怎么用酸奶機做酸奶

1、開水(shui)消(xiao)毒(du)酸奶(nai)機容器，經常(chang)有人(ren)容易忽(hu)略這(zhe)個問(wen)題(ti)或(huo)者(zhe)覺得不重要，其實(shi)如果這(zhe)一步沒做(zuo)的話就很容易影(ying)響酸奶(nai)的效果，開水(shui)消(xiao)毒(du)才能將酸奶(nai)機里雜菌(jun)清(qing)除(chu)干(gan)凈(jing)。

2、菌種(zhong)選擇，常用的(de)菌種(zhong)有純酸(suan)奶和(he)酸(suan)奶發(fa)酵劑。

比較常見的是用純正原味的益生菌(jun)酸(suan)奶做為發酵源(yuan)，要詳細查(cha)看生產日期，越近越好；然后(hou)混合鮮(xian)奶，將兩者以1：10（酸(suan)奶：鮮(xian)奶）的比例放入酸(suan)奶機內(nei)，記(ji)得要攪拌(ban)均勻，然后(hou)插上電源(yuan)。

或者酸奶(nai)加適量(liang)菌粉(fen)攪(jiao)拌均勻即可。（一(yi)般(ban)菌粉(fen)袋(dai)子(zi)上(shang)都會寫明用量(liang)）

3、設(she)置發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般來說用純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)在(zai)6—8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，如果用酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)發(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)大約在(zai)8—12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，但(dan)(dan)是(shi)它會受周圍氣(qi)溫(wen)的影(ying)響，如果氣(qi)溫(wen)過低的話，它所需要(yao)的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)也相應更長，但(dan)(dan)是(shi)用純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)最好不要(yao)超過10小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)發(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)最好不要(yao)超過14小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到了設置時間(jian)后，查看(kan)酸奶，如(ru)果其呈(cheng)現凝(ning)固狀，證明已(yi)經制(zhi)作成功。

5、將做好后的酸奶放入(ru)冰箱進行冷藏(zang)，冷藏(zang)時(shi)間為(wei)24小(xiao)時(shi)，風味(wei)會(hui)更好，當然，你也可(ke)以根(gen)據自(zi)己的口味(wei)和愛好在里面加入(ru)調料(liao)，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)奶(nai)的(de)(de)基本原(yuan)理就是(shi)在牛(niu)奶(nai)中接種(zhong)乳酸(suan)菌，讓它在合(he)適的(de)(de)溫度(du)（常用40-42度(du)）下大量(liang)繁殖，把牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)乳糖成分分解成乳酸(suan)。因為乳酸(suan)，牛(niu)奶(nai)發(fa)酵液的(de)(de)酸(suan)度(du)逐漸下降，到(dao)pH值(zhi)大致(zhi)達到(dao)4.6左右(you)的(de)(de)時候(hou)，牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)酪蛋白(bai)就會(hui)緩慢地沉降下來，形成細(xi)膩的(de)(de)凝凍。其他雜(za)菌雖然也(ye)存在于牛(niu)奶(nai)當(dang)中，但它們的(de)(de)數量(liang)和乳酸(suan)菌相比(bi)實在太少，成不(bu)了氣候(hou)。而乳酸(suan)菌產生的(de)(de)乳酸(suan)和其他抗菌物質，也(ye)讓雜(za)菌們感覺十分不(bu)舒服，無法大量(liang)繁殖。這(zhe)樣就保(bao)證了酸(suan)奶(nai)的(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸(suan)奶最(zui)好用(yong)酸(suan)奶機。因為它可以(yi)提供穩定(ding)的(de)(de)溫度，保證旺盛繁(fan)殖的(de)(de)一定(ding)是(shi)目標的(de)(de)乳酸(suan)菌，而(er)不(bu)是(shi)其他(ta)的(de)(de)雜菌。酸(suan)奶機的(de)(de)溫度是(shi)40-42攝氏(shi)度，正好是(shi)制作酸(suan)奶所用(yong)的(de)(de)保加利亞乳桿(gan)菌和(he)嗜熱鏈球菌的(de)(de)最(zui)佳繁(fan)殖溫度。多數致病菌的(de)(de)適合繁(fan)殖溫度是(shi)20-37攝氏(shi)度，它們不(bu)喜歡(huan)40度以(yi)上(shang)的(de)(de)高溫。如果溫度差異較(jiao)大，則有(you)可能造成雜菌的(de)(de)繁(fan)殖增(zeng)加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉或(huo)市(shi)(shi)售酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)來(lai)做菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)均可。用(yong)(yong)菌(jun)(jun)粉時(shi)，加入的是(shi)冷凍干燥的菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)，它(ta)(ta)們(men)在溫(wen)(wen)暖(nuan)環境中能夠“蘇醒”過(guo)來(lai)發揮作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市(shi)(shi)售酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)時(shi)，一定要(yao)注意買最新出廠的冷藏酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，因為隨著儲(chu)藏時(shi)間的延長和儲(chu)藏溫(wen)(wen)度的上升，其(qi)中活(huo)菌(jun)(jun)數會不斷下(xia)降，影(ying)響制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)時(shi)的效果。一定要(yao)注意，那(nei)些常溫(wen)(wen)下(xia)銷售的酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)就(jiu)不要(yao)用(yong)(yong)來(lai)做種(zhong)(zhong)了(le)，因為它(ta)(ta)們(men)不是(shi)經過(guo)殺(sha)菌(jun)(jun)無法提供活(huo)菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)活(huo)菌(jun)(jun)數已經嚴重下(xia)降，不能保證(zheng)制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的安(an)全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)(de)(de)基本(ben)(ben)要求是(shi)有(you)(you)足(zu)夠(gou)(gou)多(duo)的(de)(de)(de)保加(jia)利(li)亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)（L）和(he)嗜熱鏈球菌(jun)(jun)（S），所以(yi)買兩種基本(ben)(ben)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)粉即可。其他的(de)(de)(de)保健(jian)菌(jun)(jun)，如(ru)嗜酸乳桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某(mou)些乳酪乳桿(gan)菌(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)株等，研究證(zheng)明(ming)它們如(ru)果能夠(gou)(gou)定(ding)植(zhi)在人體(ti)大腸中(zhong)的(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)確對健(jian)康有(you)(you)益。不(bu)過，如(ru)果需要這些菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)好處，前提是(shi)發(fa)酵后(hou)能夠(gou)(gou)有(you)(you)足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)活(huo)菌(jun)(jun)數。

