做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類(lei)公司團體膳食

公司是(shi)(shi)(shi)企業(ye)的組(zu)(zu)織形式，是(shi)(shi)(shi)為(wei)經營工(gong)商(shang)業(ye)而(er)組(zu)(zu)成的聯合團(tuan)體。公司是(shi)(shi)(shi)商(shang)務(wu)團(tuan)膳的主流市(shi)場(chang)。客(ke)觀(guan)地講，要求較高、比較規范、比較成型…的是公司團(tuan)膳(shan)，以(yi)商務寫字(zi)樓團(tuan)膳(shan)為(wei)主。

2、各類企(qi)業團體(ti)膳食(shi)

企(qi)業是從事生產(chan)、交換(huan)、消費等(deng)經濟(ji)活動的實體(ti)。各類企(qi)業的團體(ti)膳食（商務）在(zai)團膳市場構成中占(zhan)有重要(yao)地位。

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3、事(shi)業單位(wei)團體膳(shan)食

事(shi)業(ye)單(dan)位是指沒有(you)經(jing)營收入，由國(guo)家經(jing)費(fei)開支(zhi)，不進行經(jing)濟(ji)核算的(de)文(wen)化、教(jiao)育、衛(wei)生……單位(wei)。事業單位(wei)的(de)團體膳食(shi)是團膳市(shi)場不(bu)可(ke)忽視的(de)領域。

4、機(ji)關單位(wei)團體膳食

機(ji)關是指辦理事物(wu)的單位(wei)或機(ji)構。機(ji)關單位(wei)團(tuan)體膳食也是團(tuan)膳市(shi)場(chang)不可忽視的領域。

5、各(ge)類(lei)學校團體膳食

各(ge)(ge)類(lei)大學(xue)(xue)、各(ge)(ge)類(lei)中學(xue)(xue)、各(ge)(ge)類(lei)小學(xue)(xue)的團體膳食構成了(le)所謂的“學生營養餐”。學校團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)市場(chang)是國家(jia)政策三令五申必須(xu)做好的市場(chang)，是份額巨(ju)大、潛力無(wu)限的團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)院是指病傷者(zhe)得到醫(yi)療(liao)救助的(de)機構或場所。醫(yi)院團(tuan)膳(shan)既包(bao)括(kuo)醫(yi)生、護士、工作人員、勤雜人員團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)，又包(bao)括(kuo)病人的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)，是講究營養食(shi)療(liao)，有特(te)殊需求的(de)團(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)市場。

7、部隊后勤團(tuan)體膳食(shi)

部(bu)隊(dui)是一種特殊團(tuan)體。今(jin)天，隨著部(bu)隊(dui)團(tuan)體膳食(shi)的改革(ge)，社會化進(jin)(jin)程將進(jin)(jin)一步(bu)提速。當然(ran)，部(bu)隊(dui)團(tuan)體膳食(shi)有(you)與一般(ban)團(tuan)膳不(bu)一樣的地方(fang)，如野外工程、軍事訓練的膳食(shi)供應等問題(ti)，也有(you)保密(mi)性等問題(ti)。

8、各(ge)類會議(yi)團體膳食

會(hui)議(yi)是集(ji)合三人以上議(yi)事，并遵(zun)循一定的議(yi)程所(suo)舉(ju)行的集(ji)會(hui)。會(hui)議(yi)的種類很多，如洽談(tan)會(hui)、展銷會(hui)、發(fa)布會(hui)、運動會(hui)、招聘會(hui)、演(yan)唱會(hui)……會議(yi)用(yong)餐稱(cheng)為會議(yi)團(tuan)膳，即會議(yi)團(tuan)體膳食，具有不確定、批量(liang)大、不間斷……的特點。

