團(tuan)餐(can)(can)是由一個(ge)(ge)人或者一個(ge)(ge)組織發起的聚餐(can)(can)， 團(tuan)餐(can)(can)指客戶消費(fei)不以(yi)店堂為主，而供(gong)應(ying)商以(yi)團(tuan)體(ti)形式，以(yi)上(shang)門(men)服(fu)(fu)務(wu)(wu)為主。客戶團(tuan)體(ti)通過協約同(tong)服(fu)(fu)務(wu)(wu)商約定(ding)，按照一定(ding)的服(fu)(fu)務(wu)(wu)標準(zhun)和模式提(ti)供(gong)定(ding)量的餐(can)(can)飲產品和與之(zhi)配套的現場服(fu)(fu)務(wu)(wu)。在(zai)合約期內，服(fu)(fu)務(wu)(wu)模式、標準(zhun)、經營權基本(ben)維持不變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一般(ban)(ban)是指在(zai)一個時間周期內提供的餐飲服(fu)(fu)務模式，其一般(ban)(ban)服(fu)(fu)務周期為一年(nian)。而快餐店的服(fu)(fu)務周期一般(ban)(ban)較長(chang)；

2、消費群體方面：“團膳”提供的餐飲服務模式(shi)是(shi)相對于某個(ge)相對固(gu)定的消(xiao)(xiao)費群體，而(er) “快(kuai)餐”以及快(kuai)餐店等一般面對的是(shi)流動消(xiao)(xiao)費群體；

3、服務形式方面：“團膳” 服務場所提(ti)供的餐(can)飲產品及(ji)現場服務，且在合(he)約的周期內模式、標準、經(jing)營(ying)權等是基本不變。而“快(kuai)餐(can)”以及(ji)快(kuai)餐(can)店等可根據(ju)經(jing)營(ying)情況(kuang)進行調整和改變經(jing)營(ying)思路或(huo)經(jing)營(ying)模式；

4、模式復制方面： 鑒于每個團(tuan)膳的(de)(de)消費群(qun)體(ti)的(de)(de)飲食(shi)喜好、人群(qun)構成、就餐環境(jing)、價格(ge)差異、運營模(mo)(mo)式等(deng)都有差異性，所以(yi)形成真正(zheng)的(de)(de)團(tuan)膳品牌企業，并進(jin)行經(jing)(jing)營模(mo)(mo)式復(fu)制的(de)(de)難(nan)度較大。而“快餐”以(yi)及(ji)快餐店可進(jin)行一定的(de)(de)區(qu)域性、價格(ge)等(deng)的(de)(de)調整，就可進(jin)行經(jing)(jing)營模(mo)(mo)式的(de)(de)復(fu)制；

5、經營場所方面：“團膳”服務企業一般是由需(xu)求(qiu)方通過談(tan)判和招標等方式(shi)(shi)選定(ding)專業的(de)團膳公司。雙(shuang)(shuang)方以(yi)合約的(de)形式(shi)(shi),按雙(shuang)(shuang)方事先約定(ding)的(de)模(mo)式(shi)(shi)及標準等進行運營的(de)。而(er)“快餐(can)”以(yi)及快餐(can)店(dian)等是以(yi)租賃契(qi)約的(de)形式(shi)(shi)租賃場(chang)地，并(bing)獲得(de)一個(ge)較長(chang)時(shi)間的(de)經營周期；

6、自主經營方面：“團膳”服(fu)務企業一般依據上(shang)述(shu)特定的(de)(de)、相對(dui)固定的(de)(de)消費(fei)群體提供餐飲產品和服(fu)務等(deng)。同(tong)時在日常(chang)經營(ying)管理時供需雙(shuang)方不斷溝通交流、調整對(dui)各項(xiang)質量的(de)(de)提高(gao)(gao)和完善，來最大限(xian)度滿(man)足(zu)上(shang)述(shu)群體的(de)(de)需求。而(er)“快餐”以及快餐店等(deng)是由自身特點和模式來贏得消費(fei)者的(de)(de)認同(tong)，從(cong)而(er)提高(gao)(gao)銷售的(de)(de)；

