酸乳：是以生(sheng)牛(niu)(羊)乳(ru)或乳(ru)粉為原(yuan)料(liao)，經殺菌、接種嗜熱(re)鏈(lian)球(qiu)菌和保加(jia)利亞(ya)乳(ru)桿菌發(fa)酵制成的產品(pin)，不會加(jia)入任何添(tian)加(jia)劑。由(you)于(yu)酸(suan)乳(ru)成品(pin)中含有大量的活性(xing)菌種，所以酸(suan)乳(ru)需冷藏，而且保質期不長。
風味酸乳：是(shi)在(zai)酸乳(ru)原材料的基(ji)礎上，額(e)外添(tian)加了食品添(tian)加劑、果蔬或(huo)谷物雜糧(liang)等，只要(yao)滿足奶含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
發酵(jiao)乳：是以生牛(羊)乳(ru)或乳(ru)粉為(wei)原料，經殺菌(jun)、發酵(jiao)后制成的(de)pH值降低的(de)產品，與酸乳(ru)的(de)區別(bie)是沒有菌(jun)種的(de)限定，同樣含有大(da)量的(de)有益活性(xing)菌(jun)。
風味發(fa)酵乳：是在發酵乳的(de)基礎上添(tian)加了(le)其(qi)他(ta)成分(fen)，同樣也沒有菌種的(de)限(xian)定，口味豐(feng)富(fu)多樣，是市(shi)面上最為(wei)常見的(de)一種酸奶。
常(chang)溫酸奶：經過“巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)熱處理”過，所以是不(bu)(bu)(bu)含有(you)活(huo)性菌(jun)的(de)，才能在常(chang)溫(wen)下存放幾(ji)個月都(dou)不(bu)(bu)(bu)會(hui)變質，因此常(chang)溫(wen)酸奶也就不(bu)(bu)(bu)具備調節腸道內環(huan)境的(de)功能了，但對于乳糖(tang)不(bu)(bu)(bu)耐受的(de)人來說，常(chang)溫(wen)酸奶還是很(hen)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)選(xuan)擇，而(er)且由(you)于其(qi)酸甜的(de)口(kou)感，除了可(ke)單(dan)獨吃之外，還可(ke)搭配水(shui)果、燕麥，也是別具一(yi)番風味(wei)。
希臘酸奶(nai)：起(qi)源于希臘，與普通(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)區別是將乳清過濾掉了，但依然保留了營養和(he)口(kou)味(wei)，質地更為濃稠(chou)，口(kou)感比(bi)較(jiao)細膩(ni)，同(tong)時希臘酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)蛋白質含(han)量比(bi)普通(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)高，納和(he)碳水化合物比(bi)普通(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)低(di)一半左右，而卡路里又比(bi)較(jiao)少，是很多健身達人理(li)想的(de)食品之一，如(ru)果(guo)擔心脂肪的(de)含(han)量可選擇低(di)脂或(huo)脫脂的(de)希臘酸(suan)奶(nai)(nai)。
老酸奶(nai)：老酸奶最大的(de)特(te)點是呈現凝(ning)固型，以(yi)鮮奶為原料(liao)，將半成(cheng)品(pin)分(fen)別灌(guan)裝到預定包裝里，密封后(hou)實(shi)施(shi)72小時(shi)的(de)冷(leng)藏發(fa)(fa)酵(jiao)，制作時(shi)間(jian)長(chang)，保(bao)質期相對較(jiao)短。與普(pu)通酸奶不同的(de)是先分(fen)裝載發(fa)(fa)酵(jiao)，而(er)普(pu)通酸奶則是先發(fa)(fa)酵(jiao)再分(fen)裝，兩者在營養上并沒有多大的(de)差別，只是老酸奶在普(pu)通酸奶的(de)基礎上，會添加一些(xie)增稠劑，讓口(kou)感(gan)更醇厚。
