做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公(gong)司團體膳食(shi)

公司(si)是企(qi)業(ye)的(de)組織形式，是為經(jing)營工商業(ye)而組成的(de)聯(lian)合團(tuan)體。公司(si)是商務團(tuan)膳的(de)主(zhu)流市場。客觀地(di)講，要(yao)求較(jiao)高、比較(jiao)規(gui)范、比較(jiao)成型…的(de)是公司團膳，以(yi)商(shang)務(wu)寫字樓(lou)團膳為主。

2、各類企業團(tuan)體膳食

企(qi)(qi)業是從(cong)事生產、交換、消費等經濟活動的實體(ti)。各類企(qi)(qi)業的團(tuan)體(ti)膳食（商(shang)務）在團(tuan)膳市場構成中占有重(zhong)要地(di)位。

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3、事業單位團體膳(shan)食

事業單位是指沒有(you)經營收入，由國家經費開支，不進(jin)行(xing)經濟(ji)核算的文化、教育、衛生……單位(wei)(wei)。事業(ye)單位(wei)(wei)的團體膳食是(shi)團膳市場不可忽視的領域。

4、機關單位團體膳(shan)食

機關(guan)是(shi)指辦理事物的(de)單(dan)(dan)位(wei)或機構。機關(guan)單(dan)(dan)位(wei)團(tuan)體膳(shan)(shan)食也是(shi)團(tuan)膳(shan)(shan)市場(chang)不可(ke)忽視的(de)領域。

5、各類(lei)學校團體膳食

各(ge)類大學、各(ge)類中學、各(ge)類小學的團體膳食構成了所(suo)謂的“學(xue)(xue)生營(ying)養餐”。學(xue)(xue)校團體膳(shan)食市(shi)場是國家政策三令五申必須做好的市(shi)場，是份額巨(ju)大(da)、潛力無限的團體膳(shan)食市(shi)場。

6、各類醫(yi)院團體膳食(shi)

醫(yi)(yi)(yi)院是指病傷者得到醫(yi)(yi)(yi)療救助的(de)機構或場所(suo)。醫(yi)(yi)(yi)院團膳(shan)既包括醫(yi)(yi)(yi)生、護士、工作人(ren)員、勤(qin)雜人(ren)員團體膳(shan)食(shi)(shi)，又包括病人(ren)的(de)團體膳(shan)食(shi)(shi)，是講究營養食(shi)(shi)療，有特殊需求的(de)團體膳(shan)食(shi)(shi)市場。

7、部隊后勤(qin)團(tuan)體膳食

部(bu)隊是一(yi)種特殊團(tuan)體。今(jin)天，隨(sui)著部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)食的改革，社會化進(jin)程(cheng)將(jiang)進(jin)一(yi)步提速(su)。當(dang)然(ran)，部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)食有(you)與(yu)一(yi)般(ban)團(tuan)膳(shan)不一(yi)樣的地方，如野外工(gong)程(cheng)、軍(jun)事訓練的膳(shan)食供應(ying)等問題，也有(you)保密性等問題。

8、各類(lei)會議(yi)團體膳食

會(hui)(hui)議(yi)是集合三人以上議(yi)事(shi)，并(bing)遵循一(yi)定的(de)議(yi)程所舉行的(de)集會(hui)(hui)。會(hui)(hui)議(yi)的(de)種類很(hen)多(duo)，如洽談會(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)、發(fa)布會(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)、演唱(chang)會(hui)(hui)……會議(yi)用餐稱為會議(yi)團(tuan)膳，即會議(yi)團(tuan)體膳食，具有不(bu)確定(ding)、批量大、不(bu)間斷(duan)……的特點。

9、各類活動(dong)團(tuan)體膳食

活動是指(zhi)有一定(ding)目的的行動，包括各(ge)類比(bi)賽、各(ge)類游戲、各(ge)類評(ping)比(bi)……活(huo)動(dong)(dong)用餐稱為活(huo)動(dong)(dong)團膳(shan)。活(huo)動(dong)(dong)團膳(shan)具有組織性、事前性、邏(luo)輯(ji)性的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客戶的(de)要求層(ceng)面(mian)，首先，團(tuan)餐(can)客戶對衛生標準、食材和(he)服務提出(chu)了(le)更(geng)高的(de)要求。同時，更(geng)多(duo)企(qi)業(ye)愿意選擇食品(pin)安(an)(an)全有保障、可追溯、有知(zhi)名度和(he)美譽(yu)度的(de)品(pin)牌(pai)產品(pin)作(zuo)食材。客戶希望團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)建立起完善的(de)應急措施，在出(chu)現食安(an)(an)問題時團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)第(di)一(yi)時間出(chu)面(mian)解決(jue)，保障團(tuan)餐(can)消費者(zhe)的(de)切身利益。

2、其次，目前中國的團餐消費者(zhe)(zhe)主要(yao)集中在一(yi)二線城市，以學(xue)生和白領群(qun)體(ti)占比最(zui)高，這類人群(qun)對團餐健(jian)康品質的追(zhui)求明顯高于價格、菜量等因素，體(ti)現出團餐消費者(zhe)(zhe)在餐標、健(jian)康、消費場景、服務方面(mian)的升級需求。

