團餐行業發展現狀

一(yi)、目前傳統餐(can)飲的(de)(de)產業(ye)鏈上的(de)(de)每一(yi)個節點都在升級為一(yi)個新的(de)(de)行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的(de)專利(li)，加工(gong)餐食(shi)成為(wei)中(zhong)央廚房(fang)、上下游(you)供應鏈等多環節(jie)(jie)合作(zuo)，甚至于(yu)餐具或消(xiao)毒成為(wei)了一個新(xin)(xin)的(de)行(xing)(xing)業(ye)。傳統行(xing)(xing)業(ye)里面的(de)每一個節(jie)(jie)點，都升(sheng)級成了新(xin)(xin)的(de)行(xing)(xing)業(ye)，隨著互聯網(wang)時(shi)代的(de)到(dao)來，我(wo)們的(de)社會分工(gong)會越來越細。

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二、行業(ye)和企(qi)業(ye)的邊界在不(bu)斷的弱(ruo)化和消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和企業之間已經由(you)原來的競(jing)爭(zheng)模(mo)式(shi)向合作形式(shi)靠攏，現在談的更多(duo)的不是競(jing)爭(zheng)，而是考慮如何(he)去合作。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠(qu)道

標(biao)(biao)準化可以說是(shi)大部分企業的(de)共(gong)同追(zhui)求，對于服務業的(de)新興者來說，其實也是(shi)如此，通過標(biao)(biao)準化的(de)設計以及(ji)服務水準，就能夠有(you)效地保證質量，減少由于過于隨(sui)意而(er)出現(xian)問題(ti)。

而隨著技術發展(zhan)，在餐飲業方面同(tong)樣(yang)可以(yi)采用標(biao)準(zhun)化方式，通(tong)過(guo)對于(yu)烹(peng)飪方式的(de)嚴格把握，從而減少整個(ge)過(guo)程(cheng)的(de)差異性。對于(yu)本身就非常(chang)的(de)需要(yao)統一(yi)和(he)標(biao)準(zhun)的(de)團(tuan)膳行業來說，尤(you)其是如此(ci)，因(yin)而標(biao)準(zhun)化的(de)塑造(zao)雖然(ran)需要(yao)一(yi)個(ge)比(bi)較漫長的(de)過(guo)程(cheng)，但卻是必然(ran)的(de)趨勢(shi)。

二、系統化(hua)趨勢

系(xi)統化的(de)(de)趨勢，也(ye)就是將團膳企業的(de)(de)各項工作(zuo)進行有效的(de)(de)安排和(he)完善(shan)的(de)(de)銜(xian)接，從(cong)(cong)而(er)(er)達到(dao)一(yi)條龍服務的(de)(de)水準。而(er)(er)這樣的(de)(de)行為(wei)，也(ye)必(bi)然(ran)的(de)(de)會對于本(ben)身的(de)(de)操作(zuo)流程產生巨大的(de)(de)影響，完善(shan)操作(zuo)的(de)(de)過(guo)程從(cong)(cong)而(er)(er)達到(dao)整齊(qi)劃一(yi)的(de)(de)效果，并且加強自己(ji)的(de)(de)工作(zuo)效率。

而(er)通過(guo)系統化的(de)(de)建(jian)設，對(dui)于(yu)管理成本(ben)也會有所提高，但(dan)是(shi)管理難度卻相對(dui)會有所降低(di)，在保(bao)證(zheng)自身的(de)(de)完善的(de)(de)同時(shi)，也可(ke)以說對(dui)于(yu)員工(gong)的(de)(de)配(pei)合提出了(le)更(geng)高的(de)(de)要(yao)求。

團膳市場發展問題

一、制度化建設不夠完善

現階段由于(yu)(yu)團(tuan)膳(shan)行業整(zheng)體發(fa)(fa)展(zhan)程度比較低，也缺少足夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)才。因而在制(zhi)(zhi)度化(hua)(hua)建設方面(mian)，可以說比較落(luo)后(hou)，甚至(zhi)可以說在餐飲業中屬于(yu)(yu)基(ji)礎不甚牢(lao)固的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類(lei)。在大(da)部(bu)分(fen)時(shi)候(hou)團(tuan)膳(shan)企業都(dou)沒(mei)有過(guo)于(yu)(yu)硬性化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定(ding)(ding)，也缺少有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)于(yu)(yu)員工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理機制(zhi)(zhi)。雖然現階段被迅速的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)所掩蓋，也被當下(xia)需(xu)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加所蔭蔽(bi)，被發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)所得到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)利益暫(zan)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿足填(tian)補。但是(shi)(shi)如(ru)果繼續發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)，制(zhi)(zhi)度化(hua)(hua)缺陷會在越(yue)來(lai)越(yue)快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度之(zhi)(zhi)下(xia)進(jin)一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加速自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)解(jie)體。尤其在遇到發(fa)(fa)展(zhan)瓶(ping)頸(jing)之(zhi)(zhi)后(hou)，一(yi)旦自身(shen)出(chu)現結構性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)困難(nan)，還沒(mei)有從(cong)制(zhi)(zhi)度上(shang)解(jie)決的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，即使能夠通過(guo)臨時(shi)措(cuo)施(shi)加以解(jie)決，也很(hen)難(nan)繼續保持(chi)(chi)那樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)了。因而，對(dui)于(yu)(yu)任何企業來(lai)說，制(zhi)(zhi)度化(hua)(hua)建設是(shi)(shi)重視發(fa)(fa)展(zhan)到一(yi)定(ding)(ding)程度之(zhi)(zhi)后(hou)為了自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)和持(chi)(chi)續，必須要做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作。對(dui)于(yu)(yu)團(tuan)膳(shan)行業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體效(xiao)果來(lai)說，這方面(mian)不容樂觀，也是(shi)(shi)必須要加強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方。

