一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)口(kou)感好，很(hen)受歡迎(ying)，很(hen)多愛吃甜食的(de)(de)(de)朋友都(dou)會在(zai)家(jia)用烤箱自己(ji)制作芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)，不過自己(ji)在(zai)家(jia)做的(de)(de)(de)芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)有時會有各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)問題(ti)，常見的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)做好的(de)(de)(de)芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)裂(lie)開了，這(zhe)是(shi)怎么回事(shi)呢？芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)開裂(lie)的(de)(de)(de)原因一般是(shi)以下三(san)個(ge)：

1、糖、蛋、奶(nai)制品的比(bi)例可能有問題、有偏差，比(bi)較干。

2、烘烤輕芝士(shi)蛋糕時如果下火溫度(du)偏高，那么蛋糕內的氣體就可能無(wu)法通過(guo)蛋糕表皮迅速正常排(pai)出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫(feng)。

3、烤箱(xiang)溫度(du)偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就(jiu)可能會導致開裂(lie)。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝士蛋糕，比較適(shi)合的(de)溫度(du)是149-163℃之(zhi)間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪打會(hui)將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會(hui)使芝士蛋糕在烘烤過程中膨脹、然后塌陷、收縮、開(kai)裂，而且對蛋糕的口感(gan)也沒(mei)有助益。攪拌(ban)蛋糕糊的時候，只要攪拌(ban)到材料(liao)順滑均(jun)勻(yun)即可，并不要發泡蓬松。如果你(ni)使用的是立式攪拌(ban)器，攪拌(ban)頭建議(yi)使用攪拌(ban)槳而非(fei)打蛋器頭。另外，為了避免(mian)需要更(geng)多攪拌(ban)，使用的芝士要提前放在室(shi)溫(wen)下軟(ruan)化(hua)。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)油(you)脂后的(de)烤模，讓蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)冷(leng)卻(que)(que)收縮時可(ke)以自然(ran)從四(si)壁上分(fen)離，不會粘在上面導致(zhi)扯出(chu)裂(lie)縫來。如果預烤的(de)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)餅(bing)底比烤模底部大(da)的(de)話，放入(ru)以后，還要(yao)再用(yong)油(you)脂涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)一下(xia)餅(bing)底上面部位(wei)，然(ran)后再往里面填充蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)糊。最終蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)冷(leng)卻(que)(que)脫盤前(qian)也要(yao)注意(yi)，先(xian)用(yong)刀子沿著尚熱的(de)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)四(si)周劃一圈(quan)，讓蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)和烤模分(fen)離，省(sheng)得(de)冷(leng)卻(que)(que)收縮扯裂(lie)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤的時候要注(zhu)意觀察，當你用(yong)手輕拍烤模，蛋糕(gao)(gao)的外圈凝固，內圈表(biao)面還會(hui)抖(dou)動時就可以(yi)取出，蛋糕(gao)(gao)體中的余熱會(hui)完成(cheng)剩下的過程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕(gao)烤(kao)到合適的程度(du)后，就可以關火，讓(rang)烤(kao)箱門留一(yi)條縫，蛋糕(gao)放在(zai)(zai)烤(kao)箱中慢慢冷卻(que)。取出之后放在(zai)(zai)涼架上，也還可以再用(yong)一(yi)個比(bi)較大的容器蓋在(zai)(zai)蛋糕(gao)上，讓(rang)蛋糕(gao)處在(zai)(zai)溫暖、有濕(shi)度(du)的環境里面繼續冷卻(que)。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可能性，讓芝士嫩滑，不一(yi)定(ding)要將模(mo)子(zi)放在水(shui)里，可以在烤箱底(di)(di)層放一(yi)個容器的水(shui)來烤，這樣(yang)就算用(yong)活(huo)底(di)(di)模(mo)子(zi)也不怕水(shui)會滲透(tou)進(jin)去了。