(ceng)(ceng)的芝(zhi)士(shi)蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克(ke)，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀(dian)粉20克(ke)，低筋面粉2大勺，葡萄(tao)干(gan)60克，檸(ning)檬皮屑半(ban)個，動(dong)物性淡奶油130毫升，檸(ning)檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分離。把三(san)個蛋(dan)(dan)黃打散，加(jia)入50毫升牛奶，再加(jia)入玉(yu)米(mi)淀粉(fen)。攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，需要攪(jiao)拌(ban)到玉(yu)米(mi)淀粉(fen)完全溶(rong)解，變成無顆粒(li)狀態的蛋(dan)奶液備用(yong)。

2、將(jiang)100毫升牛奶與20克糖混(hun)合，放入可以高(gao)溫(wen)加熱的(de)容(rong)器中，用小火(huo)煮沸后關(guan)火(huo)。

3、立(li)即倒(dao)入步(bu)驟1的(de)蛋奶液(ye)，攪(jiao)拌均(jun)勻，然(ran)后開小火繼續煮至濃稠(chou)狀的(de)蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶油(you)奶酪（芝士奶油(you)）在室溫下軟化(hua)后(hou)，用打蛋(dan)器打至順滑，加入冷卻(que)后(hou)的蛋(dan)黃糊，再加入130毫(hao)升的鮮奶(nai)油和半個(ge)檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻(yun)。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開(kai)始打(da)發(fa)蛋(dan)白，在(zai)蛋(dan)白里加(jia)(jia)入檸檬(meng)汁，將蛋(dan)白打(da)至粗泡后，分(fen)三次加(jia)(jia)糖打(da)發(fa)，打(da)到(dao)濕(shi)性發(fa)泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用(yong)橡皮刀從底(di)部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋(dan)白消泡)。再把(ba)剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里(li)，繼續用(yong)橡皮刀(dao)翻拌均勻。

9、把拌好(hao)的(de)(de)蛋糕糊倒入(ru)(ru)模(mo)(mo)具，抹平。端起(qi)來在(zai)灶臺上用力震兩下，把內部的(de)(de)大氣(qi)泡(pao)震出來。在(zai)烤(kao)盤里注水，然(ran)后(hou)用錫紙(zhi)將蛋糕模(mo)(mo)的(de)(de)底部包住，放入(ru)(ru)注水的(de)(de)烤(kao)盤里，再放進預熱好(hao)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)，中下層，150度，烤2個小時左右。

10、烤(kao)好后立即從(cong)烤(kao)箱(xiang)中取出，冷(leng)卻后脫模，在(zai)表面刷些檸檬(meng)汁(zhi)和橙汁(zhi)，放冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)過(guo)夜后再(zai)食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克(ke)、牛奶100毫升、雞蛋一(yi)個、白糖80克(ke)、吉利丁兩(liang)片、淡(dan)奶油300毫升、餅(bing)干若干片

【做法】

1、餅干放(fang)入(ru)食品(pin)袋中，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)壓成碎，放(fang)入(ru)碗中與10克白(bai)糖拌勻；

2、黃(huang)油隔熱水(shui)融化；

3、溶化的黃油與(yu)餅干(gan)屑拌勻，放入包好錫(xi)紙的模具中(zhong)用刮(gua)刀壓實壓緊(jin)，放入冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)藏；

4、接下(xia)來制作奶(nai)酪糊，奶(nai)油(you)奶(nai)酪用微波爐(lu)加(jia)熱30秒(miao)至軟化，加入(ru)30克白糖，用打蛋器攪拌(ban)順滑(hua)無(wu)粒狀(zhuang)；

5、吉利丁片用冷水泡軟(ruan)，撈起滴干水份(fen)。

6、牛奶加入20克的白糖放(fang)入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火(huo)，緩慢(man)加入打(da)散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

7、將步(bu)驟(zou)5中泡軟(ruan)的吉利丁(ding)片加入至(zhi)蛋奶中，攪拌(ban)至(zhi)完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發；

