一、蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃(huang)酥(su)(su)一般不(bu)(bu)是豬(zhu)油(you)(you)就(jiu)是黃(huang)油(you)(you)，如果(guo)沒有(you)豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)(hua)可以用黃(huang)油(you)(you)替代。如果(guo)是用植物(wu)油(you)(you)的(de)話(hua)(hua)，面和植物(wu)油(you)(you)結合之后，面仍然(ran)是柔軟的(de)狀態，不(bu)(bu)會起酥(su)(su)，所以不(bu)(bu)建議。所以做(zuo)蛋黃(huang)酥(su)(su)一般用的(de)豬(zhu)油(you)(you)會比(bi)(bi)較多，實在(zai)沒有(you)豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)(hua)，建議用黃(huang)油(you)(you)會比(bi)(bi)較好。

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二、蛋黃酥用豬油好還是黃油好

豬油和黃(huang)(huang)油在制(zhi)作蛋黃(huang)(huang)酥的(de)效果上主要(yao)是有兩點不同：

1、和黃(huang)油(you)相比，豬(zhu)油(you)的延展(zhan)性(xing)更(geng)(geng)佳，起酥效果更(geng)(geng)好，做出來的蛋黃(huang)酥層次更(geng)(geng)分明(ming)，口感更(geng)(geng)酥松。

2、從味(wei)道來說(shuo)，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味(wei)，這(zhe)個好(hao)不(bu)好(hao)就看你自己喜(xi)不(bu)喜(xi)歡了。

就小編(bian)個人(ren)而言(yan)是(shi)比(bi)較偏(pian)愛做(zuo)豬油版的(de)，因為豬油的(de)開酥效果真(zhen)的(de)很好。不過有時(shi)候沒(mei)買豬油又臨(lin)時(shi)想做(zuo)的(de)話也會用黃油代替，至(zhi)少是(shi)比(bi)植物油要好。