怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)場(chang)的管理，前(qian)場(chang)又(you)叫前(qian)廳，重要的是做到，地面干(gan)凈，擺放整(zheng)齊，不能有勞動用(yong)具。

2、備餐間，干(gan)凈，人員的衣(yi)服要統一整潔(jie)。同樣也不能(neng)有(you)勞(lao)動用具(ju)，這里是(shi)售賣(mai)的地方。

3、后(hou)場的(de)操作間：貨架(jia)的(de)擺放要合理。貨架(jia)上只能有去包裝的(de)物(wu)品。放置(zhi)在(zai)白(bai)，藍(lan)，紅筐子中。

4、灶臺的整理，所以(yi)的廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。

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5、庫(ku)房的管理(li)，統一標(biao)示(shi)，上(shang)輕下重。

6、更衣室的(de)管理，這(zhe)里是一個盲區，不注意也會影響整體(ti)。所有人員必須換(huan)工(gong)作服。換(huan)下(xia)的(de)衣物統(tong)一管理。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線(xian)障礙

盡量(liang)避免顧客在餐(can)廳就餐(can)時的視(shi)線(xian)障礙，一(yi)個(ge)大而明(ming)亮(liang)的空間(jian)會讓(rang)就餐(can)者(zhe)產生(sheng)干(gan)凈、明(ming)朗的心(xin)理體驗。

② 避免視(shi)覺雷同

團餐食堂常(chang)常(chang)會(hui)樹立廣(guang)告(gao)(gao)牌，標記(ji)檔(dang)口推出(chu)的(de)新菜或者爆(bao)品，那么在廣(guang)告(gao)(gao)牌的(de)顏色，物品等方面，要盡力做到和諧(xie)且多(duo)元化。

③ 突(tu)出視覺沖擊

極具視覺沖擊力的(de)墻(qiang)貼海報為食堂(tang)調性帶來(lai)了點睛之筆，使得餐(can)廳既保證了就(jiu)餐(can)者的(de)心理體驗，又體現了餐(can)廳對就(jiu)餐(can)參者的(de)服務(wu)和關懷

聽覺：耳目一新

安裝(zhuang)音(yin)箱，用(yong)音(yin)箱播放背景(jing)音(yin)樂，也可以尋找合(he)適的方式播放店(dian)內菜單和服務的內容(rong)，這容(rong)易形成充滿陽光的氛圍。

所謂(wei)合適的方式，在(zai)餐(can)廳，最容(rong)(rong)易讓(rang)人們感(gan)知到的聲(sheng)音是人們自然的說話(hua)(hua)聲(sheng)。做成采(cai)用原(yuan)生態的人聲(sheng)和路過的顧客進(jin)行對話(hua)(hua)是可(ke)以(yi)考慮的內(nei)容(rong)(rong)，但如(ru)果(guo)采(cai)用的是演說的腔調、發出如(ru)同劇(ju)本臺詞(ci)一樣的聲(sheng)音的話(hua)(hua)，效果(guo)則會(hui)大打折扣。

味覺：津津有味

關于味覺(jue)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)實(shi)實(shi)在在的(de)(de)菜品了(le)，毋(wu)庸置疑是(shi)(shi)(shi)最(zui)重要(yao)的(de)(de)。只有菜品的(de)(de)口味能讓就(jiu)餐(can)(can)者滿意，才能長久不息(xi)的(de)(de)生存下(xia)去。菜品是(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)的(de)(de)靈魂。

完美(mei)主(zhu)義(yi)、爆品戰(zhan)略、返璞歸真，匠人(ren)精(jing)神……都直指餐廳的本質--味道。對于餐飲(yin)而言，味道固然重要(yao)(yao)，但更(geng)重要(yao)(yao)的是(shi)，味道的認知。無論消費者還是(shi)從業者，95%以上的(de)人都會認為味道(dao)(dao)是(shi)餐廳的(de)第一位。味道(dao)(dao)是(shi)你(ni)立足于餐飲圈的(de)最低(di)標準。對于團餐，不外如是(shi)。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅覺、觸(chu)覺來說，不(bu)接(jie)觸(chu)就(jiu)無法感知。但是也不(bu)能說嗅覺和觸(chu)覺不(bu)接(jie)觸(chu)的(de)(de)話(hua)就(jiu)完全(quan)不(bu)起作用。這些知覺會(hui)對其他的(de)(de)知覺起輔助作用，所以能夠發揮出大(da)的(de)(de)作用。

例如，有的企(qi)業食堂(tang)在夏天會(hui)奇思妙想得(de)用(yong)西瓜雕刻擺放(fang)展示(shi)，這會(hui)激(ji)發人們想吃下這涼爽的食物。進入人們眼睛的信息，刺激(ji)了味覺，也同時激(ji)發出了“涼”的觸覺。

最大(da)限(xian)度利用這個辦法，是菜(cai)(cai)品的(de)(de)陳列柜。在(zai)食堂檔(dang)口擺放銷(xiao)菜(cai)(cai)品模型，以此來(lai)刺(ci)激(ji)人(ren)們(men)的(de)(de)味覺(jue)，也有把菜(cai)(cai)品食物直接放在(zai)食堂中心。那樣的(de)(de)話，通過這里的(de)(de)人(ren)們(men)，不管他們(men)主動被(bei)動，味覺(jue)都(dou)會(hui)被(bei)刺(ci)激(ji)到(dao)，自然(ran)能發揮出最大(da)的(de)(de)知覺(jue)。