芝士(shi)蛋(dan)糕是(shi)西點種類(lei)中非(fei)常(chang)(chang)重要的一個類(lei)別，其營養(yang)豐富(fu)，奶香濃郁(yu)，口感細(xi)膩順(shun)滑。芝士(shi)蛋(dan)糕按含奶酪的份(fen)量分為輕(qing)度、中度和(he)重度芝士(shi)蛋(dan)糕，也就(jiu)是(shi)說輕(qing)芝士(shi)蛋(dan)糕含有的奶酪少，重芝士(shi)蛋(dan)糕含有的奶酪多。芝士(shi)蛋(dan)糕按照(zhao)做(zuo)法分為烤(kao)制(zhi)和(he)凍(dong)制(zhi)兩種，烤(kao)制(zhi)的通(tong)常(chang)(chang)由奶油(you)奶酪、糖、雞(ji)蛋(dan)、牛奶或鮮奶油(you)等(deng)原料經長時間(jian)烘烤(kao)而成，凍(dong)制(zhi)的芝士(shi)蛋(dan)糕需要加入凝固劑使其在冰箱內低溫冷藏凝固后食用。

因為芝士(shi)蛋糕口感比較扎(zha)實(shi)細膩，一(yi)般都(dou)需要配一(yi)層餅(bing)(bing)(bing)干底(di)(di)或(huo)蛋糕片(pian)做(zuo)(zuo)底(di)(di)，一(yi)來(lai)可(ke)以(yi)起到隔墊的作(zuo)用，方(fang)便(bian)拿取和切分，二來(lai)也(ye)起到了(le)跟(gen)芝士(shi)相搭(da)配豐富口感的作(zuo)用。餅(bing)(bing)(bing)干底(di)(di)常用消(xiao)化餅(bing)(bing)(bing)干做(zuo)(zuo)原料，奧利(li)奧巧克力餅(bing)(bing)(bing)干也(ye)可(ke)以(yi)。蛋糕片(pian)通常就(jiu)選用戚(qi)風蛋糕切下(xia)一(yi)片(pian)即可(ke)。