一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇新鮮現取的咸蛋黃，不(bu)要買塑(su)封包裝的那種，完全不(bu)一樣(yang)的口感。

2、市(shi)場上賣(mai)的咸(xian)鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹(guo)的兩種(zhong)，只要腌(a)制足(zu)夠成熟，都很適(shi)合。

3、腌(a)制成熟的咸鴨蛋(dan)，磕出來(lai)的蛋(dan)黃是硬的，直接可以用來(lai)包的。

4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再(zai)用(yong)來包，直接生的包就可以了。

5、不嫌麻煩(fan)的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pan)，噴上料酒或(huo)者白酒，入烤箱180度5分鐘(zhong)至(zhi)表(biao)面干燥，取(qu)出晾涼使用，蛋黃酥酒香(xiang)更濃(nong)郁。

6、蛋黃嫌(xian)太(tai)大可以(yi)切成(cheng)兩半(ban)再使用。

7、健康提(ti)醒，蛋(dan)黃膽固醇(chun)含量很(hen)高，每天(tian)食用不(bu)要超過一個(ge)哦，尤其是三高人群，不(bu)建議(yi)食用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞(ji)蛋、鹽若干。

步驟：

1、雞蛋洗干凈，放進冷(leng)凍庫冷(leng)凍3天，然后取(qu)出，一般蛋殼都會開裂。

2、解(jie)凍后(hou)的蛋打到盆里。

3、把(ba)凝結的蛋(dan)黃撈出(chu)。

4、在盤子中放(fang)鹽，把蛋黃放(fang)進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己(ji)喜(xi)歡的(de)咸度，腌(a)大約(yue)2小時到半天(tian)。

6、接著(zhu)把蛋黃用清水(shui)輕輕沖洗掉表(biao)面的(de)鹽和殘余的(de)白膜(mo)。

7、放在(zai)通風處晾干約2~3小時之后，放入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)入冰箱冷凍(dong)保(bao)存(cun)。

8、或(huo)者直接(jie)噴(pen)灑(sa)入烤箱(xiang)烤熟，以170度烘烤8分鐘，就可以包蛋黃(huang)酥(su)了。