一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選(xuan)擇新鮮(xian)現(xian)取的咸蛋黃，不要(yao)買塑封包裝的那種，完全(quan)不一樣的口(kou)感。

2、市場上賣(mai)的(de)咸(xian)鴨蛋一般都是鹽水浸泡和(he)黃泥裹的(de)兩種，只要腌制(zhi)足夠(gou)成熟，都很適合。

3、腌制成熟(shu)的(de)(de)(de)咸鴨蛋，磕出來(lai)的(de)(de)(de)蛋黃是(shi)硬的(de)(de)(de)，直接可以(yi)用來(lai)包的(de)(de)(de)。

4、蛋(dan)黃取出來是濕漉(lu)漉(lu)的(de)(de)，可(ke)以(yi)適當(dang)的(de)(de)晾一下，表面略風(feng)干再用(yong)來包，直接(jie)生的(de)(de)包就可(ke)以(yi)了。

5、不嫌麻煩的話，可以(yi)將(jiang)蛋黃(huang)鋪入(ru)烤盤，噴上料酒或者白酒，入(ru)烤箱180度(du)5分鐘至表面干燥，取出晾涼使(shi)用，蛋黃(huang)酥酒香(xiang)更濃郁。

6、蛋黃嫌太大可以切(qie)成兩(liang)半再使用。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高(gao)，每天食(shi)用不要(yao)超過一個哦，尤其是(shi)三高(gao)人群(qun)，不建議(yi)食(shi)用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋(dan)、鹽(yan)若干。

步驟：

1、雞蛋洗干凈，放(fang)進冷(leng)(leng)凍(dong)庫冷(leng)(leng)凍(dong)3天，然后取出，一般蛋殼都會開裂。

2、解凍后(hou)的蛋打到(dao)盆里。

3、把凝結的蛋黃撈出。

4、在盤子中放鹽，把(ba)蛋黃放進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依(yi)自己(ji)喜歡的咸度(du)，腌大約2小時到半天。

6、接著把蛋黃用清(qing)水輕輕沖洗掉表(biao)面的鹽和殘余的白膜。

7、放在通風處(chu)晾干約(yue)2~3小時(shi)之(zhi)后，放入(ru)保鮮(xian)袋中入(ru)冰箱冷凍保存。

8、或者直接噴(pen)灑(sa)入(ru)烤箱烤熟，以170度烘(hong)烤8分鐘，就可以包蛋黃酥了。