肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面(mian)粉(fen)150g、低筋面(mian)粉(fen)100g、豬油70g、豆沙120g、肉松(song)30g、生鵪鶉蛋6個、開(kai)水70g、熟(shu)面(mian)粉(fen)50g、白葡萄酒少許(xu)。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上(shang)豬油。

3、和面擦(ca)揉(rou)成油皮(pi)，做(zuo)油心(xin)。

4、鋪上低筋面粉(fen)。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白(bai)使(shi)其完全(quan)融合(he)。

7、蓋保(bao)鮮膜靜置10分鐘(zhong)。

8、生鴨蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放(fang)入熟面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉(rou)成長條。

13、切小(xiao)快備用。

14、把肉松加進去。

15、放(fang)一個鴨黃(huang)蛋。

16、搓(cuo)成圓球狀。

17、油皮揪成(cheng)劑子(zi)。

18、油皮搟(xian)平，包入(ru)油心。

19、搟(xian)(xian)成(cheng)長片狀，卷起(qi)來再搟(xian)(xian)一遍。

20、蓋保鮮(xian)膜(mo)靜置(zhi)5-6分鐘。

21、搟平(ping)包餡(xian)心。

22、收口成圓形，放入烤(kao)盤中。

23、打散一個蛋黃。

24、刷蛋黃(huang)液，撒黑芝麻。

25、上下(xia)火(huo)200°C，烤制25分(fen)鐘即可。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂(sha)糖60g、水125g、中筋面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸(xian)蛋黃24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝麻(ma)適量。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)所用的材(cai)料。

2、油皮材(cai)料(liao)用廚師機揉(rou)成光(guang)滑(hua)有韌性的面團。

3、油(you)酥材料混合揉(rou)均勻。

4、面團蓋保鮮(xian)膜松(song)弛30分鐘。

5、取出咸蛋黃，排(pai)入烤盤。

6、180度烤約5分鐘至底部冒泡后取出放涼。

7、稱取豆沙和(he)一(yi)個蛋黃的重量為40g。

8、再用豆沙把(ba)蛋黃(huang)包好。

9、所(suo)有包(bao)好，蓋保(bao)鮮(xian)膜備(bei)用。

10、將靜置好的油皮分成每(mei)個25g，油酥分割成每(mei)個20g，分別滾(gun)圓。

11、將(jiang)油(you)皮壓(ya)扁(bian)，包(bao)住油(you)酥后(hou)用虎口收成(cheng)團。

12、包住油酥后用虎口收成團。

13、帶上手(shou)套(tao)，操作很(hen)方便。

14、做好所有(you)面團。

15、取一(yi)(yi)份包好的(de)面團(tuan)收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往(wang)下(xia)卷起，完(wan)成第一(yi)(yi)次搟卷。

16、所有(you)面(mian)團(tuan)搟(xian)卷(juan)完成后再進行第(di)二次(ci)搟(xian)卷(juan)。所有(you)面(mian)團(tuan)做好(hao)后蓋好(hao)松(song)弛15分(fen)鐘。

17、取一個(ge)餅胚，按(an)下(xia)中間后兩頭對捏壓扁。

18、上下左(zuo)右各搟一次搟開。

19、面(mian)皮上先放(fang)一層肉松，再(zai)放(fang)豆沙蛋(dan)黃餡。

20、用虎口(kou)收好口(kou)。

21、稍揉圓即可。

22、所有面團做好(hao)排入墊油布烤(kao)盤，間隔一(yi)定距離(li)。

23、在面團表面刷2次(ci)蛋黃液。

24、中(zhong)間再撒上白(bai)芝麻。

25、COUSS 智能電烤箱(xiang)CO-750A，熱(re)(re)風模(mo)式(shi)，提前180度預(yu)熱(re)(re)，預(yu)熱(re)(re)完成提示響后(hou)烤盤放入(ru)中層。

26、烘烤約(yue)30分鐘即可。

小貼士：

1、以上材料可做24個蛋黃酥。

2、油皮面(mian)團中因為有豬(zhu)油，很容易揉(rou)出膜，揉(rou)到(dao)拉伸性很好(hao)的狀(zhuang)態，后面(mian)的搟卷會更好(hao)操作哦。

3、每完成一(yi)次搟卷，可(ke)松馳(chi)15分鐘(zhong)再進行下一(yi)個操作，且(qie)在(zai)操作過程中，材料一(yi)定要用保鮮(xian)膜蓋好，以免面團吹干，在(zai)后(hou)續(xu)搟卷和(he)包制時皮爆開。

4、在最后搟開面皮包(bao)(bao)內餡(xian)時，盡量四邊各搟一次(ci)(ci)即可，搟的(de)次(ci)(ci)數越多，層次(ci)(ci)越不(bu)好，如果不(bu)圓也(ye)沒關系，在后面包(bao)(bao)的(de)過程中可以擠壓調整包(bao)(bao)好的(de)。

5、刷蛋(dan)黃液(ye)時，重復刷一次，可(ke)讓蛋(dan)黃液(ye)沾的(de)更(geng)多，漂亮(liang)的(de)表皮才(cai)更(geng)明顯。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適(shi)當調整(zheng)。