芝士蛋(dan)糕(gao)，又名起司蛋(dan)糕(gao)、干(gan)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)，是西方甜點的(de)一種，英文是cheese cake。芝(zhi)士(shi)蛋糕(gao)是指用芝(zhi)士(shi)為(wei)主要(yao)(yao)乳料做的(de)蛋糕(gao)。芝(zhi)士(shi)又名奶酪、干酪，指動物(wu)乳經乳酸菌發酵(jiao)或加酶后(hou)凝固，并(bing)除(chu)去(qu)乳清制成的(de)濃縮乳制品(pin)。芝(zhi)士(shi)本(ben)身(shen)主要(yao)(yao)由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
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芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)有著柔軟的(de)上層(ceng)，混合了特殊的(de)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，如(ru)乳清干酪(lao)，或(huo)是(shi)(shi)奶(nai)油奶(nai)酪(lao)，再加(jia)上糖和(he)其他的(de)配料(liao)，如(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)、奶(nai)油、椰蓉和(he)水(shui)果等。芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)通(tong)常都(dou)以餅干做為底(di)(di)層(ceng)，亦(yi)有不使用底(di)(di)層(ceng)的(de)。有固定(ding)的(de)幾種口味，如(ru)原味芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)、香草(cao)起士(shi)(shi)，巧克力芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)等，表層(ceng)加(jia)上的(de)裝飾(shi)常常是(shi)(shi)草(cao)莓(mei)或(huo)藍莓(mei)，也有不裝飾(shi)或(huo)是(shi)(shi)只是(shi)(shi)在(zai)頂層(ceng)簡單抹上一層(ceng)薄蜂蜜(mi)的(de)種類，此類蛋(dan)(dan)糕(gao)在(zai)結構(gou)上較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)扎實，但質地(di)卻(que)較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)來得(de)綿軟，口感(gan)上較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)來得(de)濕潤，若以具(ju)體事物來描(miao)述，芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)(shi)口感(gan)上類似于提(ti)拉米蘇或(huo)是(shi)(shi)慕斯之(zhi)類的(de)糕(gao)點，但本身又不如(ru)兩者來得(de)綿軟。
原料：
cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶150g、抹(mo)茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細(xi)砂糖35g、蛋白120（約3個(ge)）/細砂糖70g。
做法：
1、將材料(liao)cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融(rong)化，攪(jiao)拌(ban)均勻；
2、材料抹茶(cha)粉6g/玉米(mi)粉20g/低(di)粉15g過篩后拌入(ru)芝士(shi)糊，再加入(ru)蛋黃(huang)和(he)35克細砂糖(tang)；
3、蛋(dan)白加糖打至(zhi)濕性發泡，分次(ci)拌入(ru)芝士面糊；
4、將(jiang)面(mian)糊倒入模型，烤箱預(yu)熱150度，熱水(shui)烘烤(kao)30鐘，關掉上火繼續(xu)烘烤30分鐘。
