怎么做好團餐食堂管理

1、前場的(de)管理，前場又叫(jiao)前廳(ting)，重要(yao)的(de)是(shi)做到，地面干凈，擺(bai)放整齊(qi)，不(bu)能有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人員的衣(yi)服要統一整潔。同樣也不(bu)能有勞動用具，這里(li)是(shi)售賣的地方(fang)。

3、后場的操作間：貨架的擺放要(yao)合理(li)。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。

4、灶(zao)臺的整理，所以的廚(chu)具(ju)懸(xuan)掛，用水沖干凈，擦干。

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5、庫房的(de)管理，統一標示，上輕下重。

6、更衣室的管理(li)(li)，這里是(shi)一個(ge)盲區，不注(zhu)意也會影響整體。所有(you)人員(yuan)必須換工作服(fu)。換下的衣物統一管理(li)(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障(zhang)礙

盡量避免顧(gu)客在餐(can)(can)廳就餐(can)(can)時的視(shi)線障礙，一個(ge)大而明亮的空間會讓就餐(can)(can)者產生干(gan)凈、明朗的心理體(ti)驗。

② 避免(mian)視覺(jue)雷(lei)同

團餐食堂常常會樹立廣告(gao)牌，標記(ji)檔(dang)口(kou)推出的新菜或者爆品(pin)，那么(me)在廣告(gao)牌的顏色，物品(pin)等方面，要(yao)盡力做到(dao)和諧(xie)且多元化(hua)。

③ 突出視覺沖(chong)擊

極具視覺(jue)沖擊力的(de)墻貼海報為食堂調性帶來了(le)(le)點(dian)睛之筆，使得餐廳既(ji)保證了(le)(le)就餐者的(de)心(xin)理體驗，又(you)體現(xian)了(le)(le)餐廳對就餐參(can)者的(de)服務和關(guan)懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱，用音箱播(bo)放背景(jing)音樂，也可(ke)以尋找(zhao)合適的方(fang)式播(bo)放店內(nei)(nei)菜單和服務(wu)的內(nei)(nei)容，這容易(yi)形成(cheng)充滿陽光的氛圍。

所謂合適的(de)方式，在(zai)餐廳，最容(rong)易讓(rang)人們感知到(dao)的(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)是人們自然的(de)說話聲(sheng)(sheng)。做(zuo)成采用原生態的(de)人聲(sheng)(sheng)和路過的(de)顧客進(jin)行對話是可以考慮(lv)的(de)內(nei)容(rong)，但如果采用的(de)是演說的(de)腔(qiang)調(diao)、發出如同劇本臺詞一樣(yang)的(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)的(de)話，效果則會大打折扣。

味覺：津津有味

關(guan)于味覺就是(shi)實實在在的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)了(le)，毋庸置(zhi)疑是(shi)最重要的(de)(de)。只有菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)味能(neng)讓就餐(can)者滿意，才能(neng)長久(jiu)不息的(de)(de)生存下去。菜(cai)品(pin)(pin)是(shi)餐(can)飲的(de)(de)靈魂(hun)。

完(wan)美(mei)主(zhu)義、爆品戰(zhan)略、返璞(pu)歸真，匠(jiang)人精神……都直指餐廳的本質--味道(dao)(dao)(dao)。對于(yu)餐飲而言，味道(dao)(dao)(dao)固然重要，但(dan)更(geng)重要的(de)是，味道(dao)(dao)(dao)的(de)認(ren)知。無論消費者還是從(cong)業者，95%以上的(de)人都會認為(wei)味道(dao)是餐廳(ting)的(de)第一位。味道(dao)是你立(li)足于(yu)餐飲圈的(de)最低標準。對于(yu)團(tuan)餐，不外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅覺(jue)(jue)、觸(chu)覺(jue)(jue)來(lai)說，不(bu)接觸(chu)就無法感(gan)知。但是(shi)也不(bu)能(neng)說嗅覺(jue)(jue)和觸(chu)覺(jue)(jue)不(bu)接觸(chu)的話(hua)就完全不(bu)起作(zuo)用。這些知覺(jue)(jue)會對其他的知覺(jue)(jue)起輔助作(zuo)用，所(suo)以能(neng)夠發揮出大的作(zuo)用。

例如(ru)，有的(de)(de)企(qi)業食(shi)堂在夏天會奇思妙想得用西瓜雕刻擺放(fang)展示，這會激發人(ren)們想吃下這涼爽的(de)(de)食(shi)物(wu)。進入人(ren)們眼睛(jing)的(de)(de)信息，刺激了味覺，也同(tong)時(shi)激發出了“涼”的觸覺。

最大(da)限度利用這個(ge)辦(ban)法，是菜品的(de)(de)(de)(de)陳(chen)列柜。在食(shi)堂(tang)檔口擺放銷菜品模型，以此來刺(ci)激(ji)(ji)人們(men)的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)，也有把菜品食(shi)物直接放在食(shi)堂(tang)中心。那(nei)樣的(de)(de)(de)(de)話，通過(guo)這里的(de)(de)(de)(de)人們(men)，不管他們(men)主動(dong)(dong)被動(dong)(dong)，味覺(jue)都(dou)會被刺(ci)激(ji)(ji)到(dao)，自然(ran)能發(fa)揮出(chu)最大(da)的(de)(de)(de)(de)知覺(jue)。