酸奶可以加熱嗎
可以，但是(shi)不能用太高(gao)溫加熱酸奶(nai)。
在冷(leng)藏和(he)輕微加熱條件下(xia)，酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)含量(liang)沒有明(ming)顯區(qu)別。很多酸(suan)奶(nai)(nai)都要求冷(leng)藏主要是(shi)(shi)出于保(bao)(bao)質保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)(de)考慮，跟其(qi)他食物需(xu)要冷(leng)藏的(de)(de)道理(li)是(shi)(shi)一樣的(de)(de)。但是(shi)(shi)酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)的(de)(de)確是(shi)(shi)“怕”熱的(de)(de)，40度左右(you)沒問題(ti)，但如(ru)果超(chao)過60度，酸(suan)奶(nai)(nai)里的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)就會失去活性(xing)。
另外(wai)并非所有(you)的酸奶(nai)都(dou)適合加熱飲用，比如(ru)凝固型(xing)的酸奶(nai)，一旦加熱，就(jiu)可能(neng)造成乳清析出，影(ying)響酸奶(nai)的質(zhi)量(liang)。
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酸奶加熱后會影響營養價值嗎
加熱(re)酸奶(nai)的(de)溫度不(bu)能超過45度，但如果(guo)水溫過高的(de)加熱(re)很容(rong)(rong)易導致酸奶(nai)益(yi)生菌死亡，從(cong)而影響酸奶(nai)的(de)營(ying)養價值和功(gong)效(xiao)，這(zhe)樣效(xiao)果(guo)也就大(da)打折扣了。因為太熱(re)的(de)溫度回溫，很容(rong)(rong)易導致菌類不(bu)起(qi)作用，雖(sui)然味道沒有區別(bie)，但營(ying)養和功(gong)效(xiao)都(dou)會消失，所以(yi)，適合的(de)溫度就可(ke)以(yi)。
冬天喝酸奶太冷怎么辦
1、水浴溫熱
把酸奶連袋或(huo)杯放到(dao)45℃左右(you)的溫(wen)水（可(ke)以(yi)借助溫(wen)度計）中(zhong)緩(huan)慢加溫(wen)，隨(sui)著加溫(wen)晃動，大概3分(fen)鐘，感(gan)覺溫(wen)和了，就可(ke)以(yi)飲用了，這(zhe)可(ke)比在寒涼(liang)的冬天喝(he)一杯冰(bing)涼(liang)的酸奶讓人舒(shu)服得多(duo)。
切忌(ji)用高溫加熱(re)酸(suan)(suan)奶(nai)！酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)最有營(ying)養價值的乳(ru)酸(suan)(suan)菌是不耐高溫的，如果(guo)超過60℃以上的高溫加熱(re)時(shi)，大量(liang)活性乳(ru)酸(suan)(suan)菌會被殺死，其營(ying)養價值會大大降(jiang)低。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒，這時酸奶的溫度，就比較合適了。其中的益生(sheng)菌、活(huo)性(xing)菌，也都(dou)還健康活(huo)潑著。
小貼士
有人說，加熱后(hou)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)太酸(suan)(suan)(suan)(suan)，而(er)且(qie)出了一(yi)些黃色(se)的(de)水，肯定是變質(zhi)了。其(qi)(qi)實(shi)不用擔(dan)心，這是因為(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)從冰(bing)箱(xiang)里拿出來后(hou)，溫(wen)度(du)上升使(shi)其(qi)(qi)中的(de)活(huo)菌又開始(shi)大量繁殖，而(er)結(jie)果就是讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)Ph值繼續偏酸(suan)(suan)(suan)(suan)性。那些從酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)中沁出的(de)淡黃色(se)液(ye)體，其(qi)(qi)實(shi)含有大量的(de)乳清蛋白，味道也非(fei)常好，千萬(wan)別倒掉(diao)。
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