團(tuan)餐是由一(yi)個人(ren)或者一(yi)個組織發起的聚餐， 團(tuan)餐指(zhi)客戶消費不以(yi)店堂為主，而供(gong)應商(shang)以(yi)團(tuan)體形(xing)式，以(yi)上門服(fu)務(wu)為主。客戶團(tuan)體通過協約(yue)同服(fu)務(wu)商(shang)約(yue)定(ding)，按照一(yi)定(ding)的服(fu)務(wu)標準和模式提供(gong)定(ding)量的餐飲產品和與之配套的現場服(fu)務(wu)。在合約(yue)期內(nei)，服(fu)務(wu)模式、標準、經營權(quan)基本維持(chi)不變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一(yi)般是指在一(yi)個時間周期內(nei)提(ti)供(gong)的(de)餐飲服務模(mo)式，其一(yi)般服務周期為一(yi)年(nian)。而(er)快(kuai)餐店的(de)服務周期一(yi)般較長；

2、消費群體方面：“團膳”提(ti)供的餐(can)飲服務模式是相(xiang)對(dui)于某(mou)個相(xiang)對(dui)固定的消(xiao)費(fei)群(qun)體，而(er) “快餐(can)”以(yi)及快餐(can)店等一般面對(dui)的是流動(dong)消(xiao)費(fei)群(qun)體；

3、服務形式方面：“團膳” 服務(wu)場所提供的(de)餐飲產品及(ji)現場服務(wu)，且在合約的(de)周期內模式、標準(zhun)、經營(ying)權等(deng)是基本不變。而“快(kuai)餐”以及(ji)快(kuai)餐店等(deng)可根據經營(ying)情況進行調(diao)整和改變經營(ying)思路(lu)或(huo)經營(ying)模式；

4、模式復制方面： 鑒于每個團(tuan)膳的(de)消費(fei)群體的(de)飲食喜好、人群構(gou)成、就(jiu)餐環境、價格差(cha)異(yi)、運營模式(shi)等(deng)都有差(cha)異(yi)性，所(suo)以形成真正的(de)團(tuan)膳品牌企業，并進(jin)行(xing)經(jing)營模式(shi)復制(zhi)的(de)難度較大。而“快餐”以及快餐店可進(jin)行(xing)一定(ding)的(de)區(qu)域性、價格等(deng)的(de)調整，就(jiu)可進(jin)行(xing)經(jing)營模式(shi)的(de)復制(zhi)；

5、經營場所方面：“團膳”服(fu)務企業一般是由需求方通過談判和招標等方式選定專(zhuan)業的(de)團膳公司。雙方以(yi)(yi)合約的(de)形式,按(an)雙方事先約定的(de)模式及標準等進行運營的(de)。而“快餐(can)”以(yi)(yi)及快餐(can)店等是以(yi)(yi)租賃(lin)契約的(de)形式租賃(lin)場地，并獲得一個較長時間的(de)經(jing)營周期；

6、自主經營方面：“團膳”服務企業一般(ban)依據上(shang)述特(te)定(ding)(ding)的(de)(de)、相(xiang)對固定(ding)(ding)的(de)(de)消費群(qun)體提(ti)(ti)供餐(can)飲產品和服務等。同(tong)時(shi)在日常經(jing)營管理時(shi)供需雙方不斷溝通交流、調整(zheng)對各(ge)項質(zhi)量的(de)(de)提(ti)(ti)高和完善(shan)，來最(zui)大(da)限度滿足(zu)上(shang)述群(qun)體的(de)(de)需求(qiu)。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店等是由自身特(te)點和模式(shi)來贏得消費者的(de)(de)認同(tong)，從而提(ti)(ti)高銷售(shou)的(de)(de)；

