【慕斯(si)(si)蛋(dan)(dan)糕是(shi)什么】慕斯(si)(si)蛋(dan)(dan)糕和奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕的區別 慕斯(si)(si)蛋(dan)(dan)糕的做(zuo)法(fa)大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布丁一(yi)樣屬于甜點的一(yi)種，其性質較布丁更柔軟，入口即化(hua)。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而(er)成，不必烘烤即可食(shi)用，是現今高級蛋(dan)糕(gao)的代表。夏季(ji)要低溫冷(leng)藏,冬(dong)季(ji)無(wu)需冷(leng)藏可保(bao)存3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐(ou)洲(zhou)的歷史和演變

慕(mu)(mu)斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)最(zui)(zui)早出(chu)現(xian)(xian)在美食(shi)之都法(fa)國(guo)巴黎(li)，最(zui)(zui)初大(da)(da)師(shi)(shi)們在奶油中加(jia)入起(qi)穩定作用(yong)和改(gai)善結構(gou)，口感和風味(wei)的(de)(de)(de)各種輔料，使之外型，色(se)澤(ze)，結構(gou)，口味(wei)變化豐富，更(geng)加(jia)自然純正，冷凍后食(shi)用(yong)其(qi)味(wei)無窮，成為蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)中的(de)(de)(de)極品(pin)。她(ta)的(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)符合了人(ren)(ren)們追求(qiu)精(jing)致(zhi)時尚(shang)，崇尚(shang)自然健(jian)康的(de)(de)(de)生活理念，滿足人(ren)(ren)們不斷對蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)提(ti)出(chu)的(de)(de)(de)新要求(qiu)，慕(mu)(mu)斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)也給大(da)(da)師(shi)(shi)們一個更(geng)大(da)(da)的(de)(de)(de)創造空(kong)間(jian)，大(da)(da)師(shi)(shi)們通過慕(mu)(mu)斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作展示出(chu)他們內心的(de)(de)(de)生活悟性和藝術(shu)靈(ling)感，在世界(jie)(jie)西點世界(jie)(jie)杯上，慕(mu)(mu)斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)比賽(sai)競(jing)爭歷(li)來十(shi)分(fen)激烈(lie)，其(qi)水準反映出(chu)大(da)(da)師(shi)(shi)們的(de)(de)(de)真正功力和世界(jie)(jie)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)發展的(de)(de)(de)趨(qu)勢。1996年美國(guo)十(shi)大(da)(da)西點師(shi)(shi)之一Eric Perez帶(dai)領美國(guo)國(guo)家隊參(can)加(jia)在法(fa)國(guo)里昂舉行的(de)(de)(de)西點世界(jie)(jie)杯大(da)(da)賽(sai)，獲得銀(yin)牌(pai)。由(you)于他的(de)(de)(de)名望，97年特(te)邀(yao)為美國(guo)總統克林頓的(de)(de)(de)夫(fu)人(ren)(ren)希拉里50歲(sui)生日(ri)制(zhi)作慕(mu)(mu)斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。并邀(yao)請在白宮現(xian)(xian)場展示技藝，成為當時轟動烘(hong)焙界(jie)(jie)的(de)(de)(de)事情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕(mu)斯(si)蛋糕：慕(mu)斯(si)蛋糕最(zui)早出現在美食之都(dou)法國巴黎，最(zui)初(chu)大師們(men)在奶油中加入起(qi)穩定(ding)作用和(he)改善結構，口感和(he)風(feng)味(wei)的各種輔(fu)料，使之外型，色澤(ze)，結構，口味(wei)變化豐(feng)富，更加自(zi)然純正，冷凍后食用其味(wei)無窮，成為(wei)蛋糕中的極品。慕(mu)斯(si)與布丁(ding)一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁(ding)更柔(rou)軟，入口即化。

奶(nai)(nai)油蛋(dan)糕：一種將奶(nai)(nai)油涂(tu)在(zai)蛋(dan)糕表(biao)面上(shang)的糕點制(zhi)品，凸顯出濃濃的奶(nai)(nai)香(xiang)味以及蛋(dan)糕的香(xiang)軟。

兩種沒有區別(bie)，都是將奶油涂(tu)在面(mian)包上面(mian)，但(dan)是慕斯做(zuo)了特殊處理(li)。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可(ke)可(ke)粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布丁(ding)一(yi)樣屬(shu)于甜點(dian)的一(yi)種，其性(xing)質較布丁(ding)更柔軟，入口即(ji)化；

2.制作(zuo)慕斯(si)(si)最重要的(de)是膠凍(dong)原料(liao)如(ru)瓊(qiong)脂、魚膠粉(fen)、果(guo)凍(dong)粉(fen)等，如(ru)今(jin)也有專(zhuan)門(men)的(de)慕斯(si)(si)粉(fen)了；

