一、蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)酥一(yi)般不是豬油就是黃(huang)油，如果(guo)沒有豬油的(de)(de)話(hua)可以用黃(huang)油替代。如果(guo)是用植(zhi)物(wu)油的(de)(de)話(hua)，面和植(zhi)物(wu)油結(jie)合之后，面仍然是柔軟的(de)(de)狀態，不會起酥，所(suo)以不建(jian)議。所(suo)以做蛋黃(huang)酥一(yi)般用的(de)(de)豬油會比較多，實(shi)在沒有豬油的(de)(de)話(hua)，建(jian)議用黃(huang)油會比較好。

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二、蛋黃酥用豬油好還是黃油好

豬油和黃(huang)油在制作(zuo)蛋黃(huang)酥的(de)效(xiao)果(guo)上主(zhu)要是(shi)有兩點不同：

1、和(he)黃油(you)相比(bi)，豬油(you)的延展性更佳，起酥效(xiao)果更好，做出來的蛋黃酥層次(ci)更分明，口(kou)感更酥松。

2、從味道(dao)來說，黃油版的蛋(dan)黃酥會有額(e)外的奶(nai)香味，這個(ge)好(hao)不(bu)好(hao)就(jiu)看你自己喜(xi)不(bu)喜(xi)歡了。

就小(xiao)編(bian)個人(ren)而言(yan)是(shi)比較(jiao)偏愛做豬油(you)版的，因為豬油(you)的開酥效果(guo)真的很好(hao)。不過有(you)時(shi)候沒買豬油(you)又(you)臨時(shi)想做的話也(ye)會用黃油(you)代(dai)替，至少是(shi)比植物油(you)要好(hao)。