二、人力(li)密(mi)集同精密(mi)管理的矛盾(dun)

團(tuan)膳行(xing)業屬于典(dian)型(xing)的(de)人(ren)力密集型(xing)企業，由(you)于本(ben)身的(de)需(xu)(xu)求必然的(de)使得人(ren)力資源的(de)集中和使用成(cheng)為(wei)經(jing)常出現(xian)的(de)事務(wu)。而且由(you)于需(xu)(xu)要對于比較廣泛的(de)客戶面進(jin)(jin)行(xing)集體餐飲制作，也是必然的(de)需(xu)(xu)要進(jin)(jin)行(xing)人(ren)員的(de)廣泛布設，因此(ci)在人(ren)力資源方面也是必然的(de)會出現(xian)數量眾多(duo)的(de)情況。

而新(xin)時代企業的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，也(ye)是對(dui)于管理(li)的(de)(de)(de)(de)精(jing)密(mi)化(hua)做出的(de)(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，通過對(dui)于員工(gong)如(ru)臂使指的(de)(de)(de)(de)安(an)排，也(ye)能(neng)夠必然的(de)(de)(de)(de)加強管理(li)并且(qie)落實(shi)制度要(yao)求。但是這樣的(de)(de)(de)(de)管理(li)成本(ben)在人力資源密(mi)集而且(qie)素質有限(xian)的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，似乎有些過高了，很(hen)難切實(shi)實(shi)現下(xia)去，再加上有良好管理(li)水平的(de)(de)(de)(de)高管人才的(de)(de)(de)(de)缺少(shao)，使得對(dui)于廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)員工(gong)進行有效的(de)(de)(de)(de)管理(li)并沒有那(nei)么(me)容易(yi)實(shi)現。

三、風(feng)險處理(li)的及時性不(bu)夠(gou)

團膳行(xing)業本身就具有一(yi)定的(de)(de)風險(xian)性(xing)，而且(qie)由(you)于本身作為(wei)集體(ti)餐飲影響面較廣，因而面對的(de)(de)風險(xian)隨著規模(mo)的(de)(de)擴大(da)也(ye)(ye)會進(jin)一(yi)步的(de)(de)加強。特別是(shi)在面對食品安全(quan)的(de)(de)威脅時，也(ye)(ye)是(shi)必然(ran)的(de)(de)需要(yao)從全(quan)方位的(de)(de)進(jin)行(xing)預先(xian)的(de)(de)檢查和(he)事后的(de)(de)追責。但是(shi)也(ye)(ye)需要(yao)承認，這方面由(you)于本身的(de)(de)制度(du)不全(quan)面管理也(ye)(ye)不夠嚴格，很難被真(zhen)正(zheng)(zheng)的(de)(de)落實(shi)下去(qu)。在面對可(ke)能出現問(wen)題的(de)(de)情況或者熟視(shi)無睹，或者驚慌失措(cuo)(cuo)，并沒有制度(du)化的(de)(de)補救措(cuo)(cuo)施，也(ye)(ye)缺少真(zhen)正(zheng)(zheng)能夠解決問(wen)題的(de)(de)統一(yi)備案(an)。 面(mian)對(dui)風(feng)險多數人第一時(shi)間內都(dou)會慌張，但是(shi)需要(yao)做的(de)就是(shi)在(zai)最短的(de)時(shi)間內進行控(kong)制(zhi)和彌(mi)補，而及時(shi)的(de)處理(li)措施一旦無法跟(gen)進，則也是(shi)會給工(gong)作的(de)順利進行帶來(lai)很大的(de)麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范的(de)(de)制度，保證齊(qi)全的(de)(de)責任(ren)約束

制度化建設始(shi)終是(shi)企業發(fa)展所必(bi)須的(de)(de)存在，處(chu)于(yu)對于(yu)企業穩定運(yun)行保駕護(hu)航(hang)的(de)(de)需求，必(bi)然(ran)的(de)(de)要(yao)(yao)求要(yao)(yao)使得企業有一個穩定的(de)(de)、能夠(gou)使得大部分(fen)人信服的(de)(de)制度。因此就(jiu)必(bi)然(ran)的(de)(de)需要(yao)(yao)在發(fa)展的(de)(de)過程中改善自己的(de)(de)制度，并且使之一步步的(de)(de)完(wan)善化。

