芝士蛋(dan)糕(gao)，又名起司蛋(dan)糕(gao)、干酪蛋(dan)糕(gao)，是(shi)西(xi)方甜點的一種，英文是(shi)cheese cake。芝士蛋糕是指(zhi)用芝士為主要(yao)乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指(zhi)動物乳經(jing)乳酸菌發(fa)酵或加酶后凝(ning)固，并除去乳清制(zhi)成(cheng)的濃(nong)縮乳制(zhi)品。芝士本身主要(yao)由蛋白質、脂(zhi)類等營養成(cheng)分組成(cheng)，同牛奶一樣。
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芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)有(you)著柔軟的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)層，混合了特殊的(de)(de)(de)芝士(shi)，如乳清干(gan)酪，或(huo)(huo)是(shi)奶油(you)奶酪，再加(jia)上(shang)(shang)(shang)糖和(he)其他的(de)(de)(de)配料，如雞(ji)蛋(dan)(dan)、奶油(you)、椰蓉和(he)水果等。芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)通常都以(yi)餅干(gan)做(zuo)為底層，亦有(you)不使用底層的(de)(de)(de)。有(you)固定的(de)(de)(de)幾(ji)種口(kou)(kou)味(wei)，如原味(wei)芝士(shi)、香草起士(shi)，巧克力芝士(shi)等，表層加(jia)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)裝(zhuang)飾常常是(shi)草莓(mei)或(huo)(huo)藍莓(mei)，也有(you)不裝(zhuang)飾或(huo)(huo)是(shi)只是(shi)在頂(ding)層簡(jian)單抹(mo)上(shang)(shang)(shang)一(yi)層薄蜂蜜的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)，此類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)在結構上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)扎實，但質(zhi)地卻(que)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)來(lai)(lai)得綿軟，口(kou)(kou)感上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)來(lai)(lai)得濕潤，若(ruo)以(yi)具體(ti)事(shi)物來(lai)(lai)描述，芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)口(kou)(kou)感上(shang)(shang)(shang)類(lei)(lei)似(si)于提拉米蘇或(huo)(huo)是(shi)慕斯之類(lei)(lei)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)點(dian)，但本身又不如兩(liang)者來(lai)(lai)得綿軟。
原料：
cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉15g、蛋(dan)黃40g（約(yue)2個）/細砂糖(tang)35g、蛋白120（約(yue)3個）/細砂糖70g。
做法：
1、將(jiang)材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶(nai)150g隔水加(jia)熱融化，攪拌(ban)均勻(yun)；
2、材料(liao)抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉(fen)15g過篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克(ke)細砂糖；
3、蛋白加糖(tang)打(da)至濕性發泡，分次拌入芝士面糊；
4、將面糊倒入模型，烤(kao)箱(xiang)預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續(xu)烘烤30分鐘(zhong)。
