肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面粉(fen)150g、低(di)筋面粉(fen)100g、豬油(you)70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋6個、開水70g、熟面粉(fen)50g、白葡萄(tao)酒(jiu)少許。

步驟：

1、鋪上中筋面(mian)粉。

2、放上豬油。

3、和面擦揉成油皮，做油心。

4、鋪(pu)上低筋面粉(fen)。

5、放上(shang)豬油(you)。

6、擦(ca)揉(rou)至微白使(shi)其完全融合。

7、蓋保鮮膜靜置10分(fen)鐘。

8、生鴨蛋(dan)黃(huang)上刷白葡(pu)萄酒(jiu)。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放入熟面粉(fen)。

11、放上豆沙(sha)。

12、搓揉成長條。

13、切小快備用。

14、把肉松(song)加進(jin)去。

15、放一個鴨黃蛋(dan)。

16、搓(cuo)成圓(yuan)球狀(zhuang)。

17、油皮(pi)揪成(cheng)劑(ji)子。

18、油皮搟平，包(bao)入(ru)油心。

19、搟成長片狀，卷起來再搟一遍(bian)。

20、蓋保(bao)鮮膜靜(jing)置5-6分鐘(zhong)。

21、搟平包(bao)餡心。

22、收口成圓形，放入烤盤中。

23、打散一個蛋黃。

24、刷蛋黃液，撒黑芝麻(ma)。

25、上下(xia)火(huo)200°C，烤(kao)制25分鐘即可(ke)。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂(sha)糖(tang)60g、水125g、中(zhong)筋面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋(dan)黃24個(ge)、肉(rou)松120g。

表面：蛋黃液適量、白(bai)芝麻適(shi)量。

步驟：

1、準備好所用的(de)材料。

2、油皮材料(liao)用廚師(shi)機揉成光滑有(you)韌(ren)性的面團。

3、油酥材料混合(he)揉(rou)均勻。

4、面團蓋保鮮膜松弛30分鐘。

5、取出(chu)咸蛋黃，排入烤盤。

6、180度(du)烤約5分(fen)鐘(zhong)至底(di)部冒(mao)泡后取出放涼(liang)。

7、稱取豆(dou)沙和(he)一個蛋(dan)黃的重(zhong)量(liang)為40g。

8、再用豆(dou)沙(sha)把蛋黃包好。

9、所有包好，蓋保鮮膜(mo)備用。

10、將靜置(zhi)好的油(you)皮分(fen)成每個25g，油(you)酥分(fen)割成每個20g，分(fen)別滾圓。

11、將油皮壓扁(bian)，包住(zhu)油酥后用虎口收(shou)成團。

12、包住油酥后用(yong)虎口(kou)收成團。

13、帶上手(shou)套，操作很方便。

14、做好(hao)所(suo)有面(mian)團(tuan)。

15、取一份包(bao)好的面團收(shou)口朝上(shang)壓(ya)扁，搟成牛(niu)舌狀后(hou)由上(shang)往下卷(juan)起，完成第一次搟卷(juan)。

16、所有面團搟(xian)卷(juan)完(wan)成后(hou)再進行第二次(ci)搟(xian)卷(juan)。所有面團做好(hao)后(hou)蓋好(hao)松弛15分(fen)鐘。

17、取一個(ge)餅胚，按下中間后兩頭對捏壓(ya)扁(bian)。

18、上(shang)下左右各搟一(yi)次搟開。

19、面皮上(shang)先放一層(ceng)肉松，再放豆(dou)沙蛋黃餡。

20、用(yong)虎口收好口。

21、稍揉(rou)圓即可。

22、所有(you)面團做好(hao)排入墊油布烤盤，間隔一定距離(li)。

23、在面團表面刷2次蛋黃液(ye)。

24、中間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能電烤箱CO-750A，熱風模式，提前180度預(yu)熱，預(yu)熱完成提示(shi)響后烤盤放(fang)入中層。

26、烘烤約30分鐘即可。

小貼士：

1、以上(shang)材料(liao)可做24個蛋黃酥。

2、油皮面(mian)團中因為有豬油，很(hen)容易揉出(chu)膜，揉到拉伸性很(hen)好的(de)(de)狀態，后面(mian)的(de)(de)搟卷會更好操作哦。

3、每(mei)完(wan)成一次搟(xian)卷(juan)(juan)，可松(song)馳15分(fen)鐘(zhong)再進(jin)行下一個操(cao)作(zuo)(zuo)，且在操(cao)作(zuo)(zuo)過(guo)程中，材料一定要用保(bao)鮮膜蓋好，以(yi)免面團吹干，在后續搟(xian)卷(juan)(juan)和(he)包制時(shi)皮爆開。

4、在(zai)最后搟(xian)開面皮包內餡時，盡量四邊各搟(xian)一次(ci)即可(ke)，搟(xian)的(de)次(ci)數越(yue)(yue)多，層(ceng)次(ci)越(yue)(yue)不好，如果不圓(yuan)也沒關系，在(zai)后面包的(de)過程中可(ke)以擠壓調(diao)整(zheng)包好的(de)。

5、刷(shua)(shua)蛋黃(huang)液(ye)時，重(zhong)復刷(shua)(shua)一次，可讓蛋黃(huang)液(ye)沾的(de)更(geng)多，漂亮的(de)表皮才(cai)更(geng)明顯。

6、烘烤(kao)的溫(wen)度(du)和時間僅供參(can)考，請(qing)按各烤(kao)箱溫(wen)度(du)性能適當(dang)調整。