團餐行業發展現狀

一、目前(qian)傳統餐(can)飲的產業鏈上的每一個節(jie)點都(dou)在升級(ji)為(wei)一個新(xin)的行業。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的(de)(de)專利，加工(gong)餐(can)食成為中央(yang)廚房、上下(xia)游供應鏈等(deng)多環節合作，甚至于餐(can)具或消毒成為了(le)一(yi)個新的(de)(de)行(xing)業(ye)。傳統行(xing)業(ye)里面的(de)(de)每(mei)一(yi)個節點，都升級(ji)成了(le)新的(de)(de)行(xing)業(ye)，隨(sui)著互聯網時代(dai)的(de)(de)到來，我們的(de)(de)社會(hui)分工(gong)會(hui)越來越細。

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二、行(xing)業(ye)和(he)(he)企業(ye)的(de)邊界在不(bu)斷的(de)弱化和(he)(he)消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和(he)企業之間已(yi)經由原(yuan)來的競爭模式向(xiang)合作形(xing)式靠攏，現(xian)在(zai)談的更多的不是(shi)(shi)競爭，而(er)是(shi)(shi)考慮如何去合作。

團膳市場前景如何

一、走向(xiang)標準的(de)渠道

標(biao)(biao)準化可以說(shuo)是(shi)大部(bu)分企業(ye)(ye)的共同追求(qiu)，對于服(fu)務(wu)業(ye)(ye)的新(xin)興者(zhe)來說(shuo)，其實也是(shi)如(ru)此，通過(guo)標(biao)(biao)準化的設(she)計以及服(fu)務(wu)水準，就能夠有效地保證質量，減少由于過(guo)于隨意而出現(xian)問題。

而隨(sui)著技術發展(zhan)，在(zai)餐飲業方(fang)面同樣(yang)可以采(cai)用標(biao)準化方(fang)式(shi)，通過對于(yu)(yu)烹飪(ren)方(fang)式(shi)的嚴格(ge)把握(wo)，從(cong)而減少整(zheng)個過程的差異性。對于(yu)(yu)本身就非常的需要統一和標(biao)準的團膳行業來說，尤其是(shi)如此，因而標(biao)準化的塑造(zao)雖然(ran)需要一個比(bi)較漫長的過程，但卻是(shi)必然(ran)的趨(qu)勢(shi)。

二、系統化趨勢(shi)

系統化的(de)(de)(de)趨勢(shi)，也(ye)就是將團膳企業的(de)(de)(de)各項工(gong)作進行(xing)有效的(de)(de)(de)安排和完(wan)善(shan)的(de)(de)(de)銜接，從而達到(dao)(dao)一(yi)條龍服務的(de)(de)(de)水準。而這樣的(de)(de)(de)行(xing)為，也(ye)必然(ran)的(de)(de)(de)會對于(yu)本身的(de)(de)(de)操作流程產生巨大的(de)(de)(de)影響，完(wan)善(shan)操作的(de)(de)(de)過程從而達到(dao)(dao)整齊劃一(yi)的(de)(de)(de)效果，并(bing)且(qie)加強自己的(de)(de)(de)工(gong)作效率(lv)。

而通(tong)過系統(tong)化的(de)建設，對于管(guan)理成本也會(hui)(hui)有所提(ti)高，但(dan)是(shi)管(guan)理難度卻相對會(hui)(hui)有所降低，在保證自身的(de)完善的(de)同(tong)時，也可以(yi)說對于員工的(de)配(pei)合(he)提(ti)出(chu)了更高的(de)要求。

