作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)做(zuo)法也(ye)日益(yi)精(jing)(jing)進(jin)出新：精(jing)(jing)致的(de)(de)紙(zhi)杯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、風靡(mi)的(de)(de)戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、滿是愛意的(de)(de)提拉米蘇......你，最愛哪一款呢？Girl，去(qu)學(xue)著做(zuo)一份(fen)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)吧(ba)，我們來教你蛋(dan)糕怎么做才松軟！讓(rang)蛋糕，為你生命里在意的人(ren)，送上濃(nong)濃(nong)心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋(dan)黃1個，細砂糖60g，淡奶(nai)油120ml，速溶咖(ka)啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。表面裝(zhuang)飾(shi)：可可粉少許，糖粉少許。
? 步驟
1.蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃(nong)稠發白。
2.淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右(you)。
3.馬斯(si)卡彭打至松發后與(yu)蛋(dan)黃液(ye)和淡奶油充分攪(jiao)拌均勻，混合成芝士糊。
4.速溶(rong)咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取(qu)出一(yi)根手(shou)指餅干快速泡過后放入杯底。
5.杯中倒入(ru)芝士糊，再(zai)次放入(ru)泡好咖(ka)啡酒的餅干(gan)，重復3次。
6.倒(dao)好芝士糊的提拉米蘇放入(ru)冷凍(dong)柜冷藏1小時以上，取出后篩上可可粉、糖粉裝(zhuang)飾即(ji)可。
1.蛋黃一(yi)定要隔(ge)水(shui)加熱，直接(jie)加熱會成(cheng)為(wei)蛋花湯。
2.加入淡奶(nai)油的時候(hou)，芝士(shi)糊的(de)溫度(du)要控制好，溫度(du)太(tai)高淡(dan)奶油會化掉(diao)，影(ying)響最(zui)終口感。
3.馬(ma)斯卡(ka)彭芝士不(bu)可替代，否(fou)則口味不(bu)正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克(ke)，牛(niu)奶(nai)35克(ke)(ke)，色拉(la)油(you)45克(ke)(ke)，雞蛋(dan)4個（約210克(ke)(ke)），白糖80克(ke)(ke)（20g+60g，分(fen)兩次(ci)添加）。
裝飾：淡奶油200克，白糖20克，各種水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)(bai)分離(li)，蛋白(bai)(bai)分三次加入白(bai)(bai)糖(tang)打至硬性發泡。
2.打(da)蛋黃，蛋黃加入20克白糖(tang)打至(zhi)發白。蛋黃蛋白糊混合(he)攪拌均勻。
3.分三(san)次篩入低(di)筋面(mian)粉(fen)拌(ban)勻，色拉油和牛奶混合均(jun)勻，放入少許的面糊，切成蛋(dan)糕(gao)糊。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入杯子(zi)里(li)。放進預熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)。160度，中下層，25-30分鐘。
5.蛋糕(gao)造型，將淡奶(nai)油(you)加白(bai)糖打發(fa)，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯子蛋糕(gao)表面，裝(zhuang)飾水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱花帶擠入(ru)紙(zhi)杯會比較(jiao)好操作。
2.手法要輕柔，這款(kuan)蛋糕一定要注(zhu)意手(shou)法，要有耐心。
3.表面(mian)也(ye)可以(yi)擠上打(da)發的奶油或者栗子泥(ni)、紫薯泥(ni)等等。
? 用料
2片(pian)6寸(cun)的(de)香草(cao)(cao)海(hai)綿蛋糕、適量草(cao)(cao)莓、50克糖、2片吉利丁(ding)、250克鮮(xian)奶油
? 步驟
1.取200克草(cao)莓(mei)對切放入鍋(guo)中，加水開小火(huo)煮，出水放糖，煮到變軟就可以(yi)。
2.把吉利丁片(pian)放入煮好的(de)草(cao)莓醬中(zhong)攪(jiao)拌，直到溶化。
3.將(jiang)一(yi)片海綿蛋糕(gao)放(fang)入慕斯圈底(di)部，適量草莓切片，一些(xie)放(fang)在蛋糕(gao)片上(shang)，一些(xie)貼在模子里(li)。
4.打發250克鮮奶(nai)油(you)，加入(ru)放涼的草(cao)莓(mei)醬拌勻。倒一半到(dao)慕斯圈(quan)里，放上一片蛋糕片，接著倒入(ru)剩下的奶(nai)油(you)，上面抹平。
5.放入冰箱冷藏一(yi)夜凝固。脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
1.在慕(mu)斯餡中加(jia)入可可粉，可以使慕斯餡的風味更(geng)濃郁(yu)。
2.慕斯蛋(dan)糕脫模時，可用電吹(chui)風(feng)(feng)機，熱風(feng)(feng)檔，在圓模(mo)周圍吹一圈(quan)，即(ji)可。
? 用料
低筋面粉80克、雞蛋4個、白砂糖60克、玉米(mi)油50克、檸(ning)檬汁數滴、奶粉(fen)10克、純牛奶60克
? 步驟
1.雞(ji)蛋蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)清(qing)分離，蛋(dan)清(qing)一(yi)定不能沾(zhan)上水、油、蛋(dan)黃(huang)。