9、將(jiang)步(bu)驟(zou)6的蛋(dan)奶與奶酪糊少量分批混(hun)合拌勻；

10、將步驟(zou)8的(de)淡奶油也加(jia)入拌勻；

11、拌勻后(hou)倒入模(mo)具(ju)中，放冰(bing)箱冷藏4個小時后再(zai)取出脫膜食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)脫膜后裝飾(shi)好再(zai)食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、牛(niu)奶不(bu)要煮(zhu)沸，否則(ze)雞蛋(dan)(dan)打入時就(jiu)變(bian)成蛋(dan)(dan)花(hua)湯了。

2、蛋糕一(yi)定要冷藏4個小(xiao)時以(yi)上(shang)才可以(yi)食(shi)用。

3、脫膜(mo)時(shi)用吹風機(ji)圍著模具吹一(yi)圈(quan)或(huo)用熱毛(mao)巾轉一(yi)圈(quan)即可(ke)脫膜(mo)。

4、切蛋糕時將小刀(dao)加熱后再切，切面(mian)會比較整(zheng)齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有(you)烤箱怎么(me)辦？就做(zuo)不成超好吃的芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)(gao)了？答案當然是否定的，小(xiao)編現在教你超簡單的微(wei)波爐芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)(gao)的做(zuo)法(fa)。

1、黃油和奶(nai)油奶(nai)酪放(fang)在能進微波爐的容器(qi)里，用(yong)硅膠(jiao)刀切成(cheng)小塊，放(fang)糖，拌勻；

2、將上述(shu)材料放(fang)進(jin)微波爐，以中(zhong)火(huo)10秒(miao)為單位加(jia)熱(re)到軟化(hua)的程(cheng)度(du)，千萬別完全溶(rong)化(hua)。可能(neng)需(xu)要加(jia)熱(re)3-4次，但是(shi)不要一次加(jia)熱(re)30秒(miao)，切記，加(jia)熱(re)后取(qu)出；

3、軟化后，用筷子或攪(jiao)拌(ban)器攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)至沒有顆(ke)粒；

4、把面粉篩進攪(jiao)勻的奶酪糊里，再攪(jiao)拌(ban)均勻至沒有顆粒；

5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均(jun)勻；

6、在(zai)模具底(di)鋪上碾碎的奧(ao)利奧(ao)餅干或者其他(ta)餅干屑；

7、把拌(ban)好(hao)的奶(nai)酪面糊倒進模具(ju)，顛(dian)幾下表面鋪平，或者(zhe)刮刀刮平。不要鋪的太(tai)滿，留一點邊即可，這(zhe)個蛋糕基本不膨脹。

8、微波爐烘烤功能先預熱到180度(du)。放(fang)進奶酪糊的(de)同時(shi)也放(fang)一(yi)小(xiao)碗(wan)熱水進去，150度(du)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)再30分(fen)鐘(zhong)(zhong)再30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，牙簽插(cha)到中間拔出來(lai)表面(mian)光滑就好可以(yi)了。

9、冷卻幾(ji)小時脫模出來，表面(mian)撒上白(bai)巧克力碎。大功(gong)告(gao)成，即可(ke)享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的(de)配料(liao)不需要特別精確，喜歡(huan)吃(chi)(chi)濃郁的(de)口味(wei)，芝(zhi)士可以多放點，喜歡(huan)吃(chi)(chi)甜一(yi)點的(de)，糖(tang)放點。

2.雞蛋可放(fang)(fang)(fang)可不放(fang)(fang)(fang)，口味其實差(cha)別(bie)不大。如果放(fang)(fang)(fang)雞蛋就(jiu)在(zai)黃油和奶(nai)酪軟化的(de)步驟后(hou)面放(fang)(fang)(fang)整顆蛋下去，攪拌(ban)均勻就(jiu)可以。

3、如(ru)果想更簡單就(jiu)(jiu)不(bu)需要(yao)餅干(gan)底和巧(qiao)克力，直接鋪奶酪糊就(jiu)(jiu)可以。

4、看起(qi)來(lai)步驟很多，其實就(jiu)是攪拌(ban)攪拌(ban)再攪拌(ban)。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要順滑的(de)面糊(hu)，就要確保(bao)奶(nai)油芝士和雞(ji)蛋(dan)是在室溫狀態。

2、將奶油(you)芝士切成小(xiao)粒，能使其變軟速度加快易(yi)于攪拌。

3、在攪拌(ban)前，更快地使奶油芝士軟化的(de)方法(fa)，是(shi)打開(kai)芝士包(bao)裝，將(jiang)芝士放(fang)入碗中，在微波爐用高(gao)溫烘15秒。

