怎么用酸奶機做酸奶

1、開水消毒酸(suan)奶機容(rong)器，經(jing)常有人容(rong)易忽略這(zhe)個問(wen)題或(huo)者覺(jue)得不重要(yao)，其實如果這(zhe)一(yi)步沒做(zuo)的話就很容(rong)易影響酸(suan)奶的效(xiao)果，開水消毒才能將酸(suan)奶機里雜菌清(qing)除干凈(jing)。

2、菌種(zhong)選擇，常用的菌種(zhong)有純酸奶和酸奶發酵劑。

比較常見(jian)的(de)是用純正原味的(de)益生(sheng)菌酸奶做為發酵(jiao)源(yuan)，要詳細查看生(sheng)產日(ri)期，越近(jin)越好；然(ran)后(hou)混合鮮奶，將兩(liang)者以1：10（酸奶：鮮奶）的(de)比例(li)放入酸奶機(ji)內，記(ji)得要攪拌均勻，然(ran)后(hou)插(cha)上電源(yuan)。

或(huo)者酸奶加適(shi)量菌(jun)粉攪(jiao)拌(ban)均勻即可。（一般菌(jun)粉袋子上都會(hui)寫明用量）

3、設置(zhi)發(fa)酵(jiao)時(shi)間，一般來說(shuo)用純酸(suan)奶作為發(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)，其發(fa)酵(jiao)時(shi)間在(zai)6—8小時(shi)左右(you)，如果(guo)用酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)作發(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)大約在(zai)8—12小時(shi)間，但(dan)是(shi)它會(hui)受周(zhou)圍氣溫的影響，如果(guo)氣溫過低的話(hua)，它所需要的時(shi)間也(ye)相應更長(chang)，但(dan)是(shi)用純酸(suan)奶作為發(fa)酵(jiao)源(yuan)最(zui)好不要超過10小時(shi)，用酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)作發(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)最(zui)好不要超過14小時(shi)。

