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團體膳食外賣許可證要求 團體膳食外賣許可證如何辦理

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摘要:團體膳食外賣是指餐飲服務單位根據團體膳食用餐者的臨時訂購要求,在餐飲服務單位加工場所集中加工膳食半成品或成品后,將膳食半成品或成品集中配送到團體膳食供餐點,然后再將半成品加工制成膳食或直接供應成品膳食的服務行為。團體膳食外賣許可證要求比較嚴格,要求加工場所要滿足超過250人份團體膳食加工配送的條件要求;加工配送即食冷膳食、冷加工糕點、即食果蔬等高風險食品品種,應分別設置加工制作專間等等,下面一起詳細了解一下吧。

團體膳食外賣許可證如何辦理

一、關于許可工作

區(縣)食品藥品監管部門應按照《規范》、《通知》和本文件的有關要求,認真開展審核,做好餐飲服務團體膳食外賣的許可工作。

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(一)正確把握相關許可條件

1、關于專用加工場所

根據《規(gui)范》5.1.1規定:加(jia)(jia)工(gong)配送團體膳食(shi)(shi)期(qi)間(jian),加(jia)(jia)工(gong)場(chang)(chang)所(suo)(suo)(包括烹(peng)飪場(chang)(chang)所(suo)(suo)、冷(leng)膳食(shi)(shi)制作專間(jian)、即食(shi)(shi)果蔬制作專間(jian)、半(ban)成品冷(leng)卻(que)場(chang)(chang)所(suo)(suo)、膳食(shi)(shi)成品冷(leng)卻(que)場(chang)(chang)所(suo)(suo)等)應(ying)專用。因(yin)此,有充分(fen)證據證明餐飲服務單位(wei)應(ying)通過采取錯時加(jia)(jia)工(gong)等措(cuo)施,保證上(shang)述(shu)場(chang)(chang)所(suo)(suo)在加(jia)(jia)工(gong)配送團體膳食(shi)(shi)期(qi)間(jian)為專用,可視為符合《規范》上(shang)述(shu)要求。

2、關(guan)于(yu)滿足(zu)大(da)于(yu)250人份(fen)以上的要求(qiu)

根據《規范》5.1.1規(gui)定:加工場所的(de)面積和(he)庫房(fang)容積大小應與團體膳食配(pei)送的(de)品(pin)種(zhong)、數量相適應,且滿足250人份以上團體膳食加工(gong)(gong)配送(song)的(de)要求。因此(ci),《餐(can)飲服務(wu)許可證》核準(zhun)類別為(wei)“大型(xing)飯店(dian)”、“特大型(xing)飯店(dian)”的(de)餐(can)飲服務(wu)單(dan)位,且有充(chong)分證據證明該單(dan)位的(de)加工(gong)(gong)場所(suo)在加工(gong)(gong)配送(song)團體膳食期(qi)間為(wei)專用的(de),可視為(wei)滿足(zu)《規(gui)范》上述要求。

3、關于食品快速(su)冷(leng)卻(que)設(she)施設(she)備(bei)

根據《規范》6.1.2規定:分別配備(bei)用于調(diao)理半成品(pin)和膳食成品(pin)快速冷卻(que)的設備(bei)(如真空冷卻(que)機),僅加工供應(ying)(ying)凈(jing)菜的餐飲(yin)服務單位除外(wai)。快速冷卻(que)設備(bei)數(shu)量、容量及(ji)技術參數(shu)應(ying)(ying)能保證(zheng)熱加工處理后的半成品(pin)和成品(pin)的中心溫度在(zai)2小時(shi)內降至10℃以下(xia)。因(yin)此,冷(leng)卻(que)時如先采用真空冷(leng)卻(que)機等快速冷(leng)卻(que)設備將膳食先冷(leng)卻(que)到25℃以(yi)下,然后放入專用冷(leng)(leng)庫、冰箱、冷(leng)(leng)卻專間等設施中冷(leng)(leng)卻到(dao)10℃以下,總的冷(leng)卻過程的時(shi)間(jian)能控制在2小時內的,可視(shi)為符(fu)合《規范》上述要(yao)求。

