芝(zhi)士蛋糕簡介

芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)，又名起司蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)、干(gan)酪蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)，是西(xi)方甜點的(de)一種，英文是cheese cake。芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)是指(zhi)用芝(zhi)士為主要(yao)乳(ru)(ru)料做的蛋(dan)糕(gao)。芝(zhi)士又(you)名奶酪(lao)(lao)、干酪(lao)(lao)，指(zhi)動物乳(ru)(ru)經乳(ru)(ru)酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳(ru)(ru)清制成的濃縮乳(ru)(ru)制品。芝(zhi)士本身主要(yao)由蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)類等營養成分組成，同牛奶一樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)有(you)著柔(rou)軟的(de)上(shang)層，混合(he)了特殊的(de)芝(zhi)(zhi)士(shi)，如乳清干酪(lao)，或(huo)(huo)是(shi)奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)，再加(jia)上(shang)糖和其他的(de)配料(liao)，如雞蛋(dan)、奶(nai)油(you)、椰蓉和水果等(deng)。芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)通常都以餅干做為底層，亦有(you)不使用底層的(de)。有(you)固定的(de)幾種口味，如原味芝(zhi)(zhi)士(shi)、香草起士(shi)，巧克(ke)力芝(zhi)(zhi)士(shi)等(deng)，表層加(jia)上(shang)的(de)裝飾(shi)常常是(shi)草莓(mei)或(huo)(huo)藍莓(mei)，也(ye)有(you)不裝飾(shi)或(huo)(huo)是(shi)只(zhi)是(shi)在(zai)頂層簡單抹上(shang)一層薄蜂蜜的(de)種類(lei)，此類(lei)蛋(dan)糕(gao)(gao)在(zai)結構(gou)上(shang)較一般(ban)蛋(dan)糕(gao)(gao)扎實(shi)，但質(zhi)地卻較一般(ban)蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)(lai)得綿軟，口感(gan)上(shang)較一般(ban)蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)(lai)得濕(shi)潤，若以具體事物來(lai)(lai)描述(shu)，芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)口感(gan)上(shang)類(lei)似于提拉米蘇或(huo)(huo)是(shi)慕斯(si)之類(lei)的(de)糕(gao)(gao)點，但本身又不如兩者來(lai)(lai)得綿軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶150g、抹茶(cha)粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋(dan)黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細(xi)砂糖(tang)70g。

做法：

1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶(nai)150g隔(ge)水加(jia)熱融化，攪拌均(jun)勻(yun)；

2、材料抹(mo)茶粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉15g過篩后拌(ban)入(ru)芝士糊，再加入(ru)蛋黃和35克細砂(sha)糖(tang)；

3、蛋(dan)白加糖打至(zhi)濕性發(fa)泡，分(fen)次拌入芝士(shi)面糊；

4、將面(mian)糊倒入模型，烤箱預熱(re)150度(du)，熱(re)水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋(dan)糕通常都以餅干做為底(di)(di)層(ceng)，也有不(bu)使用底(di)(di)層(ceng)的。我們現(xian)在學習的就是不(bu)用底(di)(di)層(ceng)的芝士蛋(dan)糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋(dan)3個，玉米(mi)淀粉20克，低(di)筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動(dong)物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和(he)蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加(jia)入玉米淀粉(fen)。攪拌(ban)均(jun)勻，需要攪拌(ban)到玉米淀粉(fen)完全溶解(jie)，變(bian)成無顆粒狀態的蛋奶液備用(yong)。

2、將100毫升牛(niu)奶與(yu)20克糖混合，放(fang)入可(ke)以高溫加(jia)熱的(de)容器中，用小(xiao)火煮沸(fei)后關火。

3、立即倒入步驟(zou)1的蛋(dan)奶液，攪拌均勻，然后開小火(huo)(huo)繼續煮至濃稠狀的蛋(dan)黃糊，離(li)火(huo)(huo)冷卻備用。

