烘(hong)焙(bei)工具使用方(fang)法大全 看(kan)新手(shou)如何玩(wan)轉(zhuan)烘(hong)焙(bei)技術

近來身邊越來越多(duo)的人(ren)(ren)有(you)被我(wo)帶上不(bu)歸(gui)路的趨勢，很(hen)多(duo)人(ren)(ren)私底下會問我(wo)“那個誰(shui)誰(shui)誰(shui)啊，我(wo)好無聊啊，也想玩玩烘焙，都要哪些(xie)東西呢(ni)”“還(huan)有(you)一(yi)些(xie)人(ren)(ren)說，做(zuo)這個都要哪些(xie)工具啊，我(wo)想做(zuo)了討好女朋友啊”……總(zong)之呢(ni)各種各樣的理由啊，還(huan)有(you)一(yi)個讓人(ren)(ren)欣慰的數(shu)據哎，現(xian)在的男(nan)孩紙要求做(zuo)烘焙貌似比較多(duo)，姐妹們有(you)口福(fu)咯。

甜點對我們(men)來說并不陌生(sheng)(sheng)，但是(shi)親手做(zuo)出(chu)來各種美(mei)妙的(de)點心，對于熱愛生(sheng)(sheng)活的(de)我們(men)來說誰心中又不向往呢？與“一口鍋，一把鏟”行天下(xia)的(de)中餐(can)不同的(de)是(shi)，做(zuo)甜點需要的(de)工具簡直就是(shi)一個無底(di)洞啊無底(di)洞，下(xia)面(mian)我先來小(xiao)小(xiao)盤點一下(xia)。

一、新手必備工具

烤箱：建議選用容積25L以上的，溫(wen)度可(ke)調控(kong)，最(zui)好帶發酵功能(neng)。

理由：說起(qi)烘焙工具首先想到的(de)當然是(shi)烤箱(xiang)啦，關于烤箱(xiang)的(de)選擇，主(zhu)要可(ke)以從實用性、容(rong)積(ji)、功能幾個方面選擇。

首先我們要明確買烤箱(xiang)(xiang)打算做(zuo)什么，對于家庭烘焙(bei)愛(ai)好者來說(shuo)，烤箱(xiang)(xiang)的用(yong)途大概有(you)2條(tiao)：一(yi)個是烤箱(xiang)(xiang)做(zuo)菜(cai)，比如(ru)烤肉(rou)，烤雞翅(chi)，烤魚等烤箱(xiang)(xiang)菜(cai)；還有(you)一(yi)點(dian)就是做(zuo)餅干，蛋糕，面包(bao)以及其他種類的甜(tian)點(dian)。然(ran)而很多人更(geng)傾向于第二種用(yong)途。

容(rong)積(ji)小(xiao)的烤(kao)箱由于內部空間的限制會出現很(hen)多模(mo)具無法放(fang)入(ru)，或放(fang)入(ru)后距(ju)離頂部發熱管過近導致無法正常烤(kao)制食(shi)物的現象，這點缺陷在(zai)烤(kao)蛋(dan)糕類、面包(bao)類時候尤其明顯；另外就是你會發現即使你能(neng)烤(kao)雞翅(chi)烤(kao)、烤(kao)肉、烤(kao)餅干但是每一盤的量真是不(bu)敢恭維(wei)。所以買(mai)個大烤(kao)箱吧，只要25L以上就可以基本(ben)秒殺(sha)所有烤(kao)箱食(shi)品了。