7、銷售價格方面：“團(tuan)膳”的餐飲產(chan)品銷售價格(ge)在一個服(fu)務周期內(nei)是相(xiang)對穩定(ding)的，且價格(ge)較低，即便在此期間出現(xian)物價大幅上漲等。而“快餐”以及(ji)快餐店(dian)等雖然價格(ge)相(xiang)對穩定(ding)，但(dan)是有(you)一定(ding)的自主(zhu)調整價格(ge)之權利(li)；

8、營業時間方面：“團膳”行(xing)業的(de)服務場所其就餐時間(jian)非常集中，且就餐時候短(duan)暫(zan)，在此時間(jian)段內對服務速度(du)和現(xian)場協調管理水(shui)平要求較(jiao)高。而“快餐”以及(ji)快餐店等(deng)可依據(ju)自身經(jing)營(ying)特點或模(mo)式(shi)，全(quan)天候提供(gong)服務。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司是企(qi)業的組織形式，是為經營(ying)工商業而(er)組成(cheng)(cheng)的聯(lian)合團體。公(gong)司是商務團膳的主流市場。客觀地講，要求較高、比較規(gui)范(fan)、比較成(cheng)(cheng)型…的是公(gong)司團膳，以商務寫字樓團膳為主。

2、各類企業團體膳食

企業是(shi)從事(shi)生產、交換、消費等經濟(ji)活動的(de)(de)實(shi)體。各(ge)類企業的(de)(de)團(tuan)體膳食（商務）在團(tuan)膳市(shi)場構成中占有(you)重要地位。

3、事業單位團體膳食

事(shi)業單(dan)位(wei)是指沒有經(jing)營收入(ru)，由國(guo)家經(jing)費開支，不進行經(jing)濟核算(suan)的(de)文化、教育(yu)、衛生……單(dan)位(wei)。事(shi)業單(dan)位(wei)的(de)團體膳食是團膳市場不可(ke)忽(hu)視的(de)領(ling)域(yu)。

4、機關單位團體膳食

機關是指辦(ban)理事物的單位或(huo)機構。機關單位團(tuan)體膳食也是團(tuan)膳市場不可(ke)忽視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類(lei)(lei)大學(xue)(xue)、各類(lei)(lei)中學(xue)(xue)、各類(lei)(lei)小(xiao)學(xue)(xue)的團體膳食構成了所(suo)謂的“學(xue)(xue)生營養餐(can)”。學(xue)(xue)校(xiao)團體膳食市場是國家政策三(san)令五(wu)申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。

