一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由(you)于烘烤時(shi)注(zhu)意火(huo)候，制成的芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)口(kou)感更濕(shi)潤細膩，入口(kou)即化，很受歡迎。

關于半熟芝(zhi)士蛋(dan)糕的(de)由來，據說是一場(chang)小小的(de)“意外”，烘(hong)焙師(shi)計算(suan)時間錯誤而(er)創(chuang)造出來的(de)蛋(dan)糕，沒(mei)想(xiang)到味道口感(gan)非常好，于是就(jiu)有了半熟芝(zhi)士蛋(dan)糕這款(kuan)產品。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克(ke)、細砂(sha)糖33克(ke)、蛋(dan)(dan)黃248克(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)45克(ke)、卡士達粉(fen)135克(ke)、奶油芝士（軟化）1020克(ke)、黃油（軟化）172克(ke)、香草精(jing)2.5克(ke)、蛋(dan)(dan)白(bai)190克(ke)、檸(ning)檬汁(zhi)15克(ke)、細砂(sha)糖150克(ke)。

制作步驟：

1、牛(niu)奶在厚底(di)平底(di)鍋中煮沸，沖入(ru)蛋黃、砂糖、玉米淀(dian)粉拌(ban)勻，再加(jia)入(ru)卡(ka)士達粉拌(ban)勻至(zhi)無顆粒(li)狀態。

2、加入(ru)軟(ruan)化的(de)黃油拌(ban)勻，如果濃(nong)稠不足，則(ze)可繼續(xu)再煮(zhu)幾分鐘，至呈粘稠狀(zhuang)態。

3、放入軟化的(de)奶油(you)芝(zhi)士，拌(ban)勻至光滑細膩，再加(jia)入香草精(jing)拌(ban)勻。

4、蛋(dan)白、檸檬汁、細砂糖，打發(fa)至比(bi)重0.3，大約6成發(fa)的蛋(dan)白霜，加入其中(zhong)翻拌(ban)均勻(yun)。

5、事(shi)先烤好(hao)的(de)(de)(de)海(hai)綿蛋糕(gao)壓(ya)割成(cheng)與(yu)模具(ju)相同(tong)大小(xiao)的(de)(de)(de)橢圓形(xing)，將裁好(hao)的(de)(de)(de)烘(hong)焙紙放(fang)在(zai)模具(ju)內，再在(zai)模具(ju)內分別放(fang)入一片海(hai)綿蛋糕(gao)坯，倒入半熟(shu)芝士(shi)面糊至(zhi)滿模具(ju)。

6、另一(yi)個烤(kao)盤(pan)(pan)上(shang)鋪(pu)放一(yi)塊干毛(mao)巾，烤(kao)盤(pan)(pan)上(shang)倒入800~1000克(ke)冰水(shui)，把裝(zhuang)有半熟芝士的(de)烤(kao)盤(pan)(pan)放在(zai)(zai)水(shui)浴烤(kao)盤(pan)(pan)上(shang)，烤(kao)箱提前預(yu)熱至(zhi)上(shang)火205-210℃、下(xia)火140℃，烤(kao)25分鐘左右，烤(kao)至(zhi)至(zhi)表(biao)面呈漂亮的(de)金黃色(se)，再在(zai)(zai)烤(kao)箱內燜上(shang)十分鐘即可出爐。

7、出爐后脫模，靜置冷(leng)卻，冷(leng)藏，裝盒之前刷(shua)鏡面果膠或無色糖(tang)漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于半熟芝(zhi)士蛋糕(gao)(gao)的做(zuo)(zuo)法(fa)并不難，不過(guo)要(yao)想做(zuo)(zuo)出美味的半熟芝(zhi)士蛋糕(gao)(gao)，需(xu)要(yao)注意(yi)以下(xia)三個制(zhi)作要(yao)點：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋白(bai)霜(shuang)只要(yao)打到濕性發泡即可，打發過硬會讓烤好的成品(pin)容(rong)易(yi)開裂。測試打發狀態(tai)可以用(yong)比(bi)重的測量(liang)方法：用(yong)一個(ge)小杯(bei)子裝滿(man)水(shui)，測量(liang)水(shui)的重量(liang)，然(ran)后把水(shui)倒掉，把打發差不多的蛋白(bai)霜(shuang)裝滿(man)這個(ge)杯(bei)子并抹平，測量(liang)蛋白(bai)霜(shuang)的重量(liang)，如果蛋白(bai)霜(shuang)的重量(liang)正(zheng)好是(shi)水(shui)重量(liang)的0.3倍(bei)，則(ze)剛(gang)剛(gang)好，如果大于0.3倍(bei)則(ze)仍需繼(ji)續打發，如果不足0.3倍(bei)則(ze)說明(ming)打過度了。

2、烘烤時間不宜過久

半(ban)熟芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)比(bi)普(pu)通的芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)烘(hong)烤時間要(yao)短一些，因為半(ban)熟本身(shen)就要(yao)求輕度烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)時間過長會導致蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)失去入口即化般的輕盈口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半(ban)熟芝士蛋糕烤(kao)好后(hou)，需要在烤(kao)箱內燜上十分鐘，然(ran)后(hou)再出(chu)爐(lu)，這主(zhu)要是(shi)防(fang)止(zhi)出(chu)爐(lu)后(hou)溫(wen)差(cha)過(guo)大，導致芝士蛋糕出(chu)現塌(ta)陷和(he)縮腰的(de)情況(kuang)。