7、銷售價格方面：“團(tuan)膳”的餐(can)飲產品銷售(shou)價(jia)格在(zai)一個服(fu)務周期內是(shi)相對穩定(ding)的，且(qie)價(jia)格較低，即便在(zai)此期間(jian)出現(xian)物價(jia)大幅上(shang)漲等(deng)。而“快餐(can)”以(yi)及(ji)快餐(can)店等(deng)雖然價(jia)格相對穩定(ding)，但(dan)是(shi)有一定(ding)的自(zi)主(zhu)調整價(jia)格之權(quan)利；

8、營業時間方面：“團膳”行(xing)業的服(fu)務(wu)(wu)場所(suo)其就餐(can)時間非常集(ji)中，且就餐(can)時候短暫，在此時間段內(nei)對服(fu)務(wu)(wu)速度和現場協調管理水(shui)平要(yao)求較高。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店等(deng)可依(yi)據自身經營特點或模式，全(quan)天候提供服(fu)務(wu)(wu)。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司(si)(si)(si)是(shi)企(qi)業的(de)(de)組織形式，是(shi)為經營工商業而組成(cheng)的(de)(de)聯合團(tuan)體。公(gong)司(si)(si)(si)是(shi)商務(wu)團(tuan)膳的(de)(de)主流市(shi)場。客(ke)觀(guan)地講，要求較(jiao)高(gao)、比(bi)較(jiao)規(gui)范、比(bi)較(jiao)成(cheng)型…的(de)(de)是(shi)公(gong)司(si)(si)(si)團(tuan)膳，以商務(wu)寫字樓團(tuan)膳為主。

2、各類企業團體膳食

企(qi)業是從事生產、交換、消(xiao)費等(deng)經(jing)濟活(huo)動(dong)的(de)實體(ti)。各類(lei)企(qi)業的(de)團體(ti)膳食（商務）在團膳市場構成中(zhong)占(zhan)有重要地位。

3、事業單位團體膳食

事業單位(wei)是(shi)指(zhi)沒有經營收入(ru)，由國家經費開支，不(bu)進行經濟核算的文(wen)化、教(jiao)育(yu)、衛生……單位(wei)。事業單位(wei)的團體膳食是(shi)團膳市場不(bu)可忽視(shi)的領(ling)域(yu)。

4、機關單位團體膳食

機關是(shi)指辦(ban)理事物(wu)的單(dan)位或機構。機關單(dan)位團體膳(shan)(shan)食也是(shi)團膳(shan)(shan)市場不可忽視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類大(da)學(xue)(xue)、各類中學(xue)(xue)、各類小學(xue)(xue)的(de)團體(ti)膳食構成了所謂的(de)“學(xue)(xue)生營養餐”。學(xue)(xue)校(xiao)團體(ti)膳食市(shi)場是(shi)國家(jia)政策三令五(wu)申必須做好的(de)市(shi)場，是(shi)份額巨大(da)、潛力無限的(de)團體(ti)膳食市(shi)場。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)(yi)院是指病傷者得到(dao)醫(yi)(yi)療(liao)救(jiu)助的機構(gou)或場(chang)所(suo)。醫(yi)(yi)院團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)(shan)既包括(kuo)醫(yi)(yi)生、護士(shi)、工作人員、勤雜(za)人員團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)(shan)食(shi)(shi)，又包括(kuo)病人的團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)(shan)食(shi)(shi)，是講究營養(yang)食(shi)(shi)療(liao)，有特殊需求(qiu)的團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)(shan)食(shi)(shi)市場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)是(shi)一種特殊團(tuan)(tuan)體。今天，隨著(zhu)部隊(dui)團(tuan)(tuan)體膳食的(de)改革，社會化進(jin)程將進(jin)一步(bu)提速。當然(ran)，部隊(dui)團(tuan)(tuan)體膳食有(you)與一般團(tuan)(tuan)膳不(bu)一樣的(de)地方，如野外(wai)工程、軍事訓練(lian)的(de)膳食供應等問題，也(ye)有(you)保密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會(hui)議是(shi)集合三人以(yi)上議事，并(bing)遵循一定(ding)的議程所(suo)舉行的集會(hui)。會(hui)議的種類很(hen)多，如洽談會(hui)、展(zhan)銷會(hui)、發布會(hui)、運動(dong)會(hui)、招聘會(hui)、演唱會(hui)……會(hui)議用(yong)餐稱(cheng)為會(hui)議團膳，即會(hui)議團體(ti)膳食(shi)，具(ju)有不(bu)確定(ding)、批量大、不(bu)間斷……的特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是指各企事業(ye)單位、公司等(deng)自(zi)行籌(chou)建(jian)、組建(jian)人(ren)員，自(zi)行采購加工(gong)和(he)生(sheng)產(chan)銷(xiao)售(shou)，為內部員工(gong)提供就餐(can)服務的。一般自(zi)主經營(ying)的餐(can)飲產(chan)品(pin)的售(shou)價中只包括食品(pin)原(yuan)料和(he)物料、正常的低(di)值(zhi)易(yi)耗物品(pin)等(deng)費(fei)用(yong)。而不(bu)包含水電氣暖等(deng)能源費(fei)用(yong)、員工(gong)薪資和(he)保險費(fei)用(yong)等(deng)費(fei)用(yong)。因自(zi)主經營(ying)不(bu)是商業(ye)經濟活動(dong)，其菜(cai)品(pin)價格(ge)也不(bu)是市場價格(ge)，也不(bu)產(chan)生(sheng)稅費(fei)，很(hen)大程度上可以(yi)理(li)解為各企事業(ye)單位、公司的福利。

