酸(suan)乳：是以生(sheng)牛(羊)乳(ru)(ru)或乳(ru)(ru)粉為原料，經殺(sha)菌、接種嗜(shi)熱鏈球菌和保加利(li)亞乳(ru)(ru)桿菌發酵制(zhi)成的產(chan)品，不會(hui)加入任何(he)添加劑。由于酸乳(ru)(ru)成品中含有大(da)量的活性菌種，所以酸乳(ru)(ru)需(xu)冷藏(zang)，而且保質期不長。
風味酸乳：是在酸乳(ru)原材料(liao)的基礎上，額(e)外添加(jia)了(le)食品添加(jia)劑(ji)、果蔬(shu)或谷(gu)物雜糧等，只要滿足奶含量超過80%、蛋白(bai)質含量≥2.3%即(ji)可(ke)。
發(fa)酵乳(ru)：是(shi)(shi)以生(sheng)牛(羊)乳(ru)或乳(ru)粉為原(yuan)料，經殺菌(jun)、發(fa)酵(jiao)后制成(cheng)的(de)pH值降(jiang)低的(de)產品，與(yu)酸乳(ru)的(de)區別(bie)是(shi)(shi)沒(mei)有菌(jun)種(zhong)的(de)限(xian)定(ding)，同樣含有大量(liang)的(de)有益(yi)活性菌(jun)。
風味發(fa)酵乳(ru)：是在發酵乳的(de)基(ji)礎(chu)上添加了其(qi)他成(cheng)分，同樣也(ye)沒(mei)有菌種的(de)限定(ding)，口味豐富多樣，是市面(mian)上最為常見(jian)的(de)一(yi)種酸奶。
常溫酸奶：經過“巴氏(shi)殺菌熱處理”過，所(suo)以是(shi)不含有活性(xing)菌的(de)(de)，才能在常溫(wen)下存放幾個月都不會變質，因此常溫(wen)酸奶也就(jiu)不具備調節(jie)腸道內(nei)環境的(de)(de)功(gong)能了(le)，但對(dui)于(yu)乳糖不耐受的(de)(de)人來說，常溫(wen)酸奶還是(shi)很不錯的(de)(de)選擇，而且由于(yu)其酸甜的(de)(de)口(kou)感，除了(le)可(ke)單獨吃之外(wai)，還可(ke)搭配水(shui)果、燕麥，也是(shi)別具一番風味(wei)。
希臘酸奶：起(qi)源于(yu)希臘，與普通酸(suan)奶的(de)區(qu)別是將乳清過濾(lv)掉了，但依然保留了營養和口(kou)味，質(zhi)地更為濃稠，口(kou)感比(bi)(bi)(bi)較(jiao)細膩，同時希臘酸(suan)奶的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量比(bi)(bi)(bi)普通酸(suan)奶高，納和碳水化(hua)合物比(bi)(bi)(bi)普通酸(suan)奶低一半左右，而(er)卡路(lu)里(li)又比(bi)(bi)(bi)較(jiao)少，是很多健(jian)身達(da)人理(li)想的(de)食品之一，如果擔(dan)心脂肪的(de)含量可(ke)選擇低脂或脫脂的(de)希臘酸(suan)奶。
老(lao)酸奶：老(lao)酸(suan)(suan)奶最大的(de)特點是呈現凝固(gu)型，以(yi)鮮奶為原料，將半成品分別灌裝(zhuang)到預(yu)定(ding)包裝(zhuang)里，密(mi)封(feng)后實施(shi)72小時的(de)冷藏發酵(jiao)(jiao)，制作時間長，保質期相對較短。與普通酸(suan)(suan)奶不同的(de)是先分裝(zhuang)載(zai)發酵(jiao)(jiao)，而(er)普通酸(suan)(suan)奶則是先發酵(jiao)(jiao)再分裝(zhuang)，兩者在(zai)營養上(shang)(shang)并沒有多大的(de)差(cha)別，只是老(lao)酸(suan)(suan)奶在(zai)普通酸(suan)(suan)奶的(de)基礎上(shang)(shang)，會(hui)添(tian)加一些增稠劑(ji)，讓口感更醇厚(hou)。