芝(zhi)士蛋糕(gao)通常都(dou)以餅干做(zuo)為底(di)(di)層(ceng)，也有(you)不(bu)(bu)使(shi)用底(di)(di)層(ceng)的。我(wo)們現在學習的就是不(bu)(bu)用底(di)(di)層(ceng)的芝(zhi)士蛋糕(gao)。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升(sheng)，糖80克，雞蛋3個(ge)，玉米(mi)淀粉(fen)20克(ke)，低筋(jin)面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮(pi)屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃(huang)分離(li)。把三個(ge)蛋黃(huang)打散，加入50毫(hao)升(sheng)牛奶(nai)，再加入玉米(mi)淀粉(fen)。攪拌均勻，需要攪拌到玉米(mi)淀粉(fen)完全溶解，變成無顆粒狀態的(de)蛋奶(nai)液備(bei)用。
2、將100毫升牛奶(nai)與20克糖混合，放入可(ke)以高(gao)溫(wen)加熱的容(rong)器中，用小火煮沸(fei)后(hou)關火。
3、立即倒入步驟(zou)1的蛋奶液，攪拌(ban)均勻(yun)，然后開小火繼續煮(zhu)至濃(nong)稠(chou)狀的蛋黃糊，離(li)火冷卻備用。
4、把奶油(you)奶酪（芝士(shi)奶油(you)）在室溫下軟化后(hou)，用打蛋器打至順滑，加入冷卻(que)后(hou)的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶(nai)油(you)和半個檸檬皮屑，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。
5、篩(shai)入面粉，攪(jiao)拌勻(yun)。
6、倒入(ru)葡(pu)萄干，拌勻(yun)成(cheng)芝士糊。
7、開始打發(fa)蛋白，在蛋白里加(jia)入檸檬汁，將蛋白打至粗泡(pao)后，分三(san)次加(jia)糖打發(fa)，打到濕(shi)性發(fa)泡(pao)即可。
8、盛(sheng)1/3蛋(dan)白霜(shuang)倒(dao)入芝士糊里，用橡(xiang)皮刀(dao)從底(di)部向上翻(fan)拌均勻(不要劃圈攪拌，以(yi)免(mian)蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部(bu)倒入芝士糊里(li)，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕(gao)糊倒(dao)入模(mo)具，抹平。端起來(lai)在灶臺上用力震(zhen)兩下，把內部(bu)的大氣泡震(zhen)出來(lai)。在烤(kao)盤里(li)注水(shui)(shui)，然后用錫(xi)紙將蛋糕(gao)模(mo)的底部(bu)包住，放入注水(shui)(shui)的烤(kao)盤里(li)，再放進預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好后立即從烤箱中取出，冷(leng)卻(que)后脫模，在(zai)表面(mian)刷些檸檬汁和橙(cheng)汁，放(fang)冰箱冷(leng)藏過(guo)夜后再食用。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）200克(ke)、牛奶100毫升、雞蛋一個(ge)、白糖80克、吉利丁(ding)兩(liang)片、淡奶(nai)油(you)300毫升、餅干若干片
【做法】
1、餅干放入(ru)(ru)食品袋中(zhong)，用搟面(mian)杖搟壓成碎，放入(ru)(ru)碗中(zhong)與10克白(bai)糖拌勻；
2、黃油隔熱水(shui)融化；
3、溶化的黃油(you)與(yu)餅干屑(xie)拌勻，放入(ru)(ru)包好錫紙的模(mo)具中用刮刀壓實壓緊(jin)，放入(ru)(ru)冰箱(xiang)中冷藏；
4、接下來(lai)制作奶(nai)(nai)酪糊，奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪用微(wei)波爐加(jia)熱30秒至軟化(hua)，加入30克白糖(tang)，用打蛋(dan)器攪拌順(shun)滑無粒狀；
5、吉利丁片(pian)用(yong)冷水(shui)泡軟(ruan)，撈(lao)起滴干水(shui)份。
6、牛(niu)奶加入20克(ke)的(de)白糖放入(ru)小(xiao)鍋中煮至邊(bian)緣冒(mao)小(xiao)泡時離火，緩慢(man)加(jia)入(ru)打散的(de)蛋(dan)黃，邊(bian)加(jia)入(ru)邊(bian)攪拌(ban)。
