【慕(mu)斯蛋糕(gao)(gao)(gao)是什么(me)】慕(mu)斯蛋糕(gao)(gao)(gao)和奶油蛋糕(gao)(gao)(gao)的區(qu)別 慕(mu)斯蛋糕(gao)(gao)(gao)的做法大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布丁一(yi)樣(yang)屬于甜點的一(yi)種，其(qi)性質較(jiao)布丁更柔軟，入口即化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而(er)成，不必烘烤即可食用(yong)，是現今高級蛋糕的代表。夏(xia)季(ji)要低溫冷藏(zang),冬季(ji)無需冷藏(zang)可保存3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在(zai)歐洲的歷史和演變

慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)最(zui)早出(chu)現(xian)(xian)在美(mei)(mei)食(shi)(shi)之都法國(guo)(guo)巴黎，最(zui)初大(da)(da)師(shi)們(men)在奶(nai)油中(zhong)加入起穩定作用和(he)改善結構，口感和(he)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)各種輔料，使之外(wai)型，色澤(ze)，結構，口味變化豐富，更加自然(ran)純正，冷凍(dong)后食(shi)(shi)用其味無窮(qiong)，成為蛋(dan)(dan)糕(gao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)極(ji)品。她的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)符合了人(ren)們(men)追求(qiu)(qiu)精致時尚(shang)，崇尚(shang)自然(ran)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活理念，滿足人(ren)們(men)不斷對蛋(dan)(dan)糕(gao)提(ti)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)新要求(qiu)(qiu)，慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)也給大(da)(da)師(shi)們(men)一個更大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)創造空間，大(da)(da)師(shi)們(men)通(tong)過(guo)慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作展(zhan)示(shi)出(chu)他(ta)(ta)們(men)內(nei)心的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活悟性(xing)和(he)藝術靈感，在世界(jie)西(xi)點世界(jie)杯上(shang)，慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)比賽競(jing)爭歷來十分激烈，其水準反映(ying)出(chu)大(da)(da)師(shi)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)正功力(li)和(he)世界(jie)蛋(dan)(dan)糕(gao)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。1996年美(mei)(mei)國(guo)(guo)十大(da)(da)西(xi)點師(shi)之一Eric Perez帶領美(mei)(mei)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家隊參加在法國(guo)(guo)里昂(ang)舉行的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)點世界(jie)杯大(da)(da)賽，獲得銀牌(pai)。由于他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名望，97年特邀(yao)為美(mei)(mei)國(guo)(guo)總統克(ke)林頓的(de)(de)(de)(de)(de)夫人(ren)希拉里50歲生(sheng)日制(zhi)作慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)。并邀(yao)請在白宮現(xian)(xian)場展(zhan)示(shi)技藝，成為當時轟動烘焙界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯蛋(dan)糕：慕斯蛋(dan)糕最早出現在(zai)美食之(zhi)都(dou)法國巴(ba)黎，最初(chu)大師們在(zai)奶油(you)中加入起(qi)穩定作(zuo)用和(he)改善結(jie)構，口感和(he)風(feng)味的各種輔料，使(shi)之(zhi)外型，色澤，結(jie)構，口味變化豐富，更加自(zi)然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋(dan)糕中的極品。慕斯與(yu)布(bu)丁一(yi)樣屬于(yu)甜(tian)點(dian)的一(yi)種，其性質較(jiao)布(bu)丁更柔(rou)軟，入口即化。

奶油(you)蛋(dan)(dan)糕：一種將奶油(you)涂在蛋(dan)(dan)糕表面(mian)上的(de)(de)糕點制品，凸顯出(chu)濃濃的(de)(de)奶香味(wei)以及蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)香軟(ruan)。

兩種(zhong)沒有區別，都(dou)是將奶油涂在面(mian)(mian)包上面(mian)(mian)，但是慕斯(si)做了特殊(shu)處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油(you)、咖啡(fei)(fei)酒、咖啡(fei)(fei)、可(ke)可(ke)粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕(mu)斯與布丁一樣(yang)屬于甜點的一種(zhong)，其性質較(jiao)布丁更柔軟，入(ru)口即化(hua)；

2.制作慕斯最(zui)重(zhong)要的(de)是膠凍原料如(ru)瓊脂、魚膠粉、果凍粉等(deng)，如(ru)今(jin)也有專門的(de)慕斯粉了(le)；

3.另外制作(zuo)時最大的(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)配方中的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黃、鮮(xian)奶油都須(xu)單獨與糖打發，再混入(ru)一起拌(ban)勻，所(suo)以質地(di)較(jiao)為(wei)松軟(ruan)，有點(dian)像打發了的(de)(de)(de)鮮(xian)奶油。慕(mu)斯使(shi)用的(de)(de)(de)膠凍原料是(shi)動(dong)物膠，所(suo)以需要置于低(di)溫處存放(fang)。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原(yuan)料：淡奶油100克(ke)，草(cao)莓(mei)400克(ke)，蛋(dan)糕(gao)坯一片(pian)(1厘(li)米(mi)厚，大小與準(zhun)備做(zuo)模子(zi)的碗口差不(bu)多)，明膠15克(ke)，糖適量。做(zuo)法：

