一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)口(kou)感好(hao)，很(hen)受歡迎，很(hen)多愛吃甜食(shi)的(de)朋(peng)友都會在家用烤箱(xiang)自己(ji)(ji)制作芝士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)，不過自己(ji)(ji)在家做的(de)芝士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)有時會有各種各樣的(de)問題(ti)，常見的(de)就是(shi)做好(hao)的(de)芝士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)裂(lie)(lie)開(kai)了，這是(shi)怎(zen)么回事(shi)呢？芝士(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)開(kai)裂(lie)(lie)的(de)原(yuan)因一般是(shi)以(yi)下三個：

1、糖、蛋、奶制品的比(bi)例可能有(you)問題、有(you)偏(pian)差，比(bi)較干。

2、烘烤輕芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)時如果下火溫度偏高，那么蛋(dan)糕(gao)(gao)內(nei)的(de)氣體就(jiu)可(ke)能無法通過蛋(dan)糕(gao)(gao)表(biao)皮迅(xun)速正常排出，導致(zhi)沖破(po)蛋(dan)糕(gao)(gao)表(biao)皮形成裂縫。

3、烤箱(xiang)溫度偏(pian)高，烘烤時間偏(pian)長(chang)，水分不(bu)夠，就可能(neng)會導致開裂。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝士(shi)蛋糕，比較適(shi)合的(de)溫(wen)度是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過(guo)度攪(jiao)打(da)會將大量的空(kong)氣打(da)入蛋糕(gao)(gao)糊(hu)里，不(bu)然會使芝士蛋糕(gao)(gao)在(zai)烘(hong)烤過(guo)程(cheng)中膨脹、然后塌陷、收縮、開裂(lie)，而(er)且對蛋糕(gao)(gao)的口感也(ye)沒有(you)助益。攪(jiao)拌(ban)(ban)蛋糕(gao)(gao)糊(hu)的時候，只(zhi)要(yao)攪(jiao)拌(ban)(ban)到材料順滑均勻(yun)即(ji)可，并不(bu)要(yao)發泡(pao)蓬松。如果(guo)你使用的是(shi)立式(shi)攪(jiao)拌(ban)(ban)器，攪(jiao)拌(ban)(ban)頭(tou)建議(yi)使用攪(jiao)拌(ban)(ban)槳而(er)非打(da)蛋器頭(tou)。另外，為了避免(mian)需要(yao)更(geng)多攪(jiao)拌(ban)(ban)，使用的芝士要(yao)提前(qian)放在(zai)室溫下軟(ruan)化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹(mo)油脂后(hou)的(de)烤(kao)模，讓蛋(dan)糕(gao)冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮(suo)(suo)時可以自然(ran)從四壁上(shang)(shang)分(fen)離，不(bu)會粘(zhan)在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)導致扯出(chu)裂縫來。如(ru)果預烤(kao)的(de)蛋(dan)糕(gao)餅(bing)底(di)(di)(di)比(bi)烤(kao)模底(di)(di)(di)部(bu)大的(de)話，放入以后(hou)，還(huan)要再用油脂涂抹(mo)一(yi)下(xia)餅(bing)底(di)(di)(di)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)部(bu)位，然(ran)后(hou)再往里面(mian)(mian)(mian)填充蛋(dan)糕(gao)糊。最終蛋(dan)糕(gao)冷(leng)卻(que)(que)脫盤前也要注意，先(xian)用刀子沿(yan)著尚(shang)熱的(de)蛋(dan)糕(gao)四周(zhou)劃一(yi)圈(quan)，讓蛋(dan)糕(gao)和烤(kao)模分(fen)離，省得冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮(suo)(suo)扯裂蛋(dan)糕(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤(kao)的時候要注意(yi)觀察，當你用手輕(qing)拍烤(kao)模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會(hui)抖動時就可以取出，蛋糕體中的余熱會(hui)完成剩下的過程。

5、冷卻要緩慢

芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)烤(kao)到合適(shi)的(de)程度后(hou)，就可以(yi)關火，讓烤(kao)箱(xiang)門留一條縫，蛋(dan)糕(gao)(gao)放在烤(kao)箱(xiang)中慢(man)(man)慢(man)(man)冷卻。取出之后(hou)放在涼架上(shang)(shang)，也(ye)還可以(yi)再用一個比較大的(de)容器蓋在蛋(dan)糕(gao)(gao)上(shang)(shang)，讓蛋(dan)糕(gao)(gao)處(chu)在溫暖、有濕(shi)度的(de)環境(jing)里面繼(ji)續冷卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的(de)可能性，讓芝士嫩滑，不一定要將模(mo)子(zi)放在(zai)水里，可以在(zai)烤箱(xiang)底(di)(di)層(ceng)放一個容器的(de)水來烤，這樣就算(suan)用活(huo)底(di)(di)模(mo)子(zi)也不怕水會(hui)滲透進去(qu)了。