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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)(shi)指(zhi)各企(qi)事業(ye)(ye)單(dan)位、公司等自行籌建、組建人員，自行采(cai)購加工和生產(chan)銷(xiao)售(shou)，為(wei)內部員工提供就餐服務的。自主(zhu)經營不是(shi)(shi)商(shang)業(ye)(ye)經濟活動，其菜品(pin)價(jia)格(ge)也(ye)不是(shi)(shi)市場價(jia)格(ge)，也(ye)不產(chan)生稅費，很大程度上可以理解為(wei)各企(qi)事業(ye)(ye)單(dan)位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企(qi)事業單位、公司(si)等(deng)團(tuan)膳(shan)需求方(fang)委托(tuo)團(tuan)膳(shan)企(qi)業進行(xing)生產銷售(shou)及正常運營(ying)管理(li)的一種模式(shi)。團(tuan)膳(shan)企(qi)業只有維(wei)護(hu)正常運營(ying)權和人事日(ri)常管理(li)權，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企(qi)事業單位、公(gong)(gong)司(si)等(deng)團(tuan)膳(shan)(shan)需求(qiu)方(fang)全權委托專業的團(tuan)膳(shan)(shan)公(gong)(gong)司(si)進行整體運(yun)營的承包制管(guan)理。 需求方(fang)無償提供服務場所相關的(de)配(pei)套設施設備等。同時需求方(fang)有權對團膳(shan)企業進行(xing)監管和(he)協(xie)調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)食堂管理(li)(li)(li)(li)主(zhu)要(yao)要(yao)做好(hao)前場的(de)管理(li)(li)(li)(li)地(di)面干凈(jing)(jing)，擺放(fang)整(zheng)齊，不(bu)能有勞動用具(ju)；備餐(can)間要(yao)干凈(jing)(jing)，人員的(de)衣(yi)服要(yao)統(tong)一整(zheng)潔，不(bu)能有勞動用具(ju)；后場的(de)操(cao)作間貨(huo)架的(de)擺放(fang)要(yao)合理(li)(li)(li)(li)；灶(zao)臺(tai)廚具(ju)懸掛，沖(chong)洗干凈(jing)(jing)；庫房的(de)管理(li)(li)(li)(li)，統(tong)一標示，上輕(qing)下重；更(geng)衣(yi)室的(de)管理(li)(li)(li)(li)，工作人員換好(hao)工作服。團餐(can)管理(li)(li)(li)(li)要(yao)建立(li)專人負責(ze)制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)餐(can)企業(ye)需(xu)要在運營模(mo)式、營銷模(mo)式、服務(wu)模(mo)式、商業(ye)模(mo)式四(si)個(ge)方(fang)面(mian)不斷創新(xin)，從后臺(tai)走向前臺(tai)，以(yi)(yi)更好地適應客戶和(he)消(xiao)費者的需(xu)求變化，做好這幾個(ge)方(fang)面(mian)，不愁沒有團(tuan)餐(can)客戶。團(tuan)餐(can)因制(zhi)作(zuo)(zuo)場所(suo)不同可分為現(xian)場制(zhi)作(zuo)(zuo)和(he)配(pei)(pei)餐(can)：產(chan)業(ye)園區、企業(ye)工廠、國家機關、事(shi)業(ye)單(dan)位、學校、醫院等一(yi)般以(yi)(yi)現(xian)場制(zhi)作(zuo)(zuo)為主(zhu)；寫字樓、大型(xing)會議、大型(xing)活(huo)動、航班等則一(yi)般以(yi)(yi)配(pei)(pei)送為主(zhu)，所(suo)以(yi)(yi)挖掘客戶可以(yi)(yi)從這些(xie)行業(ye)入手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐(can)企業(ye)的實力，包括團餐(can)企業(ye)的注冊資(zi)金(jin)，人(ren)員總數，成(cheng)立年限(xian)，營業(ye)執照上的經(jing)營范圍等；看是(shi)(shi)否通過國(guo)際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管(guan)理體系認(ren)證及守(shou)合同重(zhong)信用證書。其次(ci)要看相同規模的同類經(jing)營團餐(can)食堂案(an)例；是(shi)(shi)否能提供一站式服務也(ye)是(shi)(shi)考(kao)察重(zhong)點。