二、合作模式

是(shi)(shi)指(zhi)各企(qi)事業單(dan)位、公司等團膳需(xu)求(qiu)方(fang)委(wei)(wei)托團膳企(qi)業進行(xing)生(sheng)產(chan)銷售及正常運營管(guan)理(li)(li)的一種模式(shi)。團膳企(qi)業只有維護(hu)正常運營權(quan)(quan)(quan)和(he)人事日常管(guan)理(li)(li)權(quan)(quan)(quan)，且不自負(fu)(fu)盈虧。需(xu)求(qiu)方(fang)有對人事的裁決權(quan)(quan)(quan)、餐飲產(chan)品(pin)的定價權(quan)(quan)(quan)、經(jing)營管(guan)理(li)(li)的調整(zheng)權(quan)(quan)(quan)，且一般(ban)采購權(quan)(quan)(quan)都(dou)是(shi)(shi)需(xu)求(qiu)方(fang)負(fu)(fu)責承辦，也可由(you)甲(jia)方(fang)委(wei)(wei)托乙方(fang)代為采購，視甲(jia)方(fang)情(qing)況而定。

三、承包管理

是指各企事業(ye)單(dan)位、公司(si)等團膳需(xu)求方(fang)全權委(wei)托專(zhuan)業(ye)的(de)團膳公司(si)進行整體運營的(de)承包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)注冊(ce)資金，人(ren)員總(zong)數，成(cheng)立(li)年限，營(ying)業(ye)(ye)執照上(shang)的(de)(de)(de)經營(ying)范圍(wei)等，這(zhe)是(shi)基本的(de)(de)(de)也是(shi)直觀的(de)(de)(de)考察一(yi)個企業(ye)(ye)實(shi)(shi)(shi)力的(de)(de)(de)指(zhi)標。因為現在(zai)網(wang)絡(luo)(luo)宣(xuan)傳(chuan)成(cheng)本較低，很多(duo)實(shi)(shi)(shi)力并不是(shi)很強(qiang)的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)會經常花錢發布各種新聞(wen)軟(ruan)文到(dao)一(yi)些(xie)地方的(de)(de)(de)小的(de)(de)(de)網(wang)絡(luo)(luo)媒體上(shang)宣(xuan)傳(chuan)自己(ji)公(gong)司，但是(shi)內容又沒有(you)一(yi)點(dian)實(shi)(shi)(shi)質(zhi)性的(de)(de)(de)數據(ju)為作證。遇到(dao)這(zhe)種情況，大家一(yi)定要擦亮眼，可以到(dao)工商局網(wang)站上(shang)查詢其公(gong)司注冊(ce)信(xin)息，基本可以理性看待其宣(xuan)傳(chuan)軟(ruan)文了。團餐餐飲公(gong)司的(de)(de)(de)人(ren)員規模(mo)，人(ren)員素質(zhi)。也就是(shi)說該餐飲公(gong)司擁有(you)多(duo)少(shao)(shao)員工，多(duo)少(shao)(shao)廚(chu)師(shi)、公(gong)共營(ying)養(yang)師(shi)、安全員、檢驗員等技術人(ren)員，這(zhe)些(xie)也是(shi)檢驗一(yi)個公(gong)司實(shi)(shi)(shi)力的(de)(de)(de)硬(ying)性指(zhi)標。

