作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)(dan)(dan)糕的(de)(de)做法也日益精進(jin)出新：精致(zhi)的(de)(de)紙杯蛋(dan)(dan)(dan)糕、風靡的(de)(de)戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕、滿(man)是愛意的(de)(de)提拉(la)米蘇(su)......你，最愛哪(na)一款(kuan)呢(ni)？Girl，去學著(zhu)做一份蛋(dan)(dan)(dan)糕吧(ba)，我們來教你蛋(dan)糕怎(zen)么做才松軟！讓蛋糕，為你生命里(li)在(zai)意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬(ma)斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細(xi)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖(ka)啡2勺，溫(wen)開水15ml，朗姆酒少(shao)許(xu)。表(biao)面裝飾：可可粉少(shao)許(xu)，糖粉少(shao)許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃(huang)加(jia)入細砂糖隔水(shui)加熱至濃稠發白。
2.淡(dan)奶(nai)油用電(dian)動打(da)蛋器打(da)至7分鐘左(zuo)右。
3.馬斯卡彭打至松(song)發后與蛋黃(huang)液(ye)和淡奶(nai)油充(chong)分攪拌均勻(yun)，混(hun)合成芝士糊。
4.速溶(rong)咖啡用少許水溶化后加(jia)入朗姆酒。取出一根手(shou)指餅(bing)干(gan)快速泡(pao)過后放入杯底。
5.杯(bei)中(zhong)倒入芝(zhi)士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fu)3次。
6.倒好芝士糊的提(ti)拉米(mi)蘇放入冷凍柜冷藏1小時以(yi)上，取(qu)出后篩(shai)上可可粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)裝飾即可。
1.蛋黃一(yi)定要隔(ge)水加熱，直接(jie)加熱(re)會(hui)成(cheng)為(wei)蛋花湯。
2.加入淡(dan)奶油(you)的時(shi)候，芝士糊的(de)溫度要(yao)控制好，溫度太高淡奶油會化掉，影響最終口感。
3.馬(ma)斯卡彭芝(zhi)士(shi)不可替代，否則口味不正(zheng)宗。
? 用料
蛋糕(gao)：低粉90克(ke)，牛(niu)奶35克(ke)(ke)，色(se)拉油45克(ke)(ke)，雞蛋4個（約210克(ke)(ke)），白(bai)糖(tang)80克(ke)(ke)（20g+60g，分兩(liang)次(ci)添(tian)加）。
裝飾：淡奶油(you)200克(ke)，白糖20克，各(ge)種水果適(shi)量，彩珠糖適(shi)量。
? 步驟
1.打(da)蛋白(bai)，蛋黃蛋白(bai)(bai)分離，蛋白(bai)(bai)分三次加入白(bai)(bai)糖打(da)至硬性發(fa)泡。
2.打(da)蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入(ru)20克白糖打至發白。蛋黃蛋白糊混合攪拌均(jun)勻。
3.分(fen)三次篩入低筋面粉拌勻(yun)，色拉(la)油和牛奶混(hun)合均勻，放(fang)入(ru)少許的面(mian)糊，切成(cheng)蛋糕糊。
4.入紙杯，裝(zhuang)入裱(biao)花袋(dai)，擠入(ru)杯子里。放進預(yu)熱好的烤箱(xiang)。160度，中(zhong)下層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋糕造(zao)型，將淡奶油加(jia)白糖(tang)打發(fa)，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯子蛋糕表面，裝(zhuang)飾水果和糖(tang)果。
1.蛋糕糊用裱花(hua)帶(dai)擠入紙杯(bei)會比較(jiao)好操作。
