團餐是由一(yi)個人或(huo)者一(yi)個組織發起(qi)的聚餐， 團餐指客戶(hu)消費不(bu)以(yi)店堂為主(zhu)，而供應商(shang)以(yi)團體(ti)形式，以(yi)上門服(fu)務(wu)為主(zhu)。客戶(hu)團體(ti)通過協(xie)約同服(fu)務(wu)商(shang)約定，按照(zhao)一(yi)定的服(fu)務(wu)標準(zhun)和模式提(ti)供定量的餐飲(yin)產品和與之配套(tao)的現場服(fu)務(wu)。在(zai)合約期內，服(fu)務(wu)模式、標準(zhun)、經營權基本維持不(bu)變(bian)。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳(shan)”一(yi)(yi)般是(shi)指在一(yi)(yi)個時(shi)間(jian)周期內提供的餐(can)飲服務模式，其一(yi)(yi)般服務周期為(wei)一(yi)(yi)年(nian)。而快餐(can)店的服務周期一(yi)(yi)般較長；

2、消費群體方面：“團膳(shan)”提供的餐飲服務模式是(shi)相(xiang)對于(yu)某個相(xiang)對固定的消費群體，而 “快餐”以及快餐店等一般面對的是(shi)流動消費群體；

3、服務形式方面：“團膳” 服(fu)務場所提(ti)供的(de)餐飲產(chan)品及(ji)現場服(fu)務，且(qie)在合(he)約(yue)的(de)周(zhou)期內模(mo)式(shi)、標準(zhun)、經(jing)(jing)營權(quan)等(deng)是基本不變。而“快餐”以及(ji)快餐店等(deng)可根據經(jing)(jing)營情況進行調(diao)整和改變經(jing)(jing)營思(si)路或(huo)經(jing)(jing)營模(mo)式(shi)；

4、模式復制方面： 鑒(jian)于每(mei)個團膳(shan)的(de)(de)消(xiao)費群體的(de)(de)飲食喜好、人(ren)群構成(cheng)、就餐環(huan)境、價(jia)格差異、運營模式(shi)等(deng)都有(you)差異性，所(suo)以形成(cheng)真正的(de)(de)團膳(shan)品牌企業，并進(jin)行經營模式(shi)復(fu)制的(de)(de)難度較大。而“快餐”以及快餐店可進(jin)行一定的(de)(de)區域性、價(jia)格等(deng)的(de)(de)調整(zheng)，就可進(jin)行經營模式(shi)的(de)(de)復(fu)制；

5、經營場所方面：“團(tuan)膳”服務(wu)企業(ye)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)由需求方(fang)通(tong)過談判(pan)和招(zhao)標等(deng)方(fang)式選定(ding)專業(ye)的(de)團(tuan)膳公(gong)司(si)。雙方(fang)以(yi)合(he)約的(de)形(xing)式,按雙方(fang)事先約定(ding)的(de)模式及標準等(deng)進行運營的(de)。而(er)“快(kuai)餐”以(yi)及快(kuai)餐店(dian)等(deng)是(shi)以(yi)租(zu)賃契約的(de)形(xing)式租(zu)賃場地，并獲得一(yi)(yi)個較長時(shi)間的(de)經營周(zhou)期；

6、自主經營方面：“團膳”服務企(qi)業一般依據上述特定的(de)、相對(dui)固定的(de)消費群體提供餐(can)飲(yin)產(chan)品和(he)服務等(deng)。同時在日常經營管(guan)理(li)時供需雙(shuang)方不斷溝通交流、調整(zheng)對(dui)各項(xiang)質量的(de)提高和(he)完善，來(lai)最(zui)大限度滿足上述群體的(de)需求(qiu)。而(er)“快(kuai)餐(can)”以及(ji)快(kuai)餐(can)店(dian)等(deng)是由(you)自身特點和(he)模式來(lai)贏得消費者的(de)認(ren)同，從而(er)提高銷售的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的(de)餐飲產品銷售價(jia)(jia)格(ge)在(zai)一(yi)個服務周期內是(shi)相對穩定(ding)的(de)，且(qie)價(jia)(jia)格(ge)較低，即便在(zai)此(ci)期間(jian)出現物價(jia)(jia)大幅上漲等。而“快餐”以(yi)及快餐店(dian)等雖然價(jia)(jia)格(ge)相對穩定(ding)，但是(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)自主調整價(jia)(jia)格(ge)之權利(li)；

