【慕斯(si)蛋糕(gao)(gao)是什么】慕斯(si)蛋糕(gao)(gao)和奶(nai)油蛋糕(gao)(gao)的(de)區別 慕斯(si)蛋糕(gao)(gao)的(de)做法大全(quan)

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布(bu)丁(ding)一樣屬(shu)于甜點的(de)一種，其性質較布(bu)丁(ding)更柔軟，入口即化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不(bu)必(bi)烘烤(kao)即(ji)可食用，是現今(jin)高(gao)級蛋糕的代表。夏季要低(di)溫冷(leng)藏(zang),冬季無需冷(leng)藏(zang)可保存3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史(shi)和演變

慕(mu)(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)最早出現(xian)在(zai)美食之(zhi)(zhi)都法國(guo)(guo)巴黎，最初大(da)師(shi)(shi)們在(zai)奶油中加入(ru)起穩定作(zuo)用和改善(shan)結(jie)構，口感(gan)和風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種輔料，使之(zhi)(zhi)外(wai)型，色澤(ze)，結(jie)構，口味(wei)(wei)變化(hua)豐富，更(geng)加自(zi)然純正(zheng)，冷凍后食用其味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)，成為(wei)蛋糕(gao)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)極品。她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian)符合了人們追求精(jing)致時尚，崇尚自(zi)然健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活理(li)念，滿足人們不斷對蛋糕(gao)提出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新要求，慕(mu)(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)也給(gei)大(da)師(shi)(shi)們一個更(geng)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創造空間(jian)，大(da)師(shi)(shi)們通過慕(mu)(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)展示(shi)出他們內心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活悟性和藝術靈感(gan)，在(zai)世界(jie)(jie)西點世界(jie)(jie)杯上，慕(mu)(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比賽競爭歷來十(shi)分激烈，其水準反映出大(da)師(shi)(shi)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真正(zheng)功力和世界(jie)(jie)蛋糕(gao)發展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。1996年美國(guo)(guo)十(shi)大(da)西點師(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一Eric Perez帶領美國(guo)(guo)國(guo)(guo)家隊(dui)參(can)加在(zai)法國(guo)(guo)里昂舉行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西點世界(jie)(jie)杯大(da)賽，獲得銀牌。由(you)于(yu)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名望，97年特邀為(wei)美國(guo)(guo)總統克(ke)林(lin)頓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夫人希拉里50歲生(sheng)(sheng)日制作(zuo)慕(mu)(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)。并(bing)邀請在(zai)白(bai)宮現(xian)場展示(shi)技藝，成為(wei)當時轟動烘焙界(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕(mu)斯蛋糕(gao)：慕(mu)斯蛋糕(gao)最早出現在美食(shi)之都法(fa)國巴黎(li)，最初(chu)大師們在奶油中加入(ru)(ru)起穩定作(zuo)用和改善結構，口感和風(feng)味(wei)(wei)的各(ge)種輔(fu)料，使之外型，色澤，結構，口味(wei)(wei)變(bian)化(hua)豐富(fu)，更加自然純正，冷凍后(hou)食(shi)用其(qi)味(wei)(wei)無窮，成(cheng)為(wei)蛋糕(gao)中的極品。慕(mu)斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其(qi)性質較布丁更柔軟，入(ru)(ru)口即化(hua)。

奶(nai)油蛋糕(gao)：一(yi)種將奶(nai)油涂(tu)在蛋糕(gao)表面上的糕(gao)點制品，凸顯(xian)出(chu)濃(nong)濃(nong)的奶(nai)香(xiang)(xiang)味以及蛋糕(gao)的香(xiang)(xiang)軟。

兩種沒有(you)區別，都是將奶油涂(tu)在面(mian)包上面(mian)，但是慕斯(si)做了(le)特殊(shu)處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉(fen)

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與(yu)布丁(ding)一(yi)樣屬(shu)于甜點的(de)一(yi)種，其(qi)性質較布丁(ding)更柔軟，入口即化；

2.制(zhi)作(zuo)慕斯最重要的是膠(jiao)凍原料(liao)如瓊脂、魚膠(jiao)粉(fen)、果凍粉(fen)等，如今也有專(zhuan)門的慕斯粉(fen)了；

3.另外制作時最(zui)大的特點是(shi)配方(fang)中的蛋白、蛋黃、鮮(xian)奶油都須單(dan)獨與糖(tang)打(da)發(fa)，再混入一起(qi)拌勻，所以(yi)質地較為松(song)軟，有點像打(da)發(fa)了的鮮(xian)奶油。慕斯使用的膠凍原料是(shi)動物膠，所以(yi)需要置于低溫處存放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料(liao)：淡奶油100克，草(cao)莓(mei)400克，蛋(dan)糕坯一(yi)片(1厘米厚(hou)，大(da)小與(yu)準備(bei)做模子的(de)碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

