冬天外賣如何保溫？

配送前

外(wai)賣(mai)(mai)的(de)保(bao)(bao)溫不是(shi)從配送過程開始(shi)的(de)，而(er)是(shi)從做(zuo)好(hao)后(hou)開始(shi)的(de)。做(zuo)好(hao)的(de)餐品(pin)，在等待外(wai)賣(mai)(mai)員取餐的(de)過程中，要儲存在保(bao)(bao)溫柜，或者采取其(qi)他保(bao)(bao)溫措(cuo)施(shi)。

1、根據季節調整產品線

從(cong)產品(pin)(pin)線來說，天氣轉冷(leng)時(shi)，盡量保留不怕變涼的(de)產品(pin)(pin)。對(dui)于一(yi)部分極(ji)易變涼的(de)產品(pin)(pin)，如部分湯品(pin)(pin)，以(yi)及口感(gan)對(dui)溫度極(ji)為敏感(gan)的(de)產品(pin)(pin)，如水煮肉片（油凝(ning)固以(yi)后，對(dui)口感(gan)影響極(ji)大），需要果(guo)斷下(xia)架。否則，將會對(dui)品(pin)(pin)牌口碑(bei)產生(sheng)極(ji)大影響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫度設成恒溫80℃，保(bao)證騎手拿到餐品之前(qian)，都是熱乎的。由于(yu)設備成本較高，適用(yong)于(yu)單(dan)量較高的品牌商家。

即使沒有保溫臺(tai)，最(zui)不(bu)濟也要拿個棉布鋪在打包臺(tai)上，總比直接放(fang)在冰(bing)涼的金屬(shu)臺(tai)上保溫效果好。

（2）智能配送柜

智能配送柜通(tong)過加熱設置讓產(chan)品(pin)達到保溫效果(guo)，同時通(tong)過分層置放讓取餐更具有效率。但是(shi)智能恒溫柜相對屬(shu)于“重(zhong)資產(chan)”的(de)設備，因此適用于SKU比較豐富，訂單量在100-300之間的(de)外賣商家。

（3）小太陽

這種(zhong)插電(dian)即加熱的(de)小(xiao)型加熱設(she)備，針對一(yi)(yi)些(xie)單量不高的(de)商家，可以(yi)通過這樣(yang)(yang)的(de)小(xiao)型加熱電(dian)器，保(bao)證餐(can)品(pin)能夠(gou)保(bao)持熱度(du)。這樣(yang)(yang)的(de)保(bao)溫設(she)備成本僅在40元左右，適用于一(yi)(yi)些(xie)小(xiao)品(pin)牌商家。

（4）保溫車

保溫車的(de)(de)優勢(shi)是存放空間(jian)大(da)、是可(ke)移動(dong)性(xing)的(de)(de)加熱保溫設備(bei)。由于(yu)具有可(ke)移動(dong)性(xing)，便于(yu)商(shang)家(jia)清理(li)、存放，適用于(yu)一些檔口商(shang)家(jia)，能(neng)夠最大(da)限度節省存放空間(jian)。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出餐產(chan)品放在(zai)加(jia)熱(re)(re)片(pian)(pian)上(shang)面就可(ke)以(yi)實現60-80度的(de)保溫狀態，適用于一些小型外賣包裝產(chan)品。這(zhe)樣的(de)電加(jia)熱(re)(re)片(pian)(pian)有(you)室內、室外兩個版本，室內版適用于餐品出餐之后騎手還未取餐；室外版本可(ke)以(yi)在(zai)訂單配送過程當中使用。一些小成本商(shang)家可(ke)以(yi)考慮放在(zai)電熱(re)(re)毯(tan)上(shang)面。

（6）其它

一些小店(dian)會(hui)把餐(can)品放在爐子旁邊或蓋上“棉被(bei)”，低(di)成本獲得不錯(cuo)的保(bao)溫(wen)效果(guo)。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保(bao)溫(wen)(wen)臺，另一個能(neng)夠取得良好(hao)保(bao)溫(wen)(wen)效果(guo)的(de)辦法是升(sheng)級包(bao)裝材(cai)料。需要考慮(lv)的(de)主要是兩(liang)個方(fang)面，密閉性和隔熱(re)性。常用的(de)方(fang)法有，采用錫紙、雙層(ceng)包(bao)裝、保(bao)溫(wen)(wen)袋、珍珠棉、暖寶寶等(deng)。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保溫效果”