8、營業時間方面：“團膳”行業的服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)場所其就餐(can)(can)時間(jian)非(fei)常(chang)集中，且就餐(can)(can)時候短暫，在(zai)此時間(jian)段內對(dui)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)速度(du)和現場協調管理水平要求較高。而“快(kuai)餐(can)(can)”以及快(kuai)餐(can)(can)店等(deng)可依據自身經營(ying)特點(dian)或模式，全天候提供服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。

1、各類公司團體膳食

公司是(shi)企業的(de)(de)組織形式，是(shi)為經營工商業而(er)組成(cheng)的(de)(de)聯合團體(ti)。公司是(shi)商務團膳的(de)(de)主(zhu)流(liu)市(shi)場。客觀地(di)講，要求較(jiao)高、比較(jiao)規(gui)范、比較(jiao)成(cheng)型(xing)…的(de)(de)是(shi)公司團膳，以商務寫字樓團膳為主(zhu)。

2、各類企業團體膳食

企(qi)業是從事生產(chan)、交換、消費等(deng)經濟(ji)活動的(de)實體。各(ge)類企(qi)業的(de)團(tuan)體膳(shan)食(shi)（商(shang)務）在團(tuan)膳(shan)市場構成中占有重要地位。

3、事業單位團體膳食

事(shi)(shi)業單(dan)位是(shi)指沒有經營收入，由國家經費(fei)開支，不進行經濟核算的(de)文化(hua)、教育(yu)、衛生……單(dan)位。事(shi)(shi)業單(dan)位的(de)團體(ti)膳食(shi)是(shi)團膳市場不可忽視的(de)領域。

4、機關單位團體膳食

機(ji)關是指辦理(li)事物的單(dan)(dan)位(wei)(wei)或機(ji)構。機(ji)關單(dan)(dan)位(wei)(wei)團體膳(shan)食(shi)也是團膳(shan)市(shi)場(chang)不可忽(hu)視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類大學、各類中(zhong)學、各類小學的團體膳食構成了所謂的“學生營(ying)養餐”。學校(xiao)團體膳食市場(chang)(chang)(chang)是國家政策三令(ling)五(wu)申必須(xu)做好的市場(chang)(chang)(chang)，是份額巨(ju)大、潛力無限的團體膳食市場(chang)(chang)(chang)。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)院(yuan)是(shi)指病傷者得到(dao)醫(yi)療救助的(de)機構或場(chang)所。醫(yi)院(yuan)團膳(shan)既包(bao)括(kuo)醫(yi)生、護(hu)士、工作人(ren)員(yuan)、勤(qin)雜人(ren)員(yuan)團體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)，又(you)包(bao)括(kuo)病人(ren)的(de)團體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)，是(shi)講究營養食(shi)(shi)療，有特(te)殊需求的(de)團體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)市(shi)場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部(bu)(bu)隊(dui)(dui)是一(yi)(yi)種特殊(shu)團(tuan)(tuan)(tuan)體(ti)(ti)。今天，隨著部(bu)(bu)隊(dui)(dui)團(tuan)(tuan)(tuan)體(ti)(ti)膳(shan)食的改革(ge)，社會化進程將(jiang)進一(yi)(yi)步提速。當然，部(bu)(bu)隊(dui)(dui)團(tuan)(tuan)(tuan)體(ti)(ti)膳(shan)食有與一(yi)(yi)般團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)不一(yi)(yi)樣的地方，如野外工程、軍(jun)事(shi)訓練(lian)的膳(shan)食供應等(deng)問題，也(ye)有保(bao)密性(xing)等(deng)問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)是集合三(san)人以上議(yi)(yi)事，并遵循一定(ding)的議(yi)(yi)程(cheng)所舉行(xing)的集會(hui)(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)的種類很多，如洽談會(hui)(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)(hui)、發布(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)、運動(dong)會(hui)(hui)(hui)(hui)、招(zhao)聘(pin)會(hui)(hui)(hui)(hui)、演(yan)唱(chang)會(hui)(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)用餐(can)稱(cheng)為會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團膳，即會(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團體(ti)膳食，具有(you)不確定(ding)、批量大(da)、不間斷(duan)……的特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是指各企(qi)事(shi)(shi)業單位、公(gong)(gong)司(si)等自行(xing)籌建、組建人(ren)員，自行(xing)采購加工(gong)和(he)生產(chan)(chan)銷售，為(wei)內部員工(gong)提供就餐(can)服務的(de)(de)。一(yi)般自主(zhu)經營的(de)(de)餐(can)飲產(chan)(chan)品的(de)(de)售價(jia)(jia)中只包括(kuo)食品原料(liao)和(he)物料(liao)、正常的(de)(de)低值易(yi)耗物品等費(fei)(fei)用(yong)。而不包含水電氣(qi)暖(nuan)等能源費(fei)(fei)用(yong)、員工(gong)薪資和(he)保險費(fei)(fei)用(yong)等費(fei)(fei)用(yong)。因自主(zhu)經營不是商業經濟活動，其菜品價(jia)(jia)格也(ye)不是市場價(jia)(jia)格，也(ye)不產(chan)(chan)生稅費(fei)(fei)，很(hen)大程度上可(ke)以理解為(wei)各企(qi)事(shi)(shi)業單位、公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)福利。

