一、沙琪瑪的做法大全

沙琪(qi)瑪(ma)是(shi)一(yi)種滿族(zu)特色(se)甜(tian)味糕點(dian)，它是(shi)滿語sacima的(de)音譯，有時也寫(xie)作薩(sa)其馬(ma)、沙其馬(ma)、薩(sa)齊馬(ma)等，色(se)澤米黃，口(kou)感酥松綿(mian)軟，香甜(tian)可口(kou)。沙琪(qi)瑪(ma)源于清(qing)代關外(wai)三陵的(de)祭品，滿族(zu)入關后(hou)在北京開(kai)始流行(xing)，成(cheng)為(wei)京式四季(ji)糕點(dian)之(zhi)一(yi)。那么沙琪(qi)瑪(ma)怎么做呢(ni)？沙琪(qi)瑪(ma)的(de)制作方法(fa)和配料(liao)是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面粉、干(gan)面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴(yi)糖、葡(pu)萄(tao)干(gan)、青梅、瓜仁(ren)、芝麻(ma)仁(ren)、桂(gui)花。

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做法：

（1）雞(ji)蛋加(jia)水攪打(da)均勻，加(jia)入(ru)面粉，揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，面團(tuan)靜置半小時(shi)后，用刀(dao)切成(cheng)(cheng)薄片，再(zai)切成(cheng)(cheng)小細條，篩掉浮(fu)面。

（2）花生油燒至(zhi)120℃，放(fang)入(ru)細條面(mian)，炸至(zhi)黃白色時撈出(chu)瀝凈。

（3）將砂糖和(he)水放入(ru)鍋(guo)中燒開，加入(ru)飴(yi)糖、蜂蜜(mi)和(he)桂花熬制可用手(shou)指(zhi)拔出(chu)單(dan)絲(si)取出(chu)。

（4）炸好的(de)細(xi)條面(mian)拌(ban)上(shang)一(yi)層(ceng)糖漿(jiang)，框內鋪上(shang)一(yi)層(ceng)芝麻仁，將面(mian)條倒入木框鋪平，撒上(shang)一(yi)些果(guo)料，然(ran)后用刀(dao)切(qie)成型，晾涼。

（5）鍋(guo)內花(hua)生(sheng)油用小火燒(shao)至八成熱，將(jiang)卷圈下(xia)入油鍋(guo)中炸(zha)約1分鐘，待(dai)其呈金紅色時撈出即可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋(dan)黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油(you)、油(you)、芝麻(ma)、蔓(man)越莓干(gan)、花生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪(jiao)拌機里，不加水攪(jiao)勻。

（2）加入少量高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)或(huo)者谷(gu)脘(wan)粉(fen)的小(xiao)麥粉(fen)倒入和面(mian)機里，添加小(xiao)蘇打和蛋液，和成金黃(huang)色的面(mian)團(tuan)。

（3）和(he)好的面團傳送到壓面機中，撒些淀粉，用(yong)滾筒擠壓成帶狀的面坯子。

（4）多臺擠壓機串聯，讓(rang)面坯通(tong)過一(yi)臺又一(yi)臺的擠壓，得以充(chong)分(fen)的伸(shen)展(zhan)。

（5）經過充分伸展的(de)(de)面(mian)(mian)坯進入切(qie)面(mian)(mian)機，被切(qie)成一條(tiao)一條(tiao)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)子。

（6）把面條下油(you)鍋炸(zha)，炸(zha)成金(jin)黃色(se)取出，倒入(ru)大鍋里(li)，再(zai)倒上白糖、蜂蜜、奶油(you)熬煮(zhu)的糖稀進行攪(jiao)拌均勻，同(tong)時添(tian)加芝麻(ma)、蔓(man)越莓干、花生等配料。

（7）裹上糖的面條倒入模具(ju)中壓平壓實，再用機(ji)器切(qie)(qie)條和切(qie)(qie)塊，包裝好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發酵(jiao)粉、雞蛋(dan)、水(shui)、砂糖、麥芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、發酵粉、雞蛋(dan)加水混合攪拌，揉(rou)成面團(tuan)，醒10分鐘(zhong)左右，用搟面杖(zhang)搟成面皮，向中心折疊。

（2）用(yong)刀將面團切成細面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油(you)鍋中火(huo)炸酥脆后撈起瀝油(you)。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適(shi)量水放入鍋中(zhong)用中(zhong)火(huo)熬至可以拉出絲(si)。

（4）將炸好(hao)的(de)(de)面條放入熬好(hao)的(de)(de)糖水里攪(jiao)拌，同時加(jia)入葡萄干等配料，攪(jiao)拌均勻之后，放入涂過油的(de)(de)盤(pan)子里，用(yong)手壓緊壓平。

（5）冷卻后切塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母(mu)在發酵的(de)過程(cheng)中要(yao)注意(yi)溫度的(de)把控，冬天(tian)制作要(yao)讓面團(tuan)在比較溫暖(nuan)的(de)環(huan)境里發酵，否則可能發酵不起來。

2、制作沙琪瑪(ma)的面團不(bu)能太干，不(bu)然(ran)做出來會很硬。

3、制作沙琪瑪的過程中(zhong)可以根據個人的口味喜好添加蔓越(yue)莓、葡(pu)萄干、花生(sheng)等(deng)，如果喜歡(huan)吃(chi)甜食，可以稍(shao)微多加一些(xie)糖。

4、面(mian)條(tiao)下鍋(guo)炸的時候，不(bu)(bu)能炸太過(guo)，剛剛變(bian)色(se)微黃就可以撈出了(le)，炸太過(guo)，面(mian)條(tiao)會(hui)變(bian)得酥脆，做出的沙琪瑪會(hui)不(bu)(bu)夠軟(ruan)。