一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)是(shi)一(yi)種滿(man)族特色甜(tian)味(wei)糕(gao)點，它是(shi)滿(man)語sacima的音譯，有時也寫作(zuo)薩(sa)其馬(ma)、沙(sha)(sha)(sha)其馬(ma)、薩(sa)齊馬(ma)等，色澤米(mi)黃，口感(gan)酥松綿軟(ruan)，香甜(tian)可口。沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)源(yuan)于清(qing)代關外三陵(ling)的祭(ji)品，滿(man)族入關后(hou)在北京開始流(liu)行，成為京式四季糕(gao)點之一(yi)。那么沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)怎(zen)么做呢？沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪(ma)(ma)的制作(zuo)方(fang)法和配料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面(mian)粉、干(gan)面(mian)、雞蛋花、蜂蜜、生(sheng)油(you)、白砂糖(tang)、金糕(gao)、飴糖(tang)、葡萄(tao)干(gan)、青梅、瓜(gua)仁、芝麻仁、桂花。

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做法：

（1）雞蛋(dan)加水(shui)攪打(da)均勻，加入(ru)面(mian)粉(fen)，揉成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)靜置半小時后(hou)，用刀(dao)切(qie)成薄片，再切(qie)成小細條，篩掉浮(fu)面(mian)。

（2）花生油(you)燒至(zhi)120℃，放(fang)入細條(tiao)面，炸(zha)至(zhi)黃白色時撈出(chu)瀝凈。

（3）將砂糖(tang)和水(shui)放入鍋中燒(shao)開(kai)，加入飴糖(tang)、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔(ba)出(chu)單(dan)絲(si)取(qu)出(chu)。

（4）炸好(hao)的(de)細條(tiao)面拌上(shang)一層糖(tang)漿，框內鋪上(shang)一層芝麻仁，將(jiang)面條(tiao)倒入(ru)木框鋪平，撒上(shang)一些(xie)果料，然后用刀切成型，晾涼(liang)。

（5）鍋內(nei)花生(sheng)油用(yong)小火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸(zha)約1分鐘，待其呈(cheng)金紅色時撈出(chu)即(ji)可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋(dan)黃、面粉、糖(tang)、蜂蜜、奶油(you)、油(you)、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鮮(xian)雞蛋放入攪(jiao)拌機里，不加水攪(jiao)勻。

（2）加(jia)(jia)入(ru)少(shao)量高筋(jin)面(mian)粉(fen)或者(zhe)谷脘粉(fen)的小麥(mai)粉(fen)倒(dao)入(ru)和面(mian)機里(li)，添加(jia)(jia)小蘇(su)打和蛋(dan)液，和成金黃色的面(mian)團。

（3）和好的(de)面團傳送到(dao)壓面機中(zhong)，撒些(xie)淀粉(fen)，用滾筒擠壓成帶(dai)狀的(de)面坯子(zi)。

（4）多臺擠壓機串聯，讓面(mian)坯通過一臺又一臺的(de)(de)擠壓，得以充分(fen)的(de)(de)伸展。

（5）經過充分(fen)伸展的面坯進(jin)入(ru)切面機，被切成一條(tiao)一條(tiao)的面條(tiao)子(zi)。

（6）把面條下(xia)油鍋炸，炸成金黃色取(qu)出，倒(dao)入大(da)鍋里(li)，再(zai)倒(dao)上白(bai)糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀進行攪拌均勻，同時添加芝(zhi)麻、蔓越(yue)莓干、花生等配料。

（7）裹上糖(tang)的(de)面條倒入模具中壓平(ping)壓實，再用機器切條和切塊(kuai)，包裝(zhuang)好(hao)即(ji)可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發酵(jiao)粉、雞蛋、水、砂糖、麥芽(ya)糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、發酵粉、雞(ji)蛋加水混合(he)攪(jiao)拌，揉成(cheng)面團(tuan)，醒10分鐘左右，用(yong)搟面杖搟成(cheng)面皮，向中(zhong)心折(zhe)疊。

（2）用刀將(jiang)面團切成細面條(tiao)狀，再加面粉將(jiang)面條(tiao)播散，然后放入油鍋中火炸酥(su)脆后撈起瀝油。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適(shi)量(liang)水放(fang)入(ru)鍋中(zhong)用中(zhong)火熬至可以(yi)拉出絲。

（4）將炸(zha)好(hao)的面條放(fang)入(ru)熬好(hao)的糖(tang)水里攪拌，同(tong)時加入(ru)葡萄干等配料，攪拌均(jun)勻之后，放(fang)入(ru)涂過油的盤子里，用手壓緊(jin)壓平。

（5）冷(leng)卻后切塊裝盤即(ji)可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母(mu)在發(fa)酵的過(guo)程中(zhong)要注(zhu)意溫(wen)(wen)度(du)的把控(kong)，冬天(tian)制作要讓面團在比較溫(wen)(wen)暖(nuan)的環境里發(fa)酵，否則可能發(fa)酵不起來。

2、制(zhi)作(zuo)沙琪瑪的面團不能(neng)太干，不然做(zuo)出來會很(hen)硬。

3、制作沙琪(qi)瑪的過程中可(ke)以根據個人(ren)的口(kou)味喜(xi)好添(tian)加蔓越莓、葡萄干、花生等，如果喜(xi)歡吃甜食，可(ke)以稍微多加一些糖。

4、面條下鍋炸的時候，不能(neng)炸太過，剛剛變(bian)色微(wei)黃就可以撈出(chu)了，炸太過，面條會變(bian)得酥(su)脆，做(zuo)出(chu)的沙(sha)琪瑪(ma)會不夠軟。