4、關于運輸車輛

根據《規(gui)范》6.1.3規定:配備用于調理半成品和膳食成品貯存、運輸的(de)冷(leng)藏設備。6.1.4規定:配備滿足即食(shi)熱膳食(shi)貯存、運輸(shu)的加熱保(bao)溫設備。8.8.2規定:配送冷膳(shan)食或熱膳(shan)食時應分別配備符合(he)條件的(de)冷藏或加熱保溫(wen)設(she)施。因此(ci),上述專用運輸車輛可(ke)由餐飲服務(wu)單位自(zi)行(xing)購置,也可(ke)向具備相(xiang)應資(zi)質的(de)第三(san)方物流(liu)租賃的(de)專用運輸車輛。

5、關(guan)于檢(jian)驗室面積

根(gen)據《通(tong)知》附(fu)件14食品(pin)檢驗(yan)和留樣”規(gui)定:檢驗(yan)室(shi)的面積不小(xiao)于25m2。上述檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)室的(de)面積可包括樣品預處(chu)理(li)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)裝備(bei)存放(fang)(fang)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)操作及檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)記錄(lu)存放(fang)(fang)等檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)相(xiang)關(guan)場所的(de)面積。

(二)桶飯企業、中央廚房從事團膳外賣應另行申請

根據《規范》1范圍”規(gui)定:本標準不適用(yong)(yong)于集(ji)(ji)體用(yong)(yong)餐(can)(can)配送(song)單位(wei)從事的(de)集(ji)(ji)體用(yong)(yong)餐(can)(can)配送(song),中央(yang)廚房(fang)向餐(can)(can)飲服務單位(wei)配送(song)食(shi)品的(de)行為,且《集(ji)(ji)體用(yong)(yong)餐(can)(can)配送(song)膳(shan)食(shi)生產配送(song)衛(wei)生規(gui)范》(DB31/2024-2014)和《中央廚房衛生規范(fan)》(DB31/2008-2012)規定的集體用餐配送單位、中央廚房的供應品種、供應方式、供應對象等不符合團體膳食外賣的要求。因此,集體用餐配送單位和中央廚房從事團體膳食外賣活動的,應另行申請“團體膳食外賣”許可項目,符合《規范》的各項要求。

(三)加強對申請單位食品安全管理體系的審核

餐飲服務(wu)(wu)團(tuan)體(ti)膳食(shi)外(wai)賣屬食(shi)品(pin)安全(quan)風險較高的(de)供餐方式(shi),且是一種常規餐飲服務(wu)(wu)基礎上的(de)延(yan)伸服務(wu)(wu)。根(gen)據“最(zui)嚴的(de)準入”的(de)要求(qiu),從事團(tuan)體(ti)膳食(shi)外賣的(de)餐(can)飲服務單位(wei)應該具有(you)嚴格的(de)食(shi)品安(an)全管理體(ti)系(xi)。

二、關于監管工作

各(ge)級(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)(jian)(jian)管(guan)部門應按(an)照《中華人民共和國食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法(fa)》、《餐飲(yin)服(fu)務食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全監(jian)(jian)(jian)管(guan)辦法(fa)》、《規(gui)范》的有關規(gui)定和以(yi)下各(ge)項要求,加強對團體膳(shan)食(shi)(shi)(shi)外賣(mai)活動(dong)的監(jian)(jian)(jian)管(guan),指(zhi)導團體膳(shan)食(shi)(shi)(shi)訂購(gou)活動(dong):

(一)指導訂購單位選擇有資質的餐飲服務單位

各級食品藥品監管部門應(ying)指導訂購團體膳食外賣的單位(wei),在選擇提供團體膳食外賣服務的餐(can)飲服務單位(wei)時,選擇《餐(can)飲服務許可證》包含“團體(ti)膳食(shi)外賣(mai)”許可(ke)項目,且供應人數能夠(gou)滿(man)足需(xu)求的(de)單位承擔外賣(mai)活動。市(shi)局將適時在政務(wu)網上公布取得“團體(ti)膳食(shi)外賣(mai)”許可(ke)項目的(de)餐(can)飲服務(wu)單位。

