怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水消毒(du)酸奶機容(rong)器，經常有人(ren)容(rong)易忽略這(zhe)(zhe)個問題(ti)或者覺得不重(zhong)要(yao)，其實如果(guo)這(zhe)(zhe)一步沒做的話(hua)就很容(rong)易影響酸奶的效果(guo)，開(kai)水消毒(du)才能將酸奶機里雜菌清除(chu)干凈。

2、菌種(zhong)選擇(ze)，常用的(de)菌種(zhong)有純酸(suan)奶(nai)(nai)和酸(suan)奶(nai)(nai)發酵劑。

比較(jiao)常見(jian)的(de)是用(yong)純正原味的(de)益生(sheng)菌酸(suan)(suan)奶做為發酵源，要(yao)詳細查看生(sheng)產(chan)日期，越近越好；然后(hou)混合鮮奶，將兩(liang)者以1：10（酸(suan)(suan)奶：鮮奶）的(de)比例放入酸(suan)(suan)奶機內，記得要(yao)攪(jiao)拌(ban)均勻，然后(hou)插上電(dian)源。

或(huo)者(zhe)酸(suan)奶加適量菌(jun)粉攪拌均勻即可。（一般菌(jun)粉袋子上都(dou)會寫明用量）

3、設置發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般來(lai)說用純酸(suan)(suan)奶(nai)作為發酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)，其(qi)發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)在(zai)(zai)6—8小時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右，如果用酸(suan)(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)劑作發酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)大約在(zai)(zai)8—12小時(shi)(shi)(shi)間(jian)，但(dan)(dan)是它會受周圍氣溫的影(ying)響，如果氣溫過低的話(hua)，它所需要的時(shi)(shi)(shi)間(jian)也相應更長，但(dan)(dan)是用純酸(suan)(suan)奶(nai)作為發酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)最(zui)好(hao)不(bu)要超過10小時(shi)(shi)(shi)，用酸(suan)(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)劑作發酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)不(bu)要超過14小時(shi)(shi)(shi)。

