【慕斯蛋(dan)糕(gao)是什么】慕斯蛋(dan)糕(gao)和(he)奶油(you)蛋(dan)糕(gao)的區別 慕斯蛋(dan)糕(gao)的做法(fa)大全

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布丁一(yi)樣屬(shu)于甜(tian)點的一(yi)種，其(qi)性質(zhi)較布丁更柔軟(ruan)，入口即化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而(er)成(cheng)，不必烘烤即可食用(yong)，是(shi)現今高(gao)級蛋(dan)糕的代表。夏季(ji)要低溫冷藏,冬季(ji)無(wu)需冷藏可保存(cun)3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史和演變

慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)最早(zao)出(chu)現(xian)在美(mei)食之(zhi)都法國(guo)巴黎，最初大師(shi)(shi)們在奶油中加入起穩定作(zuo)用和(he)改善結構，口感和(he)風味的(de)(de)(de)各種輔(fu)料，使之(zhi)外(wai)型，色澤(ze)，結構，口味變化(hua)豐(feng)富，更(geng)加自(zi)然純正，冷凍后食用其味無窮(qiong)，成為蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)中的(de)(de)(de)極品。她的(de)(de)(de)出(chu)現(xian)符合(he)了人(ren)們追(zhui)求精(jing)致時尚，崇尚自(zi)然健康的(de)(de)(de)生(sheng)活理念，滿足人(ren)們不斷對蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)提出(chu)的(de)(de)(de)新(xin)要求，慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)也給大師(shi)(shi)們一個更(geng)大的(de)(de)(de)創(chuang)造空間(jian)，大師(shi)(shi)們通過慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)展(zhan)示(shi)出(chu)他們內(nei)心(xin)的(de)(de)(de)生(sheng)活悟(wu)性和(he)藝(yi)(yi)術靈感，在世(shi)(shi)界西點(dian)世(shi)(shi)界杯上(shang)，慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)比(bi)賽(sai)競爭歷(li)來十分激烈，其水(shui)準反(fan)映出(chu)大師(shi)(shi)們的(de)(de)(de)真正功力和(he)世(shi)(shi)界蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)趨(qu)勢。1996年美(mei)國(guo)十大西點(dian)師(shi)(shi)之(zhi)一Eric Perez帶領美(mei)國(guo)國(guo)家隊參加在法國(guo)里昂舉行的(de)(de)(de)西點(dian)世(shi)(shi)界杯大賽(sai)，獲得銀(yin)牌。由(you)于他的(de)(de)(de)名望，97年特邀為美(mei)國(guo)總統克林頓的(de)(de)(de)夫人(ren)希拉里50歲生(sheng)日(ri)制(zhi)作(zuo)慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)。并(bing)邀請在白(bai)宮現(xian)場展(zhan)示(shi)技(ji)藝(yi)(yi)，成為當時轟動烘焙界的(de)(de)(de)事情(qing)。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕(mu)斯(si)蛋糕(gao)：慕(mu)斯(si)蛋糕(gao)最早出現在美食之(zhi)都法(fa)國巴黎，最初大師們在奶油中加入(ru)起穩(wen)定作用(yong)和(he)改(gai)善結(jie)構，口感和(he)風味(wei)(wei)的各種(zhong)輔料，使之(zhi)外型，色澤，結(jie)構，口味(wei)(wei)變化豐富(fu)，更(geng)加自然純正，冷(leng)凍后食用(yong)其味(wei)(wei)無窮，成為蛋糕(gao)中的極品。慕(mu)斯(si)與布(bu)丁一樣屬于甜點的一種(zhong)，其性(xing)質較(jiao)布(bu)丁更(geng)柔軟，入(ru)口即化。

奶油蛋(dan)糕：一種將奶油涂在蛋(dan)糕表面上的糕點制品，凸(tu)顯出濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的奶香味以及蛋(dan)糕的香軟。

兩種沒有區別，都是將奶油涂在面包上面，但(dan)是慕斯做了特殊處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶(nai)油、咖啡酒、咖啡、可可粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯(si)與布(bu)丁(ding)一(yi)樣屬于甜(tian)點的一(yi)種，其性質較(jiao)布(bu)丁(ding)更柔軟，入(ru)口即化；

2.制作慕斯(si)最(zui)重(zhong)要的(de)是膠(jiao)(jiao)凍原料如瓊脂、魚膠(jiao)(jiao)粉、果(guo)凍粉等(deng)，如今也有(you)專門(men)的(de)慕斯(si)粉了(le)；

3.另外制(zhi)作(zuo)時最大的(de)特(te)點(dian)是配方中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃、鮮(xian)奶油(you)都須單獨與(yu)糖打發(fa)(fa)，再混入一起(qi)拌(ban)勻，所(suo)以質地較(jiao)為松(song)軟，有點(dian)像(xiang)打發(fa)(fa)了的(de)鮮(xian)奶油(you)。慕(mu)斯使(shi)用的(de)膠凍原料(liao)是動物膠，所(suo)以需要置于低(di)溫處存放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料(liao)：淡奶油100克(ke)(ke)，草莓400克(ke)(ke)，蛋糕坯一(yi)片(1厘米厚(hou)，大小與準備做模子的碗(wan)口(kou)差不(bu)多(duo))，明膠15克(ke)(ke)，糖適量。做法：