1、準備(bei)一個(ge)大(da)碗，在(zai)內部鋪(pu)上保鮮膜，使之與(yu)碗內部完全貼合。在(zai)保鮮膜上鋪(pu)一層切成兩半(ban)的(de)草(cao)莓，剩下(xia)的(de)草(cao)莓切碎備(bei)用；

2、把淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)倒(dao)入大(da)碗(wan)(wan)中(最(zui)好(hao)是不(bu)銹鋼或搪瓷之(zhi)類不(bu)易碎(sui)的(de)碗(wan)(wan))，加(jia)入適量糖，用(yong)打(da)蛋器(qi)稍微攪拌到(dao)淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)呈稀(xi)粥狀；加(jia)入碎(sui)草莓，繼續攪拌到(dao)提起打(da)蛋器(qi)后淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)能緩緩落(luo)下的(de)程度；

3、把(ba)明膠放(fang)在小碗中(zhong)，加入(ru)80℃熱水攪(jiao)(jiao)勻，待(dai)稍涼(liang)后(hou)，倒入(ru)淡(dan)奶油中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，即為慕(mu)(mu)斯餡(xian)(xian)；4、把(ba)攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的慕(mu)(mu)斯餡(xian)(xian)倒入(ru)準備好的大碗中(zhong)，把(ba)蛋(dan)(dan)糕(gao)坯(pi)子覆在慕(mu)(mu)斯餡(xian)(xian)上(shang)面(mian)，用手(shou)在表面(mian)輕(qing)壓(ya)，使(shi)慕(mu)(mu)斯餡(xian)(xian)與(yu)蛋(dan)(dan)糕(gao)坯(pi)貼合(he)；

5、放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2小時以上，取出(chu)后把碗倒扣，使(shi)蛋糕(gao)(gao)脫(tuo)出(chu)，并(bing)撕去表(biao)面的(de)(de)保鮮(xian)膜即可(ke)(ke)。點評：新鮮(xian)的(de)(de)草(cao)莓配上奶味十足的(de)(de)餡料，口感自然不同(tong)尋常，并(bing)且自家制作的(de)(de)慕(mu)斯蛋糕(gao)(gao)少糖低脂(zhi)，即使(shi)是要減肥(fei)的(de)(de)女孩也可(ke)(ke)以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所(suo)有配料（鮮奶油、酸牛奶除(chu)外）放入攪(jiao)拌(ban)缸內，用(yong)攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)拌(ban)至光滑（約3分鐘）。

2． 然后加(jia)入鮮(xian)奶油或酸(suan)牛奶，以高速攪拌約5分鐘(zhong)。

3． 加入適量的(de)餡料后，用手搓(cuo)拌，直至均勻。

4． 然后(hou)將它(ta)們(men)放(fang)在餅干或蛋糕(gao)上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻(que)成(cheng)膠(jiao)凝(ning)狀(zhuang)），約2小時左(zuo)右(you)。

附注：

產(chan)品是慕斯（mousse）類，能(neng)與鮮奶(nai)(nai)油（fresh cream）、牛奶(nai)(nai)或酸牛奶(nai)(nai)（yoghurt）配合(he)使用，具有良好的“切割性(xing)”。

巧克力慕斯

調配時(shi)建議加(jia)入(ru)的全色香精為(wei)：草(cao)莓(mei)、甜橙、檸(ning)檬(meng)等水果類。

成品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克(ke)(ke)(ke)、白明膠片(pian)9片(pian)、細糖50克(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)、全(quan)蛋100克(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)、苦(ku)甜(tian)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)250克(ke)(ke)(ke)、植脂(zhi)鮮奶油500克(ke)(ke)(ke)、動物鮮奶油250克(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦(ku)甜(tian)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)1500克(ke)(ke)(ke)、全(quan)脂(zhi)三花淡奶（烘焙專(zhuan)用）750克(ke)(ke)(ke)、白油50克(ke)(ke)(ke)、水晶果膠150克(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明(ming)膠(jiao)片和水(shui)（泡明(ming)膠(jiao)用）先(xian)混合(he)備(bei)用。

2、把細糖加(jia)入80g的水(shui)中，煮(zhu)至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入(ru)打發的蛋黃和全(quan)蛋部分。

4、再加入沖泡好(hao)的明膠拌勻過(guo)濾。

5、加入融化好的巧克力(li)。

6、最后再加(jia)入打發(fa)好的鮮奶油，君度酒即(ji)可入模。

7、冷凍后(hou)，脫(tuo)模淋(lin)上甘拿休，裝飾即可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化(hua)，繼續加入三(san)花(hua)淡奶(nai)、白油(you)拌勻。

