冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣的保溫(wen)不是從配送過程(cheng)開(kai)始的，而是從做(zuo)好后(hou)開(kai)始的。做(zuo)好的餐品，在等待外賣員取(qu)餐的過程(cheng)中(zhong)，要儲(chu)存在保溫(wen)柜，或者采(cai)取(qu)其他(ta)保溫(wen)措施。

1、根據季節調整產品線

從產(chan)(chan)品(pin)線來(lai)說，天(tian)氣轉(zhuan)冷時(shi)，盡量(liang)保留不(bu)怕變涼(liang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)。對(dui)(dui)于(yu)一部(bu)分(fen)極易變涼(liang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)，如部(bu)分(fen)湯品(pin)，以及口(kou)感對(dui)(dui)溫度(du)極為敏感的(de)產(chan)(chan)品(pin)，如水煮(zhu)肉片(pian)（油凝(ning)固以后，對(dui)(dui)口(kou)感影(ying)響極大），需要果斷下架(jia)。否則，將會對(dui)(dui)品(pin)牌口(kou)碑產(chan)(chan)生(sheng)極大影(ying)響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫度設成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品(pin)(pin)之前，都是熱乎的。由于(yu)設備(bei)成本較(jiao)(jiao)高(gao)，適(shi)用于(yu)單量較(jiao)(jiao)高(gao)的品(pin)(pin)牌商家。

即使(shi)沒有保溫臺(tai)，最不濟(ji)也(ye)要拿個棉布鋪在(zai)打包臺(tai)上，總比(bi)直接放在(zai)冰(bing)涼(liang)的(de)金屬臺(tai)上保溫效果好。

（2）智能配送柜

智能(neng)配送柜通(tong)過加(jia)熱設置讓產(chan)品達(da)到保溫效(xiao)(xiao)果，同時通(tong)過分層置放讓取餐更具有效(xiao)(xiao)率。但是智能(neng)恒(heng)溫柜相對屬于(yu)“重資(zi)產(chan)”的(de)設備(bei)，因此適用于(yu)SKU比(bi)較豐富，訂單量在(zai)100-300之間的(de)外(wai)賣商家。

（3）小太陽

這種插(cha)電即加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)小型(xing)加(jia)(jia)熱(re)設(she)備，針對一些單量不高的(de)(de)商家，可(ke)以通過這樣(yang)的(de)(de)小型(xing)加(jia)(jia)熱(re)電器，保證餐品(pin)能夠保持熱(re)度。這樣(yang)的(de)(de)保溫設(she)備成(cheng)本僅在40元(yuan)左右，適用于一些小品(pin)牌商家。

（4）保溫車

保溫(wen)車的(de)優勢是存放空間大(da)、是可移動性的(de)加熱保溫(wen)設(she)備。由于(yu)具有可移動性，便于(yu)商家清(qing)理、存放，適用(yong)于(yu)一(yi)些檔口商家，能夠(gou)最大(da)限度節(jie)省存放空間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出(chu)餐產(chan)品放在(zai)加熱(re)片上(shang)面就(jiu)可(ke)(ke)以實現60-80度的(de)保溫狀態，適用于(yu)一些小(xiao)型外賣包裝產(chan)品。這樣的(de)電加熱(re)片有室(shi)內、室(shi)外兩個版(ban)本(ben)，室(shi)內版(ban)適用于(yu)餐品出(chu)餐之后騎手(shou)還未取餐；室(shi)外版(ban)本(ben)可(ke)(ke)以在(zai)訂單(dan)配送(song)過程當(dang)中(zhong)使(shi)用。一些小(xiao)成本(ben)商家可(ke)(ke)以考慮放在(zai)電熱(re)毯上(shang)面。

（6）其它

一些小店會把餐品(pin)放在(zai)爐子(zi)旁邊或蓋上“棉被”，低成(cheng)本獲得不錯(cuo)的保溫效果。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除(chu)了保溫(wen)臺，另(ling)一(yi)個能夠取(qu)得(de)良好(hao)保溫(wen)效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個方(fang)面，密閉性和(he)隔熱性。常用的方(fang)法有，采用錫紙、雙層包裝、保溫(wen)袋、珍珠(zhu)棉、暖寶寶等(deng)。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果(guo)：“烤箱般(ban)的保溫效果(guo)”