關于功(gong)能(neng)，就(jiu)功(gong)能(neng)上(shang)來(lai)說烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)不(bu)可以被微(wei)波(bo)爐代替(ti)的(de)(de)(de)(de)，即(ji)使(shi)是(shi)有燒(shao)烤(kao)(kao)功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)(de)微(wei)波(bo)爐也不(bu)可以哦~~因為兩種(zhong)電(dian)器的(de)(de)(de)(de)加熱(re)原理(li)就(jiu)不(bu)一(yi)(yi)樣。一(yi)(yi)部稱(cheng)心的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)應該是(shi)可調節任意(yi)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)，而并不(bu)是(shi)電(dian)子(zi)面(mian)板上(shang)出現的(de)(de)(de)(de)“烤(kao)(kao)蛋糕(gao)”“烤(kao)(kao)面(mian)包”等字樣的(de)(de)(de)(de)菜(cai)單，且不(bu)說將蛋糕(gao)類烤(kao)(kao)制的(de)(de)(de)(de)溫度(du)統一(yi)(yi)化很(hen)(hen)不(bu)合(he)理(li)，即(ji)使(shi)同一(yi)(yi)樣食(shi)物有時(shi)候也要要根據食(shi)物分(fen)量的(de)(de)(de)(de)多(duo)少，模具的(de)(de)(de)(de)大(da)小來(lai)調節不(bu)同的(de)(de)(de)(de)溫度(du)。品牌上(shang)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，其實現在(zai)(zai)現在(zai)(zai)國(guo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)性(xing)價比(bi)其實都(dou)還不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)啦，網上(shang)都(dou)很(hen)(hen)熱(re)賣，最重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)網上(shang)很(hen)(hen)多(duo)方子(zi)都(dou)是(shi)這些國(guo)產(chan)(chan)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，這個真(zhen)心沒(mei)什(shen)么(me)可糾結，看自己經濟實力(li)，你偏要買好的(de)(de)(de)(de)也沒(mei)人攔著你耶~~還有一(yi)(yi)點(dian)值(zhi)得一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)是(shi)最好買個帶發酵功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)喲，當你晉級到想做面(mian)包的(de)(de)(de)(de)時(shi)候就(jiu)知道這條有多(duo)么(me)的(de)(de)(de)(de)重要了，真(zhen)是(shi)一(yi)(yi)個足(zu)以感(gan)動得淚流滿面(mian)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。

買(mai)烤(kao)箱時會配(pei)備烤(kao)盤(pan)、烤(kao)網、一般還可能(neng)會送(song)(song)隔熱手套，不(bu)送(song)(song)的(de)(de)話自己(ji)也要(yao)買(mai)一個，如果(guo)你不(bu)想(xiang)赤手拿出剛剛200℃烤(kao)過的(de)(de)烤(kao)盤(pan)的(de)(de)話。

廚房稱：建議(yi)選擇廚房專(zhuan)用(yong)電(dian)子稱。

理由：你以(yi)為(wei)做蛋糕(gao)是和(he)面？面多(duo)了加水，水多(duo)了加面？？不不不！絕(jue)對不是這樣的，烘焙(bei)有時候就像做化學實(shi)驗(yan)，每一樣原(yuan)料都要精確(que)分量。每一種(zhong)西點(dian)的配比都是固定(ding)的，而(er)每一種(zhong)材料在其中都有著(zhu)自己重要的功能，隨意的放置原(yuan)料會(hui)直接成為(wei)甜點(dian)失敗的原(yuan)因(yin)，即使是星級(ji)大(da)廚也不會(hui)用感覺拿(na)捏分量呢，這步(bu)真心(xin)不能省。

電動打蛋器

主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)打(da)發(fa)黃油(you)(you)和雞蛋(dan)(dan)(dan)，原理是(shi)通(tong)過(guo)(guo)快速的(de)(de)攪打(da)將空(kong)氣(qi)不斷的(de)(de)包裹進(jin)食材。是(shi)比如曲奇餅(bing)干中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)黃油(you)(you)，我(wo)們需要(yao)將軟(ruan)(ruan)化的(de)(de)黃油(you)(you)用(yong)(yong)(yong)電(dian)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器打(da)至(zhi)組(zu)(zu)織(zhi)蓬松(song)，體積增大，打(da)發(fa)的(de)(de)黃油(you)(you)在烤(kao)制餅(bing)干時就(jiu)能起到使餅(bing)干的(de)(de)組(zu)(zu)織(zhi)酥松(song)的(de)(de)特點。再如戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)（蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)坯）有(you)松(song)松(song)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)口感，如果蛋(dan)(dan)(dan)白沒有(you)打(da)發(fa)好(hao)(hao)，那么烤(kao)出來(lai)就(jiu)只能是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)！蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)！理解(jie)么。還是(shi)不要(yao)指(zhi)望用(yong)(yong)(yong)手(shou)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器來(lai)打(da)發(fa)雞蛋(dan)(dan)(dan)和黃油(you)(you)了，需要(yao)花費很長時間(jian)和體力(li)，弱小的(de)(de)我(wo)們還未(wei)(wei)必(bi)打(da)得好(hao)(hao)啊。我(wo)曾經試過(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)手(shou)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器打(da)蛋(dan)(dan)(dan)白，幾個人輪流(liu)操作(zuo)，最終還是(shi)未(wei)(wei)能打(da)出奶油(you)(you)般蓬松(song)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白。

