團(tuan)(tuan)(tuan)餐是由一個人或者一個組織(zhi)發起的(de)聚(ju)餐， 團(tuan)(tuan)(tuan)餐指客(ke)戶消費不(bu)以(yi)店堂為主，而供(gong)應商(shang)以(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)體形式(shi)，以(yi)上門服(fu)(fu)(fu)務(wu)為主。客(ke)戶團(tuan)(tuan)(tuan)體通過協約(yue)(yue)(yue)同服(fu)(fu)(fu)務(wu)商(shang)約(yue)(yue)(yue)定，按照一定的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)標(biao)(biao)準和(he)模式(shi)提供(gong)定量的(de)餐飲產品(pin)和(he)與之配套的(de)現場服(fu)(fu)(fu)務(wu)。在合約(yue)(yue)(yue)期內(nei)，服(fu)(fu)(fu)務(wu)模式(shi)、標(biao)(biao)準、經營權基本維持不(bu)變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團(tuan)膳”一(yi)(yi)般(ban)(ban)是指在一(yi)(yi)個(ge)時間周(zhou)期(qi)(qi)內提供(gong)的餐飲服(fu)(fu)務模式，其一(yi)(yi)般(ban)(ban)服(fu)(fu)務周(zhou)期(qi)(qi)為一(yi)(yi)年。而快(kuai)餐店(dian)的服(fu)(fu)務周(zhou)期(qi)(qi)一(yi)(yi)般(ban)(ban)較長；

2、消費群體方面：“團膳(shan)”提(ti)供的餐飲服務(wu)模式(shi)是相對(dui)于某個相對(dui)固(gu)定的消費群(qun)體，而 “快餐”以(yi)及快餐店等一般面對(dui)的是流動消費群(qun)體；

3、服務形式方面：“團(tuan)膳” 服務場(chang)所提供的(de)餐(can)飲(yin)產品及現場(chang)服務，且在合約的(de)周(zhou)期(qi)內模式、標(biao)準、經營(ying)權等(deng)是基(ji)本不變(bian)。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店(dian)等(deng)可根據經營(ying)情況進行調整(zheng)和改(gai)變(bian)經營(ying)思路或(huo)經營(ying)模式；

4、模式復制方面： 鑒(jian)于每(mei)個團膳(shan)的(de)消費群體的(de)飲食喜好、人群構成(cheng)、就餐環境、價(jia)格(ge)差(cha)(cha)異、運營(ying)模(mo)式(shi)等(deng)都(dou)有差(cha)(cha)異性(xing)，所以(yi)形成(cheng)真正(zheng)的(de)團膳(shan)品牌企業，并進(jin)(jin)行(xing)經營(ying)模(mo)式(shi)復制的(de)難度較大。而“快餐”以(yi)及快餐店可進(jin)(jin)行(xing)一定的(de)區域(yu)性(xing)、價(jia)格(ge)等(deng)的(de)調整，就可進(jin)(jin)行(xing)經營(ying)模(mo)式(shi)的(de)復制；

5、經營場所方面：“團(tuan)(tuan)膳”服務企業一般是由需求方(fang)通過談判和招(zhao)標(biao)等方(fang)式(shi)選(xuan)定專業的(de)(de)團(tuan)(tuan)膳公司。雙(shuang)方(fang)以合約(yue)的(de)(de)形式(shi),按(an)雙(shuang)方(fang)事先約(yue)定的(de)(de)模式(shi)及(ji)標(biao)準等進行運營(ying)的(de)(de)。而“快餐”以及(ji)快餐店等是以租賃(lin)契約(yue)的(de)(de)形式(shi)租賃(lin)場地，并獲得一個較(jiao)長時間(jian)的(de)(de)經(jing)營(ying)周期；

