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【糕點知識百科】糕點的做法大全 糕點的分類有哪些

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導語

糕(gao)點松軟可口,很多人都愛吃(chi),糕(gao)點一般都是以面(mian)粉(fen)或米粉(fen)、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料(liao),配以各種(zhong)輔料(liao)、餡料(liao)和(he)調味料(liao),初制(zhi)成(cheng)型,再經蒸(zheng)、烤、炸、炒等方式加工制(zhi)成(cheng)。那,糕(gao)點的分類有(you)哪些?糕(gao)點做(zuo)法有(you)哪些?糕(gao)點如(ru)(ru)何選購?糕(gao)點如(ru)(ru)何保存?下面(mian),就介(jie)紹下糕(gao)點的有(you)關知識。

目錄
糕點的分類
糕點的做法
糕點制作工具
糕點如何選購
糕點什么牌子好
糕點怎么保存
1
糕點的分類


1按工藝(yi)分:油酥類(lei)(lei)、混(hun)糖類(lei)(lei)、漿皮(pi)類(lei)(lei)、爐(lu)糕(gao)類(lei)(lei)、蒸(zheng)糕(gao)類(lei)(lei)、酥皮(pi)類(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)、其(qi)它類(lei)(lei)。

2、中式糕點:中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。【詳細>>

3、西式糕點:①蛋糕類,以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料,經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類,一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古,其表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜;艮酥性氣古,其口味酥脆,中間沒有空隙。【詳細>>


2
糕點的做法

由于糕(gao)點(dian)的(de)(de)種(zhong)類繁多,制(zhi)作工藝復雜,因此(ci),作為糕(gao)點(dian)制(zhi)作的(de)(de)初學者,只(zhi)有認(ren)真(zhen)地(di)掌(zhang)握(wo)糕(gao)點(dian)制(zhi)作的(de)(de)幾個最重要環節(jie),如糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方、成型、制(zhi)熟等等,方可開始(shi)進行糕(gao)點(dian)的(de)(de)制(zhi)作。這里特別(bie)要提請(qing)注意的(de)(de)是糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方。因為掌(zhang)握(wo)不好糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方,制(zhi)作出的(de)(de)成品便難以達到質量要求。以下推薦幾種(zhong)糕(gao)點(dian)的(de)(de)做法(fa):

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3
糕點制作工具

烤(kao)箱(xiang):建議選用(yong)容積25L以上的,溫度可調控,最好(hao)帶發酵功能(neng)。

廚(chu)(chu)房稱:建議選擇(ze)廚(chu)(chu)房專用(yong)電子稱。烘(hong)焙有時候就(jiu)像做(zuo)化學實驗,每一(yi)樣原料都要精確(que)分量。

電動打蛋器:主(zhu)要用來打發黃油和雞(ji)蛋。

錫紙、油紙:用于墊(dian)在模具(ju)里(li)或者烤盤上,可(ke)以防(fang)粘。

硅膠(jiao)墊:可(ke)以(yi)用作餅(bing)干、披薩(sa)、面包等面團的(de)操(cao)作臺。

蛋糕圓模:可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細>>

4
糕點如何選購

1選品牌

選購大型企業或有品(pin)牌的企業生產(chan)的產(chan)品(pin),這些企業管理規范,生產(chan)條件(jian)和設(she)備好,產(chan)品(pin)質(zhi)量穩(wen)定。堅持(chi)買知名(ming)廠家(jia)生產(chan)的品(pin)牌產(chan)品(pin)才不會吃虧。

2、馬路作坊慎購

消(xiao)費者最(zui)好不要(yao)購買馬路攤點的糕(gao)點,因(yin)為這些(xie)產(chan)(chan)品大多是(shi)在露(lu)天加工,露(lu)天銷售,生產(chan)(chan)所(suo)用的器具均不消(xiao)毒,再(zai)加上衛生環(huan)境差,產(chan)(chan)品的微(wei)生物指(zhi)標超標嚴重,質量(liang)難以得到(dao)保障。

3、看標簽

買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱,是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳細>>

5
糕點什么牌子好
6
糕點怎么保存

1、將蛋(dan)糕用保鮮膜包上,放(fang)在(zai)(zai)陰涼通(tong)風的(de)(de)地方,或是(shi)放(fang)在(zai)(zai)冰箱冷(leng)藏室(shi)內(nei)。最好的(de)(de)方式就是(shi)放(fang)到冰箱冷(leng)藏,或者是(shi)放(fang)到蛋(dan)糕柜。

2、廚房(fang)用紙(zhi)巾打濕后(hou)稍(shao)微擰干,以不滴下水為宜。因為紙(zhi)巾不能直接鋪在蛋(dan)糕(gao)(gao)上(shang),可用掛歷紙(zhi)后(hou)其(qi)他硬(ying)紙(zhi)殼做成圓(yuan)筒(tong)將蛋(dan)糕(gao)(gao)圍起來,高(gao)度比蛋(dan)糕(gao)(gao)體略高(gao)。用濕紙(zhi)巾蓋上(shang)去,然(ran)后(hou)用保(bao)鮮膜包好。

3、將蘋果切開,然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存,等到隔天依然美味!與蘋果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,蘋果的香味還能讓蛋糕更香!【詳細>>

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