4、到了設(she)置時間后(hou)，查看酸(suan)奶，如果其(qi)呈現(xian)凝固(gu)狀，證明已經制作(zuo)成(cheng)功。

5、將做(zuo)好后的(de)酸奶放入(ru)(ru)冰箱(xiang)進(jin)行(xing)冷(leng)藏，冷(leng)藏時間(jian)為24小(xiao)時，風味(wei)會(hui)更好，當(dang)然，你也可以根據自己的(de)口味(wei)和愛好在里面加入(ru)(ru)調料，蜂蜜、果汁、糖(tang)等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制(zhi)酸(suan)奶(nai)(nai)的基本(ben)原理就是在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)接種乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)，讓(rang)它(ta)在(zai)合適的溫度(du)（常用(yong)40-42度(du)）下大量繁殖(zhi)，把牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的乳(ru)(ru)糖(tang)成(cheng)分(fen)分(fen)解成(cheng)乳(ru)(ru)酸(suan)。因為乳(ru)(ru)酸(suan)，牛(niu)奶(nai)(nai)發酵液的酸(suan)度(du)逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形(xing)成(cheng)細(xi)膩的凝凍。其他雜菌(jun)雖(sui)然也存(cun)在(zai)于(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)當(dang)中(zhong)，但它(ta)們的數量和(he)(he)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)相比實在(zai)太少，成(cheng)不了(le)(le)氣候。而乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)產生(sheng)的乳(ru)(ru)酸(suan)和(he)(he)其他抗菌(jun)物質，也讓(rang)雜菌(jun)們感覺十分(fen)不舒服(fu)，無法大量繁殖(zhi)。這樣就保證了(le)(le)酸(suan)奶(nai)(nai)的安(an)全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制(zhi)作酸奶(nai)最好(hao)用酸奶(nai)機(ji)。因為它可(ke)以提供(gong)穩定(ding)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，保(bao)(bao)證旺盛(sheng)繁(fan)殖(zhi)的(de)一定(ding)是(shi)(shi)(shi)目標的(de)乳酸菌，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)其他的(de)雜(za)菌。酸奶(nai)機(ji)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)是(shi)(shi)(shi)40-42攝氏度(du)(du)，正好(hao)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作酸奶(nai)所用的(de)保(bao)(bao)加利(li)亞乳桿菌和嗜熱鏈(lian)球菌的(de)最佳繁(fan)殖(zhi)溫(wen)(wen)度(du)(du)。多數(shu)致病菌的(de)適合(he)繁(fan)殖(zhi)溫(wen)(wen)度(du)(du)是(shi)(shi)(shi)20-37攝氏度(du)(du)，它們不(bu)喜(xi)歡(huan)40度(du)(du)以上(shang)的(de)高(gao)溫(wen)(wen)。如(ru)果溫(wen)(wen)度(du)(du)差異較大，則有可(ke)能造(zao)成雜(za)菌的(de)繁(fan)殖(zhi)增加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉(fen)或(huo)市售酸(suan)(suan)奶(nai)來做菌(jun)(jun)(jun)種均可。用(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉(fen)時，加(jia)入的(de)是冷凍干燥的(de)菌(jun)(jun)(jun)種，它們在溫(wen)(wen)暖(nuan)環境(jing)中能(neng)夠“蘇醒(xing)”過來發揮作(zuo)用(yong)。用(yong)市售酸(suan)(suan)奶(nai)時，一定要(yao)注(zhu)意(yi)買最(zui)新出(chu)廠的(de)冷藏酸(suan)(suan)奶(nai)，因為隨(sui)著儲藏時間的(de)延長和(he)儲藏溫(wen)(wen)度的(de)上(shang)升，其中活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)會(hui)不(bu)斷下(xia)降(jiang)，影(ying)響制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)時的(de)效果。一定要(yao)注(zhu)意(yi)，那些常溫(wen)(wen)下(xia)銷(xiao)售的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)就不(bu)要(yao)用(yong)來做種了，因為它們不(bu)是經過殺菌(jun)(jun)(jun)無法提供活菌(jun)(jun)(jun)，就是活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)已經嚴重下(xia)降(jiang)，不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶(nai)制作(zuo)的(de)基(ji)本(ben)(ben)要(yao)求(qiu)是有足夠多(duo)的(de)保加(jia)利亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（L）和(he)嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)（S），所以買(mai)兩(liang)種(zhong)基(ji)本(ben)(ben)菌(jun)(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)(jun)粉即可。其他的(de)保健菌(jun)(jun)(jun)，如(ru)嗜(shi)酸乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（A）、雙(shuang)歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)(ru)酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（C）的(de)菌(jun)(jun)(jun)株等，研究證明它們(men)如(ru)果能夠定植在人體大(da)腸(chang)中的(de)話，的(de)確(que)對健康有益。不過，如(ru)果需(xu)要(yao)這些菌(jun)(jun)(jun)的(de)好處，前(qian)提是發酵后(hou)能夠有足夠的(de)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)數。

可是(shi)，這(zhe)些菌的最適(shi)發(fa)酵條件不一(yi)定(ding)和(he)前面說的這(zhe)兩種(zhong)基本菌一(yi)樣。特別(bie)是(shi)雙歧桿(gan)菌，它們屬于嚴格厭(yan)氧菌，也(ye)就是(shi)說，一(yi)見到氧氣就會(hui)死亡(wang)。所(suo)以，一(yi)般(ban)家庭的酸奶制作過程很(hen)難(nan)得到活的雙歧桿(gan)菌。因此，不必(bi)對菌種(zhong)中的保(bao)健菌期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作為菌種(zhong)的(de)市售酸奶(nai)加入量(liang)(liang)在10%左右比較合(he)適。比如說，發酵500克牛(niu)奶(nai)，用50克（小杯酸奶(nai)半(ban)杯）就(jiu)(jiu)可(ke)以了。這樣的(de)量(liang)(liang)，是為了讓乳(ru)酸菌一開始(shi)就(jiu)(jiu)建(jian)立絕對的(de)數(shu)量(liang)(liang)優勢，能(neng)有足(zu)夠的(de)能(neng)力壓制(zhi)各種(zhong)其他雜菌，即便(bian)是經驗不足(zu)的(de)人，也能(neng)保證酸奶(nai)制(zhi)作成功(gong)。在工業生(sheng)產中，因(yin)為操作比較規(gui)范(fan)，菌的(de)活(huo)力比較強，菌種(zhong)使用量(liang)(liang)占(zhan)待(dai)發酵牛(niu)奶(nai)的(de)1-2%就(jiu)(jiu)可(ke)以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果用(yong)(yong)購(gou)買來的菌(jun)種(zhong)自(zi)己做酸(suan)奶，可(ke)(ke)以再(zai)用(yong)(yong)來做菌(jun)種(zhong)發酵(jiao)兩(liang)三次(ci)(ci)，如果用(yong)(yong)市場上的酸(suan)奶做種(zhong)，最多可(ke)(ke)以再(zai)用(yong)(yong)一兩(liang)次(ci)(ci)。想(xiang)增加使用(yong)(yong)次(ci)(ci)數、降低制作(zuo)成(cheng)本，前提是做酸(suan)奶的操作(zuo)足夠規范，同(tong)時還要保證用(yong)(yong)來做種(zhong)的自(zi)制酸(suan)奶質(zhi)量足夠高。

