冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣(mai)的(de)保溫(wen)不是從配送過程開(kai)(kai)始(shi)的(de)，而(er)是從做好后開(kai)(kai)始(shi)的(de)。做好的(de)餐品，在等待(dai)外賣(mai)員(yuan)取(qu)餐的(de)過程中，要儲存在保溫(wen)柜，或者采(cai)取(qu)其他保溫(wen)措施(shi)。

1、根據季節調整產品線

從產(chan)品(pin)線來說(shuo)，天氣轉冷(leng)時(shi)，盡量保留不(bu)怕變涼(liang)的(de)產(chan)品(pin)。對(dui)于一(yi)部(bu)分(fen)極(ji)易變涼(liang)的(de)產(chan)品(pin)，如(ru)部(bu)分(fen)湯品(pin)，以及口感對(dui)溫度極(ji)為敏(min)感的(de)產(chan)品(pin)，如(ru)水煮(zhu)肉(rou)片（油凝固以后，對(dui)口感影(ying)響極(ji)大），需要果斷下架。否則，將會對(dui)品(pin)牌口碑產(chan)生極(ji)大影(ying)響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫度設(she)成恒溫80℃，保證騎手拿(na)到餐品(pin)之前，都是熱乎的。由于設(she)備成本(ben)較高，適用于單量較高的品(pin)牌商(shang)家。

即使沒(mei)有保溫(wen)臺(tai)，最不濟也要拿個棉布(bu)鋪在打包臺(tai)上(shang)，總比直接(jie)放在冰涼的金屬臺(tai)上(shang)保溫(wen)效果(guo)好(hao)。

（2）智能配送柜

智能配送柜通過加熱設(she)(she)置讓產(chan)品達到保(bao)溫(wen)效果，同時通過分(fen)層置放讓取餐更具有效率。但是智能恒溫(wen)柜相對屬于“重資產(chan)”的(de)設(she)(she)備，因此適用于SKU比較(jiao)豐(feng)富，訂(ding)單量(liang)在(zai)100-300之間的(de)外(wai)賣商家。

（3）小太陽

這(zhe)種插電即加(jia)(jia)熱(re)的(de)小(xiao)(xiao)型加(jia)(jia)熱(re)設備，針對一些(xie)單量(liang)不高的(de)商家(jia)，可以通過這(zhe)樣(yang)的(de)小(xiao)(xiao)型加(jia)(jia)熱(re)電器，保(bao)證(zheng)餐品能夠保(bao)持熱(re)度。這(zhe)樣(yang)的(de)保(bao)溫(wen)設備成本僅在40元左右，適用于一些(xie)小(xiao)(xiao)品牌商家(jia)。

（4）保溫車

保(bao)溫車的(de)優勢是存放(fang)空(kong)間大、是可移(yi)動性(xing)的(de)加熱保(bao)溫設備。由(you)于(yu)具有可移(yi)動性(xing)，便于(yu)商家清理、存放(fang)，適用于(yu)一些檔口商家，能(neng)夠最(zui)大限度節省存放(fang)空(kong)間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出餐(can)產品放在(zai)加熱(re)片上面就可以實現60-80度的保溫狀態，適(shi)用于一些(xie)小型外(wai)賣包裝產品。這(zhe)樣的電加熱(re)片有室內、室外(wai)兩個版本，室內版適(shi)用于餐(can)品出餐(can)之(zhi)后騎手還未取餐(can)；室外(wai)版本可以在(zai)訂單配送過程當中使用。一些(xie)小成本商家可以考慮(lv)放在(zai)電熱(re)毯上面。

（6）其它

一些(xie)小店會把餐品(pin)放在(zai)爐(lu)子旁(pang)邊或蓋上“棉被”，低成本獲得不(bu)錯的保溫效果。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保(bao)溫(wen)臺，另一個能夠取(qu)得良好保(bao)溫(wen)效果的辦法是升級(ji)包裝材料。需要(yao)考(kao)慮(lv)的主要(yao)是兩個方面，密閉(bi)性(xing)和隔熱性(xing)。常用的方法有，采用錫紙、雙層包裝、保(bao)溫(wen)袋、珍珠棉(mian)、暖寶寶等(deng)。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效(xiao)果(guo)(guo)：“烤(kao)箱般的保溫效(xiao)果(guo)(guo)”