4、到了設(she)置時間(jian)后，查(cha)看酸奶(nai)，如果其呈現凝固(gu)狀(zhuang)，證(zheng)明已經制作成(cheng)功。

5、將做好后(hou)的酸奶放入(ru)冰箱進行冷(leng)藏，冷(leng)藏時間為24小時，風味會(hui)更好，當然，你(ni)也(ye)可以根據自己的口(kou)味和愛好在里面加入(ru)調料，蜂(feng)蜜、果汁、糖(tang)等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自(zi)制酸(suan)奶(nai)的(de)基本原(yuan)理就是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)接種乳(ru)(ru)酸(suan)菌，讓它(ta)在(zai)合適的(de)溫度（常用40-42度）下大量(liang)繁(fan)殖，把(ba)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)成(cheng)分(fen)分(fen)解(jie)成(cheng)乳(ru)(ru)酸(suan)。因為乳(ru)(ru)酸(suan)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)發酵液(ye)的(de)酸(suan)度逐漸(jian)下降，到pH值(zhi)大致達到4.6左右的(de)時候，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)酪(lao)蛋白就會緩(huan)慢地沉降下來，形成(cheng)細膩的(de)凝(ning)凍(dong)。其(qi)(qi)他雜(za)(za)菌雖然也存在(zai)于牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)當(dang)中(zhong)，但它(ta)們的(de)數量(liang)和乳(ru)(ru)酸(suan)菌相(xiang)比(bi)實在(zai)太少，成(cheng)不了氣候。而乳(ru)(ru)酸(suan)菌產(chan)生的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)和其(qi)(qi)他抗菌物質(zhi)，也讓雜(za)(za)菌們感覺(jue)十分(fen)不舒服，無(wu)法大量(liang)繁(fan)殖。這樣就保證了酸(suan)奶(nai)的(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸奶(nai)最好(hao)用(yong)酸奶(nai)機(ji)。因(yin)為(wei)它(ta)可以(yi)(yi)提供穩定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，保證旺盛繁殖的(de)(de)(de)(de)一定是(shi)目標的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)，而不是(shi)其他的(de)(de)(de)(de)雜菌(jun)。酸奶(nai)機(ji)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)40-42攝(she)氏(shi)度(du)，正(zheng)好(hao)是(shi)制作酸奶(nai)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)保加(jia)利(li)亞(ya)乳(ru)桿菌(jun)和嗜熱(re)鏈球菌(jun)的(de)(de)(de)(de)最佳繁殖溫(wen)(wen)度(du)。多數致(zhi)病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)適合繁殖溫(wen)(wen)度(du)是(shi)20-37攝(she)氏(shi)度(du)，它(ta)們不喜歡40度(du)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)(wen)。如(ru)果溫(wen)(wen)度(du)差(cha)異較大(da)，則有可能(neng)造成雜菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖增加(jia)，安全性(xing)下(xia)降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)菌(jun)粉(fen)或(huo)市售酸(suan)奶(nai)來做(zuo)菌(jun)種均可。用(yong)菌(jun)粉(fen)時(shi)(shi)，加(jia)入的(de)是(shi)冷凍干燥的(de)菌(jun)種，它(ta)們(men)在溫(wen)暖(nuan)環(huan)境中(zhong)(zhong)能夠(gou)“蘇醒”過(guo)來發(fa)揮作(zuo)用(yong)。用(yong)市售酸(suan)奶(nai)時(shi)(shi)，一定要(yao)注意買最新出(chu)廠的(de)冷藏酸(suan)奶(nai)，因(yin)(yin)為隨著儲藏時(shi)(shi)間的(de)延長(chang)和儲藏溫(wen)度的(de)上升，其中(zhong)(zhong)活(huo)菌(jun)數會不(bu)斷下降，影(ying)響(xiang)制作(zuo)酸(suan)奶(nai)時(shi)(shi)的(de)效果。一定要(yao)注意，那些常溫(wen)下銷售的(de)酸(suan)奶(nai)就(jiu)不(bu)要(yao)用(yong)來做(zuo)種了，因(yin)(yin)為它(ta)們(men)不(bu)是(shi)經過(guo)殺菌(jun)無法提(ti)供活(huo)菌(jun)，就(jiu)是(shi)活(huo)菌(jun)數已經嚴重(zhong)下降，不(bu)能保(bao)證制作(zuo)酸(suan)奶(nai)的(de)安(an)全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶制(zhi)作的基(ji)本(ben)要求是有足夠多的保(bao)加利亞乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)（L）和嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)（S），所以買兩(liang)種(zhong)基(ji)本(ben)菌(jun)的菌(jun)粉即可。其他的保(bao)健菌(jun)，如(ru)(ru)嗜酸(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)（B）、某些乳(ru)(ru)酪(lao)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)（C）的菌(jun)株等，研究證明它們(men)如(ru)(ru)果(guo)(guo)能夠定(ding)植(zhi)在人(ren)體大(da)腸中的話(hua)，的確對(dui)健康有益(yi)。不過，如(ru)(ru)果(guo)(guo)需要這些菌(jun)的好處，前提是發酵后能夠有足夠的活(huo)菌(jun)數。

可(ke)是，這些菌(jun)(jun)的(de)最適(shi)發酵條件不一(yi)定和前面(mian)說的(de)這兩種(zhong)基本菌(jun)(jun)一(yi)樣。特(te)別是雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)，它們屬于嚴(yan)格厭氧菌(jun)(jun)，也就是說，一(yi)見(jian)到氧氣就會(hui)死亡(wang)。所(suo)以，一(yi)般家(jia)庭(ting)的(de)酸奶制作過程很難得到活(huo)的(de)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)。因此，不必對菌(jun)(jun)種(zhong)中(zhong)的(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說(shuo)，作(zuo)為(wei)(wei)菌(jun)種的(de)市售酸(suan)(suan)奶(nai)加入量(liang)在10%左右比(bi)(bi)較合適。比(bi)(bi)如(ru)說(shuo)，發酵(jiao)500克(ke)牛奶(nai)，用50克(ke)（小杯酸(suan)(suan)奶(nai)半杯）就(jiu)可以(yi)了。這樣的(de)量(liang)，是為(wei)(wei)了讓(rang)乳酸(suan)(suan)菌(jun)一開始就(jiu)建立(li)絕對的(de)數量(liang)優勢，能有足夠的(de)能力壓制(zhi)各種其他雜菌(jun)，即便是經驗(yan)不足的(de)人，也能保證酸(suan)(suan)奶(nai)制(zhi)作(zuo)成功。在工業生(sheng)產中，因為(wei)(wei)操作(zuo)比(bi)(bi)較規范(fan)，菌(jun)的(de)活力比(bi)(bi)較強，菌(jun)種使用量(liang)占(zhan)待(dai)發酵(jiao)牛奶(nai)的(de)1-2%就(jiu)可以(yi)了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果用(yong)(yong)(yong)購買來(lai)(lai)的菌(jun)種(zhong)(zhong)自己做(zuo)酸(suan)奶，可以(yi)再用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)菌(jun)種(zhong)(zhong)發酵兩三次(ci)(ci)，如果用(yong)(yong)(yong)市場上(shang)的酸(suan)奶做(zuo)種(zhong)(zhong)，最(zui)多可以(yi)再用(yong)(yong)(yong)一兩次(ci)(ci)。想(xiang)增(zeng)加使(shi)用(yong)(yong)(yong)次(ci)(ci)數、降低制作(zuo)成本，前(qian)提是做(zuo)酸(suan)奶的操作(zuo)足夠(gou)規(gui)范(fan)，同時(shi)還要(yao)保證(zheng)用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)種(zhong)(zhong)的自制酸(suan)奶質量足夠(gou)高。

