【慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是什么】慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和(he)奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)區別 慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)做法大(da)全(quan)

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布(bu)丁一(yi)樣(yang)屬于甜點的一(yi)種，其(qi)性(xing)質(zhi)較布(bu)丁更(geng)柔軟，入(ru)口即(ji)化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必(bi)烘烤即可食用(yong)，是現今高級蛋糕的代表。夏(xia)季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史和(he)演變(bian)

慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)最(zui)早出(chu)現(xian)在(zai)美(mei)食(shi)之都法(fa)國(guo)(guo)(guo)巴黎，最(zui)初大(da)師(shi)們在(zai)奶(nai)油中(zhong)加入起穩定作(zuo)用(yong)和改善(shan)結構(gou)，口感和風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種輔(fu)料，使之外型，色澤，結構(gou)，口味變化豐富，更加自然(ran)純正(zheng)，冷凍后(hou)食(shi)用(yong)其味無窮，成為蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)極品。她的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)符合了人(ren)(ren)們追求(qiu)精致(zhi)時(shi)尚(shang)，崇尚(shang)自然(ran)健康的(de)(de)(de)(de)(de)生活理念，滿足人(ren)(ren)們不斷(duan)對蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)提(ti)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)要求(qiu)，慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)也給大(da)師(shi)們一(yi)個更大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)創造(zao)空(kong)間，大(da)師(shi)們通過(guo)慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)展(zhan)示出(chu)他們內心的(de)(de)(de)(de)(de)生活悟(wu)性和藝術靈感，在(zai)世(shi)(shi)界(jie)西(xi)點世(shi)(shi)界(jie)杯(bei)上(shang)，慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)比賽競爭歷來十分(fen)激烈，其水(shui)準反映(ying)出(chu)大(da)師(shi)們的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)正(zheng)功力和世(shi)(shi)界(jie)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。1996年美(mei)國(guo)(guo)(guo)十大(da)西(xi)點師(shi)之一(yi)Eric Perez帶領美(mei)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家隊參加在(zai)法(fa)國(guo)(guo)(guo)里昂舉行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)點世(shi)(shi)界(jie)杯(bei)大(da)賽，獲得銀(yin)牌。由(you)于(yu)他的(de)(de)(de)(de)(de)名望，97年特邀(yao)為美(mei)國(guo)(guo)(guo)總統克(ke)林頓(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)夫人(ren)(ren)希拉里50歲生日制作(zuo)慕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。并邀(yao)請在(zai)白宮現(xian)場展(zhan)示技(ji)藝，成為當時(shi)轟(hong)動烘(hong)焙(bei)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯蛋糕：慕斯蛋糕最早出現在美食(shi)之都法(fa)國巴黎，最初大師們在奶(nai)油中加入起穩定作(zuo)用(yong)和改善(shan)結構(gou)，口感(gan)和風味(wei)(wei)的各種輔料，使之外型，色(se)澤，結構(gou)，口味(wei)(wei)變(bian)化(hua)豐富，更加自(zi)然純(chun)正(zheng)，冷凍(dong)后食(shi)用(yong)其味(wei)(wei)無窮，成(cheng)為蛋糕中的極品(pin)。慕斯與布丁(ding)一(yi)樣屬于甜點的一(yi)種，其性質(zhi)較布丁(ding)更柔軟，入口即化(hua)。

奶油蛋(dan)糕(gao)：一(yi)種將奶油涂在蛋(dan)糕(gao)表面上(shang)的(de)(de)糕(gao)點制品，凸顯出濃濃的(de)(de)奶香味(wei)以及蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)香軟(ruan)。

兩種沒有區(qu)別，都是將(jiang)奶油涂在面(mian)包上面(mian)，但是慕斯做了特殊處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油、咖啡(fei)酒、咖啡(fei)、可可粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布(bu)(bu)丁(ding)一樣屬于甜(tian)點(dian)的(de)一種，其(qi)性(xing)質較布(bu)(bu)丁(ding)更柔軟，入口即化；

2.制(zhi)作慕斯最重(zhong)要的是(shi)膠(jiao)(jiao)凍原料如(ru)(ru)瓊脂、魚膠(jiao)(jiao)粉(fen)、果凍粉(fen)等，如(ru)(ru)今也有專(zhuan)門的慕斯粉(fen)了；

3.另外(wai)制(zhi)作時最(zui)大的特點(dian)是配方中(zhong)的蛋(dan)白、蛋(dan)黃、鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)都(dou)須單(dan)獨與糖打發，再混(hun)入一(yi)起拌勻，所(suo)以質(zhi)地較為松軟，有點(dian)像打發了的鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)。慕(mu)斯(si)使用的膠凍原料是動(dong)物(wu)膠，所(suo)以需要置于低(di)溫處(chu)存放(fang)。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶(nai)油100克，草莓400克，蛋(dan)糕坯一片(1厘米厚(hou)，大(da)小與準備做模子的碗口(kou)差(cha)不多)，明膠15克，糖適量(liang)。做法：