9、各類(lei)活動團體膳食

活(huo)動(dong)是指有一定目的的行動(dong)，包括(kuo)各(ge)類比(bi)賽、各(ge)類游(you)戲、各(ge)類評比(bi)……活動(dong)(dong)用餐稱為活動(dong)(dong)團(tuan)膳(shan)。活動(dong)(dong)團(tuan)膳(shan)具有組織性(xing)、事前性(xing)、邏輯性(xing)的特點(dian)。

二、了解團餐市場前景

1、客戶(hu)的要求層面，首(shou)先，團(tuan)餐(can)客戶(hu)對衛生(sheng)標準(zhun)、食(shi)材(cai)和服務提(ti)出(chu)了更(geng)高(gao)的要求。同(tong)時(shi)，更(geng)多(duo)企業愿意選擇食(shi)品安全有保障、可(ke)追溯(su)、有知(zhi)名度和美譽度的品牌(pai)產品作食(shi)材(cai)。客戶(hu)希望團(tuan)餐(can)企業建立起完善的應急(ji)措施(shi)，在(zai)出(chu)現食(shi)安問題時(shi)團(tuan)餐(can)企業第(di)一(yi)時(shi)間(jian)出(chu)面解決(jue)，保障團(tuan)餐(can)消費者的切身利益(yi)。

2、其次，目前中(zhong)國的團餐消費者(zhe)主(zhu)要(yao)集中(zhong)在一二線城市(shi)，以(yi)學生和(he)白領群體(ti)占比最高，這(zhe)類(lei)人群對(dui)團餐健康品質(zhi)的追求明顯高于(yu)價格、菜量等因素，體(ti)現出團餐消費者(zhe)在餐標、健康、消費場景、服務方(fang)面的升級需求。

3、再次，從團餐企(qi)業的(de)(de)(de)角度來(lai)看，團餐企(qi)業在(zai)供應和(he)需求兩端面臨更(geng)加多(duo)變的(de)(de)(de)競爭格局(ju)，這就要求其在(zai)供應鏈(lian)、運營模(mo)式(shi)、服(fu)務體(ti)系(xi)上做出更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)創新(xin)，在(zai)人(ren)才培養和(he)招募上展現更(geng)強的(de)(de)(de)實力(li)。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運營模(mo)式創(chuang)新(xin)方面(mian)，團(tuan)餐客(ke)戶需求(qiu)的不斷升級刺激了(le)團(tuan)餐企業(ye)加緊創(chuang)新(xin)運營模(mo)式。2016年從團(tuan)餐(can)場地的(de)(de)裝修和布(bu)置、現(xian)場的(de)(de)服務(wu)方(fang)(fang)式，到團(tuan)餐(can)的(de)(de)支付結算，團(tuan)餐(can)正(zheng)在走向多元化、精細化、復合化，并且與社會(hui)化餐(can)飲的(de)(de)差距(ju)越(yue)來(lai)越(yue)小，為團(tuan)餐(can)用戶在產品(pin)、服務(wu)、售后等方(fang)(fang)面(mian)帶來(lai)了更良好的(de)(de)體驗。

2、營(ying)(ying)銷模式創新(xin)方(fang)面(mian)，當所有(you)行(xing)(xing)業(ye)都已進入(ru)全面(mian)互聯網化(hua)(hua)、新(xin)媒體化(hua)(hua)時代，團(tuan)(tuan)餐(can)(can)也需要(yao)順勢(shi)而為(wei)。面(mian)對團(tuan)(tuan)餐(can)(can)用戶人(ren)群的年輕化(hua)(hua)，符合這(zhe)些(xie)群體特性的營(ying)(ying)銷模式才能(neng)吸引他們的關(guan)注。因此(ci)，團(tuan)(tuan)餐(can)(can)行(xing)(xing)業(ye)正淘汰傳(chuan)統(tong)營(ying)(ying)銷模式，逐(zhu)漸轉向全渠(qu)道、全網絡(luo)的傳(chuan)播。團(tuan)(tuan)餐(can)(can)企業(ye)通(tong)過微(wei)信(xin)訂閱號(hao)、服(fu)務號(hao)和微(wei)博(bo)等渠(qu)道，輸出企業(ye)的價值觀、產品信(xin)息(xi)，加(jia)快對消費者需求的反(fan)饋速(su)度，增加(jia)線上服(fu)務也完善線下服(fu)務，這(zhe)些(xie)做(zuo)法讓老(lao)客(ke)戶更具黏性，也獲得了新(xin)客(ke)戶的增長。

