作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕(gao)總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)糕(gao)的做法也日(ri)益精(jing)(jing)進(jin)出新：精(jing)(jing)致的紙(zhi)杯蛋(dan)糕(gao)、風(feng)(feng)靡的戚風(feng)(feng)蛋(dan)糕(gao)、滿是愛意的提拉米蘇......你，最(zui)愛哪一(yi)款呢？Girl，去學(xue)著做一(yi)份蛋(dan)糕(gao)吧，我們來(lai)教你蛋糕怎么做才松軟！讓蛋糕(gao)，為你生命(ming)里(li)在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂(sha)糖(tang)60g，淡(dan)奶油120ml，速溶(rong)咖(ka)啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少(shao)許。表面裝飾：可可粉(fen)少(shao)許，糖(tang)粉(fen)少(shao)許。
? 步驟
1.蛋(dan)黃加入細砂糖(tang)隔水加熱至濃稠發白。
2.淡奶(nai)油用電(dian)動打(da)蛋器打(da)至7分鐘左右。
3.馬(ma)斯卡彭打至(zhi)松發后與蛋黃液和(he)淡奶(nai)油(you)充分攪拌均(jun)勻(yun)，混合成芝士糊(hu)。
4.速溶咖(ka)啡用(yong)少許水溶化后(hou)加入朗姆酒。取出一根手(shou)指餅干快速泡過(guo)后(hou)放入杯底。
5.杯中倒入芝士糊，再次(ci)(ci)放入泡好咖啡酒的餅干(gan)，重復3次(ci)(ci)。
6.倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷(leng)凍(dong)柜冷(leng)藏1小時以(yi)上(shang)(shang)，取(qu)出后(hou)篩上(shang)(shang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、糖粉裝(zhuang)飾即可(ke)(ke)。
1.蛋黃(huang)一定要隔(ge)水加熱，直接加熱會成為(wei)蛋花湯。
2.加入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要控制好(hao)，溫度太高淡奶油(you)會化掉(diao)，影響最終口感。
3.馬斯卡(ka)彭(peng)芝士不可替(ti)代，否(fou)則口味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉(fen)90克，牛(niu)奶35克(ke)，色拉油(you)45克(ke)，雞蛋4個（約(yue)210克(ke)），白糖(tang)80克(ke)（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克，白糖20克，各種(zhong)水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打(da)蛋白，蛋黃蛋白分離，蛋白分三次加入白糖打至硬性發(fa)泡(pao)。
2.打蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入(ru)20克白糖打至發(fa)白。蛋(dan)黃蛋(dan)白糊混合攪拌(ban)均勻(yun)。
3.分三次篩入低筋面粉(fen)拌(ban)勻，色拉油和牛奶混合均勻，放入少許的面(mian)糊，切成蛋(dan)糕(gao)糊。
4.入紙杯(bei)，裝入裱花袋，擠入(ru)杯子(zi)里。放進(jin)預熱好的烤箱。160度，中(zhong)下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋糕造型，將淡奶油加(jia)白糖打發，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯子蛋糕表面，裝(zhuang)飾水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱(biao)花(hua)帶擠入紙(zhi)杯會比(bi)較好(hao)操作(zuo)。
2.手法(fa)要輕柔，這款(kuan)蛋(dan)糕一定(ding)要(yao)注意手法，要(yao)有耐心。
3.表面也可以(yi)擠上打發的奶(nai)油或者栗子泥、紫薯泥等等。
? 用料
2片6寸的香草海綿蛋糕、適量草莓、50克糖、2片吉(ji)利丁(ding)、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓對切放入鍋中，加水(shui)開小火煮(zhu)，出水(shui)放糖，煮(zhu)到變軟就可(ke)以(yi)。
2.把吉利丁片放入煮好的草莓(mei)醬(jiang)中攪(jiao)拌，直到溶化。
3.將一片海綿蛋(dan)糕放入慕斯圈(quan)底(di)部，適量草莓切片(pian)，一(yi)(yi)些放在蛋(dan)糕片(pian)上，一(yi)(yi)些貼在模子(zi)里。
4.打發250克(ke)鮮奶油，加入(ru)放涼(liang)的草(cao)莓醬(jiang)拌(ban)勻。倒一(yi)半到慕斯(si)圈里，放上一(yi)片蛋糕片，接著倒入(ru)剩下的奶油，上面抹平(ping)。
5.放入冰箱冷藏一夜凝固。脫模后只需按自己的喜歡裝飾就(jiu)可(ke)以了(le)。
1.在(zai)慕斯餡中加入可可粉，可以使(shi)慕(mu)斯(si)餡的風味(wei)更(geng)濃郁。
2.慕斯蛋糕脫模(mo)時，可(ke)用(yong)電吹(chui)風機(ji)，熱(re)風檔，在圓模(mo)周(zhou)圍吹一圈，即(ji)可。
? 用料
低筋(jin)面粉80克(ke)(ke)、雞蛋4個、白砂糖60克(ke)(ke)、玉(yu)米油50克(ke)(ke)、檸檬汁數(shu)滴、奶粉10克(ke)(ke)、純牛奶60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)清分(fen)離，蛋(dan)清一定(ding)不能(neng)沾上(shang)水、油(you)、蛋(dan)黃(huang)。
