1、按工藝分：油酥(su)類(lei)(lei)(lei)、混糖類(lei)(lei)(lei)、漿皮(pi)類(lei)(lei)(lei)、爐糕類(lei)(lei)(lei)、蒸糕類(lei)(lei)(lei)、酥(su)皮(pi)類(lei)(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)(lei)、其(qi)它類(lei)(lei)(lei)。

2、中式糕點：中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。【詳細>>】

3、西式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類，一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。【詳細>>】

由于糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)種類繁多，制(zhi)作(zuo)工藝復雜，因(yin)此，作(zuo)為糕(gao)(gao)點(dian)(dian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)初學(xue)者，只有認(ren)真地掌握(wo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)幾(ji)個最重要環節(jie)，如糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)、成型、制(zhi)熟等等，方(fang)可(ke)開始(shi)進行糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)。這里特別要提請注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)(de)是糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)。因(yin)為掌握(wo)不(bu)好糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)，制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)(de)(de)成品便難(nan)以(yi)達到質量(liang)要求。以(yi)下推薦幾(ji)種糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)做法：

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烤箱：建(jian)議選用容積25L以(yi)上的，溫度可調控，最好帶發酵(jiao)功(gong)能。

廚房(fang)稱：建議(yi)選擇廚房(fang)專(zhuan)用(yong)電(dian)子稱。烘焙有時(shi)候就像做化學實驗，每一樣原料都(dou)要精確分量。

電(dian)動打(da)蛋器：主要用來打(da)發黃油和雞(ji)蛋。

錫(xi)紙(zhi)、油紙(zhi)：用于墊在模具里或者烤盤上，可以(yi)防粘。

硅膠墊：可以用作(zuo)餅干、披(pi)薩、面包等面團的操作(zuo)臺。

蛋糕圓模：可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細>>】

1、選品牌

選購大型企(qi)業(ye)或有品牌的(de)企(qi)業(ye)生產的(de)產品，這些企(qi)業(ye)管(guan)理規范(fan)，生產條件和設備好，產品質(zhi)量穩定。堅(jian)持買(mai)知名(ming)廠家生產的(de)品牌產品才不會吃虧。

2、馬(ma)路作坊慎購

消費者最好不要購買馬路攤點的(de)(de)糕(gao)點，因(yin)為這些產品(pin)(pin)大多是在露天(tian)加(jia)工，露天(tian)銷售，生產所(suo)用的(de)(de)器具均(jun)不消毒，再(zai)加(jia)上衛生環境(jing)差，產品(pin)(pin)的(de)(de)微(wei)生物指標(biao)超標(biao)嚴重(zhong)，質量難(nan)以得(de)到保障。

3、看標簽

買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳細>>】

1、將蛋糕用保(bao)鮮膜包上，放在陰(yin)涼通風的地方，或是(shi)放在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏室內。最(zui)好的方式就是(shi)放到冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏，或者是(shi)放到蛋糕柜。

2、廚房(fang)用紙(zhi)巾打濕(shi)(shi)后(hou)稍(shao)微擰干，以不(bu)(bu)滴(di)下水為(wei)宜。因為(wei)紙(zhi)巾不(bu)(bu)能直接鋪在蛋糕上(shang)，可用掛歷(li)紙(zhi)后(hou)其他(ta)硬紙(zhi)殼做(zuo)成圓(yuan)筒(tong)將(jiang)蛋糕圍(wei)起(qi)來，高度比(bi)蛋糕體略高。用濕(shi)(shi)紙(zhi)巾蓋(gai)上(shang)去，然后(hou)用保鮮膜包(bao)好。

3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！【詳(xiang)細(xi)>>】