團餐行業發展現狀

一、目前傳(chuan)統餐(can)飲(yin)的產業(ye)鏈上的每一個節點(dian)都在(zai)升級為(wei)一個新的行(xing)業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的(de)(de)專(zhuan)利，加工餐食成為中央廚房、上下游供應鏈等多環節合(he)作(zuo)，甚至于餐具或消(xiao)毒成為了一(yi)個(ge)新(xin)的(de)(de)行(xing)業。傳統行(xing)業里(li)面的(de)(de)每一(yi)個(ge)節點，都升(sheng)級成了新(xin)的(de)(de)行(xing)業，隨著互聯網時(shi)代(dai)的(de)(de)到(dao)來(lai)，我們(men)的(de)(de)社會(hui)分工會(hui)越來(lai)越細。

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二、行(xing)業和企業的(de)邊界在不斷的(de)弱化(hua)和消(xiao)失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企(qi)業(ye)和(he)企(qi)業(ye)之(zhi)間已經由原來(lai)的(de)競(jing)爭(zheng)模式向合作形式靠攏(long)，現在(zai)談的(de)更多的(de)不(bu)是競(jing)爭(zheng)，而是考慮(lv)如何去合作。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道(dao)

標(biao)準化可以(yi)(yi)說(shuo)是(shi)大(da)部分企(qi)業(ye)的共同追(zhui)求(qiu)，對(dui)于(yu)服務業(ye)的新興者來說(shuo)，其(qi)實也(ye)是(shi)如此(ci)，通過(guo)標(biao)準化的設計(ji)以(yi)(yi)及(ji)服務水準，就能夠有效地保證質(zhi)量，減少由于(yu)過(guo)于(yu)隨(sui)意(yi)而出現問題。

而隨著技術發展，在(zai)餐飲業(ye)方(fang)面同樣可以采用標準化(hua)方(fang)式，通過(guo)(guo)對(dui)于烹飪方(fang)式的(de)(de)嚴格把握(wo)，從而減少整(zheng)個過(guo)(guo)程的(de)(de)差異(yi)性。對(dui)于本身就非常的(de)(de)需要統一(yi)和標準的(de)(de)團膳行業(ye)來說，尤(you)其是如此，因而標準化(hua)的(de)(de)塑造雖(sui)然需要一(yi)個比較漫長的(de)(de)過(guo)(guo)程，但卻(que)是必(bi)然的(de)(de)趨勢(shi)。

二、系統化趨勢

系(xi)統化的(de)(de)(de)趨勢，也(ye)就是將(jiang)團膳企業的(de)(de)(de)各項工作(zuo)進行(xing)(xing)有效的(de)(de)(de)安排和完(wan)善(shan)的(de)(de)(de)銜(xian)接，從而達到一條(tiao)龍服(fu)務的(de)(de)(de)水準。而這樣的(de)(de)(de)行(xing)(xing)為，也(ye)必然的(de)(de)(de)會(hui)對于本身的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)流程產(chan)生巨(ju)大的(de)(de)(de)影(ying)響，完(wan)善(shan)操(cao)作(zuo)的(de)(de)(de)過程從而達到整齊劃一的(de)(de)(de)效果，并(bing)且加強(qiang)自己(ji)的(de)(de)(de)工作(zuo)效率(lv)。

而通過系(xi)統化(hua)的建設，對于管(guan)理成本也會(hui)有(you)所(suo)提高，但是管(guan)理難度卻相對會(hui)有(you)所(suo)降低，在保證(zheng)自身的完善的同時，也可以(yi)說(shuo)對于員工的配合提出了更高的要(yao)求。

