一、如何在家自制沙琪瑪

沙(sha)(sha)琪瑪很多人都愛吃，與其購買散裝沙(sha)(sha)琪瑪，在家自己做更有成就感，那么做沙(sha)(sha)琪瑪的材料(liao)是什么呢？

材料配方：

中筋面粉(fen)、雞蛋、酵母、無鋁泡打粉(fen)、清水、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)干、色拉油、可可粉(fen)、紅(hong)糖(tang)(tang)。

制作方法：

1、調制面(mian)團：中筋面(mian)粉(fen)250克(ke)(ke)、雞蛋2個、酵母(mu)3克(ke)(ke)、無鋁泡打粉(fen)1克(ke)(ke)、清(qing)水50克(ke)(ke)混合(he)，調制成面(mian)團，用濕毛巾蓋上餳面(mian)。

2、成形：將面(mian)團(tuan)搟成薄片，再切成長的面(mian)條。

3、炸制：將(jiang)色拉油加熱到150度，將(jiang)面條(tiao)炸炸松泡，撈出待用(yong)。

4、制(zhi)作糖(tang)液(ye)：鍋內加入(ru)清水，加入(ru)白糖(tang)、飴糖(tang)，熬(ao)開成(cheng)糖(tang)液(ye)成(cheng)拉絲(si)的狀態(tai)，淋入(ru)面(mian)條中迅速拌勻。

5、入模(mo)：熬(ao)糖液的同時，將葡萄干(gan)等干(gan)果切(qie)成小(xiao)顆粒，撒(sa)在抹了(le)少許油的方盤中(zhong)，待裹(guo)好糖后，趁熱放入放盤中(zhong)，壓平壓實，晾涼。

6、切塊(kuai)：等待成型放涼后(hou)，切成塊(kuai)狀即可。

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二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多朋友發現自(zi)己做(zuo)的沙琪瑪(ma)沒(mei)有(you)外面買的那么好吃，口感不松軟，這其(qi)實是做(zuo)沙琪瑪(ma)的時(shi)候有(you)一(yi)些地方(fang)沒(mei)有(you)到(dao)位，要想(xiang)讓自(zi)制(zhi)的沙琪瑪(ma)吃起來松軟，需要注(zhu)意：

1、沙琪瑪(ma)的面(mian)團一(yi)定要粘(zhan)手(shou)才可以，水分大，出來的面(mian)條才柔軟。

2、沒有放干酵(jiao)母或泡(pao)打粉的(de)面(mian)團會不蓬(peng)松，口感(gan)發硬，因此(ci)在(zai)制作面(mian)團的(de)時(shi)候(hou)要放干酵(jiao)母和泡(pao)打粉。

3、面條不能切得過粗，因為入油會膨脹到(dao)大概4倍大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自制沙琪瑪的時候一個關鍵步驟就(jiu)是(shi)(shi)制作(zuo)糖(tang)(tang)液，也就(jiu)是(shi)(shi)俗(su)稱的熬(ao)糖(tang)(tang)，熬(ao)糖(tang)(tang)時以(yi)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)為宜，因為麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)有粘(zhan)度，可以(yi)使糕點柔潤，蓬(peng)松(song)可口，并且可以(yi)降低(di)甜度，加入(ru)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)還可以(yi)讓糖(tang)(tang)漿更清澈(che)，也能(neng)保證成品定型后不容(rong)易松(song)散(san)。那么(me)沒有麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)怎(zen)么(me)辦呢？

沒有(you)麥(mai)芽糖的(de)話也可以用(yong)蜂蜜或砂糖替(ti)換，一樣(yang)要(yao)熬(ao)(ao)到(dao)115℃。不過要(yao)注意(yi)的(de)是，由于砂糖的(de)甜(tian)度是麥(mai)芽糖的(de)三倍，如(ru)果全部用(yong)糖來做的(de)話會(hui)太(tai)甜(tian)了，要(yao)注意(yi)減少用(yong)量(liang)；并且細砂糖在熬(ao)(ao)煮中顏色(se)會(hui)變深，萬一不小(xiao)心熬(ao)(ao)成焦糖就不能用(yong)了，因此熬(ao)(ao)糖時要(yao)格外注意(yi)。