怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水消毒(du)酸(suan)奶機(ji)容(rong)器，經常有人容(rong)易忽略這(zhe)個問題(ti)或者(zhe)覺得不重要，其實如果這(zhe)一步沒做的(de)話就(jiu)很容(rong)易影響酸(suan)奶的(de)效果，開(kai)水消毒(du)才能(neng)將酸(suan)奶機(ji)里(li)雜菌(jun)清除干凈。

2、菌種選擇，常(chang)用的菌種有純酸奶(nai)和酸奶(nai)發酵劑。

比(bi)(bi)較(jiao)常見的(de)是用純正(zheng)原味(wei)的(de)益生(sheng)菌酸(suan)奶(nai)(nai)做為發酵(jiao)源(yuan)，要詳細查(cha)看生(sheng)產日期(qi)，越(yue)近越(yue)好；然后(hou)混(hun)合鮮奶(nai)(nai)，將兩者以1：10（酸(suan)奶(nai)(nai)：鮮奶(nai)(nai)）的(de)比(bi)(bi)例放入酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)內，記得要攪拌均勻，然后(hou)插(cha)上電(dian)源(yuan)。

或者酸奶加適量菌粉攪拌均勻即可。（一般菌粉袋子上(shang)都會(hui)寫明用量）

3、設(she)置發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，一般來說用純酸(suan)奶作(zuo)為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)在6—8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，如(ru)果(guo)用酸(suan)奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)大約在8—12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，但是它會受周圍氣(qi)溫的影響，如(ru)果(guo)氣(qi)溫過(guo)(guo)低的話，它所需要的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)也相應更長(chang)，但是用純酸(suan)奶作(zuo)為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)最好(hao)不(bu)要超過(guo)(guo)10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用酸(suan)奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)最好(hao)不(bu)要超過(guo)(guo)14小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到了(le)設置(zhi)時間后，查看酸奶，如(ru)果其呈現凝固狀，證(zheng)明已(yi)經制作成功。