4、不要(yao)使(shi)用(yong)低脂(zhi)或無脂(zhi)奶酪芝(zhi)士(shi)制作蛋糕。它們會令蛋糕質地堅韌或易(yi)脆。

5、如果配方中有雞蛋(dan)，則(ze)用AA級大雞蛋（室溫）。

6、用雙重蒸鍋制作芝(zhi)士(shi)蛋糕，其蛋糕質地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣(yang)，濕潤(run)有飽滿。

7、使用一個(ge)彈簧扣(kou)平(ping)烤(kao)盤烘烤(kao)蛋(dan)糕(gao)，把烤(kao)盤放在一個(ge)更大些的烤(kao)盤或(huo)烘焙紙(zhi)上，有助(zhu)于避免水分漏(lou)出(chu)。

8、將草莓(mei)和(he)巧(qiao)克力醬(jiang)冷凍，這樣(yang)在裝(zhuang)飾蛋糕(gao)時配料才(cai)會堅(jian)固容易擺(bai)放(fang)些。

9、不要過(guo)(guo)度打發芝士(shi)蛋(dan)糕的面(mian)(mian)糊(hu)，過(guo)(guo)度打發會令過(guo)(guo)多的空氣(qi)進入(ru)面(mian)(mian)糊(hu)，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)(mian)出現龜裂現象。

10、用(yong)油脂刷(shua)脫底(di)(di)模(mo)的側壁，避免在(zai)芝士(shi)蛋糕(gao)冷卻后粘住(zhu)脫底(di)(di)模(mo)。

11、在放入烤(kao)(kao)爐(lu)烘焙前，在工(gong)作臺上輕敲烤(kao)(kao)盤去除面糊中的小(xiao)氣泡，因為(wei)小(xiao)氣泡會(hui)令芝士蛋糕(gao)龜(gui)裂。

12、在面(mian)糊(hu)中(zhong)加入玉米淀粉或低(di)筋面(mian)粉，即使稍微過度烘烤，蛋糕也不會出(chu)現龜(gui)裂。如果配方中(zhong)沒有說要(yao)加入這些粉類的(de)其中(zhong)一種(zhong)，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和(he)白砂糖(tang)一同攪拌入面糊里。

13、在攪拌(ban)(ban)的最后，輕柔地拌(ban)(ban)入調味的配(pei)料(liao)，如巧克(ke)力、水(shui)果或堅果。

烘焙環節的小竅門

1、總(zong)是預熱烤箱的至配方要求的溫度(du)。

2、總是(shi)將蛋糕放在烤箱中間那個層架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分鐘打(da)開烤箱門。空氣(qi)可以(yi)令成品形成裂縫，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免(mian)過度烘烤(kao)蛋(dan)糕而至其出(chu)現(xian)裂縫。不要認為配方里的(de)烘烤(kao)時間(jian)是準(zhun)確無誤的(de)，由于(yu)每個烤(kao)箱的(de)烘焙性(xing)能不同，實際所(suo)需的(de)烘烤(kao)時間(jian)可能有(you)差異，所(suo)以(yi)在最短的(de)烘烤(kao)時間(jian)過后(hou)，留意蛋(dan)糕是否熟(shu)了。

5、如果(guo)仍擔心蛋(dan)(dan)糕會有(you)裂(lie)縫，可以在(zai)烤箱底(di)部層架上放一倒入熱(re)水的(de)烤盤，這(zhe)樣烤箱內的(de)濕度增(zeng)加，芝士蛋(dan)(dan)糕就不(bu)容易有(you)裂(lie)縫了。

6、芝士蛋糕(gao)(gao)的(de)邊緣漲高膨松時(shi)，而(er)只有一個小點(dian)在蛋糕(gao)(gao)中心(xin)處仍然(ran)柔軟、濕潤和晃動，那(nei)么(me)此時(shi)蛋糕(gao)(gao)熟(shu)(shu)了。但是如(ru)果(guo)整個芝士蛋糕(gao)(gao)能夠晃動起來，那(nei)么(me)蛋糕(gao)(gao)還沒熟(shu)(shu)。

