酸乳：是(shi)以生(sheng)牛(羊(yang))乳或(huo)乳粉為原料，經殺菌(jun)、接(jie)種嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)和保加利亞乳桿菌(jun)發酵制成的(de)(de)產品，不會加入任何添加劑。由于(yu)酸(suan)乳成品中含有大量的(de)(de)活性菌(jun)種，所(suo)以酸(suan)乳需冷(leng)藏，而(er)且保質(zhi)期不長。
風味(wei)酸乳(ru)：是在酸乳原材料的(de)基礎(chu)上，額外添加(jia)了食品添加(jia)劑、果蔬或谷物雜糧(liang)等，只(zhi)要滿足奶含量(liang)超過80%、蛋白質(zhi)含量(liang)≥2.3%即(ji)可。
發酵乳：是以生牛(羊)乳(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)粉為原料，經殺菌、發(fa)酵后制成的pH值降低的產(chan)品，與酸(suan)乳(ru)(ru)(ru)的區別是沒(mei)有菌種的限(xian)定，同樣(yang)含有大量的有益活性(xing)菌。
風味(wei)發酵乳(ru)：是在發酵乳的(de)基礎上添(tian)加了其他成分(fen)，同樣也沒有菌種(zhong)的(de)限定，口味(wei)豐富(fu)多樣，是市面上最為常(chang)見的(de)一種(zhong)酸奶。
常溫(wen)酸奶(nai)：經過(guo)“巴氏殺菌熱(re)處理”過(guo)，所(suo)以是不(bu)(bu)(bu)含有活性(xing)菌的(de)(de)，才能在常(chang)(chang)溫下存放幾(ji)個月都(dou)不(bu)(bu)(bu)會變質，因此常(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)奶也就不(bu)(bu)(bu)具備調節腸道內(nei)環境(jing)的(de)(de)功能了(le)，但對(dui)于(yu)乳糖(tang)不(bu)(bu)(bu)耐(nai)受的(de)(de)人來(lai)說，常(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)奶還(huan)是很不(bu)(bu)(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇，而且由于(yu)其酸(suan)(suan)甜的(de)(de)口感，除了(le)可單獨(du)吃之(zhi)外(wai)，還(huan)可搭配水(shui)果、燕麥，也是別(bie)具一番風味。
希臘酸奶：起源于(yu)希臘(la)，與普(pu)(pu)通酸(suan)奶(nai)(nai)的區別是將乳清過濾掉了(le)，但依然保留了(le)營養和口味，質(zhi)地(di)更為濃稠(chou)，口感比較細膩，同時(shi)希臘(la)酸(suan)奶(nai)(nai)的蛋(dan)白質(zhi)含量比普(pu)(pu)通酸(suan)奶(nai)(nai)高，納(na)和碳水(shui)化合物比普(pu)(pu)通酸(suan)奶(nai)(nai)低(di)一半左右，而(er)卡路里又(you)比較少(shao)，是很(hen)多健(jian)身達人理想(xiang)的食品之一，如果擔心脂(zhi)肪的含量可選擇低(di)脂(zhi)或(huo)脫脂(zhi)的希臘(la)酸(suan)奶(nai)(nai)。
老酸奶(nai)：老(lao)酸奶(nai)(nai)最大的特點是(shi)(shi)呈現(xian)凝固型(xing)，以鮮奶(nai)(nai)為原料(liao)，將半成品分(fen)別灌裝(zhuang)(zhuang)到預(yu)定包裝(zhuang)(zhuang)里(li)，密(mi)封(feng)后實施(shi)72小時的冷藏發酵(jiao)，制作(zuo)時間長，保質期相對較短。與(yu)普(pu)(pu)通酸奶(nai)(nai)不(bu)同的是(shi)(shi)先分(fen)裝(zhuang)(zhuang)載發酵(jiao)，而(er)普(pu)(pu)通酸奶(nai)(nai)則是(shi)(shi)先發酵(jiao)再分(fen)裝(zhuang)(zhuang)，兩者在營(ying)養上并沒有多大的差別，只是(shi)(shi)老(lao)酸奶(nai)(nai)在普(pu)(pu)通酸奶(nai)(nai)的基礎上，會添加一些增稠(chou)劑，讓(rang)口感更醇厚。