團膳市場發展問題

一、制度化建(jian)設不夠完善

現階段由于(yu)(yu)團膳(shan)行業(ye)(ye)整(zheng)體發(fa)(fa)展(zhan)程度(du)(du)比(bi)較低，也(ye)(ye)缺少足夠(gou)的(de)(de)人(ren)才。因而在(zai)(zai)(zai)制度(du)(du)化建設方(fang)面(mian)，可(ke)以說(shuo)(shuo)比(bi)較落后(hou)，甚至可(ke)以說(shuo)(shuo)在(zai)(zai)(zai)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)中(zhong)屬于(yu)(yu)基礎不甚牢固(gu)的(de)(de)的(de)(de)一(yi)類。在(zai)(zai)(zai)大部(bu)分時(shi)(shi)候團膳(shan)企業(ye)(ye)都沒有(you)過(guo)于(yu)(yu)硬性化的(de)(de)規定，也(ye)(ye)缺少有(you)效的(de)(de)對(dui)于(yu)(yu)員工(gong)的(de)(de)管理機制。雖(sui)然(ran)現階段被迅速的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)所掩(yan)蓋(gai)，也(ye)(ye)被當下(xia)(xia)需(xu)求的(de)(de)增加所蔭蔽，被發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)下(xia)(xia)所得(de)到的(de)(de)利益(yi)暫時(shi)(shi)的(de)(de)滿足填補(bu)。但是(shi)如果繼續發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)下(xia)(xia)，制度(du)(du)化缺陷會在(zai)(zai)(zai)越(yue)來越(yue)快的(de)(de)速度(du)(du)之(zhi)下(xia)(xia)進一(yi)步的(de)(de)加速自(zi)身的(de)(de)解(jie)體。尤其在(zai)(zai)(zai)遇到發(fa)(fa)展(zhan)瓶頸之(zhi)后(hou)，一(yi)旦自(zi)身出現結構性的(de)(de)困難(nan)(nan)，還沒有(you)從(cong)制度(du)(du)上解(jie)決(jue)的(de)(de)方(fang)法，即(ji)使能夠(gou)通過(guo)臨(lin)時(shi)(shi)措施加以解(jie)決(jue)，也(ye)(ye)很難(nan)(nan)繼續保持那樣的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)了。因而，對(dui)于(yu)(yu)任何(he)企業(ye)(ye)來說(shuo)(shuo)，制度(du)(du)化建設是(shi)重視發(fa)(fa)展(zhan)到一(yi)定程度(du)(du)之(zhi)后(hou)為(wei)了自(zi)身的(de)(de)穩定和持續，必須要做的(de)(de)工(gong)作(zuo)。對(dui)于(yu)(yu)團膳(shan)行業(ye)(ye)的(de)(de)整(zheng)體效果來說(shuo)(shuo)，這方(fang)面(mian)不容樂觀(guan)，也(ye)(ye)是(shi)必須要加強的(de)(de)地方(fang)。

二、人力密(mi)集同(tong)精(jing)密(mi)管理的(de)矛盾

團膳行業屬于典型的(de)人力密集型企業，由于本身的(de)需求必然(ran)的(de)使(shi)得人力資源(yuan)的(de)集中和使(shi)用(yong)成為(wei)經(jing)常(chang)出現的(de)事務。而且由于需要(yao)對于比(bi)較(jiao)廣泛(fan)的(de)客戶面(mian)進(jin)(jin)行集體餐飲制(zhi)作，也是必然(ran)的(de)需要(yao)進(jin)(jin)行人員的(de)廣泛(fan)布設，因此在人力資源(yuan)方面(mian)也是必然(ran)的(de)會出現數量眾(zhong)多的(de)情況。

而新時代企業的(de)發展，也是對(dui)于管(guan)(guan)理的(de)精(jing)密化做出的(de)新的(de)要求(qiu)，通過對(dui)于員工如臂使指(zhi)的(de)安排，也能夠(gou)必然(ran)的(de)加強(qiang)管(guan)(guan)理并且落實制度要求(qiu)。但是這樣(yang)的(de)管(guan)(guan)理成(cheng)本在人(ren)力資源密集而且素質有限的(de)情(qing)況下(xia)，似乎有些過高了，很難切實實現下(xia)去，再(zai)加上(shang)有良好管(guan)(guan)理水平的(de)高管(guan)(guan)人(ren)才的(de)缺少，使得對(dui)于廣泛的(de)員工進行有效的(de)管(guan)(guan)理并沒有那么容易實現。

