酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)是由牛奶(nai)(nai)經過發酵制作而成(cheng)的一種營養品(pin)，和(he)新(xin)鮮牛奶(nai)(nai)相比，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)不但具(ju)有新(xin)鮮牛奶(nai)(nai)的全部招牌營養素，而且酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)能使蛋白質結(jie)成(cheng)細微的乳塊，乳酸(suan)(suan)和(he)鈣結(jie)合(he)生成(cheng)的乳酸(suan)(suan)鈣，更容易(yi)被(bei)消化(hua)吸收。

酸(suan)(suan)奶(nai)作為食(shi)品至少(shao)有4500多年的(de)歷史了，直到二十世紀，酸(suan)(suan)奶(nai)才(cai)逐漸(jian)成(cheng)為了南(nan)亞、中亞、西亞、歐洲東南(nan)部和中歐地區的(de)食(shi)物材料。具體推測，最早期的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)可能是(shi)游(you)牧(mu)民族(zu)裝在羊(yang)皮(pi)袋里的(de)奶(nai)受到依(yi)附在袋的(de)細(xi)菌自然發酵而成(cheng)的(de)。牧(mu)人發現這種酸(suan)(suan)奶(nai)很(hen)好喝，為了能繼續(xu)得到酸(suan)(suan)奶(nai)，便把它接種到煮開后冷卻的(de)新鮮(xian)羊(yang)奶(nai)中，經(jing)過一(yi)段時間的(de)培(pei)養發酵，便獲得了新的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)。

1、促進消化(hua)

酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)含有多種酶具有促進胃液(ye)分泌，促進吸(xi)收(shou)，幫(bang)助(zhu)消化提高食(shi)欲的(de)作用(yong)。同時酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)含有大量的(de)短(duan)鏈脂肪(fang)酸(suan)(suan)，短(duan)鏈脂肪(fang)酸(suan)(suan)對改善腸(chang)道的(de)生(sheng)長情況(kuang)，防止便秘具有很大的(de)幫(bang)助(zhu)。而且由于(yu)酸(suan)(suan)奶(nai)制(zhi)作工藝，還可以把牛奶(nai)中(zhong)的(de)乳糖和(he)蛋白質(zhi)更好(hao)的(de)分解，促進人體的(de)吸(xi)收(shou)利用(yong)。

2、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)

酸奶中的(de)乳酸菌可以減少(shao)某些致癌物質的(de)產生(sheng)，從而減少(shao)了這些細菌引起的(de)致癌因子，起到(dao)了一個防(fang)癌的(de)作(zuo)用。

3、抗衰老

酸奶具有(you)抑制腐生(sheng)菌在腸(chang)道(dao)中的生(sheng)長(chang)，可以(yi)有(you)效的避免(mian)肝臟(zang)和大腸(chang)受到毒(du)素的影(ying)響，而引(yin)起(qi)衰老的問題，對防止衰老，保持年(nian)輕態具有(you)很大的幫助。

4、維(wei)護腸(chang)道健康(kang)

乳酸菌(jun)具有(you)促進腸(chang)(chang)道生態平衡的(de)作用，同時還可以為腸(chang)(chang)道健康打一下屏障(zhang)，可減少(shao)有(you)害菌(jun)對(dui)腸(chang)(chang)道的(de)入侵，減少(shao)腐敗茵在腸(chang)(chang)道內產生的(de)毒素(su)，起到(dao)一個維護腸(chang)(chang)道健康的(de)作用。

5、增強人體(ti)免疫力

乳(ru)酸菌含有豐富的(de)活性菌，可以產生一(yi)些(xie)(xie)增強免(mian)疫功能(neng)的(de)物質(zhi)，提高人體免(mian)疫，防止疾病，幫助改善人體的(de)乳(ru)糖不耐，腸(chang)炎(yan)，腹(fu)瀉等一(yi)些(xie)(xie)疾病。

6、美容(rong)養顏

常飲酸奶(nai)能(neng)夠潤膚、明目、固(gu)齒(chi)、健(jian)發(fa)，其原囚(qiu)是酸奶(nai)中(zhong)含有豐富的鈣，更易(yi)于消化吸(xi)收(shou)，利用率高(gao)。日常生活(huo)中(zhong)，可以把酸奶(nai)和一些(xie)木瓜，香蕉(jiao)，綠茶粉，或者一些(xie)其它的物質做(zuo)成(cheng)奶(nai)昔喝，促進美容(rong)，減肥(fei)。

7、預防骨質(zhi)疏(shu)松

酸(suan)奶能夠提供(gong)豐富的維(wei)(wei)生(sheng)素D，并且在發酵過程中，把鈣元素和維(wei)(wei)生(sheng)素D結合在一(yi)起，使它更(geng)容易被(bei)人(ren)體吸收，對骨(gu)骼有明(ming)顯的好處，酸(suan)奶很適合更(geng)年期容易罹患(huan)骨(gu)質疏松癥的女性飲用。

