流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g、黃油30g、糖粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲絨蛋糕粉63g、黃油63g。

餡料：豆沙適量、奶黃流心(xin)餡(xian)適量、冰(bing)皮月餅(bing)預拌(ban)粉適量、開水(shui)適量。

步驟：

1、準備制作(zuo)酥皮的油皮、油酥原(yuan)料。

2、油(you)皮里面的所有原料放入(ru)面包機桶內，攪拌至擴展階(jie)段。

3、松弛(chi)30分鐘(zhong)后，平均分割成8份，揉圓，靜置。

4、準(zhun)備制作油(you)酥，黃(huang)油(you)和(he)絲絨蛋糕粉(fen)放(fang)置一個(ge)容器內。

5、攪拌均勻之后，平均分成8份揉圓(yuan)，放置。

6、用油(you)皮包入油(you)酥。

7、包裹住(zhu)揉圓，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8、包好油酥面團搟(xian)成牛舌狀（第一次折(zhe)疊）。

9、從上向下卷起，靜置(zhi)15分鐘左右。

10、靜(jing)置之后，再次(ci)搟開（第(di)二次(ci)折疊）。

11、從上向下卷起，靜置15分鐘左右。

12、準備餡(xian)料(liao)部分(fen)，冰皮(pi)月(yue)餅預拌(ban)粉：沸水=1:1的(de)比例，攪拌(ban)均勻，靜置放涼(liang)，分(fen)割15g/個的(de)冰皮(pi)搟開。

13、提前(qian)準備奶(nai)黃(huang)流心餡料，冰(bing)箱冷凍(dong)一(yi)夜；取5g奶(nai)黃(huang)流心餡放入冰(bing)皮(pi)上。

14、流心餡料包入里面，接口處一定要(yao)捏(nie)緊，避(bi)免餡料流出。

15、包好(hao)的冰皮和豆(dou)沙(sha)稱量出，合計(ji)35g，豆(dou)沙(sha)搟成薄片。

16、將包好流心餡的冰皮包入，放置備(bei)用。

17、將二次折疊好(hao)的酥皮(pi)搟開。

18、折疊(die)三折，靜置10分鐘左右。

19、靜置之后(hou)，酥皮搟開。

20、餡料(liao)放(fang)在搟開的酥皮(pi)上(shang)。

21、餡料包(bao)入酥皮(pi)里面，接口處收緊(jin)。

22、表面刷上蛋黃(huang)，可以(yi)每次干了以(yi)后，再(zai)刷一次，連續刷三次，表面撒上黑芝麻。

23、烤箱上下(xia)火180℃，烘(hong)焙20分鐘(zhong)左右即(ji)可。

24、表(biao)面金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、流心(xin)餡料一定(ding)要提(ti)前冰箱冷凍過夜。

2、搟至(zhi)酥皮(pi)的(de)時候注意不要油酥破皮(pi)。

3、適當調整烤箱的溫度、時(shi)間(jian)，表面金黃色(se)即(ji)可(ke)。

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流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面(mian)包粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、豬油55g、冰水50g。

油酥：蛋(dan)糕(gao)粉130g、豬油80g。

餡(xian)料：紅豆沙(sha)適(shi)量、冰(bing)皮月餅預(yu)拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬適(shi)量。

裝(zhuang)飾：蛋黃2只、黑芝麻適量。

步驟：

1、油(you)皮(pi)的所有材料(liao)混(hun)合，揉至(zhi)擴展階(jie)段(duan)；（面包機大概(gai)(gai)是(shi)30分(fen)鐘(zhong)到(dao)樣子）。 松弛30分(fen)鐘(zhong)，平均(jun)分(fen)割成16份，大概(gai)(gai)是(shi)16g一個，揉圓。

2、油酥的材料混合(he)均勻，平均分割16份，大概(gai)是(shi)17g一個，揉圓，一共(gong)32個小球，然后包好。

3、把油(you)皮按扁，把油(you)酥(su)球放入(ru)油(you)皮里(li)，揉(rou)圓。蓋上保鮮膜，15分鐘。

4、第(di)一次折疊，把油酥皮(pi)面團(tuan)搟成牛舌狀(zhuang)，然后從上(shang)往下(xia)卷起，靜(jing)置15分鐘。

5、第二(er)次(ci)折疊，再(zai)次(ci)搟開(kai)，再(zai)次(ci)卷起，靜置15分(fen)鐘。

6、糯米糍餡兒—預拌粉和開水混合(he)，1:1的量(liang)哦。放涼后分(fen)割16份(fen)。大概是15g一個。搟開。

7、奶黃(huang)餡兒(er)需要提(ti)前放(fang)冰凍一夜。取5g包(bao)入糯(nuo)米糍皮(pi)上(shang)，包(bao)裹嚴實，以免漏餡兒(er)。

8、取適量紅豆(dou)餡兒(er)，壓成薄片(pian)，包裹住糯米糍(ci)奶黃球。放置一(yi)旁備用。

9、將二次折疊(die)好的酥皮搟(xian)開，折疊(die)三層，靜置10分鐘。然(ran)后搟(xian)開。

10、把(ba)之前做好的餡兒(er)包入酥(su)皮里，一定要包結(jie)實，不(bu)然要漏奶黃哦(e)！

11、表面刷蛋黃(huang)液，最好(hao)三遍，然后撒(sa)上黑芝麻。

12、放入(ru)烤(kao)箱。烘烤(kao)：220度(du)預熱，210度(du)烤(kao)4分鐘(zhong)開酥，然(ran)180度(du)30分鐘(zhong)。烤(kao)好后，表面金黃色(se)的喲！