團膳行業本身(shen)可能由于操作的(de)(de)(de)(de)機械性(xing)對于非(fei)常詳細的(de)(de)(de)(de)制(zhi)度不(bu)(bu)是那么(me)的(de)(de)(de)(de)需要，但是無論(lun)多么(me)簡單(dan)都不(bu)(bu)可能完全放開(kai)手隨(sui)意而為(wei)。作為(wei)餐(can)飲業由于每(mei)天(tian)都要關系到(dao)一大批(pi)客戶的(de)(de)(de)(de)健康問題(ti)，因(yin)而不(bu)(bu)得不(bu)(bu)從每(mei)一個環節嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)進行約束，并且真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)把(ba)責任(ren)(ren)制(zhi)度建立(li)起(qi)來(lai)，真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)把(ba)行為(wei)同責任(ren)(ren)聯系起(qi)來(lai)，這(zhe)樣(yang)才能夠使得員工(gong)的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)管理得到(dao)更好的(de)(de)(de)(de)保障，也能通過公(gong)開(kai)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)度，來(lai)進一步加強(qiang)自身(shen)的(de)(de)(de)(de)權威性(xing)。

二、落實(shi)管(guan)理方式(shi)，加(jia)強(qiang)人員素質

管理的(de)改善同樣(yang)是企(qi)(qi)業(ye)發(fa)展必須面臨的(de)問(wen)題(ti)，對(dui)(dui)于(yu)團膳企(qi)(qi)業(ye)來說(shuo)，更是如(ru)此。由于(yu)本(ben)身(shen)屬于(yu)人力密集型(xing)企(qi)(qi)業(ye)，需要付出的(de)人力資源比較多，而且由于(yu)人多事雜(za)，也必然的(de)難以(yi)完全保(bao)證不(bu)出現問(wen)題(ti)。因(yin)而有(you)效(xiao)的(de)管理可(ke)以(yi)保(bao)證針(zhen)對(dui)(dui)可(ke)能出現問(wen)題(ti)的(de)地方進行及(ji)時(shi)的(de)審查和糾(jiu)正(zheng)，從(cong)而在最短的(de)時(shi)間內(nei)克服錯誤(wu)。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)作用也是不(bu)(bu)可忽視的(de)，由于本身行業發展期間比(bi)較(jiao)短，在(zai)市場份額上面所占不(bu)(bu)大，再加上急需(xu)人力資(zi)源的(de)加盟，因而不(bu)(bu)得不(bu)(bu)放(fang)低(di)標準從而導致員工素(su)質不(bu)(bu)高(gao)的(de)狀況，也必須要有(you)一個妥善的(de)解決方式。

而比較普(pu)遍的(de)(de)辦法(fa)就是(shi)，進(jin)(jin)行少(shao)量的(de)(de)人(ren)才(cai)選拔，并(bing)且激勵的(de)(de)將相關專業(ye)人(ren)士(shi)進(jin)(jin)行引進(jin)(jin)，哪怕數量不多的(de)(de)情況下。而對于員工進(jin)(jin)行有效(xiao)的(de)(de)培訓，則是(shi)可(ke)以(yi)說是(shi)最需(xu)要也最有效(xiao)果的(de)(de)做法(fa)，通(tong)過數量不多的(de)(de)專業(ye)者一(yi)傳十十傳百，進(jin)(jin)行技術的(de)(de)普(pu)及，從而改(gai)善整個員工體(ti)系的(de)(de)整體(ti)水平，才(cai)屬(shu)于真正比較容易的(de)(de)方(fang)式(shi)

三、進行(xing)系統配(pei)合(he)，加強監督體系

由于團膳行業本身(shen)的(de)(de)(de)涉及(ji)面比較(jiao)廣(guang)泛(fan)，再加上相對(dui)來說合(he)作伙伴比價固定，因(yin)而在配合(he)方面本身(shen)并沒(mei)有太大(da)的(de)(de)(de)問題。但(dan)是一(yi)旦有所疏(shu)忽或者(zhe)脫節，往(wang)往(wang)在經驗(yan)主義之下的(de)(de)(de)熟視(shi)無睹就會釀成大(da)的(de)(de)(de)災難。因(yin)此必(bi)然的(de)(de)(de)需求(qiu)要(yao)進一(yi)步的(de)(de)(de)嚴格配合(he)的(de)(de)(de)方式，對(dui)于自身(shen)的(de)(de)(de)合(he)作伙伴也要(yao)保證更深層次的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，能(neng)夠(gou)進行系統(tong)化的(de)(de)(de)合(he)作則是最好不(bu)過。

而(er)同樣地，也(ye)必須保證團膳(shan)行業本身的(de)嚴(yan)格(ge)監督，由于業務本身的(de)原因(yin)必須嚴(yan)格(ge)把好每一道(dao)關，盡量的(de)把危險(xian)降到最(zui)低程(cheng)度。而(er)一旦出現問(wen)題(ti)，也(ye)必須按照風(feng)險(xian)規(gui)避(bi)制度進行緊急的(de)補救措(cuo)施和(he)控(kong)制手(shou)段(duan)，從而(er)保證服(fu)務在整體上能夠(gou)得到更好的(de)效果。