冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣(mai)的保溫(wen)不是從(cong)配送過(guo)程(cheng)開始(shi)的，而是從(cong)做好(hao)后開始(shi)的。做好(hao)的餐品，在(zai)等待外賣(mai)員取餐的過(guo)程(cheng)中，要儲存在(zai)保溫(wen)柜，或者采(cai)取其他保溫(wen)措施。

1、根據季節調整產品線

從產(chan)品(pin)線(xian)來(lai)說，天氣轉(zhuan)冷時(shi)，盡(jin)量保留不(bu)怕變涼的產(chan)品(pin)。對于(yu)一部(bu)(bu)分極(ji)易變涼的產(chan)品(pin)，如(ru)部(bu)(bu)分湯品(pin)，以(yi)(yi)及口感對溫度極(ji)為敏感的產(chan)品(pin)，如(ru)水煮(zhu)肉片（油凝(ning)固以(yi)(yi)后，對口感影(ying)響(xiang)極(ji)大），需要果斷下架。否則，將會對品(pin)牌口碑產(chan)生極(ji)大影(ying)響(xiang)。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫度設成恒溫80℃，保證騎手拿到(dao)餐(can)品(pin)之(zhi)前，都是熱乎的。由于(yu)設備(bei)成本較高，適(shi)用(yong)于(yu)單量較高的品(pin)牌(pai)商家。

即使沒有保溫臺，最不(bu)濟也要拿個棉布鋪在(zai)打(da)包臺上，總比直接放在(zai)冰涼的金屬臺上保溫效(xiao)果(guo)好。

（2）智能配送柜

智(zhi)能(neng)配送柜通(tong)過(guo)加熱設(she)(she)置讓產(chan)品(pin)達到保(bao)溫效(xiao)果，同時通(tong)過(guo)分(fen)層(ceng)置放讓取餐(can)更具有效(xiao)率。但是智(zhi)能(neng)恒溫柜相(xiang)對屬(shu)于“重資產(chan)”的設(she)(she)備(bei)，因此適用于SKU比較豐富，訂(ding)單量(liang)在100-300之(zhi)間的外賣商家。

（3）小太陽

這(zhe)種插電(dian)即(ji)加熱的小(xiao)型加熱設(she)備，針對一(yi)些(xie)單量(liang)不高的商家，可以通過這(zhe)樣(yang)的小(xiao)型加熱電(dian)器，保證餐品(pin)能夠(gou)保持熱度。這(zhe)樣(yang)的保溫設(she)備成本僅(jin)在(zai)40元左(zuo)右，適用于(yu)一(yi)些(xie)小(xiao)品(pin)牌商家。

（4）保溫車

保溫(wen)車的(de)優勢是存(cun)放(fang)空(kong)(kong)間大、是可(ke)移動(dong)性(xing)的(de)加熱保溫(wen)設備。由于具有可(ke)移動(dong)性(xing)，便于商家清理、存(cun)放(fang)，適用于一(yi)些檔口(kou)商家，能(neng)夠(gou)最大限(xian)度節省存(cun)放(fang)空(kong)(kong)間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出(chu)餐(can)產品(pin)(pin)放(fang)在加熱(re)片(pian)上面就可以實現60-80度(du)的(de)保溫狀(zhuang)態，適用于一些小(xiao)型外賣包裝產品(pin)(pin)。這樣的(de)電加熱(re)片(pian)有室內、室外兩個(ge)版本，室內版適用于餐(can)品(pin)(pin)出(chu)餐(can)之后(hou)騎手還未取餐(can)；室外版本可以在訂單配送過(guo)程當(dang)中使(shi)用。一些小(xiao)成(cheng)本商家可以考慮放(fang)在電熱(re)毯(tan)上面。

（6）其它

一(yi)些(xie)小(xiao)店會(hui)把餐品放在爐(lu)子旁邊或蓋(gai)上“棉被”，低成本獲(huo)得不錯(cuo)的保(bao)溫效果。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保溫(wen)臺，另一個能(neng)夠取得良好保溫(wen)效果(guo)的(de)(de)辦法(fa)是(shi)升級包(bao)裝(zhuang)材料。需要考(kao)慮的(de)(de)主要是(shi)兩個方面，密閉性和(he)隔熱性。常用的(de)(de)方法(fa)有(you)，采(cai)用錫(xi)紙、雙層包(bao)裝(zhuang)、保溫(wen)袋、珍(zhen)珠棉、暖寶寶等。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保溫效果”

