一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)(sha)琪瑪是(shi)一種滿族特色(se)甜味糕點，它(ta)是(shi)滿語(yu)sacima的(de)(de)音(yin)譯，有時也(ye)寫作薩其(qi)馬、沙(sha)(sha)其(qi)馬、薩齊馬等，色(se)澤(ze)米黃，口(kou)(kou)感酥松綿軟，香甜可(ke)口(kou)(kou)。沙(sha)(sha)琪瑪源于(yu)清代關(guan)外三陵(ling)的(de)(de)祭品，滿族入關(guan)后(hou)在北京開始流行，成為京式四季糕點之一。那么(me)沙(sha)(sha)琪瑪怎么(me)做(zuo)呢(ni)？沙(sha)(sha)琪瑪的(de)(de)制(zhi)作方法和配料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生(sheng)油、白砂糖、金糕(gao)、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

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做法：

（1）雞蛋加水攪打(da)均勻，加入面(mian)粉，揉(rou)成面(mian)團，面(mian)團靜置半小(xiao)時(shi)后，用(yong)刀切(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)，再切(qie)(qie)成小(xiao)細條，篩掉浮面(mian)。

（2）花生油(you)燒至120℃，放入細(xi)條面(mian)，炸至黃白色時撈出(chu)瀝凈(jing)。

（3）將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制(zhi)可用手指(zhi)拔出單絲取出。

（4）炸好的細條(tiao)面拌上一層(ceng)糖漿，框內(nei)鋪(pu)(pu)上一層(ceng)芝麻仁，將面條(tiao)倒入木(mu)框鋪(pu)(pu)平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼。

（5）鍋內花(hua)生(sheng)油(you)用(yong)小(xiao)火燒至八成熱(re)，將(jiang)卷圈下入(ru)油(you)鍋中炸約1分鐘(zhong)，待其呈金紅色時撈出(chu)即可(ke)。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋(dan)黃、面(mian)粉、糖、蜂蜜、奶(nai)油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪(jiao)拌機里(li)，不加水(shui)攪(jiao)勻(yun)。

（2）加入(ru)(ru)少量高筋(jin)面粉(fen)或者谷脘粉(fen)的(de)小(xiao)麥粉(fen)倒入(ru)(ru)和面機(ji)里，添加小(xiao)蘇打和蛋液，和成金黃色的(de)面團。

（3）和好(hao)的面團傳送(song)到壓面機中，撒些(xie)淀粉，用(yong)滾筒擠(ji)壓成帶狀的面坯子。

（4）多臺(tai)(tai)擠壓(ya)機串(chuan)聯，讓面(mian)坯通過一臺(tai)(tai)又(you)一臺(tai)(tai)的(de)擠壓(ya)，得以(yi)充分的(de)伸展。

（5）經過充分伸展的面坯進入切面機，被切成一條(tiao)(tiao)(tiao)一條(tiao)(tiao)(tiao)的面條(tiao)(tiao)(tiao)子。

（6）把面條下油(you)鍋炸，炸成金黃色取(qu)出，倒入大鍋里，再倒上白(bai)糖、蜂蜜、奶油(you)熬(ao)煮的糖稀(xi)進(jin)行攪拌均勻，同時添加芝(zhi)麻、蔓越(yue)莓干(gan)、花生等配料。

（7）裹上糖(tang)的面條倒入(ru)模具中壓(ya)平壓(ya)實，再用機器切條和切塊，包裝好(hao)即(ji)可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發酵(jiao)粉、雞蛋(dan)、水、砂糖、麥芽糖、蜂蜜(mi)。

做法：

（1）面粉(fen)、發酵粉(fen)、雞蛋加(jia)水混(hun)合攪(jiao)拌，揉(rou)成面團，醒10分鐘左右，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成面皮，向中心折疊。

（2）用(yong)刀將(jiang)面團切成細面條狀(zhuang)，再加面粉將(jiang)面條播散，然(ran)后(hou)放入油(you)鍋中火炸酥脆(cui)后(hou)撈(lao)起瀝油(you)。

（3）砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂(feng)蜜、適量(liang)水放入鍋中用中火熬至可以拉出(chu)絲(si)。

（4）將炸好的(de)(de)面(mian)條放入(ru)熬好的(de)(de)糖(tang)水里攪拌，同(tong)時加(jia)入(ru)葡萄干(gan)等配料，攪拌均勻之后，放入(ru)涂過油的(de)(de)盤子里，用手壓緊壓平。

（5）冷卻后切塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵(jiao)母在發酵(jiao)的過程(cheng)中要注意溫(wen)度的把控，冬天制(zhi)作要讓面(mian)團在比較溫(wen)暖的環境(jing)里發酵(jiao)，否則可能(neng)發酵(jiao)不(bu)起(qi)來。

2、制作沙琪瑪的面團不能(neng)太干，不然(ran)做出來會(hui)很硬。

3、制作沙琪瑪(ma)的過程中可以根據個人的口味喜好(hao)添加蔓越莓、葡萄干、花(hua)生等，如果喜歡吃(chi)甜食，可以稍微多(duo)加一些糖。

4、面(mian)條(tiao)下鍋炸(zha)的時候，不能(neng)炸(zha)太(tai)過(guo)，剛剛變色(se)微黃(huang)就可以撈出了，炸(zha)太(tai)過(guo)，面(mian)條(tiao)會變得酥脆，做出的沙琪瑪(ma)會不夠軟。