芝士蛋糕(gao)通常都(dou)以餅干做為底(di)層(ceng)，也有不(bu)使用底(di)層(ceng)的。我們現在學(xue)習(xi)的就是不(bu)用底(di)層(ceng)的芝士蛋糕(gao)。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫(hao)升，糖80克(ke)，雞蛋3個，玉米(mi)淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄(tao)干60克，檸(ning)檬皮屑半個，動物性淡奶(nai)油130毫升，檸檬汁5毫升(sheng)。
【做法】
1、蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)離。把(ba)三個蛋(dan)黃打散(san)，加入50毫升牛奶(nai)，再加入玉米淀(dian)粉。攪拌(ban)(ban)均勻，需要攪拌(ban)(ban)到玉米淀(dian)粉完全溶解，變成無顆粒狀(zhuang)態的蛋奶(nai)液(ye)備用(yong)。
2、將100毫升牛奶(nai)與20克糖混(hun)合，放入(ru)可(ke)以高(gao)溫加熱的(de)容(rong)器中，用小火(huo)煮(zhu)沸(fei)后關火(huo)。
3、立即倒(dao)入步驟1的蛋(dan)奶液，攪拌均勻，然后開小火繼(ji)續(xu)煮至濃稠狀(zhuang)的蛋(dan)黃(huang)糊，離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下(xia)軟化后(hou)，用打蛋(dan)器打至順滑，加(jia)入冷卻后(hou)的蛋(dan)黃糊，再加(jia)入130毫升的鮮奶(nai)油和(he)半個檸檬皮屑(xie)，攪(jiao)拌均(jun)勻。
5、篩入(ru)面粉(fen)，攪(jiao)拌勻。
6、倒入葡(pu)萄(tao)干(gan)，拌勻成芝士糊。
7、開(kai)始打(da)(da)發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，在蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)里加(jia)入檸檬汁，將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)至粗泡(pao)后，分三次加(jia)糖打(da)(da)發(fa)，打(da)(da)到(dao)濕性發(fa)泡(pao)即可。
8、盛1/3蛋白霜(shuang)倒入芝士(shi)糊(hu)里，用橡(xiang)皮刀從底(di)部向上(shang)翻拌均勻(yun)(不要劃圈攪拌(ban)，以免(mian)蛋白消泡)。再(zai)把(ba)剩下的蛋白霜全部(bu)倒入芝士糊里(li)，繼續(xu)用(yong)橡皮(pi)刀翻拌均勻。
9、把拌好(hao)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)糊倒入模(mo)(mo)具，抹平。端(duan)起(qi)來(lai)(lai)在灶(zao)臺上用力震兩下，把內部的(de)大氣(qi)泡震出來(lai)(lai)。在烤(kao)盤里注水，然后(hou)用錫紙將蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)(mo)的(de)底部包(bao)住，放入注水的(de)烤(kao)盤里，再(zai)放進預(yu)熱好(hao)的(de)烤(kao)箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好后(hou)(hou)立即(ji)從烤箱中取出(chu)，冷卻后(hou)(hou)脫模(mo)，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)過夜后(hou)(hou)再食用。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一(yi)個、白糖80克、吉(ji)利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
【做法】
1、餅(bing)干放入食品(pin)袋(dai)中，用搟面杖搟壓成碎(sui)，放入碗中與(yu)10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃油與餅干(gan)屑拌勻(yun)，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓(ya)實(shi)壓(ya)緊，放入冰箱中冷藏；
