做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各(ge)類公(gong)司(si)團體膳食

公司是(shi)企(qi)業的組(zu)織形式，是(shi)為經(jing)營工(gong)商業而組(zu)成(cheng)的聯合團體(ti)。公司是(shi)商務團膳的主流市場。客(ke)觀地講，要求較高、比較規范、比較成(cheng)型…的是公司團(tuan)膳，以(yi)商務(wu)寫字樓(lou)團(tuan)膳為主。

2、各類企(qi)業團體膳食

企(qi)業是(shi)從事(shi)生產、交換、消費等(deng)經濟活動的(de)實體(ti)。各類企(qi)業的(de)團體(ti)膳食（商務）在團膳市場構成中占有重要(yao)地位(wei)。

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3、事業單位團(tuan)體膳食

事業(ye)單位是指(zhi)沒有經(jing)營收入，由國家經(jing)費(fei)開(kai)支，不進行經(jing)濟核算的文化、教育(yu)、衛生(sheng)……單位(wei)。事(shi)業單位(wei)的(de)團體膳食是團膳市場(chang)不可(ke)忽視(shi)的(de)領域。

4、機關單位團(tuan)體膳食

機關是指(zhi)辦理(li)事物的(de)單位(wei)或機構。機關單位(wei)團(tuan)體膳(shan)食也(ye)是團(tuan)膳(shan)市場不可忽視的(de)領域。

5、各類學(xue)校團體膳食(shi)

各(ge)類(lei)大(da)學、各(ge)類(lei)中學、各(ge)類(lei)小學的(de)團(tuan)體膳食構成了所謂的(de)“學(xue)生營養餐”。學(xue)校團體膳(shan)(shan)食市場(chang)是(shi)國家政策三令五申必須做好的(de)市場(chang)，是(shi)份額巨(ju)大(da)、潛力無限的(de)團體膳(shan)(shan)食市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食(shi)

醫(yi)院是指病傷者得到(dao)醫(yi)療救助的(de)機構或場所。醫(yi)院團(tuan)膳(shan)(shan)既(ji)包(bao)括醫(yi)生、護(hu)士、工作(zuo)人員、勤雜(za)人員團(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)(shi)，又(you)包(bao)括病人的(de)團(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)(shi)，是講究營(ying)養食(shi)(shi)療，有特(te)殊(shu)需求(qiu)的(de)團(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)(shi)市場。

7、部(bu)隊后(hou)勤(qin)團體膳食

部(bu)隊是一(yi)種特殊團(tuan)體。今天，隨著部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)食的改革，社會化進程(cheng)(cheng)將(jiang)進一(yi)步提速。當然，部(bu)隊團(tuan)體膳(shan)食有與一(yi)般團(tuan)膳(shan)不一(yi)樣(yang)的地方(fang)，如野外工程(cheng)(cheng)、軍事訓練的膳(shan)食供應等(deng)問題(ti)，也有保密(mi)性等(deng)問題(ti)。

8、各(ge)類會議團(tuan)體膳食

會(hui)議(yi)(yi)是集(ji)合三人(ren)以上議(yi)(yi)事，并遵循一定的(de)(de)議(yi)(yi)程所舉行(xing)的(de)(de)集(ji)會(hui)。會(hui)議(yi)(yi)的(de)(de)種類很多，如洽談會(hui)、展銷會(hui)、發布會(hui)、運動會(hui)、招聘會(hui)、演唱會(hui)……會議用餐稱為會議團膳，即會議團體膳食，具有不確(que)定(ding)、批量大、不間斷……的特(te)點。

9、各類活動團體(ti)膳食

活動是(shi)指有一(yi)定目的(de)的(de)行動，包括(kuo)各(ge)類比賽、各(ge)類游戲、各(ge)類評比……活(huo)動(dong)用(yong)餐稱為(wei)活(huo)動(dong)團(tuan)膳(shan)。活(huo)動(dong)團(tuan)膳(shan)具有組織性、事前性、邏輯性的(de)特點。

