怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)(qian)場(chang)的管理，前(qian)(qian)場(chang)又(you)叫前(qian)(qian)廳，重(zhong)要(yao)的是做到(dao)，地(di)面干(gan)凈(jing)，擺放(fang)整(zheng)齊，不(bu)能有勞動用具。

2、備餐(can)間，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也(ye)不能(neng)有勞動用(yong)具，這里是售賣的地(di)方。

3、后場(chang)的(de)操作間(jian)：貨架的(de)擺放(fang)要合理。貨架上只能有去包(bao)裝(zhuang)的(de)物品(pin)。放(fang)置在白(bai)，藍，紅筐子中。

4、灶(zao)臺的整理，所以的廚(chu)具(ju)懸掛，用水沖干凈(jing)，擦干。

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5、庫(ku)房(fang)的(de)管理，統一標示，上輕下重。

6、更衣室的管理(li)，這里是一個(ge)盲區，不注意也會(hui)影響整體。所有(you)人員必須換(huan)工作服(fu)。換(huan)下(xia)的衣物統一管理(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜(du)絕視線障礙

盡量避免顧客(ke)在餐(can)廳就(jiu)餐(can)時的視線障礙，一個大而(er)明亮的空間會(hui)讓就(jiu)餐(can)者產生干凈、明朗的心理體(ti)驗。

② 避免視(shi)覺(jue)雷(lei)同(tong)

團餐食堂常常會樹立廣告牌，標記檔口推(tui)出的新菜或者爆品(pin)，那么在廣告牌的顏色，物品(pin)等方面，要盡力做到和諧且(qie)多元(yuan)化。

③ 突(tu)出視覺沖(chong)擊

極具(ju)視覺沖擊力的(de)(de)墻貼海報為(wei)食堂調性帶來了(le)點(dian)睛之筆(bi)，使得(de)餐廳既保證了(le)就餐者的(de)(de)心理體(ti)驗，又體(ti)現了(le)餐廳對就餐參者的(de)(de)服(fu)務和關懷

聽覺：耳目一新

安裝(zhuang)音箱(xiang)，用音箱(xiang)播放(fang)背景音樂，也可(ke)以尋找合適(shi)的方式(shi)播放(fang)店內菜單和服務的內容，這容易形成(cheng)充滿陽光的氛圍。

所謂合適的(de)方(fang)式，在餐廳，最容易讓人(ren)們(men)感知到(dao)的(de)聲音(yin)是人(ren)們(men)自然的(de)說(shuo)話聲。做(zuo)成采(cai)(cai)用(yong)(yong)原生態的(de)人(ren)聲和路過的(de)顧客進(jin)行對話是可(ke)以考(kao)慮的(de)內容，但(dan)如果(guo)采(cai)(cai)用(yong)(yong)的(de)是演說(shuo)的(de)腔(qiang)調、發(fa)出如同劇本臺詞一樣的(de)聲音(yin)的(de)話，效(xiao)果(guo)則(ze)會大打折扣。

味覺：津津有味

關于味覺(jue)就(jiu)是(shi)實實在在的(de)菜(cai)品了，毋庸置疑是(shi)最(zui)重要的(de)。只有菜(cai)品的(de)口味能讓就(jiu)餐者滿意(yi)，才能長久不息的(de)生存下去。菜(cai)品是(shi)餐飲的(de)靈(ling)魂。

完美主義、爆品戰(zhan)略、返璞歸真(zhen)，匠人精神(shen)……都直指餐廳的本質--味道(dao)。對于(yu)餐飲而言，味道(dao)固然重(zhong)要，但更重(zhong)要的是(shi)，味道(dao)的認知。無論消費(fei)者(zhe)還(huan)是(shi)從業者(zhe)，95%以上的人都(dou)會認為味(wei)道是(shi)餐(can)廳的第(di)一位(wei)。味(wei)道是(shi)你立足于餐(can)飲圈的最低標準。對于團(tuan)餐(can)，不外如是(shi)。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對(dui)于(yu)嗅覺(jue)、觸覺(jue)來說，不(bu)(bu)(bu)接(jie)觸就無(wu)法(fa)感知。但是(shi)也不(bu)(bu)(bu)能說嗅覺(jue)和觸覺(jue)不(bu)(bu)(bu)接(jie)觸的(de)話(hua)就完全不(bu)(bu)(bu)起作(zuo)用。這些(xie)知覺(jue)會對(dui)其他的(de)知覺(jue)起輔助作(zuo)用，所以能夠(gou)發揮出大的(de)作(zuo)用。

例如(ru)，有的(de)(de)企業食(shi)堂在(zai)夏天會奇思妙想得用(yong)西瓜雕刻擺(bai)放展示，這會激發(fa)人(ren)們想吃下這涼爽的(de)(de)食(shi)物。進(jin)入人(ren)們眼睛的(de)(de)信息，刺激了(le)味覺，也同(tong)時(shi)激發(fa)出(chu)了(le)“涼”的觸覺。

最大限度(du)利用這個辦法，是菜(cai)(cai)品的(de)陳(chen)列(lie)柜。在食(shi)堂(tang)檔口擺(bai)放銷菜(cai)(cai)品模(mo)型，以此來刺(ci)激人們(men)(men)(men)的(de)味(wei)覺(jue)，也有(you)把(ba)菜(cai)(cai)品食(shi)物直(zhi)接放在食(shi)堂(tang)中心。那樣的(de)話，通過這里的(de)人們(men)(men)(men)，不管他(ta)們(men)(men)(men)主動被動，味(wei)覺(jue)都會被刺(ci)激到(dao)，自(zi)然能(neng)發揮出最大的(de)知覺(jue)。