做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公司團體膳食(shi)

公司(si)是(shi)企業的組織形(xing)式，是(shi)為經(jing)營工商業而組成的聯(lian)合團(tuan)體。公司(si)是(shi)商務(wu)團(tuan)膳的主流市場(chang)。客觀地講，要求較高、比較規范、比較成型(xing)…的是公司團膳，以商務寫字樓團膳為主。

2、各類企業團體膳食

企業(ye)是(shi)從事生產(chan)、交換、消費等經濟活動的實(shi)體。各類企業(ye)的團體膳(shan)(shan)食(shi)（商務）在團膳(shan)(shan)市(shi)場構成中占有重要地位。

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3、事業單位團體膳食

事(shi)業單位是(shi)指沒有經(jing)營收入，由國家(jia)經(jing)費開支(zhi)，不(bu)進行經(jing)濟核算的文化、教育、衛(wei)生……單位。事業(ye)單位的團體膳(shan)食是團膳(shan)市(shi)場不可(ke)忽視的領(ling)域。

4、機(ji)關單位團體膳食

機(ji)關是指辦理事物的(de)單位(wei)或機(ji)構。機(ji)關單位(wei)團體膳食也(ye)是團膳市(shi)場不可忽視的(de)領域。

5、各類學校團(tuan)體膳食

各類大學、各類中(zhong)學、各類小學的團體膳食構成了(le)所(suo)謂的“學生營養餐”。學校團(tuan)體膳食市場(chang)是國(guo)家(jia)政策三令(ling)五申必須(xu)做好(hao)的市場(chang)，是份額巨(ju)大、潛力無限的團(tuan)體膳食市場(chang)。

6、各(ge)類醫院團體膳食

醫(yi)院是指病傷者得到(dao)醫(yi)療救助的(de)機構或場所。醫(yi)院團膳(shan)既包括醫(yi)生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳(shan)食(shi)，又(you)包括病人的(de)團體膳(shan)食(shi)，是講究(jiu)營養(yang)食(shi)療，有特殊需(xu)求的(de)團體膳(shan)食(shi)市場。

7、部隊(dui)后勤團(tuan)體膳食

部(bu)隊是一種特殊團(tuan)體(ti)(ti)。今天，隨著(zhu)部(bu)隊團(tuan)體(ti)(ti)膳(shan)食(shi)(shi)的改革，社會化(hua)進(jin)程將進(jin)一步提(ti)速。當(dang)然，部(bu)隊團(tuan)體(ti)(ti)膳(shan)食(shi)(shi)有與一般團(tuan)膳(shan)不一樣的地(di)方，如野外(wai)工程、軍事訓(xun)練的膳(shan)食(shi)(shi)供應(ying)等(deng)問(wen)題(ti)，也有保密性等(deng)問(wen)題(ti)。

8、各類(lei)會議團體膳食

會(hui)(hui)議(yi)是集合(he)三人(ren)以上議(yi)事，并遵循一定(ding)的議(yi)程所舉行(xing)的集會(hui)(hui)。會(hui)(hui)議(yi)的種類很(hen)多，如洽談(tan)會(hui)(hui)、展銷(xiao)會(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)……會議用餐稱為會議團膳，即會議團體膳食，具有不(bu)確定、批量大(da)、不(bu)間斷……的特點(dian)。

9、各類(lei)活動團體膳(shan)食

活動是指有(you)一定目(mu)的的行動，包括各類比(bi)賽、各類游戲、各類評比(bi)……活(huo)動(dong)(dong)(dong)用餐稱為(wei)活(huo)動(dong)(dong)(dong)團膳(shan)。活(huo)動(dong)(dong)(dong)團膳(shan)具有(you)組織性(xing)、事前(qian)性(xing)、邏輯性(xing)的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求層(ceng)面，首先，團餐客(ke)戶(hu)對衛生標準、食(shi)材和服(fu)務提出了(le)更(geng)高的(de)要(yao)求。同時，更(geng)多(duo)企業愿(yuan)意(yi)選擇食(shi)品(pin)(pin)安全有保障、可追(zhui)溯、有知名度和美(mei)譽(yu)度的(de)品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)作食(shi)材。客(ke)戶(hu)希望團餐企業建立(li)起完善的(de)應急措施，在出現食(shi)安問題時團餐企業第一時間出面解決，保障團餐消費者的(de)切(qie)身利益。

2、其次，目(mu)前中國的團餐消(xiao)費者主要集中在一(yi)二線城(cheng)市，以學生和白(bai)領群體(ti)占比最(zui)高，這類人群對(dui)團餐健康品質的追求明顯(xian)高于價(jia)格、菜量等因素(su)，體(ti)現出團餐消(xiao)費者在餐標、健康、消(xiao)費場景、服務(wu)方(fang)面的升級需求。