3、再次(ci)，從團(tuan)餐企(qi)業的(de)角度來看，團(tuan)餐企(qi)業在供應和需求(qiu)兩端(duan)面臨(lin)更(geng)加多變的(de)競爭(zheng)格局，這就要求(qiu)其在供應鏈、運營模式、服務體系上(shang)做出更(geng)多的(de)創新，在人才培養(yang)和招募上(shang)展(zhan)現(xian)更(geng)強的(de)實力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運營(ying)模式(shi)創新方面(mian)，團餐客戶需求(qiu)的(de)不斷升級刺激了團餐企(qi)業加緊(jin)創新運營(ying)模式(shi)。2016年(nian)從團餐(can)場(chang)地的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)和布置、現場(chang)的(de)(de)服(fu)務方式，到(dao)團餐(can)的(de)(de)支付結算，團餐(can)正在走向多元(yuan)化、精(jing)細化、復合化，并且與(yu)社(she)會化餐(can)飲的(de)(de)差(cha)距越(yue)來(lai)越(yue)小，為團餐(can)用戶(hu)在產品、服(fu)務、售后等方面(mian)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)良好(hao)的(de)(de)體驗。

2、營銷(xiao)模(mo)(mo)式創新方面(mian)(mian)，當所(suo)有行業(ye)都已進(jin)入全面(mian)(mian)互聯(lian)網(wang)化、新媒體(ti)化時代(dai)，團(tuan)餐也需(xu)要順勢而為。面(mian)(mian)對(dui)團(tuan)餐用戶人群的年輕化，符合(he)這些群體(ti)特性的營銷(xiao)模(mo)(mo)式才(cai)能吸引他們的關注。因此，團(tuan)餐行業(ye)正淘(tao)汰傳(chuan)統營銷(xiao)模(mo)(mo)式，逐(zhu)漸轉向全渠道、全網(wang)絡的傳(chuan)播(bo)。團(tuan)餐企(qi)業(ye)通(tong)過微信(xin)訂閱(yue)號、服(fu)務號和(he)微博(bo)等渠道，輸出(chu)企(qi)業(ye)的價值觀、產品信(xin)息，加(jia)快對(dui)消費者需(xu)求的反饋速度，增加(jia)線上服(fu)務也完善線下(xia)服(fu)務，這些做法讓老(lao)客(ke)戶更具黏性，也獲得了新客(ke)戶的增長。

3、服務(wu)模式(shi)創新(xin)方面(mian)，一批新(xin)崛起的團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)(ye)(ye)正在運用數字化(hua)的專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)技能使傳統員工(gong)餐(can)(can)和福利管理變(bian)得(de)更加智能和自動化(hua)。團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)(ye)(ye)也正在整合海量優質的社會(hui)化(hua)商(shang)戶資源，憑借豐富的供(gong)應鏈資源，通過外賣和到(dao)店服務(wu)模式(shi)，為企業(ye)(ye)(ye)客戶提供(gong)多樣性的員工(gong)就餐(can)(can)服務(wu)，全面(mian)提升著企業(ye)(ye)(ye)員工(gong)的就餐(can)(can)體驗。

4、商業(ye)(ye)模式(shi)創新方(fang)(fang)面，團餐(can)業(ye)(ye)已由內部競(jing)標、招(zhao)標轉向市場化運營，競(jing)爭更加公(gong)開透明。同時，團餐(can)業(ye)(ye)從部分收費(fei)轉向服務(wu)增值模式(shi)，從單一出售團餐(can)獲得流水傭金等收入到擴充服務(wu)品(pin)類(lei)，提供(gong)就餐(can)解(jie)決方(fang)(fang)案的(de)項目收費(fei)，不(bu)斷拓展(zhan)團餐(can)產品(pin)類(lei)型和覆蓋領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍(jun)隊等，根據客(ke)戶消費標準不同，我國團餐可以分(fen)為高端(duan)市場(chang)、中(zhong)端(duan)市場(chang)、低端(duan)市場(chang)，各類型市場(chang)比較(jiao)如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以(yi)上，成本10元，消費(fei)群(qun)體主(zhu)要(yao)是部(bu)分(fen)效(xiao)(xiao)益較好(hao)的企業集團，事業單(dan)位及(ji)行政機關；客戶需(xu)求偏好(hao)順序，食品(pin)安全、食品(pin)營養、消費(fei)效(xiao)(xiao)率、消費(fei)環(huan)境、應急準備、供應商管理與服務經(jing)驗及(ji)資質、消費(fei)價(jia)格，市場規模(mo)小，市場規范化(hua)程度高(gao)，門檻(jian)也高(gao)；

2、中端：單次消費價格12元以上（成(cheng)本8元），主(zhu)要客戶(hu)，部(bu)分跨國(guo)公司(si)、國(guo)內企業(ye)、政府機構、事業(ye)單位等，客戶(hu)需求偏好順(shun)序：食品安(an)全、食品營(ying)養、消費(fei)(fei)效(xiao)率、消費(fei)(fei)價(jia)格、消費(fei)(fei)環境、應急準備、供應商管理與(yu)服(fu)務經驗(yan)及資(zi)質；市(shi)場(chang)規模中等，市(shi)場(chang)規范(fan)化程度高，門檻(jian)較高；

3、低端：單次消費8元左右（成本6元），主(zhu)要(yao)客戶(hu)：國內(nei)中小企(qi)(qi)業、部(bu)分以代工為(wei)主(zhu)的臺資、韓(han)資企(qi)(qi)業、國內(nei)企(qi)(qi)業；客戶(hu)需求(qiu)偏好順序：食品(pin)安全、消費(fei)價格、消費(fei)效率(lv)、食品(pin)營養、消費(fei)環境、供應商管理(li)與服務經驗及(ji)資質；市場規模(mo)中等，市場規范(fan)化程度(du)低，門檻較低。