團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)是由一(yi)個人或者一(yi)個組(zu)織發起的(de)(de)聚餐(can)， 團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)指客戶(hu)消費不以(yi)店堂(tang)為主，而(er)供應商以(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)體形式(shi)，以(yi)上(shang)門服(fu)務為主。客戶(hu)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)體通過協約同服(fu)務商約定，按(an)照一(yi)定的(de)(de)服(fu)務標(biao)準和模式(shi)提(ti)供定量的(de)(de)餐(can)飲產(chan)品(pin)和與(yu)之(zhi)配套的(de)(de)現場服(fu)務。在合約期內，服(fu)務模式(shi)、標(biao)準、經營權基(ji)本維持不變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳(shan)”一(yi)般(ban)是指在一(yi)個時間周(zhou)期(qi)內提(ti)供的(de)餐飲(yin)服務(wu)(wu)模式，其一(yi)般(ban)服務(wu)(wu)周(zhou)期(qi)為(wei)一(yi)年。而(er)快餐店(dian)的(de)服務(wu)(wu)周(zhou)期(qi)一(yi)般(ban)較長；

2、消費群體方面：“團膳”提供(gong)的(de)(de)餐飲服務模式(shi)是相(xiang)對(dui)于某個相(xiang)對(dui)固定的(de)(de)消費(fei)群體(ti)，而 “快餐”以及快餐店等一般面對(dui)的(de)(de)是流(liu)動(dong)消費(fei)群體(ti)；

3、服務形式方面：“團(tuan)膳” 服務場(chang)所(suo)提供的餐(can)飲產品及現場(chang)服務，且在合約的周期(qi)內模式、標準(zhun)、經營(ying)權等(deng)(deng)是基(ji)本不(bu)變。而“快餐(can)”以(yi)及快餐(can)店等(deng)(deng)可根據經營(ying)情況進行調整和改變經營(ying)思路(lu)或經營(ying)模式；

4、模式復制方面： 鑒于每個團(tuan)(tuan)膳的消費(fei)群體的飲食喜好(hao)、人群構(gou)成(cheng)(cheng)、就餐環境、價格差異(yi)(yi)、運(yun)營(ying)模(mo)式(shi)(shi)等(deng)都有(you)差異(yi)(yi)性(xing)，所以形成(cheng)(cheng)真正的團(tuan)(tuan)膳品牌(pai)企(qi)業，并進(jin)行經營(ying)模(mo)式(shi)(shi)復制的難度較(jiao)大(da)。而(er)“快餐”以及快餐店可進(jin)行一定的區域性(xing)、價格等(deng)的調整，就可進(jin)行經營(ying)模(mo)式(shi)(shi)的復制；

5、經營場所方面：“團膳”服(fu)務企業(ye)一(yi)般是(shi)由需求方(fang)(fang)通過談判和(he)招標(biao)等(deng)方(fang)(fang)式(shi)選定專業(ye)的(de)團膳公(gong)司。雙(shuang)方(fang)(fang)以(yi)合約(yue)的(de)形式(shi),按雙(shuang)方(fang)(fang)事(shi)先(xian)約(yue)定的(de)模式(shi)及標(biao)準等(deng)進(jin)行運營(ying)的(de)。而“快餐”以(yi)及快餐店等(deng)是(shi)以(yi)租賃契(qi)約(yue)的(de)形式(shi)租賃場地(di)，并獲(huo)得一(yi)個較長時(shi)間的(de)經營(ying)周期；

6、自主經營方面：“團膳”服務企業一般(ban)依據上述(shu)特定的(de)、相對固定的(de)消費(fei)群體提供餐(can)飲(yin)產品和服務等。同時在日(ri)常經(jing)營管理(li)時供需雙方不斷溝通交流、調整對各項質量的(de)提高(gao)和完善，來最大限度滿足上述(shu)群體的(de)需求。而“快(kuai)餐(can)”以(yi)及快(kuai)餐(can)店等是由自身特點(dian)和模式來贏得(de)消費(fei)者的(de)認同，從而提高(gao)銷售的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的(de)餐飲產品銷售(shou)價格(ge)在一個服務周(zhou)期內是(shi)相(xiang)對穩定(ding)的(de)，且價格(ge)較低，即便在此期間出現物(wu)價大(da)幅上漲等。而“快餐”以及(ji)快餐店等雖然價格(ge)相(xiang)對穩定(ding)，但是(shi)有一定(ding)的(de)自主調整價格(ge)之(zhi)權(quan)利(li)；

