酸奶可以加熱嗎
可以，但是不能用太(tai)高溫加熱(re)酸奶。
在冷藏(zang)和輕微加熱條件(jian)下，酸(suan)(suan)奶中的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)含量沒有明顯區別。很多(duo)酸(suan)(suan)奶都要(yao)求冷藏(zang)主要(yao)是(shi)出(chu)于保質保鮮的(de)(de)(de)考慮，跟其他(ta)食物需要(yao)冷藏(zang)的(de)(de)(de)道(dao)理是(shi)一樣的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)酸(suan)(suan)奶中的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)(de)確是(shi)“怕”熱的(de)(de)(de)，40度左右沒問題，但(dan)如果超過(guo)60度，酸(suan)(suan)奶里的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)就會失去活性(xing)。
另外并非所有的酸奶(nai)都(dou)適合(he)加熱(re)飲用，比如凝固型(xing)的酸奶(nai)，一旦加熱(re)，就可(ke)能造成乳清(qing)析出(chu)，影響酸奶(nai)的質量(liang)。
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酸奶加熱后會影響營養價值嗎
加熱(re)酸奶(nai)的(de)溫(wen)度不(bu)(bu)能超過(guo)45度，但如果水溫(wen)過(guo)高的(de)加熱(re)很(hen)(hen)容易導致酸奶(nai)益生菌(jun)死亡(wang)，從(cong)而影(ying)響酸奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值和功(gong)效(xiao)，這樣效(xiao)果也就大打折扣了。因為(wei)太熱(re)的(de)溫(wen)度回溫(wen)，很(hen)(hen)容易導致菌(jun)類(lei)不(bu)(bu)起作用，雖然味道沒有(you)區別，但營(ying)養(yang)(yang)和功(gong)效(xiao)都(dou)會消(xiao)失，所(suo)以，適合(he)的(de)溫(wen)度就可(ke)以。
冬天喝酸奶太冷怎么辦
1、水浴溫熱
把(ba)酸(suan)奶(nai)連袋或杯放到45℃左右的溫(wen)水(shui)（可以借助溫(wen)度計(ji)）中緩慢(man)加(jia)(jia)溫(wen)，隨著加(jia)(jia)溫(wen)晃動(dong)，大概(gai)3分鐘，感(gan)覺(jue)溫(wen)和了，就可以飲(yin)用了，這(zhe)可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸(suan)奶(nai)讓人(ren)舒服(fu)得多。
切(qie)忌用高(gao)溫加(jia)(jia)熱酸(suan)奶！酸(suan)奶中最有營(ying)(ying)養價值(zhi)的乳酸(suan)菌(jun)是(shi)不(bu)耐高(gao)溫的，如果超(chao)過60℃以上(shang)的高(gao)溫加(jia)(jia)熱時，大(da)量活性乳酸(suan)菌(jun)會被殺(sha)死(si)，其營(ying)(ying)養價值(zhi)會大(da)大(da)降低。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒，這時酸奶的溫度，就比(bi)較合適(shi)了。其中的益生菌、活性菌，也都還健康活潑著。
小貼士
有(you)人說，加熱后(hou)的(de)酸(suan)(suan)奶太(tai)酸(suan)(suan)，而且出(chu)了一(yi)些(xie)黃色(se)的(de)水，肯(ken)定(ding)是(shi)(shi)變質了。其實不用擔心，這是(shi)(shi)因為酸(suan)(suan)奶從冰(bing)箱里拿出(chu)來后(hou)，溫度上(shang)升使其中的(de)活菌又開(kai)始大量(liang)繁殖，而結果就是(shi)(shi)讓酸(suan)(suan)奶的(de)Ph值繼續偏酸(suan)(suan)性。那些(xie)從酸(suan)(suan)奶中沁(qin)出(chu)的(de)淡(dan)黃色(se)液體，其實含有(you)大量(liang)的(de)乳清蛋白，味(wei)道也非常好(hao)，千萬別倒掉。
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