6、各類醫院團體膳食

醫院是指病(bing)(bing)傷者得到醫療救助(zhu)的(de)(de)機構或場(chang)所。醫院團(tuan)膳(shan)既包括醫生、護(hu)士、工作人員(yuan)、勤雜人員(yuan)團(tuan)體(ti)(ti)(ti)膳(shan)食(shi)，又包括病(bing)(bing)人的(de)(de)團(tuan)體(ti)(ti)(ti)膳(shan)食(shi)，是講究營養食(shi)療，有特殊需求的(de)(de)團(tuan)體(ti)(ti)(ti)膳(shan)食(shi)市(shi)場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部(bu)隊(dui)(dui)是一(yi)(yi)(yi)種特殊團(tuan)體(ti)。今天，隨著部(bu)隊(dui)(dui)團(tuan)體(ti)膳食(shi)的改革，社會化進(jin)程(cheng)將進(jin)一(yi)(yi)(yi)步(bu)提(ti)速。當然，部(bu)隊(dui)(dui)團(tuan)體(ti)膳食(shi)有與一(yi)(yi)(yi)般團(tuan)膳不一(yi)(yi)(yi)樣的地(di)方，如野外(wai)工(gong)程(cheng)、軍事(shi)訓練的膳食(shi)供應等問題，也有保(bao)密性(xing)等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)是集(ji)合三人以上議(yi)事，并遵循一定的議(yi)程所(suo)舉行的集(ji)會(hui)(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)的種類很多，如洽談會(hui)(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)(hui)、發(fa)布會(hui)(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)(hui)、招聘(pin)會(hui)(hui)(hui)(hui)、演唱(chang)會(hui)(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)用餐稱為(wei)會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)團膳，即會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)團體(ti)膳食(shi)，具有(you)不(bu)確定、批量大、不(bu)間斷……的特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)指各企(qi)事(shi)業單(dan)位(wei)、公司等(deng)(deng)自(zi)行籌(chou)建、組建人員，自(zi)行采購(gou)加工(gong)和生產(chan)銷(xiao)售，為內部員工(gong)提供(gong)就(jiu)餐(can)(can)服(fu)務的(de)。一般自(zi)主(zhu)經(jing)營(ying)的(de)餐(can)(can)飲產(chan)品(pin)的(de)售價中只包括食(shi)品(pin)原料和物料、正常的(de)低值易耗物品(pin)等(deng)(deng)費用(yong)(yong)。而不(bu)包含(han)水電氣暖等(deng)(deng)能源費用(yong)(yong)、員工(gong)薪資和保險(xian)費用(yong)(yong)等(deng)(deng)費用(yong)(yong)。因自(zi)主(zhu)經(jing)營(ying)不(bu)是(shi)商業經(jing)濟活動(dong)，其菜品(pin)價格(ge)也(ye)不(bu)是(shi)市場價格(ge)，也(ye)不(bu)產(chan)生稅(shui)費，很大(da)程(cheng)度(du)上可以理解(jie)為各企(qi)事(shi)業單(dan)位(wei)、公司的(de)福利(li)。

二、合作模式

是指(zhi)各企(qi)(qi)事(shi)業單位、公司(si)等團膳(shan)需(xu)求(qiu)方(fang)委(wei)托(tuo)團膳(shan)企(qi)(qi)業進行生產銷售(shou)及正常運(yun)營管理的一種(zhong)模(mo)式(shi)。團膳(shan)企(qi)(qi)業只有(you)維護正常運(yun)營權(quan)和人(ren)事(shi)日常管理權(quan)，且(qie)不自負(fu)盈虧。需(xu)求(qiu)方(fang)有(you)對人(ren)事(shi)的裁決權(quan)、餐飲產品的定價權(quan)、經營管理的調(diao)整權(quan)，且(qie)一般采(cai)(cai)購(gou)(gou)權(quan)都是需(xu)求(qiu)方(fang)負(fu)責承辦，也可由甲方(fang)委(wei)托(tuo)乙方(fang)代(dai)為采(cai)(cai)購(gou)(gou)，視甲方(fang)情況(kuang)而定。

三、承包管理

是指各企事業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需(xu)求方全(quan)權(quan)委托專(zhuan)業(ye)的團(tuan)膳公司進行整體運營(ying)的承包制(zhi)管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)企業(ye)(ye)的(de)(de)注冊(ce)資(zi)金，人員(yuan)總數，成立(li)年(nian)限，營業(ye)(ye)執照上的(de)(de)經(jing)營范圍等，這是(shi)(shi)(shi)基本的(de)(de)也(ye)是(shi)(shi)(shi)直觀的(de)(de)考察一(yi)個企業(ye)(ye)實力的(de)(de)指標(biao)。因為現(xian)在網絡宣(xuan)傳(chuan)成本較低，很多實力并不是(shi)(shi)(shi)很強的(de)(de)企業(ye)(ye)會(hui)經(jing)常花錢發布各種新聞軟(ruan)文到(dao)(dao)一(yi)些地方的(de)(de)小(xiao)的(de)(de)網絡媒體上宣(xuan)傳(chuan)自己公司(si)，但是(shi)(shi)(shi)內容又(you)沒有一(yi)點(dian)實質性的(de)(de)數據(ju)為作證。遇到(dao)(dao)這種情(qing)況(kuang)，大家一(yi)定要擦(ca)亮眼，可以(yi)到(dao)(dao)工商(shang)局網站上查(cha)詢(xun)其(qi)公司(si)注冊(ce)信息，基本可以(yi)理性看(kan)待其(qi)宣(xuan)傳(chuan)軟(ruan)文了(le)。團餐(can)餐(can)飲公司(si)的(de)(de)人員(yuan)規模，人員(yuan)素質。也(ye)就是(shi)(shi)(shi)說該餐(can)飲公司(si)擁有多少員(yuan)工，多少廚師(shi)、公共營養師(shi)、安(an)全員(yuan)、檢驗員(yuan)等技術(shu)人員(yuan)，這些也(ye)是(shi)(shi)(shi)檢驗一(yi)個公司(si)實力的(de)(de)硬性指標(biao)。