1、準備一個大碗(wan)，在內(nei)部鋪上保鮮(xian)膜(mo)(mo)，使之(zhi)與碗(wan)內(nei)部完全貼合。在保鮮(xian)膜(mo)(mo)上鋪一層切(qie)成兩半(ban)的(de)草(cao)(cao)莓，剩下的(de)草(cao)(cao)莓切(qie)碎備用；

2、把(ba)淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)倒(dao)入大碗(wan)中(最好(hao)是不銹(xiu)鋼或搪瓷之類不易(yi)碎的碗(wan))，加(jia)(jia)入適量糖，用打蛋(dan)器(qi)稍微攪拌(ban)到(dao)淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)呈(cheng)稀粥狀(zhuang)；加(jia)(jia)入碎草(cao)莓，繼續(xu)攪拌(ban)到(dao)提(ti)起打蛋(dan)器(qi)后淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)能緩緩落(luo)下的程度；

3、把(ba)(ba)明膠放在(zai)小碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)80℃熱水攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，待(dai)稍(shao)涼后，倒(dao)入(ru)(ru)淡奶油(you)中(zhong)(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，即為慕(mu)斯餡；4、把(ba)(ba)攪(jiao)(jiao)拌好(hao)的(de)(de)慕(mu)斯餡倒(dao)入(ru)(ru)準備好(hao)的(de)(de)大碗(wan)中(zhong)(zhong)，把(ba)(ba)蛋糕(gao)(gao)坯子(zi)覆在(zai)慕(mu)斯餡上面(mian)，用(yong)手(shou)在(zai)表面(mian)輕(qing)壓(ya)，使慕(mu)斯餡與蛋糕(gao)(gao)坯貼合；

5、放(fang)入冰箱冷藏2小(xiao)時以上，取出后把碗倒扣，使(shi)(shi)蛋糕(gao)脫出，并撕去(qu)表(biao)面(mian)的(de)保(bao)鮮膜即可(ke)。點評：新鮮的(de)草莓配(pei)上奶味十足的(de)餡料(liao)，口感自(zi)然不同尋常，并且自(zi)家制(zhi)作的(de)慕斯蛋糕(gao)少糖低脂，即使(shi)(shi)是要減肥的(de)女孩也可(ke)以放(fang)心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所有配料(liao)（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪(jiao)拌(ban)(ban)缸內(nei)，用攪(jiao)拌(ban)(ban)機攪(jiao)拌(ban)(ban)至光滑（約(yue)3分鐘(zhong)）。

2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪(jiao)拌約(yue)5分(fen)鐘。

3． 加入(ru)適量的餡料后，用(yong)手(shou)搓拌，直至均勻。

4． 然后(hou)將它們放在餅干或蛋糕(gao)上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左(zuo)右。

附注：

產品(pin)是(shi)慕(mu)斯（mousse）類(lei)，能(neng)與鮮(xian)奶油(you)（fresh cream）、牛(niu)奶或酸牛(niu)奶（yoghurt）配合使用，具(ju)有良好(hao)的“切割性(xing)”。

巧克力慕斯

調配(pei)時建議加入的全色香(xiang)精為：草(cao)莓(mei)、甜橙、檸檬等水果類。

成品建議存放在2-4℃環(huan)境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水(shui)（泡明膠用）72克(ke)(ke)、白明膠片9片、細糖50克(ke)(ke)、水(shui)80克(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)、全(quan)蛋100克(ke)(ke)、君(jun)(jun)度酒(jiu)(jiu)20克(ke)(ke)、苦甜(tian)巧克(ke)(ke)力(li)250克(ke)(ke)、植脂鮮(xian)奶(nai)油(you)500克(ke)(ke)、動物鮮(xian)奶(nai)油(you)250克(ke)(ke)、甘(gan)拿休、苦甜(tian)巧克(ke)(ke)力(li)1500克(ke)(ke)、全(quan)脂三花淡奶(nai)（烘焙專用）750克(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)、水(shui)晶果膠150克(ke)(ke)、君(jun)(jun)度酒(jiu)(jiu)20克(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明膠片(pian)和水（泡明膠用）先混合備(bei)用。

2、把細糖加入80g的水中(zhong)，煮至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再(zai)加入打發的蛋黃和(he)全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻(yun)過濾。

5、加入(ru)融化好的巧克力。

6、最后(hou)再加(jia)入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模(mo)。

7、冷凍后(hou)，脫模(mo)淋上(shang)甘(gan)拿休，裝(zhuang)飾即(ji)可。

甘拿休部分

1、巧(qiao)克(ke)力隔(ge)水融(rong)化，繼續加(jia)入三花淡奶、白油(you)拌勻。

2、再加(jia)入水晶果膠、君度酒拌勻(yun)即可(ke)。

巧克力慕斯

蛋糕圍(wei)邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂(sha)糖45g，蛋白4個，細砂(sha)糖45g，低筋(jin)面(mian)粉120g，糖粉適量（篩圍(wei)邊上）。

