一、如何在家自制沙琪瑪

沙琪瑪很多人都(dou)愛吃，與其購(gou)買散裝沙琪瑪，在家自(zi)己做(zuo)更有成就感(gan)，那么做(zuo)沙琪瑪的材料是(shi)什么呢？

材料配方：

中筋面粉、雞蛋、酵母、無鋁泡打粉、清水、白(bai)糖、飴糖、葡(pu)萄(tao)干(gan)、色(se)拉油、可可粉、紅糖。

制作方法：

1、調制(zhi)面(mian)團：中筋面(mian)粉250克、雞蛋2個、酵母3克、無鋁泡打粉1克、清水50克混合，調制(zhi)成面(mian)團，用濕(shi)毛巾蓋上(shang)餳面(mian)。

2、成形(xing)：將面(mian)團搟成薄片，再切成長的面(mian)條。

3、炸(zha)制：將色拉油加熱到150度(du)，將面(mian)條炸(zha)炸(zha)松泡(pao)，撈出待用。

4、制作糖(tang)液：鍋內加入(ru)清水(shui)，加入(ru)白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)，熬(ao)開成(cheng)糖(tang)液成(cheng)拉絲的狀態(tai)，淋入(ru)面條中迅速拌勻。

5、入(ru)模(mo)：熬(ao)糖液的同時，將葡萄干(gan)等干(gan)果(guo)切成小顆粒(li)，撒(sa)在抹了少許(xu)油的方盤中，待裹好(hao)糖后，趁(chen)熱放入(ru)放盤中，壓平壓實，晾涼(liang)。

6、切(qie)塊(kuai)：等(deng)待成型放涼后，切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)即可。

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二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多朋友發現自(zi)己做的(de)(de)沙琪瑪沒(mei)有外面買的(de)(de)那(nei)么好吃，口感不(bu)松軟，這其實是做沙琪瑪的(de)(de)時候有一些(xie)地方沒(mei)有到位，要想讓(rang)自(zi)制(zhi)的(de)(de)沙琪瑪吃起來松軟，需要注(zhu)意：

1、沙琪瑪的面(mian)團一(yi)定要(yao)粘手才(cai)可以，水分大，出來的面(mian)條才(cai)柔軟。

2、沒有放干(gan)酵母或泡打粉(fen)的(de)面團會不蓬(peng)松，口感發硬，因(yin)此(ci)在制作面團的(de)時候(hou)要(yao)放干(gan)酵母和泡打粉(fen)。

3、面(mian)條不(bu)能切得過粗，因為入油會膨(peng)脹到(dao)大概4倍(bei)大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自制沙(sha)琪瑪的時候(hou)一個關鍵步驟就(jiu)是制作糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)，也就(jiu)是俗稱的熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)，熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)時以麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)為宜，因為麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)有粘(zhan)度(du)，可(ke)以使糕點柔(rou)潤，蓬松(song)可(ke)口，并且可(ke)以降(jiang)低甜度(du)，加入(ru)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)還可(ke)以讓(rang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿更清澈，也能保證成品定型(xing)后不(bu)容易松(song)散。那么沒有麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么辦呢？

沒有麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)話也可(ke)以用蜂蜜或(huo)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)替換，一(yi)樣要熬(ao)到115℃。不(bu)(bu)過(guo)要注意的(de)是(shi)，由于砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)甜度(du)是(shi)麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)三倍，如果全部用糖(tang)(tang)(tang)來做(zuo)的(de)話會太甜了，要注意減(jian)少(shao)用量(liang)；并(bing)且細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)熬(ao)煮(zhu)中顏色會變(bian)深(shen)，萬一(yi)不(bu)(bu)小心(xin)熬(ao)成焦糖(tang)(tang)(tang)就不(bu)(bu)能用了，因此熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)時(shi)要格外注意。