二、合作模式

是(shi)指各企(qi)事(shi)(shi)業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需求(qiu)方(fang)(fang)委(wei)托(tuo)團(tuan)膳企(qi)業(ye)進行生(sheng)產銷售及(ji)正(zheng)常(chang)運營管(guan)理(li)的(de)(de)一(yi)種模式。團(tuan)膳企(qi)業(ye)只有維護(hu)正(zheng)常(chang)運營權(quan)(quan)和人事(shi)(shi)日常(chang)管(guan)理(li)權(quan)(quan)，且(qie)不自負盈虧。需求(qiu)方(fang)(fang)有對人事(shi)(shi)的(de)(de)裁決(jue)權(quan)(quan)、餐飲(yin)產品的(de)(de)定(ding)價權(quan)(quan)、經營管(guan)理(li)的(de)(de)調整權(quan)(quan)，且(qie)一(yi)般采購權(quan)(quan)都(dou)是(shi)需求(qiu)方(fang)(fang)負責承辦，也可由(you)甲方(fang)(fang)委(wei)托(tuo)乙方(fang)(fang)代為(wei)采購，視甲方(fang)(fang)情(qing)況而定(ding)。

三、承包管理

是(shi)指各企事業(ye)單位、公(gong)司等團膳需求方全權委托專(zhuan)業(ye)的團膳公(gong)司進行(xing)整體(ti)運營的承(cheng)包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)注冊資(zi)金，人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)總數，成立年限，營(ying)業(ye)(ye)執照上的(de)(de)經營(ying)范圍等(deng)，這是(shi)(shi)(shi)基(ji)本的(de)(de)也是(shi)(shi)(shi)直觀的(de)(de)考察(cha)一(yi)(yi)個企(qi)(qi)業(ye)(ye)實(shi)力(li)的(de)(de)指(zhi)標。因為現在網(wang)(wang)絡宣(xuan)傳成本較低(di)，很多實(shi)力(li)并不是(shi)(shi)(shi)很強(qiang)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)會經常(chang)花錢發布(bu)各種新聞軟文(wen)到一(yi)(yi)些(xie)地方的(de)(de)小的(de)(de)網(wang)(wang)絡媒體上宣(xuan)傳自己公(gong)(gong)司(si)，但是(shi)(shi)(shi)內(nei)容又沒有一(yi)(yi)點實(shi)質性的(de)(de)數據(ju)為作證。遇到這種情況，大(da)家一(yi)(yi)定要擦亮眼，可以到工商局網(wang)(wang)站上查詢其(qi)公(gong)(gong)司(si)注冊信息(xi)，基(ji)本可以理性看待其(qi)宣(xuan)傳軟文(wen)了。團餐(can)(can)餐(can)(can)飲公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)規模，人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)素質。也就是(shi)(shi)(shi)說該餐(can)(can)飲公(gong)(gong)司(si)擁有多少(shao)(shao)員(yuan)(yuan)(yuan)工，多少(shao)(shao)廚師、公(gong)(gong)共營(ying)養師、安全員(yuan)(yuan)(yuan)、檢驗員(yuan)(yuan)(yuan)等(deng)技術人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)，這些(xie)也是(shi)(shi)(shi)檢驗一(yi)(yi)個公(gong)(gong)司(si)實(shi)力(li)的(de)(de)硬性指(zhi)標。

