一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)口感好(hao)，很受(shou)歡迎，很多愛吃甜食的(de)朋(peng)友(you)都會在(zai)家(jia)用烤箱(xiang)自(zi)己制作芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)，不(bu)過(guo)自(zi)己在(zai)家(jia)做的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)有時會有各種各樣的(de)問題(ti)，常見的(de)就(jiu)是(shi)做好(hao)的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)裂(lie)開(kai)了，這是(shi)怎么回(hui)事呢？芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕(gao)開(kai)裂(lie)的(de)原因一般是(shi)以下三個：

1、糖、蛋、奶制品(pin)的比(bi)例可能有(you)問題(ti)、有(you)偏差，比(bi)較(jiao)干。

2、烘(hong)烤輕芝士蛋(dan)糕(gao)時如果下(xia)火溫度偏高，那(nei)么蛋(dan)糕(gao)內(nei)的氣(qi)體就可能無(wu)法通(tong)過蛋(dan)糕(gao)表皮迅速(su)正常排出，導致沖破蛋(dan)糕(gao)表皮形成裂縫(feng)。

3、烤箱溫度偏高，烘烤時(shi)間偏長，水分不(bu)夠(gou)，就可能會導致開裂(lie)。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝(zhi)士蛋糕，比較適合的(de)溫度是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪(jiao)(jiao)打(da)會(hui)(hui)將(jiang)大量(liang)的(de)空氣打(da)入(ru)蛋糕(gao)糊里，不然會(hui)(hui)使(shi)芝士蛋糕(gao)在烘烤過程中膨脹(zhang)、然后塌(ta)陷、收縮、開裂，而且對蛋糕(gao)的(de)口(kou)感也沒有助益(yi)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)蛋糕(gao)糊的(de)時候，只要(yao)(yao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)到(dao)材料順滑(hua)均勻即可，并不要(yao)(yao)發(fa)泡蓬松。如果你使(shi)用(yong)(yong)的(de)是立式攪(jiao)(jiao)拌(ban)器，攪(jiao)(jiao)拌(ban)頭(tou)(tou)建議使(shi)用(yong)(yong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)槳(jiang)而非打(da)蛋器頭(tou)(tou)。另(ling)外，為了避免(mian)需要(yao)(yao)更多(duo)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，使(shi)用(yong)(yong)的(de)芝士要(yao)(yao)提前(qian)放(fang)在室溫下(xia)軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹(mo)油(you)脂(zhi)后(hou)的烤(kao)模，讓蛋糕(gao)冷(leng)卻收縮(suo)時可以自(zi)然從四(si)(si)壁上(shang)分(fen)離，不會(hui)粘在上(shang)面(mian)導致扯出裂縫(feng)來。如果預烤(kao)的蛋糕(gao)餅(bing)底(di)(di)比烤(kao)模底(di)(di)部(bu)大的話(hua)，放入以后(hou)，還要再(zai)用油(you)脂(zhi)涂抹(mo)一(yi)下(xia)餅(bing)底(di)(di)上(shang)面(mian)部(bu)位，然后(hou)再(zai)往里面(mian)填(tian)充蛋糕(gao)糊。最終蛋糕(gao)冷(leng)卻脫盤(pan)前(qian)也要注意，先(xian)用刀子沿著(zhu)尚熱的蛋糕(gao)四(si)(si)周(zhou)劃(hua)一(yi)圈(quan)，讓蛋糕(gao)和烤(kao)模分(fen)離，省得(de)冷(leng)卻收縮(suo)扯裂蛋糕(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤(kao)的(de)(de)時候要注意觀察，當(dang)你用手輕拍烤(kao)模，蛋(dan)糕的(de)(de)外圈凝固，內圈表(biao)面還會抖動(dong)時就可以取出，蛋(dan)糕體中的(de)(de)余熱會完成剩下的(de)(de)過程。

5、冷卻要緩慢

芝(zhi)士蛋糕烤(kao)到合(he)適的程度后，就可以關火(huo)，讓烤(kao)箱門留一條縫，蛋糕放在(zai)烤(kao)箱中慢慢冷(leng)卻。取(qu)出(chu)之后放在(zai)涼(liang)架(jia)上，也還可以再用一個比較大的容(rong)器(qi)蓋在(zai)蛋糕上，讓蛋糕處(chu)在(zai)溫暖、有(you)濕(shi)度的環境里面(mian)繼續冷(leng)卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可能性，讓芝士嫩滑(hua)，不一定要將模(mo)子放(fang)在水(shui)里(li)，可以在烤箱底(di)層放(fang)一個(ge)容器的水(shui)來烤，這(zhe)樣就算用活(huo)底(di)模(mo)子也(ye)不怕水(shui)會滲透進去了。