在(zai)用上(shang)一次的(de)酸(suan)奶做菌種的(de)時候需要(yao)(yao)注意，酸(suan)奶的(de)味(wei)道必須純正(zheng)(zheng)，而且(qie)要(yao)(yao)足(zu)夠新鮮。味(wei)道純正(zheng)(zheng)表明(ming)沒有污染(ran)太(tai)多其他雜(za)菌，發酵適度、及(ji)時冷(leng)藏、沒有久存的(de)酸(suan)奶中菌的(de)活力也還比較(jiao)高(gao)。如果發酵過久，或者做好后沒有及(ji)時冷(leng)藏、或者冷(leng)藏時間太(tai)久，則酸(suan)奶中的(de)活乳酸(suan)菌數量(liang)就會下降。假如發覺酸(suan)奶的(de)味(wei)道有了(le)(le)(le)酒味(wei)，或者有類(lei)輕微的(de)霉(mei)味(wei)，那(nei)就說明(ming)已經污染(ran)了(le)(le)(le)大量(liang)雜(za)菌，堅決不(bu)能再用了(le)(le)(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)之前，假(jia)如不(bu)是用(yong)剛(gang)從滅菌(jun)利(li)樂包里(li)倒出來的(de)奶(nai)(nai)，最好把原料奶(nai)(nai)加(jia)(jia)熱(re)(re)一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)熱(re)(re)到60-80度，不(bu)沸騰但是可以殺滅大部分(fen)細菌(jun)，然后(hou)(hou)再降到40多度（手(shou)摸著略有點(dian)燙(tang)，但不(bu)覺得燙(tang)得難受），然后(hou)(hou)再接(jie)種。做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)盒子(zi)和加(jia)(jia)菌(jun)種的(de)勺(shao)子(zi)等(deng)也要用(yong)沸水燙(tang)一(yi)下(xia)，或者(zhe)在做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)杯子(zi)、盒子(zi)里(li)放一(yi)勺(shao)水，在微波爐里(li)轉一(yi)下(xia)，用(yong)熱(re)(re)蒸(zheng)汽殺掉上面沾(zhan)染的(de)微生物，盡(jin)量減(jian)少雜(za)菌(jun)的(de)污染機(ji)會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用(yong)同(tong)樣的(de)(de)菌種(zhong)來(lai)制作酸奶(nai)，菌種(zhong)的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)也一樣，那么(me)酸奶(nai)的(de)(de)凝(ning)固情況，取決于乳酸菌的(de)(de)生(sheng)長速(su)度和牛奶(nai)中蛋白質的(de)(de)含量(liang)(liang)和質量(liang)(liang)。

同樣在(zai)剛剛凝凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)狀態下進行比較(jiao)，牛奶的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)較(jiao)高、分子(zi)量(liang)(liang)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)時(shi)候，制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)酸(suan)奶凝凍(dong)(dong)(dong)比較(jiao)“結實”，稠度大(da)(da)；反之，牛奶蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)過(guo)低，或者分子(zi)量(liang)(liang)較(jiao)小(xiao)，凝凍(dong)(dong)(dong)狀況就(jiu)會(hui)(hui)比較(jiao)脆弱，甚至無法凝凍(dong)(dong)(dong)。牛奶蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)分子(zi)量(liang)(liang)本來非(fei)常大(da)(da)，如(ru)果(guo)分子(zi)量(liang)(liang)變(bian)小(xiao)，通常是因(yin)為原料奶中微生(sheng)物(wu)含量(liang)(liang)過(guo)多，那么(me)微生(sheng)物(wu)分泌(mi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)也會(hui)(hui)太多，蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)就(jiu)像(xiang)剪(jian)刀一樣，會(hui)(hui)把蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)大(da)(da)分子(zi)切碎。如(ru)果(guo)牛奶中含有過(guo)多的(de)(de)抗生(sheng)素，乳酸(suan)菌(jun)難以快速(su)繁殖，那么(me)酸(suan)奶凝凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)速(su)度也會(hui)(hui)比較(jiao)緩慢(man)，甚至難以凝凍(dong)(dong)(dong)。