在(zai)用上一次的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)做菌(jun)種的(de)時(shi)候需要注意，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)味(wei)道(dao)必(bi)須(xu)純(chun)正，而且要足夠新鮮。味(wei)道(dao)純(chun)正表明(ming)沒(mei)有污染太多其他(ta)雜菌(jun)，發酵(jiao)適(shi)度(du)、及時(shi)冷(leng)藏、沒(mei)有久存的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中菌(jun)的(de)活力也還(huan)比較(jiao)高。如果(guo)發酵(jiao)過(guo)久，或(huo)者(zhe)(zhe)做好后沒(mei)有及時(shi)冷(leng)藏、或(huo)者(zhe)(zhe)冷(leng)藏時(shi)間太久，則酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中的(de)活乳酸(suan)菌(jun)數量就會下降(jiang)。假如發覺酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)味(wei)道(dao)有了酒(jiu)味(wei)，或(huo)者(zhe)(zhe)有類(lei)輕微的(de)霉味(wei)，那(nei)就說明(ming)已(yi)經(jing)污染了大量雜菌(jun)，堅決不能再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸(suan)奶(nai)(nai)之前，假(jia)如不(bu)(bu)是用(yong)剛從滅菌(jun)利樂(le)包里(li)(li)倒出來的奶(nai)(nai)，最好把原料奶(nai)(nai)加熱(re)一下，加熱(re)到(dao)(dao)60-80度，不(bu)(bu)沸(fei)騰(teng)但是可(ke)以殺滅大(da)部分細菌(jun)，然(ran)后(hou)再(zai)降到(dao)(dao)40多度（手摸著略有(you)點燙，但不(bu)(bu)覺得(de)燙得(de)難受），然(ran)后(hou)再(zai)接(jie)種。做酸(suan)奶(nai)(nai)的盒子(zi)(zi)和加菌(jun)種的勺子(zi)(zi)等也要(yao)用(yong)沸(fei)水燙一下，或者在做酸(suan)奶(nai)(nai)的杯子(zi)(zi)、盒子(zi)(zi)里(li)(li)放一勺水，在微波爐里(li)(li)轉一下，用(yong)熱(re)蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌(jun)的污(wu)染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣(yang)的(de)(de)(de)菌種來制作酸(suan)奶(nai)(nai)，菌種的(de)(de)(de)用量(liang)也一樣(yang)，那么酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)凝固情況(kuang)，取決于乳酸(suan)菌的(de)(de)(de)生長速度和(he)牛奶(nai)(nai)中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)和(he)質(zhi)(zhi)量(liang)。

同樣在剛剛凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的(de)(de)(de)狀態下進行比較(jiao)(jiao)，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)時候，制作出來的(de)(de)(de)酸奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)比較(jiao)(jiao)“結實”，稠度大；反(fan)之，牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)過低(di)，或者(zhe)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)小，凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)狀況就(jiu)會(hui)比較(jiao)(jiao)脆弱，甚至無法凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來非常大，如果分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變小，通常是因為原料(liao)奶(nai)中微生(sheng)物(wu)含(han)量(liang)過多，那(nei)么微生(sheng)物(wu)分(fen)(fen)泌的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)酶也(ye)會(hui)太多，蛋(dan)白(bai)酶就(jiu)像剪(jian)刀一樣，會(hui)把蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)大分(fen)(fen)子(zi)切碎。如果牛(niu)奶(nai)中含(han)有過多的(de)(de)(de)抗生(sheng)素，乳(ru)酸菌難以快速繁殖(zhi)，那(nei)么酸奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的(de)(de)(de)速度也(ye)會(hui)比較(jiao)(jiao)緩慢，甚至難以凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。