三、風(feng)險處理的及時性不(bu)夠(gou)

團膳行(xing)業本(ben)身(shen)(shen)就具(ju)有一定的(de)(de)(de)(de)(de)風險性，而且由于本(ben)身(shen)(shen)作(zuo)為集體餐飲影(ying)響面較廣，因而面對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)風險隨著規模的(de)(de)(de)(de)(de)擴大也(ye)會進一步的(de)(de)(de)(de)(de)加強。特(te)別是在(zai)面對(dui)食(shi)品安(an)全的(de)(de)(de)(de)(de)威脅時(shi)，也(ye)是必然的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要從全方位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)預(yu)先的(de)(de)(de)(de)(de)檢查和事后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)責。但是也(ye)需(xu)要承認，這方面由于本(ben)身(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)度(du)不(bu)(bu)全面管理也(ye)不(bu)(bu)夠嚴(yan)格，很難被(bei)真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)落實下去。在(zai)面對(dui)可能出現問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)情況或(huo)者熟(shu)視無睹，或(huo)者驚慌失措，并沒有制(zhi)(zhi)度(du)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)補救(jiu)措施，也(ye)缺少(shao)真正(zheng)(zheng)能夠解決問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)統一備案。 面(mian)對風險多(duo)數(shu)人第(di)一時(shi)(shi)間內(nei)都會(hui)慌張，但(dan)是需要做(zuo)的(de)就是在最短的(de)時(shi)(shi)間內(nei)進行控制(zhi)和彌補，而及時(shi)(shi)的(de)處理(li)措施一旦無法跟進，則也是會(hui)給工作(zuo)的(de)順利進行帶來很大(da)的(de)麻(ma)煩。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范的(de)制度，保證齊(qi)全(quan)的(de)責任(ren)約束

制(zhi)度(du)化(hua)建設始終是(shi)企(qi)(qi)業(ye)發展(zhan)所必須的(de)(de)(de)存在，處于對于企(qi)(qi)業(ye)穩(wen)定(ding)運行(xing)保駕(jia)護航的(de)(de)(de)需求(qiu)，必然的(de)(de)(de)要求(qiu)要使(shi)得企(qi)(qi)業(ye)有一(yi)個穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)、能(neng)夠使(shi)得大部分人信服的(de)(de)(de)制(zhi)度(du)。因此(ci)就必然的(de)(de)(de)需要在發展(zhan)的(de)(de)(de)過程中改善(shan)自己的(de)(de)(de)制(zhi)度(du)，并且使(shi)之一(yi)步步的(de)(de)(de)完善(shan)化(hua)。

團(tuan)膳行(xing)(xing)業(ye)本身可(ke)能(neng)(neng)由(you)(you)于操(cao)作的機械性(xing)對(dui)于非(fei)常詳細的制(zhi)度(du)不(bu)是(shi)那么的需要，但是(shi)無論多么簡單都(dou)不(bu)可(ke)能(neng)(neng)完(wan)全放開手隨意而(er)為。作為餐(can)飲(yin)業(ye)由(you)(you)于每天都(dou)要關系到一大(da)批客戶的健康問題(ti)，因而(er)不(bu)得(de)不(bu)從每一個(ge)環(huan)節嚴(yan)格的進(jin)行(xing)(xing)約(yue)束，并且真正(zheng)的把責任制(zhi)度(du)建立(li)起(qi)來，真正(zheng)的把行(xing)(xing)為同責任聯(lian)系起(qi)來，這樣才(cai)能(neng)(neng)夠使得(de)員工的控(kong)制(zhi)管理得(de)到更好的保障(zhang)，也能(neng)(neng)通過公(gong)開的制(zhi)度(du)，來進(jin)一步加強(qiang)自身的權威(wei)性(xing)。

