一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選(xuan)擇(ze)新鮮現取的咸蛋黃(huang)，不(bu)要買(mai)塑(su)封包(bao)裝的那(nei)種，完全不(bu)一樣的口感。

2、市場上賣的咸鴨蛋一般(ban)都是鹽水(shui)浸泡和黃泥裹的兩種，只(zhi)要腌制(zhi)足夠成熟，都很適(shi)合。

3、腌制(zhi)成熟(shu)的(de)咸鴨蛋，磕出來的(de)蛋黃是硬的(de)，直接(jie)可(ke)以用來包的(de)。

4、蛋黃取(qu)出來是濕漉漉的(de)，可以適當的(de)晾一下(xia)，表(biao)面略風干再(zai)用(yong)來包，直接(jie)生的(de)包就可以了。

5、不嫌麻煩的話(hua)，可以將蛋黃(huang)鋪入烤(kao)盤，噴上料酒或者白(bai)酒，入烤(kao)箱180度5分(fen)鐘至(zhi)表面干燥(zao)，取出晾(liang)涼使用，蛋黃(huang)酥酒香更濃郁。

6、蛋黃(huang)嫌太(tai)大可以切成(cheng)兩半再使用。

7、健(jian)康(kang)提醒(xing)，蛋黃膽固醇含(han)量(liang)很高，每天食用不(bu)要超過(guo)一個哦，尤其是三高人群，不(bu)建(jian)議食用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋(dan)、鹽(yan)若干。

步驟：

1、雞蛋洗干(gan)凈，放進冷凍庫冷凍3天，然后取出，一(yi)般蛋殼都會開(kai)裂。

2、解(jie)凍后的蛋打(da)到盆里。

3、把凝結的蛋黃撈出。

4、在(zai)盤(pan)子(zi)中放(fang)鹽，把(ba)蛋黃放(fang)進(jin)去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依(yi)自(zi)己(ji)喜歡的(de)咸度(du)，腌大(da)約2小時到半天(tian)。

6、接著把蛋黃用清(qing)水(shui)輕輕沖洗掉表面的鹽和(he)殘余(yu)的白(bai)膜。

7、放(fang)在(zai)通風處晾干約2~3小時(shi)之后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)保鮮袋中(zhong)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷凍(dong)保存。

8、或者直接噴灑入烤(kao)箱烤(kao)熟，以(yi)170度烘(hong)烤(kao)8分鐘，就可以(yi)包蛋黃酥了。