一、凍酸奶芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己在家做，不過如果沒有烤箱的話，也可以做免烤的芝士蛋糕，凍酸奶(nai)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕就是一種不用(yong)烤箱就能制作的的芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕，那么(me)凍芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕怎(zen)么(me)做呢？

1、準備(bei)原(yuan)料：奶(nai)油(you)奶(nai)酪200g、酸奶(nai)180g、牛奶(nai)40ml、消化餅(bing)干100g、蛋(dan)黃1個、吉利丁片10克、黃油(you)50g、細(xi)砂糖75g、淡奶(nai)油(you)120ml、檸檬(meng)汁15ml、朗(lang)姆酒一勺。

2、消化餅干放(fang)入保鮮袋中，用搟面杖搟碎；黃油(you)(you)放(fang)入微波爐里融化；吉利丁(ding)片(pian)泡(pao)水軟化；奶油(you)(you)奶酪(lao)室溫軟化。

3、融化的黃油和壓碎的餅(bing)(bing)干(gan)碎混(hun)合(he)成餅(bing)(bing)底材料，倒入模具壓實，放入冰箱(xiang)冷藏備用。

4、奶油奶酪、細砂糖放(fang)在(zai)容器里隔(ge)溫水打(da)發，打(da)發至(zhi)光(guang)滑無顆粒(li)狀(zhuang)，加(jia)入蛋黃、朗姆酒、檸(ning)檬(meng)汁攪拌(ban)均勻，再加(jia)入酸奶攪拌(ban)成芝士糊。

5、牛(niu)奶和淡(dan)奶油用微波爐加熱(re)(re)（不要加熱(re)(re)的(de)太燙(tang)），再軟(ruan)化(hua)的(de)吉利丁(ding)片瀝干(gan)水，放(fang)入(ru)加熱(re)(re)好的(de)混合物中，攪拌融(rong)化(hua)，分三次(ci)倒入(ru)芝士(shi)糊中，攪拌均勻后再加入(ru)下(xia)一次(ci)。

6、將混(hun)合物(wu)倒入黃油(you)餅底的(de)蛋糕模(mo)中，輕(qing)輕(qing)震幾下，讓芝士(shi)糊(hu)的(de)氣泡(pao)消(xiao)失，然后(hou)放(fang)入冰箱中冷藏4個小(xiao)時以上，等芝士(shi)糊(hu)凝結，脫模(mo)即可食用。

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二、凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固怎么辦

一(yi)些(xie)朋友在家自制凍酸奶(nai)芝士蛋糕的時候發現，做出來(lai)的芝士蛋糕總是(shi)無法凝(ning)固，即使放冰(bing)箱(xiang)冷藏更長時間也凝(ning)固不(bu)了，那么這是(shi)什么原因呢？

一般(ban)來(lai)說，凍(dong)(dong)酸奶芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)不夠凝(ning)固(gu)主要(yao)是(shi)因為(wei)凝(ning)固(gu)劑(ji)沒有(you)發揮(hui)作(zuo)用，因為(wei)凍(dong)(dong)酸奶芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)不需要(yao)烘烤(kao)，本身(shen)無(wu)法形成固(gu)定(ding)(ding)的(de)(de)組織，需要(yao)凝(ning)固(gu)劑(ji)來(lai)幫助凝(ning)固(gu)，制(zhi)作(zuo)凍(dong)(dong)酸奶芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)加入的(de)(de)吉(ji)利丁(ding)片(pian)就是(shi)起凝(ning)固(gu)劑(ji)作(zuo)用的(de)(de)，沒有(you)用吉(ji)利丁(ding)或(huo)吉(ji)利丁(ding)用的(de)(de)太(tai)少(shao)，芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)肯定(ding)(ding)無(wu)法成型(xing)。

如果沒有加吉利丁或吉利丁凝固性不夠，那么作出來的凍芝士蛋糕就只能放棄重新做了，一般要使芝士蛋糕凝固(gu)，要求吉利(li)丁的凝固(gu)能力足夠強，通常吉利(li)丁：液體(ti)=1:40的比例為宜。