一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選(xuan)擇新鮮現取的(de)(de)咸蛋(dan)黃，不要買(mai)塑封包裝的(de)(de)那種，完全不一(yi)樣的(de)(de)口(kou)感(gan)。

2、市(shi)場上(shang)賣(mai)的咸(xian)鴨(ya)蛋一般都是(shi)鹽水(shui)浸泡(pao)和黃(huang)泥裹(guo)的兩種(zhong)，只要腌制足夠成熟，都很適(shi)合。

3、腌制(zhi)成熟的(de)(de)咸鴨蛋(dan)，磕出來的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)是硬(ying)的(de)(de)，直接(jie)可以用來包的(de)(de)。

4、蛋黃取出來(lai)是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表(biao)面略風干再用(yong)來(lai)包，直接生的包就可以了(le)。

5、不(bu)嫌麻煩的話(hua)，可以將蛋(dan)黃鋪入(ru)烤(kao)盤(pan)，噴(pen)上料酒(jiu)或者白酒(jiu)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)180度5分(fen)鐘(zhong)至表面干燥，取(qu)出晾涼使用，蛋(dan)黃酥酒(jiu)香更(geng)濃郁。

6、蛋黃嫌(xian)太大可以(yi)切成兩半再使用。

7、健康(kang)提醒，蛋(dan)黃膽(dan)固醇含量很(hen)高(gao)，每天(tian)食用不要超過一個(ge)哦，尤其是三高(gao)人群，不建議食用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞(ji)蛋、鹽(yan)若干。

步驟：

1、雞蛋洗(xi)干凈，放進冷凍(dong)庫冷凍(dong)3天，然后取(qu)出，一般(ban)蛋殼都會開(kai)裂。

2、解凍后的蛋打(da)到盆里。

3、把(ba)凝結的蛋(dan)黃撈出。

4、在盤子中放(fang)鹽，把蛋(dan)黃(huang)放(fang)進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，腌(a)大約(yue)2小時到半天。

6、接著(zhu)把蛋黃用清水輕輕沖洗掉表面的鹽(yan)和殘余的白膜。

7、放在通風處晾干約2~3小時之后，放入(ru)(ru)保(bao)鮮袋中入(ru)(ru)冰(bing)箱冷凍保(bao)存。

8、或者直接噴(pen)灑入烤(kao)箱烤(kao)熟，以(yi)170度烘烤(kao)8分鐘，就可以(yi)包蛋(dan)黃酥了。