8、營業時間方面：“團膳”行業(ye)的服(fu)務場所其就(jiu)餐時(shi)(shi)間非常集中，且就(jiu)餐時(shi)(shi)候(hou)短暫，在(zai)此時(shi)(shi)間段(duan)內對服(fu)務速度和現場協調管理水平要求較高。而“快(kuai)餐”以及(ji)快(kuai)餐店(dian)等可依據自身(shen)經營特點(dian)或模式，全天候(hou)提供(gong)服(fu)務。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司(si)是(shi)(shi)(shi)企(qi)業的(de)(de)組(zu)織形式，是(shi)(shi)(shi)為經營工商業而組(zu)成的(de)(de)聯合團體。公(gong)司(si)是(shi)(shi)(shi)商務團膳的(de)(de)主流市場(chang)。客觀地講，要求較高、比較規范、比較成型…的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)公(gong)司(si)團膳，以(yi)商務寫(xie)字樓(lou)團膳為主。

2、各類企業團體膳食

企業是(shi)從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各類(lei)企業的團(tuan)體膳食（商務）在團(tuan)膳市(shi)場(chang)構成中占有重要地位。

3、事業單位團體膳食

事業單位(wei)是(shi)指沒有(you)經營收入(ru)，由國家經費開支，不進(jin)行經濟核算的文化、教育、衛生……單位(wei)。事業單位(wei)的團(tuan)體膳食是(shi)團(tuan)膳市場不可(ke)忽視的領域。

4、機關單位團體膳食

機關是指辦理事(shi)物的(de)單位(wei)或機構。機關單位(wei)團(tuan)體膳食也是團(tuan)膳市場不可(ke)忽視的(de)領域。

5、各類學校團體膳食

各(ge)(ge)類(lei)大學(xue)、各(ge)(ge)類(lei)中學(xue)、各(ge)(ge)類(lei)小學(xue)的(de)團(tuan)體膳(shan)食構成(cheng)了(le)所謂(wei)的(de)“學(xue)生營養餐(can)”。學(xue)校(xiao)團(tuan)體膳(shan)食市(shi)場是(shi)國家政策三令五申必(bi)須做好的(de)市(shi)場，是(shi)份額巨大、潛力無限的(de)團(tuan)體膳(shan)食市(shi)場。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)(yi)院是指病傷(shang)者得到醫(yi)(yi)療(liao)救助(zhu)的機(ji)構或場所(suo)。醫(yi)(yi)院團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)既包括醫(yi)(yi)生、護士、工作(zuo)人(ren)員、勤雜人(ren)員團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)，又(you)包括病人(ren)的團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)，是講究營養(yang)食(shi)(shi)療(liao)，有特(te)殊需求的團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)是一種特(te)殊團體(ti)。今天，隨(sui)著(zhu)部隊(dui)團體(ti)膳食(shi)的(de)改革，社會化進程(cheng)將進一步提速。當然，部隊(dui)團體(ti)膳食(shi)有(you)(you)與一般團膳不(bu)一樣的(de)地方，如(ru)野外(wai)工程(cheng)、軍事訓練(lian)的(de)膳食(shi)供應等問題(ti)，也(ye)有(you)(you)保密(mi)性等問題(ti)。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)是(shi)集合三人以上(shang)議(yi)(yi)事，并遵循一定(ding)的(de)議(yi)(yi)程(cheng)所舉行的(de)集會(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)的(de)種類很多，如洽談(tan)會(hui)(hui)(hui)、展(zhan)銷會(hui)(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)用餐稱為會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團(tuan)膳(shan)，即會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團(tuan)體膳(shan)食，具有不確定(ding)、批量大、不間斷……的(de)特(te)點(dian)。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)指各企事(shi)業單(dan)位(wei)、公司等自(zi)(zi)行籌建、組(zu)建人員(yuan)，自(zi)(zi)行采購加工(gong)和生(sheng)產銷售，為(wei)內部員(yuan)工(gong)提供就餐服(fu)務(wu)的(de)(de)。一(yi)般自(zi)(zi)主(zhu)經(jing)營的(de)(de)餐飲產品的(de)(de)售價(jia)中只包括食品原(yuan)料和物料、正常的(de)(de)低值易耗物品等費(fei)(fei)用(yong)。而不(bu)包含水電氣暖等能源費(fei)(fei)用(yong)、員(yuan)工(gong)薪資(zi)和保(bao)險費(fei)(fei)用(yong)等費(fei)(fei)用(yong)。因自(zi)(zi)主(zhu)經(jing)營不(bu)是(shi)商業經(jing)濟(ji)活動(dong)，其菜品價(jia)格也不(bu)是(shi)市場價(jia)格，也不(bu)產生(sheng)稅費(fei)(fei)，很大程(cheng)度上可以理解為(wei)各企事(shi)業單(dan)位(wei)、公司的(de)(de)福利。