量勺、量杯

你還在以為(wei)是(shi)(shi)炒菜？鹽適(shi)量(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)？不(bu)(bu)不(bu)(bu)不(bu)(bu)不(bu)(bu)可以~~~甜(tian)點中即(ji)使很小(xiao)的分量(liang)(liang)也不(bu)(bu)能“適(shi)量(liang)(liang)”，量(liang)(liang)勺(shao)(shao)和量(liang)(liang)杯的作用自(zi)此就發(fa)揮(hui)了，可以量(liang)(liang)取電子稱無法稱量(liang)(liang)的小(xiao)劑量(liang)(liang)原料。一整(zheng)套(tao)量(liang)(liang)勺(shao)(shao)從大到小(xiao)依次是(shi)(shi)1/4小(xiao)勺(shao)(shao)，1/2小(xiao)勺(shao)(shao)，1小(xiao)勺(shao)(shao)，1大勺(shao)(shao)，1大勺(shao)(shao)=15ml，一小(xiao)勺(shao)(shao)=5ml。一套(tao)量(liang)(liang)杯是(shi)(shi)計量(liang)(liang)依此是(shi)(shi)，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。

橡皮刮刀

橡(xiang)(xiang)皮(pi)刮(gua)刀的(de)(de)頭部(bu)是硅膠質地的(de)(de)很靈活，是用(yong)于拌勻各種材料的(de)(de)主要工具(ju)，洗點中很多材料的(de)(de)混合需要翻板，切拌此(ci)類手(shou)法，都(dou)是用(yong)筷(kuai)子和打蛋(dan)器(qi)無(wu)法實現的(de)(de)。橡(xiang)(xiang)皮(pi)刮(gua)刀的(de)(de)還有一個作用(yong)是可以(yi)輕易(yi)的(de)(de)刮(gua)干凈附在容(rong)器(qi)壁上的(de)(de)材料，比如面糊、蛋(dan)液、奶油(you)之類的(de)(de)，以(yi)不至于改變(bian)了各種材料的(de)(de)配比。

面粉篩

主要用(yong)于過篩粉類的材料。你會(hui)(hui)發現(xian)烘(hong)焙中(zhong)會(hui)(hui)用(yong)到各種粉，低筋面(mian)粉、高筋面(mian)粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀(dian)粉、泡打(da)粉、小蘇打(da)粉、玉桂(gui)粉、姜粉巴(ba)(ba)拉巴(ba)(ba)拉各種粉，為了保(bao)持成品均勻的質地，這(zhe)些粉在混合液體(ti)材料前(qian)都(dou)要過篩。拿戚風蛋糕（蛋糕坯(pi)）為例，不過篩的面(mian)粉直接加入，烤完的蛋糕中(zhong)會(hui)(hui)出現(xian)各種結塊(kuai)，生粉顆粒(li)~~~根(gen)本(ben)就影響食(shi)欲和口感。

