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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企(qi)事業(ye)單位(wei)、公(gong)司(si)等自(zi)行籌(chou)建、組(zu)建人員，自(zi)行采(cai)購加工和生產銷售，為(wei)內(nei)部員工提供就餐服務的。自(zi)主經(jing)營(ying)不(bu)是商業(ye)經(jing)濟(ji)活動，其菜品價(jia)格也不(bu)是市場價(jia)格，也不(bu)產生稅費(fei)，很(hen)大程度上可以理(li)解為(wei)各企(qi)事業(ye)單位(wei)、公(gong)司(si)的福利。

2、合作模式

是指各企(qi)(qi)事業單位、公司(si)等(deng)團(tuan)(tuan)膳需求方委托團(tuan)(tuan)膳企(qi)(qi)業進行生(sheng)產銷售及正常運(yun)營(ying)管理的一種模(mo)式。團(tuan)(tuan)膳企(qi)(qi)業只有(you)維護(hu)正常運(yun)營(ying)權和人(ren)事日常管理權，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各(ge)企事業(ye)單(dan)位(wei)、公司(si)等團(tuan)膳(shan)需求方全權(quan)委托專業(ye)的團(tuan)膳(shan)公司(si)進(jin)行整體(ti)運營(ying)的承包(bao)制管理。 需求(qiu)方(fang)無償(chang)提供服務場所相關的(de)配套設(she)施(shi)設(she)備等。同時需求(qiu)方(fang)有權對團膳企業進行監管和協(xie)調(diao)等。

二、團膳管理流程

團餐食堂管理主(zhu)要(yao)要(yao)做好前場(chang)的(de)(de)(de)管理地(di)面干(gan)凈(jing)，擺放整(zheng)齊，不能有勞動用具；備餐間要(yao)干(gan)凈(jing)，人員(yuan)的(de)(de)(de)衣服要(yao)統(tong)一整(zheng)潔(jie)，不能有勞動用具；后場(chang)的(de)(de)(de)操作間貨架的(de)(de)(de)擺放要(yao)合(he)理；灶(zao)臺(tai)廚具懸掛(gua)，沖洗干(gan)凈(jing)；庫房(fang)的(de)(de)(de)管理，統(tong)一標示，上輕(qing)下(xia)重(zhong)；更衣室的(de)(de)(de)管理，工作人員(yuan)換好工作服。團餐管理要(yao)建立(li)專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)(tuan)餐(can)企業(ye)(ye)(ye)需(xu)要(yao)在運營(ying)模(mo)式(shi)、營(ying)銷模(mo)式(shi)、服務模(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)(ye)模(mo)式(shi)四個方(fang)面(mian)不(bu)斷創新，從后臺(tai)走向前臺(tai)，以更好地適應客戶(hu)(hu)和消費者的需(xu)求(qiu)變化，做好這幾個方(fang)面(mian)，不(bu)愁沒有團(tuan)(tuan)餐(can)客戶(hu)(hu)。團(tuan)(tuan)餐(can)因制(zhi)作(zuo)場所(suo)不(bu)同(tong)可(ke)分為現場制(zhi)作(zuo)和配餐(can)：產業(ye)(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)(ye)工廠、國家機(ji)關、事業(ye)(ye)(ye)單位、學校、醫(yi)院等一(yi)般以現場制(zhi)作(zuo)為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則(ze)一(yi)般以配送為主，所(suo)以挖掘客戶(hu)(hu)可(ke)以從這些(xie)行業(ye)(ye)(ye)入手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看團餐(can)企(qi)業的(de)實力，包括團餐(can)企(qi)業的(de)注冊(ce)資金(jin)，人員總數，成立年限，營(ying)業執照(zhao)上的(de)經營(ying)范圍等；看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合(he)同重信用證書。其(qi)次要(yao)看相(xiang)同規(gui)模的(de)同類經營(ying)團餐(can)食堂案例(li)；是否能提供一站式服務(wu)也是考察重點。