巧克(ke)力慕(mu)斯材料(liao)：牛奶20g，鮮奶油20g，可(ke)可(ke)粉5g，巧克(ke)力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓(mei)慕(mu)斯(si)材料：冷(leng)凍(dong)樹莓(mei)75g，細砂糖20g，吉(ji)利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾(shi)：新鮮(xian)無花果，新鮮(xian)樹莓，綁帶(dai)，插排。

做法

1）蛋(dan)糕圍邊及蛋(dan)糕片：分離蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白，蛋(dan)黃(huang)加(jia)入45g細砂糖(tang)打至膨脹(zhang)，粘稠(chou)，發淺黃(huang)，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直(zhi)角尖(jian)。

3）將蛋(dan)黃糊倒入打好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)糊中，用橡(xiang)皮刮刀翻拌均勻(yun)；然后一邊(bian)篩入低筋面(mian)粉，一邊(bian)將面(mian)粉與蛋(dan)糊混合，直(zhi)到混合均勻(yun)，完全看(kan)不到干粉。

4）使用直徑1cm圓形裱(biao)花(hua)嘴，將面糊裝(zhuang)入(ru)裱(biao)花(hua)帶中，在(zai)鋪(pu)有不沾布的烤盤中，豎著一條(tiao)條(tiao)的擠(ji)出蛋糕圍邊。擠(ji)好后在(zai)表面篩上(shang)2層糖粉，馬上(shang)放入(ru)預熱好的200度烤箱烘烤，約(yue)10-15分鐘(zhong)。

5）接著仍使(shi)用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠(ji)出(chu)2個螺旋狀的圓片(pian)，直徑至(zhi)少要與模(mo)具(ju)的直徑相當(dang)，或比模(mo)具(ju)的直徑略大(da)，時間(jian)溫度同上。

6）烤好后(hou)，圍邊的底邊切齊，1條(tiao)(tiao)不(bu)夠(gou)圍住模具內部(bu)，就要準備2條(tiao)(tiao)。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意(yi)：別(bie)做錯了。）

8）煮沸后(hou)熄火加入(ru)可可粉(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)放在火上(shang)再次煮沸。

9）將(jiang)煮沸的可可牛奶溶(rong)液(ye)，倒入切碎的巧克力中。

10）利(li)用可(ke)可(ke)牛奶溶液的熱(re)度，將巧克力融化(hua)，拌勻。

11）加入徹(che)底軟(ruan)化的(de)膏狀(zhuang)黃油攪拌均勻。

12）鮮(xian)奶油20g細砂(sha)糖打至7分發。

13）接著將鮮奶(nai)油加入步驟(zou)11中。

14）徹(che)底攪(jiao)拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉(ji)利丁混合(he)均勻。

17）再(zai)將少部(bu)分樹莓(mei)漿與大部(bu)分樹莓(mei)漿混合均勻。

18）鮮(xian)奶油20g細砂糖打到7分發。

19）鮮奶(nai)油與樹莓漿混合均勻，這(zhe)樣樹莓慕斯就做好(hao)了。

20）將(jiang)慕斯圈用錫紙包住底部，將(jiang)準備好的慕斯圍邊圍在模(mo)具內壁上，然后將(jiang)一片(pian)裁剪到適當大(da)小的蛋糕片(pian)鋪于底部。

21）倒入巧克力(li)慕斯約1半(ban)的(de)位置。

22）再(zai)鋪(pu)入一片蛋(dan)糕片。

23）倒(dao)入(ru)樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏(zang)3-5個(ge)小時(shi)至凝固(gu)后，再來做裝飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)）、200克草莓(mei)、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙(chi)水、250克鮮(xian)奶油、草莓(mei)適(shi)量。

制作：

1、將200克草(cao)莓(mei)對切放入鍋(guo)中，加2大匙水，開小(xiao)火煮，等到出(chu)水放入糖。一(yi)直煮到草(cao)莓(mei)已經完全(quan)變軟，像草(cao)莓(mei)醬(jiang)一(yi)樣就可以了。

2、將吉利丁片放(fang)入煮好(hao)的草莓醬中攪拌(ban)，一直到吉利丁片完全溶化，放(fang)在(zai)一邊放(fang)涼。

3、將(jiang)一片(pian)海(hai)綿(mian)蛋糕放入慕(mu)斯圈底部，適量的草莓(mei)切成薄片(pian)貼在模了里(li)面。在海(hai)綿(mian)蛋糕片(pian)上也(ye)排一些草莓(mei)片(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模(mo)后只(zhi)需按自己的喜歡裝飾就可以了。