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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企(qi)事業單位、公司(si)等自行籌(chou)建、組建人(ren)員(yuan)，自行采購加工和(he)生(sheng)產銷售，為內(nei)部員(yuan)工提供就餐服務的(de)。自主經(jing)營(ying)不是商業經(jing)濟活(huo)動，其菜品(pin)價格也(ye)不是市場價格，也(ye)不產生(sheng)稅費，很大程度(du)上可以理解為各企(qi)事業單位、公司(si)的(de)福利(li)。

2、合作模式

是指各企(qi)(qi)事業(ye)單位(wei)、公(gong)司等(deng)團(tuan)膳(shan)需求方委托團(tuan)膳(shan)企(qi)(qi)業(ye)進行生(sheng)產銷售及正常運營管(guan)理的一種模式。團(tuan)膳(shan)企(qi)(qi)業(ye)只有維護正常運營權(quan)和人(ren)事日常管(guan)理權(quan)，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企(qi)事業單位、公司(si)等團(tuan)膳需(xu)求(qiu)方全(quan)權(quan)委托專業的團(tuan)膳公司(si)進行整體運營的承包制(zhi)管理。 需求方無償提供服務場(chang)所相關的配(pei)套設施(shi)設備等。同時需求方有(you)權(quan)對團膳企業進行監(jian)管和(he)協調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)(can)食(shi)堂管(guan)理(li)(li)(li)主(zhu)要要做好前場的(de)管(guan)理(li)(li)(li)地面干凈(jing)(jing)，擺放(fang)整齊(qi)，不(bu)能有勞動用(yong)具；備(bei)餐(can)(can)間要干凈(jing)(jing)，人(ren)員的(de)衣(yi)服(fu)要統(tong)一(yi)整潔，不(bu)能有勞動用(yong)具；后場的(de)操(cao)作間貨架的(de)擺放(fang)要合理(li)(li)(li)；灶臺廚(chu)具懸(xuan)掛，沖(chong)洗干凈(jing)(jing)；庫房的(de)管(guan)理(li)(li)(li)，統(tong)一(yi)標(biao)示，上輕下(xia)重；更衣(yi)室的(de)管(guan)理(li)(li)(li)，工(gong)作人(ren)員換好工(gong)作服(fu)。團餐(can)(can)管(guan)理(li)(li)(li)要建立專(zhuan)人(ren)負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐(can)企業需(xu)要在運(yun)營(ying)模(mo)(mo)式、營(ying)銷(xiao)模(mo)(mo)式、服務(wu)模(mo)(mo)式、商業模(mo)(mo)式四個方面不(bu)斷創新，從后臺(tai)走向前臺(tai)，以(yi)(yi)更(geng)好(hao)地適應客戶(hu)(hu)和消(xiao)費者的需(xu)求(qiu)變(bian)化，做(zuo)好(hao)這幾個方面，不(bu)愁沒有團餐(can)客戶(hu)(hu)。團餐(can)因制(zhi)作(zuo)場所(suo)不(bu)同可(ke)分為(wei)(wei)(wei)現場制(zhi)作(zuo)和配餐(can)：產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院等一般(ban)以(yi)(yi)現場制(zhi)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)主；寫字樓、大型(xing)會議、大型(xing)活動、航班等則一般(ban)以(yi)(yi)配送為(wei)(wei)(wei)主，所(suo)以(yi)(yi)挖(wa)掘客戶(hu)(hu)可(ke)以(yi)(yi)從這些(xie)行業入(ru)手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先(xian)要(yao)看(kan)團餐(can)企業的實(shi)力，包括團餐(can)企業的注冊資金，人員總數，成立年限，營業執照上的經營范圍(wei)等；看(kan)是(shi)否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體(ti)系認證(zheng)及守合(he)同(tong)重信用證(zheng)書。其次要(yao)看(kan)相同(tong)規(gui)模的同(tong)類經營團餐(can)食(shi)堂案例；是(shi)否能提供一站式服(fu)務也(ye)是(shi)考察重點。