一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是(shi)(shi)指各企(qi)事業(ye)(ye)單位、公司等自(zi)行(xing)籌建(jian)、組建(jian)人(ren)員,自(zi)行(xing)采購加工和生產銷(xiao)售,為(wei)(wei)內(nei)部員工提供就餐服務的(de)(de)。自(zi)主經營不(bu)(bu)是(shi)(shi)商(shang)業(ye)(ye)經濟活動,其菜品價格(ge)也不(bu)(bu)是(shi)(shi)市場價格(ge),也不(bu)(bu)產生稅費,很大程(cheng)度(du)上可以理(li)解為(wei)(wei)各企(qi)事業(ye)(ye)單位、公司的(de)(de)福利。
2、合作模式
是指各企事(shi)業單位、公司等團(tuan)(tuan)膳需求方(fang)委托團(tuan)(tuan)膳企業進行生產銷售及正(zheng)常運(yun)營管理的一種(zhong)模式。團(tuan)(tuan)膳企業只有維護正(zheng)常運(yun)營權(quan)和人(ren)事(shi)日常管理權(quan),且不自負盈虧。
3、承包管理
是指(zhi)各企(qi)事業單位、公司等(deng)團膳(shan)需求方全權委托專業的團膳(shan)公司進行(xing)整體運營(ying)的承包(bao)制管(guan)理(li)。 需求方(fang)(fang)無償提供服務場所(suo)相關的配套設施設備(bei)等。同(tong)時需求方(fang)(fang)有權對團膳企業進行監管和協調(diao)等。
二、團膳管理流程
團(tuan)餐食堂管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好前場(chang)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)地面干(gan)(gan)凈(jing),擺(bai)放整齊,不(bu)能有(you)勞(lao)動(dong)用(yong)具;備(bei)餐間要(yao)(yao)干(gan)(gan)凈(jing),人(ren)員(yuan)的(de)衣服(fu)要(yao)(yao)統(tong)一(yi)整潔(jie),不(bu)能有(you)勞(lao)動(dong)用(yong)具;后場(chang)的(de)操作間貨架的(de)擺(bai)放要(yao)(yao)合理(li)(li)(li)(li)(li);灶臺廚具懸掛,沖洗干(gan)(gan)凈(jing);庫房(fang)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li),統(tong)一(yi)標(biao)示,上輕下重;更衣室(shi)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li),工(gong)作人(ren)員(yuan)換好工(gong)作服(fu)。團(tuan)餐管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)要(yao)(yao)建(jian)立專人(ren)負責制。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐(can)企業(ye)(ye)需要在(zai)運營模(mo)(mo)式(shi)、營銷模(mo)(mo)式(shi)、服(fu)務模(mo)(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)模(mo)(mo)式(shi)四個方面不斷創新,從(cong)后臺走(zou)向前臺,以(yi)更好地適應客(ke)戶(hu)和消(xiao)費者的需求變化,做好這幾個方面,不愁沒有團餐(can)客(ke)戶(hu)。團餐(can)因(yin)制(zhi)作(zuo)場所不同(tong)可(ke)(ke)分(fen)為現場制(zhi)作(zuo)和配餐(can):產業(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)工廠、國(guo)家機關、事(shi)業(ye)(ye)單位、學校、醫(yi)院等一般(ban)以(yi)現場制(zhi)作(zuo)為主;寫(xie)字樓、大(da)型(xing)(xing)會議、大(da)型(xing)(xing)活動、航(hang)班等則一般(ban)以(yi)配送為主,所以(yi)挖掘客(ke)戶(hu)可(ke)(ke)以(yi)從(cong)這些行業(ye)(ye)入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首(shou)先要看(kan)團餐(can)企業的(de)實力,包(bao)括團餐(can)企業的(de)注(zhu)冊(ce)資金,人(ren)員(yuan)總數,成立年限,營業執照上的(de)經營范圍等(deng);看(kan)是(shi)否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證(zheng)及(ji)守合同(tong)重信用(yong)證(zheng)書。其次要看(kan)相同(tong)規模(mo)的(de)同(tong)類經營團餐(can)食堂案例(li);是(shi)否能(neng)提供(gong)一(yi)站(zhan)式服(fu)務(wu)也是(shi)考察重點。