美(mei)國必勝客更新了(le)外送盒(he)的(de)材(cai)料和(he)包裝設計，據稱(cheng)能將披(pi)薩(sa)的(de)溫(wen)度升高15℉（約(yue) 8.3 ℃），保溫(wen)盒(he)采用由 3M 研發的(de)材(cai)料，據稱(cheng)它也被用于制(zhi)作宇航(hang)員外套(tao)和(he)滑雪服(fu)。除了(le)新材(cai)料，裝披(pi)薩(sa)的(de)紙(zhi)盒(he)子也變厚了(le)。每個(ge)(ge)盒(he)子有一個(ge)(ge)專利(li)材(cai)料制(zhi)成的(de)墊紙(zhi)，褶(zhe)皺的(de)設計能讓熱空氣在包裝內停留更久的(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成本五毛錢，保(bao)溫1小時

小巧的厚氣泡材質保溫(wen)(wen)袋剛(gang)好罩在(zai)外賣盒外，采用的是厚氣泡材質，成本(ben)價0.5元左右，可保溫(wen)(wen)一個小時(shi)。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效(xiao)果：防燙、隔熱、保溫

采用(yong)的(de)是手提保(bao)溫袋+周(zhou)身瓦楞紙(zhi)套(tao)結合的(de)方(fang)式，保(bao)溫袋的(de)設計與餐盒(he)契合度100%，因此不會造成撒(sa)漏。而周(zhou)身的(de)瓦楞紙(zhi)套(tao)，即能防燙隔熱，又能適當保(bao)溫。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果：保溫3小時

外瓦楞(leng)內(nei)錫箔成(cheng)本價(jia)在2元(yuan)左右(you)，包裝可延長(chang)保(bao)(bao)溫時間長(chang)達3個小時，該保(bao)(bao)溫箱也適用于(yu)其他品類(lei)。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保溫1小時

錫(xi)紙(zhi)+保(bao)(bao)溫(wen)桶+手(shou)提紙(zhi)袋(dai)既能保(bao)(bao)溫(wen)，也能讓外賣包(bao)裝顯(xian)得很有品質。經(jing)過測試，即使(shi)時隔一個(ge)小(xiao)時，外賣產品也能保(bao)(bao)持在合(he)適的溫(wen)度。

（6）其它

效果：給外(wai)賣(mai)箱(xiang)一個熱(re)源。

如暖寶(bao)寶(bao)、暖貼、熱水袋等放入配送箱，成本很低，但是保溫效果非常(chang)好(hao)。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送(song)環節，目前(qian)通用的做法是采用保溫(wen)箱，有(you)的外(wai)賣平(ping)臺還定(ding)制(zhi)60°C恒溫(wen)外(wai)賣箱。

一個外賣(mai)員如(ru)果(guo)(guo)(guo)采用比較(jiao)好的(de)保溫(wen)箱(xiang)，會(hui)(hui)有較(jiao)好的(de)保溫(wen)效果(guo)(guo)(guo)，反之效果(guo)(guo)(guo)就會(hui)(hui)比較(jiao)差。用第(di)三(san)方平臺人(ren)員配送時，會(hui)(hui)將一次性熱水袋(dai)、暖寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)貼等放入塑料袋(dai)，以達到(dao)保溫(wen)的(de)效果(guo)(guo)(guo)。

對于選(xuan)擇自配送方(fang)式的(de)商家(jia)，提(ti)升配送效(xiao)率(lv)，保證30分(fen)鐘限時，保溫(wen)(wen)箱(xiang)里放保溫(wen)(wen)袋，采用帶溫(wen)(wen)度計的(de)保溫(wen)(wen)箱(xiang)監控是比較常用的(de)方(fang)式。

5、控制外賣距離

一般來說，距(ju)離若是太(tai)遠了的(de)(de)話(hua)，送(song)外賣花在(zai)路上的(de)(de)時(shi)間會(hui)很長，此時(shi)再(zai)好的(de)(de)保溫措施都不(bu)是太(tai)頂用的(de)(de)。所以建議商(shang)家最(zui)好要控制好外賣的(de)(de)距(ju)離，商(shang)圈范圍內最(zui)多50分(fen)鐘完成(cheng)配送(song)比較好。

6、加快送貨速度

對于外(wai)賣送餐員來(lai)說，要安排(pai)好送餐路線，例如(ru)將某個樓(lou)宇或者區(qu)域(yu)的訂(ding)單(dan)匯總到一起(qi)集(ji)中配(pei)送，這(zhe)樣可以縮短配(pei)送時間。

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