冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣的(de)保溫(wen)不(bu)是從配送(song)過(guo)程開始(shi)的(de)，而是從做(zuo)好后開始(shi)的(de)。做(zuo)好的(de)餐品，在等待外賣員取(qu)餐的(de)過(guo)程中，要(yao)儲存在保溫(wen)柜(ju)，或(huo)者(zhe)采取(qu)其(qi)他(ta)保溫(wen)措施。

1、根據季節調整產品線

從產品線(xian)來說，天氣轉冷(leng)時，盡(jin)量保留不怕變(bian)涼(liang)的產品。對于一部分(fen)極(ji)易變(bian)涼(liang)的產品，如(ru)部分(fen)湯品，以(yi)及口(kou)感對溫度極(ji)為敏感的產品，如(ru)水煮肉片（油凝固以(yi)后(hou)，對口(kou)感影響極(ji)大(da)），需要果斷(duan)下架。否則，將會對品牌口(kou)碑產生極(ji)大(da)影響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫度設成恒溫80℃，保證騎手(shou)拿到(dao)餐(can)品(pin)之(zhi)前，都是熱(re)乎的。由于設備成本較高(gao)，適用(yong)于單(dan)量較高(gao)的品(pin)牌商家(jia)。

即使沒有保溫臺(tai)，最不濟也要拿個棉布鋪在打包(bao)臺(tai)上，總(zong)比(bi)直接(jie)放在冰(bing)涼的金屬(shu)臺(tai)上保溫效果(guo)好。

（2）智能配送柜

智(zhi)能(neng)配送柜通(tong)過(guo)加熱(re)設(she)(she)置讓產品達(da)到保溫效(xiao)(xiao)果，同時通(tong)過(guo)分層(ceng)置放讓取餐更具有效(xiao)(xiao)率。但是智(zhi)能(neng)恒(heng)溫柜相(xiang)對屬于(yu)“重資產”的設(she)(she)備(bei)，因此適用于(yu)SKU比較(jiao)豐富，訂單量在100-300之(zhi)間的外賣(mai)商家。

（3）小太陽

這(zhe)種插電(dian)即(ji)加(jia)熱(re)(re)的(de)小型(xing)加(jia)熱(re)(re)設(she)備，針(zhen)對(dui)一(yi)些單量(liang)不高的(de)商家，可(ke)以通過這(zhe)樣(yang)的(de)小型(xing)加(jia)熱(re)(re)電(dian)器，保(bao)證餐品能夠(gou)保(bao)持(chi)熱(re)(re)度。這(zhe)樣(yang)的(de)保(bao)溫設(she)備成本僅(jin)在40元左右，適用于一(yi)些小品牌(pai)商家。

（4）保溫車

保溫車的(de)優勢是(shi)存(cun)(cun)放空間大(da)、是(shi)可移動(dong)性的(de)加(jia)熱保溫設備。由于具有可移動(dong)性，便于商(shang)家(jia)清(qing)理、存(cun)(cun)放，適(shi)用于一些檔(dang)口商(shang)家(jia)，能夠最大(da)限度(du)節省存(cun)(cun)放空間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出(chu)餐產品放在(zai)加熱片上面就可以(yi)實現60-80度的保溫狀態(tai)，適(shi)用于一些小型外賣(mai)包裝產品。這樣(yang)的電加熱片有室內(nei)、室外兩個(ge)版(ban)本，室內(nei)版(ban)適(shi)用于餐品出(chu)餐之后騎手還(huan)未取餐；室外版(ban)本可以(yi)在(zai)訂單配送過程當中使(shi)用。一些小成本商(shang)家可以(yi)考慮放在(zai)電熱毯上面。

（6）其它

一些小店(dian)會把餐品放(fang)在爐子(zi)旁邊或蓋上“棉被”，低成本獲(huo)得(de)不錯(cuo)的(de)保溫效果(guo)。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保溫臺，另一個(ge)能(neng)夠取(qu)得良好保溫效果的辦法是升級包裝(zhuang)材料。需要考慮(lv)的主(zhu)要是兩個(ge)方(fang)面(mian)，密閉性(xing)(xing)和隔熱性(xing)(xing)。常用的方(fang)法有，采(cai)用錫紙、雙層包裝(zhuang)、保溫袋、珍(zhen)珠棉、暖寶寶等。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤(kao)箱般的保溫效果”