2.手法要輕柔，這款蛋糕(gao)一定要注意手法，要有耐(nai)心(xin)。
3.表(biao)面也可(ke)以(yi)擠上打(da)發的奶(nai)油或者栗子泥、紫薯(shu)泥等等。
? 用料
2片(pian)6寸的香草海綿蛋(dan)糕、適量草莓(mei)、50克糖、2片吉(ji)利(li)丁、250克鮮(xian)奶(nai)油
? 步驟
1.取200克(ke)草莓對切(qie)放入鍋中，加水(shui)(shui)開(kai)小火煮，出(chu)水(shui)(shui)放糖，煮到變軟就(jiu)可(ke)以。
2.把吉利丁片(pian)放(fang)入(ru)煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將一片海綿蛋糕放(fang)(fang)入慕斯圈底部，適量草莓切(qie)片(pian)，一些放(fang)(fang)在蛋糕片(pian)上，一些貼(tie)在模子里(li)。
4.打發(fa)250克鮮奶油，加入(ru)放涼的草莓醬拌勻(yun)。倒一半到慕斯圈里，放上(shang)一片蛋(dan)糕片，接著倒入(ru)剩下的奶油，上(shang)面抹平(ping)。
5.放(fang)入冰箱(xiang)冷藏一夜凝(ning)固。脫模后只需按(an)自(zi)己的喜(xi)歡(huan)裝飾就可以了。
1.在慕斯(si)餡中(zhong)加入可(ke)可(ke)粉，可以使(shi)慕斯餡的風味更(geng)濃郁。
2.慕斯蛋糕脫(tuo)模(mo)時，可用電(dian)吹風(feng)機(ji)，熱風(feng)檔，在(zai)圓模周圍吹一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克(ke)、雞蛋(dan)4個(ge)、白砂糖60克(ke)、玉(yu)米油50克(ke)、檸檬汁數滴、奶粉(fen)10克(ke)、純牛奶60克(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋(dan)黃和蛋(dan)清分離，蛋(dan)清一(yi)定不能沾上水、油、蛋(dan)黃。
2.加入15克的白砂(sha)糖倒入(ru)蛋黃里打散，后加(jia)入(ru)牛奶(nai)和(he)油攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，后加(jia)入(ru)面粉和(he)奶(nai)粉拌(ban)(ban)勻。
3.蛋清加入(ru)(ru)數滴檸(ning)檬汁(zhi)，分三(san)次加入(ru)(ru)剩下的白砂糖，打發至干(gan)性發酵。
4.打發好蛋白(bai)，倒1/4進蛋黃糊(hu)里(li)上下翻動拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，再將蛋黃糊(hu)全倒進蛋白(bai)里(li)上下翻動攪拌(ban)(ban)。
5.150度預熱(re)烤(kao)箱5分鐘，模底掃一層油，將蛋黃(huang)糊(hu)倒進，放進烤(kao)箱上下火烤(kao)50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后(hou)倒扣脫模。
1.蛋白(bai)在20度左右較容易(yi)打發，因此通(tong)常需要先從冰(bing)箱里(li)拿出來回溫。
2.盛放蛋白(bai)的容器，切(qie)忌有水有油，一定(ding)要擦干凈。
3.盡量選用活底(di)模，方(fang)便將(jiang)烤制好的(de)蛋糕體完整的(de)脫模(mo)。
? 用料
全蛋(dan)6個(ge)（8寸蛋糕的量）、低筋面粉150g，糖150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打發至蛋(dan)液緩慢流下，紋(wen)路不會馬上消失(shi)
2.加(jia)入(ru)面粉(fen)攪拌至無(wu)干(gan)面(mian)粉(fen)顆粒，用刮刀把面(mian)糊按(an)十字(zi)攪拌
3.加入融化后的(de)黃油和(he)面粉的蛋液（抄(chao)底攪拌(ban)，要不(bu)黃油沉底）
4.震動模具排出面(mian)糊內的大氣泡(pao)170度(du)35分鐘
5.烤箱(xiang)提前(qian)預熱(re)到(dao)150度，將模具放入烤箱(xiang)中下層(ceng)，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕從最高狀態開始有少許回落(luo)的時候(hou)，基本再烤5分鐘就差不多熟(shu)了。
