芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕是西點種類中非(fei)常重要的(de)(de)一(yi)個類別，其(qi)營養豐富，奶香濃(nong)郁，口感細膩順滑(hua)。芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕按含(han)奶酪(lao)的(de)(de)份量分為輕度(du)、中度(du)和重度(du)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕，也(ye)就(jiu)是說輕芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕含(han)有的(de)(de)奶酪(lao)少(shao)，重芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕含(han)有的(de)(de)奶酪(lao)多。芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕按照做法分為烤制(zhi)(zhi)和凍制(zhi)(zhi)兩種，烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)通(tong)常由奶油奶酪(lao)、糖、雞蛋(dan)(dan)、牛奶或鮮(xian)奶油等原料經長時間烘烤而成，凍制(zhi)(zhi)的(de)(de)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕需要加入凝固(gu)劑使其(qi)在冰箱內低溫冷(leng)藏凝固(gu)后食用。

因為(wei)芝士蛋糕口(kou)感比較扎實(shi)細(xi)膩，一般都(dou)需(xu)要配(pei)一層餅干底或蛋糕片做(zuo)底，一來可(ke)以起到隔(ge)墊的(de)作用，方便拿取和切分，二來也起到了跟芝士相搭配(pei)豐富口(kou)感的(de)作用。餅干底常(chang)用消化餅干做(zuo)原(yuan)料，奧利(li)奧巧(qiao)克力餅干也可(ke)以。蛋糕片通常(chang)就選用戚風蛋糕切下一片即可(ke)。