2、看合作案例。

相(xiang)同規(gui)模(mo)(mo)的(de)同類經營團餐(can)食(shi)堂案(an)例。所(suo)需餐(can)飲公司(si)是(shi)否有(you)與你單位相(xiang)同規(gui)模(mo)(mo)的(de)同類性質的(de)食(shi)堂經營案(an)例，比如(ru)學(xue)校(xiao)類、企業類、醫院類等，用(yong)戶(hu)評價怎么樣，用(yong)戶(hu)是(shi)否滿意，均需提供證明材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大(da)型團餐公司(si)需(xu)自有(you)農場、配送中(zhong)心及檢測(ce)中(zhong)心，這也是考察一(yi)個(ge)(ge)餐飲(yin)公司(si)是否能夠(gou)提(ti)供一(yi)站式服務的(de)標準(zhun)。如果合作的(de)餐飲(yin)公司(si)沒(mei)有(you)農場、配送中(zhong)心，那么它就需(xu)要(yao)再將采購和(he)配送這兩個(ge)(ge)環節外包給其他人來做(zuo)，那么很直接(jie)的(de)提(ti)高(gao)了(le)成本，同時(shi)讓管(guan)理也復雜化。如果合作的(de)餐飲(yin)公司(si)沒(mei)有(you)檢測(ce)中(zhong)心，那么每天所配送的(de)食材安(an)全就無法(fa)保證。

4、看體系是否完善。

是(shi)否通(tong)過國(guo)際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管理體(ti)系(xi)認證(zheng)及(ji)守(shou)合同重信用證(zheng)書。這(zhe)(zhe)個是(shi)衡量一(yi)(yi)個企業實力的直觀硬性指標，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個大(da)型正規(gui)企業，是(shi)一(yi)(yi)定要具(ju)備(bei)這(zhe)(zhe)5大(da)管理體(ti)系(xi)認證(zheng)證(zheng)書并具(ju)有工(gong)商局頒發的守(shou)合同重信用證(zheng)書的。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工商(shang)營(ying)業執照及(ji)各(ge)項國地(di)稅等(deng)證照。

2、餐飲服務許可證。

3、食品衛生安全(quan)管理員證。

4、廚師等(deng)級證(zheng)及人員健康證(zheng)。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私人。

2、擁有一(yi)定的經營管(guan)理(li)信譽。

3、承包(bao)期評估合(he)格的原承包(bao)單位及(ji)個(ge)人。

4、通過ISO認(ren)證飲食服務(wu)企業優先考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食(shi)堂(tang)承包投標文件。

2、承包(bao)方擬定食堂承包(bao)經營具體方案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前(qian)(qian)場的(de)管理，前(qian)(qian)場又叫(jiao)前(qian)(qian)廳，重要的(de)是做(zuo)到，地(di)面(mian)干凈，擺(bai)放整(zheng)齊，不能有勞(lao)動用具(ju)。

2、備餐間，干(gan)凈，人員的(de)衣服要統一整(zheng)潔。同樣也不能有勞動(dong)用具，這里是售賣的(de)地(di)方。

3、后場的(de)(de)操作間(jian)：貨架的(de)(de)擺放(fang)(fang)要合(he)理。貨架上只(zhi)能有去包裝的(de)(de)物品。放(fang)(fang)置(zhi)在白，藍，紅筐子中。

