芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)是西點(dian)種類中非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)個類別(bie)，其(qi)營(ying)養豐富(fu)，奶(nai)(nai)香(xiang)濃(nong)郁，口感細膩順滑。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)按(an)含奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)份量分為輕度、中度和重(zhong)度芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)，也就是說輕芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)含有的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)少，重(zhong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)含有的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)多(duo)。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)按(an)照做法分為烤制(zhi)和凍(dong)制(zhi)兩種，烤制(zhi)的(de)(de)(de)通(tong)常(chang)由奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)、糖、雞蛋(dan)、牛奶(nai)(nai)或鮮奶(nai)(nai)油等(deng)原料經長時間烘烤而成(cheng)，凍(dong)制(zhi)的(de)(de)(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)需要(yao)加入(ru)凝(ning)固(gu)劑(ji)使其(qi)在(zai)冰箱內低溫冷(leng)藏凝(ning)固(gu)后食(shi)用。

因為芝士蛋糕口感比較(jiao)扎(zha)實(shi)細膩，一般都需要配一層(ceng)餅(bing)干底或蛋糕片(pian)做底，一來可以(yi)起到隔墊的(de)作用(yong)(yong)(yong)，方便拿取和(he)切(qie)分，二(er)來也(ye)起到了(le)跟芝士相(xiang)搭配豐富口感的(de)作用(yong)(yong)(yong)。餅(bing)干底常用(yong)(yong)(yong)消化餅(bing)干做原料(liao)，奧利(li)奧巧克力餅(bing)干也(ye)可以(yi)。蛋糕片(pian)通常就選用(yong)(yong)(yong)戚風蛋糕切(qie)下一片(pian)即可。