團膳市場發展問題

一、制度化建(jian)設不夠完善

現階段(duan)(duan)由(you)于團膳行(xing)業(ye)整(zheng)體(ti)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)程度(du)比(bi)較(jiao)低，也(ye)缺(que)少(shao)足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)人才。因而在(zai)制(zhi)度(du)化(hua)建設方(fang)面，可以說比(bi)較(jiao)落后，甚(shen)至可以說在(zai)餐飲業(ye)中屬于基礎不(bu)甚(shen)牢固的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類。在(zai)大部分時(shi)候團膳企(qi)業(ye)都沒有過(guo)于硬(ying)性化(hua)的(de)(de)(de)(de)規定，也(ye)缺(que)少(shao)有效的(de)(de)(de)(de)對于員工(gong)的(de)(de)(de)(de)管理機制(zhi)。雖然(ran)現階段(duan)(duan)被(bei)迅速(su)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)所掩(yan)蓋，也(ye)被(bei)當下(xia)需求的(de)(de)(de)(de)增(zeng)加所蔭蔽，被(bei)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)之下(xia)所得到的(de)(de)(de)(de)利益暫時(shi)的(de)(de)(de)(de)滿足(zu)填補(bu)。但(dan)是如果繼(ji)續(xu)(xu)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)之下(xia)，制(zhi)度(du)化(hua)缺(que)陷會在(zai)越來越快的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)之下(xia)進一(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)(de)(de)加速(su)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)解體(ti)。尤其(qi)在(zai)遇(yu)到發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)瓶頸之后，一(yi)(yi)旦自(zi)身出現結構(gou)性的(de)(de)(de)(de)困難，還沒有從制(zhi)度(du)上解決的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，即使能夠通過(guo)臨時(shi)措施加以解決，也(ye)很難繼(ji)續(xu)(xu)保持那樣的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)了(le)(le)。因而，對于任何企(qi)業(ye)來說，制(zhi)度(du)化(hua)建設是重視發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)到一(yi)(yi)定程度(du)之后為了(le)(le)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)穩定和持續(xu)(xu)，必(bi)須要做的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。對于團膳行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體(ti)效果來說，這方(fang)面不(bu)容樂觀，也(ye)是必(bi)須要加強的(de)(de)(de)(de)地方(fang)。

二、人力密集(ji)同(tong)精密管理(li)的矛(mao)盾

團膳行業屬于(yu)(yu)典型(xing)(xing)的人(ren)(ren)力(li)密集(ji)型(xing)(xing)企業，由于(yu)(yu)本身(shen)的需(xu)求必(bi)然(ran)的使得人(ren)(ren)力(li)資源的集(ji)中(zhong)和(he)使用(yong)成為經常出現的事(shi)務。而(er)且由于(yu)(yu)需(xu)要對(dui)于(yu)(yu)比(bi)較廣泛的客戶(hu)面(mian)進行集(ji)體餐飲制作，也是必(bi)然(ran)的需(xu)要進行人(ren)(ren)員的廣泛布設，因此在(zai)人(ren)(ren)力(li)資源方面(mian)也是必(bi)然(ran)的會出現數(shu)量眾多的情況(kuang)。

而新(xin)(xin)時代企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展，也是(shi)對(dui)(dui)于管(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)精密化做出的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，通過(guo)對(dui)(dui)于員工如臂使指的(de)(de)(de)(de)安排(pai)，也能夠(gou)必然(ran)的(de)(de)(de)(de)加(jia)強管(guan)理(li)(li)(li)并(bing)且落實制度要(yao)求(qiu)。但是(shi)這樣的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)成(cheng)本在人(ren)力資源密集而且素質有(you)限(xian)的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，似乎有(you)些過(guo)高(gao)了，很(hen)難切實實現(xian)下(xia)去，再加(jia)上有(you)良(liang)好(hao)管(guan)理(li)(li)(li)水平的(de)(de)(de)(de)高(gao)管(guan)人(ren)才的(de)(de)(de)(de)缺少(shao)，使得對(dui)(dui)于廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)(de)員工進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)并(bing)沒有(you)那么(me)容易實現(xian)。

三、風險處理(li)的及時性(xing)不夠

團(tuan)膳行(xing)業本身(shen)就具有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)風(feng)險性，而且由于本身(shen)作為(wei)集體餐(can)飲影(ying)響面(mian)(mian)(mian)較廣，因而面(mian)(mian)(mian)對的(de)(de)(de)風(feng)險隨著(zhu)規模的(de)(de)(de)擴(kuo)大也(ye)(ye)會進一(yi)步的(de)(de)(de)加強。特別是(shi)在(zai)面(mian)(mian)(mian)對食品安全(quan)的(de)(de)(de)威脅時，也(ye)(ye)是(shi)必然的(de)(de)(de)需要從全(quan)方位的(de)(de)(de)進行(xing)預先的(de)(de)(de)檢(jian)查和事后(hou)的(de)(de)(de)追責。但(dan)是(shi)也(ye)(ye)需要承(cheng)認，這方面(mian)(mian)(mian)由于本身(shen)的(de)(de)(de)制度不(bu)全(quan)面(mian)(mian)(mian)管理也(ye)(ye)不(bu)夠嚴格，很難被真(zhen)正的(de)(de)(de)落實下去(qu)。在(zai)面(mian)(mian)(mian)對可能出(chu)現問(wen)題的(de)(de)(de)情況或者(zhe)(zhe)熟(shu)視無睹，或者(zhe)(zhe)驚慌失措，并(bing)沒有(you)制度化的(de)(de)(de)補(bu)救措施，也(ye)(ye)缺(que)少(shao)真(zhen)正能夠解決(jue)問(wen)題的(de)(de)(de)統(tong)一(yi)備案。 面對風險多數人第一時間內都會(hui)慌張，但(dan)是需要做(zuo)的就是在(zai)最(zui)短的時間內進(jin)行控制(zhi)和彌補(bu)，而及(ji)時的處(chu)理(li)措施一旦無法跟進(jin)，則也是會(hui)給工(gong)作的順(shun)利進(jin)行帶(dai)來(lai)很(hen)大(da)的麻煩(fan)。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范的制(zhi)度，保證齊全的責(ze)任約束

