作為甜品中永遠的NO.1，蛋(dan)糕(gao)總是被人用于各種場合表達心意，而(er)蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)(de)做法也日(ri)益(yi)精進出新：精致的(de)(de)(de)紙杯(bei)蛋(dan)(dan)糕、風靡的(de)(de)(de)戚風蛋(dan)(dan)糕、滿是(shi)愛(ai)意的(de)(de)(de)提拉米蘇......你(ni)，最愛(ai)哪一款呢？Girl，去學(xue)著(zhu)做一份蛋(dan)(dan)糕吧，我(wo)們來教你蛋糕怎么做才松軟(ruan)！讓蛋糕，為你生(sheng)命里在(zai)意(yi)的人，送上濃(nong)濃(nong)心意(yi)。
? 用料
馬(ma)斯卡(ka)彭芝士250g，蛋(dan)黃1個(ge)，細砂糖(tang)60g，淡(dan)奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水(shui)15ml，朗姆酒(jiu)少(shao)許(xu)。表面裝飾(shi)：可可粉少(shao)許(xu)，糖(tang)粉少(shao)許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃加入(ru)細砂糖隔(ge)水(shui)加(jia)熱至濃稠發(fa)白(bai)。
2.淡奶油用電(dian)動打蛋器打至7分鐘左(zuo)右(you)。
3.馬斯卡彭(peng)打至松發后與蛋(dan)黃液和淡奶(nai)油(you)充分攪拌均勻(yun)，混合成芝士糊(hu)。
4.速溶咖啡(fei)用(yong)少許水溶化后加入朗姆酒(jiu)。取(qu)出一根手(shou)指餅干快(kuai)速泡(pao)過后放入(ru)杯(bei)底。
5.杯中倒入芝(zhi)士糊(hu)，再(zai)次(ci)放入泡(pao)好咖啡酒的餅干，重復3次(ci)。
6.倒好(hao)芝士(shi)糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取(qu)出(chu)后篩上可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)裝飾(shi)即可(ke)。
1.蛋黃(huang)一定要(yao)隔(ge)水加熱(re)，直接加熱會成為蛋(dan)花湯。
2.加入淡(dan)奶(nai)油的時候(hou)，芝士糊(hu)的(de)溫度要控(kong)制(zhi)好(hao)，溫度太(tai)高淡奶油會化掉，影(ying)響(xiang)最(zui)終口感。
3.馬斯卡彭(peng)芝士(shi)不可替代，否則口味不正宗。
? 用料
蛋(dan)糕：低(di)粉(fen)90克，牛(niu)奶35克，色拉(la)油45克，雞蛋(dan)4個（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添(tian)加）。
裝飾：淡奶油200克，白(bai)糖(tang)20克，各(ge)種水果適(shi)量，彩珠糖(tang)適(shi)量。
? 步驟
1.打蛋白，蛋黃蛋白分(fen)(fen)離，蛋白分(fen)(fen)三次加入白糖打至硬性(xing)發泡(pao)。
2.打(da)蛋黃(huang)，蛋黃(huang)加(jia)入(ru)20克(ke)白(bai)糖打至發白(bai)。蛋黃蛋白(bai)糊混(hun)合攪拌均勻。
3.分三次篩(shai)入低(di)筋面粉拌勻，色拉(la)油(you)和牛奶混合均勻(yun)，放入少許(xu)的面糊，切成蛋糕(gao)糊。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入杯子里。放進預熱好的烤箱。160度，中下層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋糕造(zao)型，將淡奶油(you)加白糖打發，裝入裱(biao)花袋，擠在杯(bei)子蛋糕表(biao)面，裝飾(shi)水果(guo)和(he)糖果(guo)。
1.蛋(dan)糕糊(hu)用裱花帶擠入(ru)紙杯(bei)會比較好操(cao)作。
2.手(shou)法要輕柔(rou)，這款蛋糕一定要(yao)注意(yi)手法，要(yao)有(you)耐(nai)心。
3.表(biao)面也(ye)可(ke)以擠(ji)上打發的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。
? 用料
2片(pian)6寸的香(xiang)草(cao)海綿蛋糕、適量(liang)草(cao)莓、50克糖、2片吉利丁、250克鮮(xian)奶油(you)
? 步驟
1.取200克草(cao)莓(mei)對切(qie)放入鍋中，加水開小(xiao)火煮，出水放糖，煮到變軟(ruan)就可以。
2.把吉利丁片(pian)放入煮好的草莓醬中攪(jiao)拌，直到溶化(hua)。
3.將一片海綿蛋糕放入慕斯(si)圈底部，適量(liang)草(cao)莓切片(pian)(pian)，一些(xie)放在(zai)蛋糕片(pian)(pian)上，一些(xie)貼(tie)在(zai)模子里。
4.打發(fa)250克鮮奶油，加入放涼(liang)的草莓醬拌勻(yun)。倒一半到慕(mu)斯(si)圈里(li)，放上一片蛋糕片，接著倒入剩(sheng)下的奶油，上面抹(mo)平。
5.放入(ru)冰箱冷藏一夜(ye)凝固。脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以(yi)了。
1.在慕斯餡中加(jia)入可可粉(fen)，可以使慕斯餡的風味更濃(nong)郁。
2.慕斯蛋糕脫模時，可(ke)用電吹風機(ji)，熱風檔，在(zai)圓模周圍吹一圈(quan)，即可。
? 用料
低筋面粉(fen)80克(ke)(ke)、雞蛋4個、白砂糖(tang)60克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、檸檬汁(zhi)數滴(di)、奶粉(fen)10克(ke)(ke)、純牛(niu)奶60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞(ji)蛋蛋黃和蛋清(qing)分離，蛋清(qing)一定(ding)不(bu)能沾(zhan)上水、油、蛋黃。
