團餐(can)(can)是(shi)由一個人(ren)或者一個組織發起的聚(ju)餐(can)(can)， 團餐(can)(can)指客戶消費不(bu)以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務(wu)為主。客戶團體通過協約同服務(wu)商約定，按(an)照一定的服務(wu)標(biao)準和(he)模式提供定量的餐(can)(can)飲(yin)產品和(he)與(yu)之配(pei)套(tao)的現場服務(wu)。在合約期內(nei)，服務(wu)模式、標(biao)準、經營權基(ji)本維持不(bu)變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一般(ban)是指在一個時間(jian)周(zhou)期內(nei)提供的餐飲服(fu)務(wu)(wu)模式，其一般(ban)服(fu)務(wu)(wu)周(zhou)期為(wei)一年。而快餐店的服(fu)務(wu)(wu)周(zhou)期一般(ban)較長(chang)；

2、消費群體方面：“團(tuan)膳(shan)”提(ti)供的餐(can)飲(yin)服務模式是(shi)相(xiang)對于(yu)某個相(xiang)對固定的消費(fei)群體，而 “快餐(can)”以及快餐(can)店等一般面(mian)對的是(shi)流動消費(fei)群體；

3、服務形式方面：“團膳” 服(fu)(fu)務場所(suo)提供的餐(can)飲產(chan)品及(ji)現場服(fu)(fu)務，且在合約的周期內模(mo)式(shi)、標準、經(jing)營(ying)權等是基本不變(bian)(bian)。而“快餐(can)”以及(ji)快餐(can)店等可(ke)根據經(jing)營(ying)情況(kuang)進(jin)行調整和改(gai)變(bian)(bian)經(jing)營(ying)思路或經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)；

4、模式復制方面： 鑒于每個團膳(shan)的消費(fei)群(qun)體的飲(yin)食喜好、人群(qun)構成(cheng)、就餐環境、價(jia)格(ge)差異(yi)、運營模式等(deng)都有差異(yi)性，所以形成(cheng)真正的團膳(shan)品牌企業(ye)，并進(jin)(jin)行(xing)經(jing)營模式復(fu)制的難度較大。而“快餐”以及快餐店可進(jin)(jin)行(xing)一定的區域性、價(jia)格(ge)等(deng)的調整，就可進(jin)(jin)行(xing)經(jing)營模式的復(fu)制；

5、經營場所方面：“團(tuan)膳”服務(wu)企業(ye)一(yi)般是(shi)由需求(qiu)方通過談判和招標等方式(shi)選定專業(ye)的團(tuan)膳公(gong)司(si)。雙方以(yi)合約的形(xing)式(shi),按(an)雙方事先約定的模式(shi)及標準等進行運營的。而“快餐”以(yi)及快餐店等是(shi)以(yi)租(zu)賃(lin)契約的形(xing)式(shi)租(zu)賃(lin)場地，并(bing)獲得一(yi)個較長時間的經(jing)營周(zhou)期；

6、自主經營方面：“團膳”服(fu)務(wu)企(qi)業一般依(yi)據上述特定(ding)的(de)、相(xiang)對(dui)固定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)群體提供(gong)餐飲產品和(he)服(fu)務(wu)等(deng)。同時在(zai)日常(chang)經營(ying)管理時供(gong)需雙方不斷溝(gou)通交流(liu)、調整(zheng)對(dui)各項質量的(de)提高和(he)完善，來最大(da)限度滿足(zu)上述群體的(de)需求。而“快餐”以及快餐店等(deng)是由自身(shen)特點(dian)和(he)模式來贏得消(xiao)費(fei)者的(de)認同，從(cong)而提高銷售的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的(de)餐飲(yin)產品銷售(shou)價(jia)(jia)格(ge)(ge)在一(yi)個服務周期(qi)內是(shi)相對(dui)(dui)穩(wen)定(ding)的(de)，且價(jia)(jia)格(ge)(ge)較低，即便在此期(qi)間出現物價(jia)(jia)大幅(fu)上漲(zhang)等。而“快(kuai)餐”以(yi)及快(kuai)餐店等雖然價(jia)(jia)格(ge)(ge)相對(dui)(dui)穩(wen)定(ding)，但(dan)是(shi)有一(yi)定(ding)的(de)自主(zhu)調(diao)整價(jia)(jia)格(ge)(ge)之(zhi)權利；

