糕(gao)點松軟可口，很多人都愛吃(chi)，糕(gao)點一般都是以面(mian)粉(fen)或米粉(fen)、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料(liao)，配以各種(zhong)輔料(liao)、餡料(liao)和(he)調味料(liao)，初制(zhi)成(cheng)型，再經蒸(zheng)、烤、炸、炒等方式加工制(zhi)成(cheng)。那，糕(gao)點的分類有(you)哪些？糕(gao)點做(zuo)法有(you)哪些？糕(gao)點如(ru)(ru)何選購？糕(gao)點如(ru)(ru)何保存？下面(mian)，就介(jie)紹下糕(gao)點的有(you)關知識。
1、按工藝(yi)分：油酥類(lei)(lei)、混(hun)糖類(lei)(lei)、漿皮(pi)類(lei)(lei)、爐(lu)糕(gao)類(lei)(lei)、蒸(zheng)糕(gao)類(lei)(lei)、酥皮(pi)類(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)、其(qi)它類(lei)(lei)。
2、中式糕點：中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。【詳細>>】
3、西式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類，一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。【詳細>>】
由于糕(gao)點(dian)的(de)(de)種(zhong)類繁多，制(zhi)作工藝復雜，因此(ci)，作為糕(gao)點(dian)制(zhi)作的(de)(de)初學者，只(zhi)有認(ren)真(zhen)地(di)掌(zhang)握(wo)糕(gao)點(dian)制(zhi)作的(de)(de)幾個最重要環節(jie)，如糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方、成型、制(zhi)熟等等，方可開始(shi)進行糕(gao)點(dian)的(de)(de)制(zhi)作。這里特別(bie)要提請(qing)注意的(de)(de)是糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方。因為掌(zhang)握(wo)不好糕(gao)點(dian)的(de)(de)配(pei)方，制(zhi)作出的(de)(de)成品便難以達到質量要求。以下推薦幾種(zhong)糕(gao)點(dian)的(de)(de)做法(fa)：
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烤(kao)箱(xiang)：建議選用(yong)容積25L以上的，溫度可調控，最好(hao)帶發酵功能(neng)。
廚(chu)(chu)房稱：建議選擇(ze)廚(chu)(chu)房專用(yong)電子稱。烘(hong)焙有時候就(jiu)像做(zuo)化學實驗，每一(yi)樣原料都要精確(que)分量。
電動打蛋器：主(zhu)要用來打發黃油和雞(ji)蛋。
錫紙、油紙：用于墊(dian)在模具(ju)里(li)或者烤盤上，可(ke)以防(fang)粘。
硅膠(jiao)墊：可(ke)以(yi)用作餅(bing)干、披薩(sa)、面包等面團的(de)操(cao)作臺。
蛋糕圓模：可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細>>】
1、選品牌
選購大型企業或有品(pin)牌的企業生產(chan)的產(chan)品(pin)，這些企業管理規范，生產(chan)條件(jian)和設(she)備好，產(chan)品(pin)質(zhi)量穩(wen)定。堅持(chi)買知名(ming)廠家(jia)生產(chan)的品(pin)牌產(chan)品(pin)才不會吃虧。
2、馬路作坊慎購
消(xiao)費者最(zui)好不要(yao)購買馬路攤點的糕(gao)點，因(yin)為這些(xie)產(chan)(chan)品大多是(shi)在露(lu)天加工，露(lu)天銷售，生產(chan)(chan)所(suo)用的器具均不消(xiao)毒，再(zai)加上衛生環(huan)境差，產(chan)(chan)品的微(wei)生物指(zhi)標超標嚴重，質量(liang)難以得到(dao)保障。
3、看標簽
買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳細>>】
1、將蛋(dan)糕用保鮮膜包上，放(fang)在(zai)(zai)陰涼通(tong)風的(de)(de)地方，或是(shi)放(fang)在(zai)(zai)冰箱冷(leng)藏室(shi)內(nei)。最好的(de)(de)方式就是(shi)放(fang)到冰箱冷(leng)藏，或者是(shi)放(fang)到蛋(dan)糕柜。
2、廚房(fang)用紙(zhi)巾打濕后(hou)稍(shao)微擰干，以不滴下水為宜。因為紙(zhi)巾不能直接鋪在蛋(dan)糕(gao)(gao)上(shang)，可用掛歷紙(zhi)后(hou)其(qi)他硬(ying)紙(zhi)殼做成圓(yuan)筒(tong)將蛋(dan)糕(gao)(gao)圍起來，高(gao)度比蛋(dan)糕(gao)(gao)體略高(gao)。用濕紙(zhi)巾蓋上(shang)去，然(ran)后(hou)用保(bao)鮮膜包好。
3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！【詳細>>】
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