6、自主經營方面：“團膳(shan)”服(fu)(fu)務(wu)企業一般依據上述特定的(de)、相對固定的(de)消費群體提供餐(can)(can)飲產品和服(fu)(fu)務(wu)等。同時在日常經(jing)營(ying)管理時供需(xu)雙方不斷溝通交流(liu)、調整(zheng)對各項質量的(de)提高(gao)(gao)和完善，來最大(da)限(xian)度滿足上述群體的(de)需(xu)求。而“快餐(can)(can)”以及(ji)快餐(can)(can)店等是由自身特點和模式來贏得消費者的(de)認同，從而提高(gao)(gao)銷售的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的餐(can)飲產品銷售(shou)價(jia)(jia)格在一個服務周期內是(shi)相(xiang)對穩定(ding)的，且價(jia)(jia)格較低，即便在此期間出現(xian)物(wu)價(jia)(jia)大幅上漲等(deng)。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店等(deng)雖然價(jia)(jia)格相(xiang)對穩定(ding)，但(dan)是(shi)有一定(ding)的自主調整價(jia)(jia)格之權利；

8、營業時間方面：“團膳”行業(ye)的(de)服務(wu)場所其就餐時(shi)間非(fei)常(chang)集中，且就餐時(shi)候短暫，在此時(shi)間段內對服務(wu)速度和現場協調管理(li)水(shui)平要求較(jiao)高。而“快餐”以及快餐店等可(ke)依據自身經營特點(dian)或模式，全天候提供服務(wu)。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司是企(qi)業(ye)的組織(zhi)形式(shi)，是為經(jing)營工商業(ye)而組成(cheng)的聯合團體。公(gong)司是商務團膳的主流市場。客觀地講(jiang)，要求較高、比(bi)(bi)較規范(fan)、比(bi)(bi)較成(cheng)型…的是公(gong)司團膳，以商務寫(xie)字樓團膳為主。

2、各類企業團體膳食

企(qi)業(ye)是從事生(sheng)產、交換、消費(fei)等經濟活動的實(shi)體(ti)。各類(lei)企(qi)業(ye)的團體(ti)膳(shan)食（商(shang)務）在團膳(shan)市(shi)場構成中占有重(zhong)要地位。

3、事業單位團體膳食

事業單位(wei)是指(zhi)沒有經營(ying)收入，由國家經費開(kai)支，不進行經濟核算的(de)文化、教育、衛生……單位(wei)。事業單位(wei)的(de)團體膳(shan)食是團膳(shan)市場(chang)不可(ke)忽視(shi)的(de)領域。

4、機關單位團體膳食

機關是(shi)指辦(ban)理事物的單位或機構。機關單位團體膳食也是(shi)團膳市場(chang)不可忽視(shi)的領域(yu)。

5、各類學校團體膳食

各(ge)類(lei)大(da)學、各(ge)類(lei)中(zhong)學、各(ge)類(lei)小(xiao)學的(de)(de)團體(ti)(ti)膳(shan)食構成了所謂的(de)(de)“學生營養餐”。學校團體(ti)(ti)膳(shan)食市場(chang)是(shi)國(guo)家政策三令五申(shen)必須做好的(de)(de)市場(chang)，是(shi)份(fen)額巨大(da)、潛力無(wu)限的(de)(de)團體(ti)(ti)膳(shan)食市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)院(yuan)是指病(bing)傷(shang)者得到(dao)醫(yi)療救助的機構或場所。醫(yi)院(yuan)團(tuan)膳既包括醫(yi)生(sheng)、護士(shi)、工作(zuo)人員(yuan)、勤(qin)雜人員(yuan)團(tuan)體(ti)膳食，又包括病(bing)人的團(tuan)體(ti)膳食，是講究(jiu)營養食療，有特殊需求(qiu)的團(tuan)體(ti)膳食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)(dui)是一種特殊團(tuan)體。今(jin)天，隨著部隊(dui)(dui)團(tuan)體膳(shan)食(shi)的改(gai)革(ge)，社會化進程(cheng)將進一步(bu)提速。當然，部隊(dui)(dui)團(tuan)體膳(shan)食(shi)有與一般團(tuan)膳(shan)不一樣的地方(fang)，如野外工程(cheng)、軍事訓(xun)練(lian)的膳(shan)食(shi)供應等問題，也有保密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)議(yi)(yi)是集(ji)合三人(ren)以上議(yi)(yi)事，并遵循一定的議(yi)(yi)程所舉行(xing)的集(ji)會(hui)(hui)。會(hui)(hui)議(yi)(yi)的種類(lei)很多，如洽談會(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)、招聘(pin)會(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)……會(hui)(hui)議(yi)(yi)用餐(can)稱為會(hui)(hui)議(yi)(yi)團膳(shan)，即(ji)會(hui)(hui)議(yi)(yi)團體(ti)膳(shan)食，具有不確定、批量大(da)、不間(jian)斷……的特點(dian)。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)指各(ge)企(qi)(qi)事業(ye)單位、公司等(deng)自(zi)行籌建(jian)、組建(jian)人員(yuan)，自(zi)行采(cai)購加工和(he)生(sheng)產(chan)銷售，為內部員(yuan)工提供就餐服務的。一(yi)般自(zi)主(zhu)經營的餐飲產(chan)品(pin)(pin)的售價中只包括食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)和(he)物(wu)料(liao)、正常的低(di)值易(yi)耗物(wu)品(pin)(pin)等(deng)費(fei)(fei)用(yong)。而不(bu)(bu)包含水電(dian)氣暖等(deng)能源(yuan)費(fei)(fei)用(yong)、員(yuan)工薪資和(he)保險費(fei)(fei)用(yong)等(deng)費(fei)(fei)用(yong)。因自(zi)主(zhu)經營不(bu)(bu)是(shi)商業(ye)經濟活(huo)動(dong)，其菜(cai)品(pin)(pin)價格也不(bu)(bu)是(shi)市(shi)場價格，也不(bu)(bu)產(chan)生(sheng)稅費(fei)(fei)，很大程度(du)上可以理解為各(ge)企(qi)(qi)事業(ye)單位、公司的福(fu)利。