8、營業時間方面：“團(tuan)膳”行業的服(fu)務(wu)(wu)(wu)場(chang)(chang)所其就餐時(shi)間非常集中，且就餐時(shi)候短暫，在(zai)此(ci)時(shi)間段內對服(fu)務(wu)(wu)(wu)速(su)度和(he)現(xian)場(chang)(chang)協(xie)調管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可(ke)依據(ju)自(zi)身經營(ying)特點或模式，全天候提供服(fu)務(wu)(wu)(wu)。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司是(shi)企(qi)業的組織形式(shi)，是(shi)為經營工商(shang)(shang)業而組成(cheng)的聯合(he)團體。公(gong)司是(shi)商(shang)(shang)務團膳的主流(liu)市場。客觀地講，要求較(jiao)高、比較(jiao)規范、比較(jiao)成(cheng)型(xing)…的是(shi)公(gong)司團膳，以商(shang)(shang)務寫字樓團膳為主。

2、各類企業團體膳食

企業(ye)是從事(shi)生產、交換、消費等經濟活動的(de)實體(ti)。各類(lei)企業(ye)的(de)團(tuan)體(ti)膳食（商務(wu)）在團(tuan)膳市場構成(cheng)中占(zhan)有重要地(di)位。

3、事業單位團體膳食

事業單(dan)位是指沒有經營(ying)收入，由國家經費開支(zhi)，不(bu)進行經濟核算的文化、教(jiao)育(yu)、衛生……單(dan)位。事業單(dan)位的團體膳食是團膳市場不(bu)可(ke)忽視的領域。

4、機關單位團體膳食

機(ji)關是指(zhi)辦理(li)事物的單位或機(ji)構。機(ji)關單位團體(ti)膳(shan)食也是團膳(shan)市(shi)場不可忽視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類(lei)大學(xue)、各類(lei)中學(xue)、各類(lei)小(xiao)學(xue)的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)構成了(le)所謂的(de)“學(xue)生營(ying)養(yang)餐”。學(xue)校團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)市場(chang)是國家政策三令五申必須做好的(de)市場(chang)，是份額巨(ju)大、潛力無限的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食

醫院(yuan)(yuan)是指病傷者得(de)到醫療(liao)救助(zhu)的(de)機構或(huo)場(chang)所。醫院(yuan)(yuan)團(tuan)膳(shan)既包括(kuo)醫生、護士(shi)、工作人(ren)員、勤雜人(ren)員團(tuan)體(ti)膳(shan)食，又包括(kuo)病人(ren)的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食，是講究營養食療(liao)，有特(te)殊(shu)需求的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食市場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)是一(yi)種特殊團體(ti)(ti)。今天，隨著部隊(dui)團體(ti)(ti)膳(shan)(shan)食的(de)改革，社會化(hua)進程(cheng)(cheng)將進一(yi)步提速。當然(ran)，部隊(dui)團體(ti)(ti)膳(shan)(shan)食有(you)與一(yi)般團膳(shan)(shan)不(bu)一(yi)樣的(de)地(di)方，如(ru)野外(wai)工程(cheng)(cheng)、軍事訓練的(de)膳(shan)(shan)食供應等(deng)問題，也有(you)保密(mi)性等(deng)問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)議(yi)(yi)是集合三人以上議(yi)(yi)事，并(bing)遵循(xun)一定(ding)(ding)的議(yi)(yi)程(cheng)所舉行的集會(hui)。會(hui)議(yi)(yi)的種(zhong)類很多，如(ru)洽談(tan)會(hui)、展銷會(hui)、發布會(hui)、運(yun)動會(hui)、招(zhao)聘會(hui)、演(yan)唱會(hui)……會(hui)議(yi)(yi)用餐(can)稱為會(hui)議(yi)(yi)團膳(shan)(shan)，即會(hui)議(yi)(yi)團體膳(shan)(shan)食，具(ju)有不(bu)確(que)定(ding)(ding)、批量大、不(bu)間斷……的特點(dian)。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是指各企事(shi)業單位、公(gong)司等自(zi)行籌(chou)建、組建人員(yuan)(yuan)，自(zi)行采購加工(gong)和(he)(he)生產銷售，為(wei)內部員(yuan)(yuan)工(gong)提供就餐服務(wu)的(de)。一般自(zi)主經(jing)(jing)營的(de)餐飲產品(pin)(pin)的(de)售價中只包括食品(pin)(pin)原料和(he)(he)物(wu)料、正常的(de)低值易耗物(wu)品(pin)(pin)等費(fei)用。而不(bu)包含水電氣(qi)暖(nuan)等能源費(fei)用、員(yuan)(yuan)工(gong)薪資和(he)(he)保險費(fei)用等費(fei)用。因自(zi)主經(jing)(jing)營不(bu)是商業經(jing)(jing)濟活(huo)動，其菜品(pin)(pin)價格也(ye)不(bu)是市場價格，也(ye)不(bu)產生稅費(fei)，很(hen)大程度上可以理解為(wei)各企事(shi)業單位、公(gong)司的(de)福(fu)利。

