一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選(xuan)擇(ze)新鮮現取的咸(xian)蛋(dan)黃，不要買塑(su)封包(bao)裝的那種(zhong)，完全(quan)不一樣的口感(gan)。

2、市場上賣(mai)的(de)咸鴨(ya)蛋一般(ban)都是鹽水浸(jin)泡和(he)黃泥裹的(de)兩種，只(zhi)要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌制成熟的(de)咸鴨蛋，磕出來(lai)的(de)蛋黃(huang)是(shi)硬的(de)，直接可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)包的(de)。

4、蛋(dan)黃取出來是(shi)濕漉(lu)漉(lu)的，可以適當的晾(liang)一下，表面略(lve)風干再用來包，直接生的包就可以了。

5、不(bu)嫌(xian)麻煩的話，可以將(jiang)蛋黃(huang)鋪入(ru)烤(kao)盤，噴(pen)上料酒(jiu)或者白酒(jiu)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)180度5分(fen)鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃(huang)酥酒(jiu)香更濃郁。

6、蛋黃(huang)嫌太大可以切成(cheng)兩半再使用。

7、健康提醒，蛋黃(huang)膽(dan)固醇(chun)含量很高(gao)，每天(tian)食用不要超過(guo)一個哦，尤其是三高(gao)人(ren)群，不建議食用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽若干。

步驟：

1、雞蛋(dan)洗干凈，放進冷凍(dong)庫冷凍(dong)3天，然后(hou)取出，一般蛋(dan)殼(ke)都(dou)會開裂。

2、解凍(dong)后(hou)的蛋(dan)打到(dao)盆里。

3、把(ba)凝結的蛋黃撈出。

4、在盤(pan)子中(zhong)放(fang)鹽，把蛋黃放(fang)進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜(mo)，依(yi)自(zi)己(ji)喜歡的(de)咸度，腌大約(yue)2小(xiao)時到半天。

6、接著把(ba)蛋(dan)黃用清水輕輕沖洗(xi)掉表面的鹽和殘余(yu)的白膜。

7、放(fang)在通風處晾干約(yue)2~3小時(shi)之后，放(fang)入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(cun)。

8、或(huo)者(zhe)直接噴灑入烤箱(xiang)烤熟，以(yi)170度烘烤8分鐘，就可以(yi)包(bao)蛋黃酥了。