什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的有焦糖(tang)蘋(pin)果(guo)派（caramel apple pie），法國蘋(pin)果(guo)派（French apple pie），面包(bao)屑蘋(pin)果(guo)派（apple crumb pie），酸奶油蘋(pin)果(guo)派（ sour cream apple pie），舉不勝舉。制作方便，所需原料的價格便宜。

關于(yu)蘋果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果派一樣(yang)）。這(zhe)個典故來自于(yu)美(mei)國戰后，由于(yu)物(wu)資缺乏(fa)，勤勞的(de)母(mu)親們為(wei)了(le)讓家里的(de)孩子還能(neng)幸福地(di)吃(chi)到(dao)甜品(pin)(pin)，就只能(neng)做(zuo)最廉價的(de)蘋果派，并整(zheng)齊地(di)擺(bai)放(fang)在(zai)櫥柜里。后來，就用這(zhe)個比喻物(wu)品(pin)(pin)擺(bai)放(fang)的(de)整(zheng)齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面粉(fen)150克 （中(zhong)筋(jin)面粉(fen)60克+低筋(jin)面粉(fen)90克）。

2、白油90克搓揉均(jun)勻而成。

3、 將酥(su)皮(pi)包上酥(su)心，搟開，折(zhe)三折(zhe)，再搟開，折(zhe)三折(zhe)，再搟開，折(zhe)三折(zhe)，再搟開。

注： 這個酥皮是(shi)把上次(ci)的(de)(de)豆沙酥的(de)(de)酥皮擴大(da)了三倍，原來(lai)的(de)(de)量可以(yi)做12個豆沙酥的(de)(de)。

內餡做法

大蘋果2個(ge)半，去皮去核，切片約0.5厘(li)米厚。

拌入1/4杯(bei)白(bai)糖，1/4杯(bei)紅糖，2大勺(shao)檸檬汁，1小(xiao)勺(shao)鹽。

烤箱(xiang)預熱(re)375度（~180攝氏度）。

把派(pai)皮(pi)材(cai)料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在(zai)派(pai)盤(pan)底部(bu)，用手輕壓使(shi)之服貼.倒入內餡，在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少許。

第二份派(pai)皮(pi)鋪在上面，壓(ya)實2張派(pai)皮(pi)的(de)接口處，去掉多余的(de)邊(bian)腳。

在上面用(yong)刀扎洞，透氣用(yong)，刷(shua)蛋液，入爐，烤約45~50分鐘就好。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽(yan)放(fang)在水(shui)中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫(wen)，切成邊長2.5cm左右的方塊，放(fang)入面(mian)粉中，使(shi)其表面(mian)沾滿面(mian)粉。

2、加入鹽水(shui)混勻后(hou)團(tuan)成團(tuan)，放入冰箱松弛1小時(shi)以上(shang)。

3 、將冷(leng)藏后的面團取(qu)出(chu)，搟成長方(fang)形(xing)，自兩邊各1/4處向(xiang)中(zhong)間折(zhe)，然后對折(zhe)，完(wan)成一次4折(zhe)。注意(yi)保持派皮(pi)低溫(wen)，搟制(zhi)和(he)折(zhe)疊時(shi)，可使用極少量的薄面，但用量不(bu)能過多，否則(ze)會影響(xiang)成品的口感。

4 、如此(ci)再進(jin)行3次(ci)，共完成4次(ci)4折，折過2次(ci)后的面團(tuan)入(ru)冰箱(xiang)冷藏30分鐘以上再操(cao)作。

餡料做法

將蘋果(guo)去皮去核后切成小丁。將蘋果(guo)丁、細砂糖和檸檬汁放(fang)入(ru)(ru)鍋中熬煮，開始汁液會比較(jiao)多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果(guo)呈金(jin)色半透明狀后關火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)桂粉(fen)(fen)拌勻。如(ru)不(bu)喜歡肉(rou)桂粉(fen)(fen)，也可(ke)以不(bu)放(fang)。

注意(yi)：水分越熬越少時要(yao)注意(yi)攪拌(ban)，免得熬焦。

蘋果派的做法

將(jiang)冷藏后的(de)派皮取出，搟至2mm厚，再(zai)切成16片(pian)比4寸派盤稍大的(de)面片(pian)，放入冰箱冷藏15分鐘。

1、將(jiang)派皮取出，分別放在心(xin)形派盤上，按(an)壓使派皮與派盤結合緊密(mi)。

2、將(jiang)海綿(mian)蛋糕屑分別撒(sa)在派(pai)皮上，然后再放上蘋果餡。

3、在蘋果(guo)餡上再覆蓋一層派皮，將(jiang)邊(bian)緣與下層派皮捏合好，用手按壓模(mo)具邊(bian)緣，切(qie)去(qu)多余(yu)的面皮。

4、在派皮(pi)(pi)邊緣涂上蛋(dan)液，使(shi)派皮(pi)(pi)邊緣粘合好(hao)。用小模具從剩余的(de)派皮(pi)(pi)上切出一個小葉(xie)子的(de)形狀(zhuang)，放在蘋(pin)果派上面做裝飾(shi)。

5、在派皮(pi)表面刷蛋(dan)液，放(fang)入預熱(re)至200℃的烤箱，中下層(ceng)，上下火，烤制25分鐘左右，即可(ke)。

制作小貼士

1、蘋(pin)果(guo)變的(de)軟(ruan)軟(ruan)的(de)，如果(guo)想(xiang)要韌性的(de)效果(guo)，請減少(shao)點(dian)烤制時間。

2、派盤下(xia)面要(yao)加一個(ge)餅干(gan)烤盤，可以把溢出的果汁接到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制(zhi)作起(qi)酥點心，最好使用重些的走錘，一般家里的小(xiao)搟面杖(zhang)不(bu)方便。

5、剩余的派皮，可以(yi)隨意烤制成小酥條，也很好吃。

6、由于酥皮的密封性(xing)較好，剛出爐時餡料(liao)仍有較高溫度，食用(yong)時應注意防止燙傷。