二、合作模式

是指各企(qi)事(shi)(shi)業(ye)單位、公司(si)等(deng)團膳需求(qiu)(qiu)方(fang)委托團膳企(qi)業(ye)進行生產銷(xiao)售及正常運營管(guan)(guan)理的(de)一種(zhong)模式。團膳企(qi)業(ye)只有維護正常運營權(quan)和人事(shi)(shi)日常管(guan)(guan)理權(quan)，且(qie)不自負盈(ying)虧。需求(qiu)(qiu)方(fang)有對人事(shi)(shi)的(de)裁決權(quan)、餐飲(yin)產品的(de)定價權(quan)、經營管(guan)(guan)理的(de)調整權(quan)，且(qie)一般(ban)采購權(quan)都是需求(qiu)(qiu)方(fang)負責(ze)承(cheng)辦，也(ye)可由甲(jia)方(fang)委托乙方(fang)代為采購，視甲(jia)方(fang)情況而定。

三、承包管理

是(shi)指各企事(shi)業單位、公(gong)司等團膳需求(qiu)方全權委托專業的團膳公(gong)司進行(xing)整體運營的承包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)(can)企業(ye)的注冊(ce)資金，人員總數，成立年(nian)限，營(ying)業(ye)執照上(shang)(shang)(shang)的經營(ying)范(fan)圍等，這(zhe)是(shi)基本的也(ye)是(shi)直觀的考(kao)察一(yi)(yi)(yi)個(ge)企業(ye)實(shi)力的指(zhi)標(biao)。因為現在網絡(luo)宣(xuan)(xuan)傳成本較低，很多實(shi)力并不是(shi)很強的企業(ye)會經常花錢發布(bu)各(ge)種新聞(wen)軟文(wen)到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)地方的小的網絡(luo)媒體上(shang)(shang)(shang)宣(xuan)(xuan)傳自己(ji)公司，但是(shi)內容又沒(mei)有(you)一(yi)(yi)(yi)點實(shi)質(zhi)性的數據為作證。遇到(dao)(dao)這(zhe)種情況，大家(jia)一(yi)(yi)(yi)定要擦亮眼，可以到(dao)(dao)工商局網站上(shang)(shang)(shang)查詢其公司注冊(ce)信息，基本可以理性看待其宣(xuan)(xuan)傳軟文(wen)了。團餐(can)(can)餐(can)(can)飲(yin)公司的人員規模(mo)，人員素質(zhi)。也(ye)就是(shi)說該餐(can)(can)飲(yin)公司擁有(you)多少員工，多少廚(chu)師、公共營(ying)養師、安全員、檢(jian)驗(yan)員等技(ji)術人員，這(zhe)些(xie)(xie)也(ye)是(shi)檢(jian)驗(yan)一(yi)(yi)(yi)個(ge)公司實(shi)力的硬性指(zhi)標(biao)。