3.另(ling)外(wai)制作時最大的特點是配(pei)方中的蛋白(bai)、蛋黃、鮮奶(nai)油(you)(you)都須單獨(du)與糖打(da)發(fa)，再混(hun)入一起(qi)拌(ban)勻，所以質地較為松軟，有(you)點像打(da)發(fa)了的鮮奶(nai)油(you)(you)。慕斯使用的膠(jiao)凍原料是動物膠(jiao)，所以需要置于低溫處存(cun)放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料：淡(dan)奶油100克，草莓400克，蛋(dan)糕(gao)坯一片(1厘米厚，大小與準(zhun)備做模子(zi)的(de)碗口差不多)，明膠(jiao)15克，糖適量。做法(fa)：

1、準(zhun)備(bei)一(yi)個大碗(wan)，在內部鋪(pu)(pu)上(shang)保鮮膜，使之與碗(wan)內部完全貼合。在保鮮膜上(shang)鋪(pu)(pu)一(yi)層切成兩半的(de)草(cao)莓，剩(sheng)下的(de)草(cao)莓切碎備(bei)用；

2、把淡奶(nai)油(you)倒入大碗中(最好是不銹鋼(gang)或搪瓷(ci)之類(lei)不易碎(sui)的(de)碗)，加入適量糖，用打(da)蛋器稍微攪(jiao)拌到淡奶(nai)油(you)呈稀粥狀(zhuang)；加入碎(sui)草(cao)莓，繼(ji)續攪(jiao)拌到提起打(da)蛋器后淡奶(nai)油(you)能緩(huan)緩(huan)落下的(de)程度；

3、把明膠放在小碗中(zhong)，加入80℃熱水攪(jiao)(jiao)勻，待(dai)稍涼后，倒入淡(dan)奶油(you)中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均勻，即(ji)為慕(mu)斯(si)(si)(si)餡(xian)；4、把攪(jiao)(jiao)拌好的(de)慕(mu)斯(si)(si)(si)餡(xian)倒入準備(bei)好的(de)大碗中(zhong)，把蛋糕坯(pi)子覆(fu)在慕(mu)斯(si)(si)(si)餡(xian)上面，用手在表(biao)面輕壓，使慕(mu)斯(si)(si)(si)餡(xian)與蛋糕坯(pi)貼合；

5、放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2小時以上，取出(chu)后把碗(wan)倒(dao)扣，使蛋糕脫出(chu)，并撕(si)去表面的保鮮膜即可(ke)。點評：新(xin)鮮的草莓配上奶味(wei)十(shi)足的餡料，口(kou)感(gan)自然不同(tong)尋(xun)常，并且自家制(zhi)作(zuo)的慕斯蛋糕少(shao)糖低脂，即使是要減肥的女孩(hai)也可(ke)以放心大膽(dan)地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所(suo)有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪(jiao)(jiao)拌(ban)缸內，用攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)攪(jiao)(jiao)拌(ban)至光滑（約3分(fen)鐘）。

2． 然后加入鮮(xian)奶(nai)油或酸牛奶(nai)，以高速攪拌約5分鐘。

3． 加入適(shi)量的餡(xian)料(liao)后，用手搓拌，直至均勻。

4． 然(ran)后將它們放在(zai)餅(bing)干或(huo)蛋糕上。

5． 放進冰(bing)箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。

附注：

產(chan)品是慕斯（mousse）類(lei)，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或(huo)酸(suan)牛奶（yoghurt）配合使(shi)用，具有(you)良好的“切割性”。

巧克力慕斯

調配時建議(yi)加入的全色(se)香精為：草莓、甜橙、檸(ning)檬等水果(guo)類。

成品建議存放在(zai)2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)明膠片(pian)9片(pian)、細糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)黃80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)蛋(dan)(dan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、苦甜(tian)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植脂鮮奶油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、動物鮮奶油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦甜(tian)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)脂三(san)花(hua)淡奶（烘焙專用）750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水晶果(guo)膠150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水(shui)（泡(pao)明膠用）先混(hun)合(he)備(bei)用。

2、把細糖加入80g的(de)水中，煮至(zhi)115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再(zai)加入打發的蛋黃和全蛋部(bu)分。

4、再加入沖泡(pao)好(hao)的明膠拌勻過濾。

5、加入(ru)融化(hua)好的巧克(ke)力(li)。

6、最后再加(jia)入打發好的鮮(xian)奶油，君(jun)度酒(jiu)即可入模。

7、冷凍(dong)后，脫模(mo)淋上甘拿休，裝飾(shi)即可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化(hua)，繼(ji)續(xu)加(jia)入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果(guo)膠、君(jun)度酒拌勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及(ji)蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂(sha)糖(tang)(tang)45g，蛋白4個，細砂(sha)糖(tang)(tang)45g，低筋面粉120g，糖(tang)(tang)粉適量（篩圍邊上(shang)）。

巧(qiao)克(ke)(ke)力慕斯材(cai)料：牛(niu)奶(nai)20g，鮮(xian)奶(nai)油(you)20g，可可粉5g，巧(qiao)克(ke)(ke)力45g，黃(huang)油(you)30g，鮮(xian)奶(nai)油(you)60g，細砂糖10g。