二、合作模式

是指(zhi)各企事(shi)業(ye)單(dan)位、公司(si)等團(tuan)(tuan)膳需求方(fang)(fang)委托團(tuan)(tuan)膳企業(ye)進(jin)行生產銷售及正(zheng)常運營管(guan)理(li)的一種(zhong)模式。團(tuan)(tuan)膳企業(ye)只有維護正(zheng)常運營權和人(ren)事(shi)日常管(guan)理(li)權，且不自負(fu)盈虧。需求方(fang)(fang)有對人(ren)事(shi)的裁決權、餐飲(yin)產品(pin)的定(ding)價(jia)權、經營管(guan)理(li)的調整權，且一般采(cai)購權都是需求方(fang)(fang)負(fu)責承辦(ban)，也可由甲(jia)方(fang)(fang)委托乙(yi)方(fang)(fang)代為采(cai)購，視甲(jia)方(fang)(fang)情況而定(ding)。

三、承包管理

是指各企事業(ye)單(dan)位(wei)、公(gong)司(si)等團(tuan)膳需求(qiu)方全(quan)權委(wei)托專(zhuan)業(ye)的團(tuan)膳公(gong)司(si)進(jin)行整體運營的承包制(zhi)管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)企(qi)業的(de)注冊(ce)資金(jin)，人(ren)員(yuan)總(zong)數，成(cheng)立年(nian)限，營業執照上(shang)的(de)經營范圍等，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)基(ji)本(ben)的(de)也是(shi)(shi)(shi)直觀(guan)的(de)考察一(yi)個企(qi)業實(shi)(shi)力(li)的(de)指(zhi)標。因為(wei)現在網絡(luo)宣傳(chuan)(chuan)成(cheng)本(ben)較(jiao)低，很多實(shi)(shi)力(li)并(bing)不是(shi)(shi)(shi)很強的(de)企(qi)業會(hui)經常花錢發布各(ge)種新聞軟文到一(yi)些地方的(de)小的(de)網絡(luo)媒體上(shang)宣傳(chuan)(chuan)自己公(gong)司，但是(shi)(shi)(shi)內容又沒有一(yi)點實(shi)(shi)質(zhi)性(xing)的(de)數據為(wei)作證。遇(yu)到這(zhe)(zhe)種情況，大家一(yi)定要擦亮眼，可以(yi)到工商局網站上(shang)查(cha)詢其公(gong)司注冊(ce)信息，基(ji)本(ben)可以(yi)理性(xing)看待其宣傳(chuan)(chuan)軟文了。團餐(can)餐(can)飲(yin)公(gong)司的(de)人(ren)員(yuan)規模，人(ren)員(yuan)素質(zhi)。也就是(shi)(shi)(shi)說(shuo)該餐(can)飲(yin)公(gong)司擁有多少員(yuan)工，多少廚師(shi)、公(gong)共營養師(shi)、安全員(yuan)、檢(jian)驗(yan)員(yuan)等技術人(ren)員(yuan)，這(zhe)(zhe)些也是(shi)(shi)(shi)檢(jian)驗(yan)一(yi)個公(gong)司實(shi)(shi)力(li)的(de)硬性(xing)指(zhi)標。

