一、如何在家自制沙琪瑪

沙琪(qi)瑪很多人都愛吃，與其購買散裝(zhuang)沙琪(qi)瑪，在(zai)家自己做更有成就感(gan)，那么做沙琪(qi)瑪的材料是(shi)什(shen)么呢？

材料配方：

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉、雞(ji)蛋、酵母、無鋁泡打粉、清水、白糖(tang)、飴糖(tang)、葡萄干(gan)、色(se)拉油、可可粉、紅(hong)糖(tang)。

制作方法：

1、調(diao)制面團(tuan)(tuan)：中筋面粉250克(ke)、雞蛋2個、酵母3克(ke)、無鋁(lv)泡打粉1克(ke)、清水50克(ke)混(hun)合，調(diao)制成面團(tuan)(tuan)，用濕毛巾(jin)蓋(gai)上(shang)餳面。

2、成形(xing)：將面團搟成薄片(pian)，再切成長的面條(tiao)。

3、炸(zha)制：將色拉油加(jia)熱到150度，將面條炸(zha)炸(zha)松泡，撈(lao)出待用。

4、制(zhi)作糖(tang)液：鍋內加入(ru)清水，加入(ru)白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)，熬開成糖(tang)液成拉絲的(de)狀態，淋入(ru)面條中迅速拌(ban)勻。

5、入模：熬糖液的(de)同(tong)時(shi)，將葡萄干等干果切成小顆粒，撒在抹了少許油(you)的(de)方盤(pan)中，待裹好糖后，趁熱放入放盤(pan)中，壓平壓實(shi)，晾涼。

6、切(qie)塊(kuai)：等待成型放涼后，切(qie)成塊(kuai)狀即(ji)可。

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二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多朋友發現(xian)自己做(zuo)的沙琪瑪(ma)沒有(you)(you)外(wai)面買的那么(me)好吃(chi)，口感(gan)不松軟，這(zhe)其實是做(zuo)沙琪瑪(ma)的時候有(you)(you)一些地方(fang)沒有(you)(you)到位(wei)，要想(xiang)讓自制的沙琪瑪(ma)吃(chi)起來松軟，需要注意：

1、沙琪瑪(ma)的面團一定要粘手(shou)才可以，水(shui)分大(da)，出(chu)來(lai)的面條(tiao)才柔軟(ruan)。

2、沒(mei)有放(fang)干酵(jiao)母(mu)或(huo)泡打粉的面(mian)(mian)團會不蓬松，口感發硬，因此在制作面(mian)(mian)團的時(shi)候要放(fang)干酵(jiao)母(mu)和泡打粉。

3、面條(tiao)不(bu)能切(qie)得過(guo)粗，因為(wei)入油會膨(peng)脹到大概(gai)4倍(bei)大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自(zi)制沙琪(qi)瑪的(de)時(shi)候一個關鍵(jian)步驟就是(shi)制作糖液(ye)，也就是(shi)俗稱的(de)熬糖，熬糖時(shi)以(yi)麥(mai)(mai)芽糖為宜，因為麥(mai)(mai)芽糖有(you)粘度，可以(yi)使(shi)糕(gao)點柔潤(run)，蓬松可口，并且可以(yi)降低(di)甜度，加入麥(mai)(mai)芽糖還可以(yi)讓糖漿更清澈，也能保證成品(pin)定型后(hou)不容易松散。那么沒有(you)麥(mai)(mai)芽糖怎么辦呢(ni)？

沒有麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)話也可以用(yong)蜂蜜(mi)或砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)替換，一樣要熬(ao)到115℃。不過要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，由于砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜度是(shi)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)三倍，如果全部用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)來做的(de)(de)(de)話會(hui)太甜了，要注(zhu)意減(jian)少用(yong)量；并(bing)且細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)在熬(ao)煮中顏色會(hui)變深(shen)，萬一不小(xiao)心熬(ao)成焦糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)不能(neng)用(yong)了，因此熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)時要格外注(zhu)意。