什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味(wei)。常見的有焦糖蘋果派(pai)(pai)（caramel apple pie），法國(guo)蘋果派(pai)(pai)（French apple pie），面包屑蘋果派(pai)(pai)（apple crumb pie），酸奶油蘋果派(pai)(pai)（ sour cream apple pie），舉(ju)不勝舉(ju)。制(zhi)作方便，所需原料的價格便宜。

關于(yu)蘋(pin)果(guo)派(pai)有句俗語(yu)——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(pin)果(guo)派(pai)一樣）。這個典故來自于(yu)美國戰后(hou)，由于(yu)物資(zi)缺乏，勤勞的(de)(de)母親們為了讓家里的(de)(de)孩子還能幸福地吃到甜品，就只(zhi)能做最廉價的(de)(de)蘋(pin)果(guo)派(pai)，并整齊地擺放在櫥柜(ju)里。后(hou)來，就用(yong)這個比喻物品擺放的(de)(de)整齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面(mian)粉150克(ke) （中筋面(mian)粉60克(ke)+低筋面(mian)粉90克(ke)）。

2、白油90克搓揉均勻(yun)而成。

3、 將(jiang)酥皮包上酥心，搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)。

注： 這個(ge)酥(su)(su)皮是把上次的(de)(de)豆(dou)沙酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)皮擴(kuo)大(da)了三倍，原來的(de)(de)量可以(yi)做(zuo)12個(ge)豆(dou)沙酥(su)(su)的(de)(de)。

內餡做法

大蘋(pin)果2個半，去皮去核(he)，切片(pian)約0.5厘米厚。

拌入1/4杯白糖(tang)，1/4杯紅糖(tang)，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。

烤箱預熱375度(du)（~180攝氏度(du)）。

把(ba)派皮材料分成2份(fen)，每份(fen)分別搟(xian)薄，一份(fen)鋪在派盤底部，用手輕壓使之(zhi)服貼.倒入內餡，在派皮邊緣輕刷水少(shao)許。

第(di)二份(fen)派皮鋪在上(shang)面，壓實2張派皮的(de)接口(kou)處，去掉多余的(de)邊腳(jiao)。

在上面用刀扎(zha)洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤(kao)約45~50分(fen)鐘就好。

制作方法二：

派皮做法

1、將(jiang)鹽放在水(shui)中(zhong)(zhong)溶解(jie)。黃(huang)油從冰箱中(zhong)(zhong)取出，無須回溫，切成(cheng)邊(bian)長2.5cm左右的方(fang)塊，放入面粉中(zhong)(zhong)，使(shi)其表面沾滿面粉。

2、加入鹽水混勻后(hou)團(tuan)成團(tuan)，放入冰箱(xiang)松弛1小(xiao)時以上。

3 、將冷藏后(hou)的(de)面團取出，搟成(cheng)長方形，自兩(liang)邊各(ge)1/4處向中間折，然后(hou)對(dui)折，完(wan)成(cheng)一(yi)次4折。注意(yi)保持派皮低溫，搟制和(he)折疊時，可使用(yong)極少量(liang)(liang)的(de)薄(bo)面，但用(yong)量(liang)(liang)不能(neng)過多，否則(ze)會影(ying)響成(cheng)品的(de)口感。

4 、如此(ci)再(zai)進行3次，共完成4次4折，折過2次后的面(mian)團入冰箱冷藏(zang)30分鐘以上再(zai)操作。

餡料做法

將蘋果(guo)去皮去核后切(qie)成小丁(ding)(ding)。將蘋果(guo)丁(ding)(ding)、細砂糖和檸檬汁放(fang)入鍋中熬煮，開始(shi)汁液(ye)會比較多，慢(man)慢(man)熬至水分(fen)變(bian)稠(chou)收干、蘋果(guo)呈金(jin)色半透(tou)明狀(zhuang)后關火，加(jia)入肉桂粉拌勻(yun)。如(ru)不喜歡(huan)肉桂粉，也可以不放(fang)。

注(zhu)(zhu)意：水分越熬(ao)越少(shao)時要注(zhu)(zhu)意攪拌(ban)，免得熬(ao)焦。

蘋果派的做法

將冷藏(zang)后(hou)的(de)派(pai)皮取出，搟至2mm厚，再切成16片(pian)(pian)比4寸派(pai)盤稍大的(de)面片(pian)(pian)，放(fang)入冰箱冷藏(zang)15分鐘。

1、將(jiang)派皮取(qu)出，分別放(fang)在心形派盤上(shang)，按壓(ya)使派皮與派盤結合緊密(mi)。

2、將海(hai)綿蛋糕(gao)屑分別(bie)撒在派皮(pi)上，然(ran)后(hou)再放上蘋果餡。

3、在蘋果餡上再覆蓋一層派(pai)皮，將邊緣(yuan)與下層派(pai)皮捏合好，用手按壓模具邊緣(yuan)，切去多余的面皮。

4、在(zai)派皮邊緣涂上(shang)蛋液(ye)，使派皮邊緣粘合好(hao)。用小模具從剩余的派皮上(shang)切出一個小葉(xie)子的形狀，放(fang)在(zai)蘋果派上(shang)面做裝飾。

5、在派皮表面(mian)刷(shua)蛋液，放入預熱(re)至200℃的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，中下(xia)層(ceng)，上下(xia)火，烤(kao)(kao)制25分鐘左右，即可。

制作小貼士

1、蘋果變(bian)的軟軟的，如果想要韌性的效(xiao)果，請減(jian)少(shao)點烤制時間。

2、派盤下面要加一個(ge)餅(bing)干烤盤，可(ke)以(yi)把溢出的果(guo)汁接到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點心，最好使用(yong)重些的(de)(de)走錘，一般家(jia)里的(de)(de)小搟面杖不方(fang)便。

5、剩余的派皮(pi)，可以隨意烤(kao)制成小酥條，也很好吃。

6、由(you)于酥皮(pi)的密封性較好(hao)，剛出爐時餡料(liao)仍有較高溫度(du)，食(shi)用時應注意防止燙(tang)傷。