7、將步驟5中(zhong)泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中(zhong)，攪拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克(ke)的(de)白糖打至七分(fen)發；
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分(fen)批(pi)混(hun)合拌(ban)勻；
10、將步驟8的淡(dan)奶油(you)也加入拌勻；
11、拌勻后倒入(ru)模具中，放(fang)冰箱冷藏(zang)4個(ge)小時(shi)后再取(qu)出脫(tuo)膜食用，也可脫(tuo)膜后裝飾好(hao)再食用。
小貼士：
1、牛(niu)奶(nai)不要(yao)煮沸(fei)，否則雞(ji)蛋打入(ru)時(shi)就變成蛋花湯(tang)了。
2、蛋糕一定要冷藏4個(ge)小時以上才可以食(shi)用(yong)。
3、脫膜時(shi)用(yong)吹風機圍著(zhu)模(mo)具吹一(yi)圈(quan)或用(yong)熱(re)毛巾(jin)轉一(yi)圈(quan)即可脫膜。
4、切(qie)蛋糕時將小(xiao)刀加熱后再切(qie)，切(qie)面會比(bi)較整齊。
沒有烤箱怎么辦？就做不成超好吃的(de)芝士蛋糕(gao)了(le)？答案(an)當然是否(fou)定(ding)的(de)，小編現在教你(ni)超簡(jian)單的(de)微波(bo)爐(lu)芝士蛋糕(gao)的(de)做法。
1、黃油和奶油奶酪放(fang)在能進微波爐的(de)容器里，用硅膠刀切成小塊，放(fang)糖，拌勻；
2、將(jiang)上述材料放(fang)進(jin)微波爐，以中火10秒(miao)為(wei)單位加(jia)(jia)熱(re)到(dao)軟化(hua)的程度，千(qian)萬別完全溶化(hua)。可(ke)能需要(yao)加(jia)(jia)熱(re)3-4次(ci)，但(dan)是不(bu)要(yao)一次(ci)加(jia)(jia)熱(re)30秒(miao)，切記，加(jia)(jia)熱(re)后取出；
3、軟化后，用筷子或攪(jiao)拌器(qi)攪(jiao)拌均勻至沒(mei)有顆粒(li)；
4、把面粉篩(shai)進(jin)攪勻的奶酪糊里，再攪拌(ban)均勻至沒有顆粒；
5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻；
6、在模具底(di)鋪上碾碎(sui)的奧利奧餅(bing)干或(huo)者其他餅(bing)干屑；
7、把(ba)拌(ban)好的奶酪面糊倒進模(mo)具，顛幾下(xia)表(biao)面鋪平，或(huo)者刮(gua)刀刮(gua)平。不(bu)要鋪的太滿，留一點邊即可，這個(ge)蛋糕基本不(bu)膨(peng)脹。
8、微波爐(lu)烘(hong)烤功能先預(yu)熱(re)到(dao)180度。放(fang)進奶酪糊的同時也放(fang)一小碗(wan)熱(re)水進去，150度30分(fen)鐘(zhong)再(zai)30分(fen)鐘(zhong)再(zai)30分(fen)鐘(zhong)，牙簽(qian)插到(dao)中間拔(ba)出來表面(mian)光滑就(jiu)好可以了(le)。
9、冷卻幾小時脫(tuo)模出來，表面撒上白巧(qiao)克力碎。大功告成，即可享(xiang)用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所有的配料不需要特(te)別精確，喜(xi)歡吃(chi)濃(nong)郁(yu)的口味，芝士可以多放點，喜(xi)歡吃(chi)甜一(yi)點的，糖放點。
2.雞蛋可放(fang)(fang)可不放(fang)(fang)，口(kou)味其實差別不大。如果(guo)放(fang)(fang)雞蛋就(jiu)在黃油和奶酪(lao)軟(ruan)化(hua)的步驟后面(mian)放(fang)(fang)整顆(ke)蛋下去，攪拌均勻(yun)就(jiu)可以。
3、如果想更簡(jian)單就不需要餅干底和(he)巧(qiao)克(ke)力，直接鋪奶(nai)酪糊就可以。
4、看起來步驟很多，其實就(jiu)是攪(jiao)拌攪(jiao)拌再攪(jiao)拌。
1、要順滑的(de)面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態。
2、將奶(nai)油芝(zhi)士切成小粒，能使(shi)其變軟速度加快易于攪拌(ban)。