錫紙、油紙

作用(yong)(yong)很多(duo)啊，一個用(yong)(yong)于(yu)墊在模具里或者烤(kao)(kao)盤(pan)上，可以防(fang)粘，可以避免食(shi)物(wu)與烤(kao)(kao)盤(pan)的(de)直(zhi)接(jie)接(jie)觸，不僅僅從(cong)健(jian)康考(kao)慮，還便于(yu)清洗烤(kao)(kao)盤(pan)。很多(duo)時候，還需要輔(fu)助(zhu)模具使用(yong)(yong)，比如用(yong)(yong)水浴法烤(kao)(kao)乳酪蛋糕(gao)的(de)時候，都需要錫(xi)紙包裹活底(di)模具的(de)底(di)部(bu)來阻隔水，烤(kao)(kao)蛋糕(gao)卷(juan)的(de)時候也(ye)(ye)會用(yong)(yong)油紙直(zhi)接(jie)整(zheng)形。另外(wai)，很多(duo)食(shi)物(wu)烤(kao)(kao)到(dao)后(hou)期(qi)，外(wai)部(bu)容(rong)易(yi)烤(kao)(kao)過(guo)頭(tou)，也(ye)(ye)可以將錫(xi)紙覆(fu)蓋在上面，起到(dao)受(shou)熱均勻的(de)作用(yong)(yong)，防(fang)止上色過(guo)深。

二、建議購買的工具

硅膠墊

可(ke)以用作(zuo)餅干、披(pi)薩、面(mian)包(bao)等(deng)面(mian)團的(de)(de)操作(zuo)臺。傳統的(de)(de)木制案(an)板(ban)很(hen)容易滋生細菌，而(er)硅膠墊(dian)不僅好清(qing)洗打(da)理，而(er)且防(fang)粘效果很(hen)好，四周有標尺刻度，中央更是有披(pi)薩圓餅的(de)(de)尺寸，作(zuo)為烘焙的(de)(de)操作(zuo)案(an)板(ban)，簡(jian)直是量身(shen)定做的(de)(de)，值得一提的(de)(de)是這種(zhong)硅膠墊(dian)還(huan)能承受(shou)220℃的(de)(de)高溫。

玻璃碗、不銹鋼碗

玻璃碗(wan)或者不(bu)銹鋼碗(wan)建議至(zhi)少準備兩個以上(shang)用(yong)來(lai)(lai)打(da)(da)蛋(dan)(dan)，打(da)(da)黃油，混合材(cai)料之類的(de)(de)。打(da)(da)發的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)時候對碗(wan)的(de)(de)要(yao)求(qiu)很(hen)(hen)高，要(yao)無(wu)水、無(wu)油、無(wu)雜質、無(wu)一絲蛋(dan)(dan)黃，科學研究發現(xian)不(bu)銹鋼碗(wan)打(da)(da)蛋(dan)(dan)白(bai)會比其他材(cai)質的(de)(de)碗(wan)容(rong)易(yi)的(de)(de)多。至(zhi)于這種成套(tao)的(de)(de)玻璃碗(wan)，你(ni)會發現(xian)幾乎所有(you)的(de)(de)烘焙大師(shi)(shi)的(de)(de)書(shu)中用(yong)的(de)(de)都(dou)是這種哎，雖然我們不(bu)是大師(shi)(shi)，但是至(zhi)少我們和大師(shi)(shi)用(yong)一樣的(de)(de)東(dong)西啊(a)，用(yong)起來(lai)(lai)感覺很(hen)(hen)棒啊(a)感覺很(hen)(hen)有(you)條理耶(ye)。

三、你可能會需要的工具

搟面杖

搟面(mian)杖的(de)(de)用法不用多(duo)說了吧，一(yi)般(ban)在(zai)做餅干、披薩、派之(zhi)類(lei)的(de)(de)時候(hou)會(hui)用到(dao)，搟面(mian)杖很好買(mai)，一(yi)般(ban)超市里(li)就能買(mai)到(dao)。

羊毛刷、硅膠刷 （木有貼圖）

用于刷蛋液、或者刷油脂(zhi)類的(de)(de)食材，現在我偏愛的(de)(de)硅膠(jiao)的(de)(de)，羊毛刷的(de)(de)木柄很(hen)容(rong)易臟。

蛋糕圓模

戚風蛋糕必(bi)備，可以(yi)用(yong)于做生(sheng)日蛋糕的(de)蛋糕坯啊~~有6寸的(de)、8寸的(de)，我(wo)還很歡(huan)樂的(de)買了(le)個心形的(de)。

8寸方烤盤

比起(qi)大烤(kao)盤(pan)這(zhe)個大小有時候(hou)是很好(hao)用(yong)的，做蛋(dan)糕卷烤(kao)蛋(dan)糕片(pian)之類的，有些方子(zi)也(ye)會(hui)用(yong)到(dao)這(zhe)種模具，深(shen)度也(ye)很適合水浴法烤(kao)的東西，所(suo)以我買來覺得(de)還蠻(man)好(hao)用(yong)的。

