什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的(de)有焦糖(tang)蘋(pin)(pin)果派（caramel apple pie），法國蘋(pin)(pin)果派（French apple pie），面包屑蘋(pin)(pin)果派（apple crumb pie），酸(suan)奶油蘋(pin)(pin)果派（ sour cream apple pie），舉不勝舉。制作方便，所需(xu)原料(liao)的(de)價(jia)格便宜。

關于蘋(pin)果派(pai)有(you)句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(pin)果派(pai)一(yi)樣）。這(zhe)個典(dian)故(gu)來自(zi)于美國戰后，由于物資(zi)缺乏(fa)，勤勞(lao)的母親們為了(le)讓(rang)家里(li)的孩(hai)子(zi)還能幸福地吃到甜品(pin)，就只能做最(zui)廉價(jia)的蘋(pin)果派(pai)，并整(zheng)齊(qi)地擺(bai)放在櫥(chu)柜里(li)。后來，就用這(zhe)個比喻物品(pin)擺(bai)放的整(zheng)齊(qi)。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面粉(fen)150克 （中筋(jin)面粉(fen)60克+低筋(jin)面粉(fen)90克）。

2、白油90克搓揉均勻而成。

3、 將酥(su)皮包上酥(su)心，搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)。

注： 這個酥(su)皮是把上次的豆(dou)沙酥(su)的酥(su)皮擴(kuo)大了三倍，原來的量可以做(zuo)12個豆(dou)沙酥(su)的。

內餡做法

大蘋果2個(ge)半(ban)，去皮(pi)去核，切片約0.5厘米厚。

拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大(da)勺(shao)檸檬(meng)汁，1小勺(shao)鹽(yan)。

烤(kao)箱預(yu)熱375度（~180攝氏度）。

把派(pai)皮(pi)材料(liao)分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在(zai)派(pai)盤(pan)底(di)部，用手輕壓使之服貼.倒(dao)入(ru)內餡，在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷(shua)水少許。

第二份派(pai)皮鋪在上面，壓實2張派(pai)皮的接口處，去(qu)掉多余的邊腳。

在上面用刀扎洞，透氣用，刷(shua)蛋液(ye)，入爐，烤約45~50分鐘(zhong)就(jiu)好。

制作方法二：

派皮做法

1、將(jiang)鹽放(fang)在水中溶解(jie)。黃油從(cong)冰箱中取(qu)出(chu)，無須(xu)回溫(wen)，切成邊長2.5cm左右的方(fang)塊，放(fang)入面粉(fen)(fen)中，使(shi)其表面沾滿面粉(fen)(fen)。

2、加入(ru)鹽(yan)水(shui)混勻后團成(cheng)團，放入(ru)冰箱松弛1小(xiao)時(shi)以上。

3 、將冷藏后(hou)的面(mian)(mian)團取出，搟成長方形，自(zi)兩(liang)邊各1/4處(chu)向中間折，然(ran)后(hou)對(dui)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時，可(ke)使(shi)用(yong)極少(shao)量的薄(bo)面(mian)(mian)，但用(yong)量不(bu)能過多，否則會影響成品的口感。

4 、如(ru)此再進行3次(ci)，共(gong)完成(cheng)4次(ci)4折(zhe)(zhe)，折(zhe)(zhe)過2次(ci)后的面團入冰(bing)箱冷藏30分鐘(zhong)以上再操作(zuo)。

餡料做法

將蘋果去皮(pi)去核后切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁(zhi)放(fang)入鍋中熬(ao)煮，開(kai)始汁(zhi)液會比較多，慢(man)慢(man)熬(ao)至水分(fen)變稠收干(gan)、蘋果呈金色半透(tou)明狀后關火，加入肉桂粉拌(ban)勻(yun)。如(ru)不喜歡肉桂粉，也可以(yi)不放(fang)。

注意：水分越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)少時要(yao)注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派的做法

將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再(zai)切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分(fen)鐘。

1、將派(pai)皮取出，分別放(fang)在(zai)心形派(pai)盤上，按(an)壓使派(pai)皮與派(pai)盤結合緊密。

2、將海綿蛋糕屑(xie)分別撒在派皮上(shang)，然后再放上(shang)蘋果(guo)餡。

3、在(zai)蘋果餡上再覆蓋(gai)一層派皮，將邊(bian)緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊(bian)緣，切(qie)去多余的面皮。

4、在派(pai)皮(pi)邊緣(yuan)涂上蛋(dan)液，使派(pai)皮(pi)邊緣(yuan)粘(zhan)合好。用小模具從剩余的(de)派(pai)皮(pi)上切出(chu)一個(ge)小葉子(zi)的(de)形狀，放(fang)在蘋果派(pai)上面做裝飾。

5、在(zai)派皮表面(mian)刷蛋液，放入(ru)預熱至(zhi)200℃的烤(kao)箱，中下(xia)層，上下(xia)火，烤(kao)制(zhi)25分鐘(zhong)左(zuo)右，即可(ke)。

制作小貼士

1、蘋(pin)果變的軟軟的，如果想(xiang)要(yao)韌性(xing)的效果，請減少點烤制(zhi)時間(jian)。

2、派盤(pan)下(xia)面要加(jia)一個餅(bing)干烤(kao)盤(pan)，可以把溢出(chu)的(de)果汁接(jie)到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點心，最(zui)好(hao)使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。

5、剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。

6、由于酥皮的密封(feng)性較(jiao)好，剛出爐(lu)時餡料仍有較(jiao)高溫度(du)，食(shi)用時應注意防止燙傷。