4、把(ba)奶油奶酪（芝(zhi)士奶油）在(zai)室溫下軟化后，用打(da)蛋器打(da)至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的(de)鮮奶油和半個檸檬皮屑(xie)，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開始打(da)發(fa)蛋(dan)白(bai)，在蛋(dan)白(bai)里加入檸檬汁(zhi)，將(jiang)蛋(dan)白(bai)打(da)至粗泡(pao)后，分(fen)三次加糖打(da)發(fa)，打(da)到濕性(xing)發(fa)泡(pao)即可。

8、盛1/3蛋白(bai)霜倒入(ru)芝士糊里，用(yong)橡皮(pi)刀(dao)從底部向上翻拌均勻(不(bu)要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把(ba)剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用(yong)橡皮刀翻(fan)拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平(ping)。端起來(lai)在灶臺(tai)上用(yong)力震(zhen)兩下，把內(nei)部的大氣(qi)泡震(zhen)出來(lai)。在烤盤里(li)注水(shui)(shui)，然后用(yong)錫(xi)紙(zhi)將蛋糕模的底(di)部包住，放(fang)入注水(shui)(shui)的烤盤里(li)，再放(fang)進(jin)預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左(zuo)右。

10、烤(kao)好后(hou)(hou)立即從烤(kao)箱(xiang)中取出，冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)脫模，在表面刷(shua)些檸(ning)檬汁和(he)橙(cheng)汁，放冰箱(xiang)冷(leng)藏過夜后(hou)(hou)再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛(niu)奶(nai)100毫升、雞(ji)蛋一個、白(bai)糖80克、吉利丁兩(liang)片、淡奶(nai)油(you)300毫升、餅干(gan)若干(gan)片

【做法】

1、餅干放(fang)入食(shi)品(pin)袋中，用搟面(mian)杖(zhang)搟壓成(cheng)碎，放(fang)入碗中與(yu)10克(ke)白糖拌勻；

2、黃油隔熱水(shui)融化；

3、溶化(hua)的黃油與(yu)餅干(gan)屑拌(ban)勻，放入包好錫紙的模具(ju)中(zhong)用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中(zhong)冷藏(zang)；

4、接下來(lai)制作奶(nai)酪(lao)糊，奶(nai)油奶(nai)酪(lao)用微(wei)波(bo)爐加熱30秒(miao)至(zhi)軟化，加入(ru)30克(ke)白糖，用(yong)打蛋器攪拌順滑無(wu)粒(li)狀；

5、吉利丁片用冷(leng)水(shui)泡軟，撈(lao)起滴干水(shui)份。

6、牛奶加入(ru)20克的(de)(de)白糖放入(ru)小(xiao)鍋中(zhong)煮至(zhi)邊(bian)緣冒(mao)小(xiao)泡時離火(huo)，緩(huan)慢(man)加(jia)入(ru)打散(san)的(de)(de)蛋黃，邊(bian)加(jia)入(ru)邊(bian)攪拌。

7、將步驟5中泡(pao)軟的吉利丁片加入(ru)至蛋奶中，攪拌至完(wan)全融化；

8、淡奶油加入(ru)5克的白糖(tang)打至七分(fen)發；

9、將步(bu)驟6的蛋(dan)奶(nai)與奶(nai)酪(lao)糊少(shao)量分批(pi)混合拌勻；

10、將步驟8的淡奶油(you)也(ye)加(jia)入拌(ban)勻(yun)；

11、拌勻(yun)后倒入模具中(zhong)，放冰箱冷藏4個(ge)小時后再(zai)取出(chu)脫(tuo)(tuo)膜食(shi)用，也可脫(tuo)(tuo)膜后裝(zhuang)飾(shi)好(hao)再(zai)食(shi)用。

小貼士：

1、牛(niu)奶不要煮沸(fei)，否則雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)入時就變成蛋(dan)(dan)花湯了(le)。