3、再(zai)次，從團餐企(qi)業(ye)的(de)角度(du)來(lai)看，團餐企(qi)業(ye)在供應和需求(qiu)兩端(duan)面臨更(geng)加多變(bian)的(de)競爭格局(ju)，這就要求(qiu)其在供應鏈、運營模(mo)式、服務體系(xi)上做(zuo)出更(geng)多的(de)創新，在人才培養和招募(mu)上展現(xian)更(geng)強的(de)實力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運營(ying)模式(shi)創新方面，團(tuan)(tuan)餐客戶需求的不斷(duan)升級(ji)刺激了團(tuan)(tuan)餐企(qi)業加緊創新運營(ying)模式(shi)。2016年從(cong)團(tuan)(tuan)餐場(chang)地(di)的(de)(de)(de)裝修(xiu)和布置、現場(chang)的(de)(de)(de)服務(wu)方(fang)式，到團(tuan)(tuan)餐的(de)(de)(de)支付結算(suan)，團(tuan)(tuan)餐正在(zai)走向多元(yuan)化(hua)、精細化(hua)、復(fu)合化(hua)，并(bing)且(qie)與社會化(hua)餐飲的(de)(de)(de)差(cha)距(ju)越來越小(xiao)，為(wei)團(tuan)(tuan)餐用戶在(zai)產品、服務(wu)、售后等方(fang)面帶來了(le)更良(liang)好的(de)(de)(de)體(ti)驗(yan)。

2、營(ying)銷(xiao)模式創新方面，當(dang)所有行業都(dou)已進入全(quan)(quan)面互聯網化、新媒體化時代，團(tuan)餐也(ye)需(xu)要順勢而(er)為。面對(dui)團(tuan)餐用戶人群(qun)(qun)的年輕化，符合這些(xie)群(qun)(qun)體特性的營(ying)銷(xiao)模式才能(neng)吸引他們的關注。因此(ci)，團(tuan)餐行業正淘汰(tai)傳統(tong)營(ying)銷(xiao)模式，逐漸(jian)轉向全(quan)(quan)渠道、全(quan)(quan)網絡的傳播。團(tuan)餐企(qi)業通(tong)過(guo)微(wei)信(xin)訂閱號、服務號和微(wei)博等渠道，輸出企(qi)業的價值觀、產品信(xin)息，加快對(dui)消費者需(xu)求(qiu)的反(fan)饋速度(du)，增加線上服務也(ye)完(wan)善(shan)線下服務，這些(xie)做法讓老(lao)客(ke)戶更具黏(nian)性，也(ye)獲得(de)了新客(ke)戶的增長(chang)。

3、服務模式創新方面(mian)，一批新崛起的(de)團餐(can)(can)企業(ye)正在運用數字化的(de)專業(ye)技能使傳統員工(gong)餐(can)(can)和福利管理(li)變得更加智能和自動化。團餐(can)(can)企業(ye)也正在整合海(hai)量優質的(de)社會化商(shang)戶(hu)資源，憑借豐富的(de)供(gong)應鏈資源，通(tong)過(guo)外賣和到店(dian)服務模式，為(wei)企業(ye)客戶(hu)提(ti)供(gong)多樣性的(de)員工(gong)就(jiu)餐(can)(can)服務，全面(mian)提(ti)升著企業(ye)員工(gong)的(de)就(jiu)餐(can)(can)體驗。

4、商業(ye)模式(shi)創新(xin)方(fang)面，團(tuan)餐業(ye)已(yi)由內部競標、招(zhao)標轉向(xiang)市場化(hua)運營(ying)，競爭更加(jia)公(gong)開透明。同時，團(tuan)餐業(ye)從部分收費轉向(xiang)服務增值模式(shi)，從單一出售團(tuan)餐獲得流水傭金等收入到擴(kuo)充服務品(pin)(pin)類，提供就餐解(jie)決方(fang)案的項目(mu)收費，不(bu)斷拓展團(tuan)餐產品(pin)(pin)類型和(he)覆(fu)蓋(gai)領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等，根據客戶消費標(biao)準不(bu)同，我國團(tuan)餐(can)可以(yi)分為高端市(shi)場(chang)、中端市(shi)場(chang)、低端市(shi)場(chang)，各類(lei)型市(shi)場(chang)比較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上，成本(ben)10元(yuan)，消(xiao)費群體主要是部(bu)分(fen)效(xiao)益較(jiao)好(hao)的企業集團，事(shi)業單位(wei)及行政機(ji)關(guan)；客戶需求偏好(hao)順序，食(shi)品(pin)(pin)安全、食(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)、消(xiao)費效(xiao)率、消(xiao)費環境、應(ying)急(ji)準備、供應(ying)商管(guan)理與服務(wu)經驗及資質、消(xiao)費價格(ge)，市(shi)場(chang)(chang)規模小，市(shi)場(chang)(chang)規范化程度高，門檻也高；

2、中端：單次消費價格12元以上（成本8元），主要客戶，部(bu)分(fen)跨國(guo)公司、國(guo)內企(qi)業、政府機(ji)構、事業單位(wei)等，客戶需求偏好順(shun)序(xu)：食品(pin)安全、食品(pin)營養(yang)、消費(fei)效率、消費(fei)價格、消費(fei)環境、應急準備、供應商(shang)管理(li)與服務經驗及(ji)資質；市場(chang)規模中等，市場(chang)規范化(hua)程度高，門檻較高；

3、低端：單次消費8元左右（成(cheng)本6元(yuan)），主要客戶：國(guo)內中小企(qi)(qi)業(ye)、部分以代工為主的(de)臺資(zi)、韓資(zi)企(qi)(qi)業(ye)、國(guo)內企(qi)(qi)業(ye)；客戶需求偏好順序：食(shi)品(pin)安全、消(xiao)費(fei)價格(ge)、消(xiao)費(fei)效率、食(shi)品(pin)營(ying)養、消(xiao)費(fei)環(huan)境、供應商(shang)管理與服務經驗及資(zi)質；市(shi)場規模中等，市(shi)場規范化程度低，門檻較(jiao)低。