2、看合作案例。

相同規模的(de)同類(lei)(lei)(lei)經(jing)營(ying)團(tuan)餐(can)食(shi)堂案例(li)。所需(xu)餐(can)飲公司是否有與你(ni)單位相同規模的(de)同類(lei)(lei)(lei)性質(zhi)的(de)食(shi)堂經(jing)營(ying)案例(li)，比如學校類(lei)(lei)(lei)、企業類(lei)(lei)(lei)、醫(yi)院類(lei)(lei)(lei)等，用戶評價(jia)怎么樣，用戶是否滿(man)意，均(jun)需(xu)提供證明材(cai)料(liao)。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐公司(si)需(xu)自有(you)(you)農場(chang)、配(pei)送中心及檢測中心，這也是(shi)考察一個(ge)餐飲(yin)公司(si)是(shi)否能夠(gou)提供(gong)一站式服(fu)務的標準。如果合(he)作的餐飲(yin)公司(si)沒有(you)(you)農場(chang)、配(pei)送中心，那(nei)么(me)它就(jiu)需(xu)要(yao)再將(jiang)采(cai)購和(he)配(pei)送這兩個(ge)環節外包給(gei)其(qi)他人來做，那(nei)么(me)很直接的提高了(le)成(cheng)本(ben)，同時讓管理也復(fu)雜化。如果合(he)作的餐飲(yin)公司(si)沒有(you)(you)檢測中心，那(nei)么(me)每(mei)天所(suo)配(pei)送的食材安全就(jiu)無法保證。

4、看體系是否完善。

是(shi)否(fou)通(tong)過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管(guan)理體系(xi)(xi)認證(zheng)及守(shou)合同重信用證(zheng)書。這(zhe)個(ge)(ge)是(shi)衡量一(yi)個(ge)(ge)企(qi)業實力的直觀硬(ying)性指標，一(yi)般一(yi)個(ge)(ge)大型正規企(qi)業，是(shi)一(yi)定要具備(bei)這(zhe)5大管(guan)理體系(xi)(xi)認證(zheng)證(zheng)書并具有(you)工商局頒(ban)發的守(shou)合同重信用證(zheng)書的。

一、食堂承包所需證件：

1、有(you)效工商(shang)營業執照及各(ge)項國地稅等證(zheng)照。

2、餐飲服務許可證(zheng)。

3、食品衛生安全管(guan)理員證。

4、廚師等(deng)級證及人員健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的(de)公司或私人(ren)。

2、擁(yong)有(you)一(yi)定的經營(ying)管(guan)理信譽。

3、承(cheng)(cheng)包期評估合格的原承(cheng)(cheng)包單位及個人。

4、通(tong)過(guo)ISO認(ren)證(zheng)飲食(shi)服務企業優先(xian)考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文件。

2、承包方(fang)擬(ni)定食(shi)堂承包經(jing)營具體方(fang)案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場(chang)的(de)管理(li)，前場(chang)又叫前廳(ting)，重要的(de)是做到，地面干凈，擺(bai)放整齊，不能有勞動用(yong)具。

2、備餐間，干(gan)凈，人(ren)員的衣服要統(tong)一整潔(jie)。同樣(yang)也不能有勞(lao)動用具，這里是售賣的地方。

3、后場的操(cao)作間：貨架(jia)的擺放(fang)(fang)要(yao)合理。貨架(jia)上只能有(you)去包裝的物(wu)品。放(fang)(fang)置在白，藍，紅筐子(zi)中。

