酸乳：是(shi)以生(sheng)牛(羊(yang))乳或乳粉為(wei)原料，經殺菌(jun)、接種嗜熱鏈球菌(jun)和保(bao)加利亞乳桿菌(jun)發酵制成(cheng)的產(chan)品，不(bu)會加入(ru)任何(he)添(tian)加劑。由(you)于酸乳成(cheng)品中含(han)有(you)大量的活性菌(jun)種，所以酸乳需(xu)冷藏，而且保(bao)質期不(bu)長。
風味酸乳：是在酸乳原材料的(de)基礎上，額外添加(jia)了食品添加(jia)劑、果蔬或谷物雜糧等，只要滿(man)足奶含量超過80%、蛋(dan)白質含量≥2.3%即可(ke)。
發(fa)酵乳：是以生牛(羊)乳(ru)或乳(ru)粉為原料，經殺菌(jun)、發酵(jiao)后制成的(de)(de)pH值(zhi)降低的(de)(de)產(chan)品(pin)，與(yu)酸乳(ru)的(de)(de)區(qu)別是沒有(you)菌(jun)種的(de)(de)限定，同樣含有(you)大量的(de)(de)有(you)益活性菌(jun)。
風味發酵(jiao)乳(ru)：是在發酵乳的基礎(chu)上添(tian)加了其他成分，同樣也沒有菌(jun)種(zhong)(zhong)的限定(ding)，口味豐富多樣，是市面上最為常(chang)見的一種(zhong)(zhong)酸奶。
常溫酸(suan)奶：經過(guo)“巴氏(shi)殺菌熱處理”過(guo)，所以(yi)是不含有活性(xing)菌的(de)，才能在常(chang)溫(wen)(wen)(wen)下存放幾個月(yue)都(dou)不會變質(zhi)，因此(ci)常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸奶也(ye)就(jiu)不具備調節腸道(dao)內環境(jing)的(de)功能了(le)，但(dan)對于乳糖不耐受的(de)人來(lai)說，常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸奶還是很不錯的(de)選擇，而且由(you)于其酸甜的(de)口感，除(chu)了(le)可單獨吃之外(wai)，還可搭配水果、燕麥，也(ye)是別具一番風味(wei)。
希(xi)臘酸奶：起源于希臘，與普(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)區別(bie)是將乳清過濾掉了(le)，但依然保(bao)留(liu)了(le)營(ying)養和口(kou)味，質地更為濃稠，口(kou)感(gan)比(bi)較細膩，同時希臘酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)比(bi)普(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)高(gao)，納和碳(tan)水化合物(wu)比(bi)普(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)低一半(ban)左(zuo)右，而卡路里又(you)比(bi)較少，是很多健身達人理想的(de)(de)食(shi)品之一，如果擔心脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)含(han)量(liang)可(ke)選(xuan)擇低脂(zhi)(zhi)或(huo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)希臘酸(suan)(suan)奶(nai)。
老酸奶：老酸(suan)(suan)奶(nai)最大的特(te)點(dian)是呈現凝固型(xing)，以鮮奶(nai)為(wei)原(yuan)料(liao)，將半成品分(fen)(fen)別灌裝(zhuang)到預定包裝(zhuang)里，密(mi)封后(hou)實施(shi)72小時的冷(leng)藏發(fa)酵，制(zhi)作(zuo)時間長，保質期相對較短。與普通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)不同的是先分(fen)(fen)裝(zhuang)載發(fa)酵，而(er)普通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)則是先發(fa)酵再分(fen)(fen)裝(zhuang)，兩者在(zai)營養上并沒有多大的差別，只是老酸(suan)(suan)奶(nai)在(zai)普通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)的基(ji)礎上，會添加一些增稠劑，讓(rang)口感更醇厚。
乳酸飲料：可分為發(fa)(fa)酵型(xing)和調(diao)配(pei)(pei)型(xing)兩種，乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌飲料(liao)(liao)(liao)都(dou)是牛奶經(jing)過(guo)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌發(fa)(fa)酵后制成的，屬(shu)于發(fa)(fa)酵型(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)飲料(liao)(liao)(liao)，而(er)除此以(yi)外用(yong)牛奶、水、白糖、檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)或乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等配(pei)(pei)制而(er)成的乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)飲料(liao)(liao)(liao)則屬(shu)于調(diao)配(pei)(pei)型(xing)產品，沒有經(jing)過(guo)發(fa)(fa)酵，產品中沒有乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌及乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌的代謝(xie)物。因此乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)飲料(liao)(liao)(liao)和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶有著本質上的區別，而(er)且糖、香精(jing)、色素等添(tian)加較多，切不可作為奶制品的替代品。
哪種酸奶好：通過上面對各種酸(suan)奶品種的(de)介紹，可以看出(chu)它們的(de)加工(gong)工(gong)藝和制作原料都有很(hen)大(da)不同(tong)，因而營(ying)養(yang)價(jia)值也(ye)有高低之分，一般酸(suan)乳(ru)(ru)>發酵乳(ru)(ru)>風(feng)味酸(suan)乳(ru)(ru)>風(feng)味發酵乳(ru)(ru)>乳(ru)(ru)酸(suan)飲料，老(lao)酸(suan)奶/希(xi)臘(la)酸(suan)奶>常溫酸(suan)奶。
看(kan)是否含有活菌：一般來說，酸(suan)奶(nai)的營養成(cheng)分差別(bie)不大，主(zhu)要(yao)區別(bie)在于是(shi)否含(han)(han)有(you)“活的乳酸(suan)菌(jun)(jun)”。如(ru)果(guo)為(wei)了獲得(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)的益處，建(jian)議選擇低(di)溫含(han)(han)有(you)活菌(jun)(jun)的酸(suan)奶(nai)；如(ru)果(guo)不需要(yao)活菌(jun)(jun)，則常溫酸(suan)奶(nai)更有(you)優勢。
看益生菌數量：選購酸(suan)(suan)奶(nai)時，最(zui)好看下(xia)其所含(han)(han)(han)菌(jun)種數量。普通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)，一般僅含(han)(han)(han)有兩種法(fa)定的乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，即保加利亞乳(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)和嗜熱鏈球菌(jun)；而益生菌(jun)酸(suan)(suan)奶(nai)，還含(han)(han)(han)有其他(ta)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，如嗜酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)和雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)等(deng)。
看蛋白質含量：好的酸(suan)奶(nai)(nai)，一般蛋白質(zhi)含量≥2.3%，內容物(wu)(wu)黏(nian)稠(chou)或(huo)呈(cheng)凍狀(zhuang)。而有些產品蛋白質(zhi)含量≥1.0%，呈(cheng)液體狀(zhuang)，內容物(wu)(wu)比較稀，可能是牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)水、糖、香精、酸(suan)味劑或(huo)發酵劑制成的。
看(kan)碳水(shui)化合物含量：一般酸奶的(de)碳水化合物含(han)量約為10%~12%，有(you)些(xie)產品(pin)甚(shen)至會高(gao)達15%左右。從(cong)健康角度考慮，建(jian)議購買(mai)蛋白(bai)質高(gao)、脂肪不高(gao)、碳水化合物不高(gao)的(de)酸奶。
看有(you)沒有(you)“味(wei)”字：風味(wei)(wei)酸奶和添加真實水果的酸奶的區(qu)別很大，看產品(pin)名稱是(shi)否帶“味(wei)(wei)”字。比如草莓風味(wei)(wei)酸奶是(shi)通(tong)過添加食(shi)用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。
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