2.加入15克的白砂糖倒入蛋黃里(li)打散，后(hou)加入牛奶和油攪拌(ban)均勻，后(hou)加入面粉(fen)和奶粉(fen)拌(ban)勻。
3.蛋清加入數滴檸檬汁(zhi)，分(fen)三次(ci)加入剩下的白砂糖，打發(fa)(fa)至(zhi)干(gan)性發(fa)(fa)酵。
4.打發好蛋(dan)白(bai)，倒1/4進蛋(dan)黃糊里上下翻(fan)動拌(ban)均勻，再將蛋(dan)黃糊全(quan)倒進蛋(dan)白(bai)里上下翻(fan)動攪拌(ban)。
5.150度預熱烤(kao)(kao)箱5分鐘(zhong)，模底掃一(yi)層油，將蛋(dan)黃糊倒進，放進烤(kao)(kao)箱上(shang)下火烤(kao)(kao)50~60分鐘(zhong)。
6.烤好取出晾涼，最后(hou)倒(dao)扣脫模。
1.蛋白(bai)在(zai)20度左右較(jiao)容易打(da)發，因此通(tong)常需要先(xian)從冰箱里拿(na)出來(lai)回(hui)溫。
2.盛放(fang)蛋白的容(rong)器，切忌有(you)水有(you)油，一定要擦干凈。
3.盡量選用活(huo)底模，方便(bian)將烤(kao)制好(hao)的(de)蛋糕體完整(zheng)的(de)脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸(cun)蛋糕的量）、低筋面粉(fen)150g，糖(tang)150，鹽5g，黃(huang)油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂(sha)糖(tang)+5g鹽，打發至(zhi)蛋液緩慢(man)流下，紋路不會馬上消失
2.加入面粉(fen)攪(jiao)拌至(zhi)無干面(mian)粉顆(ke)粒(li)，用刮刀把面(mian)糊按(an)十字(zi)攪拌
3.加(jia)入融化后(hou)的(de)黃油和面粉的蛋液(ye)（抄底(di)攪拌(ban)，要(yao)不黃油沉底(di)）
4.震動模具排出面糊內的大(da)氣泡170度35分鐘
5.烤(kao)箱提前預(yu)熱(re)到150度，將模具(ju)放入烤箱中下層，40分鐘。
6.觀(guan)察熟度，蛋糕從最(zui)高狀態開始有少許回落的(de)時候(hou)，基(ji)本再烤5分鐘就差不多(duo)熟了。
1.海綿蛋糕不要(yao)烤的時間(jian)太長，否則會導致蛋糕口感發干。
2.雞(ji)蛋(dan)不要從冰箱里(li)拿出來(lai)就用，最好是常溫的，冬天可以隔(ge)溫水加熱打發。
3.面粉和(he)糖的量不用那么精確根(gen)據個人口味增(zeng)減，不過面粉(fen)的量基本是(shi)這個數(shu)值。
4.只要攪拌和打發(fa)沒有問(wen)題蛋糕不會回縮，不用倒(dao)扣。
? 用料
奶酪(lao)150 g，低(di)筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋子(zi)隔熱水燉溶(rong)直(zhi)到沒有(you)粒(li)(li)粒(li)(li)
2.逐個加入蛋黃，攪拌(ban)勻后再加入用(yong)熱水(shui)燉溶的黃(huang)油
3.再篩入面粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有(you)粒(li)，可以(yi)用電動(dong)打(da)蛋器(qi)打(da)至無小粒(li)
4.電動(dong)打蛋器打蛋白，分(fen)三次加糖，打(da)到呈現(xian)濕性發泡
5.將三分之一的蛋(dan)白加(jia)入蛋(dan)黃(huang)混(hun)合液中(zhong)輕手(shou)拌勻（劃十字(zi)法或者海底撈月(yue)式）
6.再倒(dao)入剩下(xia)的(de)蛋白中(zhong)輕手(shou)拌勻，然后倒模中
7.烤箱180度提前(qian)預熱，烤盤內(nei)加(jia)水，放(fang)入烤(kao)箱，165度(du)烤(kao)約40~50分鐘即(ji)可
1.熱法做的芝(zhi)士(shi)蛋糕，出爐后待冷卻，再放入(ru)冰箱冷藏。
2.脫模兒前可用熱毛巾捂(wu)一下兒或吹風機吹一下。
1.低筋粉
想要(yao)蛋(dan)糕松軟，就要(yao)用低筋(jin)粉，同時可(ke)以加點泡打粉。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發，蛋(dan)(dan)白短峰出現，盆中(zhong)插根筷子(zi)就(jiu)不會(hui)倒下咯。這個做好了就(jiu)可以說這個蛋(dan)(dan)糕(gao)就(jiu)是成功(gong)3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混(hun)合(he)的手法也(ye)是很重(zhong)要(yao)的。要(yao)用切菜的方式，要(yao)輕柔(rou)一(yi)點。切記不能在(zai)盆里像(xiang)打雞蛋一(yi)樣的畫圈拌，這樣會容易出(chu)筋的。
4.材料的選擇
雞(ji)蛋盡量用(yong)(yong)新鮮的(de)，如果在(zai)冰(bing)箱(xiang)里放了一段時間,需要用(yong)(yong)溫水泡(pao)一會；糖宜(yi)選用(yong)(yong)細粒的(de)白砂糖；油脂宜(yi)選用(yong)(yong)流質油；使(shi)用(yong)(yong)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)和塔塔粉(fen)(fen)時，應注意其保(bao)質期和是(shi)否受潮。
幾款熱門蛋糕的做法你(ni)掌握沒？多數人(ren)的生活(huo)是(shi)(shi)忙碌(liu)的(de)，卻又常說“人要享受(shou)生(sheng)活(huo)！”其實，忙碌(liu)不失為一種(zhong)體現自(zi)我價值(zhi)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式，只(zhi)是(shi)(shi)在你平淡或(huo)驚心的(de)生(sheng)活(huo)中，也要有(you)那(nei)么幾次好好對自(zi)己(ji)的(de)時刻，比如(ru)，給(gei)自己(ji)一(yi)點時間，精心制作一(yi)款心儀已久的蛋糕(gao)。
好利來
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