一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)又(you)稱奶(nai)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)，是一種以消化餅(bing)干(gan)、熔(rong)化奶(nai)油(you)、奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)等食(shi)材為原料(liao)，經烘(hong)烤、裝(zhuang)飾(shi)制成的蛋(dan)糕(gao)，這類蛋(dan)糕(gao)介(jie)于蛋(dan)糕(gao)和甜(tian)點之間，比其他蛋(dan)糕(gao)的面層(ceng)稍微硬一點。

乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)依據所用(yong)干酪(lao)和(he)具體(ti)做法(fa)的不同，奶(nai)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)的外觀和(he)口味(wei)可(ke)以有(you)(you)(you)很(hen)多變化，比如有(you)(you)(you)的奶(nai)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)質地很(hen)密，有(you)(you)(you)的比較蓬(peng)松，有(you)(you)(you)的利用(yong)明膠(jiao)片/粉(fen)制作而成(cheng)，有(you)(you)(you)的則利用(yong)蛋(dan)黃或是蛋(dan)白稍(shao)經處理后制成(cheng)，憑借百變的做法(fa)、風味(wei)和(he)亮麗(li)的顏色深受(shou)歡迎。

乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)種類大致可(ke)分為兩類，一類需(xu)要(yao)(yao)入(ru)烤箱隔水蒸(zheng)烤，烤好(hao)(hao)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)猶如嫩豆腐般光(guang)滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好(hao)(hao)后的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)不能(neng)直(zhi)接脫模或是(shi)倒扣，需(xu)要(yao)(yao)入(ru)冰箱冷藏(zang)后才可(ke)取出食用；另一類則是(shi)利用凝(ning)(ning)固劑凝(ning)(ning)結奶油奶酪(lao)或是(shi)鮮(xian)奶油，再將其與(yu)餅干或幾種傳統的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)結合而(er)成，這類蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)無需(xu)烤箱烘烤，冷藏(zang)凝(ning)(ning)結后即可(ke)食用。

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二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳(ru)酪(lao)是(shi)指(zhi)動物乳(ru)經乳(ru)酸菌發酵或加(jia)酶(mei)后凝固，并除(chu)去乳(ru)清制(zhi)成的濃縮乳(ru)制(zhi)品(pin)，也稱奶酪(lao)、芝士(shi)，因此乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)有時(shi)也被稱為芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)，實(shi)際上乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)就是(shi)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)，二者沒(mei)有什(shen)么區別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是(shi)重乳酪(lao)蛋(dan)糕，其材料里主要用的是(shi)乳酪(lao)，不含蛋(dan)白(bai)，而乳酪(lao)蛋(dan)糕除(chu)了重乳酪(lao)蛋(dan)糕以外(wai)，還有(you)輕(qing)乳酪(lao)蛋(dan)糕，輕(qing)乳酪(lao)是(shi)打(da)發蛋(dan)白(bai)與乳酪(lao)制成的面糊相結合的，相比芝士蛋(dan)糕成本低一些(xie)，口感也(ye)輕(qing)盈(ying)一些(xie)。