紫薯蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：高筋富強粉（中粉） 250g、水(shui)70g。

油(you)酥：低(di)粉260g、酥油(you)50g。

紫薯(shu)餡：黃油30g、紫薯(shu)泥600g、咸蛋黃15個(ge)、糖60g。

步驟：

1、油皮(pi)：面(mian)粉和糖(tang)拌勻，圍成(cheng)粉墻。加入(ru)軟化的黃(huang)油，紫薯泥和水(shui)(shui)，和成(cheng)面(mian)團。（水(shui)(shui)不要一次加入(ru)，根據面(mian)團干濕調(diao)整(zheng)）靜(jing)置(zhi)15分鐘備用。

2、油(you)酥(su)：低粉圍成粉墻，加(jia)入軟化的黃油(you)和酥(su)油(you)（酥(su)油(you)如果比較硬可以隔水加(jia)熱），拌成團靜置15分鐘備用。

3、紫(zi)薯(shu)餡(xian)：去皮紫(zi)薯(shu)700g，切小塊微波(bo)爐叮(ding)熟(shu)或蒸鍋蒸熟(shu)。用(yong)(yong)勺子壓成泥晾涼(liang)備用(yong)(yong)。

4、蛋(dan)(dan)黃(huang)：切2半入烤箱200°烤至蛋(dan)(dan)黃(huang)周圍冒泡即可。如(ru)果有腥味拿出后噴(pen)一層米酒備用(yong)。（也可以提(ti)前用(yong)植物用(yong)或者黃(huang)酒浸泡30分鐘）

5、將準備好的(de)內餡(xian)，油(you)皮和油(you)酥按皮40g，油(you)酥24g，紫薯餡(xian)22g分割。

6、每(mei)份(fen)紫薯餡分(fen)成2片，中間(jian)夾住(zhu)蛋黃，搓圓備用。

7、油(you)皮滾圓(yuan)，略搟(xian)成(cheng)薄片包住油(you)酥(su)，收口朝下按(an)扁。搟(xian)成(cheng)寬5CM左右，長(chang)20cm左右的牛舌形。

8、將搟(xian)好的面(mian)皮(pi)從(cong)上往下卷起，按(an)扁再(zai)搟(xian)長一次，卷起。

9、卷(juan)好的面(mian)卷(juan)中(zhong)間(jian)切(qie)開(kai)，截面(mian)朝上，手心沾面(mian)粉按扁(bian)，搟成餃子(zi)皮大小。

10、將截面朝下，包(bao)入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放(fang)入烤盤擺(bai)好。

11、烤箱200度預熱，上下火(huo)180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可(ke)。

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紫薯蛋黃酥的做法二

用料：

水油皮：中筋面粉180克、細砂(sha)糖25克、豬(zhu)油66克、水72克。

油酥：低筋面粉140克、豬油70克。

包餡：咸鴨蛋黃16個、紫(zi)薯餡約400克、

刷面：蛋黃1個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、水油皮： 將(jiang)所有材料混合后(hou)，揉至擴展階段(duan)，即可拉出半透明的膜，蓋保鮮盒松弛30分(fen)鐘(zhong)左右(you)。 油酥：將(jiang)豬油和低粉(fen)混合后(hou)，用刮刀壓拌均勻無(wu)干(gan)粉(fen)，捏成(cheng)團蓋保鮮盒松弛約(yue)30分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

2、將松弛后的(de)水油皮平均分成16份(fen)，每(mei)份(fen)約21克(ke)，挨個搓圓，蓋保鮮膜。

3、將松弛后的油酥平均分成16份(fen)，每份(fen)約13克。

4、將水油皮按扁后(hou)包入油酥(su)。

5、收口捏緊。

6、蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7、內(nei)餡準備：現成(cheng)的(de)咸蛋黃用玉米油(you)浸泡一夜(ye)，取出來后，烤盤(pan)鋪油(you)紙擺好(hao)，噴高度(du)白(bai)酒，烤箱150度(du)烤8分(fen)鐘，出油(you)即(ji)可；然后蛋黃和紫薯餡一起(qi)稱重，兩者共40克就行，16份，并包好(hao)收口(kou)捏緊，備用。

8、取松弛(chi)后(hou)的水油皮油酥面團(tuan)，輕輕拍扁(bian)搟成橢圓形。

9、自上而(er)下(xia)卷起(qi)。

10、依(yi)次卷好(hao)后(hou)，蓋(gai)保鮮膜(mo)松弛15分鐘。

11、再次搟長，均(jun)勻用(yong)力厚度和寬度盡(jin)量一(yi)致(zhi)。

12、自上而下卷起。

13、依次操(cao)作卷好(hao)，蓋保(bao)鮮膜松弛(chi)10分鐘。

14、在中(zhong)間位置用手(shou)指(zhi)壓扁(bian)。

15、兩(liang)頭(tou)超中(zhong)間位置(zhi)壓(ya)扁后，搟成中(zhong)間稍厚邊緣略薄的餅。

16、包入紫薯蛋黃(huang)餡，收口捏緊。

17、擺入烤盤。

18、頂部(bu)刷蛋黃液，刷完一(yi)圈(quan)(quan)轉回(hui)來(lai)從第一(yi)個開始再刷一(yi)圈(quan)(quan)，撒黑(hei)芝麻。

19、提前預熱(re)烤箱(xiang)上下150度，開(kai)風(feng)爐(lu)，30分鐘出爐(lu)后晾涼(liang)。

小貼士：

1、水(shui)油皮要揉出膜，手感(gan)軟而(er)且彈彈的，松弛后會有油溢(yi)出，再次(ci)揉進去就(jiu)好。

2、面粉(fen)吸水(shui)量不同，根(gen)據情況調整水(shui)用量。

3、溫度和時間僅(jin)供參考(kao)，根據烤箱情況調整。