1、準(zhun)備一個大碗(wan)，在內部鋪上(shang)保(bao)鮮膜(mo)(mo)，使之與碗(wan)內部完全貼合。在保(bao)鮮膜(mo)(mo)上(shang)鋪一層切成(cheng)兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是(shi)不銹鋼或搪瓷(ci)之類(lei)不易碎(sui)的(de)碗)，加(jia)入適量(liang)糖(tang)，用打蛋器稍微攪拌(ban)到(dao)淡奶油呈稀粥狀；加(jia)入碎(sui)草莓(mei)，繼續攪拌(ban)到(dao)提起打蛋器后(hou)淡奶油能緩緩落(luo)下的(de)程度；

3、把(ba)明膠放在(zai)小碗(wan)(wan)中(zhong)，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒(dao)入淡奶油中(zhong)攪拌均勻，即為慕斯餡；4、把(ba)攪拌好的慕斯餡倒(dao)入準備好的大碗(wan)(wan)中(zhong)，把(ba)蛋(dan)糕坯子(zi)覆在(zai)慕斯餡上(shang)面(mian)(mian)，用手(shou)在(zai)表面(mian)(mian)輕壓，使慕斯餡與蛋(dan)糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏(zang)2小時(shi)以(yi)上(shang)，取(qu)出(chu)后把(ba)碗倒扣(kou)，使(shi)蛋(dan)(dan)糕脫出(chu)，并撕(si)去表面的(de)保鮮(xian)膜即(ji)可(ke)。點評：新鮮(xian)的(de)草莓(mei)配上(shang)奶味十足的(de)餡料，口感自(zi)然不同尋常，并且(qie)自(zi)家制作的(de)慕(mu)斯蛋(dan)(dan)糕少糖低脂，即(ji)使(shi)是要(yao)減肥的(de)女孩(hai)也(ye)可(ke)以(yi)放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所(suo)有配料（鮮奶油、酸牛(niu)奶除(chu)外(wai)）放入攪(jiao)拌缸內(nei)，用(yong)攪(jiao)拌機攪(jiao)拌至光(guang)滑（約3分鐘）。

2． 然后加入鮮奶(nai)油或酸牛奶(nai)，以高速(su)攪拌約(yue)5分鐘。

3． 加入適量的(de)餡料后(hou)，用手搓拌，直(zhi)至(zhi)均勻。

4． 然后將它們放在(zai)餅干(gan)或蛋糕上。

5． 放進(jin)冰(bing)箱(xiang)（2-4℃冷卻成膠凝狀），約(yue)2小時(shi)左右(you)。

附注：

產品是慕斯（mousse）類，能(neng)與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的(de)“切割性”。

巧克力慕斯

調配(pei)時建(jian)議(yi)加入的全色香精為：草莓(mei)、甜橙、檸檬等(deng)水果類(lei)。

成品建議存(cun)放在2-4℃環境中(zhong)。

經典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克、白明膠片(pian)9片(pian)、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度(du)(du)酒20克、苦甜(tian)巧克力(li)250克、植脂鮮奶(nai)(nai)油(you)500克、動物(wu)鮮奶(nai)(nai)油(you)250克、甘拿休、苦甜(tian)巧克力(li)1500克、全脂三花淡奶(nai)(nai)（烘焙(bei)專(zhuan)用）750克、白油(you)50克、水晶果(guo)膠150克、君度(du)(du)酒20克。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明膠片和(he)水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細(xi)糖加(jia)入80g的水(shui)中，煮至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打發(fa)的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾(lv)。

5、加入(ru)融(rong)化好的巧(qiao)克力。

6、最后再加入(ru)打發(fa)好的鮮(xian)奶油，君(jun)度酒(jiu)即可入(ru)模。

7、冷凍后，脫模淋(lin)上(shang)甘拿休，裝(zhuang)飾即可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化(hua)，繼續加入三(san)花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水(shui)晶果膠、君度(du)酒拌勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕圍(wei)(wei)邊及(ji)蛋糕片(pian)材料(liao)：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋面粉(fen)120g，糖粉(fen)適(shi)量（篩圍(wei)(wei)邊上）。

巧(qiao)(qiao)克力慕(mu)斯(si)材料：牛奶(nai)20g，鮮奶(nai)油(you)20g，可可粉5g，巧(qiao)(qiao)克力45g，黃(huang)油(you)30g，鮮奶(nai)油(you)60g，細砂糖10g。

