一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤(kao)時(shi)注意火候，制成的(de)芝(zhi)士蛋糕口(kou)感(gan)更濕潤細(xi)膩，入口(kou)即化，很(hen)受(shou)歡迎。

關于(yu)半(ban)熟(shu)芝(zhi)士蛋糕的由(you)來，據(ju)說(shuo)是一(yi)場小小的“意外”，烘焙師計算時(shi)間錯誤而創造出來的蛋糕，沒(mei)想(xiang)到味道口感非(fei)常好(hao)，于(yu)是就有了(le)半(ban)熟(shu)芝(zhi)士蛋糕這款產品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶(nai)616克(ke)、細砂(sha)糖33克(ke)、蛋(dan)黃248克(ke)、玉米淀粉(fen)45克(ke)、卡(ka)士達粉(fen)135克(ke)、奶(nai)油芝士（軟化）1020克(ke)、黃油（軟化）172克(ke)、香草精2.5克(ke)、蛋(dan)白190克(ke)、檸(ning)檬汁15克(ke)、細砂(sha)糖150克(ke)。

制作步驟：

1、牛(niu)奶(nai)在厚底平底鍋中煮沸，沖入(ru)蛋黃、砂糖、玉米淀粉(fen)拌勻(yun)(yun)，再加(jia)入(ru)卡士達粉(fen)拌勻(yun)(yun)至(zhi)無顆粒狀態。

2、加入(ru)軟(ruan)化的黃油拌勻，如果(guo)濃(nong)稠不(bu)足，則可繼續再(zai)煮幾分鐘，至呈(cheng)粘稠狀態。

3、放(fang)入(ru)軟化的奶油芝士，拌勻至光滑(hua)細(xi)膩，再加入(ru)香草(cao)精拌勻。

4、蛋白(bai)、檸檬汁(zhi)、細砂糖，打發至比重0.3，大約6成發的(de)蛋白(bai)霜，加(jia)入其中翻拌均(jun)勻。

5、事先烤好的海綿(mian)蛋糕(gao)壓割成(cheng)與模(mo)具相同大小(xiao)的橢圓(yuan)形，將裁好的烘焙(bei)紙放在(zai)模(mo)具內，再在(zai)模(mo)具內分別放入一片(pian)海綿(mian)蛋糕(gao)坯，倒入半熟芝士面糊至滿模(mo)具。

6、另一個烤盤(pan)(pan)(pan)上(shang)(shang)鋪放(fang)一塊干毛(mao)巾，烤盤(pan)(pan)(pan)上(shang)(shang)倒入800~1000克冰水(shui)(shui)，把裝有半熟芝士的烤盤(pan)(pan)(pan)放(fang)在(zai)水(shui)(shui)浴烤盤(pan)(pan)(pan)上(shang)(shang)，烤箱提前預熱至(zhi)上(shang)(shang)火205-210℃、下火140℃，烤25分鐘左右，烤至(zhi)至(zhi)表面(mian)呈漂亮的金黃色，再在(zai)烤箱內燜上(shang)(shang)十分鐘即可出爐(lu)。

7、出爐后脫模，靜置冷卻，冷藏(zang)，裝盒之(zhi)前(qian)刷鏡面果膠或(huo)無色糖漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于半熟(shu)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕的做法(fa)并(bing)不難，不過要(yao)想做出美味的半熟(shu)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕，需要(yao)注(zhu)意以(yi)下三個制作要(yao)點：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋白(bai)霜只要(yao)打(da)到濕(shi)性發(fa)泡即可，打(da)發(fa)過硬(ying)會讓(rang)烤好的(de)(de)成品容(rong)易開裂。測試打(da)發(fa)狀態可以(yi)用(yong)比重(zhong)的(de)(de)測量(liang)(liang)(liang)方法：用(yong)一個小(xiao)杯子(zi)裝(zhuang)滿水，測量(liang)(liang)(liang)水的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)，然后(hou)把(ba)水倒掉，把(ba)打(da)發(fa)差不(bu)多的(de)(de)蛋白(bai)霜裝(zhuang)滿這個杯子(zi)并抹平(ping)，測量(liang)(liang)(liang)蛋白(bai)霜的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)，如(ru)(ru)果(guo)蛋白(bai)霜的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)正(zheng)好是水重(zhong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)0.3倍，則剛剛好，如(ru)(ru)果(guo)大(da)于0.3倍則仍需繼續(xu)打(da)發(fa)，如(ru)(ru)果(guo)不(bu)足0.3倍則說明打(da)過度了。

2、烘烤時間不宜過久

半熟(shu)芝(zhi)士蛋(dan)糕比普通的(de)芝(zhi)士蛋(dan)糕烘烤(kao)時(shi)間要短(duan)一些，因為半熟(shu)本(ben)身就(jiu)要求輕(qing)(qing)度烘焙(bei)，烘焙(bei)時(shi)間過長會(hui)導致蛋(dan)糕失去入口(kou)即化般(ban)的(de)輕(qing)(qing)盈口(kou)感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半(ban)熟芝士蛋(dan)糕烤好(hao)后，需(xu)要(yao)在烤箱內燜上十(shi)分鐘，然(ran)后再出(chu)爐，這(zhe)主要(yao)是(shi)防止出(chu)爐后溫(wen)差過大，導(dao)致芝士蛋(dan)糕出(chu)現塌(ta)陷和縮腰的情況。