5、將做好后的(de)酸奶(nai)放入冰(bing)箱進(jin)行冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)時間為24小(xiao)時，風(feng)味會更好，當然，你也可以根據自己(ji)的(de)口(kou)味和愛(ai)好在里面加入調料，蜂蜜、果汁(zhi)、糖(tang)等都不錯(cuo)。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)基(ji)本原(yuan)理就(jiu)是在(zai)(zai)牛(niu)奶(nai)中(zhong)接種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，讓(rang)它在(zai)(zai)合(he)適的(de)(de)(de)溫度(du)（常用(yong)40-42度(du)）下(xia)(xia)大量(liang)繁殖，把(ba)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)糖(tang)成分分解成乳(ru)酸(suan)(suan)。因(yin)為乳(ru)酸(suan)(suan)，牛(niu)奶(nai)發酵液(ye)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)逐漸(jian)下(xia)(xia)降，到pH值(zhi)大致達到4.6左右的(de)(de)(de)時候(hou)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)酪蛋(dan)白就(jiu)會(hui)緩慢地沉降下(xia)(xia)來(lai)，形成細膩的(de)(de)(de)凝凍。其他雜菌(jun)(jun)雖然(ran)也存在(zai)(zai)于牛(niu)奶(nai)當中(zhong)，但它們的(de)(de)(de)數(shu)量(liang)和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)相比(bi)實在(zai)(zai)太少，成不了(le)氣候(hou)。而乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)產生的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)和其他抗菌(jun)(jun)物質，也讓(rang)雜菌(jun)(jun)們感覺十分不舒服(fu)，無法大量(liang)繁殖。這樣就(jiu)保證(zheng)了(le)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)安(an)全性(xing)。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭(ting)制(zhi)作酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)最好(hao)用酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機。因(yin)為它(ta)可(ke)(ke)以(yi)(yi)提(ti)供(gong)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，保證旺盛繁(fan)(fan)殖的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)定是目(mu)標(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)，而不(bu)是其他的(de)(de)(de)(de)(de)雜菌(jun)(jun)。酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)是40-42攝氏度(du)，正(zheng)好(hao)是制(zhi)作酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)所用的(de)(de)(de)(de)(de)保加利亞乳桿菌(jun)(jun)和嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)繁(fan)(fan)殖溫(wen)(wen)度(du)。多(duo)數致病菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)適合繁(fan)(fan)殖溫(wen)(wen)度(du)是20-37攝氏度(du)，它(ta)們不(bu)喜(xi)歡40度(du)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)高溫(wen)(wen)。如果溫(wen)(wen)度(du)差異較大，則有(you)可(ke)(ke)能造成雜菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖增(zeng)加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉(fen)或市(shi)售(shou)酸奶(nai)來做菌(jun)(jun)種均(jun)可。用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉(fen)時(shi)，加入(ru)的是(shi)冷凍干燥的菌(jun)(jun)種，它(ta)們(men)在溫(wen)暖環境中能夠“蘇醒(xing)”過(guo)(guo)來發揮(hui)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市(shi)售(shou)酸奶(nai)時(shi)，一(yi)定要注(zhu)意買最新出廠(chang)的冷藏酸奶(nai)，因(yin)為(wei)隨(sui)著儲藏時(shi)間的延長和(he)儲藏溫(wen)度的上升(sheng)，其(qi)中活菌(jun)(jun)數會不(bu)斷下降，影響制作(zuo)酸奶(nai)時(shi)的效(xiao)果。一(yi)定要注(zhu)意，那些常溫(wen)下銷售(shou)的酸奶(nai)就(jiu)不(bu)要用(yong)(yong)來做種了，因(yin)為(wei)它(ta)們(men)不(bu)是(shi)經過(guo)(guo)殺菌(jun)(jun)無法提供(gong)活菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)活菌(jun)(jun)數已經嚴重下降，不(bu)能保證制作(zuo)酸奶(nai)的安(an)全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)基本要求(qiu)是有(you)(you)足夠(gou)(gou)(gou)多的(de)保加利亞乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（S），所以(yi)買兩(liang)種基本菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉(fen)即(ji)可(ke)。其他的(de)保健菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如(ru)嗜酸乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（A）、雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（B）、某(mou)些(xie)乳(ru)酪乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（C）的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)株(zhu)等，研究證(zheng)明它們如(ru)果能夠(gou)(gou)(gou)定植在(zai)人(ren)體大腸(chang)中(zhong)的(de)話，的(de)確(que)對健康有(you)(you)益(yi)。不過，如(ru)果需要這些(xie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)好處(chu)，前提是發(fa)酵后能夠(gou)(gou)(gou)有(you)(you)足夠(gou)(gou)(gou)的(de)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)數。

可(ke)是(shi)，這些菌(jun)(jun)的(de)最適(shi)發酵條件不一定和前(qian)面(mian)說的(de)這兩種(zhong)基(ji)本(ben)菌(jun)(jun)一樣。特別是(shi)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)，它們屬于嚴格厭(yan)氧菌(jun)(jun)，也就(jiu)是(shi)說，一見到氧氣(qi)就(jiu)會(hui)死亡(wang)。所以，一般家庭的(de)酸奶制作過程很難得(de)到活的(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)。因(yin)此(ci)，不必對菌(jun)(jun)種(zhong)中(zhong)的(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作為(wei)(wei)菌種的(de)市售酸奶(nai)加入量(liang)(liang)在(zai)10%左右比(bi)較合適。比(bi)如(ru)說，發酵500克牛(niu)奶(nai)，用50克（小杯酸奶(nai)半杯）就(jiu)(jiu)可以了。這樣的(de)量(liang)(liang)，是(shi)為(wei)(wei)了讓乳(ru)酸菌一開始(shi)就(jiu)(jiu)建立絕對的(de)數(shu)量(liang)(liang)優勢，能(neng)有足(zu)夠的(de)能(neng)力壓制各種其他雜(za)菌，即便是(shi)經(jing)驗(yan)不足(zu)的(de)人，也(ye)能(neng)保證酸奶(nai)制作成功。在(zai)工業生產中，因為(wei)(wei)操(cao)作比(bi)較規范，菌的(de)活力比(bi)較強，菌種使用量(liang)(liang)占待發酵牛(niu)奶(nai)的(de)1-2%就(jiu)(jiu)可以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果用購買來(lai)的菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)自己做(zuo)酸奶(nai)，可(ke)以再(zai)用來(lai)做(zuo)菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)發酵兩三(san)次，如(ru)果用市場上的酸奶(nai)做(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，最多可(ke)以再(zai)用一兩次。想(xiang)增加(jia)使用次數、降低制作成本，前提是(shi)做(zuo)酸奶(nai)的操作足夠規范，同時還要(yao)保證用來(lai)做(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的自制酸奶(nai)質量足夠高(gao)。

