一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕口感(gan)好，很受(shou)歡迎，很多(duo)愛吃甜(tian)食的(de)(de)(de)朋友都會在家用烤箱自己制作(zuo)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕，不過自己在家做(zuo)的(de)(de)(de)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕有(you)時會有(you)各種各樣的(de)(de)(de)問題，常見(jian)的(de)(de)(de)就是做(zuo)好的(de)(de)(de)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕裂開了，這是怎么回事呢？芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕開裂的(de)(de)(de)原因一般是以(yi)下三個(ge)：

1、糖、蛋、奶制品的(de)比(bi)例可(ke)能(neng)有問題、有偏差，比(bi)較(jiao)干。

2、烘烤輕芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)時如(ru)果下火(huo)溫度偏高，那么蛋(dan)(dan)糕(gao)內的氣體就可(ke)能無法通(tong)過蛋(dan)(dan)糕(gao)表皮迅(xun)速正常排出，導致沖破蛋(dan)(dan)糕(gao)表皮形成裂縫。

3、烤箱溫(wen)度偏高(gao)，烘烤時間(jian)偏長，水分不(bu)夠，就(jiu)可能會導(dao)致開裂。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝(zhi)士蛋糕，比較適合的溫度是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過(guo)度攪(jiao)打(da)會將大(da)量(liang)的(de)(de)(de)空氣打(da)入蛋糕糊里，不然會使芝士蛋糕在烘烤(kao)過(guo)程(cheng)中膨脹、然后塌陷、收縮、開裂，而且對(dui)蛋糕的(de)(de)(de)口感也沒有助益。攪(jiao)拌(ban)(ban)蛋糕糊的(de)(de)(de)時(shi)候，只要(yao)攪(jiao)拌(ban)(ban)到材(cai)料順滑均(jun)勻即可，并(bing)不要(yao)發(fa)泡蓬(peng)松。如果你使用(yong)的(de)(de)(de)是立式攪(jiao)拌(ban)(ban)器，攪(jiao)拌(ban)(ban)頭建議使用(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)槳而非打(da)蛋器頭。另外，為了避免需要(yao)更多(duo)攪(jiao)拌(ban)(ban)，使用(yong)的(de)(de)(de)芝士要(yao)提前放在室溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹油(you)脂后的(de)烤模，讓(rang)(rang)蛋糕冷(leng)卻(que)收縮時可(ke)以(yi)自(zi)然從四壁上分離，不會粘(zhan)在上面(mian)導致扯出裂縫來。如果預烤的(de)蛋糕餅(bing)底比烤模底部大(da)的(de)話(hua)，放入以(yi)后，還要(yao)再用(yong)油(you)脂涂抹一下(xia)餅(bing)底上面(mian)部位(wei)，然后再往里面(mian)填充蛋糕糊。最終(zhong)蛋糕冷(leng)卻(que)脫盤前也要(yao)注意，先用(yong)刀子沿著(zhu)尚熱的(de)蛋糕四周劃(hua)一圈(quan)，讓(rang)(rang)蛋糕和烤模分離，省得冷(leng)卻(que)收縮扯裂蛋糕。

4、不要完全烤好了再關火

烤的(de)時候要注(zhu)意觀(guan)察，當你用手輕拍烤模(mo)，蛋(dan)糕的(de)外圈凝固，內(nei)圈表面還會(hui)抖動(dong)時就可以取出(chu)，蛋(dan)糕體中的(de)余熱會(hui)完成剩下的(de)過(guo)程(cheng)。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋(dan)糕烤到合適的程度(du)后，就可(ke)以關火，讓烤箱門(men)留(liu)一(yi)(yi)條(tiao)縫，蛋(dan)糕放在(zai)烤箱中慢慢冷卻(que)。取(qu)出之后放在(zai)涼架上(shang)(shang)，也還可(ke)以再用一(yi)(yi)個比較(jiao)大的容器(qi)蓋在(zai)蛋(dan)糕上(shang)(shang)，讓蛋(dan)糕處在(zai)溫暖、有濕度(du)的環境里面繼(ji)續冷卻(que)。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可能(neng)性，讓(rang)芝士嫩滑，不(bu)一定要將模子(zi)放在水里，可以在烤箱底(di)(di)層放一個(ge)容器的水來(lai)烤，這(zhe)樣(yang)就(jiu)算用(yong)活底(di)(di)模子(zi)也不(bu)怕水會滲透進去了。