一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝士蛋(dan)糕(gao)口感好，很受歡迎，很多愛吃甜食的(de)朋友都(dou)會(hui)在(zai)(zai)家用烤(kao)箱自(zi)己(ji)制(zhi)作芝士蛋(dan)糕(gao)，不過自(zi)己(ji)在(zai)(zai)家做的(de)芝士蛋(dan)糕(gao)有時(shi)會(hui)有各種各樣的(de)問題(ti)，常見的(de)就是做好的(de)芝士蛋(dan)糕(gao)裂(lie)開了，這是怎么回事呢？芝士蛋(dan)糕(gao)開裂(lie)的(de)原(yuan)因一般(ban)是以下(xia)三(san)個(ge)：

1、糖(tang)、蛋、奶制品的比例可能有(you)問(wen)題、有(you)偏差，比較干。

2、烘烤輕(qing)芝士蛋(dan)(dan)糕時如果下火溫度偏高，那(nei)么蛋(dan)(dan)糕內的氣(qi)體就可能無法通過蛋(dan)(dan)糕表皮(pi)迅速(su)正常排出，導致沖破蛋(dan)(dan)糕表皮(pi)形成裂縫。

3、烤箱溫度偏(pian)高，烘烤時間(jian)偏(pian)長，水分(fen)不夠(gou)，就可能會(hui)導致開(kai)裂。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝(zhi)士蛋糕，比(bi)較適合的溫度是149-163℃之間(jian)。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪打會(hui)將(jiang)大量的(de)(de)空氣打入蛋(dan)糕(gao)(gao)糊里，不然(ran)會(hui)使芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)在(zai)烘(hong)烤過程中膨(peng)脹(zhang)、然(ran)后塌陷、收縮、開裂，而且對(dui)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)口感也沒有助(zhu)益(yi)。攪拌(ban)蛋(dan)糕(gao)(gao)糊的(de)(de)時(shi)候(hou)，只(zhi)要(yao)(yao)攪拌(ban)到(dao)材料順滑均(jun)勻即可，并不要(yao)(yao)發泡蓬(peng)松。如果(guo)你使用(yong)的(de)(de)是立式(shi)攪拌(ban)器(qi)，攪拌(ban)頭(tou)建議使用(yong)攪拌(ban)槳而非打蛋(dan)器(qi)頭(tou)。另外，為了避(bi)免需要(yao)(yao)更多攪拌(ban)，使用(yong)的(de)(de)芝士要(yao)(yao)提前放(fang)在(zai)室溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹(mo)油脂后的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)模，讓(rang)蛋(dan)糕(gao)冷卻(que)(que)收縮(suo)時可以自然從四壁上(shang)分離，不會(hui)粘在上(shang)面(mian)導致(zhi)扯出(chu)裂縫來。如(ru)果(guo)預烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)餅(bing)底(di)(di)比(bi)烤(kao)(kao)模底(di)(di)部(bu)大(da)的(de)(de)(de)話，放入以后，還要再用油脂涂抹(mo)一(yi)下(xia)餅(bing)底(di)(di)上(shang)面(mian)部(bu)位，然后再往(wang)里面(mian)填(tian)充蛋(dan)糕(gao)糊。最終(zhong)蛋(dan)糕(gao)冷卻(que)(que)脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)四周劃一(yi)圈(quan)，讓(rang)蛋(dan)糕(gao)和烤(kao)(kao)模分離，省得冷卻(que)(que)收縮(suo)扯裂蛋(dan)糕(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤的(de)時候(hou)要(yao)注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕(gao)的(de)外圈凝固，內圈表面還會(hui)抖動(dong)時就可(ke)以(yi)取出(chu)，蛋糕(gao)體中的(de)余熱會(hui)完成剩下的(de)過程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕烤(kao)到合適的程度后(hou)，就可以(yi)關火，讓(rang)烤(kao)箱門(men)留一條縫，蛋糕放在(zai)烤(kao)箱中(zhong)慢慢冷卻。取出之后(hou)放在(zai)涼架上，也還(huan)可以(yi)再用一個比(bi)較(jiao)大的容器(qi)蓋在(zai)蛋糕上，讓(rang)蛋糕處在(zai)溫暖、有(you)濕度的環(huan)境里面繼續冷卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的(de)可能性，讓芝(zhi)士嫩滑，不一定要將模子(zi)放在(zai)水(shui)里，可以(yi)在(zai)烤箱底層放一個(ge)容器的(de)水(shui)來烤，這樣(yang)就算用活底模子(zi)也不怕水(shui)會(hui)滲透(tou)進去了。