怎么做好團餐食堂管理

1、前場的(de)管(guan)理，前場又叫前廳，重要(yao)的(de)是(shi)做到，地(di)面干凈，擺放整(zheng)齊，不能有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人員的衣服要統(tong)一整潔。同樣也不能(neng)有勞動(dong)用具，這里(li)是售賣的地方。

3、后場的操作間：貨架的擺放(fang)要合理。貨架上(shang)只能有去包裝的物(wu)品。放(fang)置在白，藍，紅筐子中。

4、灶(zao)臺(tai)的整理，所以的廚具(ju)懸掛，用水沖干(gan)凈，擦(ca)干(gan)。

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5、庫(ku)房的(de)管理，統一標示，上輕下重(zhong)。

6、更衣(yi)室的管理，這里(li)是一(yi)個盲區，不注意(yi)也會影響整體。所有(you)人員必須(xu)換(huan)工作服(fu)。換(huan)下的衣(yi)物(wu)統一(yi)管理。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障礙(ai)

盡量避免顧客在(zai)餐廳就(jiu)(jiu)餐時(shi)的視線障(zhang)礙，一個大而(er)明(ming)亮的空間會(hui)讓(rang)就(jiu)(jiu)餐者產生干凈、明(ming)朗的心理體驗(yan)。

② 避免視覺雷(lei)同

團餐食堂常常會樹立(li)廣告牌(pai)(pai)，標記檔口(kou)推(tui)出的新菜或者(zhe)爆品，那么在廣告牌(pai)(pai)的顏色(se)，物品等(deng)方(fang)面(mian)，要盡力(li)做到和諧且多元化。

③ 突出視覺(jue)沖擊

極具視覺沖擊力的(de)墻貼(tie)海報為食堂調性帶來了(le)點(dian)睛之筆，使得餐廳(ting)既保證(zheng)了(le)就餐者的(de)心理體(ti)驗(yan)，又體(ti)現了(le)餐廳(ting)對就餐參(can)者的(de)服務和關懷(huai)

聽覺：耳目一新

安裝音箱，用音箱播(bo)放(fang)背景音樂(le)，也可以尋找合(he)適的(de)方式播(bo)放(fang)店內菜單和服務的(de)內容(rong)，這(zhe)容(rong)易形成充(chong)滿陽光的(de)氛圍。

所謂(wei)合適的(de)(de)方式，在(zai)餐廳，最容(rong)易讓人們(men)(men)感知到(dao)的(de)(de)聲(sheng)音(yin)是(shi)人們(men)(men)自然的(de)(de)說話(hua)聲(sheng)。做成采(cai)用(yong)原生(sheng)態的(de)(de)人聲(sheng)和路過(guo)的(de)(de)顧客進行對話(hua)是(shi)可以考慮的(de)(de)內(nei)容(rong)，但(dan)如果(guo)采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)演說的(de)(de)腔調、發出如同劇本臺詞一樣的(de)(de)聲(sheng)音(yin)的(de)(de)話(hua)，效果(guo)則會大打折扣。

味覺：津津有味

關于味(wei)覺就是實實在在的(de)菜(cai)品了，毋庸置疑是最重要的(de)。只有菜(cai)品的(de)口味(wei)能讓(rang)就餐者滿意(yi)，才(cai)能長(chang)久不息的(de)生存下去(qu)。菜(cai)品是餐飲(yin)的(de)靈魂(hun)。

完美主義、爆品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味(wei)道(dao)。對于餐飲(yin)而言，味(wei)道(dao)固然重要(yao)，但更重要(yao)的(de)是(shi)，味(wei)道(dao)的(de)認知。無論消費(fei)者還是(shi)從業者，95%以(yi)上(shang)的人都會認為味(wei)道(dao)是餐廳(ting)的第一位。味(wei)道(dao)是你立(li)足(zu)于餐飲(yin)圈的最低標準。對于團餐，不外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅(xiu)覺、觸(chu)(chu)覺來(lai)說(shuo)，不(bu)(bu)(bu)接(jie)觸(chu)(chu)就(jiu)無法感知。但是也不(bu)(bu)(bu)能說(shuo)嗅(xiu)覺和(he)觸(chu)(chu)覺不(bu)(bu)(bu)接(jie)觸(chu)(chu)的(de)話就(jiu)完全不(bu)(bu)(bu)起作(zuo)(zuo)用。這些(xie)知覺會(hui)對其(qi)他的(de)知覺起輔助作(zuo)(zuo)用，所以能夠(gou)發揮出(chu)大的(de)作(zuo)(zuo)用。

例如，有(you)的(de)企(qi)業食(shi)堂在夏天會奇思妙想得(de)用西瓜雕刻(ke)擺(bai)放展(zhan)示，這(zhe)會激發(fa)人(ren)們(men)(men)想吃(chi)下這(zhe)涼(liang)爽的(de)食(shi)物。進入人(ren)們(men)(men)眼睛的(de)信息，刺激了(le)味(wei)覺，也同時激發(fa)出(chu)了(le)“涼”的觸覺。

最大限(xian)度利用(yong)這(zhe)個辦(ban)法，是(shi)菜品的(de)陳列柜。在(zai)食堂檔口擺放(fang)銷菜品模型，以(yi)此來刺激(ji)人(ren)們的(de)味(wei)覺(jue)(jue)，也(ye)有把(ba)菜品食物(wu)直接放(fang)在(zai)食堂中心。那樣(yang)的(de)話，通過這(zhe)里的(de)人(ren)們，不管他們主動(dong)被動(dong)，味(wei)覺(jue)(jue)都會被刺激(ji)到，自(zi)然能(neng)發揮出最大的(de)知覺(jue)(jue)。