乳(ru)酸飲料：可分為(wei)發(fa)酵(jiao)型(xing)和(he)調配(pei)型(xing)兩種，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)都是牛奶經過乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌發(fa)酵(jiao)后制(zhi)成的，屬于(yu)發(fa)酵(jiao)型(xing)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)，而(er)除此以外(wai)用牛奶、水、白糖、檸檬酸(suan)(suan)(suan)或(huo)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)等配(pei)制(zhi)而(er)成的乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)則屬于(yu)調配(pei)型(xing)產(chan)品(pin)，沒有(you)經過發(fa)酵(jiao)，產(chan)品(pin)中沒有(you)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌及乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌的代謝物(wu)。因此乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)和(he)酸(suan)(suan)(suan)奶有(you)著本質上的區別，而(er)且糖、香精(jing)、色素等添(tian)加較多(duo)，切(qie)不可作為(wei)奶制(zhi)品(pin)的替代品(pin)。
哪種酸奶好：通過上面對各種酸(suan)(suan)(suan)奶品種的介紹，可以看出它(ta)們的加工(gong)工(gong)藝和制作(zuo)原料都(dou)有很大不同，因而營養價值也有高低之(zhi)分，一般酸(suan)(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)>發酵(jiao)乳(ru)(ru)(ru)>風味(wei)酸(suan)(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)>風味(wei)發酵(jiao)乳(ru)(ru)(ru)>乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料，老酸(suan)(suan)(suan)奶/希臘酸(suan)(suan)(suan)奶>常溫酸(suan)(suan)(suan)奶。
看是否含有活菌：一(yi)般(ban)來(lai)說，酸(suan)奶(nai)的(de)營養成分差別不大(da)，主要區別在于是否含有(you)“活的(de)乳酸(suan)菌(jun)”。如(ru)果為了獲得乳酸(suan)菌(jun)的(de)益(yi)處(chu)，建議選擇低溫(wen)含有(you)活菌(jun)的(de)酸(suan)奶(nai)；如(ru)果不需要活菌(jun)，則(ze)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)更有(you)優勢。
看益生菌數(shu)量：選購酸奶時，最(zui)好看下其(qi)所含菌(jun)種數量。普通酸奶，一(yi)般僅(jin)含有(you)兩種法定的(de)乳(ru)酸菌(jun)，即保加利亞乳(ru)桿菌(jun)和(he)(he)嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)；而益生菌(jun)酸奶，還含有(you)其(qi)他乳(ru)酸菌(jun)，如嗜酸乳(ru)桿菌(jun)和(he)(he)雙歧桿菌(jun)等。
看(kan)蛋白(bai)質含量(liang)：好的(de)酸奶，一般蛋(dan)白質含量≥2.3%，內容物(wu)黏稠或呈凍(dong)狀。而有些產品(pin)蛋(dan)白質含量≥1.0%，呈液體(ti)狀，內容物(wu)比較稀，可能(neng)是牛奶加(jia)水、糖、香精、酸味劑(ji)或發酵劑(ji)制(zhi)成的(de)。
看碳水化合(he)物含量：一(yi)般酸奶的碳水(shui)化合物(wu)含量約為10%~12%，有些產品甚至(zhi)會高(gao)達15%左右。從(cong)健(jian)康角度考慮，建(jian)議購買蛋白質高(gao)、脂肪(fang)不高(gao)、碳水(shui)化合物(wu)不高(gao)的酸奶。
看有沒有“味(wei)”字：風味(wei)酸(suan)奶(nai)和添(tian)加真實水果的酸(suan)奶(nai)的區別很大，看(kan)產品名稱是否帶“味(wei)”字。比如草莓風味(wei)酸(suan)奶(nai)是通過(guo)添(tian)加食用香精(jing)、色(se)素等添(tian)加劑而獲得草莓口感，不(bu)含草莓。
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