怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水(shui)消毒酸奶機容(rong)器(qi)，經常有(you)人容(rong)易忽略這個問題或者覺得不(bu)重要，其實(shi)如果這一(yi)步沒做的話就(jiu)很容(rong)易影響(xiang)酸奶的效果，開(kai)水(shui)消毒才(cai)能將酸奶機里雜(za)菌清(qing)除干凈。

2、菌(jun)種選擇，常用(yong)的菌(jun)種有純(chun)酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑。

比(bi)較常見的是(shi)用純(chun)正原味(wei)的益(yi)生菌(jun)酸奶做為(wei)發酵源(yuan)(yuan)，要詳細查看生產日期(qi)，越(yue)近(jin)越(yue)好；然(ran)(ran)后混合鮮奶，將(jiang)兩者以1：10（酸奶：鮮奶）的比(bi)例(li)放入酸奶機內(nei)，記(ji)得(de)要攪拌均勻，然(ran)(ran)后插上(shang)電源(yuan)(yuan)。

或(huo)者(zhe)酸奶加適量(liang)菌粉攪拌均(jun)勻即可。（一(yi)般菌粉袋(dai)子上(shang)都會(hui)寫明用量(liang)）

3、設置發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)，一般(ban)來說用純(chun)酸奶作為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵源時(shi)(shi)，其發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)在6—8小時(shi)(shi)左右(you)，如果用酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑作發(fa)(fa)(fa)酵源時(shi)(shi)大約在8—12小時(shi)(shi)間(jian)，但(dan)是(shi)它會受周圍氣溫(wen)的影響(xiang)，如果氣溫(wen)過(guo)低的話，它所需要(yao)的時(shi)(shi)間(jian)也相(xiang)應更長，但(dan)是(shi)用純(chun)酸奶作為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵源最好不(bu)要(yao)超(chao)(chao)過(guo)10小時(shi)(shi)，用酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑作發(fa)(fa)(fa)酵源時(shi)(shi)最好不(bu)要(yao)超(chao)(chao)過(guo)14小時(shi)(shi)。