8、緩解心(xin)理(li)壓力

酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大，高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。【詳細(xi)>>】

一、晚上喝酸(suan)奶最補鈣(gai)

雖然牛奶中也(ye)含有(you)很高(gao)的鈣(gai)，但與它(ta)比起來，酸(suan)(suan)(suan)奶中所含的乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)與鈣(gai)結合(he)，更能起到促進鈣(gai)吸(xi)收(shou)的作用(yong)。一(yi)般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用(yong)酸(suan)(suan)(suan)奶效(xiao)果最(zui)(zui)佳。但是，中醫建議，要(yao)想發揮酸(suan)(suan)(suan)奶補鈣(gai)的最(zui)(zui)大功效(xiao)，酸(suan)(suan)(suan)奶要(yao)在晚上喝最(zui)(zui)好(hao)。

原因：

1、晚間12點至(zhi)凌晨是(shi)人體(ti)血鈣(gai)含量最低的(de)(de)時候(hou)，有利(li)于食物中鈣(gai)的(de)(de)吸收。

2、晚間(jian)12點至凌晨這一(yi)時(shi)間(jian)段中(zhong)，人(ren)體內(nei)影響鈣吸收(shou)的(de)因素較少。

小貼士：晚(wan)上喝(he)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)時一定要記(ji)住(zhu)，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)某(mou)些菌種(zhong)及(ji)酸(suan)(suan)性(xing)物質對(dui)牙(ya)齒(chi)有一定的(de)損(sun)害，喝(he)完后(hou)應(ying)及(ji)時刷牙(ya)或漱(shu)口。另外(wai)，如果在空(kong)腹狀態下(xia)飲用(yong)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，很容易刺激胃腸(chang)道排空(kong)，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)營(ying)養來不及(ji)徹底消(xiao)化吸收就(jiu)被排出，飯后(hou)喝(he)則可(ke)減(jian)少刺激，讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)在胃中(zhong)被慢(man)(man)慢(man)(man)吸收。

二、上班族午后喝酸奶防輻射

對(dui)(dui)于那些吃完午餐就(jiu)坐在(zai)電腦前不(bu)再活動(dong)，每時每刻(ke)籠罩在(zai)電磁(ci)輻射中(zhong)的上(shang)班族來說，在(zai)飯后(hou)2小時左右的時間喝一杯酸奶(nai)，對(dui)(dui)健(jian)康(kang)非常有益。另外，午后(hou)喝酸奶(nai)，還可以緩(huan)解緊張的心情以及工作壓力。

原因：

1、有研究(jiu)指出(chu)，維生(sheng)素B能夠提(ti)高人體抵御(yu)輻射損傷(shang)的(de)(de)能力(li)，作(zuo)為富含B族維生(sheng)素的(de)(de)酸奶正好(hao)發揮這種優勢。酸奶還具有減(jian)輕(qing)輻射損傷(shang)、抑制輻射后人的(de)(de)淋巴細胞數目(mu)下(xia)降的(de)(de)作(zuo)用。

2、酸奶中(zhong)的酪(lao)氨(an)(an)酸對于緩解心理壓力過大(da)、高(gao)度緊(jin)張(zhang)和(he)焦(jiao)慮(lv)而引(yin)發(fa)的人體(ti)疲憊等(deng)(deng)有很大(da)的幫(bang)助。經過乳酸菌(jun)發(fa)酵，酸奶中(zhong)的蛋(dan)白質、肽、氨(an)(an)基酸等(deng)(deng)顆(ke)粒變得微小，游(you)離酪(lao)氨(an)(an)酸的含量大(da)大(da)提高(gao)，吸收起(qi)來也更容易。午飯時或(huo)午飯后喝(he)一杯酸奶，可以讓上(shang)班族放(fang)松(song)心情，在(zai)整個下午都精神抖擻，更有利于提高(gao)工作效率。

小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最后要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。【詳細>>】

1、配料

根據物(wu)(wu)料(liao)平衡(heng)表(biao)選(xuan)取所需原料(liao)，如鮮奶、砂糖和穩定(ding)(ding)劑(ji)等。變性(xing)淀(dian)粉可以(yi)在(zai)配料(liao)時單獨添加(jia)也可與(yu)其(qi)他食(shi)品膠類干(gan)混(hun)(hun)后(hou)再添加(jia)。考慮(lv)到淀(dian)粉和食(shi)品膠類大都為(wei)親水性(xing)極(ji)強的高(gao)分子物(wu)(wu)質，混(hun)(hun)合添加(jia)時最好與(yu)適量砂糖拌(ban)(ban)勻，在(zai)高(gao)速攪(jiao)拌(ban)(ban)狀態下溶解(jie)于熱(re)奶（55℃～65℃，具體溫度的選(xuan)擇視變性(xing)淀(dian)粉的使用說明而定(ding)(ding)），以(yi)提高(gao)其(qi)分散性(xing)。

