作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)糕(gao)的(de)做法也日益(yi)精進出新：精致的(de)紙杯(bei)蛋(dan)糕(gao)、風靡的(de)戚風蛋(dan)糕(gao)、滿(man)是愛意的(de)提拉米蘇......你，最(zui)愛哪一(yi)款呢(ni)？Girl，去學著(zhu)做一(yi)份蛋(dan)糕(gao)吧(ba)，我們來(lai)教你蛋糕怎么做才松軟！讓蛋糕(gao)，為你生命里在(zai)意(yi)的(de)人(ren)，送(song)上濃濃心(xin)意(yi)。
? 用料
馬斯卡(ka)彭芝士(shi)250g，蛋黃(huang)1個，細砂糖60g，淡奶(nai)油120ml，速溶咖啡(fei)2勺，溫(wen)開水(shui)15ml，朗姆酒(jiu)少(shao)(shao)許(xu)(xu)。表(biao)面裝(zhuang)飾：可可粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu)，糖粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu)。
? 步驟
1.蛋(dan)黃加入細砂糖隔(ge)水加熱至濃稠(chou)發白。
2.淡奶(nai)油用(yong)電動(dong)打蛋器打至7分鐘左(zuo)右。
3.馬斯卡彭(peng)打至松發后與(yu)蛋(dan)黃液和淡奶(nai)油充(chong)分攪拌均勻(yun)，混合(he)成芝士糊(hu)。
4.速溶咖啡用少(shao)許(xu)水(shui)溶(rong)化后加(jia)入(ru)朗(lang)姆(mu)酒。取出一(yi)根手指餅(bing)干(gan)快速(su)泡(pao)過后放(fang)入(ru)杯(bei)底(di)。
5.杯中倒入芝士糊(hu)，再次放入泡好咖啡酒(jiu)的餅干，重復3次。
6.倒好芝士糊的(de)提拉米(mi)蘇放入(ru)冷(leng)凍柜冷(leng)藏(zang)1小(xiao)時以上，取出后篩上可可粉(fen)、糖粉(fen)裝飾即(ji)可。
1.蛋黃一(yi)定要隔水加熱，直接加熱會(hui)成(cheng)為蛋花湯。
2.加入淡奶油(you)的時候，芝士糊的溫(wen)度要控制好，溫(wen)度太高淡奶油會化掉，影(ying)響最(zui)終口感。
3.馬(ma)斯卡彭芝(zhi)士(shi)不可替代(dai)，否則(ze)口(kou)味不正(zheng)宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克(ke)(ke)，色拉油45克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)4個（約(yue)210克(ke)(ke)），白糖80克(ke)(ke)（20g+60g，分(fen)兩次添加(jia)）。
裝飾：淡奶(nai)油200克，白糖20克，各種水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打(da)蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)白(bai)分離，蛋白(bai)分三次加(jia)入白(bai)糖打至(zhi)硬性發泡。
2.打(da)蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入20克白(bai)糖打(da)至(zhi)發白(bai)。蛋黃蛋白(bai)糊(hu)混合攪拌均勻。
3.分三次篩入低筋面粉(fen)拌勻，色拉油和牛(niu)奶混合均勻，放入少許的面糊，切(qie)成(cheng)蛋糕(gao)糊。
4.入紙杯(bei)，裝入裱花袋，擠入杯子里。放進預熱好的烤箱(xiang)。160度，中(zhong)下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋(dan)糕造型(xing)，將(jiang)淡奶油加白糖打發，裝入裱花袋，擠在杯子蛋(dan)糕表面，裝飾水果(guo)和糖果(guo)。
1.蛋糕糊(hu)用裱花帶擠入(ru)紙杯會比(bi)較好操(cao)作。
2.手法要輕柔，這款(kuan)蛋糕(gao)一(yi)定(ding)要注(zhu)意手法(fa)，要有耐心。