4、接下來制作奶酪(lao)糊(hu)，奶油(you)奶酪(lao)用微波爐加熱30秒至軟(ruan)化，加入30克白(bai)糖，用(yong)打(da)蛋(dan)器攪拌順滑無粒狀；
5、吉利丁片用(yong)冷水泡軟，撈起(qi)滴干水份。
6、牛奶加入(ru)20克的(de)(de)白糖(tang)放入(ru)小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shi)離火，緩慢(man)加(jia)入(ru)打散的(de)(de)蛋黃，邊加(jia)入(ru)邊攪拌。
7、將步(bu)驟5中泡軟的吉(ji)利丁片(pian)加入至(zhi)蛋(dan)奶中，攪拌至(zhi)完全融化；
8、淡奶油加(jia)入5克(ke)的白糖打至七分發；
9、將步驟(zou)6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；
10、將步驟8的淡(dan)奶油也加入拌勻(yun)；
11、拌勻后倒入(ru)模具中(zhong)，放冰箱(xiang)冷藏(zang)4個小時后再取出(chu)脫膜食(shi)(shi)用(yong)，也可脫膜后裝飾(shi)好(hao)再食(shi)(shi)用(yong)。
小貼士：
1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋(dan)打入時(shi)就變成蛋(dan)花(hua)湯了。
2、蛋(dan)糕一定要冷藏(zang)4個小(xiao)時以(yi)上(shang)才可以(yi)食(shi)用。
3、脫(tuo)膜時(shi)用吹風機圍著模具吹一(yi)圈或(huo)用熱(re)毛巾(jin)轉一(yi)圈即可脫(tuo)膜。
4、切(qie)蛋糕時將小刀加熱后再切(qie)，切(qie)面會比較(jiao)整齊(qi)。
沒(mei)有烤箱怎么辦？就做不成超好吃(chi)的芝士蛋糕了？答(da)案當然是(shi)否定的，小編現在教你(ni)超簡(jian)單的微波爐(lu)芝士蛋糕的做法。
1、黃油和奶油奶酪放(fang)在能進微波爐的容器里，用(yong)硅膠刀切成小塊(kuai)，放(fang)糖，拌(ban)勻(yun)；
2、將上述材料放進(jin)微波(bo)爐，以中火10秒為單位加熱(re)(re)到軟化(hua)的程度，千萬別(bie)完全(quan)溶化(hua)。可(ke)能需要加熱(re)(re)3-4次(ci)(ci)，但是不要一(yi)次(ci)(ci)加熱(re)(re)30秒，切記，加熱(re)(re)后取出(chu)；
3、軟(ruan)化后，用筷子或攪(jiao)拌器攪(jiao)拌均勻(yun)至沒有顆(ke)粒(li)；
4、把面粉篩(shai)進攪勻的奶酪(lao)糊里(li)，再(zai)攪拌(ban)均勻至(zhi)沒(mei)有顆(ke)粒；
5、把無糖酸(suan)奶(nai)倒進去(qu)再(zai)攪拌均勻；
6、在模具底(di)鋪上碾碎的奧(ao)利(li)奧(ao)餅干或者其他餅干屑；
7、把拌好(hao)的奶酪面糊倒進模具，顛(dian)幾下表面鋪平(ping)，或者刮刀刮平(ping)。不(bu)要鋪的太滿，留一點邊(bian)即可，這個蛋(dan)糕基本不(bu)膨脹(zhang)。
8、微波爐烘烤功能先(xian)預(yu)熱到180度。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水(shui)進去(qu)，150度30分(fen)鐘再30分(fen)鐘再30分(fen)鐘，牙簽(qian)插到中間拔出來表面光(guang)滑就好可以了。
9、冷卻幾小時脫模出來，表面(mian)撒上(shang)白巧克(ke)力碎(sui)。大功告(gao)成，即(ji)可(ke)享用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所(suo)有(you)的配料不需要(yao)特別精(jing)確，喜(xi)歡(huan)吃濃郁的口味，芝(zhi)士可(ke)以(yi)多(duo)放點(dian)，喜(xi)歡(huan)吃甜一點(dian)的，糖放點(dian)。
2.雞(ji)蛋(dan)可(ke)放可(ke)不放，口味(wei)其實差(cha)別不大。如果放雞(ji)蛋(dan)就(jiu)在黃油和奶酪軟(ruan)化的步驟(zou)后面放整顆蛋(dan)下(xia)去，攪拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可(ke)以。