二、了解團餐市場前景

1、客戶的要求層面(mian)，首先，團(tuan)餐(can)(can)客戶對(dui)衛生標準(zhun)、食(shi)(shi)材和服(fu)務提出(chu)(chu)了更(geng)高的要求。同時，更(geng)多企業愿意選擇食(shi)(shi)品(pin)安全有保(bao)障(zhang)、可追溯、有知名度和美(mei)譽度的品(pin)牌(pai)產品(pin)作(zuo)食(shi)(shi)材。客戶希望團(tuan)餐(can)(can)企業建立(li)起完善的應急措施，在出(chu)(chu)現食(shi)(shi)安問題時團(tuan)餐(can)(can)企業第一時間出(chu)(chu)面(mian)解決，保(bao)障(zhang)團(tuan)餐(can)(can)消費者(zhe)的切身利(li)益。

2、其次，目(mu)前中(zhong)國(guo)的(de)(de)團(tuan)餐消費(fei)者(zhe)主要(yao)集中(zhong)在一(yi)二線城市，以學生(sheng)和(he)白領群(qun)體占(zhan)比最高，這類人群(qun)對團(tuan)餐健(jian)(jian)康(kang)品(pin)質的(de)(de)追求(qiu)明顯高于價格、菜量等因素，體現出(chu)團(tuan)餐消費(fei)者(zhe)在餐標、健(jian)(jian)康(kang)、消費(fei)場景、服(fu)務(wu)方面的(de)(de)升級需求(qiu)。

3、再次，從團餐(can)企業的角度(du)來(lai)看，團餐(can)企業在(zai)供應和需求兩端面(mian)臨(lin)更加(jia)多變的競爭格局，這就要求其在(zai)供應鏈、運營模式(shi)、服務(wu)體系(xi)上做出更多的創新，在(zai)人才培養(yang)和招募上展現更強的實力(li)。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運(yun)營(ying)模(mo)式創(chuang)新(xin)方面，團(tuan)(tuan)餐客戶需求的(de)不斷升級刺(ci)激了團(tuan)(tuan)餐企業(ye)加緊創(chuang)新(xin)運(yun)營(ying)模(mo)式。2016年從團餐(can)(can)(can)場(chang)地的裝(zhuang)修和布置、現場(chang)的服(fu)務方式，到團餐(can)(can)(can)的支付(fu)結算(suan)，團餐(can)(can)(can)正在走向多(duo)元化(hua)、精細(xi)化(hua)、復合化(hua)，并(bing)且與社會化(hua)餐(can)(can)(can)飲(yin)的差距越來(lai)越小，為團餐(can)(can)(can)用戶在產品、服(fu)務、售(shou)后等方面帶來(lai)了更良好(hao)的體(ti)驗。

2、營(ying)(ying)銷(xiao)模(mo)(mo)式創(chuang)新(xin)方面(mian)，當(dang)所有行(xing)業(ye)(ye)都已進入全面(mian)互聯網化(hua)(hua)、新(xin)媒體化(hua)(hua)時代，團餐(can)(can)也(ye)(ye)需要順勢而為。面(mian)對團餐(can)(can)用戶(hu)人群(qun)(qun)的(de)(de)年輕化(hua)(hua)，符合這些群(qun)(qun)體特性(xing)的(de)(de)營(ying)(ying)銷(xiao)模(mo)(mo)式才(cai)能吸引他(ta)們(men)的(de)(de)關注。因此，團餐(can)(can)行(xing)業(ye)(ye)正淘汰傳統(tong)營(ying)(ying)銷(xiao)模(mo)(mo)式，逐漸轉(zhuan)向全渠道(dao)、全網絡的(de)(de)傳播。團餐(can)(can)企業(ye)(ye)通過微信訂(ding)閱號、服(fu)務號和(he)微博等渠道(dao)，輸出企業(ye)(ye)的(de)(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)、產品(pin)信息，加快(kuai)對消費者需求的(de)(de)反饋速(su)度(du)，增(zeng)加線上(shang)服(fu)務也(ye)(ye)完善(shan)線下服(fu)務，這些做法讓老客(ke)戶(hu)更(geng)具(ju)黏性(xing)，也(ye)(ye)獲(huo)得了(le)新(xin)客(ke)戶(hu)的(de)(de)增(zeng)長。