2、看合作案例。

相同(tong)規模的(de)同(tong)類(lei)(lei)經營團(tuan)餐食堂案例。所需(xu)餐飲公司是(shi)否有與你單(dan)位(wei)相同(tong)規模的(de)同(tong)類(lei)(lei)性質(zhi)的(de)食堂經營案例，比如(ru)學校類(lei)(lei)、企業類(lei)(lei)、醫院類(lei)(lei)等，用戶評價怎(zen)么樣(yang)，用戶是(shi)否滿意(yi)，均(jun)需(xu)提供證明材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐(can)(can)公(gong)司需自有(you)(you)農(nong)場、配(pei)送中(zhong)心(xin)及檢測中(zhong)心(xin)，這(zhe)(zhe)也是考察一個(ge)餐(can)(can)飲(yin)公(gong)司是否能(neng)夠提(ti)供一站式服(fu)務(wu)的(de)(de)標準(zhun)。如果(guo)合作的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)公(gong)司沒(mei)(mei)有(you)(you)農(nong)場、配(pei)送中(zhong)心(xin)，那(nei)么它就需要(yao)再將采購和配(pei)送這(zhe)(zhe)兩個(ge)環(huan)節外包給其(qi)他(ta)人來做(zuo)，那(nei)么很直接的(de)(de)提(ti)高了成本(ben)，同時讓管理也復(fu)雜(za)化。如果(guo)合作的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)公(gong)司沒(mei)(mei)有(you)(you)檢測中(zhong)心(xin)，那(nei)么每天所配(pei)送的(de)(de)食(shi)材安全就無(wu)法(fa)保證。

4、看體系是否完善。

是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管(guan)理體系認證(zheng)及守合同(tong)重信用證(zheng)書(shu)(shu)。這個(ge)(ge)是衡量一個(ge)(ge)企業(ye)實力(li)的(de)直觀硬性指標(biao)，一般一個(ge)(ge)大(da)型正規企業(ye)，是一定要(yao)具(ju)備這5大(da)管(guan)理體系認證(zheng)證(zheng)書(shu)(shu)并具(ju)有(you)工商(shang)局頒(ban)發的(de)守合同(tong)重信用證(zheng)書(shu)(shu)的(de)。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工商營業(ye)執照及各(ge)項國(guo)地稅(shui)等(deng)證照。

2、餐(can)飲服務(wu)許可證。

3、食(shi)品衛(wei)生安(an)全管理員證(zheng)。

4、廚(chu)師等級證及人員健康(kang)證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私(si)人(ren)。

2、擁有一定(ding)的經營(ying)管理(li)信譽。

3、承包期評估(gu)合格(ge)的原承包單位及個人(ren)。

4、通過(guo)ISO認證飲食服務企業優先考(kao)慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包(bao)投標文件。

2、承包方(fang)擬(ni)定食堂承包經營(ying)具體方(fang)案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前(qian)場的(de)管理，前(qian)場又(you)叫(jiao)前(qian)廳(ting)，重要的(de)是做(zuo)到，地面干凈，擺放(fang)整齊，不能(neng)有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人員的(de)衣服要(yao)統一整潔。同(tong)樣也不能有(you)勞動(dong)用具(ju)，這里是售(shou)賣的(de)地(di)方。

