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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各(ge)企事業單位(wei)、公(gong)司(si)等自(zi)行籌建、組建人員(yuan)，自(zi)行采購加工和生(sheng)產(chan)銷售，為內部員(yuan)工提供就餐服務(wu)的。自(zi)主經營不是商業經濟活動，其(qi)菜品價格也(ye)不是市(shi)場價格，也(ye)不產(chan)生(sheng)稅費，很大程度上可以(yi)理解為各(ge)企事業單位(wei)、公(gong)司(si)的福(fu)利。

2、合作模式

是指各企事業(ye)單位、公司等(deng)團膳(shan)需求(qiu)方委托團膳(shan)企業(ye)進(jin)行生產銷售及(ji)正常(chang)運營(ying)管理的一種(zhong)模(mo)式。團膳(shan)企業(ye)只有維(wei)護正常(chang)運營(ying)權(quan)和人事日常(chang)管理權(quan)，且不自負盈虧。

3、承包管理

是(shi)指各企(qi)事業(ye)單(dan)位、公司等團膳需(xu)求方全(quan)權委托專業(ye)的(de)團膳公司進行整(zheng)體(ti)運營的(de)承(cheng)包制管理。 需(xu)求方(fang)無償提供(gong)服務場所相關的配套(tao)設施設備等(deng)。同時需(xu)求方(fang)有權對團(tuan)膳(shan)企業進行監管和協調等(deng)。

二、團膳管理流程

團餐(can)食堂管(guan)理(li)(li)主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做(zuo)好(hao)前(qian)場的(de)管(guan)理(li)(li)地面干凈(jing)，擺放(fang)整齊，不能有勞動(dong)用具；備餐(can)間(jian)要(yao)(yao)干凈(jing)，人(ren)員的(de)衣(yi)服要(yao)(yao)統一整潔，不能有勞動(dong)用具；后場的(de)操作(zuo)間(jian)貨架的(de)擺放(fang)要(yao)(yao)合理(li)(li)；灶臺廚(chu)具懸掛，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)；庫房(fang)的(de)管(guan)理(li)(li)，統一標示，上輕下重；更衣(yi)室的(de)管(guan)理(li)(li)，工(gong)作(zuo)人(ren)員換好(hao)工(gong)作(zuo)服。團餐(can)管(guan)理(li)(li)要(yao)(yao)建立專人(ren)負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)餐企業(ye)(ye)需(xu)要在運營(ying)模式(shi)、營(ying)銷模式(shi)、服務(wu)模式(shi)、商業(ye)(ye)模式(shi)四個方(fang)面不(bu)(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)，從(cong)后臺(tai)走向前(qian)臺(tai)，以(yi)(yi)更(geng)好地適應客(ke)戶和消費者的需(xu)求變化，做好這幾(ji)個方(fang)面，不(bu)(bu)愁(chou)沒有團(tuan)餐客(ke)戶。團(tuan)餐因(yin)制(zhi)作(zuo)場所不(bu)(bu)同可分為(wei)現場制(zhi)作(zuo)和配(pei)(pei)餐：產業(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)工廠(chang)、國家機關、事業(ye)(ye)單位、學校、醫院等(deng)一(yi)般以(yi)(yi)現場制(zhi)作(zuo)為(wei)主(zhu)；寫字(zi)樓、大型會(hui)議(yi)、大型活動、航(hang)班等(deng)則一(yi)般以(yi)(yi)配(pei)(pei)送(song)為(wei)主(zhu)，所以(yi)(yi)挖掘客(ke)戶可以(yi)(yi)從(cong)這些行業(ye)(ye)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐(can)企(qi)業(ye)(ye)的(de)實力(li)，包(bao)括(kuo)團餐(can)企(qi)業(ye)(ye)的(de)注冊資金，人員總(zong)數，成立年限，營業(ye)(ye)執(zhi)照上的(de)經營范圍等；看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體(ti)系認證及守合同(tong)(tong)重信用證書。其次(ci)要看相同(tong)(tong)規模的(de)同(tong)(tong)類(lei)經營團餐(can)食堂案例；是否能(neng)提供一站式服務也(ye)是考(kao)察重點。