二、落實管(guan)理方式(shi)，加強人員(yuan)素質

管(guan)理的(de)改善(shan)同樣是企業(ye)發展必(bi)須面臨(lin)的(de)問題(ti)，對于(yu)團(tuan)膳企業(ye)來說，更是如(ru)此。由于(yu)本身屬(shu)于(yu)人(ren)力(li)密集型(xing)企業(ye)，需要付出(chu)的(de)人(ren)力(li)資源比較多，而且由于(yu)人(ren)多事雜，也必(bi)然的(de)難以完全保證不出(chu)現問題(ti)。因而有效的(de)管(guan)理可以保證針對可能(neng)出(chu)現問題(ti)的(de)地方進行及時的(de)審查和(he)糾正，從而在最短的(de)時間內(nei)克服錯誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人(ren)的(de)作用(yong)也(ye)是不可(ke)忽視的(de)，由于本身(shen)行業發(fa)展(zhan)期間比較短(duan)，在市場份額(e)上面所(suo)占不大，再加(jia)上急需人(ren)力資(zi)源的(de)加(jia)盟，因(yin)而(er)不得不放低標準從而(er)導致員(yuan)工素質不高的(de)狀況(kuang)，也(ye)必須要有一個妥善的(de)解(jie)決方式。

而比較普遍的(de)辦法就(jiu)是(shi)(shi)，進行少量(liang)的(de)人才選拔，并(bing)且激勵的(de)將相關(guan)專(zhuan)業人士進行引進，哪怕數(shu)量(liang)不多(duo)的(de)情況下。而對(dui)于(yu)(yu)員工進行有(you)效的(de)培訓，則是(shi)(shi)可以說是(shi)(shi)最(zui)需要也最(zui)有(you)效果的(de)做法，通過(guo)數(shu)量(liang)不多(duo)的(de)專(zhuan)業者一傳十十傳百，進行技術(shu)的(de)普及，從而改善整(zheng)個員工體系的(de)整(zheng)體水平(ping)，才屬(shu)于(yu)(yu)真正比較容易的(de)方式

三、進行系統配合(he)，加強監督體系

由(you)于團膳行業本身的(de)(de)涉(she)及面比較(jiao)廣泛(fan)，再(zai)加上相對來(lai)說合作(zuo)伙(huo)伴(ban)比價(jia)固定，因(yin)而在配合方(fang)面本身并沒有太大(da)的(de)(de)問題。但是一旦(dan)有所(suo)疏忽(hu)或(huo)者脫(tuo)節，往(wang)往(wang)在經驗主義(yi)之下的(de)(de)熟視無睹就(jiu)會釀(niang)成大(da)的(de)(de)災難。因(yin)此必然的(de)(de)需求要(yao)進一步(bu)的(de)(de)嚴格配合的(de)(de)方(fang)式，對于自(zi)身的(de)(de)合作(zuo)伙(huo)伴(ban)也要(yao)保證更(geng)深層次的(de)(de)要(yao)求，能夠(gou)進行系(xi)統化的(de)(de)合作(zuo)則是最(zui)好不過。

而(er)同樣地，也(ye)必須(xu)(xu)保(bao)(bao)證團膳行業本身的(de)(de)嚴格監督，由于業務本身的(de)(de)原因必須(xu)(xu)嚴格把(ba)好每一(yi)道關，盡量的(de)(de)把(ba)危險降到最低程(cheng)度(du)。而(er)一(yi)旦出現(xian)問題，也(ye)必須(xu)(xu)按照(zhao)風險規(gui)避制(zhi)度(du)進(jin)行緊急(ji)的(de)(de)補救措施和控制(zhi)手段，從而(er)保(bao)(bao)證服(fu)務在整體上能夠(gou)得到更好的(de)(de)效果。