一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇(ze)新鮮現(xian)取的(de)(de)咸(xian)蛋黃，不(bu)要買(mai)塑封包裝的(de)(de)那種，完全(quan)不(bu)一樣的(de)(de)口感。

2、市(shi)場(chang)上(shang)賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩(liang)種(zhong)，只要(yao)腌制足夠成熟，都很(hen)適合(he)。

3、腌制成熟的咸鴨蛋(dan)，磕(ke)出來的蛋(dan)黃是(shi)硬的，直(zhi)接可以用來包的。

4、蛋黃取出(chu)來是(shi)濕漉漉的(de)，可以適當的(de)晾一下，表面略風干再用來包，直(zhi)接生(sheng)的(de)包就可以了。

5、不(bu)嫌麻煩(fan)的話(hua)，可(ke)以將蛋黃鋪入烤盤，噴上(shang)料(liao)酒或者白酒，入烤箱180度(du)5分鐘至表面(mian)干燥，取出(chu)晾(liang)涼使用，蛋黃酥酒香(xiang)更(geng)濃郁。

6、蛋(dan)黃嫌太大(da)可以切成兩半再(zai)使用。

7、健康提(ti)醒，蛋黃膽(dan)固醇含量很高，每天食(shi)用(yong)不要超過一個哦，尤(you)其(qi)是(shi)三高人群，不建議食(shi)用(yong)。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽若干(gan)。

步驟：

1、雞(ji)蛋洗(xi)干凈，放(fang)進冷(leng)凍(dong)庫(ku)冷(leng)凍(dong)3天(tian)，然后取出，一般(ban)蛋殼都會開裂。

2、解凍后的蛋打到(dao)盆里。

3、把(ba)凝結的蛋黃撈出。

4、在盤子中(zhong)放(fang)鹽(yan)，把蛋(dan)黃放(fang)進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，腌大約2小時到半天(tian)。

6、接著把蛋黃用清(qing)水輕輕沖(chong)洗掉(diao)表(biao)面(mian)的(de)鹽和殘余的(de)白膜。

7、放在(zai)通風(feng)處晾干(gan)約2~3小時之后，放入保鮮袋中入冰箱(xiang)冷(leng)凍保存。

8、或者(zhe)直接噴灑入烤箱烤熟，以(yi)170度烘烤8分鐘(zhong)，就可以(yi)包蛋黃酥了(le)。