一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪(lao)蛋糕(gao)又稱(cheng)奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)，是(shi)一(yi)種以(yi)消化(hua)餅干、熔化(hua)奶(nai)油(you)、奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)等食(shi)材為(wei)原料，經烘烤、裝(zhuang)飾制(zhi)成的(de)蛋糕(gao)，這類蛋糕(gao)介(jie)于(yu)蛋糕(gao)和甜點(dian)之間，比其他蛋糕(gao)的(de)面層稍微硬一(yi)點(dian)。

乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕依據所用(yong)干酪(lao)和(he)(he)具體做(zuo)法的(de)不同，奶酪(lao)蛋(dan)糕的(de)外(wai)觀和(he)(he)口味(wei)可以有(you)(you)(you)很(hen)多變化，比如(ru)有(you)(you)(you)的(de)奶酪(lao)蛋(dan)糕質地很(hen)密，有(you)(you)(you)的(de)比較蓬松，有(you)(you)(you)的(de)利用(yong)明(ming)膠片(pian)/粉(fen)制(zhi)作(zuo)而成，有(you)(you)(you)的(de)則利用(yong)蛋(dan)黃或是(shi)蛋(dan)白稍經處理后制(zhi)成，憑借百變的(de)做(zuo)法、風味(wei)和(he)(he)亮麗的(de)顏色(se)深受歡迎。

乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)種類大(da)致可分為兩(liang)類，一類需(xu)要入烤箱(xiang)隔水(shui)蒸烤，烤好(hao)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)猶(you)如嫩豆腐般光(guang)滑細膩，醇香(xiang)宜人風味獨特，烤好(hao)后的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)不能(neng)直接脫模或是倒扣，需(xu)要入冰箱(xiang)冷(leng)藏后才可取出食(shi)用；另(ling)一類則是利用凝固劑凝結奶(nai)油奶(nai)酪(lao)或是鮮奶(nai)油，再將其(qi)與餅干或幾種傳統的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)結合而成，這類蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)無需(xu)烤箱(xiang)烘烤，冷(leng)藏凝結后即(ji)可食(shi)用。

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二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳酪(lao)是(shi)指(zhi)動物乳經乳酸菌發酵或(huo)加酶(mei)后凝固，并除去乳清制(zhi)成的濃(nong)縮乳制(zhi)品，也稱(cheng)奶酪(lao)、芝(zhi)士，因此乳酪(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)有時也被稱(cheng)為芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)，實際上乳酪(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)就是(shi)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)，二(er)者沒有什么區別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是重乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)，其(qi)材料里主要用的(de)(de)(de)是乳酪(lao)，不含蛋(dan)白，而(er)乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)除了重乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)以(yi)外，還有輕(qing)(qing)乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)，輕(qing)(qing)乳酪(lao)是打發蛋(dan)白與乳酪(lao)制成的(de)(de)(de)面糊相(xiang)結合的(de)(de)(de)，相(xiang)比芝士蛋(dan)糕(gao)成本低一些，口(kou)感也輕(qing)(qing)盈一些。