4、灶臺的整理，所以的廚具懸掛，用水(shui)沖干凈，擦干。

5、庫房(fang)的管理(li)，統一標示(shi)，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐(can)食(shi)堂要(yao)建(jian)(jian)立專人(ren)(ren)負責(ze)制，配備專職或兼職的(de)食(shi)品衛生管理人(ren)(ren)員，同時建(jian)(jian)立健全(quan)食(shi)品安全(quan)管理制度、食(shi)品衛生管理制度及崗位責(ze)任制；強化安全(quan)防范措施(shi)，嚴禁非食(shi)堂工作人(ren)(ren)員隨意進入團餐(can)食(shi)堂的(de)食(shi)品加工間(jian)及食(shi)品原料存放間(jian)，防止(zhi)投毒事件(jian)的(de)發(fa)生。

2、團(tuan)餐食(shi)堂(tang)必須依法取得衛生(sheng)許可證(zheng)后方可從事食(shi)堂(tang)經營活動，并且(qie)在衛生(sheng)許可證(zheng)有效(xiao)期滿30日前到(dao)發(fa)證(zheng)機關申請辦理復驗(yan)手續。

3、食堂(tang)從業人員(yuan)每年必須進(jin)行(xing)健康(kang)(kang)檢查(cha)，取(qu)得(de)健康(kang)(kang)培訓合格證(zheng)明后方可(ke)參加工作(zuo)，工作(zuo)期間應穿(chuan)戴清潔的工作(zuo)衣(yi)帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食(shi)堂應當保持內(nei)外環境整(zheng)潔，采取有(you)效措施，消(xiao)除老鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅等有(you)害(hai)昆蟲孳生(sheng)的條件。

5、嚴格把好食(shi)品采購(gou)(gou)(gou)關。嚴格進(jin)貨渠道，建立進(jin)貨索(suo)證(zheng)登記制度，并(bing)設置檔案；食(shi)品采購(gou)(gou)(gou)的(de)場(chang)所應相對固定(ding)，以保證(zheng)所采購(gou)(gou)(gou)食(shi)品的(de)質量；禁止采購(gou)(gou)(gou)過期(qi)變(bian)質等不符合衛生要求的(de)食(shi)品。

6、嚴(yan)把供餐(can)衛生質量關。食(shi)堂炊事員必須(xu)采用新鮮潔凈的(de)原料(liao)制作食(shi)品(pin)(pin)，不得加(jia)(jia)工(gong)或(huo)(huo)使(shi)用腐(fu)敗變質或(huo)(huo)感官性(xing)狀異(yi)常的(de)食(shi)品(pin)(pin)及其(qi)原料(liao)；加(jia)(jia)工(gong)食(shi)品(pin)(pin)必須(xu)做到燒熟煮透，需要(yao)熟制加(jia)(jia)工(gong)的(de)大塊食(shi)品(pin)(pin)，其(qi)中(zhong)心溫(wen)度不低于70℃；加(jia)(jia)工(gong)后的(de)熟制品(pin)(pin)應當(dang)與食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)或(huo)(huo)半成品(pin)(pin)分開存放，防止交叉污染(ran)。

7、食品在烹調后到出售(shou)前，若超過(guo)2小時的，應當置于(yu)(yu)高(gao)于(yu)(yu)60℃或低于(yu)(yu)10℃的條件下存放。

8、集體用餐(can)必須當餐(can)加(jia)工，不得(de)使(shi)用剩飯(fan)菜，不得(de)制售(shou)冷葷涼菜。

9、公用(yong)餐(can)飲(yin)具(ju)使(shi)用(yong)前必須洗凈、消毒(du)，符合國家有關衛生標準。消毒(du)后的餐(can)飲(yin)具(ju)必須貯存在專用(yong)保潔(jie)柜內備(bei)用(yong)，未經消毒(du)的餐(can)飲(yin)具(ju)不得(de)使(shi)用(yong)。禁(jin)止(zhi)重(zhong)復使(shi)用(yong)一次性使(shi)用(yong)的餐(can)飲(yin)具(ju)。

10、食堂用(yong)餐(can)場所應設置供用(yong)餐(can)者洗手(shou)、洗餐(can)具的(de)自來水裝(zhuang)置。

11、加工(gong)食品用工(gong)具(ju)容器必須(xu)有(you)明(ming)顯(xian)的標志(zhi)，做到分開使用、定位存放(fang)、用后洗(xi)凈、保(bao)持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】