一、沙琪瑪的做法大全

沙琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)是(shi)一(yi)種滿(man)族(zu)特(te)色甜(tian)味糕(gao)(gao)點(dian)(dian)，它是(shi)滿(man)語(yu)sacima的(de)音譯，有(you)時也寫作薩其馬、沙其馬、薩齊馬等，色澤米黃，口(kou)感酥松綿軟，香甜(tian)可口(kou)。沙琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)源于清代關外三(san)陵的(de)祭品，滿(man)族(zu)入關后在北(bei)京(jing)開始流(liu)行，成為京(jing)式四季糕(gao)(gao)點(dian)(dian)之一(yi)。那么沙琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)怎么做(zuo)呢(ni)？沙琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)的(de)制(zhi)作方法和配料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面(mian)粉(fen)、干面(mian)、雞蛋(dan)花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁(ren)、芝麻仁(ren)、桂花。

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做法：

（1）雞蛋加水攪打均(jun)勻，加入面粉，揉成(cheng)面團，面團靜置(zhi)半小(xiao)時后(hou)，用刀切成(cheng)薄片，再切成(cheng)小(xiao)細條，篩掉浮面。

（2）花生油燒(shao)至(zhi)120℃，放入細(xi)條面，炸(zha)至(zhi)黃白色時撈(lao)出(chu)瀝凈(jing)。

（3）將(jiang)砂(sha)糖(tang)和(he)水放入(ru)鍋中燒開(kai)，加入(ru)飴糖(tang)、蜂蜜和(he)桂(gui)花熬制可用手指拔(ba)出單絲(si)取出。

（4）炸(zha)好的細(xi)條面(mian)拌上一層糖漿(jiang)，框(kuang)內鋪上一層芝麻仁(ren)，將面(mian)條倒入木框(kuang)鋪平(ping)，撒(sa)上一些果(guo)料，然(ran)后用刀(dao)切成型，晾涼(liang)。

（5）鍋(guo)內花生油用小火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋(guo)中炸(zha)約1分鐘，待其呈金(jin)紅(hong)色時撈出即可(ke)。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻(ma)、蔓(man)越莓干、花生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪拌機里，不(bu)加水攪勻(yun)。

（2）加入少量高筋面(mian)粉(fen)或者(zhe)谷(gu)脘粉(fen)的小(xiao)麥粉(fen)倒(dao)入和面(mian)機里，添(tian)加小(xiao)蘇打和蛋液，和成金黃色的面(mian)團。

（3）和好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)傳送到壓(ya)面(mian)(mian)機中，撒些(xie)淀粉，用(yong)滾筒擠壓(ya)成帶狀的面(mian)(mian)坯(pi)子。

（4）多臺(tai)擠(ji)壓機(ji)串聯，讓面(mian)坯通過(guo)一(yi)臺(tai)又一(yi)臺(tai)的擠(ji)壓，得(de)以(yi)充分的伸展。

（5）經過充分伸展的(de)面(mian)(mian)坯進入切(qie)面(mian)(mian)機，被切(qie)成一(yi)條一(yi)條的(de)面(mian)(mian)條子(zi)。

（6）把(ba)面條下(xia)油(you)鍋(guo)炸，炸成金黃色(se)取出，倒入大(da)鍋(guo)里，再倒上(shang)白(bai)糖(tang)、蜂蜜、奶油(you)熬煮的(de)糖(tang)稀(xi)進行攪拌均勻，同時添加(jia)芝麻(ma)、蔓(man)越(yue)莓(mei)干、花生等配料(liao)。

（7）裹上(shang)糖(tang)的面條(tiao)倒入模具(ju)中(zhong)壓平(ping)壓實(shi)，再用機器切條(tiao)和(he)切塊，包裝好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發酵(jiao)粉、雞蛋、水(shui)、砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、蜂蜜。

做法：

（1）面(mian)粉、發酵粉、雞蛋(dan)加水(shui)混合攪拌，揉成(cheng)面(mian)團，醒10分鐘左右(you)，用搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)面(mian)皮，向中心(xin)折疊。

（2）用刀將面(mian)團切成細面(mian)條狀，再加面(mian)粉將面(mian)條播散，然后放入油鍋中火(huo)炸酥脆后撈起瀝油。

（3）砂糖、麥(mai)芽糖、蜂(feng)蜜、適量水放入(ru)鍋中(zhong)用中(zhong)火(huo)熬至可以(yi)拉出絲。

（4）將炸好(hao)的(de)面條放入(ru)熬(ao)好(hao)的(de)糖水里(li)(li)攪拌(ban)，同時(shi)加(jia)入(ru)葡萄干等(deng)配料，攪拌(ban)均勻(yun)之后，放入(ru)涂過油的(de)盤子(zi)里(li)(li)，用手壓(ya)緊壓(ya)平。

（5）冷(leng)卻后(hou)切塊(kuai)裝(zhuang)盤(pan)即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母在發酵的(de)過程(cheng)中要注意溫度的(de)把控，冬天(tian)制作要讓面團在比較溫暖的(de)環境里發酵，否則可(ke)能發酵不起來。

2、制(zhi)作沙(sha)琪(qi)瑪的面團(tuan)不(bu)能太(tai)干，不(bu)然(ran)做出來會很硬。

3、制作沙琪瑪的過程中可以(yi)根據個人的口味喜好添(tian)加蔓(man)越(yue)莓、葡萄干、花生等(deng)，如(ru)果喜歡吃甜食，可以(yi)稍微多加一些(xie)糖。

4、面條(tiao)下鍋炸的時候，不(bu)能炸太過，剛剛變(bian)色(se)微黃就(jiu)可以撈出了，炸太過，面條(tiao)會(hui)變(bian)得酥(su)脆(cui)，做出的沙(sha)琪瑪會(hui)不(bu)夠軟。