3.表面也(ye)可(ke)以擠上打發(fa)的奶油或者栗(li)子泥、紫(zi)薯泥等等。
? 用料
2片(pian)6寸的香草(cao)海綿(mian)蛋糕、適量草(cao)莓、50克糖、2片(pian)吉利(li)丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓對切放入(ru)鍋中，加水(shui)開小(xiao)火煮，出水(shui)放糖，煮到變(bian)軟就可(ke)以(yi)。
2.把(ba)吉利丁片放入(ru)煮(zhu)好的草(cao)莓醬(jiang)中(zhong)攪拌，直到溶化(hua)。
3.將(jiang)一片海綿蛋糕放(fang)入慕斯圈底部，適量(liang)草莓(mei)切片，一些(xie)放(fang)在(zai)蛋糕片上，一些(xie)貼在(zai)模子(zi)里(li)。
4.打發250克鮮奶油(you)，加入(ru)放涼(liang)的草莓醬拌(ban)勻(yun)。倒一(yi)半到慕(mu)斯圈里(li)，放上(shang)一(yi)片蛋糕片，接著倒入(ru)剩下的奶油(you)，上(shang)面抹平。
5.放入冰箱冷(leng)藏(zang)一夜凝固。脫模后只需(xu)按自己的喜歡(huan)裝飾就可以了(le)。
1.在慕斯餡中加入可可粉，可以(yi)使慕斯(si)餡的風味更濃郁(yu)。
2.慕(mu)斯蛋糕脫模時，可用電吹風機(ji)，熱風檔，在圓模周(zhou)圍吹一圈，即可。
? 用料
低筋面(mian)粉80克、雞蛋4個(ge)、白砂(sha)糖(tang)60克、玉米油(you)50克、檸檬(meng)汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
? 步驟
1.雞蛋蛋黃(huang)和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油(you)、蛋黃(huang)。
2.加入15克的白(bai)砂糖倒入蛋黃里打散，后加入牛奶和(he)油(you)攪拌(ban)均勻(yun)，后加入面粉和(he)奶粉拌(ban)勻(yun)。
3.蛋清加(jia)入數滴檸(ning)檬汁(zhi)，分三(san)次(ci)加入剩下(xia)的白砂(sha)糖，打發(fa)至干性(xing)發(fa)酵。
4.打(da)發好蛋白(bai)，倒(dao)1/4進蛋黃糊里上(shang)下(xia)翻動拌(ban)(ban)均(jun)勻，再將蛋黃糊全(quan)倒(dao)進蛋白(bai)里上(shang)下(xia)翻動攪拌(ban)(ban)。
5.150度(du)預熱烤箱5分鐘，模底掃一(yi)層油，將蛋(dan)黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫模(mo)。
1.蛋白(bai)在20度左(zuo)右較(jiao)容易打(da)發，因此通常需(xu)要(yao)先從冰箱(xiang)里拿出來回溫。
2.盛放蛋白(bai)的容器，切(qie)忌有水有油，一(yi)定要擦(ca)干凈。
3.盡(jin)量選用活底模，方(fang)便將烤制(zhi)好的蛋糕體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的量）、低筋(jin)面粉150g，糖150，鹽(yan)5g，黃(huang)油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打(da)發至蛋液(ye)緩慢(man)流下，紋路(lu)不會馬上(shang)消失
2.加入面粉攪拌至無干面粉顆粒，用刮刀把(ba)面糊按(an)十字攪拌(ban)
3.加(jia)入(ru)融化后的(de)黃油和(he)面粉的蛋液（抄底攪拌，要不黃油沉底）
4.震動模具(ju)排出面(mian)糊內的(de)大氣泡170度35分鐘
5.烤箱提前預(yu)熱到150度，將模具(ju)放入烤箱中下層(ceng)，40分鐘。
6.觀察熟(shu)度，蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了。
1.海綿蛋糕(gao)不要烤的時間(jian)太長(chang)，否則(ze)會導致蛋糕口感(gan)發干(gan)。
