什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的有焦糖(tang)蘋(pin)果派(pai)（caramel apple pie），法國蘋(pin)果派(pai)（French apple pie），面包屑(xie)蘋(pin)果派(pai)（apple crumb pie），酸奶油蘋(pin)果派(pai)（ sour cream apple pie），舉(ju)不勝舉(ju)。制作方(fang)便(bian)，所需原料的價格便(bian)宜(yi)。

關于(yu)蘋果(guo)派(pai)有(you)句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果(guo)派(pai)一(yi)樣）。這個典(dian)故(gu)來自于(yu)美(mei)國(guo)戰后(hou)(hou)，由于(yu)物(wu)資(zi)缺乏，勤勞的母親們(men)為了讓(rang)家里的孩子(zi)還(huan)能幸福地(di)吃到甜品，就只(zhi)能做最廉價的蘋果(guo)派(pai)，并(bing)整齊地(di)擺(bai)放在櫥柜里。后(hou)(hou)來，就用這個比喻物(wu)品擺(bai)放的整齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面粉(fen)150克 （中筋面粉(fen)60克+低筋面粉(fen)90克）。

2、白油90克搓揉(rou)均勻而成。

3、 將酥皮包上酥心(xin)，搟(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)。

注： 這個(ge)酥皮(pi)(pi)是把上次的(de)豆沙(sha)酥的(de)酥皮(pi)(pi)擴大了三倍，原(yuan)來(lai)的(de)量可以(yi)做12個(ge)豆沙(sha)酥的(de)。

內餡做法

大蘋果(guo)2個半，去(qu)皮去(qu)核，切片約0.5厘米(mi)厚。

拌入(ru)1/4杯白(bai)糖，1/4杯紅糖，2大(da)勺檸檬汁(zhi)，1小勺鹽。

烤箱(xiang)預熱375度（~180攝氏度）。

把派皮材料分(fen)成2份，每份分(fen)別(bie)搟薄，一份鋪(pu)在派盤底部，用手(shou)輕壓使之服貼.倒入內餡，在派皮邊緣輕刷水少許。

第二份派皮(pi)(pi)鋪在上(shang)面，壓(ya)實2張(zhang)派皮(pi)(pi)的接口處，去掉多(duo)余的邊腳。

在(zai)上面用(yong)刀扎洞，透(tou)氣(qi)用(yong)，刷蛋(dan)液，入爐，烤約45~50分鐘(zhong)就好(hao)。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽放(fang)在水(shui)中溶解。黃(huang)油從(cong)冰(bing)箱(xiang)中取出，無須回溫，切(qie)成邊(bian)長2.5cm左右的(de)方塊(kuai)，放(fang)入面粉(fen)中，使其表面沾(zhan)滿面粉(fen)。

2、加(jia)入鹽(yan)水混勻后團(tuan)成團(tuan)，放(fang)入冰箱松弛1小時以(yi)上。

3 、將冷藏(zang)后的(de)(de)面(mian)團(tuan)取(qu)出，搟成長方形(xing)，自兩邊各1/4處向中間折(zhe)，然后對折(zhe)，完成一次(ci)4折(zhe)。注意保持派皮低溫，搟制(zhi)和(he)折(zhe)疊時(shi)，可使用極少量的(de)(de)薄面(mian)，但用量不能過多，否則會影響成品的(de)(de)口感。

4 、如(ru)此再進行3次，共(gong)完成4次4折(zhe)，折(zhe)過2次后的面團入冰箱冷(leng)藏(zang)30分鐘以上再操作。

餡料做法

將蘋(pin)果(guo)去皮去核后(hou)切成小(xiao)丁。將蘋(pin)果(guo)丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開(kai)始(shi)汁液會比較多(duo)，慢慢熬至(zhi)水分變(bian)稠收干、蘋(pin)果(guo)呈(cheng)金色半透明狀后(hou)關火，加(jia)入肉(rou)桂粉拌勻。如不喜歡肉(rou)桂粉，也可以不放。

注意：水(shui)分越熬(ao)越少時要(yao)注意攪拌，免得熬(ao)焦。

蘋果派的做法

將(jiang)冷(leng)藏(zang)后的派皮取出，搟至2mm厚(hou)，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)15分鐘(zhong)。

1、將派皮取出，分別放在心形派盤(pan)上，按壓使派皮與派盤(pan)結合緊密。

2、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮(pi)上(shang)，然后(hou)再放上(shang)蘋果(guo)餡。

3、在蘋果餡上再(zai)覆(fu)蓋一層(ceng)派(pai)(pai)皮，將邊緣與下(xia)層(ceng)派(pai)(pai)皮捏(nie)合好，用手按壓模具邊緣，切去多余(yu)的面皮。

4、在派(pai)皮邊緣(yuan)涂上(shang)蛋液，使派(pai)皮邊緣(yuan)粘合好(hao)。用(yong)小模(mo)具從剩余的派(pai)皮上(shang)切出一個(ge)小葉子的形狀，放在蘋果派(pai)上(shang)面做裝飾。

5、在派皮(pi)表(biao)面刷蛋液，放入預(yu)熱(re)至200℃的(de)烤箱，中下(xia)層，上(shang)下(xia)火，烤制(zhi)25分鐘左(zuo)右(you)，即可。

制作小貼士

1、蘋果變(bian)的(de)軟(ruan)軟(ruan)的(de)，如(ru)果想要(yao)韌性(xing)的(de)效果，請減少點烤制時間。

2、派盤(pan)下面要加(jia)一個餅(bing)干烤盤(pan)，可(ke)以把(ba)溢出(chu)的果汁(zhi)接(jie)到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥(su)點心，最好(hao)使用(yong)重些的走錘，一般家里的小搟面杖不(bu)方便。

5、剩(sheng)余的派皮，可以隨意烤制(zhi)成(cheng)小(xiao)酥條，也很好吃。

6、由于酥(su)皮的(de)密封性較(jiao)好(hao)，剛出爐(lu)時餡料仍有(you)較(jiao)高溫(wen)度，食(shi)用時應注(zhu)意(yi)防止(zhi)燙傷(shang)。