2、蛋糕一(yi)定要冷藏4個小時以上才可以食用。

3、脫膜(mo)時(shi)用吹風(feng)機圍著模具吹一圈(quan)或用熱毛巾(jin)轉一圈(quan)即可(ke)脫膜(mo)。

4、切蛋糕時(shi)將小刀加熱后再切，切面會比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有(you)烤箱怎么辦？就做(zuo)不成(cheng)超好吃的芝(zhi)士蛋糕(gao)了？答(da)案當然是否定的，小編(bian)現在教你超簡(jian)單的微波爐(lu)芝(zhi)士蛋糕(gao)的做(zuo)法。

1、黃油(you)和奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)放在能進微波爐的容(rong)器里，用硅膠刀切成小(xiao)塊，放糖(tang)，拌勻；

2、將上述材料(liao)放進微波爐，以中火10秒(miao)為單位加熱(re)到軟化(hua)的程度(du)，千萬別完(wan)全(quan)溶(rong)化(hua)。可能需(xu)要加熱(re)3-4次，但是不要一次加熱(re)30秒(miao)，切記(ji)，加熱(re)后取出(chu)；

3、軟化后，用筷子或攪(jiao)拌器攪(jiao)拌均(jun)勻至沒有顆粒；

4、把面粉篩(shai)進攪(jiao)勻(yun)的奶酪(lao)糊里，再攪(jiao)拌均勻(yun)至沒有(you)顆粒；

5、把無糖酸奶(nai)倒進去再攪(jiao)拌均(jun)勻；

6、在模(mo)具底(di)鋪上(shang)碾碎的奧利奧餅干或者其他(ta)餅干屑；

7、把(ba)拌好的奶酪面糊倒進(jin)模具，顛幾下(xia)表(biao)面鋪平(ping)，或(huo)者刮刀刮平(ping)。不要(yao)鋪的太滿(man)，留(liu)一點(dian)邊即可，這個蛋糕基本不膨(peng)脹。

8、微(wei)波爐烘烤功(gong)能先預熱到180度(du)。放(fang)進奶酪糊的同時也(ye)放(fang)一小碗熱水進去，150度(du)30分鐘(zhong)再30分鐘(zhong)再30分鐘(zhong)，牙簽(qian)插到中間拔出來表面(mian)光滑就好可(ke)以了(le)。

9、冷卻幾小(xiao)時脫模出來，表(biao)面撒上(shang)白巧克力碎。大功告成，即可(ke)享(xiang)用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃郁的口味(wei)，芝士(shi)可以(yi)多放點(dian)(dian)，喜歡吃甜一點(dian)(dian)的，糖放點(dian)(dian)。

2.雞蛋可放(fang)可不放(fang)，口味其實差(cha)別不大(da)。如果(guo)放(fang)雞蛋就在(zai)黃油和奶酪軟化的(de)步驟后面放(fang)整顆蛋下(xia)去，攪拌(ban)均(jun)勻就可以。

3、如果想(xiang)更(geng)簡單(dan)就(jiu)不需要餅干底和巧克力，直(zhi)接鋪奶(nai)酪(lao)糊就(jiu)可以。

4、看起來步(bu)驟很多(duo)，其實就是攪(jiao)拌攪(jiao)拌再攪(jiao)拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要(yao)順滑的面糊，就(jiu)要(yao)確保奶油(you)芝士和雞蛋是在(zai)室溫狀態。

2、將奶(nai)油芝士切成(cheng)小粒，能(neng)使其變(bian)軟速度加快易于攪(jiao)拌(ban)。

3、在攪(jiao)拌前，更(geng)快地使奶油芝(zhi)士(shi)軟(ruan)化的方(fang)法，是打開芝(zhi)士(shi)包裝，將芝(zhi)士(shi)放入碗(wan)中，在微波爐用高溫烘(hong)15秒。

