【慕(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)是(shi)什么】慕(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)和奶油蛋糕(gao)的區別(bie) 慕(mu)斯(si)(si)蛋糕(gao)的做法大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布(bu)(bu)丁一樣屬于(yu)甜點的一種，其性質較(jiao)布(bu)(bu)丁更柔軟，入口即化(hua)。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤(kao)即可食用(yong)，是現今高級(ji)蛋糕(gao)的代表。夏季(ji)(ji)要低溫冷藏,冬季(ji)(ji)無需(xu)冷藏可保存3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史和演變

慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)最早出(chu)現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)美(mei)(mei)食(shi)(shi)之都法(fa)國(guo)(guo)巴黎，最初(chu)大師們(men)在(zai)(zai)(zai)奶(nai)油(you)中(zhong)加(jia)(jia)入起(qi)穩(wen)定作(zuo)用和(he)(he)改善結(jie)(jie)構，口(kou)感和(he)(he)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)各種輔料，使之外型，色澤(ze)，結(jie)(jie)構，口(kou)味(wei)變化豐(feng)富，更(geng)加(jia)(jia)自然純(chun)正，冷凍后食(shi)(shi)用其(qi)味(wei)無窮，成為蛋(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品。她的(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)符(fu)合了(le)人們(men)追求精致(zhi)時尚，崇尚自然健康的(de)(de)(de)(de)生活理念，滿足人們(men)不(bu)斷對蛋(dan)糕(gao)(gao)提出(chu)的(de)(de)(de)(de)新要求，慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)也給大師們(men)一個更(geng)大的(de)(de)(de)(de)創造空間，大師們(men)通過慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)展示出(chu)他(ta)們(men)內心的(de)(de)(de)(de)生活悟性和(he)(he)藝術靈感，在(zai)(zai)(zai)世(shi)界(jie)(jie)(jie)西點(dian)世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯上，慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)比賽(sai)競爭歷(li)來(lai)十(shi)分激烈，其(qi)水(shui)準反映出(chu)大師們(men)的(de)(de)(de)(de)真正功力和(he)(he)世(shi)界(jie)(jie)(jie)蛋(dan)糕(gao)(gao)發(fa)展的(de)(de)(de)(de)趨勢(shi)。1996年美(mei)(mei)國(guo)(guo)十(shi)大西點(dian)師之一Eric Perez帶領美(mei)(mei)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家隊參加(jia)(jia)在(zai)(zai)(zai)法(fa)國(guo)(guo)里昂舉行(xing)的(de)(de)(de)(de)西點(dian)世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯大賽(sai)，獲得銀(yin)牌。由(you)于他(ta)的(de)(de)(de)(de)名望，97年特邀(yao)為美(mei)(mei)國(guo)(guo)總統克林頓的(de)(de)(de)(de)夫人希(xi)拉里50歲生日制作(zuo)慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)。并(bing)邀(yao)請(qing)在(zai)(zai)(zai)白宮現(xian)(xian)場展示技(ji)藝，成為當(dang)時轟動烘(hong)焙界(jie)(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)事情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯(si)蛋糕(gao)：慕斯(si)蛋糕(gao)最早出(chu)現在美(mei)食之(zhi)都法國巴黎，最初(chu)大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風(feng)味(wei)的各種(zhong)輔料(liao)，使之(zhi)外(wai)型，色澤，結構，口味(wei)變化(hua)豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味(wei)無窮(qiong)，成為蛋糕(gao)中的極品。慕斯(si)與(yu)布丁一樣屬于甜點的一種(zhong)，其性質(zhi)較布丁更柔(rou)軟，入口即(ji)化(hua)。

奶(nai)油蛋糕：一種(zhong)將(jiang)奶(nai)油涂在蛋糕表(biao)面上的糕點制品(pin)，凸顯出濃濃的奶(nai)香味以及蛋糕的香軟。

兩(liang)種沒有區別，都是將(jiang)奶油涂在面包上面，但是慕斯做了特殊處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶(nai)油、咖(ka)(ka)啡酒、咖(ka)(ka)啡、可可粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布(bu)丁一樣屬于甜點的一種(zhong)，其性質(zhi)較布(bu)丁更柔軟，入口即化；

2.制作慕(mu)斯(si)最重要的(de)是(shi)膠(jiao)凍(dong)原料如瓊脂、魚(yu)膠(jiao)粉(fen)、果凍(dong)粉(fen)等，如今也有專門的(de)慕(mu)斯(si)粉(fen)了；

3.另外制作時最(zui)大的特點是配方(fang)中的蛋白、蛋黃、鮮奶(nai)油(you)都須單(dan)獨與糖打(da)發(fa)，再混入一(yi)起拌勻，所以質地較為松(song)軟，有點像打(da)發(fa)了的鮮奶(nai)油(you)。慕斯使用的膠(jiao)凍(dong)原(yuan)料是動(dong)物膠(jiao)，所以需要置于低溫處(chu)存放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料：淡(dan)奶油100克，草(cao)莓400克，蛋(dan)糕坯一(yi)片(1厘(li)米(mi)厚(hou)，大小與準備做(zuo)模子的碗(wan)口差(cha)不多)，明膠15克，糖(tang)適量。做(zuo)法(fa)：

