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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)指各(ge)企(qi)事(shi)業單(dan)位、公(gong)(gong)司等自行籌建(jian)(jian)、組建(jian)(jian)人員，自行采購(gou)加(jia)工和生(sheng)產銷(xiao)售，為內部員工提供就餐(can)服務的(de)。自主經營(ying)不(bu)(bu)是(shi)商業經濟活(huo)動，其(qi)菜(cai)品價(jia)格也(ye)不(bu)(bu)是(shi)市(shi)場價(jia)格，也(ye)不(bu)(bu)產生(sheng)稅費，很大程度(du)上可以(yi)理解(jie)為各(ge)企(qi)事(shi)業單(dan)位、公(gong)(gong)司的(de)福利。

2、合作模式

是(shi)指各企(qi)(qi)事業單位(wei)、公(gong)司等團膳需求(qiu)方(fang)委(wei)托團膳企(qi)(qi)業進行生產銷售(shou)及(ji)正常運(yun)營管(guan)(guan)理的一種模式。團膳企(qi)(qi)業只(zhi)有維護正常運(yun)營權和人事日(ri)常管(guan)(guan)理權，且不(bu)自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業單位、公(gong)司等團膳需求方全權委托專業的(de)團膳公(gong)司進行整體運營(ying)的(de)承(cheng)包制管理。 需求方無(wu)償提(ti)供服務場所相(xiang)關的配套設施設備等(deng)。同時需求方有(you)權對團膳企業(ye)進行監(jian)管和協調等(deng)。

二、團膳管理流程

團餐食堂管(guan)理主要要做好(hao)前場的(de)管(guan)理地(di)面干(gan)(gan)凈(jing)，擺放(fang)整(zheng)齊，不能有勞(lao)動用(yong)具；備餐間要干(gan)(gan)凈(jing)，人(ren)(ren)員(yuan)的(de)衣(yi)服(fu)要統(tong)一整(zheng)潔，不能有勞(lao)動用(yong)具；后場的(de)操作(zuo)(zuo)間貨架的(de)擺放(fang)要合理；灶臺廚具懸掛(gua)，沖洗干(gan)(gan)凈(jing)；庫房的(de)管(guan)理，統(tong)一標示，上輕(qing)下重；更衣(yi)室的(de)管(guan)理，工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)換好(hao)工(gong)作(zuo)(zuo)服(fu)。團餐管(guan)理要建立(li)專人(ren)(ren)負(fu)責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐企(qi)業(ye)(ye)需要(yao)在運營模(mo)式、營銷模(mo)式、服務模(mo)式、商業(ye)(ye)模(mo)式四(si)個方(fang)面不斷創(chuang)新，從(cong)后(hou)臺走向(xiang)前臺，以(yi)(yi)更好地適(shi)應(ying)客(ke)戶(hu)和消費者的(de)需求(qiu)變化，做好這幾(ji)個方(fang)面，不愁沒(mei)有團餐客(ke)戶(hu)。團餐因制(zhi)作(zuo)(zuo)場(chang)所(suo)不同可分為現場(chang)制(zhi)作(zuo)(zuo)和配餐：產(chan)業(ye)(ye)園(yuan)區、企(qi)業(ye)(ye)工廠、國家機關、事業(ye)(ye)單(dan)位、學校、醫院等一般(ban)以(yi)(yi)現場(chang)制(zhi)作(zuo)(zuo)為主；寫字樓、大(da)(da)型(xing)會議、大(da)(da)型(xing)活動、航(hang)班等則一般(ban)以(yi)(yi)配送為主，所(suo)以(yi)(yi)挖掘客(ke)戶(hu)可以(yi)(yi)從(cong)這些(xie)行業(ye)(ye)入(ru)手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團(tuan)餐(can)(can)企業的(de)實力，包括團(tuan)餐(can)(can)企業的(de)注(zhu)冊資金(jin)，人(ren)員總數，成立年限(xian)，營(ying)業執照(zhao)上的(de)經營(ying)范圍等(deng)；看是否(fou)通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理(li)體系認證及守合(he)同重信用證書。其次(ci)要看相同規模的(de)同類(lei)經營(ying)團(tuan)餐(can)(can)食堂案(an)例；是否(fou)能提供一站式服務(wu)也是考(kao)察重點。