2.加入(ru)15克的白(bai)砂(sha)糖倒入蛋黃里(li)打散，后(hou)(hou)加(jia)入牛奶(nai)和油攪(jiao)拌均勻(yun)，后(hou)(hou)加(jia)入面粉和奶(nai)粉拌勻(yun)。
3.蛋清加入(ru)數滴檸(ning)檬(meng)汁，分三(san)次加入(ru)剩(sheng)下的(de)白砂糖，打發(fa)至干(gan)性發(fa)酵。
4.打發好蛋(dan)白，倒1/4進(jin)蛋(dan)黃糊(hu)里(li)上下翻(fan)動拌均勻，再將蛋(dan)黃糊(hu)全倒進(jin)蛋(dan)白里(li)上下翻(fan)動攪拌。
5.150度預熱烤箱(xiang)5分鐘(zhong)，模底掃一層油，將蛋黃糊倒(dao)進，放進烤箱(xiang)上下(xia)火烤50~60分鐘(zhong)。
6.烤好取出晾涼(liang)，最(zui)后倒扣脫模。
1.蛋白在20度左右較容易打發，因此通常(chang)需要先從(cong)冰箱里(li)拿出來回溫(wen)。
2.盛放(fang)蛋白(bai)的容器，切(qie)忌有水有油(you)，一(yi)定要擦(ca)干(gan)凈(jing)。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕(gao)體完整的脫(tuo)模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的量(liang)）、低(di)筋面(mian)粉150g，糖150，鹽5g，黃油(you)50g
? 步驟
1.雞(ji)蛋+砂(sha)糖+5g鹽，打發至蛋液緩慢流下，紋路(lu)不會(hui)馬上消失
2.加(jia)入(ru)面(mian)粉攪(jiao)拌至無干面(mian)粉顆(ke)粒，用(yong)刮刀把面(mian)糊(hu)按十字攪拌
3.加入融化后的黃(huang)油和面(mian)粉的(de)蛋液（抄底攪拌，要不黃油沉底）
4.震動模(mo)具排出面糊內的大(da)氣泡170度35分鐘(zhong)
5.烤(kao)箱提前預熱到150度，將模具放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)下(xia)層(ceng)，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕從最高(gao)狀態開(kai)始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不(bu)多熟了。
1.海(hai)綿(mian)蛋糕不要烤的時間太長(chang)，否則會導致蛋糕口(kou)感發干(gan)。
2.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用(yong)，最好(hao)是常(chang)溫(wen)的(de)，冬(dong)天(tian)可以隔溫(wen)水加熱打發。
3.面粉(fen)和(he)糖的量不用那么(me)精確根據個人口味(wei)增減，不過面粉的(de)量基(ji)本是這個數值。
4.只要攪(jiao)拌和打發(fa)沒有問題(ti)蛋糕不(bu)會回縮，不(bu)用倒(dao)扣(kou)。
? 用料
奶酪150 g，低筋面(mian)粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白(bai)砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶(rong)直到沒(mei)有粒(li)粒(li)
2.逐個加入蛋黃(huang)，攪拌(ban)勻后(hou)再(zai)加入用熱水燉溶的(de)黃油
3.再篩入面粉(fen)和(he)粟粉(fen)拌(ban)勻(yun)，如果拌(ban)勻(yun)后還有粒(li)，可以用電(dian)動打蛋器打至無小粒(li)
4.電動打(da)蛋器(qi)打(da)蛋白，分三次加糖，打到呈現濕性發泡
5.將三分(fen)之一的蛋(dan)白加(jia)入蛋(dan)黃(huang)混合液(ye)中(zhong)輕手拌勻（劃(hua)十字法(fa)或者海底撈月式）
6.再倒入剩下的蛋白中輕手拌勻，然后倒(dao)模中
7.烤箱180度提前預熱，烤盤(pan)內加(jia)水，放入烤箱，165度烤約40~50分鐘即(ji)可
1.熱(re)法做的芝士蛋糕，出爐后待冷(leng)卻，再(zai)放入(ru)冰箱冷(leng)藏。
2.脫模(mo)兒前(qian)可用(yong)熱毛巾捂一(yi)(yi)下兒或(huo)吹風機吹一(yi)(yi)下。
1.低筋粉
想要蛋(dan)糕松軟(ruan)，就要用(yong)低(di)筋粉(fen)，同(tong)時可以加(jia)點泡打粉(fen)。
2.蛋白的打發
一般要(yao)打到(dao)9分發，蛋白短(duan)峰出現，盆中插根筷子就不會倒下(xia)咯。這(zhe)(zhe)個(ge)做好了(le)就可以說這(zhe)(zhe)個(ge)蛋糕就是成功(gong)3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕(gao)糊混合(he)的手法也是很(hen)重要(yao)的。要(yao)用(yong)切菜的方式，要(yao)輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣(yang)的畫圈拌，這樣(yang)會容易(yi)出筋的。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)新鮮的，如果在(zai)冰箱里放了一段時間,需要用(yong)溫水(shui)泡(pao)一會；糖(tang)宜選(xuan)用(yong)細粒的白砂糖(tang)；油脂宜選(xuan)用(yong)流質油；使(shi)用(yong)泡(pao)打粉和塔(ta)塔(ta)粉時，應注(zhu)意其保(bao)質期和是否(fou)受(shou)潮。
幾款(kuan)熱門蛋糕的做(zuo)法你掌握沒？多數人的生活是忙碌的(de)，卻又常說(shuo)“人要享受生活！”其實，忙碌不失為(wei)一(yi)種體現(xian)自(zi)我價值的(de)生活方式，只是在你(ni)平(ping)淡或驚心的(de)生活中，也要有那么幾次好好對(dui)自(zi)己的(de)時刻，比如，給自(zi)己一點時間，精心(xin)制作一款心(xin)儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
