什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常(chang)見的有焦糖蘋(pin)(pin)果派(pai)（caramel apple pie），法(fa)國蘋(pin)(pin)果派(pai)（French apple pie），面包(bao)屑蘋(pin)(pin)果派(pai)（apple crumb pie），酸奶(nai)油蘋(pin)(pin)果派(pai)（ sour cream apple pie），舉不勝舉。制(zhi)作(zuo)方(fang)便，所需原料的價(jia)格便宜。

關于蘋(pin)果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(pin)果派一樣）。這(zhe)個典故來(lai)自于美國戰后，由于物資(zi)缺乏(fa)，勤勞的(de)母親(qin)們(men)為了讓家里的(de)孩子還(huan)能幸(xing)福地(di)吃(chi)到甜品，就(jiu)(jiu)只能做最廉價的(de)蘋(pin)果派，并整(zheng)齊地(di)擺放在(zai)櫥柜里。后來(lai)，就(jiu)(jiu)用(yong)這(zhe)個比喻(yu)物品擺放的(de)整(zheng)齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面(mian)粉(fen)(fen)150克(ke) （中筋面(mian)粉(fen)(fen)60克(ke)+低筋面(mian)粉(fen)(fen)90克(ke)）。

2、白油90克搓揉均(jun)勻而(er)成。

3、 將酥(su)皮(pi)包(bao)上酥(su)心，搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)。

注： 這個(ge)酥(su)皮是把上次的(de)豆(dou)沙(sha)酥(su)的(de)酥(su)皮擴大了三倍，原來(lai)的(de)量可(ke)以做12個(ge)豆(dou)沙(sha)酥(su)的(de)。

內餡做法

大(da)蘋果2個半(ban)，去皮去核，切片約0.5厘米厚。

拌入1/4杯白(bai)糖，1/4杯紅糖，2大(da)勺(shao)檸檬汁(zhi)，1小勺(shao)鹽。

烤箱預熱375度(du)（~180攝氏度(du)）。

把(ba)派皮材料分成2份，每份分別搟薄(bo)，一份鋪在派盤底部(bu)，用(yong)手輕壓使之服(fu)貼.倒入內餡，在派皮邊緣輕刷水(shui)少(shao)許。

第二(er)份派皮鋪在上面，壓實2張派皮的(de)接口處(chu)，去掉多(duo)余的(de)邊腳(jiao)。

在上面(mian)用刀扎(zha)洞，透(tou)氣用，刷蛋液(ye)，入(ru)爐，烤約45~50分鐘就好(hao)。

制作方法二：

派皮做法

1、將(jiang)鹽放(fang)在水中(zhong)溶解(jie)。黃油從(cong)冰箱中(zhong)取出(chu)，無須回溫，切成邊長(chang)2.5cm左右的方塊，放(fang)入面(mian)粉中(zhong)，使其(qi)表(biao)面(mian)沾滿面(mian)粉。

2、加入(ru)鹽(yan)水混勻后團(tuan)成團(tuan)，放入(ru)冰箱松弛1小時以上。

3 、將冷藏后的(de)面團取出(chu)，搟(xian)成長(chang)方(fang)形，自兩邊(bian)各1/4處向(xiang)中間折(zhe)，然(ran)后對(dui)折(zhe)，完成一(yi)次4折(zhe)。注意保持派皮低溫，搟(xian)制和(he)折(zhe)疊時，可使用極(ji)少量(liang)的(de)薄面，但用量(liang)不能(neng)過多(duo)，否則會影響成品的(de)口感。

4 、如此再進行(xing)3次(ci)，共完成4次(ci)4折(zhe)，折(zhe)過2次(ci)后的面團(tuan)入冰箱冷藏(zang)30分鐘以(yi)上再操(cao)作。

餡料做法

將(jiang)蘋果去皮(pi)去核后切(qie)成小(xiao)丁(ding)。將(jiang)蘋果丁(ding)、細砂糖和檸(ning)檬汁放(fang)入鍋中熬(ao)煮，開始汁液會比較(jiao)多，慢慢熬(ao)至水分變稠收(shou)干、蘋果呈金色半透明狀后關(guan)火(huo)，加入肉桂粉(fen)拌勻。如不喜(xi)歡(huan)肉桂粉(fen)，也(ye)可以不放(fang)。

注(zhu)意(yi)：水分(fen)越熬越少時要(yao)注(zhu)意(yi)攪拌，免得熬焦。

蘋果派的做法

將冷藏后(hou)的派皮取出，搟至(zhi)2mm厚，再切(qie)成16片比4寸(cun)派盤稍大的面片，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏15分鐘。

1、將(jiang)派(pai)皮取(qu)出，分別放在心形(xing)派(pai)盤上(shang)，按壓(ya)使(shi)派(pai)皮與派(pai)盤結合(he)緊密。

2、將海綿蛋糕屑分別撒在派(pai)皮上，然(ran)后再放(fang)上蘋果(guo)餡。

3、在(zai)蘋果餡上再覆蓋(gai)一層(ceng)派皮(pi)，將邊緣與(yu)下層(ceng)派皮(pi)捏合好，用(yong)手按壓模(mo)具邊緣，切去多(duo)余的面皮(pi)。

4、在派(pai)皮邊緣涂上(shang)蛋(dan)液，使派(pai)皮邊緣粘合好。用小模具從(cong)剩余的派(pai)皮上(shang)切出一個小葉(xie)子的形(xing)狀，放在蘋果(guo)派(pai)上(shang)面(mian)做裝飾(shi)。

5、在派(pai)皮表面刷(shua)蛋(dan)液，放入預熱至(zhi)200℃的烤箱，中(zhong)下(xia)層，上下(xia)火(huo)，烤制(zhi)25分鐘左右，即可。

制作小貼士

1、蘋果變的(de)(de)軟軟的(de)(de)，如果想要(yao)韌(ren)性(xing)的(de)(de)效果，請(qing)減少點(dian)烤制時(shi)間(jian)。

2、派(pai)盤下面要加一(yi)個餅干烤盤，可以把溢出(chu)的果(guo)汁接到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制(zhi)作(zuo)起酥點心，最好使用(yong)重(zhong)些的(de)走錘，一般家里的(de)小搟面杖不方(fang)便。

5、剩余的(de)派皮，可以(yi)隨意烤制成小酥條(tiao)，也很好吃。

6、由于酥(su)皮的密封性較好，剛出(chu)爐時(shi)餡料仍有較高溫度(du)，食(shi)用時(shi)應注意防(fang)止(zhi)燙傷。