可(ke)是(shi)，這些(xie)菌(jun)的最適發酵條(tiao)件(jian)不一定和前面說(shuo)的這兩(liang)種基(ji)本菌(jun)一樣。特別是(shi)雙歧(qi)桿菌(jun)，它們屬(shu)于(yu)嚴格厭氧菌(jun)，也就(jiu)是(shi)說(shuo)，一見到氧氣(qi)就(jiu)會死(si)亡(wang)。所以(yi)，一般(ban)家庭(ting)的酸奶制(zhi)作過程很難得到活的雙歧(qi)桿菌(jun)。因(yin)此，不必對(dui)菌(jun)種中的保健菌(jun)期(qi)待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說(shuo)，作(zuo)為菌(jun)種的(de)市(shi)售酸(suan)奶加入量在(zai)(zai)10%左(zuo)右比(bi)較(jiao)合適。比(bi)如說(shuo)，發酵500克(ke)牛奶，用50克(ke)（小杯(bei)酸(suan)奶半杯(bei)）就可以(yi)了(le)。這樣的(de)量，是為了(le)讓(rang)乳酸(suan)菌(jun)一開始就建立絕對的(de)數(shu)量優勢(shi)，能有足(zu)夠的(de)能力壓制各(ge)種其(qi)他雜菌(jun)，即便(bian)是經驗(yan)不足(zu)的(de)人，也能保(bao)證酸(suan)奶制作(zuo)成功。在(zai)(zai)工(gong)業生產(chan)中，因為操作(zuo)比(bi)較(jiao)規范，菌(jun)的(de)活力比(bi)較(jiao)強，菌(jun)種使(shi)用量占(zhan)待(dai)發酵牛奶的(de)1-2%就可以(yi)了(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果用(yong)購買來的菌種(zhong)自己做(zuo)酸(suan)奶，可以再用(yong)來做(zuo)菌種(zhong)發酵兩(liang)三次(ci)(ci)，如果用(yong)市場上的酸(suan)奶做(zuo)種(zhong)，最多(duo)可以再用(yong)一兩(liang)次(ci)(ci)。想增加使用(yong)次(ci)(ci)數、降(jiang)低制作成本，前(qian)提是做(zuo)酸(suan)奶的操(cao)作足夠(gou)(gou)規(gui)范(fan)，同時(shi)還要保(bao)證用(yong)來做(zuo)種(zhong)的自制酸(suan)奶質量足夠(gou)(gou)高。