乳酸飲料：可分為發(fa)(fa)酵型和(he)(he)調配(pei)型兩(liang)種，乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲(yin)(yin)料都是牛奶經(jing)過乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌發(fa)(fa)酵后制成的(de)，屬于發(fa)(fa)酵型乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料，而(er)除此以(yi)外用牛奶、水、白糖、檸檬酸(suan)(suan)或(huo)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)等配(pei)制而(er)成的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料則屬于調配(pei)型產品(pin)，沒(mei)有(you)經(jing)過發(fa)(fa)酵，產品(pin)中沒(mei)有(you)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌及乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)代(dai)謝物。因(yin)此乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料和(he)(he)酸(suan)(suan)奶有(you)著本質上的(de)區別，而(er)且糖、香精、色素等添(tian)加較多，切(qie)不(bu)可作為奶制品(pin)的(de)替代(dai)品(pin)。
哪種酸奶(nai)好：通過(guo)上面對(dui)各種(zhong)酸奶品種(zhong)的介(jie)紹，可以看出它們的加(jia)工(gong)工(gong)藝和制作原料(liao)都有很大(da)不同(tong)，因(yin)而營養價(jia)值也有高(gao)低之(zhi)分，一般酸乳>發(fa)酵乳>風味酸乳>風味發(fa)酵乳>乳酸飲料(liao)，老酸奶/希臘酸奶>常溫酸奶。
看(kan)是(shi)否含有活菌：一般(ban)來(lai)說，酸奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)差別不大，主要區別在(zai)于是(shi)否(fou)含有(you)“活的(de)乳酸菌”。如果為了獲(huo)得乳酸菌的(de)益處，建議選擇低(di)溫含有(you)活菌的(de)酸奶(nai)；如果不需要活菌，則常溫酸奶(nai)更有(you)優(you)勢。
看益生菌數量：選購酸奶時(shi)，最好看(kan)下其所含(han)菌(jun)種(zhong)數(shu)量。普通酸奶，一般僅含(han)有(you)兩種(zhong)法定的乳(ru)酸菌(jun)，即(ji)保加(jia)利(li)亞(ya)乳(ru)桿(gan)菌(jun)和(he)嗜熱鏈(lian)球菌(jun)；而益生菌(jun)酸奶，還含(han)有(you)其他乳(ru)酸菌(jun)，如嗜酸乳(ru)桿(gan)菌(jun)和(he)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)等。
看(kan)蛋白質(zhi)含量：好的酸奶，一般蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥2.3%，內容(rong)物黏(nian)稠或呈凍狀(zhuang)。而有些產品蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥1.0%，呈液(ye)體狀(zhuang)，內容(rong)物比(bi)較稀，可(ke)能是牛奶加(jia)水(shui)、糖(tang)、香精、酸味劑(ji)或發酵劑(ji)制(zhi)成的。
看碳水化合物含量：一般(ban)酸奶(nai)的碳水(shui)化合物(wu)含(han)量約為10%~12%，有些產品(pin)甚至會高(gao)(gao)達(da)15%左(zuo)右。從健(jian)康角度考(kao)慮，建議購買蛋白質高(gao)(gao)、脂(zhi)肪不高(gao)(gao)、碳水(shui)化合物(wu)不高(gao)(gao)的酸奶(nai)。
看有沒有“味”字：風(feng)味酸(suan)奶和添加真實(shi)水果的(de)酸(suan)奶的(de)區別很大，看產品名稱是否帶(dai)“味”字。比如草(cao)莓風(feng)味酸(suan)奶是通(tong)過添加食用香精、色(se)素(su)等添加劑而獲得草(cao)莓口感(gan)，不含草(cao)莓。
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