2.雞蛋不(bu)要從冰箱里拿出(chu)來就(jiu)用(yong)，最好是常溫的(de)，冬(dong)天可以隔溫水加熱打發。
3.面粉和糖的量不用那么(me)精(jing)確根(gen)據個(ge)人(ren)口味增減，不過面(mian)粉的量(liang)基(ji)本是這個(ge)數值。
4.只要(yao)攪拌和打(da)發(fa)沒(mei)有(you)問題蛋(dan)糕不會回縮，不用(yong)倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛(niu)奶(nai)60 g，雞蛋3個(ge)，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱(re)水燉(dun)溶直到沒有粒粒
2.逐個加入蛋黃，攪(jiao)拌勻后再加(jia)入用熱水燉溶的(de)黃油
3.再(zai)篩入面粉和(he)粟粉拌(ban)勻，如果(guo)拌(ban)勻后還有粒，可以用電動打蛋器打至無小粒
4.電動打蛋器(qi)打蛋白，分(fen)三(san)次加糖，打到(dao)呈現濕性發(fa)泡
5.將三分之(zhi)一的蛋白加入蛋黃混合(he)液(ye)中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.再倒入(ru)剩下的蛋白中輕手(shou)拌勻，然后倒模中(zhong)
7.烤箱180度提前(qian)預熱(re)，烤盤(pan)內加(jia)水，放入(ru)烤(kao)箱，165度烤(kao)約40~50分鐘即可
1.熱法做的芝(zhi)士蛋糕(gao)，出爐后待冷卻，再(zai)放(fang)入冰箱冷藏。
2.脫模(mo)兒(er)前可用熱毛巾(jin)捂一(yi)下(xia)兒(er)或吹風機吹一(yi)下(xia)。
1.低筋粉
想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時可以加(jia)點泡打粉。
2.蛋白的打發
一(yi)般要打(da)到9分(fen)發，蛋白短(duan)峰出現，盆中插根筷子就(jiu)(jiu)不會倒(dao)下咯。這(zhe)個(ge)做好了(le)(le)就(jiu)(jiu)可以說這(zhe)個(ge)蛋糕(gao)就(jiu)(jiu)是成(cheng)功(gong)3/4了(le)(le)。
3.攪拌的手法
蛋糕(gao)糊混合的(de)手(shou)法也是很重要(yao)的(de)。要(yao)用(yong)切(qie)菜(cai)的(de)方式，要(yao)輕柔一點。切(qie)記(ji)不能在盆(pen)里(li)像打(da)雞蛋(dan)一樣的(de)畫圈拌，這樣會容易出(chu)筋的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)(yong)新鮮的(de)，如(ru)果在(zai)冰箱里(li)放了一段(duan)時間(jian),需要用(yong)(yong)溫水(shui)泡一會；糖(tang)宜選用(yong)(yong)細粒的(de)白(bai)砂糖(tang)；油(you)(you)脂宜選用(yong)(yong)流質油(you)(you)；使(shi)用(yong)(yong)泡打(da)粉和(he)(he)塔(ta)塔(ta)粉時，應注意其保質期和(he)(he)是否(fou)受潮。
幾款(kuan)熱門蛋糕的做法你掌握沒？多(duo)數人(ren)的生(sheng)活(huo)是(shi)忙(mang)碌(liu)的(de)(de)，卻(que)又常說(shuo)“人要享(xiang)受生活(huo)！”其實，忙(mang)碌(liu)不失為一(yi)種體(ti)現(xian)自(zi)我(wo)價值的(de)(de)生活(huo)方式，只是(shi)在你平淡(dan)或(huo)驚(jing)心的(de)(de)生活(huo)中(zhong)，也要有那么幾次好(hao)好(hao)對(dui)自(zi)己(ji)的(de)(de)時刻(ke)，比如，給自己一(yi)點(dian)時間，精心制作一(yi)款心儀已久的蛋糕(gao)。
好利來
元祖
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廿一客
諾心
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