4、灶(zao)臺的(de)整理，所以的(de)廚具懸掛，用(yong)水沖干(gan)凈，擦干(gan)。

5、庫(ku)房(fang)的管理，統一(yi)標示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐(can)食(shi)堂要建(jian)立(li)專(zhuan)人(ren)負責(ze)制(zhi)，配備專(zhuan)職或兼職的食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理(li)(li)人(ren)員，同(tong)時建(jian)立(li)健(jian)全食(shi)品(pin)安全管理(li)(li)制(zhi)度(du)、食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理(li)(li)制(zhi)度(du)及崗位(wei)責(ze)任制(zhi)；強化安全防范(fan)措施，嚴(yan)禁非(fei)食(shi)堂工作(zuo)人(ren)員隨意進(jin)入團餐(can)食(shi)堂的食(shi)品(pin)加工間及食(shi)品(pin)原料存(cun)放間，防止投毒事件的發生(sheng)。

2、團餐食堂必須依法取得衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)后方可(ke)從事(shi)食堂經營活(huo)動(dong)，并且在衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)有效(xiao)期滿(man)30日前到發證(zheng)機關申(shen)請辦(ban)理復驗手續(xu)。

3、食堂從(cong)業人(ren)員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)作(zuo)(zuo)期間應穿戴清(qing)潔的工(gong)作(zuo)(zuo)衣(yi)帽，養成(cheng)良好(hao)的個人(ren)衛生習慣。

4、食(shi)堂應當保持內(nei)外環境(jing)整潔，采取有(you)效措施(shi)，消(xiao)除老(lao)鼠(shu)、蟑螂、蒼(cang)蠅等有(you)害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格(ge)把好(hao)食(shi)品采(cai)購(gou)關。嚴格(ge)進(jin)貨渠道，建(jian)立進(jin)貨索證(zheng)(zheng)登(deng)記制度，并設置(zhi)檔案；食(shi)品采(cai)購(gou)的(de)場所應(ying)相對固定，以保證(zheng)(zheng)所采(cai)購(gou)食(shi)品的(de)質量；禁止采(cai)購(gou)過(guo)期變質等不符(fu)合(he)衛生要求(qiu)的(de)食(shi)品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食(shi)堂(tang)炊事員(yuan)必須(xu)采(cai)用新鮮(xian)潔凈的(de)原料制(zhi)作食(shi)品(pin)(pin)，不得加工(gong)或使用腐敗(bai)變質或感官(guan)性狀異(yi)常的(de)食(shi)品(pin)(pin)及其(qi)原料；加工(gong)食(shi)品(pin)(pin)必須(xu)做到燒熟煮透，需(xu)要熟制(zhi)加工(gong)的(de)大塊食(shi)品(pin)(pin)，其(qi)中心溫度不低于70℃；加工(gong)后的(de)熟制(zhi)品(pin)(pin)應當與食(shi)品(pin)(pin)原料或半成(cheng)品(pin)(pin)分開存放，防止交叉(cha)污(wu)染。

7、食品在烹調后到(dao)出售(shou)前，若(ruo)超(chao)過2小時(shi)的(de)，應當置于高(gao)于60℃或低于10℃的(de)條(tiao)件(jian)下存放。

8、集體用(yong)餐必須(xu)當餐加工，不得使用(yong)剩飯菜(cai)，不得制售冷葷涼菜(cai)。

9、公(gong)用餐飲(yin)具使(shi)(shi)(shi)用前必(bi)須洗凈、消(xiao)毒，符(fu)合(he)國家有關衛生標準(zhun)。消(xiao)毒后的(de)餐飲(yin)具必(bi)須貯(zhu)存在專用保(bao)潔柜內備用，未經消(xiao)毒的(de)餐飲(yin)具不(bu)得使(shi)(shi)(shi)用。禁止重復使(shi)(shi)(shi)用一次性(xing)使(shi)(shi)(shi)用的(de)餐飲(yin)具。

10、食堂用餐場(chang)所(suo)應設置供用餐者洗(xi)(xi)手(shou)、洗(xi)(xi)餐具的(de)自來水裝置。

11、加工食品用工具容器(qi)必須(xu)有明顯的標志，做到(dao)分(fen)開使用、定位(wei)存放、用后洗凈、保持清(qing)潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】