美國必勝客更(geng)新(xin)了(le)外送盒的(de)(de)材(cai)料和包裝設(she)計，據(ju)稱(cheng)能(neng)將披薩的(de)(de)溫度升高(gao)15℉（約 8.3 ℃），保溫盒采(cai)用由(you) 3M 研發的(de)(de)材(cai)料，據(ju)稱(cheng)它也被(bei)用于制(zhi)作宇航員外套(tao)和滑雪(xue)服。除(chu)了(le)新(xin)材(cai)料，裝披薩的(de)(de)紙盒子(zi)也變厚了(le)。每個盒子(zi)有一個專利材(cai)料制(zhi)成的(de)(de)墊紙，褶皺的(de)(de)設(she)計能(neng)讓熱空(kong)氣在包裝內(nei)停留更(geng)久的(de)(de)時(shi)間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果(guo)：成本五(wu)毛錢(qian)，保溫1小時

小巧的厚(hou)氣泡(pao)材質(zhi)保(bao)(bao)溫(wen)袋剛(gang)好罩在外賣(mai)盒外，采(cai)用的是(shi)厚(hou)氣泡(pao)材質(zhi)，成本價(jia)0.5元左(zuo)右，可保(bao)(bao)溫(wen)一個小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效(xiao)果：防燙、隔(ge)熱、保溫

采用(yong)的(de)(de)是手提(ti)保(bao)溫(wen)袋+周身瓦楞紙套結合(he)的(de)(de)方式，保(bao)溫(wen)袋的(de)(de)設(she)計與餐盒契(qi)合(he)度100%，因此不會造(zao)成撒漏。而周身的(de)(de)瓦楞紙套，即(ji)能防燙(tang)隔熱，又能適當保(bao)溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果：保溫3小時

外瓦楞內錫箔成本價在(zai)2元左右(you)，包裝可延長(chang)保溫時(shi)間(jian)長(chang)達3個小時(shi)，該保溫箱也適用于其他(ta)品類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保(bao)溫(wen)1小時

錫紙(zhi)+保溫桶+手提紙(zhi)袋既能(neng)保溫，也(ye)能(neng)讓外賣包裝顯得(de)很有品質。經過測(ce)試，即使時(shi)隔一個小時(shi)，外賣產品也(ye)能(neng)保持在合適的溫度。

（6）其它

效果(guo)：給外(wai)賣箱一個熱源。

如(ru)暖寶(bao)寶(bao)、暖貼、熱(re)水袋等放入配送箱，成本很低，但是保溫效果非常(chang)好(hao)。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配(pei)送環節，目前通(tong)用(yong)的做(zuo)法(fa)是采用(yong)保溫箱，有的外賣(mai)平臺還(huan)定(ding)制(zhi)60°C恒溫外賣(mai)箱。

一(yi)個外賣員如果采用(yong)比較好的保(bao)溫(wen)箱，會(hui)(hui)有較好的保(bao)溫(wen)效(xiao)(xiao)果，反之效(xiao)(xiao)果就會(hui)(hui)比較差。用(yong)第三方(fang)平臺(tai)人(ren)員配送時，會(hui)(hui)將一(yi)次性熱水袋(dai)、暖寶寶貼(tie)等放入(ru)塑(su)料袋(dai)，以達到保(bao)溫(wen)的效(xiao)(xiao)果。

對于選擇自配(pei)(pei)送(song)方(fang)式的商家，提升配(pei)(pei)送(song)效率，保(bao)證30分(fen)鐘(zhong)限時，保(bao)溫(wen)(wen)箱里放保(bao)溫(wen)(wen)袋，采(cai)用帶溫(wen)(wen)度(du)計的保(bao)溫(wen)(wen)箱監控是比較(jiao)常(chang)用的方(fang)式。

5、控制外賣距離

一(yi)般來(lai)說，距離(li)若是太遠了的(de)話(hua)，送外(wai)賣花(hua)在路上(shang)的(de)時間會(hui)很長，此時再(zai)好(hao)的(de)保溫措(cuo)施都不是太頂用(yong)的(de)。所以建(jian)議(yi)商家(jia)最好(hao)要控(kong)制好(hao)外(wai)賣的(de)距離(li)，商圈范圍內最多50分鐘(zhong)完(wan)成配(pei)送比(bi)較好(hao)。

6、加快送貨速度

對于外賣(mai)送(song)餐員來說，要安排(pai)好送(song)餐路線，例如(ru)將某個樓(lou)宇或(huo)者區域的訂(ding)單匯總到一起集中配送(song)，這樣可以縮短配送(song)時間。

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