在用上一(yi)次的(de)(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)做菌種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候需要注意，酸奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)必須純正，而且要足夠新鮮。味道(dao)純正表明(ming)沒(mei)有污染(ran)太(tai)多其他雜菌，發酵適度、及時冷(leng)藏、沒(mei)有久(jiu)存的(de)(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)中菌的(de)(de)(de)(de)(de)活力也還比較高。如果發酵過久(jiu)，或(huo)者(zhe)做好(hao)后沒(mei)有及時冷(leng)藏、或(huo)者(zhe)冷(leng)藏時間太(tai)久(jiu)，則酸奶(nai)中的(de)(de)(de)(de)(de)活乳(ru)酸菌數量(liang)就(jiu)會下降。假如發覺(jue)酸奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)有了(le)酒味，或(huo)者(zhe)有類輕(qing)微的(de)(de)(de)(de)(de)霉味，那就(jiu)說明(ming)已經(jing)污染(ran)了(le)大量(liang)雜菌，堅決(jue)不能再用了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)(zuo)酸奶之前，假如不(bu)是(shi)用(yong)剛從(cong)滅(mie)(mie)菌(jun)利樂(le)包里倒出來(lai)的(de)奶，最好把(ba)原料奶加熱一下，加熱到(dao)60-80度，不(bu)沸騰但是(shi)可(ke)以殺滅(mie)(mie)大部分細菌(jun)，然(ran)后再降到(dao)40多(duo)度（手摸著略有點(dian)燙，但不(bu)覺得燙得難受(shou)），然(ran)后再接種(zhong)。做(zuo)(zuo)酸奶的(de)盒(he)(he)子和加菌(jun)種(zhong)的(de)勺子等也要(yao)用(yong)沸水(shui)燙一下，或者在(zai)做(zuo)(zuo)酸奶的(de)杯子、盒(he)(he)子里放一勺水(shui)，在(zai)微波(bo)爐里轉(zhuan)一下，用(yong)熱蒸汽殺掉上面沾染的(de)微生物，盡量減少(shao)雜菌(jun)的(de)污染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如(ru)果是(shi)用(yong)同樣的(de)(de)菌(jun)種(zhong)來制作酸(suan)(suan)奶(nai)，菌(jun)種(zhong)的(de)(de)用(yong)量也一樣，那么(me)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)凝固情況，取決于乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)速度和(he)牛奶(nai)中蛋(dan)白質的(de)(de)含量和(he)質量。

同樣(yang)在(zai)剛剛凝凍(dong)的狀態下進行比較(jiao)，牛奶(nai)(nai)的蛋白(bai)質含(han)量(liang)較(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)大(da)(da)的時候，制作出來(lai)的酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)比較(jiao)“結實”，稠度(du)大(da)(da)；反之，牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)質含(han)量(liang)過(guo)低，或者分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)小，凝凍(dong)狀況就會(hui)(hui)比較(jiao)脆弱(ruo)，甚至無法凝凍(dong)。牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)質的分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來(lai)非常大(da)(da)，如(ru)果分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變(bian)小，通(tong)常是因為原料奶(nai)(nai)中微(wei)生(sheng)物含(han)量(liang)過(guo)多，那(nei)(nei)么微(wei)生(sheng)物分(fen)(fen)泌的蛋白(bai)酶(mei)也(ye)會(hui)(hui)太多，蛋白(bai)酶(mei)就像剪刀(dao)一樣(yang)，會(hui)(hui)把蛋白(bai)質的大(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)切碎。如(ru)果牛奶(nai)(nai)中含(han)有(you)過(guo)多的抗生(sheng)素，乳酸菌(jun)難(nan)以快速繁殖，那(nei)(nei)么酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)的速度(du)也(ye)會(hui)(hui)比較(jiao)緩(huan)慢，甚至難(nan)以凝凍(dong)。

