作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕(gao)總是被人用于各種場合表達心意(yi)，而(er)蛋(dan)糕(gao)的(de)做法也日益精(jing)進出新：精(jing)致的(de)紙杯蛋(dan)糕(gao)、風靡(mi)的(de)戚風蛋(dan)糕(gao)、滿是愛(ai)意(yi)的(de)提拉(la)米蘇......你(ni)，最愛(ai)哪一款(kuan)呢？Girl，去學著做一份蛋(dan)糕(gao)吧，我們來(lai)教(jiao)你蛋糕怎么做(zuo)才松軟！讓蛋(dan)糕，為你生(sheng)命里在意的(de)人，送(song)上濃(nong)濃(nong)心意。
? 用料
馬(ma)斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡(dan)奶油120ml，速溶咖(ka)啡2勺(shao)，溫開水15ml，朗姆酒少(shao)許(xu)。表面裝飾：可可粉(fen)少(shao)許(xu)，糖粉(fen)少(shao)許(xu)。
? 步驟
1.蛋(dan)黃(huang)加入細(xi)砂糖隔水加(jia)熱至濃稠發白(bai)。
2.淡奶油用(yong)電動打蛋器(qi)打至7分鐘左右。
3.馬斯卡彭打至(zhi)松發后與蛋黃液和淡奶油(you)充分攪(jiao)拌均勻，混合成芝(zhi)士糊。
4.速溶咖啡用少許水溶(rong)化后(hou)加入(ru)朗姆酒。取(qu)出一根手(shou)指餅干快速泡過(guo)后(hou)放入杯底(di)。
5.杯(bei)中(zhong)倒(dao)入芝士糊，再次(ci)放(fang)入泡好(hao)咖啡酒的餅干，重復3次(ci)。
6.倒好芝士糊的提(ti)拉米蘇(su)放(fang)入冷凍柜冷藏1小時以上(shang)(shang)，取(qu)出(chu)后篩上(shang)(shang)可(ke)可(ke)粉、糖粉裝飾即可(ke)。
1.蛋(dan)黃(huang)一(yi)定(ding)要隔水加(jia)熱，直接(jie)加熱會成為蛋花湯。
2.加(jia)入(ru)淡奶(nai)油的時候(hou)，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會(hui)化掉，影響最(zui)終口感。
3.馬斯卡彭芝士不(bu)可替代，否則口味(wei)不(bu)正(zheng)宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶(nai)35克，色拉油45克，雞蛋(dan)4個（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添(tian)加）。
裝飾：淡奶(nai)油(you)200克，白糖(tang)20克，各(ge)種水果適量，彩珠糖(tang)適量。
? 步驟
1.打(da)蛋(dan)白，蛋(dan)黃蛋(dan)白分離(li)，蛋白分三次(ci)加入白糖打至硬性(xing)發(fa)泡。
2.打蛋黃，蛋黃加入20克(ke)白糖打至發白。蛋黃蛋白糊混合攪拌均勻。
3.分三次篩入(ru)低(di)筋面粉拌勻，色拉油(you)和牛(niu)奶混合均勻，放入少許的面糊(hu)，切成蛋糕糊(hu)。
4.入紙杯(bei)，裝入裱花(hua)袋，擠入杯子里。放(fang)進預熱好的烤箱。160度，中下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋(dan)糕造(zao)型，將(jiang)淡奶油加白糖打發，裝入裱花袋，擠在(zai)杯子(zi)蛋(dan)糕表面，裝飾(shi)水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱花帶擠(ji)入紙(zhi)杯會比較好操(cao)作。
2.手法要輕柔，這款蛋糕一(yi)定要注意手(shou)法，要有耐心。
3.表(biao)面也可(ke)以擠上打(da)發的奶(nai)油或者(zhe)栗(li)子泥、紫(zi)薯泥等(deng)等(deng)。