二、合作模式

是指(zhi)各企(qi)事業單位、公司等團膳(shan)需求方(fang)委(wei)托(tuo)團膳(shan)企(qi)業進行生產(chan)銷售及正常(chang)運營管理的一(yi)種模(mo)式。團膳(shan)企(qi)業只有(you)維護正常(chang)運營權(quan)和人(ren)事日(ri)常(chang)管理權(quan)，且不自負盈虧(kui)。需求方(fang)有(you)對(dui)人(ren)事的裁(cai)決權(quan)、餐飲產(chan)品的定價(jia)權(quan)、經(jing)營管理的調整權(quan)，且一(yi)般采(cai)購權(quan)都(dou)是需求方(fang)負責承辦(ban)，也可(ke)由甲方(fang)委(wei)托(tuo)乙(yi)方(fang)代為(wei)采(cai)購，視甲方(fang)情況而(er)定。

三、承包管理

是指各企事(shi)業單位、公司等團膳需求方(fang)全權委托專(zhuan)業的(de)團膳公司進行整體運營的(de)承包(bao)制管(guan)理(li)。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)企業的(de)(de)注(zhu)冊(ce)(ce)資金，人(ren)員(yuan)總(zong)數(shu)，成立年限，營業執照上的(de)(de)經(jing)營范圍(wei)等，這是基(ji)(ji)本(ben)的(de)(de)也是直(zhi)觀的(de)(de)考(kao)察一個(ge)企業實(shi)力的(de)(de)指標。因(yin)為現在網絡宣傳成本(ben)較低，很多(duo)實(shi)力并不是很強的(de)(de)企業會經(jing)常(chang)花錢(qian)發布各種(zhong)新聞軟(ruan)文到(dao)一些地方的(de)(de)小的(de)(de)網絡媒體上宣傳自己公(gong)(gong)司(si)，但(dan)是內容又沒(mei)有一點(dian)實(shi)質(zhi)性(xing)(xing)的(de)(de)數(shu)據(ju)為作(zuo)證。遇到(dao)這種(zhong)情況(kuang)，大(da)家(jia)一定要擦亮眼，可以到(dao)工(gong)商(shang)局(ju)網站上查詢其(qi)公(gong)(gong)司(si)注(zhu)冊(ce)(ce)信息，基(ji)(ji)本(ben)可以理(li)性(xing)(xing)看待其(qi)宣傳軟(ruan)文了。團餐(can)餐(can)飲(yin)公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)人(ren)員(yuan)規(gui)模，人(ren)員(yuan)素質(zhi)。也就(jiu)是說該餐(can)飲(yin)公(gong)(gong)司(si)擁有多(duo)少員(yuan)工(gong)，多(duo)少廚師、公(gong)(gong)共營養師、安全員(yuan)、檢驗員(yuan)等技術(shu)人(ren)員(yuan)，這些也是檢驗一個(ge)公(gong)(gong)司(si)實(shi)力的(de)(de)硬性(xing)(xing)指標。