(二)督促團體膳食外賣餐飲服務單位履行職責

餐(can)飲服務(wu)單位接到(dao)團體膳食外賣服務(wu)需求后,如屬于(yu)宴(yan)會的,應主(zhu)動(dong)申報,并將相關(guan)信息及時錄入(ru)“上海市(shi)餐飲服(fu)務(wu)食(shi)品(pin)安全(quan)溯源系統”中,接受(shou)食(shi)品(pin)藥品(pin)監管部門的監管,不得將訂單轉包(bao)給其他單位。

餐飲服務單位在(zai)從事(shi)團(tuan)體膳(shan)食(shi)(shi)外賣(mai)活動時,其食(shi)(shi)品(pin)安全管(guan)理(li)人員應在(zai)團(tuan)體膳(shan)食(shi)(shi)的加(jia)工場(chang)所(suo)和供餐現場(chang)全程(cheng)開展食(shi)(shi)品(pin)安全管(guan)理(li),做好過程(cheng)控制(zhi)、食(shi)(shi)品(pin)快檢、食(shi)(shi)品(pin)留樣和記錄等(deng)相(xiang)關管(guan)理(li)工作,全面履行食(shi)(shi)品(pin)安全管(guan)理(li)職責。

(三)加強違規從事團體膳食外賣活動的監管

各(ge)級食品(pin)藥品(pin)監(jian)管部門應加強對團(tuan)體膳(shan)食外賣活(huo)動的(de)監(jian)督檢(jian)查,對存在(zai)超過《餐飲服務許可(ke)證》核準范圍經(jing)營(ying)團(tuan)膳(shan)外賣及其他違法(fa)行(xing)為的(de)餐飲服務單位,應依法(fa)嚴(yan)格進行(xing)查處(chu)。

團體膳食外賣許可證要求

《食(shi)品安全(quan)地方標準 餐(can)飲服務團體(ti)膳(shan)食(shi)外(wai)賣衛(wei)生規范》中對從事團體(ti)膳(shan)食(shi)外(wai)賣的加工經營場(chang)所、設(she)(she)施設(she)(she)備、供(gong)(gong)餐(can)方式和供(gong)(gong)應品種、加工配送過(guo)程、供(gong)(gong)餐(can)點食(shi)品供(gong)(gong)餐(can)、裝箱配送、標簽(qian)標注、衛(wei)生管(guan)理等都做了明確(que)的規定,以確(que)保供(gong)(gong)餐(can)安全。具體(ti)要求包括(kuo):

1、加工場(chang)所(suo)要(yao)滿足(zu)超過250人份團體膳食加(jia)工配送的條件要求(qiu);

2、加工(gong)配送即食(shi)冷膳食(shi)、冷加工(gong)糕點(dian)、即食(shi)果蔬等高風險(xian)食(shi)品品種,應分別設置加工(gong)制(zhi)作專(zhuan)間;

3、配備(bei)的(de)運輸車輛和設施設備(bei)能確保即(ji)食(shi)熱膳食(shi)和即(ji)食(shi)冷膳食(shi)分開,原料、半(ban)成品與(yu)成品分開;

4、食品檢(jian)驗和留樣的檢(jian)驗室的面積不(bu)小于25平方米;分別(bie)配備用于(yu)調理半成(cheng)品和膳食成(cheng)品的快(kuai)速冷卻設(she)備;

5、配備用(yong)于(yu)調理半成(cheng)品和膳食(shi)成(cheng)品貯存、運輸的冷藏設(she)備;

6、不(bu)得加工配送生食(shi)水產品、色(se)拉(la)等預先拌(ban)制的生拌(ban)菜、四季(ji)豆等高風險食(shi)品,以及國家禁止生產經營的其他食(shi)品等。

7、餐(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)位須取得加(jia)注(zhu)有“團(tuan)體(ti)(ti)膳食外賣(mai)”的《餐(can)飲(yin)服(fu)務許可證》后,才可從(cong)事團(tuan)體(ti)(ti)膳食外賣(mai)服(fu)務。不過(guo),團(tuan)體(ti)(ti)膳食外賣(mai)服(fu)務不包括餐(can)飲(yin)提(ti)供者臨時、散客打包外賣(mai)的行為。

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