在(zai)用上一(yi)次的酸(suan)(suan)奶(nai)做菌(jun)種的時(shi)候需要(yao)注(zhu)意，酸(suan)(suan)奶(nai)的味(wei)道必須(xu)純正，而且(qie)要(yao)足(zu)夠(gou)新(xin)鮮。味(wei)道純正表明(ming)沒(mei)有(you)污(wu)染太(tai)多(duo)其他雜菌(jun)，發酵適(shi)度、及(ji)時(shi)冷(leng)藏、沒(mei)有(you)久(jiu)存的酸(suan)(suan)奶(nai)中菌(jun)的活力也還比較高。如果發酵過久(jiu)，或者(zhe)做好后沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)冷(leng)藏、或者(zhe)冷(leng)藏時(shi)間太(tai)久(jiu)，則酸(suan)(suan)奶(nai)中的活乳酸(suan)(suan)菌(jun)數量就(jiu)會下(xia)降(jiang)。假如發覺酸(suan)(suan)奶(nai)的味(wei)道有(you)了(le)酒味(wei)，或者(zhe)有(you)類輕微的霉味(wei)，那就(jiu)說明(ming)已經污(wu)染了(le)大量雜菌(jun)，堅決不(bu)能再用了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)之前，假如不是用剛(gang)從滅(mie)菌利樂包里(li)倒(dao)出來的奶(nai)，最好把原料奶(nai)加(jia)熱(re)(re)一(yi)(yi)下(xia)，加(jia)熱(re)(re)到(dao)60-80度(du)，不沸騰(teng)但(dan)(dan)是可以(yi)殺滅(mie)大部分細菌，然(ran)后(hou)再(zai)降到(dao)40多度(du)（手摸著略有(you)點燙(tang)，但(dan)(dan)不覺得燙(tang)得難(nan)受），然(ran)后(hou)再(zai)接種。做酸奶(nai)的盒(he)(he)子(zi)(zi)和(he)加(jia)菌種的勺(shao)子(zi)(zi)等也要用沸水(shui)燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)，或者在做酸奶(nai)的杯子(zi)(zi)、盒(he)(he)子(zi)(zi)里(li)放一(yi)(yi)勺(shao)水(shui)，在微波爐(lu)里(li)轉一(yi)(yi)下(xia)，用熱(re)(re)蒸汽(qi)殺掉上面沾(zhan)染的微生(sheng)物，盡量減少雜菌的污(wu)染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是(shi)用同樣的(de)菌種(zhong)來制作酸(suan)奶(nai)，菌種(zhong)的(de)用量(liang)(liang)也一樣，那(nei)么酸(suan)奶(nai)的(de)凝固情況，取(qu)決(jue)于乳(ru)酸(suan)菌的(de)生長速(su)度和(he)牛奶(nai)中蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)(liang)和(he)質(zhi)量(liang)(liang)。

同樣在剛剛凝凍的(de)(de)狀態下進行(xing)比(bi)較，牛奶(nai)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)較高、分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)較大(da)的(de)(de)時(shi)候，制作出來(lai)(lai)的(de)(de)酸奶(nai)凝凍比(bi)較“結實”，稠度大(da)；反(fan)之(zhi)，牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)過低，或者分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)較小，凝凍狀況就(jiu)會(hui)比(bi)較脆弱，甚至(zhi)無法(fa)凝凍。牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)本(ben)來(lai)(lai)非常大(da)，如果分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)變小，通常是因(yin)為原料奶(nai)中微生物含量(liang)(liang)過多，那(nei)么(me)微生物分(fen)(fen)泌(mi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶也(ye)會(hui)太多，蛋(dan)白(bai)(bai)酶就(jiu)像剪刀(dao)一樣，會(hui)把蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)大(da)分(fen)(fen)子(zi)(zi)切碎。如果牛奶(nai)中含有過多的(de)(de)抗生素，乳酸菌難以快速繁(fan)殖，那(nei)么(me)酸奶(nai)凝凍的(de)(de)速度也(ye)會(hui)比(bi)較緩慢，甚至(zhi)難以凝凍。