3、服務(wu)(wu)模(mo)式(shi)創新方(fang)面，一(yi)批新崛起(qi)的(de)團餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業正(zheng)在運(yun)用數字化的(de)專(zhuan)業技能(neng)使傳統員工餐(can)(can)(can)和(he)福利管理變得(de)更加(jia)智能(neng)和(he)自動化。團餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業也(ye)正(zheng)在整合海量優(you)質的(de)社(she)會化商戶資源，憑借豐(feng)富的(de)供應鏈資源，通過外賣和(he)到店服務(wu)(wu)模(mo)式(shi)，為企(qi)(qi)業客戶提供多樣性的(de)員工就(jiu)餐(can)(can)(can)服務(wu)(wu)，全面提升(sheng)著企(qi)(qi)業員工的(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)體驗。

4、商業(ye)模式創新方面，團(tuan)(tuan)餐業(ye)已由內部競標(biao)、招標(biao)轉向市場化(hua)運營，競爭更加公開透明。同(tong)時，團(tuan)(tuan)餐業(ye)從(cong)部分(fen)收(shou)費(fei)轉向服務增值(zhi)模式，從(cong)單(dan)一出售團(tuan)(tuan)餐獲(huo)得(de)流水傭金(jin)等收(shou)入到擴(kuo)充服務品類，提供(gong)就餐解決方案的(de)項(xiang)目收(shou)費(fei)，不斷拓展團(tuan)(tuan)餐產(chan)品類型和(he)覆蓋領(ling)域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍(jun)隊(dui)等，根據客戶消費標準不同，我(wo)國團餐可以分為高端市(shi)場(chang)(chang)、中端市(shi)場(chang)(chang)、低端市(shi)場(chang)(chang)，各類型市(shi)場(chang)(chang)比(bi)較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上(shang)，成(cheng)本10元，消(xiao)費群體主要是部分效益較好的企(qi)業(ye)集團，事業(ye)單位及(ji)行政機關；客戶需求(qiu)偏好順序，食品安全、食品營養、消(xiao)費效率、消(xiao)費環境、應急準備(bei)、供應商管理與服務經驗及(ji)資(zi)質、消(xiao)費價格(ge)，市場規(gui)模小，市場規(gui)范化程度高，門檻(jian)也高；

2、中端：單次消費價格12元以上（成本8元），主要客(ke)戶(hu)，部分跨國公(gong)司(si)、國內企業、政府(fu)機構(gou)、事業單(dan)位等，客(ke)戶(hu)需(xu)求偏好順序：食(shi)品(pin)安全(quan)、食(shi)品(pin)營養、消費(fei)效率(lv)、消費(fei)價(jia)格、消費(fei)環境、應急準備、供(gong)應商管(guan)理(li)與服(fu)務(wu)經驗及資(zi)質(zhi)；市場規模中等，市場規范化(hua)程(cheng)度高(gao)，門檻較(jiao)高(gao)；

3、低端：單次消費8元左(zuo)右（成本6元），主(zhu)要客戶(hu)：國內中小企業、部(bu)分以代工為主(zhu)的(de)臺資(zi)、韓資(zi)企業、國內企業；客戶(hu)需求偏好順序：食品安全、消(xiao)(xiao)費價(jia)格、消(xiao)(xiao)費效率(lv)、食品營養、消(xiao)(xiao)費環(huan)境、供應(ying)商管理與服務經(jing)驗及資(zi)質；市(shi)場規模中等，市(shi)場規范(fan)化程度低，門檻較低。