1.海綿蛋糕不要烤的時間(jian)太長，否則(ze)會導致蛋糕口感發干。
2.雞蛋不(bu)要從冰箱里拿出來就用，最(zui)好(hao)是常(chang)溫的，冬天可以隔溫水(shui)加熱(re)打發。
3.面粉和糖的量(liang)不用那么(me)精確根據個人口(kou)味增減，不過面粉的量基本是(shi)這個數值。
4.只要(yao)攪(jiao)拌(ban)和(he)打發(fa)沒有(you)問題蛋(dan)糕不(bu)(bu)會回縮，不(bu)(bu)用(yong)倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉(fen)15g，牛奶60 g，雞(ji)蛋3個(ge)，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶(nai)酪(lao)加入(ru)牛奶(nai)中浸泡(pao)，用鍋子隔(ge)熱水燉溶直(zhi)到沒有(you)粒粒
2.逐個加(jia)入蛋(dan)黃，攪拌(ban)勻后再加入(ru)用(yong)熱水燉溶的(de)黃油
3.再篩入面粉和粟粉拌(ban)勻(yun)，如果拌(ban)勻(yun)后還有(you)粒，可(ke)以(yi)用(yong)電(dian)動打蛋器打至(zhi)無小粒
4.電動打蛋器打蛋白，分(fen)三次加糖，打到呈現(xian)濕(shi)性發泡(pao)
5.將三(san)分之一的蛋白加入蛋黃混(hun)合液中輕手拌勻（劃(hua)十(shi)字法或者海底撈月式）
6.再(zai)倒入剩(sheng)下(xia)的蛋白中輕手(shou)拌(ban)勻，然后倒模中
7.烤箱180度提前預(yu)熱，烤盤內(nei)加水(shui)，放入烤箱，165度(du)烤約40~50分鐘即可
1.熱法做的芝士蛋糕(gao)，出爐后待冷卻(que)，再放入冰(bing)箱冷藏(zang)。
2.脫模(mo)兒前可用(yong)熱(re)毛(mao)巾捂一(yi)下(xia)兒或吹風機吹一(yi)下(xia)。
1.低筋粉
想要蛋糕松軟，就(jiu)要(yao)用(yong)低筋(jin)粉，同(tong)時可以加點泡打粉。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發(fa)，蛋(dan)白短峰出(chu)現，盆中(zhong)插根筷(kuai)子就不會倒下咯。這個做(zuo)好了就可以說這個蛋(dan)糕(gao)就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕(gao)糊混合的(de)(de)手(shou)法(fa)也是很重(zhong)要的(de)(de)。要用(yong)切菜的(de)(de)方(fang)式(shi)，要輕(qing)柔一點(dian)。切記不能(neng)在盆里(li)像打雞蛋一樣的(de)(de)畫圈拌(ban)，這(zhe)樣會容易出筋的(de)(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)，如果在冰箱里放了一(yi)段(duan)時間,需要(yao)用(yong)(yong)溫水泡(pao)一(yi)會(hui)；糖(tang)宜選用(yong)(yong)細粒的(de)白砂糖(tang)；油(you)脂宜選用(yong)(yong)流(liu)質油(you)；使用(yong)(yong)泡(pao)打粉和塔(ta)塔(ta)粉時，應注意其保質期(qi)和是(shi)否受潮。
幾款熱門蛋(dan)糕(gao)的(de)做法(fa)你掌握沒？多數人的(de)生(sheng)活是(shi)忙碌的，卻又常說“人(ren)要(yao)享(xiang)受(shou)生(sheng)(sheng)活！”其實，忙碌不失為一(yi)種體現(xian)自(zi)我價值的生(sheng)(sheng)活方式，只是(shi)在你平淡或驚心(xin)的生(sheng)(sheng)活中，也要(yao)有那么幾(ji)次好好對自(zi)己(ji)的時(shi)刻(ke)，比如(ru)，給自己一點時間，精心(xin)制作一款(kuan)心(xin)儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