3、在攪拌前，更(geng)快地使(shi)奶油芝(zhi)士軟化(hua)的(de)方(fang)法(fa)，是打開芝(zhi)士包裝，將芝(zhi)士放入碗中(zhong)，在微波(bo)爐(lu)用高溫(wen)烘15秒。
4、不要使用低脂或(huo)無脂奶酪芝士制作(zuo)蛋糕。它們會令(ling)蛋糕質地堅韌(ren)或(huo)易脆。
5、如果配方中(zhong)有雞蛋，則用(yong)AA級大(da)雞蛋（室溫）。
6、用雙重(zhong)蒸鍋制作芝(zhi)士蛋糕，其蛋糕質地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤有飽(bao)滿。
7、使用一(yi)個彈簧扣平烤盤(pan)烘(hong)烤蛋糕，把烤盤(pan)放在一(yi)個更大些的烤盤(pan)或(huo)烘(hong)焙紙上，有助于(yu)避免水(shui)分漏出。
8、將草莓和巧克(ke)力醬冷(leng)凍，這樣在(zai)裝飾蛋糕時配料才會堅固容易(yi)擺放些。
9、不要(yao)過(guo)(guo)度(du)打發(fa)芝(zhi)士蛋糕的(de)面(mian)糊，過(guo)(guo)度(du)打發(fa)會令過(guo)(guo)多的(de)空氣進入(ru)面(mian)糊，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)出現龜裂現象。
10、用油脂(zhi)刷脫底模的側(ce)壁，避免在(zai)芝(zhi)士蛋糕冷卻(que)后粘住脫底模。
11、在放入(ru)烤爐烘焙(bei)前(qian)，在工作臺上(shang)輕(qing)敲(qiao)烤盤(pan)去除面糊中的小氣泡(pao)，因為小氣泡(pao)會令芝士蛋(dan)糕龜(gui)裂。
12、在面糊中(zhong)(zhong)加入(ru)玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過度(du)烘(hong)烤，蛋糕也不會(hui)出現龜(gui)裂。如果配方中(zhong)(zhong)沒有說要加入(ru)這些粉類的其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)種，那就取一(yi)湯匙到(dao)1/4杯的玉米淀(dian)粉的量和白砂糖一同(tong)攪拌入面糊里(li)。
13、在攪拌(ban)的(de)最后，輕柔地(di)拌(ban)入調味的(de)配(pei)料，如巧(qiao)克力(li)、水果(guo)或堅果(guo)。
1、總是預熱烤箱的(de)至(zhi)配(pei)方(fang)要求的(de)溫度。
2、總(zong)是(shi)將蛋糕放在烤(kao)箱(xiang)中間那個層(ceng)架上烘烤(kao)。
3、不(bu)要在烘烤的前(qian)30分鐘打開烤箱(xiang)門。空氣可(ke)以令成品形成裂(lie)縫，使芝士蛋(dan)糕(gao)坍塌(ta)。
4、避免過度烘烤蛋糕(gao)而至(zhi)其(qi)出(chu)現裂縫。不要認(ren)為(wei)配方里的(de)烘烤時間(jian)是準(zhun)確(que)無誤的(de)，由于每個烤箱的(de)烘焙(bei)性(xing)能(neng)不同，實際所需的(de)烘烤時間(jian)可能(neng)有差(cha)異(yi)，所以(yi)在(zai)最短的(de)烘烤時間(jian)過后，留意蛋糕(gao)是否熟了。
5、如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以在烤(kao)箱底(di)部層(ceng)架上放一倒(dao)入熱(re)水的(de)烤(kao)盤，這(zhe)樣烤(kao)箱內的(de)濕(shi)度增加(jia)，芝士(shi)蛋糕就(jiu)不容易有裂縫了。
6、芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的邊緣(yuan)漲高膨松時(shi)，而只有一個(ge)(ge)小點在蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)中心處仍然柔(rou)軟(ruan)、濕(shi)潤和(he)晃動，那(nei)么此時(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)熟(shu)了。但是如果(guo)整(zheng)個(ge)(ge)芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)能夠晃動起(qi)來，那(nei)么蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)還沒熟(shu)。