3、如(ru)果想更(geng)簡單就不需要餅干底(di)和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。
4、看起來(lai)步驟很多，其(qi)實就(jiu)是攪拌攪拌再(zai)攪拌。
1、要(yao)順滑的面糊，就要(yao)確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態。
2、將奶油芝(zhi)士切(qie)成小(xiao)粒(li)，能使其變軟速度加快易于攪拌。
3、在攪拌前，更快(kuai)地使(shi)奶油芝(zhi)士軟化的(de)方法，是打開芝(zhi)士包裝(zhuang)，將(jiang)芝(zhi)士放(fang)入(ru)碗中，在微波爐用高溫烘15秒。
4、不要使用低脂或無脂奶酪芝士(shi)制作蛋糕(gao)。它們會令蛋糕(gao)質(zhi)地(di)堅韌或易脆。
5、如果配方中有雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫(wen)）。
6、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質地呈乳脂狀，就像奶油(you)凍(dong)一(yi)樣，濕(shi)潤有飽滿。
7、使用(yong)一個彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕(gao)，把(ba)烤盤放在(zai)一個更大些的(de)烤盤或烘焙紙上，有助于避免水分(fen)漏(lou)出。
8、將草莓和巧克(ke)力醬(jiang)冷(leng)凍(dong)，這樣在裝飾蛋糕時配料才(cai)會堅(jian)固容易擺放(fang)些。
9、不要(yao)過(guo)度打發芝士蛋(dan)糕的面糊，過(guo)度打發會令過(guo)多的空(kong)氣(qi)進入面糊，造成成品表面出(chu)現(xian)龜裂現(xian)象。
10、用油(you)脂(zhi)刷脫(tuo)底模的側壁，避(bi)免在芝(zhi)士蛋糕冷卻(que)后粘住(zhu)脫(tuo)底模。
11、在(zai)放(fang)入烤爐烘(hong)焙前(qian)，在(zai)工(gong)作臺(tai)上輕敲烤盤去除面糊中的小氣(qi)泡(pao)，因(yin)為小氣(qi)泡(pao)會令芝士(shi)蛋糕(gao)龜裂。
12、在面(mian)糊中(zhong)加(jia)入(ru)玉米淀(dian)粉或低(di)筋面(mian)粉，即(ji)使(shi)稍微過度烘(hong)烤(kao)，蛋糕也不會出現龜裂。如果配方中(zhong)沒有說要加(jia)入(ru)這些粉類的(de)其中(zhong)一(yi)種，那就取一(yi)湯匙(chi)到1/4杯的(de)(de)玉米淀粉的(de)(de)量和白砂(sha)糖(tang)一(yi)同攪(jiao)拌(ban)入面(mian)糊(hu)里。
13、在攪拌的最后，輕(qing)柔地(di)拌入調(diao)味的配(pei)料(liao)，如巧克力、水果(guo)或堅果(guo)。
1、總是(shi)預熱烤箱的至(zhi)配方要(yao)求(qiu)的溫度。
2、總是將蛋糕放(fang)在烤箱中間那個層架上烘烤。
3、不要在烘(hong)烤的(de)前30分(fen)鐘打開烤箱門(men)。空(kong)氣可(ke)以令成(cheng)品(pin)形(xing)成(cheng)裂縫(feng)，使芝士蛋糕坍塌。
4、避免過度烘烤蛋糕(gao)而(er)至其(qi)出現裂縫(feng)。不要認為配方里的(de)(de)(de)烘烤時(shi)(shi)間是準確(que)無誤(wu)的(de)(de)(de)，由于(yu)每(mei)個烤箱的(de)(de)(de)烘焙性能不同，實際所需的(de)(de)(de)烘烤時(shi)(shi)間可能有差異(yi)，所以在最(zui)短的(de)(de)(de)烘烤時(shi)(shi)間過后，留意蛋糕(gao)是否熟了(le)。
5、如果仍擔心蛋(dan)糕會(hui)有裂(lie)縫，可以在烤箱底(di)部(bu)層架上放一倒入熱水的(de)烤盤，這樣烤箱內的(de)濕度增加，芝士蛋(dan)糕就不容易有裂(lie)縫了。
6、芝士蛋糕(gao)(gao)的邊緣漲(zhang)高膨松時，而只有(you)一個小點(dian)在蛋糕(gao)(gao)中(zhong)心(xin)處仍然柔軟、濕潤(run)和晃(huang)動，那(nei)么此時蛋糕(gao)(gao)熟了。但是(shi)如果整(zheng)個芝士蛋糕(gao)(gao)能夠晃(huang)動起來(lai)，那(nei)么蛋糕(gao)(gao)還沒(mei)熟。