2、看合作案例。

相同(tong)(tong)規模(mo)的(de)(de)同(tong)(tong)類經(jing)營團餐食(shi)堂案例。所(suo)需餐飲公司是否(fou)有與你單(dan)位相同(tong)(tong)規模(mo)的(de)(de)同(tong)(tong)類性質(zhi)的(de)(de)食(shi)堂經(jing)營案例，比如學校類、企業類、醫院類等(deng)，用戶(hu)評價怎么樣，用戶(hu)是否(fou)滿意，均需提供證明材(cai)料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐(can)公(gong)(gong)司(si)(si)需(xu)自有農(nong)場、配送中(zhong)心及檢(jian)測中(zhong)心，這也是考(kao)察一個餐(can)飲公(gong)(gong)司(si)(si)是否能夠提供一站式服務的(de)標準。如果合作(zuo)的(de)餐(can)飲公(gong)(gong)司(si)(si)沒有農(nong)場、配送中(zhong)心，那(nei)么(me)它就需(xu)要(yao)再將(jiang)采(cai)購和配送這兩個環節外包給其他人來做，那(nei)么(me)很直接的(de)提高了成本，同時讓(rang)管理(li)也復雜化。如果合作(zuo)的(de)餐(can)飲公(gong)(gong)司(si)(si)沒有檢(jian)測中(zhong)心，那(nei)么(me)每天所配送的(de)食材(cai)安全就無法保證。

4、看體系是否完善。

是否通(tong)過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管(guan)理(li)體系(xi)認證(zheng)及守合(he)同(tong)重信(xin)用(yong)證(zheng)書(shu)(shu)。這個(ge)是衡量一個(ge)企業實力的直(zhi)觀(guan)硬(ying)性指標，一般一個(ge)大(da)型(xing)正(zheng)規企業，是一定要具備這5大(da)管(guan)理(li)體系(xi)認證(zheng)證(zheng)書(shu)(shu)并具有工(gong)商局頒發的守合(he)同(tong)重信(xin)用(yong)證(zheng)書(shu)(shu)的。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工商營業執照及(ji)各項國(guo)地稅等證(zheng)照。

2、餐(can)飲服務許(xu)可證。

3、食品(pin)衛生安全管理員證。

4、廚師等級(ji)證及人員健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備(bei)經(jing)營能力的(de)公司或私人。

2、擁有(you)一定的經(jing)營管理信譽。

3、承(cheng)包(bao)期評估合格的原承(cheng)包(bao)單(dan)位(wei)及(ji)個(ge)人(ren)。

4、通(tong)過(guo)ISO認(ren)證飲(yin)食服務企業優(you)先考慮(lv)。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包(bao)投標文件(jian)。

2、承(cheng)包(bao)方擬定食堂承(cheng)包(bao)經營具(ju)體方案(an)。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場的(de)管理，前場又叫前廳，重要(yao)的(de)是做到，地(di)面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dong)用具。

2、備餐(can)間，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也不(bu)能有勞動用具，這里是(shi)售賣的地方。

3、后場的(de)操作間：貨架(jia)的(de)擺(bai)放(fang)要合理。貨架(jia)上(shang)只能有去包裝的(de)物(wu)品(pin)。放(fang)置(zhi)在(zai)白，藍，紅筐子中。