1、準備一個大(da)碗，在內部鋪上保鮮(xian)膜，使(shi)之與碗內部完全貼合。在保鮮(xian)膜上鋪一層切成兩半的(de)草莓(mei)，剩下的(de)草莓(mei)切碎備用(yong)；

2、把淡奶油(you)倒(dao)入(ru)大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷(ci)之(zhi)類(lei)不易碎的碗)，加入(ru)適(shi)量糖，用打(da)蛋(dan)器(qi)稍微攪(jiao)拌到淡奶油(you)呈稀粥狀(zhuang)；加入(ru)碎草莓，繼(ji)續攪(jiao)拌到提(ti)起打(da)蛋(dan)器(qi)后淡奶油(you)能(neng)緩緩落下(xia)的程度；

3、把(ba)明膠放在(zai)小碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)80℃熱水攪(jiao)勻，待稍涼后，倒入(ru)淡奶油(you)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻，即為慕(mu)斯餡；4、把(ba)攪(jiao)拌好的慕(mu)斯餡倒入(ru)準備好的大碗中(zhong)(zhong)，把(ba)蛋糕(gao)坯(pi)子覆在(zai)慕(mu)斯餡上面(mian)，用手在(zai)表(biao)面(mian)輕壓，使(shi)慕(mu)斯餡與蛋糕(gao)坯(pi)貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取(qu)出后把碗(wan)倒扣，使蛋(dan)糕(gao)脫出，并(bing)撕去表面的保鮮膜(mo)即可。點評(ping)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡(xian)料，口感自(zi)然不同尋常(chang)，并(bing)且自(zi)家(jia)制作的慕斯蛋(dan)糕(gao)少糖低(di)脂，即使是要減(jian)肥的女孩(hai)也可以放心大膽(dan)地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所有配料（鮮奶(nai)油、酸牛奶(nai)除外）放(fang)入攪(jiao)拌缸內，用攪(jiao)拌機攪(jiao)拌至(zhi)光滑（約3分鐘）。

2． 然后加入鮮奶(nai)油或酸(suan)牛奶(nai)，以高速(su)攪拌約(yue)5分鐘。

3． 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4． 然(ran)后將它(ta)們放在餅干或蛋(dan)糕上(shang)。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約(yue)2小時左右。

附注：

產(chan)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛(niu)奶或酸牛(niu)奶（yoghurt）配合使用，具有良好的(de)“切割(ge)性”。

巧克力慕斯

調配時建議加入的全色香精為(wei)：草(cao)莓、甜橙、檸檬(meng)等水果類(lei)。

成(cheng)品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水(shui)(shui)（泡明膠用(yong)）72克(ke)(ke)、白明膠片(pian)9片(pian)、細糖(tang)50克(ke)(ke)、水(shui)(shui)80克(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)、全蛋100克(ke)(ke)、君度酒(jiu)20克(ke)(ke)、苦(ku)甜巧克(ke)(ke)力250克(ke)(ke)、植脂鮮奶油500克(ke)(ke)、動物鮮奶油250克(ke)(ke)、甘拿休、苦(ku)甜巧克(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)、全脂三花淡奶（烘焙專用(yong)）750克(ke)(ke)、白油50克(ke)(ke)、水(shui)(shui)晶果膠150克(ke)(ke)、君度酒(jiu)20克(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白(bai)明膠(jiao)片和水（泡明膠(jiao)用）先混(hun)合備用。

2、把細(xi)糖加(jia)入(ru)80g的水中，煮(zhu)至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打(da)發(fa)的蛋黃和全蛋部分。

4、再(zai)加入沖泡好的明膠拌勻(yun)過濾。

5、加入融(rong)化好的(de)巧克(ke)力(li)。

6、最(zui)后再(zai)加(jia)入(ru)打發好(hao)的鮮奶油，君(jun)度酒(jiu)即可(ke)入(ru)模。

7、冷凍(dong)后，脫模淋上甘拿休(xiu)，裝飾即(ji)可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻(yun)。

2、再加(jia)入(ru)水晶(jing)果膠(jiao)、君度酒(jiu)拌(ban)勻(yun)即可。

巧克力慕斯

蛋糕(gao)(gao)圍邊(bian)及蛋糕(gao)(gao)片材料：蛋黃4個，細砂糖(tang)(tang)45g，蛋白4個，細砂糖(tang)(tang)45g，低筋(jin)面粉(fen)120g，糖(tang)(tang)粉(fen)適量(liang)（篩圍邊(bian)上(shang)）。

巧(qiao)(qiao)克力慕斯材料：牛奶20g，鮮(xian)奶油(you)(you)20g，可可粉5g，巧(qiao)(qiao)克力45g，黃油(you)(you)30g，鮮(xian)奶油(you)(you)60g，細砂糖10g。