所以，某種意義上來說(shuo)，一種牛奶（不考慮(lv)添加增(zeng)稠劑(ji)的(de)情況）做成(cheng)酸奶的(de)速度(du)又(you)快，稠度(du)又(you)好，說(shuo)明(ming)它的(de)品質令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加(jia)上水(shui)，就是(shi)復(fu)原(yuan)乳，可(ke)以(yi)用來(lai)做酸奶(nai)。前提是(shi)加(jia)水(shui)的(de)量合適，大概一份無糖純奶(nai)粉要加(jia)7份水(shui)，像普通牛奶(nai)那樣加(jia)入菌種(zhong)就可(ke)以(yi)發酵成(cheng)功。只要用的(de)是(shi)優質的(de)奶(nai)粉，成(cheng)品酸奶(nai)的(de)質量并不遜色于普通新(xin)鮮牛奶(nai)做的(de)產品。

需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)，甜(tian)味奶(nai)(nai)粉(fen)中含(han)有(you)大量的(de)白糖，稀釋(shi)了蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量，所(suo)以(yi)需(xu)要少加(jia)一些水(shui)(shui)，讓(rang)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量達到純牛奶(nai)(nai)的(de)水(shui)(shui)平，才能做出酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)。一般來說(shuo)1份甜(tian)奶(nai)(nai)粉(fen)加(jia)4-5倍(bei)水(shui)(shui)就行了，具(ju)體(ti)比例可以(yi)看產品(pin)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量來定。比如說(shuo)，奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量是(shi)18%，那么1份奶(nai)(nai)粉(fen)加(jia)上5倍(bei)水(shui)(shui)之后(hou)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量就是(shi)3%，正好和普通(tong)牛奶(nai)(nai)一樣(yang)。

一般嬰兒配方(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的蛋白質含(han)(han)量較(jiao)普(pu)通牛奶(nai)(nai)低，乳(ru)糖含(han)(han)量卻要(yao)高得多，如(ru)果(guo)按普(pu)通奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)那樣來加(jia)水，是無法(fa)做出(chu)合格酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的。所以(yi)，加(jia)水量要(yao)降低到給嬰兒食用時的三分(fen)之(zhi)一為好。由于乳(ru)糖含(han)(han)量非(fei)常高，所以(yi)做出(chu)來的酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)會比(bi)較(jiao)酸(suan)(suan)(suan)一些。而一歲以(yi)上(shang)較(jiao)大寶(bao)寶(bao)的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的蛋白質含(han)(han)量已經(jing)接近普(pu)通牛奶(nai)(nai)，因而可以(yi)用來做酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，略減少一點加(jia)水量就(jiu)可以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂酸(suan)奶很好做，只需要用脫(tuo)脂奶粉或低脂牛奶做為原料，正(zheng)常加(jia)入(ru)菌(jun)種發(fa)酵(jiao)就可以了。乳(ru)酸(suan)菌(jun)們(men)很適應低脂肪的(de)(de)生活。如(ru)果(guo)想加(jia)入(ru)其(qi)他不飽和(he)脂肪也(ye)沒問題，比(bi)如(ru)在(zai)做酸(suan)奶的(de)(de)時候在(zai)低脂奶原料中加(jia)入(ru)杏(xing)仁油(you)(you)、橄(gan)欖油(you)(you)、亞麻籽油(you)(you)等攪勻，然(ran)后都可以正(zheng)常發(fa)酵(jiao)。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說，做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)完(wan)全用不(bu)著(zhu)加(jia)(jia)糖(tang)。只是(shi)這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)味(wei)道很(hen)尖(jian)銳，多數(shu)人(ren)感(gan)覺難以接受。一般來說，只要酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)凝固(gu)就算是(shi)發(fa)酵(jiao)完(wan)成。很(hen)多人(ren)把酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)在那(nei)里發(fa)酵(jiao)十幾個小時(shi)，因(yin)為(wei)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)過(guo)長，產(chan)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)數(shu)量過(guo)度，酸(suan)(suan)(suan)味(wei)會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)可以平(ping)衡(heng)糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)比，令口(kou)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)甜適口(kou)。但因(yin)為(wei)加(jia)(jia)糖(tang)會降(jiang)低(di)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)健康價值，并增加(jia)(jia)熱量值，所以通常推薦(jian)盡(jin)量少(shao)加(jia)(jia)糖(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)不(bu)那(nei)么難受，能夠下口(kou)，就可以了。市面上的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)通常加(jia)(jia)糖(tang)比例在7-10%之間(jian)，而(er)家制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)加(jia)(jia)糖(tang)量可以低(di)到3-4%，就能讓人(ren)吃下去。甚至有(you)少(shao)數(shu)人(ren)能承(cheng)受完(wan)全不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，很(hen)多國家也有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產(chan)品銷售。

