一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時注意火候，制成的芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕口(kou)(kou)感更濕潤細膩，入口(kou)(kou)即(ji)化，很受歡迎。

關(guan)于半熟(shu)芝(zhi)士蛋(dan)糕的(de)由來，據說(shuo)是一場小小的(de)“意(yi)外”，烘焙師計算時間錯誤而創造出來的(de)蛋(dan)糕，沒想到味道口感(gan)非常好，于是就有了半熟(shu)芝(zhi)士蛋(dan)糕這款產品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶(nai)616克(ke)、細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)33克(ke)、蛋(dan)黃248克(ke)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)45克(ke)、卡士達(da)粉(fen)135克(ke)、奶(nai)油芝士（軟化）1020克(ke)、黃油（軟化）172克(ke)、香草精2.5克(ke)、蛋(dan)白190克(ke)、檸檬(meng)汁15克(ke)、細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)150克(ke)。

制作步驟：

1、牛奶在厚底(di)平底(di)鍋中(zhong)煮沸，沖入蛋黃(huang)、砂糖、玉(yu)米淀粉(fen)拌(ban)(ban)勻(yun)，再加入卡士達(da)粉(fen)拌(ban)(ban)勻(yun)至無顆粒狀(zhuang)態。

2、加入(ru)軟化的(de)黃(huang)油拌勻，如果(guo)濃稠(chou)不(bu)足，則(ze)可繼續(xu)再煮幾分鐘，至呈粘(zhan)稠(chou)狀態。

3、放入(ru)軟化的奶油(you)芝士(shi)，拌勻至光滑細膩，再(zai)加(jia)入(ru)香草(cao)精拌勻。

4、蛋(dan)白、檸檬(meng)汁(zhi)、細(xi)砂(sha)糖(tang)，打發(fa)至比(bi)重0.3，大約6成發(fa)的蛋(dan)白霜(shuang)，加入其中翻拌均勻。

5、事(shi)先烤好的海綿蛋(dan)糕(gao)壓割(ge)成與模(mo)(mo)具(ju)相同大小的橢(tuo)圓形，將(jiang)裁好的烘焙(bei)紙(zhi)放在(zai)模(mo)(mo)具(ju)內，再在(zai)模(mo)(mo)具(ju)內分別放入(ru)(ru)一片海綿蛋(dan)糕(gao)坯，倒入(ru)(ru)半熟芝士(shi)面糊至滿(man)模(mo)(mo)具(ju)。

6、另一個烤(kao)盤上(shang)鋪放(fang)一塊干毛巾，烤(kao)盤上(shang)倒(dao)入800~1000克冰水，把裝有半熟芝士的烤(kao)盤放(fang)在水浴烤(kao)盤上(shang)，烤(kao)箱(xiang)提前(qian)預熱至(zhi)上(shang)火205-210℃、下火140℃，烤(kao)25分鐘(zhong)左(zuo)右，烤(kao)至(zhi)至(zhi)表面呈(cheng)漂亮(liang)的金黃色，再在烤(kao)箱(xiang)內(nei)燜上(shang)十分鐘(zhong)即可出爐。

7、出爐(lu)后脫模(mo)，靜置冷(leng)卻(que)，冷(leng)藏，裝(zhuang)盒之前(qian)刷鏡面果膠或無色糖漿即可食(shi)用(yong)。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于半熟芝(zhi)士蛋糕的做法并不(bu)難，不(bu)過(guo)要(yao)想做出美(mei)味的半熟芝(zhi)士蛋糕，需(xu)要(yao)注意以(yi)下三個制作要(yao)點：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)白(bai)(bai)霜只要打(da)(da)(da)(da)到濕性發泡即可(ke)，打(da)(da)(da)(da)發過硬會讓烤(kao)好的(de)(de)成品容(rong)易開裂。測(ce)試打(da)(da)(da)(da)發狀態可(ke)以用比重(zhong)的(de)(de)測(ce)量(liang)(liang)方法：用一個(ge)小(xiao)杯子裝(zhuang)滿水，測(ce)量(liang)(liang)水的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)，然后把(ba)水倒(dao)掉(diao)，把(ba)打(da)(da)(da)(da)發差不(bu)多的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)霜裝(zhuang)滿這個(ge)杯子并抹平，測(ce)量(liang)(liang)蛋(dan)白(bai)(bai)霜的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)，如果蛋(dan)白(bai)(bai)霜的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)正好是水重(zhong)量(liang)(liang)的(de)(de)0.3倍，則剛(gang)剛(gang)好，如果大于0.3倍則仍需繼續打(da)(da)(da)(da)發，如果不(bu)足(zu)0.3倍則說(shuo)明打(da)(da)(da)(da)過度了(le)。

2、烘烤時間不宜過久

半(ban)熟芝士(shi)蛋糕(gao)比普通的芝士(shi)蛋糕(gao)烘(hong)烤時(shi)間要短一些，因(yin)為半(ban)熟本身就要求輕(qing)度(du)烘(hong)焙，烘(hong)焙時(shi)間過長會導(dao)致蛋糕(gao)失去(qu)入口(kou)即化般的輕(qing)盈(ying)口(kou)感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝士蛋(dan)(dan)糕烤(kao)(kao)好(hao)后(hou)，需要在烤(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)燜上十分鐘，然(ran)后(hou)再出爐，這主(zhu)要是防止出爐后(hou)溫差(cha)過大，導致(zhi)芝士蛋(dan)(dan)糕出現塌陷和縮腰(yao)的情況。