所以，某種意義(yi)上來說(shuo)，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的(de)情況）做成酸奶的(de)速度又(you)快，稠度又(you)好，說(shuo)明它(ta)的(de)品質令人滿(man)意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)加(jia)(jia)上水(shui)，就是復(fu)原(yuan)乳，可以用來做(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)。前提是加(jia)(jia)水(shui)的(de)(de)量合適，大概一份(fen)無糖純奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)要加(jia)(jia)7份(fen)水(shui)，像普通牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)那(nei)樣加(jia)(jia)入菌(jun)種就可以發(fa)酵成功。只要用的(de)(de)是優質的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)，成品(pin)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)質量并不遜色于普通新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)做(zuo)的(de)(de)產(chan)品(pin)。

需要(yao)注意的是，甜味奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)中(zhong)含(han)(han)(han)有大(da)量的白(bai)(bai)(bai)糖，稀釋了(le)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的含(han)(han)(han)量，所(suo)以(yi)(yi)需要(yao)少加一些(xie)水(shui)，讓蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量達到(dao)純牛奶(nai)(nai)的水(shui)平，才能做出酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍。一般(ban)來說1份甜奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)加4-5倍水(shui)就行了(le)，具體比例可以(yi)(yi)看產品的蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量來定。比如(ru)說，奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量是18%，那么1份奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)加上5倍水(shui)之后，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量就是3%，正(zheng)好和(he)普通牛奶(nai)(nai)一樣。

一(yi)般(ban)嬰(ying)兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)蛋白質(zhi)含(han)量較(jiao)普通(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)低，乳糖含(han)量卻要高得多，如(ru)果按普通(tong)奶(nai)(nai)(nai)粉那(nei)樣來(lai)加(jia)水，是無法做(zuo)出合格酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)。所以，加(jia)水量要降低到給嬰(ying)兒食用(yong)時(shi)的(de)三分之一(yi)為好。由于乳糖含(han)量非常高，所以做(zuo)出來(lai)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)會比較(jiao)酸(suan)(suan)一(yi)些。而一(yi)歲以上較(jiao)大(da)寶寶的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)蛋白質(zhi)含(han)量已經(jing)接近普通(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因而可以用(yong)來(lai)做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，略減少一(yi)點加(jia)水量就(jiu)可以。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂酸奶(nai)(nai)很好做(zuo)，只需要用脫脂奶(nai)(nai)粉或(huo)低(di)脂牛奶(nai)(nai)做(zuo)為原(yuan)料，正(zheng)常加入菌(jun)種發酵就可以了。乳酸菌(jun)們(men)很適應低(di)脂肪(fang)的生活。如果想加入其他不飽和脂肪(fang)也沒問題，比如在做(zuo)酸奶(nai)(nai)的時(shi)候在低(di)脂奶(nai)(nai)原(yuan)料中加入杏仁油、橄欖油、亞(ya)麻籽油等攪勻，然后都(dou)可以正(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上(shang)說，做酸奶(nai)(nai)(nai)完(wan)全用(yong)不著(zhu)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)。只是這(zhe)(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)乳酸味道很尖銳，多(duo)(duo)數(shu)人(ren)感覺難以接受。一般(ban)來(lai)說，只要酸奶(nai)(nai)(nai)凝固就算(suan)是發酵完(wan)成。很多(duo)(duo)人(ren)把酸奶(nai)(nai)(nai)放在那里發酵十幾個小時(shi)，因為(wei)發酵時(shi)間過長，產酸的(de)(de)(de)數(shu)量(liang)過度，酸味會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)(tang)可(ke)(ke)以平衡糖(tang)(tang)酸比(bi)，令口(kou)味酸甜適口(kou)。但因為(wei)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)會降低(di)(di)酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)健康(kang)價值(zhi)(zhi)，并增加(jia)(jia)熱量(liang)值(zhi)(zhi)，所(suo)以通常推(tui)薦(jian)盡量(liang)少加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，讓(rang)酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)酸味不那么(me)難受，能夠下口(kou)，就可(ke)(ke)以了。市面上(shang)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)通常加(jia)(jia)糖(tang)(tang)比(bi)例(li)在7-10%之間，而家制酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)量(liang)可(ke)(ke)以低(di)(di)到3-4%，就能讓(rang)人(ren)吃下去(qu)。甚(shen)至(zhi)有少數(shu)人(ren)能承受完(wan)全不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)，很多(duo)(duo)國家也有這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)產品銷售。