酸(suan)奶(nai)制(zhi)作過程中，乳(ru)酸(suan)菌們并(bing)不會(hui)分(fen)解蔗糖，它們只會(hui)分(fen)解乳(ru)糖。所以，先(xian)在原料(liao)奶(nai)中加入白糖再發酵，做好之后(hou)的(de)甜味并(bing)不會(hui)減少。

為了使酸(suan)奶有適口甜(tian)(tian)味(wei)，同(tong)時又不(bu)會吃進去(qu)太多白糖(tang)，一(yi)個(ge)解(jie)決方案(an)是直(zhi)接(jie)加(jia)切碎的水果(guo)干。因為水果(guo)干雖然含糖(tang)高達60-80%，但(dan)它(ta)們同(tong)時含有大量(liang)的鉀、鐵(tie)、膳食纖維和抗氧化物質等健康成(cheng)分，在健康角(jiao)度(du)上說，比用白糖(tang)增添甜(tian)(tian)味(wei)要合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸(suan)奶發酵過度(du)的(de)(de)時候，凝凍會發生(sheng)收縮，容易出(chu)現黃色(se)的(de)(de)水。在(zai)儲藏過程中，也會出(chu)現凝凍不(bu)斷(duan)收縮變形，黃色(se)的(de)(de)水不(bu)斷(duan)滲(shen)出(chu)的(de)(de)情況。這(zhe)種(zhong)黃色(se)的(de)(de)水就是(shi)所謂的(de)(de)“乳清(qing)”，運動員(yuan)用來(lai)增(zeng)肌(ji)的(de)(de)乳清(qing)蛋(dan)白粉和配制嬰兒奶粉用的(de)(de)乳清(qing)粉，就是(shi)從乳清(qing)里面提取出(chu)來(lai)的(de)(de)。它無(wu)毒(du)無(wu)害(hai)，除了含(han)有容易吸收的(de)(de)蛋(dan)白質，還(huan)富含(han)鈣和維生(sheng)素B2。實(shi)際上，黃色(se)就是(shi)因為富含(han)維生(sheng)素B2的(de)(de)緣故(gu)。所以，一定不(bu)要把這(zhe)些(xie)黃色(se)的(de)(de)水扔掉(diao)。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最(zui)好(hao)及時放(fang)在(zai)冰箱中(zhong)冷藏，如果一次(ci)(ci)吃不完，每次(ci)(ci)用干凈勺子舀(yao)出(chu)來一部分吃，余下的仍(reng)然放(fang)在(zai)冰箱當中(zhong)為好(hao)。建議保(bao)存(cun)時間(jian)不超(chao)過3天。隨著保(bao)存(cun)時間(jian)的延長(chang)，凝凍會不斷收(shou)縮，析出(chu)乳清，口感會慢慢變差。

其實，酸奶發酵過程中，凝固(gu)是有(you)過程的。剛(gang)剛(gang)凝固(gu)的時候，酸(suan)奶(nai)(nai)的質(zhi)地最為細膩，表面(mian)極(ji)為平(ping)整(zheng)，用勺(shao)子舀起來吃(chi)時，質(zhi)地比(bi)較(jiao)粘稠。如果在凝固(gu)之后繼續保溫發酵，就會(hui)發現酸(suan)奶(nai)(nai)的表面(mian)出水(shui)，或者有(you)小的凹陷，質(zhi)地也(ye)(ye)變(bian)得不那么細膩，酸(suan)味(wei)過濃，活菌(jun)總(zong)數也(ye)(ye)會(hui)逐漸下降。所以，做酸(suan)奶(nai)(nai)的時候要(yao)注意多打開觀察(cha)幾次(ci)，只(zhi)要(yao)凝固(gu)了就要(yao)及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會(hui)讓酸(suan)奶(nai)(nai)的香味(wei)變(bian)濃，這(zhe)是因為微(wei)生物雖然在低溫下停止(zhi)產酸(suan)，卻會(hui)產生香氣物質(zhi)，讓酸(suan)奶(nai)(nai)比(bi)剛(gang)做好(hao)的時候更加(jia)美味(wei)。