1、準備一(yi)個(ge)大(da)碗，在內(nei)部(bu)鋪上保(bao)(bao)鮮膜(mo)，使之與碗內(nei)部(bu)完(wan)全(quan)貼(tie)合。在保(bao)(bao)鮮膜(mo)上鋪一(yi)層(ceng)切成(cheng)兩(liang)半的(de)草(cao)(cao)莓，剩下的(de)草(cao)(cao)莓切碎(sui)備用；

2、把淡奶油倒入(ru)大碗中(最好(hao)是不銹鋼或(huo)搪瓷之類(lei)不易碎的碗)，加入(ru)適(shi)量糖，用打(da)蛋(dan)(dan)器稍微攪拌到(dao)淡奶油呈(cheng)稀粥狀；加入(ru)碎草莓，繼續攪拌到(dao)提起(qi)打(da)蛋(dan)(dan)器后淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把(ba)明膠放在(zai)小碗中，加(jia)入80℃熱(re)水攪(jiao)勻(yun)(yun)，待稍涼(liang)后，倒入淡奶(nai)油中攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，即為慕(mu)(mu)(mu)斯餡(xian)；4、把(ba)攪(jiao)拌好的慕(mu)(mu)(mu)斯餡(xian)倒入準備好的大碗中，把(ba)蛋(dan)糕坯子(zi)覆(fu)在(zai)慕(mu)(mu)(mu)斯餡(xian)上面，用手在(zai)表面輕(qing)壓，使慕(mu)(mu)(mu)斯餡(xian)與蛋(dan)糕坯貼合；

5、放(fang)入(ru)冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒(dao)扣，使蛋糕(gao)脫出，并撕去表面的(de)(de)保鮮膜(mo)即可。點評(ping)：新(xin)鮮的(de)(de)草莓配上奶(nai)味(wei)十足的(de)(de)餡料，口感自(zi)然不同尋常，并且自(zi)家制作(zuo)的(de)(de)慕斯(si)蛋糕(gao)少糖低脂，即使是要(yao)減肥的(de)(de)女孩(hai)也可以放(fang)心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所(suo)有配料（鮮奶(nai)油、酸牛奶(nai)除(chu)外）放入攪拌缸內，用攪拌機(ji)攪拌至光滑（約3分鐘）。

2． 然后加入鮮奶油(you)或酸牛奶，以(yi)高速攪拌約5分鐘。

3． 加入(ru)適(shi)量(liang)的餡料(liao)后，用手(shou)搓拌(ban)，直至均(jun)勻。

4． 然后將它們放在餅干(gan)或蛋糕(gao)上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝(ning)狀），約2小時左右。

附注：

產品(pin)是慕斯（mousse）類，能與(yu)鮮奶(nai)油（fresh cream）、牛奶(nai)或酸(suan)牛奶(nai)（yoghurt）配(pei)合使(shi)用，具有良(liang)好的(de)“切割性”。

巧克力慕斯

調配(pei)時(shi)建議加入的全(quan)色(se)香精為(wei)：草(cao)莓、甜橙、檸(ning)檬等(deng)水(shui)果類。

成品建議(yi)存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明(ming)膠(jiao)用）72克(ke)(ke)(ke)(ke)、白明(ming)膠(jiao)片(pian)9片(pian)、細糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)(ke)、全蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)(ke)、植脂鮮奶(nai)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)、動物(wu)鮮奶(nai)油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘拿休(xiu)、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、全脂三花淡奶(nai)（烘焙專(zhuan)用）750克(ke)(ke)(ke)(ke)、白油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水晶(jing)果膠(jiao)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明(ming)膠片(pian)和(he)水（泡明(ming)膠用）先混合備(bei)用。

2、把細糖(tang)加入80g的(de)水中，煮(zhu)至115℃左(zuo)右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋黃(huang)和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加(jia)入融化好的巧克力(li)。

6、最后再加入打發好(hao)的(de)鮮(xian)奶油，君度(du)酒即可入模。

7、冷凍后，脫(tuo)模淋上甘拿休(xiu)，裝飾(shi)即可。

甘拿休部分

1、巧克(ke)力隔水融(rong)化，繼續加入(ru)三花淡奶、白油拌(ban)勻。

2、再加入(ru)水晶果(guo)膠、君(jun)度酒拌(ban)勻即(ji)可。

巧克力慕斯

蛋糕(gao)圍(wei)(wei)邊(bian)及蛋糕(gao)片(pian)材料：蛋黃(huang)4個(ge)，細(xi)砂糖45g，蛋白4個(ge)，細(xi)砂糖45g，低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)120g，糖粉(fen)(fen)適(shi)量（篩圍(wei)(wei)邊(bian)上）。