7、烘烤(kao)大尺寸的(de)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕，需要用隔水烘烤(kao)的(de)方法，因為蛋(dan)(dan)糕太大，蛋(dan)(dan)糕中心的(de)溫(wen)度還遠遠沒能令蛋(dan)(dan)糕中心烤(kao)熟(shu)邊(bian)緣就早已經(jing)熟(shu)了，所以這樣(yang)做能避免(mian)蛋(dan)(dan)糕出現裂(lie)縫。
8、為了避免芝(zhi)士蛋糕過度烘(hong)烤，可以在烘(hong)烤完成所(suo)需的最短時間(jian)內檢查一下，就是(shi)輕敲(qiao)烤盤。如果(guo)蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會(hui)略(lve)(lve)略(lve)(lve)膨脹起來，而中部(bu)的一小部(bu)分則(ze)是(shi)柔軟(ruan)得能(neng)輕微(wei)晃動。
9、不(bu)要用(yong)牙(ya)簽或其他(ta)東西插入(ru)蛋糕體檢查烤熟程度(du)，因(yin)為這(zhe)樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。
10、雖然剛從烤箱取出時，芝士蛋(dan)糕體的中部是柔(rou)軟的，但是冷凍后便變堅硬。
1、除(chu)非配(pei)方中說明不能(neng)這樣做，否則，你可(ke)以向關(guan)掉烤(kao)爐，讓(rang)蛋糕靜置在(zai)烤(kao)爐里(li)面30~60分鐘或待蛋糕(gao)中(zhong)部恢復平整后再取出烤(kao)爐。
2、烘焙好了(le)后(hou)，用(yong)刀或刮刀沿著(zhu)蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時不(bu)會黏住烤(kao)盤。
3、不(bu)要從烤箱(xiang)取出蛋糕后馬上打(da)開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打(da)開。
4、冷(leng)凍芝士蛋(dan)糕時，用一個碟(die)子或曲奇盤(pan)蓋住(zhu)裝著(zhu)蛋(dan)糕的彈簧扣烤(kao)盤(pan)盤(pan)口。
5、冷(leng)卻(que)芝士蛋糕(gao)（最(zui)好用一(yi)整晚的時間）后，脫盤時一(yi)定(ding)要(yao)小(xiao)心解(jie)開彈(dan)簧扣，然后松開烤盤的側邊垂直地往上取出。
6、待(dai)蛋糕完全(quan)冷卻后，再置于(yu)冰箱冷藏(zang)。
1、芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕冷卻后，再(zai)進(jin)行相關的裝飾。
2、確保切(qie)了芝(zhi)士蛋(dan)糕的刀(dao)(dao)是干凈的，而且下(xia)刀(dao)(dao)要干凈利落(luo)，每(mei)切(qie)一(yi)次都要用干凈的布擦干凈刀(dao)(dao)再(zai)接著切(qie)下(xia)一(yi)塊。這為(wei)了避免殘留(liu)了奶油(you)的刀(dao)(dao)子再(zai)切(qie)下(xia)一(yi)塊芝(zhi)士蛋(dan)糕時，令蛋(dan)糕黏(nian)住奶油(you)，不美觀。
3、芝士蛋糕(gao)的(de)最佳味道，是(shi)其處于常溫狀態下至少(shao)30分(fen)鐘。
1、用蛋(dan)(dan)糕盒密封包裝好蛋(dan)(dan)糕，然(ran)后置于冰箱4天。
2、芝士蛋糕(gao)可以冷凍(dong)2個(ge)月。
3、需要冷凍的芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)不能(neng)有配料(liao)，只能(neng)在上(shang)桌食(shi)用前再在頂部放裝飾。
4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部(bu)涂層的烤盤并將(jiang)芝(zhi)士(shi)蛋糕移至蛋糕盒(he)里密封蓋(gai)住(zhu)，使(shi)其保持形狀。再用塑料(liao)保鮮(xian)袋(dai)和金屬箔依次包裝(zhuang)好蛋糕盒(he)子(zi)，防止芝(zhi)士(shi)蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。