2、看合作案例。

相同(tong)規模的同(tong)類經營團餐食堂(tang)案例。所需(xu)(xu)餐飲公司是否有與你單位相同(tong)規模的同(tong)類性質的食堂(tang)經營案例，比如學校類、企業類、醫院類等，用(yong)戶(hu)評價怎(zen)么樣，用(yong)戶(hu)是否滿意，均(jun)需(xu)(xu)提供證明材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大(da)型團餐(can)(can)(can)公(gong)(gong)司(si)需自有農場(chang)、配送(song)中心(xin)及檢測中心(xin)，這也是考察一個餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)公(gong)(gong)司(si)是否能夠(gou)提(ti)供一站式服務(wu)的(de)標準。如果合作的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)公(gong)(gong)司(si)沒有農場(chang)、配送(song)中心(xin)，那(nei)么它就需要再將(jiang)采購和配送(song)這兩(liang)個環(huan)節外(wai)包給其他人來做，那(nei)么很直(zhi)接(jie)的(de)提(ti)高了(le)成本，同時讓管理也復雜化。如果合作的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)公(gong)(gong)司(si)沒有檢測中心(xin)，那(nei)么每天所配送(song)的(de)食材安全就無法保(bao)證(zheng)。

4、看體系是否完善。

是(shi)否通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管理體系認證(zheng)及守(shou)合同重(zhong)信用(yong)證(zheng)書(shu)。這(zhe)個(ge)(ge)是(shi)衡量一個(ge)(ge)企業(ye)實力的(de)(de)直觀(guan)硬性(xing)指標，一般(ban)一個(ge)(ge)大(da)型(xing)正(zheng)規(gui)企業(ye)，是(shi)一定要具(ju)備這(zhe)5大(da)管理體系認證(zheng)證(zheng)書(shu)并具(ju)有工商(shang)局頒發的(de)(de)守(shou)合同重(zhong)信用(yong)證(zheng)書(shu)的(de)(de)。

一、食堂承包所需證件：

1、有效(xiao)工(gong)商(shang)營業執照及各項國地稅(shui)等證(zheng)照。

2、餐(can)飲服務(wu)許(xu)可(ke)證。

3、食品衛生安全管理員(yuan)證。

4、廚師(shi)等級證(zheng)及人員健康證(zheng)。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營(ying)能(neng)力的公司或(huo)私人。

2、擁有一(yi)定(ding)的經營管(guan)理信譽。

3、承包期評估(gu)合格(ge)的原(yuan)承包單(dan)位(wei)及個人。

4、通過ISO認(ren)證飲食(shi)服務(wu)企(qi)業優(you)先考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文件(jian)。

2、承包(bao)方(fang)擬定食堂承包(bao)經營具體方(fang)案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場(chang)的管理(li)，前場(chang)又叫前廳，重要(yao)的是做到，地面(mian)干(gan)凈(jing)，擺(bai)放(fang)整齊(qi)，不能有(you)勞動用(yong)具。

2、備餐間，干凈(jing)，人員的(de)衣服要統一整潔。同(tong)樣也不能有(you)勞動用具，這里是售賣(mai)的(de)地方。

3、后場(chang)的操作間：貨(huo)架的擺放(fang)要合(he)理。貨(huo)架上只能有(you)去包(bao)裝的物品。放(fang)置(zhi)在白，藍，紅筐子中(zhong)。