巧(qiao)克力慕斯(si)材料：牛(niu)奶20g，鮮奶油20g，可(ke)可(ke)粉5g，巧(qiao)克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂(sha)糖10g。

樹(shu)莓慕(mu)斯材料：冷凍樹(shu)莓75g，細(xi)砂糖(tang)20g，吉(ji)利(li)丁1片，動物性(xing)鮮奶油75g，細(xi)砂糖(tang)15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋(dan)糕圍邊及蛋(dan)糕片：分離蛋(dan)黃(huang)(huang)蛋(dan)白，蛋(dan)黃(huang)(huang)加入45g細砂糖打至膨(peng)脹，粘稠，發淺黃(huang)(huang)，備(bei)用(yong)。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖(tang)打到能(neng)拉起直角(jiao)尖。

3）將蛋(dan)黃(huang)糊倒入打(da)好(hao)的蛋(dan)白糊中(zhong)，用(yong)橡皮刮刀翻拌均(jun)勻；然后一(yi)邊篩入低筋面(mian)粉(fen)，一(yi)邊將面(mian)粉(fen)與蛋(dan)糊混合，直到混合均(jun)勻，完全看不到干粉(fen)。

4）使(shi)用直徑1cm圓形裱(biao)花嘴，將面(mian)糊裝入裱(biao)花帶(dai)中(zhong)，在鋪有不沾布的(de)烤(kao)盤中(zhong)，豎著一條條的(de)擠(ji)出蛋糕圍邊。擠(ji)好后在表面(mian)篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的(de)200度烤(kao)箱烘烤(kao)，約10-15分鐘。

5）接著(zhu)仍使(shi)用剛才的(de)裱糊袋，在烤(kao)盤上擠出(chu)2個螺旋狀的(de)圓(yuan)片(pian)，直徑至少(shao)要與(yu)模具的(de)直徑相當，或比模具的(de)直徑略大，時(shi)間溫度(du)同(tong)上。

6）烤(kao)好后，圍邊(bian)的底邊(bian)切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在(zai)鍋中同煮（注意：別(bie)做錯了。）

8）煮沸后熄(xi)火加入可(ke)可(ke)粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

9）將(jiang)煮沸(fei)的(de)可可牛奶溶液，倒入切碎的(de)巧(qiao)克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱(re)度，將巧克力融(rong)化(hua)，拌勻。

11）加入徹底(di)軟(ruan)化的膏狀(zhuang)黃油攪(jiao)拌均勻。

12）鮮奶(nai)油(you)20g細砂糖打至(zhi)7分(fen)發(fa)。

13）接著將(jiang)鮮奶油加入步驟11中(zhong)。

14）徹底攪拌均勻，這樣巧克(ke)力慕(mu)斯就做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓(mei)漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將(jiang)少部(bu)(bu)分樹莓(mei)漿與大部(bu)(bu)分樹莓(mei)漿混合(he)均勻。

18）鮮奶(nai)油(you)20g細(xi)砂糖打到7分發。

19）鮮奶油(you)與(yu)樹(shu)莓(mei)漿(jiang)混合均勻，這(zhe)樣(yang)樹(shu)莓(mei)慕斯就做好了。

20）將慕斯(si)圈用錫紙包住底部，將準備好的(de)慕斯(si)圍(wei)邊(bian)圍(wei)在模具內壁上(shang)，然后將一片裁(cai)剪到適(shi)當大小的(de)蛋(dan)糕片鋪于底部。

21）倒入巧克力慕(mu)斯約1半(ban)的位置。

22）再鋪入(ru)一片蛋糕片。

23）倒入(ru)樹莓慕斯約9分滿(man)。

24）冷(leng)藏3-5個小(xiao)時至凝固后，再(zai)來做裝(zhuang)飾；切(qie)塊食用(yong)。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做(zuo)法(fa)參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草(cao)莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利(li)丁、2大匙水、250克鮮奶油、草(cao)莓適(shi)量。

制作：

1、將(jiang)200克草(cao)莓對切放入鍋中，加2大(da)匙(chi)水(shui)(shui)，開(kai)小火煮(zhu)，等到(dao)出水(shui)(shui)放入糖。一直煮(zhu)到(dao)草(cao)莓已經完全變軟，像草(cao)莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片(pian)放(fang)(fang)入煮好的草莓(mei)醬中(zhong)攪拌(ban)，一直到吉利丁片(pian)完全溶化，放(fang)(fang)在一邊放(fang)(fang)涼。

3、將一片(pian)海綿蛋糕(gao)放入慕斯圈底部，適量的(de)草莓(mei)(mei)切成(cheng)薄片(pian)貼在(zai)(zai)模了里面。在(zai)(zai)海綿蛋糕(gao)片(pian)上(shang)也排一些草莓(mei)(mei)片(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模(mo)后(hou)只(zhi)需按自己的喜歡裝飾就可以了。