2.加入(ru)15克的白砂糖倒入蛋黃里打散，后加(jia)入牛奶和(he)油攪(jiao)拌均勻(yun)，后加(jia)入面(mian)粉和(he)奶粉拌勻(yun)。
3.蛋清加(jia)入數滴(di)檸檬汁，分三次加(jia)入剩(sheng)下的白砂糖，打發至干(gan)性(xing)發酵(jiao)。
4.打發好(hao)蛋白，倒(dao)1/4進(jin)蛋黃(huang)糊里上下(xia)翻動拌(ban)均勻，再(zai)將蛋黃(huang)糊全倒(dao)進(jin)蛋白里上下(xia)翻動攪(jiao)拌(ban)。
5.150度預熱烤箱5分鐘，模(mo)底(di)掃一層油(you)，將(jiang)蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫模(mo)。
1.蛋白在20度左右較(jiao)容易(yi)打發，因此通常需要(yao)先從冰箱里拿出來(lai)回溫。
2.盛放蛋白的容器，切(qie)忌有水(shui)有油，一定(ding)要擦干凈(jing)。
3.盡量選用活(huo)底(di)模(mo)，方便將烤制好的蛋糕(gao)體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋(dan)糕的(de)量）、低(di)筋面粉150g，糖(tang)150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽(yan)，打發至蛋液緩慢流下(xia)，紋路不會馬(ma)上(shang)消(xiao)失
2.加入面粉攪拌至無干面粉顆粒，用刮刀把面糊按十字攪拌(ban)
3.加入融(rong)化后的黃油和(he)面粉(fen)的蛋液（抄底(di)攪拌，要(yao)不(bu)黃油沉底(di)）
4.震動模(mo)具排出面糊內的大(da)氣泡170度(du)35分鐘
5.烤(kao)箱(xiang)提前預熱(re)到150度，將模具放入烤箱中下層，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕(gao)從最高狀態(tai)開始(shi)有(you)少許回落的時候，基(ji)本(ben)再烤5分鐘就差(cha)不多熟了。
1.海綿蛋糕(gao)不要烤的時間(jian)太長，否則會導致蛋糕口感發干。
2.雞(ji)蛋(dan)不要從(cong)冰箱(xiang)里拿出來(lai)就用，最(zui)好是(shi)常溫的(de)，冬(dong)天可以隔溫水加(jia)熱(re)打發。
3.面粉和糖的(de)量不用那么精(jing)確根據(ju)個人口味增減，不(bu)過面粉的量基本是(shi)這個數(shu)值。
4.只要攪拌和打發沒(mei)有問題蛋糕不(bu)會(hui)回縮(suo)，不(bu)用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉(fen)15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉(fen)10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋(guo)子隔熱(re)水燉(dun)溶直到沒(mei)有粒(li)粒(li)
2.逐個加入蛋黃，攪拌(ban)勻后(hou)再加(jia)入用熱水燉溶的黃(huang)油
3.再篩入面粉和粟(su)粉拌勻，如果拌勻后還有粒，可以(yi)用電動打蛋器打至無小粒
4.電(dian)動打蛋(dan)器打蛋(dan)白，分三次加糖(tang)，打到呈現(xian)濕性(xing)發泡
5.將三(san)分(fen)之一的蛋白加(jia)入蛋黃(huang)混(hun)合液中輕手拌勻（劃(hua)十字法或者海底撈月式）
6.再倒入剩下的蛋白中輕手拌勻，然(ran)后倒模中
7.烤箱(xiang)180度提前預熱，烤盤內加水，放入烤箱，165度烤約40~50分鐘(zhong)即可
1.熱法做的(de)芝(zhi)士蛋糕，出爐后待冷卻(que)，再(zai)放入冰箱冷藏。
2.脫模兒前可用熱(re)毛巾(jin)捂一(yi)下(xia)兒或吹風機吹一(yi)下(xia)。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕(gao)松(song)軟，就要用低筋(jin)粉，同時可以加點泡打(da)粉。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發，蛋白(bai)短峰出現(xian)，盆中(zhong)插根筷子就不(bu)會倒(dao)下(xia)咯。這(zhe)個做好(hao)了就可以說這(zhe)個蛋糕就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕糊混合的手(shou)法也是(shi)很重(zhong)要(yao)的。要(yao)用切菜的方式，要(yao)輕柔一點。切記不能在盆里像打(da)雞蛋(dan)一樣(yang)的畫(hua)圈拌(ban)，這樣(yang)會容易出(chu)筋的。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)(yong)新鮮的(de)，如果(guo)在冰箱里(li)放(fang)了一(yi)段時間,需要用(yong)(yong)溫水泡(pao)一(yi)會；糖宜(yi)選(xuan)用(yong)(yong)細粒的(de)白砂糖；油脂宜(yi)選(xuan)用(yong)(yong)流質油；使用(yong)(yong)泡(pao)打粉(fen)和塔(ta)塔(ta)粉(fen)時，應注意其保質期和是否受潮(chao)。
幾款熱門蛋糕的做法你掌握沒？多數人的生活(huo)(huo)(huo)是(shi)忙碌的，卻又常(chang)說“人要享受生活(huo)(huo)(huo)！”其(qi)實(shi)，忙碌不失為一(yi)種(zhong)體現自(zi)我價值(zhi)的生活(huo)(huo)(huo)方(fang)式，只是(shi)在(zai)你平淡或驚心的生活(huo)(huo)(huo)中，也要有那么幾次好好對自(zi)己的時刻(ke)，比如，給自己一點時間，精心(xin)制作一款心(xin)儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
