流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉(fen)30g、蛋糕(gao)粉30g、黃油(you)30g、糖粉10g、冰水(shui)25g。

酥皮油酥：絲絨蛋糕粉63g、黃油63g。

餡料：豆(dou)沙適量、奶黃流心餡適(shi)量、冰皮(pi)月(yue)餅預拌粉適量、開水適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備制作酥(su)皮(pi)(pi)的油(you)皮(pi)(pi)、油(you)酥(su)原料。

2、油(you)皮里(li)面(mian)的(de)所(suo)有原料(liao)放入面(mian)包機桶內(nei)，攪拌(ban)至擴展(zhan)階段。

3、松弛(chi)30分(fen)鐘后，平均分(fen)割(ge)成8份，揉(rou)圓，靜置。

4、準(zhun)備制作油(you)酥，黃油(you)和絲絨蛋(dan)糕粉(fen)放置(zhi)一個容器內。

5、攪(jiao)拌均勻之后，平均分成8份揉圓(yuan)，放置。

6、用油皮包入油酥。

7、包裹住揉圓，覆蓋保(bao)鮮膜靜置15分(fen)鐘。

8、包好(hao)油酥面團搟成牛舌狀（第(di)一次折疊）。

9、從上向下卷起，靜(jing)置15分鐘左右。

10、靜置之后，再次(ci)搟開（第二次(ci)折疊）。

11、從上(shang)向下卷起，靜置15分鐘左右。

12、準(zhun)備餡料部分(fen)，冰(bing)皮(pi)(pi)月餅預拌(ban)粉(fen)：沸(fei)水=1:1的比(bi)例，攪拌(ban)均勻，靜置(zhi)放涼，分(fen)割15g/個的冰(bing)皮(pi)(pi)搟開。

13、提前準(zhun)備(bei)奶(nai)黃(huang)流(liu)心餡料，冰箱冷凍一夜；取5g奶(nai)黃(huang)流(liu)心餡放入(ru)冰皮上。

14、流心餡(xian)料包入里面，接口處一定要(yao)捏緊(jin)，避(bi)免餡(xian)料流出。

15、包好的(de)冰皮和(he)豆沙(sha)稱(cheng)量出，合(he)計35g，豆沙(sha)搟成(cheng)薄片。

16、將包(bao)好流(liu)心餡的(de)冰皮包(bao)入，放(fang)置備用。

17、將二次折疊好的酥皮搟(xian)開(kai)。

18、折疊三折，靜置10分鐘左右。

19、靜(jing)置之后，酥皮搟開。

20、餡料放(fang)在搟開的酥皮上(shang)。

21、餡料包入酥(su)皮里面，接口處(chu)收緊。

22、表面(mian)刷(shua)(shua)上蛋黃(huang)，可以每次(ci)干了(le)以后，再刷(shua)(shua)一次(ci)，連續刷(shua)(shua)三次(ci)，表面(mian)撒上黑(hei)芝麻(ma)。

23、烤箱上(shang)下火180℃，烘焙(bei)20分鐘左右即可。

24、表面金黃色即可。

小貼士：

1、流心餡(xian)料一定要提前(qian)冰箱冷凍過夜。

2、搟至酥皮(pi)的時候注意(yi)不(bu)要油(you)酥破皮(pi)。

3、適當調(diao)整烤箱(xiang)的溫度(du)、時間，表面金黃色(se)即可(ke)。

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流心蛋黃酥的做法二

用料：

油(you)皮：面包粉(fen)60g、蛋糕粉(fen)60g、糖粉(fen)20g、豬油(you)55g、冰水(shui)50g。

油酥：蛋糕粉130g、豬油80g。

餡料：紅豆沙適量(liang)、冰皮(pi)月餅預拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬(jiang)適量(liang)。

裝飾(shi)：蛋黃2只、黑芝麻適量。

步驟：

1、油皮(pi)的所有材(cai)料混合，揉(rou)至擴展階段；（面包機大概(gai)是(shi)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)到樣(yang)子）。 松弛(chi)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，平均分(fen)割成16份，大概(gai)是(shi)16g一(yi)個，揉(rou)圓。

2、油(you)酥的(de)材料混合均勻，平均分割(ge)16份，大概是17g一個(ge)，揉(rou)圓，一共32個小(xiao)球(qiu)，然(ran)后包好。

3、把油皮(pi)按扁，把油酥球放入油皮(pi)里，揉圓。蓋上保鮮膜(mo)，15分鐘。

4、第一(yi)次折疊(die)，把(ba)油酥皮面團搟(xian)成牛舌狀(zhuang)，然后從上往下卷起(qi)，靜置15分鐘。

5、第二次(ci)折(zhe)疊(die)，再(zai)(zai)次(ci)搟(xian)開(kai)，再(zai)(zai)次(ci)卷起，靜置(zhi)15分鐘。

6、糯(nuo)米糍餡兒—預拌粉(fen)和(he)開水混(hun)合，1:1的(de)量哦。放涼后分割16份。大(da)概是(shi)15g一個。搟開。

7、奶黃餡兒(er)需(xu)要提前放冰凍一夜。取(qu)5g包(bao)入糯米(mi)糍皮上，包(bao)裹(guo)嚴實，以免(mian)漏餡兒(er)。

8、取適量(liang)紅豆餡兒(er)，壓成薄片，包(bao)裹(guo)住(zhu)糯米(mi)糍奶黃球(qiu)。放置一旁(pang)備用。

9、將二次折疊(die)好的酥皮搟(xian)開，折疊(die)三(san)層，靜置(zhi)10分鐘。然后搟(xian)開。

10、把之前做好的(de)餡兒(er)包入酥皮里，一(yi)定要(yao)包結實，不然要(yao)漏奶黃(huang)哦(e)！

11、表面刷蛋黃(huang)液，最好三遍，然后(hou)撒上黑芝(zhi)麻。

12、放入(ru)烤箱。烘烤：220度預熱，210度烤4分鐘開酥，然180度30分鐘。烤好后，表面金黃色的喲！