4、灶臺的整(zheng)理，所以(yi)的廚具(ju)懸(xuan)掛，用(yong)水沖干凈，擦干。

5、庫房的管(guan)理，統一標示，上輕下重(zhong)。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐食堂要建立專人負責制(zhi)，配備專職或兼(jian)職的(de)食品衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理人員(yuan)，同時建立健全食品安(an)全管(guan)理制(zhi)度(du)、食品衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理制(zhi)度(du)及崗位(wei)責任制(zhi)；強化安(an)全防(fang)范措(cuo)施，嚴禁(jin)非食堂工(gong)作人員(yuan)隨意進入團餐食堂的(de)食品加(jia)工(gong)間及食品原料存(cun)放間，防(fang)止投毒事件的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。

2、團餐(can)食堂必須依法取得(de)衛生(sheng)許可證(zheng)后方(fang)可從(cong)事食堂經(jing)營活(huo)動，并(bing)且在衛生(sheng)許可證(zheng)有效期滿30日(ri)前到發證(zheng)機(ji)關申請辦(ban)理(li)復驗手續。

3、食堂(tang)從業人(ren)員每年(nian)必(bi)須進(jin)行(xing)健康(kang)檢查，取得健康(kang)培訓合(he)格證(zheng)明后方可(ke)參加工(gong)作，工(gong)作期間應(ying)穿戴清潔的工(gong)作衣帽，養成良(liang)好的個人(ren)衛生習(xi)慣。

4、食堂應當保(bao)持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅(ying)等有害昆蟲孳生(sheng)的條(tiao)件。

5、嚴格(ge)把好食(shi)(shi)品采(cai)購(gou)(gou)關。嚴格(ge)進(jin)貨渠道，建立進(jin)貨索證登記制(zhi)度，并設置檔(dang)案；食(shi)(shi)品采(cai)購(gou)(gou)的場(chang)所應(ying)相對固定，以保(bao)證所采(cai)購(gou)(gou)食(shi)(shi)品的質(zhi)量(liang)；禁止采(cai)購(gou)(gou)過(guo)期變質(zhi)等不符合(he)衛生要求的食(shi)(shi)品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必(bi)須(xu)采用新鮮(xian)潔凈的(de)原(yuan)料(liao)制作食品(pin)，不得加工或(huo)使用腐敗變質或(huo)感(gan)官性狀(zhuang)異(yi)常的(de)食品(pin)及其原(yuan)料(liao)；加工食品(pin)必(bi)須(xu)做到燒熟煮透，需要熟制加工的(de)大(da)塊(kuai)食品(pin)，其中(zhong)心溫度不低于70℃；加工后的(de)熟制品(pin)應當與食品(pin)原(yuan)料(liao)或(huo)半成(cheng)品(pin)分開存放，防止(zhi)交叉污染。

7、食品(pin)在烹(peng)調后到出售前，若超過2小時的(de)，應當置(zhi)于(yu)(yu)高于(yu)(yu)60℃或低于(yu)(yu)10℃的(de)條件下存放(fang)。

8、集體(ti)用餐(can)必須當餐(can)加(jia)工，不得使用剩飯菜，不得制售(shou)冷葷涼菜。

9、公用(yong)餐(can)飲具使用(yong)前(qian)必(bi)須洗凈(jing)、消毒，符(fu)合國家有關衛生標(biao)準(zhun)。消毒后的(de)餐(can)飲具必(bi)須貯存在專用(yong)保潔柜內備用(yong)，未經消毒的(de)餐(can)飲具不得(de)使用(yong)。禁止重復使用(yong)一次性使用(yong)的(de)餐(can)飲具。

10、食堂用(yong)餐場所(suo)應(ying)設置供用(yong)餐者洗手(shou)、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食(shi)品(pin)用(yong)工具容器必須有明(ming)顯的標志，做(zuo)到分開使用(yong)、定位存(cun)放、用(yong)后洗凈、保(bao)持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】