芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)是西點種類(lei)(lei)中非(fei)常重要(yao)的一個(ge)類(lei)(lei)別，其營(ying)養豐富，奶香(xiang)濃郁，口感細膩順滑。芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按含奶酪(lao)(lao)的份(fen)量分為輕(qing)度(du)、中度(du)和重度(du)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)，也就(jiu)是說(shuo)輕(qing)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)的奶酪(lao)(lao)少，重芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)的奶酪(lao)(lao)多。芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按照做法分為烤制和凍制兩(liang)種，烤制的通常由(you)奶油奶酪(lao)(lao)、糖、雞蛋(dan)(dan)、牛奶或鮮奶油等(deng)原料經(jing)長時間烘烤而(er)成，凍制的芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)需要(yao)加入凝固劑使其在冰箱內低溫冷藏(zang)凝固后食(shi)用(yong)。

因為芝士蛋糕(gao)(gao)口感(gan)比較扎(zha)實細膩，一(yi)般都需要配一(yi)層餅干(gan)底(di)或(huo)蛋糕(gao)(gao)片做底(di)，一(yi)來(lai)可以起到隔墊的(de)作用，方便拿取(qu)和切分，二來(lai)也(ye)起到了跟(gen)芝士相搭配豐富(fu)口感(gan)的(de)作用。餅干(gan)底(di)常用消(xiao)化餅干(gan)做原(yuan)料，奧利奧巧(qiao)克力(li)餅干(gan)也(ye)可以。蛋糕(gao)(gao)片通常就選用戚風蛋糕(gao)(gao)切下一(yi)片即可。