一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)琪瑪是(shi)一(yi)種滿族特色(se)甜味(wei)糕(gao)點(dian)，它是(shi)滿語sacima的音(yin)譯，有時也寫作(zuo)薩其(qi)馬、沙(sha)其(qi)馬、薩齊馬等，色(se)澤(ze)米黃，口感酥(su)松綿軟，香甜可口。沙(sha)琪瑪源于清代關外三陵的祭品，滿族入關后(hou)在北京(jing)開始流行，成(cheng)為京(jing)式四季糕(gao)點(dian)之(zhi)一(yi)。那(nei)么沙(sha)琪瑪怎(zen)么做呢？沙(sha)琪瑪的制作(zuo)方法和配(pei)料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面粉、干(gan)面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金(jin)糕(gao)、飴糖、葡萄干(gan)、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂(gui)花。

該圖片由注冊用戶"漫談人生"提供，版權聲明反饋

做法：

（1）雞蛋(dan)加水攪打均勻，加入面粉(fen)，揉(rou)成面團(tuan)，面團(tuan)靜置半小時后，用刀切成薄片，再(zai)切成小細條，篩掉浮面。

（2）花生油燒至120℃，放入(ru)細條(tiao)面(mian)，炸至黃(huang)白色(se)時(shi)撈出瀝凈。

（3）將(jiang)砂糖和水放入鍋中(zhong)燒開，加入飴(yi)糖、蜂(feng)蜜和桂花熬制(zhi)可用手指(zhi)拔出(chu)單(dan)絲取出(chu)。

（4）炸好的細條(tiao)面(mian)拌上一層糖漿，框(kuang)內鋪(pu)上一層芝(zhi)麻(ma)仁，將面(mian)條(tiao)倒入木框(kuang)鋪(pu)平，撒上一些(xie)果(guo)料(liao)，然后用刀切(qie)成型，晾涼。

（5）鍋(guo)(guo)內花(hua)生油用(yong)小火(huo)燒至八成熱(re)，將卷圈下入油鍋(guo)(guo)中(zhong)炸約1分(fen)鐘，待(dai)其呈金紅色時(shi)撈出即可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉(fen)、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花(hua)生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪拌(ban)機里(li)，不加水攪勻。

（2）加(jia)入(ru)少(shao)量高筋面粉或者谷脘粉的小麥粉倒(dao)入(ru)和(he)面機(ji)里，添加(jia)小蘇(su)打和(he)蛋液(ye)，和(he)成金黃色的面團。

（3）和好的面(mian)(mian)團傳送到壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)中，撒(sa)些淀粉，用滾筒擠(ji)壓(ya)成帶狀的面(mian)(mian)坯子。

（4）多(duo)臺擠壓機串聯(lian)，讓面坯通過一臺又一臺的擠壓，得以充分的伸展。

（5）經(jing)過充(chong)分(fen)伸(shen)展的(de)(de)面坯進入(ru)切面機(ji)，被切成一(yi)條一(yi)條的(de)(de)面條子。

（6）把(ba)面條下油鍋炸(zha)，炸(zha)成金(jin)黃色取出(chu)，倒入大鍋里(li)，再倒上白糖(tang)、蜂蜜(mi)、奶油熬煮(zhu)的(de)糖(tang)稀進行攪拌均(jun)勻，同時添加芝(zhi)麻、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹上(shang)糖的面條倒入(ru)模具中壓平壓實，再用機器切條和切塊(kuai)，包裝(zhuang)好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高(gao)筋面粉(fen)、發(fa)酵粉(fen)、雞蛋、水、砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂蜜。

做法：

（1）面(mian)(mian)粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，揉成(cheng)面(mian)(mian)團，醒(xing)10分鐘左右，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)面(mian)(mian)皮，向中心折疊。

（2）用(yong)刀將面(mian)團切(qie)成(cheng)細面(mian)條(tiao)狀(zhuang)，再加面(mian)粉將面(mian)條(tiao)播(bo)散，然后放入油鍋中火炸酥(su)脆后撈起(qi)瀝(li)油。

（3）砂(sha)糖、麥(mai)芽糖、蜂蜜、適(shi)量水放(fang)入鍋中用中火熬至可(ke)以拉出絲(si)。

（4）將炸好的面(mian)條放(fang)入(ru)熬(ao)好的糖水里攪(jiao)拌，同時加入(ru)葡萄干等配料，攪(jiao)拌均勻(yun)之后(hou)，放(fang)入(ru)涂過油的盤子里，用手(shou)壓緊壓平(ping)。

（5）冷(leng)卻后切(qie)塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵(jiao)母在(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)過程(cheng)中要(yao)注意溫度的(de)把控，冬天制(zhi)作要(yao)讓面團(tuan)在(zai)(zai)比(bi)較溫暖的(de)環境里發(fa)(fa)酵(jiao)，否則(ze)可能發(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)起來。

2、制作沙琪(qi)瑪的(de)面團不能太干(gan)，不然做出來會(hui)很(hen)硬。

3、制作沙琪瑪的過程中可以根據個(ge)人(ren)的口(kou)味喜好添加蔓越莓、葡萄(tao)干、花生等，如果喜歡吃甜(tian)食，可以稍微多加一些糖。

4、面(mian)(mian)條(tiao)下鍋(guo)炸的(de)時候，不能炸太過，剛(gang)剛(gang)變色微黃就可以撈出了，炸太過，面(mian)(mian)條(tiao)會變得(de)酥脆，做(zuo)出的(de)沙(sha)琪瑪會不夠軟(ruan)。