4、到了設置時(shi)間后，查看酸奶(nai)，如(ru)果其呈現凝固狀，證明已(yi)經制作成功。

5、將(jiang)做(zuo)好后的酸奶放入(ru)(ru)冰箱進行冷藏，冷藏時間為(wei)24小時，風味會更(geng)好，當(dang)然，你也可以根據自己的口味和愛(ai)好在(zai)里(li)面加入(ru)(ru)調料，蜂蜜、果汁(zhi)、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)基本原理就(jiu)(jiu)是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中接種乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，讓(rang)它(ta)在(zai)合適的(de)(de)溫度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中的(de)(de)乳(ru)(ru)糖成分(fen)分(fen)解成乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)。因為乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)發酵液的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度逐漸(jian)下降，到(dao)pH值大致(zhi)達到(dao)4.6左右的(de)(de)時候(hou)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中的(de)(de)酪蛋白就(jiu)(jiu)會(hui)緩慢地沉降下來，形(xing)成細膩的(de)(de)凝(ning)凍。其他(ta)雜菌(jun)雖然也(ye)存(cun)在(zai)于牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)當中，但(dan)它(ta)們(men)的(de)(de)數量和乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)相比實在(zai)太少，成不了氣候(hou)。而乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)和其他(ta)抗菌(jun)物質，也(ye)讓(rang)雜菌(jun)們(men)感覺十分(fen)不舒服，無法大量繁殖。這樣就(jiu)(jiu)保(bao)證了酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭(ting)制作(zuo)酸(suan)奶最好用酸(suan)奶機。因為(wei)它(ta)可(ke)以(yi)提供穩定的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，保證旺盛繁(fan)(fan)殖的(de)一定是(shi)目標的(de)乳酸(suan)菌，而不是(shi)其(qi)他的(de)雜菌。酸(suan)奶機的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)是(shi)40-42攝(she)氏度(du)(du)，正(zheng)好是(shi)制作(zuo)酸(suan)奶所用的(de)保加利亞(ya)乳桿菌和嗜熱鏈球菌的(de)最佳繁(fan)(fan)殖溫(wen)(wen)度(du)(du)。多數致(zhi)病菌的(de)適合繁(fan)(fan)殖溫(wen)(wen)度(du)(du)是(shi)20-37攝(she)氏度(du)(du)，它(ta)們不喜歡40度(du)(du)以(yi)上(shang)的(de)高溫(wen)(wen)。如果溫(wen)(wen)度(du)(du)差異較大，則(ze)有可(ke)能造成雜菌的(de)繁(fan)(fan)殖增加，安全性下降(jiang)。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉(fen)或市(shi)售酸奶(nai)來做(zuo)菌(jun)(jun)種(zhong)均可。用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉(fen)時(shi)(shi)，加入(ru)的(de)是冷凍干燥的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)，它們(men)在溫(wen)(wen)暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市(shi)售酸奶(nai)時(shi)(shi)，一定要(yao)(yao)注(zhu)意買(mai)最新出廠的(de)冷藏酸奶(nai)，因為隨著儲藏時(shi)(shi)間的(de)延(yan)長和儲藏溫(wen)(wen)度的(de)上升，其(qi)中活(huo)菌(jun)(jun)數會不斷(duan)下(xia)降(jiang)，影響制作(zuo)酸奶(nai)時(shi)(shi)的(de)效果(guo)。一定要(yao)(yao)注(zhu)意，那些(xie)常溫(wen)(wen)下(xia)銷售的(de)酸奶(nai)就不要(yao)(yao)用(yong)(yong)來做(zuo)種(zhong)了，因為它們(men)不是經過殺菌(jun)(jun)無法提供活(huo)菌(jun)(jun)，就是活(huo)菌(jun)(jun)數已經嚴重下(xia)降(jiang)，不能保(bao)證制作(zuo)酸奶(nai)的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶制作(zuo)的(de)基(ji)本(ben)(ben)要求是有足夠多(duo)的(de)保加利(li)亞乳(ru)桿菌(jun)（L）和嗜(shi)熱鏈球(qiu)菌(jun)（S），所以買兩種(zhong)基(ji)本(ben)(ben)菌(jun)的(de)菌(jun)粉即可(ke)。其他的(de)保健菌(jun)，如嗜(shi)酸(suan)乳(ru)桿菌(jun)（A）、雙(shuang)歧桿菌(jun)（B）、某(mou)些乳(ru)酪(lao)乳(ru)桿菌(jun)（C）的(de)菌(jun)株等，研(yan)究證明(ming)它們如果(guo)能(neng)夠定植在人體大腸中的(de)話(hua)，的(de)確對健康有益(yi)。不過，如果(guo)需要這些菌(jun)的(de)好(hao)處，前(qian)提是發酵后(hou)能(neng)夠有足夠的(de)活菌(jun)數。

可是，這些(xie)菌(jun)的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種(zhong)基本菌(jun)一樣。特別是雙歧桿菌(jun)，它(ta)們(men)屬于嚴(yan)格厭氧(yang)菌(jun)，也(ye)就是說，一見(jian)到(dao)(dao)氧(yang)氣就會死亡。所以，一般(ban)家(jia)庭(ting)的酸奶制(zhi)作過程很難得到(dao)(dao)活的雙歧桿菌(jun)。因此，不必對(dui)菌(jun)種(zhong)中的保健菌(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來(lai)說(shuo)，作為(wei)(wei)菌(jun)(jun)種(zhong)的(de)市售酸(suan)(suan)奶加入(ru)量(liang)在(zai)(zai)10%左右比較合適。比如說(shuo)，發酵500克牛(niu)奶，用50克（小杯(bei)酸(suan)(suan)奶半杯(bei)）就(jiu)可以了。這樣的(de)量(liang)，是為(wei)(wei)了讓(rang)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)一開始就(jiu)建立絕對的(de)數量(liang)優勢，能有(you)足夠的(de)能力壓(ya)制(zhi)各種(zhong)其他雜菌(jun)(jun)，即便是經驗不(bu)足的(de)人，也(ye)能保(bao)證酸(suan)(suan)奶制(zhi)作成功。在(zai)(zai)工業生(sheng)產中，因為(wei)(wei)操(cao)作比較規(gui)范，菌(jun)(jun)的(de)活(huo)力比較強，菌(jun)(jun)種(zhong)使(shi)用量(liang)占待發酵牛(niu)奶的(de)1-2%就(jiu)可以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果(guo)用購買(mai)來(lai)的(de)菌(jun)種(zhong)自己(ji)做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)，可以再用來(lai)做(zuo)菌(jun)種(zhong)發酵兩(liang)三次(ci)，如果(guo)用市(shi)場(chang)上的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)種(zhong)，最多可以再用一兩(liang)次(ci)。想(xiang)增加使(shi)用次(ci)數、降低制(zhi)作成(cheng)本，前提是(shi)做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)操作足(zu)夠(gou)規范，同時還要保證用來(lai)做(zuo)種(zhong)的(de)自制(zhi)酸(suan)奶(nai)(nai)質量足(zu)夠(gou)高。