2、預熱

預(yu)熱的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)在于提高(gao)均質這(zhe)道(dao)工序(xu)的(de)(de)(de)(de)效率，預(yu)熱溫度(du)的(de)(de)(de)(de)選擇，以不高(gao)于淀粉的(de)(de)(de)(de)糊(hu)化溫度(du)為宜，這(zhe)樣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)，為了避免淀粉糊(hu)化后(hou)在均質過程中顆(ke)粒結構(gou)被破壞(huai)。

3、均質

均質是指對乳(ru)脂肪球(qiu)進行機械處理(li)，使他們呈較小的(de)脂肪球(qiu)均勻一致地(di)分散在(zai)乳(ru)中(zhong)。在(zai)均質階(jie)段物料受到剪切(qie)、碰撞和空(kong)穴三種效應(ying)的(de)力。變(bian)性(xing)淀(dian)粉淀(dian)粉由(you)于(yu)(yu)經(jing)過交(jiao)聯變(bian)性(xing)耐機械剪切(qie)能力較強(qiang)，可以保持完整的(de)顆粒(li)結構(gou)，有(you)利于(yu)(yu)維持酸奶的(de)粘度和體(ti)態。

4、殺菌

一般采用巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)，乳品廠普(pu)遍采用95℃、300S的殺(sha)菌(jun)工藝，變(bian)性(xing)淀粉(fen)在此(ci)階段充分膨脹并糊化，形成黏度。

5、冷卻(que)、接種和發酵

變性(xing)(xing)淀(dian)粉是一類高分(fen)子物(wu)質，與原淀(dian)粉相比(bi)仍然保(bao)留一部(bu)分(fen)原淀(dian)粉的(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)質，即多糖(tang)的(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)質。在酸奶的(de)(de)(de)(de)pH值環境下，淀(dian)粉不會被菌種利用降解，所以(yi)能夠維(wei)(wei)持體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)穩定。當發(fa)酵體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)pH值降至酪(lao)蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)等電點時(shi)，酪(lao)蛋白(bai)變性(xing)(xing)凝固，生成酪(lao)蛋白(bai)微膠粒與水(shui)相連的(de)(de)(de)(de)三維(wei)(wei)網狀體(ti)系(xi)骨架成凝乳狀，此時(shi)糊化了的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉可(ke)以(yi)充填骨架之(zhi)中，束縛(fu)游離水(shui)分(fen)，維(wei)(wei)護體(ti)系(xi)穩定性(xing)(xing)。

6、冷卻、攪拌和后熟

攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。【詳細>>】

保(bao)存(cun)酸(suan)(suan)奶的方法很簡單，由(you)于需要(yao)(yao)保(bao)持(chi)乳酸(suan)(suan)菌的活性，因此酸(suan)(suan)奶要(yao)(yao)保(bao)存(cun)在(zai)低(di)溫環境里，一般在(zai)2-8攝氏度左右。在(zai)4℃冰箱(xiang)當中，酸(suan)(suan)奶中的乳酸(suan)(suan)菌數量會緩慢下(xia)降(jiang)，14天后活菌數大(da)約降(jiang)至原來的1/10左右。如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下(xia)的仍然放在(zai)冰箱(xiang)中，建議保(bao)存(cun)時間不超過3天。

酸奶不適合長時間的在常溫下保存，酸奶的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，酸奶的營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。打開后的酸奶，細菌會開始繁殖，對于腸胃有一定影響，所以在冷藏下最好。【詳細>>】

1、看酸奶種類

市面上的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)飲料多種(zhong)多樣(yang)，常見的(de)(de)有常溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、冷藏酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)等等。從營(ying)養(yang)價值(zhi)上來說，乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)營(ying)養(yang)價值(zhi)最高，冷藏酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)稍差，常溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)很(hen)一般(ban)。常溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)保持期更長(chang)，這是(shi)因為它是(shi)一種(zhong)滅(mie)菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，所(suo)以里面的(de)(de)基(ji)本沒有益生菌(jun)(jun)，營(ying)養(yang)價值(zhi)較低。

2、看商(shang)品(pin)名稱(cheng)

酸(suan)奶屬于乳(ru)制品，一般會有發酵乳(ru)、酸(suan)乳(ru)等字樣。現在也有一些商家，在產(chan)品名稱上通過(guo)字體大小的不同(tong)，誤導(dao)消費(fei)者把乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)品當做酸(suan)奶。乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)品是一種(zhong)飲(yin)料(liao)產(chan)品，其營養(yang)價值較低。

