酸乳：是以生牛(羊)乳或乳粉為(wei)原料，經(jing)殺菌(jun)(jun)、接種(zhong)(zhong)嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)和保(bao)加(jia)(jia)利(li)亞乳桿菌(jun)(jun)發酵制成的(de)產品(pin)，不(bu)會加(jia)(jia)入(ru)任何添加(jia)(jia)劑(ji)。由于酸乳成品(pin)中含(han)有大量的(de)活(huo)性菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)，所以酸乳需冷藏，而且保(bao)質期不(bu)長。
風味酸乳：是在酸(suan)乳原材料的基礎上，額外添加了食品添加劑(ji)、果(guo)蔬或谷物雜糧等(deng)，只要滿(man)足奶含量超(chao)過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
發(fa)酵乳：是(shi)(shi)以生(sheng)牛(羊)乳或(huo)乳粉為原料，經(jing)殺(sha)菌、發酵后制成(cheng)的(de)pH值降(jiang)低(di)的(de)產品，與酸乳的(de)區別是(shi)(shi)沒有(you)菌種的(de)限(xian)定，同樣含(han)有(you)大(da)量的(de)有(you)益(yi)活性(xing)菌。
風(feng)味發酵乳：是在發酵乳的基(ji)礎(chu)上(shang)添加了(le)其他成(cheng)分(fen)，同樣(yang)也沒有菌種的限(xian)定(ding)，口味豐(feng)富多樣(yang)，是市(shi)面上(shang)最(zui)為常見(jian)的一(yi)種酸奶。
常(chang)溫酸奶(nai)：經過“巴氏殺(sha)菌熱處理”過，所以是不(bu)含有活性(xing)菌的(de)(de)，才(cai)能在常溫下(xia)存放幾個月都不(bu)會(hui)變(bian)質，因此常溫酸(suan)奶也就不(bu)具(ju)備調節腸道內環(huan)境的(de)(de)功(gong)能了(le)，但對(dui)于乳糖(tang)不(bu)耐受的(de)(de)人來說，常溫酸(suan)奶還是很不(bu)錯的(de)(de)選擇(ze)，而且(qie)由于其酸(suan)甜的(de)(de)口感，除了(le)可(ke)單獨吃之外，還可(ke)搭配水(shui)果、燕麥，也是別(bie)具(ju)一番風(feng)味。
希臘酸奶：起源于希(xi)臘(la)，與普(pu)通酸(suan)(suan)奶的(de)區別是(shi)將乳清(qing)過(guo)濾掉了，但依(yi)然保留了營養(yang)和(he)口(kou)味，質地更為濃(nong)稠(chou)，口(kou)感比較細膩(ni)，同時希(xi)臘(la)酸(suan)(suan)奶的(de)蛋白質含(han)量(liang)比普(pu)通酸(suan)(suan)奶高，納和(he)碳水化合物比普(pu)通酸(suan)(suan)奶低一(yi)半左右，而(er)卡(ka)路里(li)又比較少，是(shi)很多健(jian)身(shen)達(da)人理想的(de)食品之一(yi)，如果擔(dan)心(xin)脂肪的(de)含(han)量(liang)可(ke)選擇低脂或脫脂的(de)希(xi)臘(la)酸(suan)(suan)奶。
老酸奶：老酸奶最大(da)的特點是呈現凝固型，以(yi)鮮奶為原料，將(jiang)半成(cheng)品分(fen)別(bie)灌裝(zhuang)到預定包裝(zhuang)里，密封后實(shi)施72小時的冷藏發(fa)酵(jiao)，制作時間長，保質期相對較短。與普(pu)(pu)通(tong)酸奶不(bu)同(tong)的是先分(fen)裝(zhuang)載發(fa)酵(jiao)，而普(pu)(pu)通(tong)酸奶則是先發(fa)酵(jiao)再分(fen)裝(zhuang)，兩者在營養上(shang)并沒(mei)有多大(da)的差別(bie)，只是老酸奶在普(pu)(pu)通(tong)酸奶的基(ji)礎上(shang)，會添加一些增稠劑，讓(rang)口感更醇厚。