在用(yong)上一次的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做菌(jun)種的(de)時(shi)候需要(yao)(yao)注意，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)味(wei)道(dao)(dao)必須純正(zheng)，而且要(yao)(yao)足夠新鮮(xian)。味(wei)道(dao)(dao)純正(zheng)表明沒(mei)有污染太多(duo)其(qi)他雜(za)菌(jun)，發酵適度、及(ji)(ji)時(shi)冷(leng)藏、沒(mei)有久存的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)菌(jun)的(de)活力也還比(bi)較(jiao)高(gao)。如(ru)果(guo)發酵過久，或(huo)(huo)者做好后沒(mei)有及(ji)(ji)時(shi)冷(leng)藏、或(huo)(huo)者冷(leng)藏時(shi)間(jian)太久，則(ze)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)活乳酸(suan)(suan)菌(jun)數量就會下降。假如(ru)發覺酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)味(wei)道(dao)(dao)有了(le)酒味(wei)，或(huo)(huo)者有類(lei)輕(qing)微(wei)的(de)霉(mei)味(wei)，那就說(shuo)明已經(jing)污染了(le)大(da)量雜(za)菌(jun)，堅(jian)決不能再用(yong)了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸(suan)奶(nai)之前，假(jia)如不(bu)是用剛從滅菌利(li)樂(le)包里(li)倒出來(lai)的奶(nai)，最好把(ba)原料奶(nai)加(jia)熱一(yi)下，加(jia)熱到60-80度，不(bu)沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然后(hou)再降到40多度（手摸著略(lve)有點燙(tang)(tang)，但不(bu)覺得燙(tang)(tang)得難受(shou)），然后(hou)再接種。做酸(suan)奶(nai)的盒子(zi)和加(jia)菌種的勺子(zi)等(deng)也要用沸水(shui)燙(tang)(tang)一(yi)下，或者在做酸(suan)奶(nai)的杯子(zi)、盒子(zi)里(li)放(fang)一(yi)勺水(shui)，在微(wei)波爐里(li)轉一(yi)下，用熱蒸汽殺掉上面沾染(ran)的微(wei)生物(wu)，盡量減少雜菌的污染(ran)機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣的菌種來制作酸(suan)奶，菌種的用量(liang)也(ye)一樣，那(nei)么酸(suan)奶的凝固情況，取決于(yu)乳(ru)酸(suan)菌的生長速度和牛(niu)奶中蛋白質的含量(liang)和質量(liang)。

同(tong)樣(yang)在剛剛凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍的(de)狀態下進(jin)行比較，牛奶(nai)的(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高、分子量(liang)(liang)較大(da)的(de)時候，制作出來(lai)的(de)酸奶(nai)凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍比較“結(jie)實”，稠度(du)大(da)；反之，牛奶(nai)蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)過低，或者分子量(liang)(liang)較小(xiao)，凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍狀況就會(hui)比較脆弱，甚(shen)至(zhi)無(wu)法凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍。牛奶(nai)蛋白質(zhi)的(de)分子量(liang)(liang)本來(lai)非常大(da)，如(ru)果分子量(liang)(liang)變小(xiao)，通(tong)常是因為原料奶(nai)中微生物含(han)(han)(han)量(liang)(liang)過多，那(nei)么(me)微生物分泌的(de)蛋白酶也會(hui)太(tai)多，蛋白酶就像剪刀(dao)一樣(yang)，會(hui)把蛋白質(zhi)的(de)大(da)分子切碎。如(ru)果牛奶(nai)中含(han)(han)(han)有過多的(de)抗(kang)生素，乳酸菌難以(yi)快速(su)繁殖，那(nei)么(me)酸奶(nai)凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍的(de)速(su)度(du)也會(hui)比較緩慢(man)，甚(shen)至(zhi)難以(yi)凝(ning)(ning)(ning)(ning)凍。