裱花袋、裱花嘴

曲(qu)奇漂亮(liang)的(de)(de)(de)(de)花紋就是(shi)(shi)這樣擠出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，裱花嘴(zui)有(you)不(bu)同形狀的(de)(de)(de)(de)，分別(bie)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)用(yong)途。這些(xie)只(zhi)是(shi)(shi)我現在有(you)的(de)(de)(de)(de)，曲(qu)奇餅(bing)干(gan)可以(yi)用(yong)8齒(chi)的(de)(de)(de)(de)花嘴(zui)，五齒(chi)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)出來(lai)就是(shi)(shi)星(xing)(xing)星(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)(de)曲(qu)奇餅(bing)干(gan)了(le)耶。圓嘴(zui)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)手指餅(bing)干(gan)或者馬卡龍的(de)(de)(de)(de)，尖頭的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)泡(pao)芙奶(nai)油(you)嘴(zui)，各種裱花袋(dai)買(mai)一次性(xing)的(de)(de)(de)(de)吧，可以(yi)一把一把的(de)(de)(de)(de)買(mai)，用(yong)過不(bu)用(yong)洗直接扔掉(diao)好了(le)。

玻璃纖維矽膠墊硅膠墊

這種看上去(qu)很(hen)高級(ji)的(de)硅膠墊(dian)是馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍必備的(de)，墊(dian)在烤盤下(xia)面可以讓馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍底部受熱均勻，出(chu)現完美的(de)裙邊，如(ru)果不做馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍當然沒必要買(mai)。

餅干模、月餅模

這(zhe)種餅(bing)(bing)干模(mo)可以印(yin)出各種不(bu)同形狀的餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)干，其實我不(bu)感冒(mao)那種餅(bing)(bing)干，還是圣誕節(jie)做(zuo)姜餅(bing)(bing)的時候添置了這(zhe)些(xie)。

月(yue)餅模是(shi)做月(yue)餅的，不解釋，中(zhong)秋節的時候添置(zhi)的。

小蛋糕模具、蛋撻模

小(xiao)水果(guo)條可以(yi)(yi)用來烤(kao)制很多小(xiao)蛋糕(gao)，類似的小(xiao)蛋糕(gao)模具(ju)也(ye)有各種形狀(zhuang)的，可以(yi)(yi)憑(ping)喜好各種購進。

蛋撻模就(jiu)是烤蛋撻時候必備(bei)的(de)唄。

布丁模、焗飯瓷碗

這類模(mo)具一般是可進烤(kao)箱的烤(kao)碗，可不(bu)是我(wo)們一般吃飯(fan)(fan)用的碗哦，樣式很多顏色(se)也(ye)都很Q，可根據需要選購，我(wo)只買了些布丁碗，焗(ju)飯(fan)(fan)一直用蛋糕圓模(mo)代替。

披薩盤、派盤

剛(gang)開始烘焙那(nei)會很喜(xi)歡(huan)做披薩啊(a)，所(suo)以買了(le)一(yi)堆的披薩盤，有8寸的、9寸的、6寸的、可以讓(rang)你做出(chu)來披薩跟賣的一(yi)樣(yang)好(hao)看，比(bi)賣的更好(hao)吃哦(e)。

派(pai)盤一般(ban)是(shi)波紋狀的花(hua)邊，有金屬的、瓷質的，我沒做過派(pai)所以(yi)派(pai)盤比較(jiao)少，有時候(hou)派(pai)盤也(ye)可以(yi)用披薩(sa)盤代替。

小蛋糕六連模

這種一般用來做(zuo)漂亮的(de)cup cake紙(zhi)杯蛋糕，當然這種金屬模要配(pei)合油力士（類似紙(zhi)杯的(de)油紙(zhi)模具）使用，做(zuo)出來的(de)蛋糕稍加裝飾就(jiu)很漂亮。

