一、如何在家自制沙琪瑪
沙(sha)(sha)琪瑪很多人都愛吃,與其購買散裝沙(sha)(sha)琪瑪,在家自己做更有成就感,那么做沙(sha)(sha)琪瑪的材料(liao)是什么呢?
材料配方:
中筋面粉(fen)、雞蛋、酵母、無鋁泡打粉(fen)、清水、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)干、色拉油、可可粉(fen)、紅(hong)糖(tang)(tang)。
制作方法:
1、調制面(mian)團:中筋面(mian)粉(fen)250克(ke)(ke)、雞蛋2個、酵母(mu)3克(ke)(ke)、無鋁泡打粉(fen)1克(ke)(ke)、清(qing)水50克(ke)(ke)混合(he),調制成面(mian)團,用濕毛巾蓋上餳面(mian)。
2、成形:將面(mian)團(tuan)搟成薄片,再切成長的面(mian)條。
3、炸制:將(jiang)色拉油加熱到150度,將(jiang)面條(tiao)炸炸松泡,撈出待用(yong)。
4、制(zhi)作糖(tang)液(ye):鍋內加入(ru)清水,加入(ru)白糖(tang)、飴糖(tang),熬(ao)開成(cheng)糖(tang)液(ye)成(cheng)拉絲(si)的狀態(tai),淋入(ru)面(mian)條中迅速拌勻。
5、入模(mo):熬(ao)糖液的同時,將葡萄干(gan)等干(gan)果切(qie)成小(xiao)顆粒,撒(sa)在抹了(le)少許油的方盤中(zhong),待裹(guo)好糖后,趁熱放入放盤中(zhong),壓平壓實,晾涼。
6、切塊(kuai):等待成型放涼后(hou),切成塊(kuai)狀即可。
二、自制沙琪瑪怎么才松軟
很多朋友發現自(zi)己做(zuo)的沙琪瑪(ma)沒(mei)有(you)外面買的那么好吃,口感不松軟,這其(qi)實是做(zuo)沙琪瑪(ma)的時(shi)候有(you)一(yi)些地方(fang)沒(mei)有(you)到(dao)位,要想(xiang)讓自(zi)制(zhi)的沙琪瑪(ma)吃起來松軟,需要注(zhu)意:
1、沙琪瑪(ma)的面(mian)團一(yi)定要粘(zhan)手(shou)才可以,水分大,出來的面(mian)條才柔軟。
2、沒有放干酵(jiao)母或泡(pao)打粉的(de)面(mian)團會不蓬(peng)松,口感(gan)發硬,因此(ci)在(zai)制作面(mian)團的(de)時(shi)候(hou)要放干酵(jiao)母和泡(pao)打粉。
3、面條不能切得過粗,因為入油會膨脹到(dao)大概4倍大。
三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦
自制沙琪瑪的時候一個關鍵步驟就(jiu)是(shi)(shi)制作(zuo)糖(tang)(tang)液,也就(jiu)是(shi)(shi)俗(su)稱的熬(ao)糖(tang)(tang),熬(ao)糖(tang)(tang)時以(yi)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)為宜,因為麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)有粘(zhan)度,可以(yi)使糕點柔潤,蓬(peng)松(song)可口,并且可以(yi)降低(di)甜度,加入(ru)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)還可以(yi)讓糖(tang)(tang)漿更清澈(che),也能(neng)保證成品定型后不容(rong)易松(song)散(san)。那么(me)沒有麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)怎(zen)么(me)辦呢?
沒有(you)麥(mai)芽糖的(de)話也可以用(yong)蜂蜜或砂糖替(ti)換,一樣(yang)要(yao)熬(ao)(ao)到(dao)115℃。不過要(yao)注意(yi)的(de)是,由于砂糖的(de)甜(tian)度是麥(mai)芽糖的(de)三倍,如(ru)果全部用(yong)糖來做的(de)話會(hui)太(tai)甜(tian)了,要(yao)注意(yi)減少用(yong)量(liang);并且細砂糖在熬(ao)(ao)煮中顏色(se)會(hui)變深,萬一不小(xiao)心熬(ao)(ao)成焦糖就不能用(yong)了,因此熬(ao)(ao)糖時要(yao)格外注意(yi)。