2、看合作案例。

相同規(gui)模的同類(lei)經營(ying)團(tuan)餐食(shi)堂案例。所需餐飲公司(si)是否(fou)有與(yu)你單位相同規(gui)模的同類(lei)性質的食(shi)堂經營(ying)案例，比如學校類(lei)、企業類(lei)、醫院類(lei)等，用戶(hu)評價怎么樣，用戶(hu)是否(fou)滿意，均需提(ti)供證明(ming)材(cai)料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型(xing)團餐(can)(can)公(gong)(gong)司(si)需自有農場(chang)(chang)、配送(song)中(zhong)心及檢測(ce)中(zhong)心，這也是考察一(yi)(yi)個餐(can)(can)飲公(gong)(gong)司(si)是否能夠(gou)提供一(yi)(yi)站式服務(wu)的標準。如果合作的餐(can)(can)飲公(gong)(gong)司(si)沒有農場(chang)(chang)、配送(song)中(zhong)心，那(nei)(nei)么它就需要再將采(cai)購和配送(song)這兩個環節外包(bao)給其他人來做，那(nei)(nei)么很直接的提高了成(cheng)本，同時讓管理也復雜化。如果合作的餐(can)(can)飲公(gong)(gong)司(si)沒有檢測(ce)中(zhong)心，那(nei)(nei)么每天(tian)所配送(song)的食材安(an)全就無法(fa)保(bao)證。

4、看體系是否完善。

是(shi)否(fou)通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管理體系(xi)認證(zheng)(zheng)及守合同重(zhong)信用證(zheng)(zheng)書。這個是(shi)衡量一(yi)(yi)個企業(ye)實力的(de)直觀硬性指標，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個大型正規企業(ye)，是(shi)一(yi)(yi)定要(yao)具備這5大管理體系(xi)認證(zheng)(zheng)證(zheng)(zheng)書并具有工商局頒發的(de)守合同重(zhong)信用證(zheng)(zheng)書的(de)。

一、食堂承包所需證件：

1、有(you)效工商營(ying)業執照(zhao)及各(ge)項國地稅等證照(zhao)。

2、餐飲服(fu)務許可證。

3、食(shi)品衛生安(an)全管理員證(zheng)。

4、廚師(shi)等級證(zheng)及人員健康證(zheng)。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私人。

2、擁有一(yi)定的(de)經營(ying)管理信譽。

3、承包期評估合格(ge)的原承包單位及個人。

4、通(tong)過ISO認證飲食服務企業(ye)優先考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投(tou)標(biao)文件。

2、承包方擬定(ding)食堂承包經營具體(ti)方案(an)。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場(chang)的管(guan)理，前場(chang)又叫前廳，重要的是做到，地面(mian)干(gan)凈，擺放(fang)整齊，不能有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人員的衣(yi)服要(yao)統一整潔。同(tong)樣也(ye)不能有勞動用(yong)具(ju)，這里是售賣的地方。

3、后場的操作間：貨架(jia)的擺放(fang)(fang)要合理(li)。貨架(jia)上只能有去包裝的物品。放(fang)(fang)置在白，藍，紅筐子(zi)中。

