流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g、黃油(you)30g、糖(tang)粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲(si)絨蛋糕粉63g、黃油(you)63g。

餡料：豆沙適量、奶黃(huang)流心餡適量、冰皮月餅預拌粉適量、開水適量。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)制作酥皮(pi)的油皮(pi)、油酥原(yuan)料。

2、油(you)皮里面(mian)的所(suo)有原料放入面(mian)包機桶(tong)內，攪拌至擴(kuo)展階(jie)段。

3、松弛30分(fen)鐘后，平均(jun)分(fen)割成8份，揉圓，靜(jing)置。

4、準(zhun)備制作(zuo)油酥，黃油和絲絨蛋糕粉放置(zhi)一個(ge)容器內。

5、攪拌均(jun)勻之后，平均(jun)分(fen)成8份揉圓，放(fang)置。

6、用(yong)油皮包入(ru)油酥。

7、包裹住揉圓，覆蓋保鮮膜靜(jing)置15分鐘。

8、包好油(you)酥面團搟成牛舌狀(zhuang)（第一(yi)次折疊）。

9、從上向下卷起，靜置15分鐘左右。

10、靜置之后，再次(ci)搟開（第二次(ci)折疊）。

11、從上(shang)向(xiang)下(xia)卷起，靜置15分(fen)鐘左右。

12、準備(bei)餡料部分(fen)，冰皮月餅預拌粉(fen)：沸水=1:1的(de)比例，攪拌均勻，靜(jing)置放涼，分(fen)割15g/個的(de)冰皮搟開。

13、提前準備奶(nai)黃(huang)(huang)流心(xin)餡料，冰(bing)箱冷凍(dong)一夜；取(qu)5g奶(nai)黃(huang)(huang)流心(xin)餡放入冰(bing)皮(pi)上。

14、流(liu)心餡料(liao)(liao)包(bao)入里面，接口(kou)處一定要(yao)捏緊，避免餡料(liao)(liao)流(liu)出。

15、包好的冰皮(pi)和豆沙稱量(liang)出，合計35g，豆沙搟成薄片(pian)。

16、將包好(hao)流心餡的(de)冰皮包入，放置(zhi)備用(yong)。

17、將二次折疊好的酥皮搟開。

18、折疊三折，靜置10分鐘左右。

19、靜置之(zhi)后，酥皮搟開。

20、餡料(liao)放在(zai)搟開的酥皮上。

21、餡料包入酥皮(pi)里(li)面，接口(kou)處(chu)收緊。

22、表(biao)面刷(shua)上(shang)蛋黃(huang)，可(ke)以每(mei)次(ci)干了以后，再刷(shua)一(yi)次(ci)，連續刷(shua)三(san)次(ci)，表(biao)面撒(sa)上(shang)黑芝(zhi)麻。

23、烤箱上下火180℃，烘焙20分鐘左右即可。

24、表面金黃色即可。

小貼士：

1、流心餡料一定要提前冰箱冷凍過(guo)夜。

2、搟至酥皮的(de)時候注意不要油酥破皮。

3、適當調(diao)整烤箱的溫度、時間，表面金(jin)黃色即可。

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流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面(mian)包粉60g、蛋糕(gao)粉60g、糖(tang)粉20g、豬(zhu)油55g、冰水50g。

油(you)酥：蛋糕(gao)粉130g、豬油(you)80g。

餡料：紅豆沙適量(liang)、冰皮(pi)月餅預拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬(jiang)適量(liang)。

裝飾：蛋(dan)黃2只、黑芝麻適(shi)量。

步驟：

1、油皮(pi)的所有(you)材(cai)料(liao)混(hun)合，揉至擴展階段；（面包(bao)機(ji)大(da)概(gai)是(shi)30分(fen)鐘到樣子）。 松弛30分(fen)鐘，平均分(fen)割成16份，大(da)概(gai)是(shi)16g一個，揉圓。

2、油酥的材料混合均勻，平(ping)均分割(ge)16份(fen)，大概是(shi)17g一個，揉圓，一共32個小球，然后包好。

3、把油(you)皮(pi)按(an)扁，把油(you)酥球放(fang)入油(you)皮(pi)里(li)，揉圓(yuan)。蓋上保鮮膜，15分(fen)鐘。

4、第(di)一次折疊，把油酥皮面團搟成牛舌狀，然后(hou)從上往下卷(juan)起，靜置(zhi)15分鐘。

5、第二次折(zhe)疊，再次搟開(kai)，再次卷起，靜置15分鐘(zhong)。

6、糯米糍餡兒—預(yu)拌(ban)粉和開水混(hun)合，1:1的量哦。放涼后分割16份(fen)。大概是15g一個(ge)。搟開。

7、奶黃餡兒需(xu)要提(ti)前(qian)放冰凍一夜。取5g包(bao)入糯米糍皮(pi)上，包(bao)裹嚴實，以免(mian)漏餡兒。

8、取適量(liang)紅豆(dou)餡兒，壓成薄(bo)片，包裹住糯米糍奶黃球。放(fang)置一旁備用(yong)。

9、將二(er)次折疊好的酥皮搟(xian)開，折疊三層，靜(jing)置10分鐘。然后搟(xian)開。

10、把之前做(zuo)好的餡兒包入酥皮里，一定要(yao)包結(jie)實，不然要(yao)漏奶黃哦！

11、表面(mian)刷蛋黃液，最好(hao)三遍，然后撒上(shang)黑芝麻。

12、放入烤(kao)(kao)箱。烘烤(kao)(kao)：220度(du)(du)預熱，210度(du)(du)烤(kao)(kao)4分(fen)鐘(zhong)開酥，然180度(du)(du)30分(fen)鐘(zhong)。烤(kao)(kao)好后，表面金黃色的喲！