7、烘(hong)烤大尺寸的(de)芝士蛋糕(gao)，需要(yao)用隔水烘(hong)烤的(de)方法，因為蛋糕(gao)太大，蛋糕(gao)中(zhong)心(xin)的(de)溫度還遠遠沒能(neng)令(ling)蛋糕(gao)中(zhong)心(xin)烤熟(shu)邊緣就早已(yi)經(jing)熟(shu)了，所以這樣(yang)做能(neng)避免(mian)蛋糕(gao)出現裂(lie)縫。
8、為了避免芝士(shi)蛋糕過度烘烤(kao)，可以(yi)在烘烤(kao)完成所需(xu)的最短時間(jian)內檢查一下，就是(shi)輕敲烤(kao)盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊(bian)緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是(shi)柔軟(ruan)得能(neng)輕微晃動(dong)。
9、不(bu)要用牙簽或其他東西插入蛋(dan)(dan)糕(gao)體檢(jian)查烤熟程度(du)，因為(wei)這(zhe)樣能造成(cheng)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)在冷(leng)卻過程中形成(cheng)裂縫。
10、雖然剛從(cong)烤(kao)箱取出(chu)時，芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。
1、除(chu)非配方中說明不(bu)能這(zhe)樣(yang)做，否則，你可以(yi)向關掉(diao)烤爐，讓蛋(dan)糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或(huo)待(dai)蛋糕中部恢(hui)復平整后再取出烤爐。
2、烘焙好了后(hou)，用刀(dao)或刮刀(dao)沿著蛋糕(gao)邊緣劃一圈，好讓(rang)蛋糕(gao)托盤(pan)時不會(hui)黏住烤盤(pan)。
3、不(bu)要(yao)從烤箱(xiang)取出蛋糕(gao)后馬上打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋糕(gao)完全冷凍時才打開(kai)。
4、冷凍芝士蛋糕時，用一個碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。
5、冷卻芝士蛋糕（最好用一(yi)整晚的時間(jian)）后，脫盤(pan)時一(yi)定(ding)要小心(xin)解開(kai)彈(dan)簧扣，然后松(song)開(kai)烤盤(pan)的側邊垂直地往上取出。
6、待蛋糕完全冷卻后(hou)，再置于冰箱冷藏。
1、芝士蛋糕(gao)冷(leng)卻后，再進行相關(guan)的(de)裝飾。
2、確保切了(le)(le)芝士(shi)蛋(dan)糕的刀(dao)是干(gan)(gan)(gan)凈(jing)的，而(er)且下(xia)刀(dao)要(yao)(yao)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)利落，每切一次都要(yao)(yao)用干(gan)(gan)(gan)凈(jing)的布擦干(gan)(gan)(gan)凈(jing)刀(dao)再接(jie)著(zhu)切下(xia)一塊。這為了(le)(le)避免殘留了(le)(le)奶油(you)的刀(dao)子(zi)再切下(xia)一塊芝士(shi)蛋(dan)糕時，令蛋(dan)糕黏住奶油(you)，不美觀。
3、芝士(shi)蛋糕的最佳味道，是其處于常(chang)溫狀(zhuang)態下至(zhi)少30分鐘。
1、用(yong)蛋糕盒密封(feng)包(bao)裝(zhuang)好蛋糕，然后置于冰箱4天。
2、芝士蛋(dan)糕可以冷凍2個(ge)月。
3、需(xu)要冷凍的芝(zhi)士蛋糕(gao)不(bu)能有配料，只能在上桌食用前再(zai)在頂部放(fang)裝飾。
4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂(tu)層(ceng)的(de)烤盤并將芝士蛋糕(gao)移至蛋糕(gao)盒里(li)密(mi)封(feng)蓋住，使其保持(chi)形(xing)狀。再用塑料(liao)保鮮袋和金屬箔依(yi)次包(bao)裝好蛋糕(gao)盒子，防止芝士蛋糕(gao)在冰(bing)箱里(li)變得干燥龜裂。