3、看配料表

配料表標(biao)示出(chu)了該酸奶(nai)產(chan)品(pin)所(suo)用的(de)(de)(de)所(suo)有原料，除了對我(wo)們無(wu)害的(de)(de)(de)生(sheng)牛(niu)乳、蛋白(bai)粉、奶(nai)油(you)、白(bai)砂糖、菌(jun)種(zhong)之外，還有其它的(de)(de)(de)為了改善產(chan)品(pin)口感、狀(zhuang)態所(suo)添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。雖然(ran)國家標(biao)準允(yun)許(xu)少量添(tian)加(jia)（要(yao)求(qiu)不允(yun)許(xu)超(chao)出(chu)準），但從食品(pin)安全健康層(ceng)面(mian)上(shang)看，也是越(yue)少越(yue)好(hao)。現在有較(jiao)多的(de)(de)(de)酸奶(nai)產(chan)品(pin)走高檔路(lu)線，是零添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)，較(jiao)之普通酸奶(nai)，我(wo)們可以主(zhu)要(yao)選擇零添(tian)加(jia)酸奶(nai)。

4、看菌種種類

酸奶產(chan)品中添(tian)(tian)加的(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)都是有(you)益菌(jun)(jun)種(zhong)，會(hui)改善(shan)我(wo)們的(de)(de)腸道環境，促進(jin)消化吸收，常規(gui)添(tian)(tian)加的(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)有(you)嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)和保(bao)加利亞乳桿菌(jun)(jun)兩(liang)種(zhong)，但(dan)現(xian)在市面上也出現(xian)了一(yi)些(xie)酸奶產(chan)品，會(hui)含(han)有(you)除這兩(liang)種(zhong)常規(gui)菌(jun)(jun)之外的(de)(de)其(qi)它乳酸菌(jun)(jun)，配合使用，更(geng)有(you)利于我(wo)們健康，同時(shi)口感也會(hui)有(you)所提高。

5、看儲存(cun)條件

酸(suan)奶產品(pin)中(zhong)含(han)有大量乳酸(suan)菌(jun)(jun)，在乳酸(suan)菌(jun)(jun)達(da)(da)到(dao)一定數(shu)量，酸(suan)奶的(de)酸(suan)甜口(kou)感達(da)(da)到(dao)適合的(de)情況下，就要對酸(suan)奶進行降溫(wen)處理，防止在高溫(wen)情況下，所含(han)有的(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)繼續發酵產酸(suan)，造成口(kou)感太(tai)酸(suan)，影響食欲(yu)。

每個廠(chang)家在(zai)其酸奶產品包裝上都注明了(le)貯存條件(jian)2-6℃，保證低(di)溫(wen)貯存。但實際(ji)上很(hen)多賣方，由于要(yao)(yao)(yao)降低(di)成本(ben)，不按照生產廠(chang)家的(de)要(yao)(yao)(yao)求低(di)溫(wen)儲(chu)存于冷庫或冰箱(xiang)中，而是長時間常溫(wen)放(fang)置(zhi)，那么(me)，這種儲(chu)存條件(jian)下(xia)的(de)酸奶我們最(zui)好不要(yao)(yao)(yao)選擇。

6、看口感

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)除了適合(he)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)比例(li)，有(you)些酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)倒出來(lai)(lai)看狀(zhuang)態上偏稀(xi)，用吸管吸著食用。有(you)些酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)卻偏稠厚，呈均勻的(de)(de)(de)濃稠狀(zhuang)或豆腐塊(kuai)狀(zhuang)，可以(yi)用勺子舀著吃，不同的(de)(de)(de)狀(zhuang)態對舌頭產生的(de)(de)(de)感覺(jue)也不一樣。另外也有(you)很(hen)多(duo)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)添加果(guo)味(wei)香精或者(zhe)果(guo)肉，用來(lai)(lai)提高酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)口(kou)感，消費者(zhe)可根據個人的(de)(de)(de)愛(ai)好進行選擇。

7、看營養成分表

在國家(jia)標準中(zhong)，酸奶產(chan)品(pin)的(de)蛋白(bai)質含(han)量最低是(shi)2.3%，若是(shi)你所選擇的(de)酸奶的(de)蛋白(bai)質含(han)量低于2.3%，那么，該產(chan)品(pin)實際上是(shi)一種奶味飲料，而非酸奶。

8、看品牌

大廠家的酸奶質量往往有保障，大廠家所用的原料及生產過程的控制都比較嚴格，而且國家監管也比較嚴，消費者可以放心選用。【詳細>>】