所以，某種意義上來說，一種牛(niu)奶(nai)（不考(kao)慮(lv)添加(jia)增(zeng)稠劑的(de)(de)情況）做(zuo)成酸奶(nai)的(de)(de)速度又快，稠度又好，說明它的(de)(de)品質令人滿(man)意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加上水(shui)(shui)，就是復原乳，可以用來做(zuo)酸奶(nai)。前提是加水(shui)(shui)的(de)(de)(de)量合適，大(da)概一份(fen)無糖純(chun)奶(nai)粉要加7份(fen)水(shui)(shui)，像普(pu)通牛(niu)奶(nai)那(nei)樣加入菌種就可以發酵(jiao)成功。只(zhi)要用的(de)(de)(de)是優(you)質的(de)(de)(de)奶(nai)粉，成品酸奶(nai)的(de)(de)(de)質量并不遜色于普(pu)通新鮮牛(niu)奶(nai)做(zuo)的(de)(de)(de)產品。

需要注意的(de)(de)是(shi)，甜(tian)味奶粉中含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)白(bai)(bai)糖(tang)，稀釋了蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)(han)量(liang)，所以(yi)(yi)需要少(shao)加(jia)(jia)(jia)一(yi)些(xie)水，讓蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)達到純牛奶的(de)(de)水平，才(cai)能(neng)做出(chu)酸奶凝凍(dong)。一(yi)般來說1份甜(tian)奶粉加(jia)(jia)(jia)4-5倍(bei)水就(jiu)行了，具(ju)體比(bi)例可以(yi)(yi)看產品的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)來定。比(bi)如說，奶粉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)是(shi)18%，那么1份奶粉加(jia)(jia)(jia)上5倍(bei)水之后，蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)就(jiu)是(shi)3%，正好和(he)普通牛奶一(yi)樣。

一般嬰兒配方奶(nai)粉(fen)的(de)蛋白質含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)普通(tong)牛奶(nai)低(di)，乳糖(tang)含(han)量(liang)卻要(yao)高得多，如果按普通(tong)奶(nai)粉(fen)那(nei)樣(yang)來加水，是無法做出(chu)合格酸奶(nai)的(de)。所(suo)以(yi)(yi)(yi)，加水量(liang)要(yao)降低(di)到給嬰兒食用(yong)時的(de)三分之一為(wei)好。由于乳糖(tang)含(han)量(liang)非常高，所(suo)以(yi)(yi)(yi)做出(chu)來的(de)酸奶(nai)會比較(jiao)(jiao)酸一些。而一歲以(yi)(yi)(yi)上較(jiao)(jiao)大寶(bao)寶(bao)的(de)奶(nai)粉(fen)的(de)蛋白質含(han)量(liang)已經接近(jin)普通(tong)牛奶(nai)，因而可以(yi)(yi)(yi)用(yong)來做酸奶(nai)，略減少(shao)一點加水量(liang)就可以(yi)(yi)(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂(zhi)酸奶(nai)(nai)(nai)很(hen)好做(zuo)，只需要用脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉或低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)做(zuo)為原(yuan)(yuan)料，正(zheng)常加(jia)入菌(jun)種發酵就可以了(le)。乳酸菌(jun)們很(hen)適應低脂(zhi)肪(fang)的生活。如果想加(jia)入其他不飽和脂(zhi)肪(fang)也(ye)沒問題(ti)，比如在做(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)的時候在低脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)原(yuan)(yuan)料中加(jia)入杏仁油(you)、橄欖油(you)、亞麻籽油(you)等攪勻(yun)，然后都可以正(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說，做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)完全用不(bu)著加(jia)糖(tang)(tang)。只(zhi)是這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)道很尖銳，多(duo)數人感覺難(nan)以(yi)(yi)接受。一(yi)般(ban)來說，只(zhi)要酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)凝固就算是發酵(jiao)(jiao)完成。很多(duo)人把酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)放在(zai)那里發酵(jiao)(jiao)十幾個小時，因為發酵(jiao)(jiao)時間過(guo)長，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)數量(liang)過(guo)度，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)會(hui)(hui)更濃。加(jia)糖(tang)(tang)可(ke)以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)比(bi)，令口(kou)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜適口(kou)。但因為加(jia)糖(tang)(tang)會(hui)(hui)降(jiang)低酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)健康價(jia)值，并增(zeng)加(jia)熱量(liang)值，所以(yi)(yi)通常推(tui)薦盡量(liang)少(shao)加(jia)糖(tang)(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)不(bu)那么難(nan)受，能夠下(xia)口(kou)，就可(ke)以(yi)(yi)了。市面上的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)通常加(jia)糖(tang)(tang)比(bi)例在(zai)7-10%之(zhi)間，而家(jia)制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)加(jia)糖(tang)(tang)量(liang)可(ke)以(yi)(yi)低到3-4%，就能讓人吃下(xia)去(qu)。甚(shen)至有(you)少(shao)數人能承受完全不(bu)加(jia)糖(tang)(tang)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，很多(duo)國家(jia)也有(you)這(zhe)樣的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品(pin)銷(xiao)售。

