肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋(jin)面(mian)粉150g、低(di)筋(jin)面(mian)粉100g、豬油70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋(dan)6個、開水70g、熟面(mian)粉50g、白葡(pu)萄酒少許。

步驟：

1、鋪上中筋面(mian)粉。

2、放上(shang)豬油。

3、和(he)面擦揉成(cheng)油(you)皮，做油(you)心。

4、鋪(pu)上低筋面粉。

5、放上(shang)豬油。

6、擦(ca)揉至微白使其完全(quan)融合。

7、蓋保鮮膜靜(jing)置10分鐘。

8、生(sheng)鴨蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放(fang)入(ru)熟面粉。

11、放上(shang)豆沙。

12、搓揉成長條。

13、切小快(kuai)備用。

14、把肉松加進去。

15、放一個鴨(ya)黃蛋。

16、搓成(cheng)圓球狀。

17、油(you)皮揪成(cheng)劑(ji)子(zi)。

18、油皮(pi)搟平(ping)，包入油心。

19、搟成(cheng)長片狀，卷起(qi)來再(zai)搟一遍。

20、蓋保鮮膜靜(jing)置5-6分鐘。

21、搟平包餡心。

22、收(shou)口(kou)成圓形，放入烤盤中(zhong)。

23、打散一個蛋黃。

24、刷蛋黃液，撒黑芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂糖(tang)60g、水125g、中筋(jin)面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋(dan)黃24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白(bai)芝麻適量。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)所用的(de)材料。

2、油皮材料用廚(chu)師機揉成光滑有韌性的面團(tuan)。

3、油酥材(cai)料混(hun)合揉均(jun)勻(yun)。

4、面團蓋保鮮膜(mo)松弛30分鐘。

5、取出(chu)咸蛋黃(huang)，排入烤盤。

6、180度烤約5分鐘至底部冒(mao)泡后取出放涼。

7、稱(cheng)取豆沙(sha)和一個蛋黃的重量為40g。

8、再用(yong)豆沙(sha)把蛋黃包好。

9、所有包好，蓋保鮮(xian)膜(mo)備用。

10、將靜置好的油皮分成每個25g，油酥分割成每個20g，分別滾圓。

11、將油皮壓扁，包住(zhu)油酥后用虎口(kou)收成團。

12、包(bao)住油酥(su)后(hou)用虎口收成團。

13、帶(dai)上手套，操作(zuo)很方(fang)便。

14、做好所(suo)有面團。

15、取(qu)一(yi)份(fen)包好(hao)的面團收(shou)口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由(you)上往(wang)下卷起，完成第(di)一(yi)次(ci)搟卷。

16、所有(you)面團搟卷完成后(hou)再進行第二次搟卷。所有(you)面團做好(hao)后(hou)蓋好(hao)松弛15分鐘。

17、取一(yi)個餅胚，按(an)下中間(jian)后兩頭(tou)對捏壓扁(bian)。

18、上下左右各搟一(yi)次搟開。

19、面皮上先放一(yi)層肉松，再放豆(dou)沙(sha)蛋(dan)黃(huang)餡。

20、用虎口收好口。

21、稍(shao)揉圓即(ji)可(ke)。

22、所有面團做好(hao)排入墊油布烤盤，間隔一定距離。

23、在面團表面刷(shua)2次蛋黃液。

24、中間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能電烤(kao)箱CO-750A，熱風模式，提前180度預(yu)(yu)熱，預(yu)(yu)熱完成提示響后烤(kao)盤放入中層。

26、烘(hong)烤約30分鐘(zhong)即可(ke)。

小貼士：

1、以(yi)上(shang)材(cai)料可(ke)做24個(ge)蛋黃酥。

2、油(you)皮面(mian)團中因為有豬(zhu)油(you)，很容易揉出膜(mo)，揉到拉伸性很好的狀態，后(hou)面(mian)的搟(xian)卷(juan)會更好操作哦。

3、每完成一次搟卷，可松馳15分(fen)鐘再進行下(xia)一個操作(zuo)，且在操作(zuo)過程中(zhong)，材料(liao)一定要用保鮮(xian)膜蓋(gai)好，以(yi)免面團吹(chui)干，在后續搟卷和包制時(shi)皮(pi)爆(bao)開。

4、在(zai)最(zui)后(hou)搟(xian)開面(mian)皮包(bao)內餡時，盡(jin)量(liang)四(si)邊各(ge)搟(xian)一(yi)次(ci)即可，搟(xian)的次(ci)數越多，層次(ci)越不好(hao)，如果不圓(yuan)也沒關系，在(zai)后(hou)面(mian)包(bao)的過程中(zhong)可以擠壓調整包(bao)好(hao)的。

5、刷蛋黃(huang)液時，重復刷一次，可讓蛋黃(huang)液沾的更(geng)多，漂(piao)亮的表(biao)皮才更(geng)明(ming)顯。

6、烘烤(kao)的(de)溫(wen)度和時間僅供參考，請按各烤(kao)箱溫(wen)度性能適當調整。