4、灶臺的整理(li)，所以的廚具懸(xuan)掛(gua)，用水(shui)沖干凈，擦干。

5、庫房的管理，統一標示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐(can)食(shi)堂(tang)(tang)要(yao)建立專(zhuan)人負責制(zhi)，配備(bei)專(zhuan)職或(huo)兼職的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生管(guan)理人員，同時建立健全(quan)食(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)理制(zhi)度、食(shi)品(pin)衛(wei)生管(guan)理制(zhi)度及(ji)崗位責任制(zhi)；強(qiang)化安全(quan)防范措施，嚴(yan)禁非食(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作人員隨意(yi)進入團餐(can)食(shi)堂(tang)(tang)的(de)食(shi)品(pin)加工(gong)間及(ji)食(shi)品(pin)原料(liao)存放間，防止投毒事件的(de)發(fa)生。

2、團餐(can)食堂(tang)(tang)必須(xu)依法取得衛生(sheng)許可證(zheng)后方可從事(shi)食堂(tang)(tang)經營活動，并且(qie)在(zai)衛生(sheng)許可證(zheng)有效期滿30日前到(dao)發證(zheng)機關申(shen)請辦理(li)復驗手續。

3、食(shi)堂從(cong)業(ye)人員每年(nian)必須進行健康(kang)檢查，取得健康(kang)培訓合(he)格證(zheng)明后方(fang)可參加工作，工作期間應穿戴清(qing)潔的工作衣(yi)帽，養(yang)成良好的個人衛生(sheng)習慣(guan)。

4、食堂應當(dang)保持內外環境整潔(jie)，采(cai)取有(you)效(xiao)措施，消除老(lao)鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅等有(you)害昆蟲(chong)孳生的條件。

5、嚴(yan)格(ge)把好食品采(cai)購關。嚴(yan)格(ge)進貨(huo)渠道，建立進貨(huo)索證登記制度，并設置檔案；食品采(cai)購的(de)(de)場(chang)所應(ying)相對(dui)固(gu)定，以保證所采(cai)購食品的(de)(de)質量；禁止采(cai)購過(guo)期變質等不符(fu)合衛(wei)生要求的(de)(de)食品。

6、嚴把(ba)供餐衛(wei)生質(zhi)量(liang)關。食(shi)堂炊事員必須采用(yong)新鮮潔凈的(de)原料制(zhi)作食(shi)品(pin)，不得加(jia)(jia)工或(huo)使用(yong)腐敗(bai)變(bian)質(zhi)或(huo)感官性狀異(yi)常的(de)食(shi)品(pin)及其原料；加(jia)(jia)工食(shi)品(pin)必須做到燒熟煮透，需要熟制(zhi)加(jia)(jia)工的(de)大(da)塊食(shi)品(pin)，其中(zhong)心溫度不低于70℃；加(jia)(jia)工后(hou)的(de)熟制(zhi)品(pin)應當與(yu)食(shi)品(pin)原料或(huo)半(ban)成品(pin)分開存放，防止交叉污染。

7、食品(pin)在烹調(diao)后到出售前，若超過(guo)2小時(shi)的(de)，應當置于高于60℃或低(di)于10℃的(de)條件下存放(fang)。

8、集體(ti)用(yong)餐(can)必須當餐(can)加工(gong)，不得使用(yong)剩飯(fan)菜(cai)，不得制售冷葷涼(liang)菜(cai)。

9、公用(yong)餐(can)飲(yin)具(ju)使用(yong)前必須(xu)洗(xi)凈、消毒，符合國家有關(guan)衛生標準。消毒后(hou)的餐(can)飲(yin)具(ju)必須(xu)貯存在(zai)專(zhuan)用(yong)保(bao)潔(jie)柜(ju)內備(bei)用(yong)，未經消毒的餐(can)飲(yin)具(ju)不(bu)得(de)使用(yong)。禁止重復使用(yong)一次性使用(yong)的餐(can)飲(yin)具(ju)。

10、食堂用(yong)餐(can)場所應設置供用(yong)餐(can)者洗(xi)手(shou)、洗(xi)餐(can)具的自來水裝置。

11、加工(gong)食(shi)品(pin)用(yong)工(gong)具容(rong)器必須有明顯(xian)的標志，做到分開使用(yong)、定位存放、用(yong)后(hou)洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】