樹(shu)莓慕(mu)斯材(cai)料：冷凍樹(shu)莓75g，細砂糖(tang)20g，吉利丁(ding)1片，動物性(xing)鮮奶油(you)75g，細砂糖(tang)15g。

裝(zhuang)飾：新鮮(xian)無花果，新鮮(xian)樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋(dan)(dan)糕圍邊及蛋(dan)(dan)糕片：分離蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃加入45g細砂(sha)糖打至(zhi)膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到(dao)能拉(la)起(qi)直角尖。

3）將(jiang)蛋(dan)黃糊倒入(ru)打好的蛋(dan)白(bai)糊中，用橡(xiang)皮(pi)刮刀(dao)翻拌均(jun)勻(yun)；然后(hou)一邊篩(shai)入(ru)低筋(jin)面粉(fen)(fen)，一邊將(jiang)面粉(fen)(fen)與蛋(dan)糊混合，直到混合均(jun)勻(yun)，完(wan)全看不到干粉(fen)(fen)。

4）使用直徑1cm圓(yuan)形裱(biao)花(hua)嘴(zui)，將面糊裝入裱(biao)花(hua)帶中，在(zai)鋪有不沾(zhan)布的烤盤中，豎著一(yi)條條的擠(ji)出(chu)蛋糕圍邊。擠(ji)好后(hou)在(zai)表面篩(shai)上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱(xiang)烘烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤(pan)上擠出(chu)2個螺(luo)旋(xuan)狀的圓(yuan)片，直(zhi)徑(jing)至少要(yao)與(yu)模(mo)具的直(zhi)徑(jing)相當，或比模(mo)具的直(zhi)徑(jing)略大，時間溫度同上。

6）烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠(gou)圍住模具內(nei)部(bu)，就(jiu)要準(zhun)備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯(cuo)了。）

8）煮沸后熄火(huo)加入可(ke)可(ke)粉攪(jiao)拌均勻，然后放在(zai)火(huo)上再次(ci)煮沸。

9）將煮沸的可可牛奶(nai)溶(rong)液，倒入切碎的巧克(ke)力中。

10）利用可(ke)可(ke)牛奶溶(rong)液的熱度，將巧克力融化(hua)，拌(ban)勻。

11）加入徹(che)底軟化的(de)膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分(fen)發。

13）接著(zhu)將鮮奶(nai)油加入步驟(zou)11中。

14）徹底(di)攪拌(ban)均勻，這樣巧克力慕斯就做(zuo)好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少(shao)部分樹(shu)莓漿加熱(re)，與(yu)泡軟的(de)吉利丁混合均勻。

17）再將少部(bu)(bu)分(fen)樹(shu)莓漿與大部(bu)(bu)分(fen)樹(shu)莓漿混合均(jun)勻。

18）鮮奶油(you)20g細砂(sha)糖(tang)打到7分發(fa)。

19）鮮(xian)奶油與樹莓(mei)漿混合均勻，這樣樹莓(mei)慕(mu)斯就做好了。

20）將慕斯圈(quan)用(yong)錫紙包住(zhu)底(di)部，將準備好的慕斯圍邊圍在(zai)模具內(nei)壁上，然后(hou)將一片裁剪(jian)到適當大小的蛋糕片鋪于底(di)部。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再(zai)鋪入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓(mei)慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時(shi)至凝固后，再來做(zuo)裝飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照(zhao)下面的(de)綠(lv)茶海(hai)綿蛋(dan)糕）、200克(ke)草(cao)莓、50克(ke)糖（不喜(xi)歡(huan)太甜(tian)的(de)可(ke)以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克(ke)鮮奶(nai)油(you)、草(cao)莓適量。

制作：

1、將(jiang)200克(ke)草(cao)莓(mei)(mei)對(dui)切放入鍋中，加2大匙水，開(kai)小(xiao)火(huo)煮，等到(dao)出(chu)水放入糖。一(yi)直(zhi)煮到(dao)草(cao)莓(mei)(mei)已(yi)經完全(quan)變軟，像草(cao)莓(mei)(mei)醬一(yi)樣就可以了。

2、將(jiang)吉利(li)丁片(pian)放(fang)入煮好的草莓醬(jiang)中攪拌，一直到吉利(li)丁片(pian)完全溶化，放(fang)在一邊放(fang)涼。

3、將一片(pian)海(hai)綿(mian)蛋糕放入慕斯圈底(di)部，適量的草莓切成(cheng)薄片(pian)貼在模了里面。在海(hai)綿(mian)蛋糕片(pian)上也排一些草莓片(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫(tuo)模后只需按(an)自(zi)己的喜歡裝飾就可以了。