美國必勝客更新了(le)(le)(le)外(wai)送盒(he)(he)的(de)材(cai)料(liao)和包(bao)裝設計(ji)，據(ju)稱(cheng)能將披(pi)(pi)薩(sa)的(de)溫度升高(gao)15℉（約 8.3 ℃），保溫盒(he)(he)采用由(you) 3M 研發的(de)材(cai)料(liao)，據(ju)稱(cheng)它(ta)也(ye)被用于制(zhi)作宇航員外(wai)套(tao)和滑雪服(fu)。除了(le)(le)(le)新材(cai)料(liao)，裝披(pi)(pi)薩(sa)的(de)紙盒(he)(he)子(zi)也(ye)變(bian)厚了(le)(le)(le)。每個(ge)盒(he)(he)子(zi)有一個(ge)專利材(cai)料(liao)制(zhi)成的(de)墊紙，褶皺的(de)設計(ji)能讓熱空氣(qi)在包(bao)裝內停留更久的(de)時間(jian)。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成(cheng)本五毛錢，保(bao)溫1小時

小巧的(de)厚氣(qi)泡材(cai)質(zhi)保溫(wen)袋剛好罩(zhao)在外賣盒外，采用的(de)是厚氣(qi)泡材(cai)質(zhi)，成本價0.5元左右，可保溫(wen)一(yi)個(ge)小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效果：防燙、隔熱、保溫(wen)

采(cai)用(yong)的是(shi)手提保溫(wen)袋(dai)+周身(shen)瓦(wa)楞紙(zhi)套(tao)結合的方式，保溫(wen)袋(dai)的設計與餐盒契合度(du)100%，因此不(bu)會造成(cheng)撒(sa)漏(lou)。而(er)周身(shen)的瓦(wa)楞紙(zhi)套(tao)，即能防燙隔熱，又能適當保溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效(xiao)果：保溫3小(xiao)時

外瓦楞內錫箔(bo)成本價在2元左右，包(bao)裝可延(yan)長(chang)保(bao)溫(wen)時間(jian)長(chang)達3個小時，該保(bao)溫(wen)箱也適用于(yu)其(qi)他(ta)品類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保溫1小時(shi)

錫紙+保溫桶+手提紙袋(dai)既能保溫，也能讓外(wai)賣包裝顯(xian)得很(hen)有(you)品(pin)質(zhi)。經過測試，即使(shi)時隔一個小時，外(wai)賣產品(pin)也能保持(chi)在合(he)適(shi)的(de)溫度(du)。

（6）其它

效果：給外賣(mai)箱(xiang)一(yi)個熱源。

如暖(nuan)寶寶、暖(nuan)貼、熱(re)水袋等放入配送箱，成本很低，但是保(bao)溫效果(guo)非常好。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在(zai)配送環節，目前通用(yong)的做法是采用(yong)保溫箱，有的外(wai)賣平(ping)臺(tai)還定制60°C恒溫外(wai)賣箱。

一個外賣員如果采用(yong)比(bi)較(jiao)好(hao)的保(bao)溫箱，會(hui)(hui)有較(jiao)好(hao)的保(bao)溫效果，反之(zhi)效果就會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)差。用(yong)第三方(fang)平臺人員配送(song)時，會(hui)(hui)將一次性熱水袋(dai)、暖(nuan)寶寶貼等放(fang)入塑料袋(dai)，以(yi)達(da)到保(bao)溫的效果。

對(dui)于選擇自配(pei)送方式的(de)商家，提(ti)升配(pei)送效(xiao)率，保(bao)(bao)證30分鐘限時，保(bao)(bao)溫(wen)箱里放保(bao)(bao)溫(wen)袋，采(cai)用帶溫(wen)度(du)計的(de)保(bao)(bao)溫(wen)箱監控(kong)是比較常用的(de)方式。

5、控制外賣距離

一般來說(shuo)，距(ju)離若是(shi)太遠了的(de)話，送外賣花(hua)在路(lu)上的(de)時(shi)間會(hui)很長，此時(shi)再好(hao)的(de)保溫措(cuo)施(shi)都不是(shi)太頂用的(de)。所以建議商家最(zui)好(hao)要控制(zhi)好(hao)外賣的(de)距(ju)離，商圈范圍內最(zui)多50分鐘完成(cheng)配送比較好(hao)。

6、加快送貨速度

對于外賣送(song)(song)(song)餐(can)員來(lai)說(shuo)，要(yao)安排好(hao)送(song)(song)(song)餐(can)路線，例如將(jiang)某(mou)個樓宇或者(zhe)區域的訂單匯總到(dao)一起集(ji)中配送(song)(song)(song)，這樣可(ke)以縮短配送(song)(song)(song)時(shi)間。

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