4、不要(yao)使用低脂(zhi)或無脂(zhi)奶酪芝士制作(zuo)蛋(dan)糕。它們(men)會令蛋(dan)糕質(zhi)地(di)堅韌或易脆。

5、如果配方(fang)中有雞蛋，則用(yong)AA級大(da)雞蛋（室溫）。

6、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕(gao)，其蛋糕(gao)質地呈乳(ru)脂狀，就像奶油(you)凍一樣，濕潤有飽滿。

7、使用一個彈簧扣平(ping)烤(kao)盤烘烤(kao)蛋糕，把烤(kao)盤放在一個更大些(xie)的烤(kao)盤或烘焙紙上，有助于(yu)避免水分漏出。

8、將(jiang)草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時配料才會堅固容易(yi)擺放些。

9、不要過(guo)度(du)打發(fa)芝士(shi)蛋糕的(de)面糊(hu)，過(guo)度(du)打發(fa)會令過(guo)多的(de)空氣進入面糊(hu)，造成(cheng)成(cheng)品表面出現(xian)龜裂現(xian)象。

10、用油脂刷脫底模(mo)的側壁，避免(mian)在芝士蛋糕冷(leng)卻后(hou)粘住脫底模(mo)。

11、在(zai)(zai)放入(ru)烤(kao)爐(lu)烘(hong)焙前(qian)，在(zai)(zai)工作(zuo)臺上輕(qing)敲烤(kao)盤去除面糊中的(de)小氣(qi)泡(pao)，因(yin)為小氣(qi)泡(pao)會令芝士蛋糕龜裂。

12、在(zai)面糊中加入(ru)玉米淀(dian)粉或(huo)低筋面粉，即使(shi)稍微過(guo)度烘(hong)烤，蛋糕也(ye)不會出現龜(gui)裂。如果(guo)配方中沒有說要加入(ru)這些粉類的其中一(yi)種，那就取一(yi)湯匙到(dao)1/4杯的(de)玉米淀粉的(de)量和白砂糖(tang)一同攪拌入面糊里(li)。

13、在攪(jiao)拌的(de)最后，輕柔地拌入(ru)調味的(de)配料，如巧克力、水果或堅果。

烘焙環節的小竅門

1、總是預熱烤箱的(de)(de)至配方要(yao)求的(de)(de)溫度。

2、總是(shi)將蛋糕放在烤箱中間那(nei)個層(ceng)架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分鐘打(da)開烤箱門。空氣可以令成品形成裂縫(feng)，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免過度烘(hong)烤蛋糕而至其出現裂縫。不要認為配方(fang)里的(de)烘(hong)烤時間(jian)是(shi)準確無誤(wu)的(de)，由于每個烤箱的(de)烘(hong)焙(bei)性能(neng)不同，實際所(suo)需的(de)烘(hong)烤時間(jian)可能(neng)有差異，所(suo)以在(zai)最短(duan)的(de)烘(hong)烤時間(jian)過后，留意(yi)蛋糕是(shi)否熟了。

5、如果(guo)仍擔心蛋糕會有裂(lie)縫，可(ke)以在(zai)烤(kao)箱(xiang)(xiang)底(di)部層架上放一倒入熱(re)水的(de)烤(kao)盤，這樣烤(kao)箱(xiang)(xiang)內的(de)濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂(lie)縫了。

6、芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)邊緣(yuan)漲高膨(peng)松時，而只有一個小點(dian)在蛋(dan)糕(gao)中心處(chu)仍然(ran)柔(rou)軟、濕潤和晃動(dong)，那么此時蛋(dan)糕(gao)熟(shu)了(le)。但是(shi)如果整個芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)能夠(gou)晃動(dong)起來，那么蛋(dan)糕(gao)還沒熟(shu)。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋(dan)糕(gao)，需要用隔水烘烤的方(fang)法，因(yin)為蛋(dan)糕(gao)太(tai)大，蛋(dan)糕(gao)中(zhong)心(xin)的溫(wen)度(du)還遠遠沒(mei)能(neng)令蛋(dan)糕(gao)中(zhong)心(xin)烤熟(shu)邊(bian)緣(yuan)就早已經熟(shu)了，所(suo)以這樣做能(neng)避免蛋(dan)糕(gao)出現裂縫。