3、后場的操作(zuo)間：貨架(jia)的擺放要合理。貨架(jia)上(shang)只能(neng)有去包(bao)裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。

4、灶臺的(de)整理，所以的(de)廚具(ju)懸(xuan)掛，用(yong)水沖干凈，擦干。

5、庫房的管理，統一標(biao)示，上輕(qing)下(xia)重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)要(yao)建立專人負責(ze)制(zhi)，配備專職(zhi)或兼(jian)職(zhi)的(de)(de)食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生管理人員(yuan)(yuan)，同時建立健(jian)全食(shi)品(pin)安全管理制(zhi)度、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生管理制(zhi)度及(ji)崗位責(ze)任(ren)制(zhi)；強化(hua)安全防范措(cuo)施，嚴禁非食(shi)堂(tang)工作人員(yuan)(yuan)隨意進入團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)的(de)(de)食(shi)品(pin)加工間及(ji)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)存(cun)放間，防止投毒事件的(de)(de)發生。

2、團(tuan)餐食堂必須依(yi)法取得衛(wei)生許可證后方可從事食堂經營活動(dong)，并(bing)且(qie)在(zai)衛(wei)生許可證有效(xiao)期滿(man)30日前到(dao)發(fa)證機關申請(qing)辦理復驗手續(xu)。

3、食堂(tang)從(cong)業人員每(mei)年必(bi)須進行健康(kang)檢(jian)查，取得健康(kang)培訓合格證明后方可參(can)加工作，工作期間應穿戴清潔的(de)(de)工作衣(yi)帽，養(yang)成(cheng)良好的(de)(de)個人衛生習慣。

4、食堂(tang)應(ying)當保持內外(wai)環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳(zi)生的條件(jian)。

5、嚴(yan)格(ge)把好(hao)食(shi)品采購(gou)關。嚴(yan)格(ge)進貨渠道，建(jian)立進貨索證登記制(zhi)度，并設置(zhi)檔案；食(shi)品采購(gou)的場所應相對固定，以(yi)保證所采購(gou)食(shi)品的質量；禁止采購(gou)過期變質等不(bu)符合(he)衛生要求(qiu)的食(shi)品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食(shi)(shi)堂炊(chui)事員必(bi)須(xu)采用新(xin)鮮潔凈的(de)原料制作食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，不得加工(gong)或使用腐敗變質或感官(guan)性(xing)狀異(yi)常(chang)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)及其原料；加工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)必(bi)須(xu)做到燒熟煮透，需要熟制加工(gong)的(de)大塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，其中(zhong)心(xin)溫度不低于70℃；加工(gong)后的(de)熟制品(pin)(pin)(pin)應(ying)當與食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原料或半(ban)成品(pin)(pin)(pin)分開存放，防止(zhi)交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若(ruo)超過2小時的，應當置于(yu)高于(yu)60℃或(huo)低于(yu)10℃的條件(jian)下存(cun)放。

8、集體用(yong)餐(can)必須當餐(can)加工，不得使用(yong)剩(sheng)飯菜，不得制售冷葷涼(liang)菜。

9、公用(yong)(yong)餐飲(yin)具(ju)使用(yong)(yong)前必須洗凈、消(xiao)毒(du)，符合國家有關衛生標準。消(xiao)毒(du)后的餐飲(yin)具(ju)必須貯存在(zai)專用(yong)(yong)保潔柜內備用(yong)(yong)，未經消(xiao)毒(du)的餐飲(yin)具(ju)不得(de)使用(yong)(yong)。禁止(zhi)重復使用(yong)(yong)一次性使用(yong)(yong)的餐飲(yin)具(ju)。

10、食(shi)堂(tang)用(yong)餐(can)(can)場(chang)所應設置供用(yong)餐(can)(can)者洗手、洗餐(can)(can)具的自(zi)來水裝置。

11、加工食品(pin)用(yong)(yong)工具容器必須有明顯(xian)的標志，做到分(fen)開使(shi)用(yong)(yong)、定位(wei)存放、用(yong)(yong)后(hou)洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】