所以，某種意義上來(lai)說，一種牛奶(nai)（不考(kao)慮(lv)添(tian)加(jia)增(zeng)稠劑的情況）做成酸奶(nai)的速度又快，稠度又好(hao)，說明(ming)它的品質令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉(fen)加(jia)上(shang)水，就是(shi)復原(yuan)乳，可以用(yong)來做酸(suan)奶。前提是(shi)加(jia)水的量(liang)合適(shi)，大概一份(fen)無糖純(chun)奶粉(fen)要加(jia)7份(fen)水，像(xiang)普通(tong)牛奶那樣加(jia)入菌種就可以發酵成功。只要用(yong)的是(shi)優質的奶粉(fen)，成品酸(suan)奶的質量(liang)并(bing)不(bu)遜色(se)于普通(tong)新(xin)鮮牛奶做的產(chan)品。

需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，甜(tian)味奶粉中含有大量的(de)(de)白(bai)(bai)糖，稀釋了蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)含量，所以需要少(shao)加一(yi)些水(shui)(shui)，讓蛋白(bai)(bai)質含量達到純牛(niu)奶的(de)(de)水(shui)(shui)平，才能做出酸奶凝(ning)凍。一(yi)般(ban)來(lai)說1份甜(tian)奶粉加4-5倍(bei)水(shui)(shui)就(jiu)行(xing)了，具體比例可以看(kan)產品的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含量來(lai)定。比如(ru)說，奶粉的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含量是(shi)18%，那么1份奶粉加上5倍(bei)水(shui)(shui)之后(hou)，蛋白(bai)(bai)質含量就(jiu)是(shi)3%，正好和普通牛(niu)奶一(yi)樣。

一般嬰兒(er)配方奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)普(pu)通牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)低，乳糖含(han)(han)量(liang)(liang)卻(que)要(yao)高(gao)得(de)多，如(ru)果按普(pu)通奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)那樣來加(jia)水，是無法做出合格酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)。所(suo)以(yi)，加(jia)水量(liang)(liang)要(yao)降低到(dao)給嬰兒(er)食(shi)用時(shi)的(de)(de)三分之一為好。由(you)于(yu)乳糖含(han)(han)量(liang)(liang)非常高(gao)，所(suo)以(yi)做出來的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)會比較(jiao)酸(suan)一些(xie)。而一歲以(yi)上較(jiao)大寶寶的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)已(yi)經接近普(pu)通牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因而可(ke)以(yi)用來做酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，略(lve)減少一點加(jia)水量(liang)(liang)就可(ke)以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂(zhi)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)很(hen)好做，只需要(yao)用脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉或低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)做為原(yuan)料(liao)，正常(chang)加入菌(jun)種(zhong)發酵(jiao)就可以(yi)了。乳酸(suan)菌(jun)們很(hen)適(shi)應低脂(zhi)肪的生活(huo)。如果想(xiang)加入其他(ta)不飽和脂(zhi)肪也沒問(wen)題，比(bi)如在(zai)做酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的時(shi)候在(zai)低脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)原(yuan)料(liao)中加入杏(xing)仁油、橄欖(lan)油、亞麻籽油等攪(jiao)勻，然后都(dou)可以(yi)正常(chang)發酵(jiao)。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)完(wan)全用(yong)不(bu)(bu)著加(jia)糖。只是(shi)(shi)這樣(yang)做(zuo)出(chu)來(lai)的酸(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)味(wei)道很尖(jian)銳，多(duo)數(shu)(shu)人(ren)感覺(jue)難以(yi)接(jie)受(shou)。一(yi)般來(lai)說(shuo)，只要(yao)酸(suan)奶(nai)(nai)凝固就(jiu)(jiu)算(suan)是(shi)(shi)發酵完(wan)成。很多(duo)人(ren)把(ba)酸(suan)奶(nai)(nai)放在那里發酵十(shi)幾個(ge)小時(shi)(shi)，因為(wei)發酵時(shi)(shi)間(jian)過(guo)長，產(chan)酸(suan)的數(shu)(shu)量過(guo)度，酸(suan)味(wei)會更濃。加(jia)糖可(ke)以(yi)平衡(heng)糖酸(suan)比(bi)，令口味(wei)酸(suan)甜適(shi)口。但因為(wei)加(jia)糖會降(jiang)低酸(suan)奶(nai)(nai)的健(jian)康價(jia)值(zhi)，并增加(jia)熱量值(zhi)，所以(yi)通(tong)常(chang)推薦盡量少加(jia)糖，讓酸(suan)奶(nai)(nai)的酸(suan)味(wei)不(bu)(bu)那么難受(shou)，能(neng)(neng)夠下(xia)口，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。市面上的酸(suan)奶(nai)(nai)通(tong)常(chang)加(jia)糖比(bi)例在7-10%之間(jian)，而家(jia)制(zhi)酸(suan)奶(nai)(nai)的加(jia)糖量可(ke)以(yi)低到3-4%，就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)讓人(ren)吃(chi)下(xia)去。甚(shen)至(zhi)有少數(shu)(shu)人(ren)能(neng)(neng)承(cheng)受(shou)完(wan)全不(bu)(bu)加(jia)糖的酸(suan)奶(nai)(nai)，很多(duo)國(guo)家(jia)也有這樣(yang)的酸(suan)奶(nai)(nai)產(chan)品(pin)銷售。