乳酸飲料：可分為(wei)發酵(jiao)型和(he)調配(pei)型兩種，乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)(yin)料都是牛奶經過乳(ru)酸(suan)菌發酵(jiao)后制(zhi)(zhi)成(cheng)的，屬(shu)于發酵(jiao)型乳(ru)酸(suan)飲(yin)(yin)料，而除此以(yi)外用牛奶、水、白糖(tang)、檸檬酸(suan)或乳(ru)酸(suan)等配(pei)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的乳(ru)酸(suan)飲(yin)(yin)料則屬(shu)于調配(pei)型產(chan)品，沒有經過發酵(jiao)，產(chan)品中沒有乳(ru)酸(suan)菌及乳(ru)酸(suan)菌的代謝物(wu)。因(yin)此乳(ru)酸(suan)飲(yin)(yin)料和(he)酸(suan)奶有著本質上的區別(bie)，而且糖(tang)、香精、色素(su)等添加較多(duo)，切不可作為(wei)奶制(zhi)(zhi)品的替代品。
哪種(zhong)酸奶好(hao)：通過上(shang)面(mian)對各種酸(suan)奶(nai)(nai)品種的(de)介紹，可以看出它們的(de)加工(gong)工(gong)藝和(he)制(zhi)作原料都有(you)很大不(bu)同(tong)，因而營養價值也(ye)有(you)高低之分，一般酸(suan)乳(ru)(ru)>發(fa)酵乳(ru)(ru)>風味酸(suan)乳(ru)(ru)>風味發(fa)酵乳(ru)(ru)>乳(ru)(ru)酸(suan)飲料，老酸(suan)奶(nai)(nai)/希臘酸(suan)奶(nai)(nai)>常溫酸(suan)奶(nai)(nai)。
看(kan)是否含有活菌：一般來(lai)說，酸(suan)奶的營養成分差(cha)別不大，主要(yao)區別在(zai)于是否含有(you)(you)“活的乳酸(suan)菌”。如果(guo)為了獲得乳酸(suan)菌的益處，建議選擇低溫含有(you)(you)活菌的酸(suan)奶；如果(guo)不需要(yao)活菌，則常溫酸(suan)奶更(geng)有(you)(you)優勢。
看益(yi)生(sheng)菌(jun)數量：選購酸(suan)奶(nai)時(shi)，最好看下其所含(han)菌(jun)種(zhong)(zhong)數量。普通酸(suan)奶(nai)，一般(ban)僅含(han)有兩種(zhong)(zhong)法定的(de)乳酸(suan)菌(jun)，即保加利亞乳桿菌(jun)和嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)；而益(yi)生菌(jun)酸(suan)奶(nai)，還含(han)有其他乳酸(suan)菌(jun)，如嗜(shi)酸(suan)乳桿菌(jun)和雙(shuang)歧桿菌(jun)等。
看蛋白質含量：好(hao)的酸奶(nai)，一般蛋白(bai)質含量(liang)≥2.3%，內容(rong)物(wu)黏稠或呈(cheng)凍狀(zhuang)。而有些產品蛋白(bai)質含量(liang)≥1.0%，呈(cheng)液體狀(zhuang)，內容(rong)物(wu)比較稀，可能是牛奶(nai)加(jia)水(shui)、糖、香精、酸味劑或發酵(jiao)劑制(zhi)成的。
看(kan)碳水化(hua)合(he)物含量：一般酸(suan)奶的(de)碳水化合物含量(liang)約為(wei)10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右(you)。從健康角度考(kao)慮(lv)，建議購買蛋白質高、脂肪不(bu)高、碳水化合物不(bu)高的(de)酸(suan)奶。
看(kan)有沒有“味”字：風味酸奶和添加(jia)(jia)真(zhen)實(shi)水果(guo)的酸奶的區(qu)別很大(da)，看(kan)產品(pin)名稱是否帶“味”字。比如草莓(mei)風味酸奶是通過(guo)添加(jia)(jia)食用香(xiang)精、色(se)素等(deng)添加(jia)(jia)劑而獲(huo)得草莓(mei)口(kou)感，不(bu)含草莓(mei)。
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