怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)(qian)場的(de)管理，前(qian)(qian)場又叫前(qian)(qian)廳，重要(yao)的(de)是做到，地面干凈，擺放整齊，不能(neng)有勞動用具。

2、備餐間，干(gan)凈，人員的(de)衣服要統(tong)一整(zheng)潔。同樣(yang)也(ye)不能有勞動用具，這里是售賣(mai)的(de)地方。

3、后場的操作間：貨架的擺(bai)放要合理。貨架上只能(neng)有去包裝的物品。放置在白(bai)，藍，紅筐(kuang)子中。

4、灶(zao)臺(tai)的(de)整理，所以(yi)的(de)廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。

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5、庫房的管理(li)，統一標示，上(shang)輕下(xia)重。

6、更(geng)衣室的管理(li)，這里是一(yi)個盲區，不(bu)注意也會影響整體。所(suo)有人員(yuan)必須換(huan)工作(zuo)服。換(huan)下的衣物(wu)統一(yi)管理(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜(du)絕視線障礙

盡量(liang)避免顧客(ke)在餐(can)廳就(jiu)餐(can)時(shi)的視線障礙，一(yi)個(ge)大而明(ming)亮的空間會讓就(jiu)餐(can)者產生干(gan)凈(jing)、明(ming)朗的心理體驗。

② 避免視覺雷同(tong)

團餐食(shi)堂常(chang)常(chang)會樹立廣(guang)告牌，標記檔口推(tui)出(chu)的(de)新菜或者爆品，那么在廣(guang)告牌的(de)顏色(se)，物品等方面(mian)，要盡(jin)力(li)做到和諧且多元(yuan)化。

③ 突出視覺沖擊

極具視覺沖擊(ji)力的墻(qiang)貼海報為食堂調性帶來了點睛之筆(bi)，使得餐廳既(ji)保證了就餐者的心理體驗，又體現了餐廳對就餐參者的服務和(he)關(guan)懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱(xiang)，用(yong)音箱(xiang)播(bo)放背景音樂，也可以尋找合適的方式播(bo)放店內菜單和(he)服務的內容(rong)，這容(rong)易(yi)形成充滿陽光的氛(fen)圍(wei)。

所(suo)謂合(he)適(shi)的(de)方式(shi)，在餐廳，最容易讓人(ren)們(men)感(gan)知到的(de)聲音(yin)(yin)是(shi)人(ren)們(men)自然的(de)說(shuo)話(hua)(hua)聲。做成采用(yong)原生態(tai)的(de)人(ren)聲和(he)路過的(de)顧客進行對話(hua)(hua)是(shi)可(ke)以考(kao)慮(lv)的(de)內容，但如(ru)果(guo)采用(yong)的(de)是(shi)演說(shuo)的(de)腔調(diao)、發(fa)出如(ru)同(tong)劇本臺詞一(yi)樣的(de)聲音(yin)(yin)的(de)話(hua)(hua)，效果(guo)則會(hui)大打折扣。

味覺：津津有味

關于(yu)味覺就是實實在在的菜品了，毋庸(yong)置疑是最(zui)重要的。只有菜品的口味能讓(rang)就餐(can)者滿意，才能長久不息的生存(cun)下去。菜品是餐(can)飲的靈魂。

完美主義、爆品(pin)戰略(lve)、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味道。對于餐飲而言(yan)，味道固然重要(yao)(yao)，但更重要(yao)(yao)的(de)是，味道的(de)認知。無論消費者還是從業者，95%以上的人都會認為味(wei)道是餐廳的第一位。味(wei)道是你立(li)足于餐飲圈的最低(di)標準。對(dui)于團餐，不(bu)外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅覺(jue)、觸覺(jue)來說，不接(jie)觸就(jiu)無法感知。但是也不能(neng)(neng)說嗅覺(jue)和(he)觸覺(jue)不接(jie)觸的(de)話就(jiu)完全不起(qi)作(zuo)(zuo)用(yong)。這些(xie)知覺(jue)會對其他的(de)知覺(jue)起(qi)輔助作(zuo)(zuo)用(yong)，所以能(neng)(neng)夠發(fa)揮出大的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

例如(ru)，有的企業食堂(tang)在夏天會(hui)奇思妙(miao)想得用西(xi)瓜雕(diao)刻擺(bai)放展示，這會(hui)激發人們想吃下這涼爽的食物(wu)。進入人們眼(yan)睛的信息(xi)，刺激了味(wei)覺，也同時激發出(chu)了“涼”的觸覺。

最(zui)大限度(du)利用這(zhe)個辦法，是菜(cai)品的(de)(de)(de)陳列(lie)柜。在食堂檔口(kou)擺(bai)放銷菜(cai)品模型，以此來(lai)刺激人(ren)們(men)的(de)(de)(de)味覺，也有(you)把菜(cai)品食物直(zhi)接(jie)放在食堂中心。那樣(yang)的(de)(de)(de)話，通過這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)人(ren)們(men)，不管(guan)他們(men)主動被動，味覺都會被刺激到(dao)，自然(ran)能發揮出最(zui)大的(de)(de)(de)知覺。