2、再加(jia)入水晶果(guo)膠(jiao)、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕(gao)圍邊及蛋糕(gao)片(pian)材(cai)料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白(bai)4個，細砂糖45g，低(di)筋(jin)面(mian)粉120g，糖粉適量（篩圍邊上(shang)）。

巧克力慕斯材料：牛奶(nai)20g，鮮奶(nai)油(you)20g，可(ke)可(ke)粉(fen)5g，巧克力45g，黃油(you)30g，鮮奶(nai)油(you)60g，細(xi)砂糖10g。

樹(shu)莓慕斯材料：冷(leng)凍樹(shu)莓75g，細砂糖20g，吉(ji)利(li)丁(ding)1片，動(dong)物(wu)性鮮(xian)奶(nai)油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插(cha)排。

做法

1）蛋(dan)糕圍邊及蛋(dan)糕片：分離蛋(dan)黃(huang)(huang)蛋(dan)白，蛋(dan)黃(huang)(huang)加入45g細砂(sha)糖(tang)打至膨(peng)脹(zhang)，粘稠，發淺黃(huang)(huang)，備用。

2）蛋(dan)白分3次加入(ru)45g細砂糖打到(dao)能(neng)拉起直角尖。

3）將蛋黃(huang)糊(hu)倒入打好的蛋白糊(hu)中，用橡皮(pi)刮刀翻拌均勻；然后一(yi)邊(bian)篩入低筋面粉(fen)，一(yi)邊(bian)將面粉(fen)與蛋糊(hu)混(hun)合，直到(dao)混(hun)合均勻，完全看不(bu)到(dao)干(gan)粉(fen)。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴(zui)，將(jiang)面(mian)糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布(bu)的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊(bian)。擠好后在表面(mian)篩上2層(ceng)糖粉，馬上放入預熱(re)好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛(gang)才的裱糊袋，在烤盤(pan)上(shang)擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至(zhi)少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度(du)同上(shang)。

6）烤(kao)好(hao)后，圍邊(bian)的底邊(bian)切齊，1條(tiao)不夠圍住模具內部，就要準備2條(tiao)。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋(guo)中同(tong)煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸后(hou)熄火加入可可粉攪拌均勻，然后(hou)放在火上再次煮沸。

9）將煮沸(fei)的(de)(de)可可牛奶溶液，倒入切(qie)碎的(de)(de)巧克力中。

10）利(li)用可(ke)可(ke)牛奶溶液的熱度，將(jiang)巧(qiao)克力融(rong)化，拌勻。

11）加入徹底軟化(hua)的膏狀黃油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分(fen)發。

13）接(jie)著將鮮奶油加入步驟11中。

14）徹底攪(jiao)拌均勻，這樣(yang)巧(qiao)克(ke)力慕斯(si)就做(zuo)好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少(shao)部分(fen)樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將少部(bu)分樹(shu)莓(mei)漿與大部(bu)分樹(shu)莓(mei)漿混合均勻。

18）鮮奶油20g細砂糖打(da)到7分發。

19）鮮奶油與樹莓(mei)漿混合(he)均勻，這樣樹莓(mei)慕斯就做好了。

20）將慕斯(si)圈用錫紙包住(zhu)底(di)部，將準(zhun)備(bei)好(hao)的慕斯(si)圍(wei)邊圍(wei)在模具內(nei)壁上，然后將一片(pian)(pian)裁剪到適當(dang)大小(xiao)的蛋糕片(pian)(pian)鋪于底(di)部。

21）倒入(ru)巧克力慕(mu)斯約(yue)1半(ban)的位置。

22）再鋪入一片(pian)蛋糕片(pian)。

23）倒入樹莓(mei)慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個(ge)小(xiao)時至凝固后，再來(lai)做裝(zhuang)飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克(ke)草莓(mei)、50克(ke)糖(tang)（不喜歡(huan)太甜的可以(yi)少一點）、2片吉利丁、2大匙(chi)水、250克(ke)鮮奶油、草莓(mei)適量。

制作：

1、將200克草(cao)莓對切放入鍋中，加(jia)2大匙水(shui)，開(kai)小火煮，等到(dao)出水(shui)放入糖(tang)。一直(zhi)煮到(dao)草(cao)莓已(yi)經完(wan)全變軟，像草(cao)莓醬一樣就可以(yi)了。

2、將吉利丁(ding)片放(fang)入煮好的草莓醬中(zhong)攪拌，一直到(dao)吉利丁(ding)片完全(quan)溶(rong)化(hua)，放(fang)在一邊放(fang)涼(liang)。

3、將(jiang)一片(pian)海綿(mian)蛋糕放(fang)入慕斯圈(quan)底部，適(shi)量的(de)草莓(mei)切成薄片(pian)貼在(zai)模(mo)了(le)里面。在(zai)海綿(mian)蛋糕片(pian)上也排一些草莓(mei)片(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按(an)自己的喜歡裝飾就(jiu)可以了(le)。