乳酸(suan)飲(yin)料：可分為(wei)發(fa)酵(jiao)型和調配型兩種，乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)都是牛(niu)奶(nai)經過(guo)乳(ru)酸菌(jun)發(fa)酵(jiao)后制成(cheng)的，屬(shu)于發(fa)酵(jiao)型乳(ru)酸飲(yin)料(liao)(liao)，而(er)除此(ci)以外用牛(niu)奶(nai)、水、白糖、檸檬酸或乳(ru)酸等配制而(er)成(cheng)的乳(ru)酸飲(yin)料(liao)(liao)則屬(shu)于調配型產品(pin)，沒有(you)經過(guo)發(fa)酵(jiao)，產品(pin)中沒有(you)乳(ru)酸菌(jun)及乳(ru)酸菌(jun)的代(dai)謝物。因此(ci)乳(ru)酸飲(yin)料(liao)(liao)和酸奶(nai)有(you)著(zhu)本(ben)質上的區別(bie)，而(er)且糖、香精(jing)、色素(su)等添加較多，切(qie)不可作(zuo)為(wei)奶(nai)制品(pin)的替代(dai)品(pin)。
哪種酸奶好：通(tong)過(guo)上面(mian)對各(ge)種酸(suan)奶(nai)品種的介紹，可以(yi)看出它(ta)們的加工(gong)工(gong)藝和制作原料(liao)都有很大不同，因(yin)而營養(yang)價值(zhi)也有高低之(zhi)分，一般(ban)酸(suan)乳>發酵(jiao)乳>風味酸(suan)乳>風味發酵(jiao)乳>乳酸(suan)飲料(liao)，老酸(suan)奶(nai)/希臘酸(suan)奶(nai)>常溫酸(suan)奶(nai)。
看是否(fou)含有活(huo)菌：一般來說(shuo)，酸奶的營養(yang)成分差(cha)別不大(da)，主要區別在于是(shi)否含有(you)“活(huo)的乳酸菌(jun)”。如(ru)果為了(le)獲(huo)得乳酸菌(jun)的益處，建議選擇低溫含有(you)活(huo)菌(jun)的酸奶；如(ru)果不需要活(huo)菌(jun)，則常溫酸奶更有(you)優勢(shi)。
看益生菌數量：選購(gou)酸(suan)(suan)奶時，最好看下其所(suo)含(han)菌(jun)(jun)種(zhong)數量。普通酸(suan)(suan)奶，一(yi)般僅含(han)有(you)兩(liang)種(zhong)法定(ding)的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，即保加利(li)亞乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)和嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)；而益生(sheng)菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)奶，還(huan)含(han)有(you)其他乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，如嗜酸(suan)(suan)乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)和雙歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)等。
看蛋(dan)白質含量：好的(de)酸(suan)奶，一般蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量≥2.3%，內容物黏稠或呈(cheng)凍狀。而有些產品蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量≥1.0%，呈(cheng)液體狀，內容物比較(jiao)稀，可能是牛奶加水、糖、香精、酸(suan)味劑(ji)(ji)或發酵(jiao)劑(ji)(ji)制成的(de)。
看(kan)碳水化(hua)合物含量：一般酸(suan)奶的碳(tan)(tan)水(shui)化合物含量約(yue)為(wei)10%~12%，有些產(chan)品甚至會高(gao)達15%左右。從健康(kang)角度考慮，建議購買蛋白質高(gao)、脂肪不高(gao)、碳(tan)(tan)水(shui)化合物不高(gao)的酸(suan)奶。
看(kan)有沒有“味(wei)”字：風(feng)味(wei)酸奶(nai)和添(tian)加真(zhen)實水(shui)果的(de)酸奶(nai)的(de)區別很大，看(kan)產品名稱是否(fou)帶“味(wei)”字。比如草(cao)莓風(feng)味(wei)酸奶(nai)是通過添(tian)加食用香精、色(se)素等添(tian)加劑而獲得草(cao)莓口(kou)感，不含草(cao)莓。
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