一、沙琪瑪的做法大全

沙琪(qi)瑪是(shi)一(yi)種滿族(zu)(zu)特色甜味糕點(dian)，它是(shi)滿語sacima的音(yin)譯，有(you)時也寫(xie)作薩(sa)其馬(ma)、沙其馬(ma)、薩(sa)齊馬(ma)等，色澤米黃，口(kou)感酥松綿軟，香甜可(ke)口(kou)。沙琪(qi)瑪源于清代關外三陵的祭品，滿族(zu)(zu)入關后在北京開始流(liu)行(xing)，成為京式(shi)四季糕點(dian)之(zhi)一(yi)。那么沙琪(qi)瑪怎(zen)么做呢？沙琪(qi)瑪的制作方法(fa)和配料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面(mian)粉、干(gan)面(mian)、雞蛋花(hua)、蜂蜜、生油、白砂糖(tang)、金糕、飴糖(tang)、葡萄(tao)干(gan)、青梅、瓜(gua)仁、芝麻仁、桂花(hua)。

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做法：

（1）雞蛋加(jia)水(shui)攪打均(jun)勻，加(jia)入面(mian)粉(fen)，揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)靜置半小(xiao)時后，用刀切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，再切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)細條，篩掉浮(fu)面(mian)。

（2）花生油(you)燒至(zhi)120℃，放入細條面，炸至(zhi)黃白色時(shi)撈(lao)出瀝凈。

（3）將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂(feng)蜜(mi)和桂花(hua)熬制可用手(shou)指拔出單絲(si)取出。

（4）炸好的細條面拌(ban)上(shang)一(yi)層糖漿，框內(nei)鋪上(shang)一(yi)層芝(zhi)麻(ma)仁，將面條倒入木框鋪平(ping)，撒上(shang)一(yi)些(xie)果料(liao)，然后用刀切成型(xing)，晾涼。

（5）鍋(guo)(guo)內(nei)花(hua)生(sheng)油(you)用小(xiao)火(huo)燒至八成熱，將卷圈下入油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)炸約1分鐘，待其呈金紅色(se)時撈(lao)出即可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越(yue)莓干、花生。

做法：

（1）鮮雞(ji)蛋放入攪拌機里，不加水攪勻。

（2）加入(ru)少(shao)量高筋面(mian)(mian)粉或者谷脘(wan)粉的(de)(de)小(xiao)麥粉倒入(ru)和(he)面(mian)(mian)機里(li)，添加小(xiao)蘇打和(he)蛋(dan)液，和(he)成金(jin)黃色(se)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)。

（3）和(he)好的(de)面團傳送到壓面機中，撒些淀(dian)粉，用(yong)滾(gun)筒(tong)擠(ji)壓成帶狀的(de)面坯子。

（4）多臺(tai)(tai)(tai)擠(ji)壓機串(chuan)聯，讓面坯通過一臺(tai)(tai)(tai)又一臺(tai)(tai)(tai)的擠(ji)壓，得以充分(fen)的伸(shen)展。

（5）經過充分(fen)伸(shen)展的(de)(de)面坯進入切面機，被切成一條(tiao)一條(tiao)的(de)(de)面條(tiao)子(zi)。

（6）把面(mian)條(tiao)下油(you)鍋炸，炸成(cheng)金黃色取出，倒(dao)入大鍋里，再倒(dao)上白糖、蜂蜜、奶油(you)熬煮的糖稀(xi)進(jin)行攪拌均(jun)勻，同時添加芝麻、蔓(man)越莓(mei)干、花(hua)生等配(pei)料。

（7）裹(guo)上糖的面條(tiao)倒入模(mo)具中壓平壓實，再用機器切條(tiao)和切塊，包裝好(hao)即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面(mian)粉(fen)、發酵粉(fen)、雞蛋、水、砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪(jiao)拌，揉成面團(tuan)，醒10分鐘左右，用搟面杖搟成面皮，向中心折(zhe)疊。

（2）用刀(dao)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)切成細(xi)面(mian)(mian)條狀，再加面(mian)(mian)粉將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條播散，然后(hou)放(fang)入油鍋中火炸酥脆后(hou)撈起瀝油。

（3）砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂蜜、適(shi)量水(shui)放入鍋(guo)中用中火熬(ao)至可(ke)以(yi)拉出絲。

（4）將炸(zha)好的(de)面(mian)條放入(ru)熬好的(de)糖水里(li)攪拌(ban)，同時(shi)加入(ru)葡萄干等配料，攪拌(ban)均(jun)勻之后，放入(ru)涂過油的(de)盤子里(li)，用手壓緊壓平。

（5）冷(leng)卻后切塊(kuai)裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵(jiao)母(mu)在(zai)發酵(jiao)的(de)過程中(zhong)要(yao)注意(yi)溫度的(de)把控(kong)，冬(dong)天制作要(yao)讓面(mian)團在(zai)比較溫暖的(de)環境里(li)發酵(jiao)，否(fou)則可能(neng)發酵(jiao)不起來。

2、制作沙琪瑪的面團不(bu)能太干，不(bu)然(ran)做出來(lai)會(hui)很硬。

3、制作沙琪瑪的過程中可(ke)以根據(ju)個人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干(gan)、花生等，如(ru)果喜歡吃甜(tian)食，可(ke)以稍(shao)微多(duo)加一些糖(tang)。

4、面(mian)條下(xia)鍋炸(zha)的(de)時(shi)候，不(bu)能炸(zha)太過，剛(gang)剛(gang)變色微黃就(jiu)可以撈出了，炸(zha)太過，面(mian)條會變得酥脆(cui)，做出的(de)沙琪瑪會不(bu)夠軟(ruan)。