酸(suan)奶制作(zuo)過程中(zhong)，乳(ru)酸(suan)菌們并(bing)不會分(fen)解蔗糖(tang)，它們只會分(fen)解乳(ru)糖(tang)。所(suo)以，先在(zai)原料(liao)奶中(zhong)加入白糖(tang)再發(fa)酵，做(zuo)好(hao)之后的甜味并(bing)不會減少。

為了使酸(suan)奶有適(shi)口(kou)甜味(wei)，同(tong)時又不會(hui)吃(chi)進去太多白糖，一(yi)個(ge)解決(jue)方(fang)案是直接(jie)加(jia)切碎的水(shui)果干(gan)。因為水(shui)果干(gan)雖(sui)然含糖高達60-80%，但它(ta)們同(tong)時含有大(da)量的鉀、鐵、膳食纖維(wei)和抗氧(yang)化物質等健(jian)康成分，在(zai)健(jian)康角度(du)上說，比用白糖增(zeng)添甜味(wei)要(yao)合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃(huang)水

酸奶發(fa)酵過度的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，凝凍會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)收縮(suo)，容易(yi)出(chu)(chu)(chu)現(xian)黃色(se)的(de)(de)(de)水。在儲藏過程中，也會(hui)出(chu)(chu)(chu)現(xian)凝凍不斷(duan)收縮(suo)變形，黃色(se)的(de)(de)(de)水不斷(duan)滲出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)情況。這(zhe)種黃色(se)的(de)(de)(de)水就(jiu)是(shi)(shi)所謂的(de)(de)(de)“乳清(qing)”，運動員用(yong)來增肌(ji)的(de)(de)(de)乳清(qing)蛋白粉和(he)配制嬰兒(er)奶粉用(yong)的(de)(de)(de)乳清(qing)粉，就(jiu)是(shi)(shi)從乳清(qing)里面提取出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)。它無毒無害，除了含(han)有容易(yi)吸收的(de)(de)(de)蛋白質，還富(fu)含(han)鈣和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2。實(shi)際上，黃色(se)就(jiu)是(shi)(shi)因為富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2的(de)(de)(de)緣(yuan)故。所以，一(yi)定不要把(ba)這(zhe)些黃色(se)的(de)(de)(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好(hao)及時放(fang)(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)中冷藏，如(ru)果一次吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)，每次用干(gan)凈勺(shao)子舀出(chu)來一部(bu)分吃(chi)，余下的(de)仍然(ran)放(fang)(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)當(dang)中為好(hao)。建議保存時間(jian)不(bu)(bu)超過3天。隨著保存時間(jian)的(de)延長(chang)，凝凍會不(bu)(bu)斷收縮，析(xi)出(chu)乳清，口感(gan)會慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)，凝(ning)固是(shi)有過(guo)程的(de)(de)。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)凝(ning)固的(de)(de)時(shi)候(hou)，酸(suan)(suan)奶的(de)(de)質(zhi)地最為(wei)(wei)(wei)細膩，表面極為(wei)(wei)(wei)平整，用勺子舀(yao)起來(lai)吃(chi)時(shi)，質(zhi)地比較粘稠(chou)。如(ru)果在凝(ning)固之后繼續保溫發(fa)(fa)酵，就(jiu)會(hui)發(fa)(fa)現酸(suan)(suan)奶的(de)(de)表面出(chu)(chu)水，或者有小的(de)(de)凹陷(xian)，質(zhi)地也(ye)變得不那么(me)細膩，酸(suan)(suan)味(wei)過(guo)濃，活菌總(zong)數也(ye)會(hui)逐(zhu)漸下(xia)降。所(suo)以，做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)注意多打開觀察幾次，只(zhi)要(yao)(yao)凝(ning)固了就(jiu)要(yao)(yao)及時(shi)取出(chu)(chu)來(lai)放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)。冷(leng)藏(zang)一夜會(hui)讓酸(suan)(suan)奶的(de)(de)香(xiang)味(wei)變濃，這是(shi)因為(wei)(wei)(wei)微生物雖然在低溫下(xia)停止產酸(suan)(suan)，卻會(hui)產生香(xiang)氣(qi)物質(zhi)，讓酸(suan)(suan)奶比剛(gang)(gang)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)時(shi)候(hou)更加美味(wei)。