各種蛋糕紙杯、油力士

用(yong)來制作各(ge)種款式(shi)的紙杯蛋糕和麥芬蛋糕，大小花式(shi)都(dou)有(you)很多款可(ke)控選擇。有(you)些面包也需要放在紙杯內烤(kao)制。

面包刀

如何(he)才能給蛋糕面包切(qie)出漂亮的切(qie)口？答案就是這(zhe)種波紋狀的面包到(dao)，會讓(rang)你(ni)的蛋糕切(qie)面完美(mei)的不得了哦(e)。

蛋糕抹刀、裱花臺

是(shi)做生日蛋(dan)糕會用(yong)到的(de)(de)(de)呢，開始我只用(yong)一半(ban)的(de)(de)(de)刀但(dan)是(shi)確實不是(shi)很(hen)好(hao)用(yong)，很(hen)難(nan)抹平蛋(dan)糕上的(de)(de)(de)奶油啊，這種抹刀圓弧(hu)形的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)很(hen)棒的(de)(de)(de)。裱(biao)花臺么(me)，據(ju)說(shuo)可以用(yong)微(wei)波爐的(de)(de)(de)底座代替(ti)。

料理機

自(zi)打(da)買(mai)了(le)料理機(ji)之后，我變得很嗨啊(a)，其中干磨(mo)(mo)功能可以(yi)用于磨(mo)(mo)糖(tang)粉(fen)、杏仁粉(fen)、花生(sheng)粉(fen)各種(zhong)粉(fen)啊(a)，降低了(le)我多少成本不(bu)(bu)說啊(a)，攪拌功能也是做輕乳(ru)酪蛋糕完美助手(shou)。還有(you)榨汁、絞肉功能不(bu)(bu)止烘焙中會用到，生(sheng)活中也很有(you)用不(bu)(bu)是。

土司模

用來做(zuo)吐(tu)司的，因為烘焙(bei)從(cong)簡單(dan)到難依次是餅干(gan)、蛋(dan)糕、面包、吐(tu)司，所以我一(yi)直還木有興趣做(zuo)吐(tu)司，現在為止(zhi)也沒添置，一(yi)般家里用會選(xuan)擇450g的，有帶蓋的不(bu)帶蓋的，大多(duo)數都(dou)買帶蓋的吧，加蓋烤就是方形(xing)的，不(bu)加蓋就是凸出來的。

面包機

面(mian)(mian)包(bao)神(shen)器！！說他是(shi)神(shen)器，可(ke)是(shi)直接用它(ta)做出來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)真(zhen)是(shi)難吃的(de)(de)(de)不得(de)了，而且只有一(yi)(yi)種形(xing)狀，所(suo)以(yi)我(wo)(wo)們(men)買來面(mian)(mian)包(bao)機都是(shi)只用他的(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)、發(fa)酵功能（僅用于第一(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵）。第一(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵結束后我(wo)(wo)們(men)基本就可(ke)以(yi)拋(pao)棄面(mian)(mian)包(bao)機了。手(shou)工整形(xing)好面(mian)(mian)包(bao)再(zai)進(jin)行(xing)二次(ci)發(fa)酵，二次(ci)發(fa)酵需要溫(wen)度和80%的(de)(de)(de)濕度，我(wo)(wo)們(men)在(zai)烤(kao)箱中用發(fa)酵檔(dang)進(jin)行(xing)，濕度一(yi)(yi)般(ban)是(shi)放碗(wan)開水在(zai)烤(kao)箱內。

不(bu)過有(you)些同志們還是(shi)很享(xiang)受手工(gong)揉面的過程，那不(bu)僅是(shi)個(ge)體力(li)活(huo)(huo)還是(shi)個(ge)技術活(huo)(huo)，這(zhe)種同志就不(bu)需要面包機了。

上面可(ke)能需(xu)要的(de)模具(ju)其實還有很多，比如方形(xing)蛋糕模、蛋糕卷模具(ju)、各(ge)種形(xing)狀慕斯(si)圈、慕斯(si)模具(ju)、布丁奶瓶、各(ge)種圖(tu)案(an)的(de)模具(ju)，說不完啊，都憑自(zi)己喜好看(kan)情況添(tian)置吧，總之是條不歸路。