怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)場的(de)(de)管(guan)理，前(qian)場又叫前(qian)廳，重要的(de)(de)是做到，地(di)面干凈，擺放整齊，不能有勞動用(yong)具。

2、備(bei)餐間，干(gan)凈，人(ren)員的衣服要統一(yi)整潔。同(tong)樣也不能有勞動用具，這里(li)是售賣的地方。

3、后(hou)場的操作間：貨架(jia)的擺放(fang)要(yao)合理。貨架(jia)上只能有(you)去包(bao)裝的物(wu)品。放(fang)置在白，藍，紅筐(kuang)子中(zhong)。

4、灶臺的(de)整理，所以的(de)廚(chu)具懸掛，用水沖干凈(jing)，擦干。

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5、庫房的管理(li)，統一標示，上輕(qing)下重(zhong)。

6、更衣(yi)室的(de)管理(li)，這里(li)是(shi)一(yi)個盲區，不注意(yi)也(ye)會(hui)影響(xiang)整體。所有人員必(bi)須換工作服(fu)。換下的(de)衣(yi)物統(tong)一(yi)管理(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕(jue)視(shi)線障礙

盡量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大(da)而(er)明亮的空間會讓就餐者(zhe)產生干凈、明朗的心(xin)理體驗(yan)。

② 避免視覺雷同

團餐食堂常常會樹立廣(guang)告牌(pai)，標記檔口(kou)推出(chu)的新菜或者爆品，那(nei)么在(zai)廣(guang)告牌(pai)的顏色，物品等方面，要盡(jin)力做到和諧(xie)且多元化。

③ 突出視覺沖擊

極具視(shi)覺沖擊力(li)的墻貼海(hai)報為(wei)食堂調性帶來了點睛之筆，使得(de)餐(can)廳既保證了就(jiu)餐(can)者的心理體驗，又體現了餐(can)廳對就(jiu)餐(can)參(can)者的服務(wu)和關懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱(xiang)，用音箱(xiang)播放背(bei)景音樂，也可以尋找合適的(de)(de)方式播放店內菜單和服務的(de)(de)內容(rong)，這(zhe)容(rong)易形成充滿陽光(guang)的(de)(de)氛圍(wei)。

所謂合適(shi)的(de)方(fang)式，在(zai)餐廳，最容易讓人(ren)們感知(zhi)到的(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)是(shi)人(ren)們自然的(de)說話(hua)聲(sheng)(sheng)。做成采用原(yuan)生態的(de)人(ren)聲(sheng)(sheng)和路過的(de)顧客進(jin)行(xing)對話(hua)是(shi)可(ke)以考慮的(de)內容，但(dan)如果采用的(de)是(shi)演說的(de)腔(qiang)調(diao)、發出如同劇本臺(tai)詞一樣的(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)的(de)話(hua)，效果則(ze)會大打折扣(kou)。

味覺：津津有味

關于味覺就是實實在在的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)了，毋庸(yong)置疑是最重要(yao)的(de)(de)。只有菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)口味能讓就餐者滿意，才能長久(jiu)不息的(de)(de)生存下(xia)去。菜(cai)(cai)品(pin)(pin)是餐飲的(de)(de)靈(ling)魂。

完美主義、爆(bao)品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味(wei)道(dao)。對于餐(can)飲而言，味(wei)道(dao)固然重要，但更(geng)重要的是(shi)(shi)，味(wei)道(dao)的認知。無(wu)論消費者還是(shi)(shi)從業者，95%以(yi)上(shang)的(de)(de)人都會認(ren)為味道(dao)是餐(can)廳的(de)(de)第一位。味道(dao)是你立足于餐(can)飲圈(quan)的(de)(de)最低標(biao)準。對于團餐(can)，不外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于(yu)嗅覺(jue)、觸(chu)覺(jue)來說(shuo)，不(bu)接觸(chu)就無法感知(zhi)。但是也不(bu)能說(shuo)嗅覺(jue)和(he)觸(chu)覺(jue)不(bu)接觸(chu)的(de)話就完全不(bu)起(qi)作用。這些知(zhi)覺(jue)會對其他(ta)的(de)知(zhi)覺(jue)起(qi)輔(fu)助作用，所以能夠(gou)發揮(hui)出(chu)大的(de)作用。

例如，有的(de)(de)企(qi)業食(shi)堂在夏天會(hui)奇(qi)思(si)妙想(xiang)得用西瓜雕刻(ke)擺放展(zhan)示，這會(hui)激發人們想(xiang)吃下這涼爽的(de)(de)食(shi)物。進(jin)入人們眼(yan)睛(jing)的(de)(de)信息，刺激了(le)味覺，也同時激發出了(le)“涼”的觸覺。

最大限度利用(yong)這個辦法(fa)，是菜(cai)品(pin)的(de)陳列柜。在食堂(tang)檔口擺(bai)放銷菜(cai)品(pin)模型，以此來(lai)刺激人(ren)們的(de)味覺，也有把(ba)菜(cai)品(pin)食物直(zhi)接放在食堂(tang)中心。那樣的(de)話，通過這里的(de)人(ren)們，不管他們主(zhu)動被(bei)動，味覺都會被(bei)刺激到，自然能(neng)發揮出最大的(de)知覺。