所以，某種(zhong)意(yi)義(yi)上(shang)來說(shuo)，一種(zhong)牛奶(nai)（不(bu)考慮(lv)添加增稠(chou)劑的情況）做成酸(suan)奶(nai)的速度(du)又快(kuai)，稠(chou)度(du)又好，說(shuo)明它(ta)的品質(zhi)令(ling)人滿(man)意(yi)。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉(fen)加上水，就是(shi)復原乳，可(ke)以用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)酸(suan)奶。前(qian)提(ti)是(shi)加水的(de)量(liang)合(he)適，大(da)概一份無(wu)糖純奶粉(fen)要加7份水，像(xiang)普(pu)通牛奶那樣加入(ru)菌種就可(ke)以發酵成功。只要用(yong)的(de)是(shi)優質的(de)奶粉(fen)，成品酸(suan)奶的(de)質量(liang)并不遜色于普(pu)通新(xin)鮮牛奶做(zuo)(zuo)的(de)產(chan)品。

需要注意(yi)的是(shi)，甜味奶(nai)(nai)粉(fen)中含(han)(han)(han)有大量(liang)的白糖，稀釋了蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的含(han)(han)(han)量(liang)，所(suo)以需要少加(jia)一(yi)些水，讓(rang)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)達到純牛奶(nai)(nai)的水平，才能做出酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍。一(yi)般來說1份甜奶(nai)(nai)粉(fen)加(jia)4-5倍水就(jiu)行了，具(ju)體(ti)比例(li)可以看產品的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)來定。比如說，奶(nai)(nai)粉(fen)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)18%，那么1份奶(nai)(nai)粉(fen)加(jia)上(shang)5倍水之后，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)就(jiu)是(shi)3%，正(zheng)好和(he)普通牛奶(nai)(nai)一(yi)樣。

一般嬰兒配(pei)方奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量較普通牛奶(nai)(nai)低，乳糖含(han)量卻(que)要(yao)高(gao)得(de)多(duo)，如果(guo)按(an)普通奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)那樣來(lai)加水，是無法做(zuo)出合格酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)。所(suo)(suo)以(yi)，加水量要(yao)降低到(dao)給嬰兒食用時的(de)三分之(zhi)一為好。由于乳糖含(han)量非常高(gao)，所(suo)(suo)以(yi)做(zuo)出來(lai)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)會比(bi)較酸(suan)一些。而一歲以(yi)上較大(da)寶寶的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量已經接近(jin)普通牛奶(nai)(nai)，因而可以(yi)用來(lai)做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)，略減少一點加水量就可以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)(di)脂(zhi)酸(suan)奶(nai)很(hen)(hen)好做(zuo)，只需要用(yong)脫脂(zhi)奶(nai)粉或低(di)(di)脂(zhi)牛奶(nai)做(zuo)為(wei)原料，正常加入菌(jun)種發酵就可以了。乳(ru)酸(suan)菌(jun)們(men)很(hen)(hen)適應低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)的生活。如果想(xiang)加入其他(ta)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)也沒(mei)問題，比(bi)如在做(zuo)酸(suan)奶(nai)的時候在低(di)(di)脂(zhi)奶(nai)原料中加入杏仁(ren)油(you)、橄欖油(you)、亞麻籽油(you)等攪(jiao)勻，然后都(dou)可以正常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上(shang)說，做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)完全用不(bu)(bu)著(zhu)加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。只(zhi)是這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)味(wei)道很(hen)尖銳，多(duo)數(shu)人感覺難以接受。一般來(lai)說，只(zhi)要酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝固就算是發(fa)(fa)酵完成。很(hen)多(duo)人把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)放在那(nei)里發(fa)(fa)酵十幾個小時，因為發(fa)(fa)酵時間過(guo)長，產酸(suan)(suan)的(de)(de)數(shu)量(liang)過(guo)度(du)，酸(suan)(suan)味(wei)會更濃。加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以平衡糖(tang)(tang)(tang)(tang)酸(suan)(suan)比(bi)，令(ling)口味(wei)酸(suan)(suan)甜適口。但因為加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)會降低酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)健康(kang)價值(zhi)，并(bing)增加(jia)熱量(liang)值(zhi)，所以通常推(tui)薦盡量(liang)少加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)不(bu)(bu)那(nei)么難受，能(neng)夠下口，就可(ke)以了。市(shi)面上(shang)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)通常加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)例在7-10%之間，而家(jia)制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)可(ke)以低到3-4%，就能(neng)讓(rang)人吃下去。甚至有(you)少數(shu)人能(neng)承受完全不(bu)(bu)加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，很(hen)多(duo)國家(jia)也(ye)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品銷售。

