一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于(yu)烘(hong)烤時注意火候，制成(cheng)的芝士蛋糕口感(gan)更濕潤細膩，入口即(ji)化，很受歡迎(ying)。

關于半(ban)(ban)熟芝士蛋糕的由(you)來，據說是一場小(xiao)小(xiao)的“意外”，烘(hong)焙(bei)師計算(suan)時間錯誤而創(chuang)造出來的蛋糕，沒想到味道(dao)口(kou)感非常好(hao)，于是就有了半(ban)(ban)熟芝士蛋糕這款產(chan)品。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克(ke)(ke)、細砂糖(tang)33克(ke)(ke)、蛋黃248克(ke)(ke)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)、卡士達粉(fen)(fen)135克(ke)(ke)、奶油(you)芝士（軟化(hua)）1020克(ke)(ke)、黃油(you)（軟化(hua)）172克(ke)(ke)、香草精2.5克(ke)(ke)、蛋白(bai)190克(ke)(ke)、檸(ning)檬汁15克(ke)(ke)、細砂糖(tang)150克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、牛奶在(zai)厚底平底鍋(guo)中煮沸，沖入蛋黃、砂(sha)糖、玉(yu)米淀粉(fen)拌勻，再(zai)加入卡士達粉(fen)拌勻至無顆(ke)粒狀態。

2、加入軟化的黃油(you)拌勻(yun)，如果濃稠不足，則可繼續再(zai)煮幾分鐘(zhong)，至呈粘稠狀態(tai)。

3、放入(ru)軟化的奶油芝(zhi)士，拌勻至光滑細膩，再加入(ru)香草精拌勻。

4、蛋(dan)白、檸檬(meng)汁(zhi)、細砂糖，打發至比重0.3，大約6成發的蛋(dan)白霜(shuang)，加入其(qi)中翻拌(ban)均勻(yun)。

5、事先烤(kao)好的海綿蛋(dan)糕壓割成與模(mo)(mo)具(ju)相同大(da)小(xiao)的橢圓形，將裁(cai)好的烘焙紙放在模(mo)(mo)具(ju)內(nei)，再在模(mo)(mo)具(ju)內(nei)分別放入一片海綿蛋(dan)糕坯，倒入半熟(shu)芝士面糊至(zhi)滿模(mo)(mo)具(ju)。

6、另一個烤盤(pan)上(shang)鋪放一塊(kuai)干(gan)毛(mao)巾(jin)，烤盤(pan)上(shang)倒入800~1000克冰水，把裝有半熟芝士的烤盤(pan)放在水浴烤盤(pan)上(shang)，烤箱(xiang)提前預熱至上(shang)火(huo)205-210℃、下火(huo)140℃，烤25分(fen)鐘(zhong)左右(you)，烤至至表面呈漂亮的金黃色，再在烤箱(xiang)內燜上(shang)十分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出爐(lu)。

7、出爐后脫(tuo)模，靜置冷卻，冷藏，裝盒之(zhi)前刷(shua)鏡面果膠或無色(se)糖漿即(ji)可(ke)食用(yong)。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關(guan)于半熟(shu)芝士蛋糕(gao)的(de)做(zuo)法并不難，不過要想(xiang)做(zuo)出美味的(de)半熟(shu)芝士蛋糕(gao)，需要注意以(yi)下三(san)個制作要點：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)白霜(shuang)只要(yao)打(da)(da)(da)(da)(da)到(dao)濕性發泡即可，打(da)(da)(da)(da)(da)發過硬會讓烤(kao)好(hao)的(de)成品容易開裂。測(ce)(ce)試打(da)(da)(da)(da)(da)發狀(zhuang)態(tai)可以(yi)用(yong)比重(zhong)的(de)測(ce)(ce)量(liang)方法：用(yong)一個小杯子(zi)裝滿(man)水(shui)，測(ce)(ce)量(liang)水(shui)的(de)重(zhong)量(liang)，然后把水(shui)倒掉，把打(da)(da)(da)(da)(da)發差不多(duo)的(de)蛋(dan)白霜(shuang)裝滿(man)這個杯子(zi)并抹平，測(ce)(ce)量(liang)蛋(dan)白霜(shuang)的(de)重(zhong)量(liang)，如(ru)(ru)果(guo)蛋(dan)白霜(shuang)的(de)重(zhong)量(liang)正(zheng)好(hao)是水(shui)重(zhong)量(liang)的(de)0.3倍，則剛(gang)剛(gang)好(hao)，如(ru)(ru)果(guo)大于0.3倍則仍需(xu)繼續打(da)(da)(da)(da)(da)發，如(ru)(ru)果(guo)不足(zu)0.3倍則說明打(da)(da)(da)(da)(da)過度了(le)。

2、烘烤時間不宜過久

半(ban)熟(shu)芝士蛋糕(gao)比普(pu)通的芝士蛋糕(gao)烘(hong)烤時(shi)間要(yao)短一些，因為半(ban)熟(shu)本身(shen)就要(yao)求輕(qing)度烘(hong)焙，烘(hong)焙時(shi)間過長(chang)會導致蛋糕(gao)失去入口(kou)即化般的輕(qing)盈口(kou)感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半(ban)熟芝(zhi)士(shi)蛋糕烤好后，需要在烤箱內燜上十分鐘，然(ran)后再出爐(lu)，這主要是防止出爐(lu)后溫(wen)差過大，導(dao)致芝(zhi)士(shi)蛋糕出現塌陷和縮腰(yao)的情況。