? 用料
2片6寸的(de)香草(cao)海(hai)綿蛋糕、適量草(cao)莓(mei)、50克(ke)(ke)糖、2片吉(ji)利(li)丁、250克(ke)(ke)鮮奶油
? 步驟
1.取(qu)200克草莓(mei)對切放(fang)入鍋中(zhong)，加水開小(xiao)火煮(zhu)，出(chu)水放(fang)糖，煮(zhu)到變(bian)軟(ruan)就可(ke)以(yi)。
2.把吉(ji)利(li)丁片放(fang)入(ru)煮好的(de)草莓(mei)醬中攪拌(ban)，直(zhi)到(dao)溶(rong)化。
3.將一片(pian)海(hai)綿蛋(dan)糕放入慕(mu)斯圈底部，適量草莓(mei)切(qie)片，一些放在蛋(dan)糕片上，一些貼在模子里。
4.打發250克鮮奶油，加入放涼的草莓醬(jiang)拌勻。倒(dao)(dao)一(yi)半到慕斯(si)圈里，放上(shang)一(yi)片蛋糕片，接著倒(dao)(dao)入剩下的奶油，上(shang)面抹平。
5.放入冰箱冷藏一夜凝固。脫模后只需按自己(ji)的喜(xi)歡(huan)裝飾(shi)就(jiu)可以了(le)。
1.在慕斯(si)餡中加(jia)入可可粉，可以使慕斯餡的風味(wei)更濃(nong)郁。
2.慕斯蛋糕脫模時，可用電吹風機，熱(re)風檔(dang)，在圓模周圍吹一(yi)圈，即可(ke)。
? 用料
低筋(jin)面(mian)粉80克、雞(ji)蛋4個(ge)、白砂糖60克、玉(yu)米(mi)油50克、檸檬汁數滴、奶(nai)粉(fen)10克、純牛奶(nai)60克
? 步驟
1.雞(ji)蛋蛋(dan)黃和蛋(dan)清分(fen)離，蛋(dan)清一(yi)定不能(neng)沾上水、油、蛋(dan)黃。
2.加入15克的白(bai)砂糖倒(dao)入蛋黃里(li)打散(san)，后加入牛奶和油攪(jiao)拌均(jun)勻，后加入面粉(fen)和奶粉(fen)拌勻。
3.蛋清加(jia)入數(shu)滴(di)檸(ning)檬(meng)汁，分三次加入剩下的白砂糖，打(da)發至干性發酵。
4.打發好蛋(dan)白，倒(dao)1/4進(jin)蛋(dan)黃(huang)糊里上下翻動拌(ban)均勻，再(zai)將蛋(dan)黃(huang)糊全倒(dao)進(jin)蛋(dan)白里上下翻動攪拌(ban)。
5.150度預(yu)熱烤(kao)箱5分鐘，模底(di)掃一層油，將(jiang)蛋黃糊倒進，放進烤(kao)箱上下(xia)火烤(kao)50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫(tuo)模。
1.蛋白在20度左右較容易打發，因此通(tong)常需(xu)要先從冰箱里(li)拿出(chu)來回溫(wen)。
2.盛放蛋白(bai)的容(rong)器，切忌有水有油，一(yi)定要擦干凈。
3.盡量選用活底模，方便將(jiang)烤制好的蛋糕體(ti)完整的脫(tuo)模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的(de)量）、低筋(jin)面粉150g，糖150，鹽5g，黃(huang)油50g
? 步驟
1.雞(ji)蛋(dan)+砂糖+5g鹽，打發至(zhi)蛋液緩慢流下(xia)，紋路不(bu)會馬上(shang)消失
2.加入面粉攪拌至無(wu)干(gan)面(mian)粉顆(ke)粒，用刮(gua)刀(dao)把面(mian)糊按十字攪拌
3.加入融化后(hou)的(de)黃油和面粉的蛋(dan)液(ye)（抄底攪拌，要(yao)不黃油沉底）
4.震(zhen)動(dong)模具排出面(mian)糊內的大氣泡170度(du)35分鐘(zhong)
5.烤箱(xiang)提前預熱到150度，將模具放入烤(kao)箱中下(xia)層，40分鐘(zhong)。
6.觀察熟度，蛋(dan)糕從最高狀態開始有(you)少許回落的時候(hou)，基本再烤5分鐘就(jiu)差不多熟了。