美國(guo)必勝(sheng)客更(geng)(geng)新了(le)外送盒的(de)(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)和(he)包裝設(she)計(ji)，據(ju)稱(cheng)能將披薩的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)升高(gao)15℉（約 8.3 ℃），保溫(wen)盒采用由(you) 3M 研(yan)發的(de)(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)，據(ju)稱(cheng)它也(ye)被用于(yu)制作宇航員外套和(he)滑(hua)雪(xue)服。除了(le)新材(cai)(cai)料(liao)(liao)，裝披薩的(de)(de)(de)紙(zhi)盒子也(ye)變(bian)厚了(le)。每個盒子有一(yi)個專(zhuan)利材(cai)(cai)料(liao)(liao)制成(cheng)的(de)(de)(de)墊(dian)紙(zhi)，褶皺的(de)(de)(de)設(she)計(ji)能讓熱(re)空氣在包裝內停留更(geng)(geng)久的(de)(de)(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成本(ben)五毛(mao)錢，保(bao)溫1小時

小巧的厚(hou)氣泡材(cai)質(zhi)保(bao)溫袋剛好罩在外賣盒外，采用的是厚(hou)氣泡材(cai)質(zhi)，成本(ben)價0.5元(yuan)左右，可保(bao)溫一個(ge)小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效果：防(fang)燙、隔(ge)熱、保溫

采用的(de)是手提保溫(wen)袋+周身瓦楞紙套(tao)結合的(de)方式，保溫(wen)袋的(de)設計與餐盒契合度100%，因此不(bu)會造成(cheng)撒漏(lou)。而周身的(de)瓦楞紙套(tao)，即能防燙隔(ge)熱，又(you)能適當保溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果(guo)：保(bao)溫3小時

外瓦楞內錫(xi)箔成本價(jia)在2元(yuan)左右，包裝可延(yan)長(chang)保溫時間長(chang)達3個小時，該保溫箱也適用于其他品類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效(xiao)果：保溫1小時

錫紙+保溫桶+手提紙袋既(ji)能保溫，也(ye)能讓外賣(mai)包裝(zhuang)顯得很有(you)品質。經過測試，即使時隔一個小時，外賣(mai)產品也(ye)能保持在合適的溫度。

（6）其它

效果：給外賣箱一個熱源(yuan)。

如暖寶寶、暖貼、熱水袋等(deng)放入配送箱(xiang)，成本(ben)很低，但是(shi)保溫效果非常好(hao)。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送環節，目前通用的做法是采用保溫(wen)箱(xiang)，有的外賣平臺(tai)還(huan)定制60°C恒溫(wen)外賣箱(xiang)。

一(yi)(yi)個外賣員(yuan)如果采用比(bi)較好的保(bao)溫(wen)箱，會有(you)較好的保(bao)溫(wen)效果，反之效果就會比(bi)較差(cha)。用第(di)三方平臺人(ren)員(yuan)配送時(shi)，會將一(yi)(yi)次性(xing)熱(re)水袋、暖(nuan)寶寶貼等放入(ru)塑(su)料(liao)袋，以達到保(bao)溫(wen)的效果。

對(dui)于選擇(ze)自配(pei)送(song)方式的(de)(de)商(shang)家，提升配(pei)送(song)效率，保(bao)證30分鐘限時，保(bao)溫箱(xiang)里(li)放保(bao)溫袋，采用(yong)帶(dai)溫度計的(de)(de)保(bao)溫箱(xiang)監(jian)控(kong)是(shi)比較常用(yong)的(de)(de)方式。

5、控制外賣距離

一般(ban)來說，距離若(ruo)是太(tai)(tai)遠(yuan)了(le)的話，送外賣(mai)花在(zai)路(lu)上的時間會很長，此時再好(hao)的保(bao)溫措(cuo)施都(dou)不是太(tai)(tai)頂用的。所以建議商(shang)家最好(hao)要控制(zhi)好(hao)外賣(mai)的距離，商(shang)圈(quan)范(fan)圍內(nei)最多50分鐘完成配送比(bi)較(jiao)好(hao)。

6、加快送貨速度

對(dui)于外賣送(song)(song)(song)餐員(yuan)來(lai)說，要安排(pai)好送(song)(song)(song)餐路線，例如(ru)將某個樓(lou)宇或者區域的訂單(dan)匯總到一起集(ji)中配送(song)(song)(song)，這(zhe)樣(yang)可以縮短配送(song)(song)(song)時間。

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