流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋(dan)糕粉30g、黃油30g、糖粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲絨(rong)蛋糕粉(fen)63g、黃油63g。

餡料：豆沙適量、奶黃流心餡適量(liang)、冰皮(pi)月餅預(yu)拌粉適量、開水適量。

步驟：

1、準備(bei)制作酥皮的油皮、油酥原料。

2、油皮(pi)里(li)面的所有原料(liao)放入(ru)面包機(ji)桶內，攪拌至擴展階(jie)段。

3、松弛30分鐘后，平均分割成(cheng)8份，揉圓，靜置。

4、準備制(zhi)作油(you)酥，黃油(you)和絲(si)絨蛋糕粉放(fang)置一個容器內。

5、攪拌(ban)均勻(yun)之(zhi)后(hou)，平均分(fen)成8份(fen)揉圓，放置。

6、用油(you)皮包(bao)入油(you)酥。

7、包(bao)裹住(zhu)揉圓(yuan)，覆蓋保鮮(xian)膜靜(jing)置15分鐘。

8、包好(hao)油(you)酥(su)面團搟成牛舌狀（第一次折疊）。

9、從上向(xiang)下卷(juan)起，靜置15分鐘左右。

10、靜置之后，再(zai)次(ci)搟開（第二次(ci)折(zhe)疊）。

11、從上向下(xia)卷起(qi)，靜(jing)置15分鐘左右。

12、準備(bei)餡料部分(fen)(fen)，冰(bing)皮(pi)月餅(bing)預拌粉：沸水=1:1的比(bi)例，攪(jiao)拌均勻，靜置放涼(liang)，分(fen)(fen)割15g/個的冰(bing)皮(pi)搟(xian)開(kai)。

13、提前準備奶(nai)黃(huang)流心(xin)(xin)餡料，冰箱(xiang)冷凍一夜；取5g奶(nai)黃(huang)流心(xin)(xin)餡放入冰皮上。

14、流心餡料包入里(li)面，接(jie)口處一定要捏緊，避免餡料流出(chu)。

15、包好的冰(bing)皮和豆(dou)沙(sha)稱(cheng)量出，合計(ji)35g，豆(dou)沙(sha)搟成薄片。

16、將包好(hao)流心餡(xian)的冰(bing)皮包入，放(fang)置(zhi)備用。

17、將二次折疊好的酥皮搟開。

18、折疊三折，靜(jing)置10分鐘(zhong)左右(you)。

19、靜置之后(hou)，酥皮搟開。

20、餡料(liao)放在(zai)搟開的酥(su)皮上(shang)。

21、餡料(liao)包入酥皮里面，接口(kou)處收緊。

22、表(biao)面刷(shua)(shua)上蛋黃(huang)，可以(yi)每次干了以(yi)后，再刷(shua)(shua)一次，連續刷(shua)(shua)三(san)次，表(biao)面撒上黑芝麻。

23、烤箱上(shang)下火180℃，烘焙20分(fen)鐘左右(you)即(ji)可。

24、表面金黃色即可(ke)。

小貼士：

1、流(liu)心餡料一定要提前冰箱冷(leng)凍過夜。

2、搟至酥皮(pi)(pi)的時候注意(yi)不要(yao)油酥破皮(pi)(pi)。

3、適(shi)當調整烤箱的(de)溫度、時間，表面金黃色(se)即可。

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流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮(pi)：面包粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、豬(zhu)油55g、冰(bing)水50g。

油酥：蛋糕粉(fen)130g、豬油80g。

餡料：紅(hong)豆沙適(shi)量、冰皮月餅預拌粉240g、開水(shui)240g、流心奶(nai)黃(huang)醬適(shi)量。

裝飾：蛋黃(huang)2只、黑芝(zhi)麻適(shi)量。

步驟：

1、油皮的所有材(cai)料(liao)混(hun)合，揉至擴展階段；（面包機(ji)大(da)概是30分鐘到樣子）。 松(song)弛(chi)30分鐘，平均分割成16份，大(da)概是16g一個，揉圓。

2、油酥的(de)材料混合均勻(yun)，平均分(fen)割16份，大概是17g一(yi)個，揉圓(yuan)，一共32個小球，然后包(bao)好。

3、把(ba)油皮按扁，把(ba)油酥球放(fang)入油皮里，揉圓(yuan)。蓋上保(bao)鮮(xian)膜，15分鐘(zhong)。

4、第一(yi)次折(zhe)疊，把油酥皮面團搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang)，然后從上往下卷起，靜(jing)置15分鐘。

5、第二次(ci)折疊，再次(ci)搟開，再次(ci)卷起，靜置15分鐘。

6、糯米糍餡兒—預拌粉和開水混合(he)，1:1的量哦。放涼(liang)后分割16份。大概是15g一個。搟開。

7、奶黃餡兒需(xu)要提前放冰凍(dong)一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹嚴實，以免漏(lou)餡兒。

8、取適量紅豆(dou)餡兒，壓成(cheng)薄片，包裹住(zhu)糯米糍(ci)奶(nai)黃(huang)球。放置一旁備(bei)用(yong)。

9、將(jiang)二(er)次折疊好(hao)的(de)酥(su)皮搟開，折疊三層(ceng)，靜(jing)置(zhi)10分(fen)鐘。然后(hou)搟開。

10、把(ba)之前做好的餡(xian)兒包(bao)入酥皮(pi)里，一定要包(bao)結實(shi)，不然要漏(lou)奶(nai)黃哦！

11、表(biao)面刷蛋黃液，最(zui)好(hao)三遍，然后撒上(shang)黑(hei)芝麻。

12、放入烤(kao)箱。烘烤(kao)：220度(du)(du)預熱，210度(du)(du)烤(kao)4分鐘開酥(su)，然180度(du)(du)30分鐘。烤(kao)好后，表面金(jin)黃色的喲！