做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公司團體膳食

公司(si)是企業(ye)的(de)組織形式，是為經營工(gong)商業(ye)而組成(cheng)的(de)聯合團體(ti)。公司(si)是商務(wu)團膳的(de)主流(liu)市場(chang)。客觀地講，要(yao)求較(jiao)(jiao)高、比(bi)較(jiao)(jiao)規范(fan)、比(bi)較(jiao)(jiao)成(cheng)型…的是公司團(tuan)膳，以商務寫字樓團(tuan)膳為主。

2、各類(lei)企業團體(ti)膳(shan)食

企(qi)業是從(cong)事生產、交換(huan)、消(xiao)費等經濟(ji)活(huo)動的實體。各類企(qi)業的團體膳食(shi)（商務）在團膳市(shi)場構成中占有重要地(di)位(wei)。

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3、事業單位團體膳食

事業(ye)單位(wei)是(shi)指沒有經營收(shou)入，由國(guo)家經費(fei)開支，不進行經濟核算的文化、教育(yu)、衛生……單(dan)位。事業(ye)單(dan)位的團(tuan)(tuan)體膳食是團(tuan)(tuan)膳市場不可忽視(shi)的領域。

4、機(ji)關單位團體膳食

機關是指辦理事(shi)物(wu)的單位(wei)或機構。機關單位(wei)團(tuan)體膳(shan)食也是團(tuan)膳(shan)市場不可忽視的領域。

5、各類(lei)學校團體膳食(shi)

各類(lei)大學、各類(lei)中學、各類(lei)小學的團體膳食構成了所謂(wei)的“學生營養餐(can)”。學校團體膳食(shi)市場(chang)是國家(jia)政(zheng)策三令五申必須做好的(de)市場(chang)，是份(fen)額巨大、潛力無限的(de)團體膳食(shi)市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食(shi)

醫(yi)院是指病(bing)傷者得到(dao)醫(yi)療救助的機構或(huo)場所。醫(yi)院團膳既包括(kuo)醫(yi)生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳食(shi)，又包括(kuo)病(bing)人的團體膳食(shi)，是講究營(ying)養(yang)食(shi)療，有特(te)殊需求的團體膳食(shi)市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)(dui)(dui)是一種特殊團體。今天(tian)，隨著部隊(dui)(dui)(dui)團體膳(shan)食的(de)改革，社會化進(jin)程(cheng)(cheng)將進(jin)一步(bu)提(ti)速。當然(ran)，部隊(dui)(dui)(dui)團體膳(shan)食有(you)與(yu)一般(ban)團膳(shan)不(bu)一樣的(de)地方，如(ru)野(ye)外工程(cheng)(cheng)、軍事訓練的(de)膳(shan)食供(gong)應等(deng)問題(ti)，也有(you)保密性(xing)等(deng)問題(ti)。

8、各類會議團體(ti)膳食

會(hui)(hui)議是集(ji)合三(san)人以上議事，并遵循一定的議程所(suo)舉行的集(ji)會(hui)(hui)。會(hui)(hui)議的種類(lei)很多，如洽談會(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)、運(yun)動會(hui)(hui)、招聘(pin)會(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)……會議用餐(can)稱為會議團膳(shan)，即(ji)會議團體膳(shan)食，具(ju)有不確(que)定(ding)、批量大、不間斷(duan)……的(de)特點。

9、各類(lei)活動團體膳食

活動是指(zhi)有一(yi)定目的(de)(de)的(de)(de)行動，包括各類(lei)比賽、各類(lei)游戲、各類(lei)評比……活動(dong)用餐稱為活動(dong)團(tuan)(tuan)膳(shan)。活動(dong)團(tuan)(tuan)膳(shan)具有組織性(xing)、事(shi)前性(xing)、邏輯性(xing)的特(te)點。

二、了解團餐市場前景

1、客戶(hu)的要求(qiu)層面，首先，團餐客戶(hu)對(dui)衛生標準、食材和(he)服務提出了更(geng)高的要求(qiu)。同時，更(geng)多企業愿意選擇食品(pin)安全有(you)保(bao)(bao)障(zhang)、可追溯(su)、有(you)知(zhi)名度和(he)美譽度的品(pin)牌產品(pin)作(zuo)食材。客戶(hu)希(xi)望團餐企業建立起完(wan)善的應急措施，在出現食安問題時團餐企業第一時間出面解決，保(bao)(bao)障(zhang)團餐消費者的切(qie)身利益(yi)。

2、其次，目前中國的團(tuan)餐(can)(can)消費者主要集中在一二線城市(shi)，以學生(sheng)和白領群體占比最高，這類人群對團(tuan)餐(can)(can)健康(kang)品質的追(zhui)求明顯高于價格(ge)、菜量(liang)等因素(su)，體現出團(tuan)餐(can)(can)消費者在餐(can)(can)標、健康(kang)、消費場景、服務(wu)方面的升(sheng)級需求。