3、服務(wu)模(mo)式創新方面，一批(pi)新崛(jue)起(qi)的(de)團餐(can)企業正在運用數字化(hua)的(de)專業技能使傳統員工(gong)餐(can)和(he)(he)福利管理變得(de)更加智能和(he)(he)自動化(hua)。團餐(can)企業也正在整合海量優質的(de)社會(hui)化(hua)商戶資源，憑借豐(feng)富的(de)供(gong)應鏈資源，通(tong)過外(wai)賣和(he)(he)到店服務(wu)模(mo)式，為企業客戶提供(gong)多樣性的(de)員工(gong)就餐(can)服務(wu)，全面提升著(zhu)企業員工(gong)的(de)就餐(can)體(ti)驗(yan)。

4、商業(ye)模式創新方面，團餐業(ye)已由內部(bu)(bu)競標(biao)、招標(biao)轉向市場化運營，競爭更加公開透明。同時，團餐業(ye)從部(bu)(bu)分收費(fei)轉向服(fu)務增值模式，從單一出售團餐獲得(de)流水傭金等收入到擴(kuo)充(chong)服(fu)務品(pin)類(lei)，提供就餐解決方案(an)的項目收費(fei)，不斷(duan)拓(tuo)展(zhan)團餐產品(pin)類(lei)型和覆(fu)蓋領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等，根據客(ke)戶消(xiao)費標準不同，我國團餐可以分為高(gao)端(duan)市場(chang)、中(zhong)端(duan)市場(chang)、低端(duan)市場(chang)，各類(lei)型市場(chang)比較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上，成本(ben)10元，消費(fei)(fei)群(qun)體主(zhu)要是部分(fen)效(xiao)益較(jiao)好(hao)(hao)的企業(ye)集團，事(shi)業(ye)單位及行政(zheng)機關；客戶需(xu)求偏(pian)好(hao)(hao)順序(xu)，食(shi)品安全、食(shi)品營養、消費(fei)(fei)效(xiao)率、消費(fei)(fei)環境、應(ying)急準(zhun)備、供(gong)應(ying)商管(guan)理與服務(wu)經(jing)驗及資質、消費(fei)(fei)價(jia)格(ge)，市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)小，市(shi)場(chang)規(gui)(gui)范化(hua)程(cheng)度高，門(men)檻也(ye)高；

2、中端：單次消費價格12元(yuan)以上(shang)（成本8元），主要客戶，部分(fen)跨國公司、國內企業、政府機(ji)構、事(shi)業單位(wei)等(deng)，客戶需(xu)求偏好順序(xu)：食品安全、食品營養、消費效(xiao)率、消費價格、消費環境、應急準備、供應商管理與服務經(jing)驗及資質；市場規模(mo)中等(deng)，市場規范化(hua)程度高，門檻(jian)較(jiao)高；

3、低端：單次消費8元左右（成本6元），主(zhu)(zhu)要客戶(hu)：國內中(zhong)小企業(ye)、部分以代工為主(zhu)(zhu)的臺資(zi)(zi)、韓資(zi)(zi)企業(ye)、國內企業(ye)；客戶(hu)需求偏(pian)好(hao)順(shun)序：食品安全、消(xiao)(xiao)費(fei)價格(ge)、消(xiao)(xiao)費(fei)效率、食品營養、消(xiao)(xiao)費(fei)環境(jing)、供應(ying)商管理與服務經驗(yan)及資(zi)(zi)質；市(shi)場規模中(zhong)等，市(shi)場規范化程度低，門檻較低。