肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面粉(fen)(fen)150g、低筋面粉(fen)(fen)100g、豬(zhu)油(you)70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋(dan)6個、開水(shui)70g、熟面粉(fen)(fen)50g、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)少許。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油。

3、和面(mian)擦揉成油皮，做油心。

4、鋪上(shang)低筋(jin)面粉。

5、放上豬油。

6、擦(ca)揉(rou)至微白使其(qi)完全融合(he)。

7、蓋保鮮膜(mo)靜置10分鐘。

8、生(sheng)鴨(ya)蛋黃上(shang)刷白葡萄酒。

9、180°C烤(kao)6-8分鐘。

10、放入熟面粉。

11、放上豆(dou)沙。

12、搓揉成長條。

13、切小快備用。

14、把肉松加進去。

15、放一(yi)個鴨黃蛋。

16、搓成圓球狀。

17、油(you)皮(pi)揪成劑子。

18、油(you)皮搟(xian)平，包入油(you)心。

19、搟(xian)成長(chang)片狀，卷起來再搟(xian)一遍。

20、蓋保鮮膜靜置5-6分鐘。

21、搟平(ping)包餡心。

22、收口成圓形，放(fang)入烤盤(pan)中。

23、打(da)散一個蛋(dan)黃(huang)。

24、刷蛋黃液，撒黑芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分(fen)鐘即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂糖60g、水125g、中(zhong)筋面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋黃(huang)24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白(bai)芝麻適(shi)量。

步驟：

1、準備好(hao)所用的材(cai)料。

2、油皮(pi)材料(liao)用(yong)廚師機揉成光滑有韌性的面團(tuan)。

3、油酥材料混合揉(rou)均(jun)勻(yun)。

4、面團蓋(gai)保鮮(xian)膜松弛30分鐘(zhong)。

5、取出(chu)咸蛋黃，排入烤盤。

6、180度(du)烤約(yue)5分鐘(zhong)至底部冒泡后取出(chu)放(fang)涼。

7、稱取豆(dou)沙(sha)和一個蛋黃的(de)重量(liang)為40g。

8、再用(yong)豆沙把蛋黃(huang)包好。

9、所(suo)有(you)包好，蓋保鮮膜備用。

10、將(jiang)靜置(zhi)好的油皮分(fen)成每個25g，油酥分(fen)割(ge)成每個20g，分(fen)別滾圓。

11、將油皮壓扁，包住油酥(su)后(hou)用虎口(kou)收成團。

12、包住油酥后用虎(hu)口收成團。

13、帶上手套，操作(zuo)很(hen)方便。

14、做好所有面團。

15、取一份包(bao)好的面團收(shou)口朝上(shang)壓扁，搟成(cheng)牛舌狀后由上(shang)往下卷起(qi)，完(wan)成(cheng)第一次(ci)搟卷。

16、所(suo)(suo)有面團搟(xian)卷完成后再進行(xing)第二次(ci)搟(xian)卷。所(suo)(suo)有面團做好后蓋好松弛15分鐘。

17、取一個餅胚，按下中間后兩頭(tou)對(dui)捏壓扁。

18、上下左右各(ge)搟(xian)一次搟(xian)開。

19、面皮上先放一(yi)層(ceng)肉松(song)，再放豆沙蛋黃餡。

20、用虎口(kou)收好口(kou)。

21、稍揉圓即(ji)可。

22、所有面團做好排(pai)入墊油布(bu)烤盤，間(jian)隔一定(ding)距離。

23、在面團表面刷(shua)2次蛋黃液。

24、中間再(zai)撒上白芝麻。

25、COUSS 智(zhi)能電烤箱CO-750A，熱(re)風(feng)模式(shi)，提前180度預熱(re)，預熱(re)完成提示響(xiang)后烤盤放入中層。

26、烘烤約30分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、以上(shang)材料(liao)可做24個(ge)蛋黃(huang)酥(su)。

2、油皮面團中因為有豬油，很(hen)容(rong)易(yi)揉出膜，揉到拉(la)伸(shen)性很(hen)好的(de)狀(zhuang)態，后面的(de)搟卷會更好操作哦。

3、每完成(cheng)一次搟(xian)卷，可松馳15分鐘(zhong)再(zai)進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜(mo)蓋好，以免面(mian)團吹干，在后續(xu)搟(xian)卷和(he)包制時(shi)皮爆開。

4、在(zai)最(zui)后(hou)搟開(kai)面(mian)(mian)皮包內餡時，盡(jin)量(liang)四邊各搟一(yi)次即可，搟的(de)次數越多，層次越不好(hao)，如果(guo)不圓也沒關系，在(zai)后(hou)面(mian)(mian)包的(de)過程(cheng)中可以擠壓調整包好(hao)的(de)。

5、刷蛋(dan)黃液(ye)時，重復刷一次，可讓蛋(dan)黃液(ye)沾的更多，漂亮(liang)的表皮才(cai)更明顯。

6、烘烤的(de)溫度和(he)時間僅供參考，請按(an)各烤箱(xiang)溫度性能適當調(diao)整。