酸奶(nai)制作(zuo)過(guo)程中，乳酸菌們(men)(men)并不會(hui)分(fen)解蔗糖，它們(men)(men)只會(hui)分(fen)解乳糖。所以，先在原(yuan)料(liao)奶(nai)中加入白糖再發酵(jiao)，做好之后的甜味并不會(hui)減少。

為(wei)了使酸奶有(you)適口甜味，同(tong)時又不會吃(chi)進去(qu)太多白糖(tang)，一個解(jie)決方案(an)是直接加切碎的(de)水(shui)果(guo)干。因為(wei)水(shui)果(guo)干雖然(ran)含糖(tang)高(gao)達60-80%，但它(ta)們同(tong)時含有(you)大量的(de)鉀(jia)、鐵、膳(shan)食纖維和抗氧(yang)化物質等健(jian)康(kang)成分，在健(jian)康(kang)角度上說，比用白糖(tang)增(zeng)添甜味要(yao)合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發酵過度的(de)時(shi)候，凝凍(dong)會發生(sheng)收(shou)縮，容易出現黃(huang)色的(de)水(shui)。在(zai)儲藏過程(cheng)中，也會出現凝凍(dong)不(bu)斷(duan)收(shou)縮變(bian)形，黃(huang)色的(de)水(shui)不(bu)斷(duan)滲出的(de)情況。這種黃(huang)色的(de)水(shui)就是(shi)所謂(wei)的(de)“乳(ru)清(qing)”，運動員(yuan)用(yong)來(lai)增肌的(de)乳(ru)清(qing)蛋白粉(fen)(fen)和(he)配制嬰(ying)兒(er)奶粉(fen)(fen)用(yong)的(de)乳(ru)清(qing)粉(fen)(fen)，就是(shi)從乳(ru)清(qing)里面(mian)提(ti)取出來(lai)的(de)。它無毒無害(hai)，除了(le)含(han)有容易吸收(shou)的(de)蛋白質，還(huan)富(fu)含(han)鈣(gai)和(he)維生(sheng)素B2。實際上，黃(huang)色就是(shi)因為富(fu)含(han)維生(sheng)素B2的(de)緣(yuan)故。所以，一(yi)定不(bu)要把這些黃(huang)色的(de)水(shui)扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好及時(shi)放在冰箱(xiang)(xiang)中冷藏，如(ru)果一次吃不(bu)完，每(mei)次用干凈勺(shao)子舀(yao)出來(lai)一部分(fen)吃，余(yu)下的仍然(ran)放在冰箱(xiang)(xiang)當中為(wei)好。建議保(bao)(bao)存時(shi)間不(bu)超過3天。隨著保(bao)(bao)存時(shi)間的延長，凝凍會不(bu)斷收縮，析出乳清，口感會慢慢變差。

其實，酸奶發酵(jiao)過(guo)程中，凝(ning)(ning)固是有(you)過(guo)程的(de)(de)。剛剛凝(ning)(ning)固的(de)(de)時候，酸奶的(de)(de)質地最為細膩，表面極為平整，用勺子(zi)舀起來吃(chi)時，質地比(bi)較粘稠。如果在凝(ning)(ning)固之后繼續保溫(wen)發酵(jiao)，就(jiu)會發現酸奶的(de)(de)表面出水，或者有(you)小的(de)(de)凹陷，質地也變得不那么細膩，酸味過(guo)濃，活菌總數也會逐漸(jian)下降。所以(yi)，做酸奶的(de)(de)時候要(yao)注意多(duo)打開觀察幾次，只要(yao)凝(ning)(ning)固了就(jiu)要(yao)及時取出來放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。冷藏一夜會讓(rang)酸奶的(de)(de)香味變濃，這是因為微(wei)生物雖(sui)然在低(di)溫(wen)下停止產酸，卻會產生香氣物質，讓(rang)酸奶比(bi)剛做好(hao)的(de)(de)時候更加美味。