1.海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕(gao)口感發干。
2.雞蛋不要從冰箱(xiang)里拿出來就用，最好(hao)是常溫的(de)，冬天可以隔(ge)溫水加(jia)熱打(da)發。
3.面(mian)粉和糖的(de)量不用那么精確(que)根據個(ge)(ge)人口味增減(jian)，不過面粉的量基本是這個(ge)(ge)數(shu)值。
4.只要攪(jiao)拌和打發沒有問題(ti)蛋糕不會回(hui)縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪(lao)加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉(dun)溶(rong)直到沒有粒粒
2.逐個加入蛋黃，攪拌(ban)勻(yun)后再加入用(yong)熱水燉溶的黃油
3.再篩入面粉和粟粉拌勻，如(ru)果(guo)拌勻后(hou)還有粒，可以(yi)用電動(dong)打(da)蛋器打(da)至無小粒
4.電動打蛋器打蛋白，分三(san)次加糖，打到呈現濕(shi)性發泡(pao)
5.將三分(fen)之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(yun)（劃十字(zi)法或者海底(di)撈(lao)月式）
6.再倒入剩(sheng)下的蛋白中(zhong)輕(qing)手拌勻，然(ran)后倒(dao)模中
7.烤箱180度(du)提前預熱，烤盤內加水，放入烤箱，165度烤約40~50分鐘(zhong)即可
1.熱法做的芝士蛋糕(gao)，出(chu)爐后待冷卻，再放入冰箱冷藏。
2.脫模兒前可用(yong)熱毛巾捂一(yi)下(xia)(xia)兒或吹風機吹一(yi)下(xia)(xia)。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕松(song)軟，就要用低筋粉，同時可(ke)以加點(dian)泡(pao)打(da)粉。
2.蛋白的打發
一般要(yao)打(da)到(dao)9分發，蛋白短峰出現，盆中(zhong)插(cha)根筷子就不(bu)會倒下咯。這(zhe)個做好了就可以(yi)說這(zhe)個蛋糕就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合的(de)(de)手法也(ye)是很(hen)重要的(de)(de)。要用切(qie)菜的(de)(de)方式，要輕柔一(yi)(yi)點。切(qie)記不(bu)能在盆里像打雞蛋一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)畫圈拌，這樣(yang)會容易出(chu)筋的(de)(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)，如(ru)果在(zai)冰箱里(li)放了一段時間(jian),需要用(yong)(yong)溫水泡(pao)一會；糖(tang)宜(yi)選(xuan)用(yong)(yong)細(xi)粒的(de)白砂(sha)糖(tang)；油脂宜(yi)選(xuan)用(yong)(yong)流質(zhi)油；使用(yong)(yong)泡(pao)打粉和(he)塔塔粉時，應注意(yi)其保質(zhi)期和(he)是否受潮。
幾款(kuan)熱門蛋糕(gao)的做(zuo)法你(ni)掌握沒？多數(shu)人的生活(huo)是忙碌的(de)，卻又常說“人(ren)要享受生(sheng)活(huo)！”其實(shi)，忙碌不失為一種(zhong)體現自(zi)我價值的(de)生(sheng)活(huo)方式，只是在(zai)你平淡或驚心的(de)生(sheng)活(huo)中，也要有那么幾次好好對自(zi)己的(de)時刻，比如，給自己一(yi)點時間，精心(xin)制(zhi)作一(yi)款心(xin)儀已久(jiu)的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