8、為了避免芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕過(guo)度烘烤(kao)，可以在(zai)烘烤(kao)完(wan)成(cheng)所需(xu)的(de)最短時間內檢查一下，就是(shi)輕敲烤(kao)盤。如果蛋(dan)(dan)糕熟了，蛋(dan)(dan)糕邊緣(yuan)處(chu)會(hui)略(lve)略(lve)膨脹起(qi)來，而中部(bu)(bu)的(de)一小(xiao)部(bu)(bu)分則(ze)是(shi)柔軟得(de)能輕微晃動。

9、不(bu)要(yao)用牙簽或其他東西(xi)插入蛋糕體檢查烤熟程度，因為這樣能造成芝(zhi)士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。

10、雖然剛從烤(kao)箱取出時，芝士蛋(dan)糕體的中(zhong)部(bu)是(shi)柔軟的，但是(shi)冷凍后便變堅硬(ying)。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非(fei)配方中(zhong)說明不能這樣做，否則，你(ni)可以向關掉烤(kao)爐，讓蛋糕(gao)靜(jing)置在烤(kao)爐里面(mian)30~60分鐘或待蛋糕(gao)中(zhong)部恢復平整后(hou)再取出烤(kao)爐。

2、烘焙好了后，用(yong)刀(dao)或(huo)刮刀(dao)沿(yan)著蛋糕邊緣劃(hua)一(yi)圈(quan)，好讓蛋糕托盤時不會(hui)黏住烤盤。

3、不要從(cong)烤箱取出(chu)蛋糕(gao)后馬上(shang)打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋糕(gao)完(wan)全(quan)冷凍時才(cai)打開(kai)。

4、冷凍芝士蛋(dan)糕時(shi)，用一個碟子或曲(qu)奇(qi)盤(pan)蓋住(zhu)裝著蛋(dan)糕的(de)彈簧扣烤盤(pan)盤(pan)口(kou)。

5、冷卻芝士蛋糕（最好用一整晚的時(shi)間）后，脫盤時(shi)一定要小心(xin)解(jie)開彈(dan)簧扣，然(ran)后松開烤盤的側邊垂直(zhi)地(di)往(wang)上取出。

6、待蛋(dan)糕完全冷卻后(hou)，再(zai)置于冰箱冷藏(zang)。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻后，再進(jin)行相(xiang)關的裝飾。

2、確保切了芝士蛋(dan)糕(gao)的(de)刀是(shi)干(gan)凈(jing)的(de)，而且下(xia)刀要(yao)干(gan)凈(jing)利(li)落，每切一次(ci)都要(yao)用干(gan)凈(jing)的(de)布擦干(gan)凈(jing)刀再接著(zhu)切下(xia)一塊。這(zhe)為(wei)了避免(mian)殘留了奶油(you)的(de)刀子(zi)再切下(xia)一塊芝士蛋(dan)糕(gao)時(shi)，令蛋(dan)糕(gao)黏住奶油(you)，不(bu)美(mei)觀。

3、芝士蛋糕的最(zui)佳味道，是其處于(yu)常(chang)溫狀態下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋(dan)糕(gao)盒密封包裝好蛋(dan)糕(gao)，然后(hou)置于(yu)冰箱4天。

2、芝士蛋糕(gao)可以冷凍(dong)2個月。

3、需要冷凍的芝(zhi)士(shi)蛋糕不能有配料(liao)，只能在上桌(zhuo)食用前(qian)再在頂部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小(xiao)時。拆卸底(di)部涂層的烤盤并將芝士蛋(dan)糕(gao)移至蛋(dan)糕(gao)盒里密(mi)封蓋住，使其保持(chi)形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依(yi)次(ci)包裝(zhuang)好蛋(dan)糕(gao)盒子(zi)，防止芝士蛋(dan)糕(gao)在冰(bing)箱里變得干燥龜裂。