酸(suan)奶制作過程中，乳酸(suan)菌們并不(bu)會(hui)分解(jie)蔗糖，它們只會(hui)分解(jie)乳糖。所(suo)以，先(xian)在原料奶中加入(ru)白糖再發酵，做好之后的甜味并不(bu)會(hui)減(jian)少。

為了使酸奶(nai)有適口甜味(wei)，同時(shi)又不會吃進去太多(duo)(duo)白(bai)糖(tang)，一個解(jie)決方(fang)案是直接加切碎的水(shui)果干(gan)。因為水(shui)果干(gan)雖(sui)然含糖(tang)高達60-80%，但它(ta)們同時(shi)含有大量的鉀、鐵、膳(shan)食纖維和抗氧化物質(zhi)等健(jian)康(kang)成(cheng)分，在健(jian)康(kang)角度上說，比用白(bai)糖(tang)增添甜味(wei)要合算(suan)很(hen)多(duo)(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃(huang)水

酸(suan)奶發(fa)酵過(guo)度的(de)(de)(de)時候，凝(ning)凍會(hui)發(fa)生(sheng)收(shou)縮，容易(yi)出現(xian)黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)。在儲藏(zang)過(guo)程中(zhong)，也會(hui)出現(xian)凝(ning)凍不(bu)斷(duan)收(shou)縮變形，黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)不(bu)斷(duan)滲出的(de)(de)(de)情況。這種黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)就(jiu)是所謂(wei)的(de)(de)(de)“乳(ru)清”，運動員用來增肌(ji)的(de)(de)(de)乳(ru)清蛋白(bai)粉和(he)配制嬰兒奶粉用的(de)(de)(de)乳(ru)清粉，就(jiu)是從乳(ru)清里面提(ti)取(qu)出來的(de)(de)(de)。它無毒無害，除了含有容易(yi)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，還富含鈣(gai)和(he)維(wei)生(sheng)素B2。實際上，黃(huang)(huang)色就(jiu)是因為富含維(wei)生(sheng)素B2的(de)(de)(de)緣(yuan)故。所以，一定不(bu)要把(ba)這些黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)扔掉(diao)。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好及時放在冰(bing)箱中冷藏，如果一次(ci)吃(chi)不(bu)(bu)完，每次(ci)用干(gan)凈勺子舀(yao)出來一部(bu)分吃(chi)，余下的(de)仍然放在冰(bing)箱當中為好。建議保存(cun)時間不(bu)(bu)超過3天。隨著保存(cun)時間的(de)延長，凝凍(dong)會(hui)不(bu)(bu)斷收縮，析出乳清，口感會(hui)慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發(fa)(fa)酵過程中(zhong)，凝(ning)(ning)固是有(you)過程的(de)。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)凝(ning)(ning)固的(de)時候(hou)，酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)質(zhi)地最為細膩(ni)，表面(mian)極為平整，用勺(shao)子舀(yao)起(qi)來吃(chi)時，質(zhi)地比(bi)較粘稠。如果在凝(ning)(ning)固之后繼續保溫發(fa)(fa)酵，就會(hui)(hui)發(fa)(fa)現酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)表面(mian)出(chu)(chu)水，或者有(you)小的(de)凹(ao)陷，質(zhi)地也(ye)變得不(bu)那么細膩(ni)，酸(suan)味(wei)過濃，活(huo)菌總數也(ye)會(hui)(hui)逐(zhu)漸下降。所以，做酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)時候(hou)要注意多打開觀(guan)察(cha)幾次，只(zhi)要凝(ning)(ning)固了就要及時取出(chu)(chu)來放入冰箱冷(leng)藏。冷(leng)藏一夜會(hui)(hui)讓酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)香味(wei)變濃，這(zhe)是因為微生物(wu)雖然在低溫下停止產酸(suan)，卻會(hui)(hui)產生香氣(qi)物(wu)質(zhi)，讓酸(suan)奶(nai)(nai)比(bi)剛(gang)(gang)做好的(de)時候(hou)更加美味(wei)。