7、烘(hong)烤(kao)大(da)尺(chi)寸的芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，需要用隔(ge)水烘(hong)烤(kao)的方法，因(yin)為蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)太大(da)，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)中心的溫度還遠遠沒能(neng)令蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)中心烤(kao)熟邊(bian)緣(yuan)就早已經熟了，所以這樣(yang)做(zuo)能(neng)避免蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)出現裂縫。

8、為了(le)避免(mian)芝士蛋糕過度烘烤(kao)，可以(yi)在烘烤(kao)完成(cheng)所需(xu)的最短時間內(nei)檢(jian)查一(yi)下，就是輕(qing)(qing)敲(qiao)烤(kao)盤。如果蛋糕熟了(le)，蛋糕邊緣處會略略膨(peng)脹(zhang)起來，而中部的一(yi)小部分(fen)則是柔軟得能輕(qing)(qing)微晃動(dong)。

9、不要用牙簽(qian)或其他東西插(cha)入蛋(dan)糕體檢查(cha)烤熟程度，因為(wei)這樣能造成芝士蛋(dan)糕在(zai)冷(leng)卻過程中形成裂(lie)縫。

10、雖然(ran)剛(gang)從烤(kao)箱取出時，芝士蛋糕體的中部(bu)是(shi)柔(rou)軟的，但是(shi)冷凍后(hou)便變堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非配方(fang)中說(shuo)明不(bu)能這(zhe)樣做，否則，你可以向關掉烤爐(lu)，讓蛋糕靜(jing)置(zhi)在烤爐(lu)里面30~60分鐘(zhong)或(huo)待蛋糕中部恢復(fu)平整后再(zai)取出(chu)烤(kao)爐。

2、烘(hong)焙好(hao)了后，用刀或刮(gua)刀沿(yan)著(zhu)蛋糕(gao)邊緣劃一圈，好(hao)讓蛋糕(gao)托(tuo)盤(pan)時不會黏住烤(kao)盤(pan)。

3、不要從烤箱(xiang)取出蛋(dan)(dan)糕后馬(ma)上(shang)打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋(dan)(dan)糕完全冷凍(dong)時才(cai)打開(kai)。

4、冷凍芝士(shi)蛋糕時，用(yong)一個碟子或曲奇盤蓋住裝(zhuang)著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口(kou)。

5、冷卻芝(zhi)士蛋糕（最好用一(yi)整(zheng)晚的(de)時間）后，脫盤(pan)時一(yi)定要小(xiao)心解開(kai)彈(dan)簧扣，然(ran)后松開(kai)烤盤(pan)的(de)側邊(bian)垂直地往上取出。

6、待蛋糕完(wan)全冷卻(que)后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕(gao)冷卻后，再進行相關的裝(zhuang)飾。

2、確保(bao)切(qie)(qie)(qie)了(le)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)的刀是干凈(jing)的，而且下(xia)刀要(yao)干凈(jing)利落，每切(qie)(qie)(qie)一次都要(yao)用干凈(jing)的布擦(ca)干凈(jing)刀再接著切(qie)(qie)(qie)下(xia)一塊(kuai)(kuai)。這(zhe)為了(le)避免殘留了(le)奶油(you)的刀子再切(qie)(qie)(qie)下(xia)一塊(kuai)(kuai)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)時，令蛋(dan)糕(gao)黏(nian)住奶油(you)，不美觀(guan)。

3、芝士蛋(dan)糕的最佳味(wei)道，是(shi)其(qi)處于常溫狀態下至少30分鐘(zhong)。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕(gao)盒密封包裝好蛋糕(gao)，然后(hou)置(zhi)于冰(bing)箱4天。

2、芝士蛋糕可以冷(leng)凍2個月。

3、需要冷凍的芝士蛋(dan)糕(gao)不(bu)能有(you)配(pei)料(liao)，只能在(zai)上桌食用前(qian)再在(zai)頂(ding)部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底(di)部涂層的烤盤并將芝士蛋(dan)(dan)糕移至蛋(dan)(dan)糕盒(he)里密封蓋住，使其保持形(xing)狀。再用塑料保鮮(xian)袋和金屬箔依次包(bao)裝(zhuang)好蛋(dan)(dan)糕盒(he)子，防止芝士蛋(dan)(dan)糕在(zai)冰箱里變得干燥(zao)龜裂。