樹莓(mei)慕斯材(cai)料(liao)：冷凍(dong)樹莓(mei)75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果(guo)，新鮮樹莓，綁帶，插(cha)排。

做法

1）蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕圍邊及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕片：分離蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃加入(ru)45g細砂糖打至膨脹，粘(zhan)稠，發淺黃，備用。

2）蛋白(bai)分3次(ci)加入45g細砂(sha)糖(tang)打到能拉起直角(jiao)尖。

3）將蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)倒入(ru)(ru)打好的蛋(dan)(dan)白糊(hu)(hu)中，用橡皮(pi)刮刀翻(fan)拌均(jun)(jun)勻(yun)；然后一邊篩(shai)入(ru)(ru)低筋(jin)面粉(fen)，一邊將面粉(fen)與蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)混(hun)合，直到混(hun)合均(jun)(jun)勻(yun)，完全看不到干粉(fen)。

4）使用(yong)直(zhi)徑1cm圓形(xing)裱(biao)花(hua)嘴，將面糊裝入裱(biao)花(hua)帶中(zhong)，在(zai)(zai)鋪有不沾布(bu)的(de)烤(kao)盤中(zhong)，豎著(zhu)一(yi)條條的(de)擠出(chu)蛋糕圍邊(bian)。擠好(hao)后在(zai)(zai)表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好(hao)的(de)200度烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)，約10-15分(fen)鐘(zhong)。

5）接著仍使(shi)用(yong)剛才的(de)裱(biao)糊(hu)袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的(de)圓片，直徑(jing)(jing)至少要與模具的(de)直徑(jing)(jing)相當，或比模具的(de)直徑(jing)(jing)略(lve)大，時間溫度同上。

6）烤(kao)好后，圍邊(bian)的底邊(bian)切齊，1條不夠圍住模具內(nei)部(bu)，就要準備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在(zai)鍋中(zhong)同(tong)煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸后熄(xi)火加(jia)入可可粉攪拌均勻，然(ran)后放在火上(shang)再次煮沸。

9）將(jiang)煮沸的可可牛(niu)奶溶(rong)液，倒入切碎(sui)的巧克力(li)中。

10）利用可可牛奶溶液(ye)的熱度，將巧克力融(rong)化，拌(ban)勻(yun)。

11）加入(ru)徹底軟化的膏狀(zhuang)黃(huang)油攪拌均(jun)勻。

12）鮮奶(nai)油(you)20g細砂糖打至7分發(fa)。

13）接著將鮮奶油(you)加入步驟11中。

14）徹(che)底攪拌均勻，這樣(yang)巧克力慕斯就做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹(shu)莓漿加熱，與泡軟的(de)吉利丁混合均勻。

17）再將少部分樹(shu)莓漿與大部分樹(shu)莓漿混合均勻。

18）鮮(xian)奶油20g細砂(sha)糖打(da)到7分發。

19）鮮奶(nai)油(you)與樹(shu)莓(mei)漿混(hun)合均勻(yun)，這樣樹(shu)莓(mei)慕斯就做好了。

20）將(jiang)慕(mu)斯(si)圈用(yong)錫紙包住底部，將(jiang)準備(bei)好的(de)慕(mu)斯(si)圍(wei)邊圍(wei)在模具內壁(bi)上，然后將(jiang)一片(pian)裁剪到適當大(da)小(xiao)的(de)蛋糕片(pian)鋪于底部。

21）倒入巧克力慕斯約1半(ban)的位置。

22）再(zai)鋪入一片(pian)蛋糕(gao)片(pian)。

23）倒(dao)入樹莓慕斯(si)約9分滿。

24）冷藏(zang)3-5個小時至凝(ning)固后(hou)，再(zai)來做裝飾(shi)；切塊食(shi)用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做(zuo)法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克(ke)草莓、50克(ke)糖（不喜(xi)歡太甜的可以少(shao)一點）、2片吉(ji)利丁、2大匙水(shui)、250克(ke)鮮奶油(you)、草莓適量。

制作：

1、將200克草莓(mei)(mei)對切放入(ru)鍋中，加2大匙水(shui)，開小火煮，等到出水(shui)放入(ru)糖。一直煮到草莓(mei)(mei)已經完全(quan)變(bian)軟(ruan)，像(xiang)草莓(mei)(mei)醬一樣就可以了。

2、將吉利(li)丁(ding)片放(fang)入煮好的(de)草莓醬中(zhong)攪拌，一(yi)直到(dao)吉利(li)丁(ding)片完全溶化，放(fang)在一(yi)邊(bian)放(fang)涼。

3、將一片海綿蛋(dan)糕放入慕斯圈底部(bu)，適量的草莓(mei)切成薄片貼(tie)在模了里面。在海綿蛋(dan)糕片上也排一些(xie)草莓(mei)片。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只(zhi)需按自己的喜歡裝飾就可以(yi)了。