4、灶臺的(de)(de)整理，所以的(de)(de)廚具懸掛，用水沖干(gan)凈(jing)，擦干(gan)。

5、庫房(fang)的管理(li)，統一標示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐食(shi)(shi)堂要建(jian)立(li)(li)專人負責制(zhi)(zhi)，配備(bei)專職或兼(jian)職的(de)食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)管(guan)理人員(yuan)(yuan)，同時建(jian)立(li)(li)健(jian)全食(shi)(shi)品(pin)安全管(guan)理制(zhi)(zhi)度(du)(du)、食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)管(guan)理制(zhi)(zhi)度(du)(du)及(ji)崗位責任(ren)制(zhi)(zhi)；強化安全防范(fan)措施，嚴禁非食(shi)(shi)堂工(gong)(gong)作人員(yuan)(yuan)隨意(yi)進(jin)入團餐食(shi)(shi)堂的(de)食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)間及(ji)食(shi)(shi)品(pin)原料存放間，防止投毒事件的(de)發生(sheng)(sheng)。

2、團餐(can)食堂必須(xu)依法取(qu)得衛生(sheng)許(xu)可(ke)(ke)證后(hou)方可(ke)(ke)從事食堂經營活(huo)動，并且在衛生(sheng)許(xu)可(ke)(ke)證有效期滿30日前到發(fa)證機(ji)關(guan)申請辦(ban)理(li)復驗手續(xu)。

3、食堂從(cong)業人員每年(nian)必須(xu)進(jin)行健康(kang)檢(jian)查，取得健康(kang)培(pei)訓合格證明后方可參加工(gong)作(zuo)，工(gong)作(zuo)期間(jian)應穿(chuan)戴清潔的工(gong)作(zuo)衣帽(mao)，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內(nei)外環境整潔，采取有效措施，消(xiao)除老鼠、蟑螂、蒼(cang)蠅等有害昆蟲(chong)孳生的條件。

5、嚴格(ge)把(ba)好食(shi)品(pin)(pin)采購關。嚴格(ge)進貨渠道，建立進貨索(suo)證(zheng)登記制(zhi)度，并設置檔案；食(shi)品(pin)(pin)采購的場所應相對固定，以保證(zheng)所采購食(shi)品(pin)(pin)的質量；禁止采購過期變質等不符(fu)合衛(wei)生(sheng)要求的食(shi)品(pin)(pin)。

6、嚴把供餐衛生質(zhi)量關。食(shi)(shi)(shi)堂炊事員必須采(cai)用(yong)新鮮潔凈的原(yuan)料制(zhi)作食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，不得加(jia)工(gong)(gong)或(huo)使用(yong)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)或(huo)感官(guan)性狀異常的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)及其(qi)原(yuan)料；加(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)必須做到燒熟(shu)(shu)煮透，需要熟(shu)(shu)制(zhi)加(jia)工(gong)(gong)的大塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，其(qi)中心溫度(du)不低(di)于70℃；加(jia)工(gong)(gong)后的熟(shu)(shu)制(zhi)品(pin)(pin)應當與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料或(huo)半成(cheng)品(pin)(pin)分開(kai)存放(fang)，防止(zhi)交叉污(wu)染。

7、食(shi)品在烹(peng)調(diao)后到出售前，若超過2小(xiao)時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、集體(ti)用餐必須(xu)當餐加工，不得(de)使(shi)用剩飯菜，不得(de)制售冷(leng)葷涼菜。

9、公用(yong)餐飲(yin)(yin)具使(shi)用(yong)前必須(xu)洗凈、消(xiao)毒，符合(he)國家有關衛生(sheng)標(biao)準(zhun)。消(xiao)毒后(hou)的餐飲(yin)(yin)具必須(xu)貯存在專用(yong)保潔(jie)柜內(nei)備用(yong)，未經消(xiao)毒的餐飲(yin)(yin)具不得使(shi)用(yong)。禁止重(zhong)復使(shi)用(yong)一次性使(shi)用(yong)的餐飲(yin)(yin)具。

10、食堂用(yong)餐(can)場所應設置(zhi)供用(yong)餐(can)者洗(xi)手、洗(xi)餐(can)具(ju)的自來水(shui)裝(zhuang)置(zhi)。

11、加工食品(pin)用工具容器必須(xu)有(you)明顯的(de)標志(zhi)，做(zuo)到分(fen)開使用、定(ding)位存放、用后洗凈(jing)、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】