芝士(shi)蛋糕(gao)是西點(dian)種(zhong)類(lei)中(zhong)非常(chang)重要的一個(ge)類(lei)別，其營養豐(feng)富，奶(nai)香濃(nong)郁，口感細(xi)膩順滑。芝士(shi)蛋糕(gao)按含(han)奶(nai)酪(lao)的份量分為輕(qing)度、中(zhong)度和重度芝士(shi)蛋糕(gao)，也就是說輕(qing)芝士(shi)蛋糕(gao)含(han)有(you)(you)的奶(nai)酪(lao)少(shao)，重芝士(shi)蛋糕(gao)含(han)有(you)(you)的奶(nai)酪(lao)多。芝士(shi)蛋糕(gao)按照做法分為烤制(zhi)和凍制(zhi)兩種(zhong)，烤制(zhi)的通常(chang)由奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)、糖、雞蛋、牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)等原料(liao)經長時間烘烤而成，凍制(zhi)的芝士(shi)蛋糕(gao)需(xu)要加入凝(ning)固劑(ji)使其在冰箱內低溫(wen)冷藏凝(ning)固后(hou)食(shi)用。

因為(wei)芝(zhi)士(shi)蛋糕(gao)口感(gan)比較扎(zha)實細(xi)膩，一般都需(xu)要(yao)配(pei)一層餅干(gan)底或蛋糕(gao)片(pian)(pian)做(zuo)底，一來可以(yi)起到(dao)隔(ge)墊(dian)的作(zuo)用(yong)，方便拿(na)取和切(qie)分，二來也(ye)起到(dao)了跟(gen)芝(zhi)士(shi)相搭配(pei)豐(feng)富(fu)口感(gan)的作(zuo)用(yong)。餅干(gan)底常(chang)用(yong)消化(hua)餅干(gan)做(zuo)原料，奧(ao)利奧(ao)巧(qiao)克力餅干(gan)也(ye)可以(yi)。蛋糕(gao)片(pian)(pian)通常(chang)就選用(yong)戚風蛋糕(gao)切(qie)下(xia)一片(pian)(pian)即可。