酸奶制作過程(cheng)中，乳(ru)(ru)酸菌們并(bing)不(bu)會分解蔗糖(tang)，它們只會分解乳(ru)(ru)糖(tang)。所以(yi)，先在原(yuan)料奶中加(jia)入(ru)白糖(tang)再發酵，做(zuo)好之(zhi)后的甜味并(bing)不(bu)會減少。

為(wei)了(le)使(shi)酸奶有適口甜味，同時(shi)又(you)不會(hui)吃進去太多(duo)(duo)白(bai)糖，一個解(jie)決方案(an)是直接加(jia)切(qie)碎的(de)水(shui)果(guo)干(gan)。因為(wei)水(shui)果(guo)干(gan)雖然含(han)糖高達60-80%，但(dan)它們同時(shi)含(han)有大量的(de)鉀、鐵、膳食纖維和抗(kang)氧化物質等(deng)健(jian)(jian)康成分，在健(jian)(jian)康角度上說，比用白(bai)糖增添甜味要合(he)算很多(duo)(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發酵過度的(de)時候，凝(ning)凍會發生收縮，容(rong)易出現黃色的(de)水。在儲藏(zang)過程(cheng)中，也(ye)會出現凝(ning)凍不(bu)斷收縮變形，黃色的(de)水不(bu)斷滲出的(de)情(qing)況。這種黃色的(de)水就(jiu)(jiu)是(shi)所謂的(de)“乳清”，運動(dong)員用來(lai)增肌的(de)乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的(de)乳清粉，就(jiu)(jiu)是(shi)從乳清里面提取出來(lai)的(de)。它無毒無害，除了含(han)有容(rong)易吸收的(de)蛋白質，還(huan)富含(han)鈣和維生素B2。實際上(shang)，黃色就(jiu)(jiu)是(shi)因為富含(han)維生素B2的(de)緣故。所以，一定不(bu)要(yao)把這些黃色的(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸(suan)奶(nai)最好(hao)及時放(fang)在(zai)冰(bing)箱中冷藏，如果一次吃不(bu)完(wan)，每次用(yong)干(gan)凈(jing)勺(shao)子舀出(chu)來一部分吃，余下的仍然放(fang)在(zai)冰(bing)箱當中為(wei)好(hao)。建議(yi)保存(cun)時間不(bu)超過3天。隨著保存(cun)時間的延長，凝凍(dong)會不(bu)斷收(shou)縮(suo)，析出(chu)乳清，口感會慢慢變差。

其實，酸奶發酵過(guo)程中，凝(ning)固(gu)(gu)是有過(guo)程的(de)(de)。剛剛凝(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)時(shi)候(hou)，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)質地(di)最(zui)為(wei)細膩(ni)，表面極(ji)為(wei)平整，用勺子舀起來(lai)吃時(shi)，質地(di)比較粘稠。如果在凝(ning)固(gu)(gu)之后繼續保溫發酵，就(jiu)會發現酸(suan)奶(nai)的(de)(de)表面出水，或者有小的(de)(de)凹陷，質地(di)也變(bian)得不那么細膩(ni)，酸(suan)味過(guo)濃，活菌總數也會逐漸下降。所以，做酸(suan)奶(nai)的(de)(de)時(shi)候(hou)要注意多打開觀察幾次，只要凝(ning)固(gu)(gu)了就(jiu)要及(ji)時(shi)取(qu)出來(lai)放(fang)入(ru)冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸(suan)奶(nai)的(de)(de)香味變(bian)濃，這是因為(wei)微生(sheng)物雖然(ran)在低溫下停止(zhi)產酸(suan)，卻會產生(sheng)香氣物質，讓酸(suan)奶(nai)比剛做好的(de)(de)時(shi)候(hou)更(geng)加美味。