酸奶可以加熱嗎

可以，但是不(bu)能用太(tai)高溫加熱酸奶。

在冷(leng)藏和輕(qing)微加熱條(tiao)件下，酸奶中(zhong)(zhong)的(de)乳酸菌含(han)量(liang)沒(mei)(mei)有明(ming)顯區別。很多酸奶都要(yao)(yao)求(qiu)冷(leng)藏主要(yao)(yao)是(shi)出于(yu)保(bao)質保(bao)鮮的(de)考(kao)慮，跟其他食物需(xu)要(yao)(yao)冷(leng)藏的(de)道(dao)理是(shi)一(yi)樣的(de)。但(dan)是(shi)酸奶中(zhong)(zhong)的(de)乳酸菌的(de)確(que)是(shi)“怕(pa)”熱的(de)，40度左右沒(mei)(mei)問(wen)題，但(dan)如果超過60度，酸奶里的(de)乳酸菌就會失去活性。

另外(wai)并非所有的酸奶都適合加熱飲用，比如凝(ning)固型的酸奶，一旦加熱，就可能造(zao)成乳清析出(chu)，影響酸奶的質量(liang)。

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酸奶加熱后會影響營養價值嗎

加熱酸(suan)奶的(de)溫(wen)度(du)不能超過(guo)45度(du)，但如果水溫(wen)過(guo)高的(de)加熱很(hen)容易導致(zhi)酸(suan)奶益生(sheng)菌死亡(wang)，從而影響酸(suan)奶的(de)營養價值和功效(xiao)，這樣效(xiao)果也就大打折扣了(le)。因為太熱的(de)溫(wen)度(du)回溫(wen)，很(hen)容易導致(zhi)菌類不起作用，雖(sui)然味道(dao)沒(mei)有區別，但營養和功效(xiao)都會消失，所(suo)以，適合的(de)溫(wen)度(du)就可以。

冬天喝酸奶太冷怎么辦

1、水浴溫熱

把酸奶連(lian)袋或杯(bei)放到(dao)45℃左右的(de)溫(wen)(wen)(wen)水（可以借助溫(wen)(wen)(wen)度計）中緩慢(man)加溫(wen)(wen)(wen)，隨著加溫(wen)(wen)(wen)晃動，大(da)概3分鐘，感覺(jue)溫(wen)(wen)(wen)和了(le)，就(jiu)可以飲用了(le)，這(zhe)可比在寒涼的(de)冬天(tian)喝一杯(bei)冰涼的(de)酸奶讓人舒(shu)服(fu)得多。

切忌(ji)用高溫(wen)加(jia)熱(re)酸(suan)奶！酸(suan)奶中最有營養(yang)價值(zhi)的乳酸(suan)菌是不耐高溫(wen)的，如果超過60℃以(yi)上的高溫(wen)加(jia)熱(re)時，大量活(huo)性乳酸(suan)菌會被殺死，其營養(yang)價值(zhi)會大大降低(di)。

2、微波爐低火加熱

把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概(gai)20~30秒，這時酸(suan)奶的溫(wen)度，就比較合適了。其(qi)中的益生菌、活性菌，也都還健康活潑(po)著。

小貼士

有(you)人說，加熱后的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)太酸(suan)(suan)，而且出(chu)了一些黃(huang)色的水，肯定是變質(zhi)了。其(qi)實(shi)不用擔心，這是因為(wei)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)從冰箱里拿(na)出(chu)來后，溫度上升使其(qi)中(zhong)的活(huo)菌(jun)又開始大量(liang)繁殖，而結果就是讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的Ph值(zhi)繼續(xu)偏酸(suan)(suan)性。那些從酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)沁出(chu)的淡黃(huang)色液體，其(qi)實(shi)含有(you)大量(liang)的乳清(qing)蛋白，味道也非(fei)常好，千萬(wan)別(bie)倒掉。

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