樹(shu)莓慕斯材料(liao)：冷凍樹(shu)莓75g，細砂(sha)糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂(sha)糖15g。

裝飾：新鮮無花果(guo)，新鮮樹莓，綁(bang)帶，插(cha)排。

做法

1）蛋糕圍(wei)邊及蛋糕片：分離蛋黃(huang)蛋白，蛋黃(huang)加入(ru)45g細砂糖打至膨脹，粘(zhan)稠(chou)，發淺黃(huang)，備用。

2）蛋白分3次(ci)加入(ru)45g細砂糖打(da)到能(neng)拉起(qi)直(zhi)角尖。

3）將蛋(dan)黃糊倒入打好的蛋(dan)白糊中，用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)翻(fan)拌均勻(yun)；然后一邊篩入低筋面粉(fen)(fen)，一邊將面粉(fen)(fen)與蛋(dan)糊混合，直到(dao)混合均勻(yun)，完全看不到(dao)干(gan)粉(fen)(fen)。

4）使用直徑(jing)1cm圓形裱(biao)花(hua)嘴(zui)，將面糊(hu)裝(zhuang)入(ru)裱(biao)花(hua)帶中(zhong)，在鋪(pu)有(you)不(bu)沾布(bu)的烤(kao)盤中(zhong)，豎著(zhu)一條(tiao)條(tiao)的擠(ji)出蛋糕圍邊。擠(ji)好后在表面篩上2層糖粉，馬上放(fang)入(ru)預熱好的200度烤(kao)箱烘烤(kao)，約10-15分鐘(zhong)。

5）接著仍使用(yong)剛才的(de)裱糊袋(dai)，在烤盤(pan)上(shang)擠(ji)出2個螺(luo)旋狀(zhuang)的(de)圓片，直徑至少要與模(mo)具(ju)的(de)直徑相當(dang)，或比模(mo)具(ju)的(de)直徑略大，時(shi)間溫(wen)度同上(shang)。

6）烤好后(hou)，圍邊的(de)底邊切齊，1條不夠(gou)圍住模具內部，就要準(zhun)備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中(zhong)同煮（注意：別(bie)做錯了。）

8）煮沸后熄(xi)火(huo)加入可(ke)可(ke)粉攪拌(ban)均勻(yun)，然后放在(zai)火(huo)上再次煮沸。

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利(li)用可可牛奶(nai)溶液的(de)熱度(du)，將巧克(ke)力(li)融(rong)化，拌勻。

11）加入徹(che)底軟化的膏狀黃油攪拌均(jun)勻。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分(fen)發。

13）接著將鮮奶油加入步驟(zou)11中。

14）徹(che)底攪拌均勻，這(zhe)樣(yang)巧克力(li)慕斯就做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿(jiang)加熱，與(yu)泡軟(ruan)的(de)吉利(li)丁(ding)混(hun)合均勻。

17）再將少部分樹(shu)莓(mei)漿與大部分樹(shu)莓(mei)漿混(hun)合均勻(yun)。

18）鮮奶油20g細(xi)砂糖打(da)到7分發。

19）鮮奶油(you)與樹莓(mei)漿混(hun)合均勻，這樣樹莓(mei)慕斯就(jiu)做好了。

20）將慕斯圈用錫紙包住(zhu)底部，將準備(bei)好的慕斯圍邊圍在模具內(nei)壁上，然后將一片裁剪(jian)到適當大小(xiao)的蛋(dan)糕片鋪于底部。

21）倒入巧克力慕(mu)斯(si)約(yue)1半的位置。

22）再鋪入一片(pian)蛋糕片(pian)。

23）倒(dao)入樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時至凝固后，再來做裝(zhuang)飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參(can)照下(xia)面的綠茶(cha)海(hai)綿(mian)蛋(dan)糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡(huan)太甜的可以少一點(dian)）、2片吉利丁、2大(da)匙水、250克鮮奶油、草莓適量。

制作：

1、將200克草(cao)莓(mei)(mei)對切放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)2大(da)匙水(shui)，開小(xiao)火(huo)煮，等到出水(shui)放入(ru)糖。一(yi)(yi)直煮到草(cao)莓(mei)(mei)已經完全變軟，像草(cao)莓(mei)(mei)醬(jiang)一(yi)(yi)樣就可以了。

2、將吉利丁片放入(ru)煮好(hao)的草(cao)莓醬中攪拌，一(yi)直到吉利丁片完全溶化，放在一(yi)邊放涼(liang)。

3、將一片海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)放入慕斯圈底部，適量的草(cao)莓(mei)切成薄(bo)片貼在(zai)模(mo)了(le)里(li)面。在(zai)海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)片上(shang)也(ye)排一些草(cao)莓(mei)片。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按自(zi)己(ji)的喜歡裝飾就(jiu)可(ke)以了。