流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面(mian)包粉30g、蛋(dan)糕粉30g、黃油30g、糖粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲(si)絨蛋糕(gao)粉63g、黃油63g。

餡料：豆沙(sha)適量、奶黃(huang)流心餡適量(liang)、冰皮月餅(bing)預拌粉(fen)適量(liang)、開水(shui)適量。

步驟：

1、準備制作(zuo)酥皮的油皮、油酥原料。

2、油(you)皮(pi)里面(mian)的所(suo)有(you)原料放入面(mian)包機桶內，攪拌(ban)至擴(kuo)展階段(duan)。

3、松弛30分(fen)鐘后(hou)，平(ping)均分(fen)割成8份，揉圓，靜置。

4、準備制作油酥，黃油和絲(si)絨蛋糕粉放置一個容器內。

5、攪拌均(jun)勻之后，平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)8份揉圓(yuan)，放(fang)置。

6、用油(you)(you)皮包入油(you)(you)酥(su)。

7、包裹住揉圓，覆蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜靜置(zhi)15分鐘。

8、包(bao)好(hao)油酥面團(tuan)搟成牛舌狀（第(di)一次折(zhe)疊）。

9、從上向下卷起，靜置15分鐘左右。

10、靜置之后(hou)，再次(ci)搟開(kai)（第二次(ci)折疊(die)）。

11、從上向下(xia)卷起，靜置15分鐘(zhong)左(zuo)右。

12、準備餡料部分(fen)，冰皮月餅預(yu)拌(ban)粉：沸水(shui)=1:1的比例，攪拌(ban)均(jun)勻，靜置放涼，分(fen)割(ge)15g/個的冰皮搟開。

13、提(ti)前(qian)準備奶黃流心餡(xian)料(liao)，冰箱冷(leng)凍一夜；取(qu)5g奶黃流心餡(xian)放入冰皮上。

14、流(liu)心餡(xian)(xian)料(liao)包入里面，接(jie)口處一定要捏(nie)緊(jin)，避免餡(xian)(xian)料(liao)流(liu)出(chu)。

15、包好的冰皮和(he)豆(dou)沙稱量出(chu)，合計35g，豆(dou)沙搟成薄(bo)片。

16、將包好流心餡的冰皮包入(ru)，放置備用(yong)。

17、將(jiang)二次(ci)折(zhe)疊好的酥皮(pi)搟開。

18、折(zhe)疊三折(zhe)，靜置(zhi)10分鐘左右。

19、靜置之后(hou)，酥皮搟(xian)開。

20、餡料放在(zai)搟開(kai)的酥(su)皮上。

21、餡(xian)料包入酥皮里面，接口處收(shou)緊。

22、表(biao)面刷上蛋黃，可(ke)以(yi)每次干(gan)了以(yi)后(hou)，再(zai)刷一次，連續刷三次，表(biao)面撒上黑芝麻。

23、烤箱上下(xia)火180℃，烘焙(bei)20分鐘左右即可。

24、表(biao)面金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、流心餡料一定要(yao)提前冰箱(xiang)冷凍過夜。

2、搟至酥皮的時候注(zhu)意不(bu)要油(you)酥破皮。

3、適當調整烤箱的溫度、時間，表面(mian)金黃色即(ji)可。

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流心蛋黃酥的做法二

用料：

油(you)皮：面包(bao)粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、豬油(you)55g、冰水50g。

油(you)酥：蛋糕粉130g、豬油(you)80g。

餡料：紅豆(dou)沙(sha)適量(liang)、冰皮月餅(bing)預拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬適量(liang)。

裝飾(shi)：蛋(dan)黃2只、黑芝麻適量。

步驟：

1、油皮的所有材料混合，揉(rou)至擴(kuo)展階段(duan)；（面包機大概(gai)(gai)是30分鐘(zhong)到樣子）。 松弛30分鐘(zhong)，平均分割成16份(fen)，大概(gai)(gai)是16g一個，揉(rou)圓。

2、油(you)酥的材料混(hun)合(he)均勻，平(ping)均分(fen)割16份，大概(gai)是17g一個，揉(rou)圓，一共32個小球，然后包好。

3、把油皮(pi)按扁(bian)，把油酥球(qiu)放(fang)入油皮(pi)里(li)，揉圓。蓋上(shang)保(bao)鮮膜，15分鐘。

4、第(di)一次折疊(die)，把(ba)油酥(su)皮面團搟成牛舌狀，然后從上往下卷起，靜置15分(fen)鐘(zhong)。

5、第二次(ci)折疊，再(zai)次(ci)搟開，再(zai)次(ci)卷(juan)起，靜置(zhi)15分鐘。

6、糯米糍餡兒—預拌(ban)粉(fen)和開水混合，1:1的量(liang)哦。放涼(liang)后(hou)分割16份。大概是15g一個。搟開。

7、奶黃(huang)餡兒需要提前放冰凍一(yi)夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹嚴實，以免漏餡兒。

8、取適量紅豆餡(xian)兒，壓成薄片，包(bao)裹住糯米糍奶黃球(qiu)。放置一旁(pang)備用。

9、將(jiang)二次(ci)折(zhe)疊(die)好的酥皮搟開，折(zhe)疊(die)三層，靜置10分鐘。然后搟開。

10、把之前做好的餡兒包入酥皮里，一(yi)定(ding)要(yao)包結實(shi)，不然(ran)要(yao)漏奶黃哦！

11、表面刷蛋黃液，最好三遍，然后撒上(shang)黑芝(zhi)麻。

12、放(fang)入烤箱。烘烤：220度預熱，210度烤4分鐘(zhong)開酥，然180度30分鐘(zhong)。烤好后，表(biao)面金黃(huang)色的喲！