一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)又稱奶酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，是一種以消化(hua)餅干、熔化(hua)奶油(you)、奶油(you)奶酪(lao)(lao)等食材為原料，經烘(hong)烤、裝飾(shi)制成的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，這類蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)介(jie)于蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)和甜點之間，比其他蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)面層稍微硬(ying)一點。

乳酪蛋(dan)糕(gao)(gao)依據所用干酪和具體(ti)做法的(de)不同，奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)外觀和口味(wei)可以(yi)有(you)很(hen)多變化(hua)，比如(ru)有(you)的(de)奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)(gao)質地(di)很(hen)密(mi)，有(you)的(de)比較(jiao)蓬(peng)松，有(you)的(de)利用明膠片/粉制(zhi)作而成，有(you)的(de)則利用蛋(dan)黃或是蛋(dan)白稍經(jing)處理(li)后制(zhi)成，憑借百變的(de)做法、風味(wei)和亮麗的(de)顏色深受歡迎。

乳(ru)酪蛋(dan)(dan)糕(gao)的種類(lei)(lei)大致可分為兩類(lei)(lei)，一類(lei)(lei)需要入烤(kao)箱(xiang)隔(ge)水蒸烤(kao)，烤(kao)好的蛋(dan)(dan)糕(gao)猶如嫩豆腐(fu)般光滑細膩，醇香宜人風(feng)味獨特，烤(kao)好后(hou)的蛋(dan)(dan)糕(gao)不能直接脫模(mo)或(huo)是(shi)(shi)倒(dao)扣，需要入冰箱(xiang)冷(leng)藏后(hou)才可取出食(shi)用(yong)(yong)；另一類(lei)(lei)則是(shi)(shi)利用(yong)(yong)凝(ning)固劑凝(ning)結(jie)奶油(you)奶酪或(huo)是(shi)(shi)鮮奶油(you)，再將其與餅干或(huo)幾種傳(chuan)統的蛋(dan)(dan)糕(gao)結(jie)合而成，這類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)糕(gao)無需烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)，冷(leng)藏凝(ning)結(jie)后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳(ru)(ru)酪(lao)是(shi)(shi)指動物(wu)乳(ru)(ru)經乳(ru)(ru)酸菌發酵(jiao)或加酶后凝固，并除去(qu)乳(ru)(ru)清(qing)制(zhi)成的濃縮(suo)乳(ru)(ru)制(zhi)品，也(ye)稱(cheng)奶酪(lao)、芝(zhi)士，因此乳(ru)(ru)酪(lao)蛋(dan)糕有時(shi)也(ye)被稱(cheng)為芝(zhi)士蛋(dan)糕，實(shi)際(ji)上乳(ru)(ru)酪(lao)蛋(dan)糕就是(shi)(shi)芝(zhi)士蛋(dan)糕，二(er)者沒有什么區別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多(duo)是重(zhong)乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)，其材料里主要(yao)用的是乳(ru)酪(lao)(lao)，不含(han)蛋白，而乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)除了重(zhong)乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)以(yi)外，還有輕乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)，輕乳(ru)酪(lao)(lao)是打(da)發蛋白與乳(ru)酪(lao)(lao)制(zhi)成的面糊相結(jie)合的，相比芝士蛋糕(gao)成本低一些(xie)，口(kou)感(gan)也輕盈一些(xie)。