美國必(bi)勝客更新(xin)了外送盒(he)(he)(he)的(de)材料(liao)(liao)和(he)(he)包(bao)(bao)裝設計，據稱能將披(pi)薩的(de)溫(wen)度升高15℉（約(yue) 8.3 ℃），保溫(wen)盒(he)(he)(he)采用(yong)(yong)由 3M 研發(fa)的(de)材料(liao)(liao)，據稱它也(ye)被用(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作宇(yu)航員外套和(he)(he)滑雪(xue)服。除了新(xin)材料(liao)(liao)，裝披(pi)薩的(de)紙盒(he)(he)(he)子(zi)也(ye)變厚了。每個盒(he)(he)(he)子(zi)有一(yi)個專利材料(liao)(liao)制(zhi)成的(de)墊(dian)紙，褶皺的(de)設計能讓熱空(kong)氣在包(bao)(bao)裝內停留(liu)更久的(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成本(ben)五毛錢，保溫1小時

小巧的厚氣泡材質(zhi)保溫(wen)袋(dai)剛好罩在外賣盒(he)外，采用的是(shi)厚氣泡材質(zhi)，成(cheng)本價(jia)0.5元左(zuo)右，可保溫(wen)一(yi)個小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效果：防燙、隔(ge)熱(re)、保溫(wen)

采用的(de)是手提保(bao)溫(wen)袋(dai)+周(zhou)身瓦(wa)楞紙套(tao)結合的(de)方式，保(bao)溫(wen)袋(dai)的(de)設計與(yu)餐盒契合度100%，因此(ci)不會造成撒漏。而周(zhou)身的(de)瓦(wa)楞紙套(tao)，即能(neng)防(fang)燙(tang)隔熱，又(you)能(neng)適(shi)當保(bao)溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果：保溫(wen)3小時(shi)

外瓦楞內錫箔(bo)成本價(jia)在2元左右(you)，包裝可延長保溫(wen)時間長達3個小時，該保溫(wen)箱也適(shi)用于其他品(pin)類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保溫1小時(shi)

錫紙+保(bao)溫(wen)桶+手(shou)提(ti)紙袋既能(neng)保(bao)溫(wen)，也能(neng)讓外賣包裝顯得(de)很(hen)有品質。經過測試，即使時隔一個小時，外賣產品也能(neng)保(bao)持在合適的溫(wen)度。

（6）其它

效果：給外賣(mai)箱一個熱源。

如暖寶(bao)寶(bao)、暖貼、熱(re)水(shui)袋等放入配(pei)送箱(xiang)，成本很(hen)低，但是保溫(wen)效(xiao)果非常好。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送環節，目前通(tong)用的做法是采用保溫箱(xiang)，有的外賣(mai)平臺還定制60°C恒溫外賣(mai)箱(xiang)。

一個外(wai)賣員(yuan)如果采用比(bi)較好的保(bao)溫箱，會(hui)有(you)較好的保(bao)溫效果，反之效果就會(hui)比(bi)較差。用第三方(fang)平臺人員(yuan)配送時(shi)，會(hui)將一次(ci)性熱(re)水袋、暖寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)貼等放入塑料袋，以達到保(bao)溫的效果。

對于選擇自配送(song)方(fang)式的商家，提升配送(song)效率，保證30分鐘限時，保溫箱里放保溫袋(dai)，采用帶溫度(du)計(ji)的保溫箱監(jian)控是比較常用的方(fang)式。

5、控制外賣距離

一(yi)般來(lai)說，距(ju)(ju)離(li)若是(shi)太遠了的(de)話(hua)，送(song)外(wai)賣(mai)花在路(lu)上的(de)時(shi)(shi)間會(hui)很長，此(ci)時(shi)(shi)再好的(de)保溫措施都(dou)不是(shi)太頂(ding)用(yong)的(de)。所(suo)以建議(yi)商家最(zui)好要控制好外(wai)賣(mai)的(de)距(ju)(ju)離(li)，商圈范圍內最(zui)多50分鐘完成配送(song)比(bi)較(jiao)好。

6、加快送貨速度

對于(yu)外賣送餐員(yuan)來說，要(yao)安排(pai)好送餐路線，例如將(jiang)某個樓宇或(huo)者區(qu)域的訂單匯總到一起集(ji)中配(pei)送，這樣(yang)可以縮(suo)短配(pei)送時間。

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