3、再次(ci)，從(cong)團(tuan)餐企(qi)業的(de)角度(du)來看，團(tuan)餐企(qi)業在(zai)(zai)供應(ying)和(he)需(xu)求兩端面臨更加多(duo)變的(de)競爭格(ge)局(ju)，這就要求其在(zai)(zai)供應(ying)鏈、運營模式、服(fu)務體系上做出更多(duo)的(de)創(chuang)新，在(zai)(zai)人(ren)才培養和(he)招募上展現更強的(de)實(shi)力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運(yun)營(ying)模(mo)式創新方面，團(tuan)餐(can)客(ke)戶(hu)需求的不(bu)斷升(sheng)級刺激了(le)團(tuan)餐(can)企業(ye)加緊(jin)創新運(yun)營(ying)模(mo)式。2016年從團(tuan)餐場地的(de)裝修和布置、現(xian)場的(de)服(fu)務方(fang)式，到(dao)團(tuan)餐的(de)支付結算，團(tuan)餐正在(zai)走向多元(yuan)化(hua)、精細(xi)化(hua)、復合化(hua)，并且與社會化(hua)餐飲的(de)差距越來(lai)越小，為團(tuan)餐用(yong)戶在(zai)產品、服(fu)務、售后等(deng)方(fang)面(mian)帶來(lai)了更良好的(de)體驗。

2、營銷(xiao)模式創(chuang)新方(fang)面(mian)，當(dang)所有行業(ye)都已進入全(quan)面(mian)互聯網化、新媒體(ti)(ti)化時代，團(tuan)(tuan)餐(can)也(ye)需要順(shun)勢而為。面(mian)對(dui)團(tuan)(tuan)餐(can)用戶人(ren)群(qun)的(de)年(nian)輕(qing)化，符合這些群(qun)體(ti)(ti)特性的(de)營銷(xiao)模式才(cai)能吸引他(ta)們的(de)關注。因此，團(tuan)(tuan)餐(can)行業(ye)正淘汰傳統營銷(xiao)模式，逐(zhu)漸轉向全(quan)渠道、全(quan)網絡(luo)的(de)傳播。團(tuan)(tuan)餐(can)企業(ye)通過微信(xin)訂(ding)閱號(hao)、服務(wu)號(hao)和微博等渠道，輸出企業(ye)的(de)價(jia)值觀、產品信(xin)息，加快對(dui)消費者需求的(de)反饋速度，增加線上服務(wu)也(ye)完善線下服務(wu)，這些做法讓老客戶更(geng)具黏性，也(ye)獲(huo)得(de)了(le)新客戶的(de)增長。

3、服務(wu)模式創新方面，一批(pi)新崛(jue)起的(de)團(tuan)餐企(qi)業正在運用(yong)數(shu)字化(hua)的(de)專業技能使傳統員工餐和(he)(he)福利管(guan)理變得更加智能和(he)(he)自動化(hua)。團(tuan)餐企(qi)業也正在整(zheng)合海量(liang)優(you)質的(de)社(she)會化(hua)商(shang)戶(hu)資源(yuan)，憑借豐富(fu)的(de)供應(ying)鏈資源(yuan)，通過外賣和(he)(he)到(dao)店服務(wu)模式，為企(qi)業客(ke)戶(hu)提(ti)供多樣(yang)性(xing)的(de)員工就(jiu)餐服務(wu)，全面提(ti)升著企(qi)業員工的(de)就(jiu)餐體驗。

4、商業(ye)模式創新方面，團(tuan)餐(can)業(ye)已由(you)內部(bu)競標、招標轉(zhuan)向市場化運營，競爭更加(jia)公(gong)開透(tou)明。同時，團(tuan)餐(can)業(ye)從部(bu)分收(shou)費轉(zhuan)向服務(wu)增值模式，從單一出(chu)售團(tuan)餐(can)獲得流(liu)水傭金等收(shou)入到擴充服務(wu)品(pin)(pin)類，提(ti)供就餐(can)解決方案的項目收(shou)費，不(bu)斷拓展團(tuan)餐(can)產品(pin)(pin)類型和覆蓋領域(yu)。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊(dui)等，根(gen)據客戶消(xiao)費(fei)標準不同，我國團餐可以分(fen)為(wei)高端(duan)(duan)市(shi)場、中端(duan)(duan)市(shi)場、低端(duan)(duan)市(shi)場，各類(lei)型市(shi)場比較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上，成本10元，消費群(qun)體主(zhu)要是部分效益較好(hao)的企業集(ji)團，事(shi)業單位及行政機關；客戶需求(qiu)偏(pian)好(hao)順序，食品安全(quan)、食品營養(yang)、消費效率、消費環境(jing)、應急準(zhun)備、供應商管理與服務經驗及資質、消費價格，市場(chang)規模小，市場(chang)規范(fan)化程度高，門檻也高；

2、中端：單次消費價格12元(yuan)以上（成本8元），主要客(ke)戶，部分跨國公(gong)司、國內(nei)企(qi)業、政府機構、事業單位等，客(ke)戶需求偏好順序：食(shi)品安全、食(shi)品營養、消費(fei)效率、消費(fei)價格、消費(fei)環境、應急準備、供(gong)應商管理與服(fu)務經驗及資質；市場規模(mo)中等，市場規范化程度高(gao)，門檻(jian)較高(gao)；

3、低端：單次消費8元左右（成本6元），主要(yao)客戶(hu)：國內(nei)中(zhong)小企業、部分以代工為主的臺資(zi)、韓(han)資(zi)企業、國內(nei)企業；客戶(hu)需求偏好順序：食(shi)品安全、消費價格、消費效率(lv)、食(shi)品營養、消費環境、供應商管(guan)理與服務(wu)經驗及資(zi)質；市(shi)場規模(mo)中(zhong)等，市(shi)場規范化程度低(di)，門檻較低(di)。