制度(du)化(hua)建設始終是企業發展所必(bi)須的存(cun)在，處于(yu)對于(yu)企業穩(wen)定(ding)運(yun)行(xing)保駕(jia)護(hu)航的需求，必(bi)然(ran)的要求要使得企業有一個(ge)穩(wen)定(ding)的、能夠使得大部分人信服的制度(du)。因(yin)此(ci)就必(bi)然(ran)的需要在發展的過程(cheng)中(zhong)改(gai)善(shan)自(zi)己的制度(du)，并且使之(zhi)一步步的完善(shan)化(hua)。

團膳行(xing)業(ye)本身(shen)可(ke)能(neng)由于操作(zuo)的(de)(de)(de)機(ji)械(xie)性對于非(fei)常詳細的(de)(de)(de)制(zhi)度不(bu)(bu)是那(nei)么的(de)(de)(de)需要，但是無論多(duo)么簡單都(dou)不(bu)(bu)可(ke)能(neng)完全放開手隨意而為(wei)。作(zuo)為(wei)餐飲(yin)業(ye)由于每(mei)天(tian)都(dou)要關系(xi)到(dao)(dao)一大批客戶(hu)的(de)(de)(de)健康問題，因(yin)而不(bu)(bu)得不(bu)(bu)從每(mei)一個環節嚴格(ge)的(de)(de)(de)進行(xing)約(yue)束，并且真正的(de)(de)(de)把責任制(zhi)度建立起來，真正的(de)(de)(de)把行(xing)為(wei)同(tong)責任聯(lian)系(xi)起來，這(zhe)樣才能(neng)夠使得員工的(de)(de)(de)控制(zhi)管(guan)理得到(dao)(dao)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)保障，也能(neng)通過公開的(de)(de)(de)制(zhi)度，來進一步(bu)加強(qiang)自身(shen)的(de)(de)(de)權威(wei)性。

二、落(luo)實管理方式，加強人員素質

管(guan)(guan)理(li)的(de)(de)改(gai)善(shan)同樣是企業(ye)發展必須(xu)面臨的(de)(de)問(wen)題，對(dui)于團(tuan)膳企業(ye)來說，更是如(ru)此。由于本身屬于人力(li)密集(ji)型企業(ye)，需要付出(chu)的(de)(de)人力(li)資源(yuan)比(bi)較多(duo)，而且由于人多(duo)事雜，也必然的(de)(de)難以完全保證不(bu)出(chu)現問(wen)題。因而有(you)效的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)可以保證針(zhen)對(dui)可能出(chu)現問(wen)題的(de)(de)地方進行(xing)及時(shi)的(de)(de)審查和糾正，從而在最(zui)短的(de)(de)時(shi)間內克服(fu)錯誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)作用也是不可(ke)忽視的(de)，由(you)于(yu)本(ben)身行業發展期間比較短，在市場(chang)份(fen)額(e)上面所占不大(da)，再加(jia)(jia)上急需人力資源的(de)加(jia)(jia)盟，因(yin)而不得不放低標準從(cong)而導(dao)致(zhi)員工素質(zhi)不高的(de)狀況，也必須要有一個妥善(shan)的(de)解決方(fang)式。

而比(bi)較普遍的(de)(de)辦法就(jiu)是，進(jin)行少量(liang)的(de)(de)人才選拔，并(bing)且激勵(li)的(de)(de)將(jiang)相關(guan)專業(ye)人士進(jin)行引進(jin)，哪怕數量(liang)不多的(de)(de)情況(kuang)下。而對于(yu)員工進(jin)行有效的(de)(de)培訓，則是可以說是最需要也最有效果的(de)(de)做法，通過數量(liang)不多的(de)(de)專業(ye)者一傳十(shi)十(shi)傳百，進(jin)行技術的(de)(de)普及，從(cong)而改(gai)善整個員工體(ti)系的(de)(de)整體(ti)水平，才屬于(yu)真正比(bi)較容易的(de)(de)方式

三、進行系(xi)統配(pei)合(he)，加強(qiang)監督體系(xi)

由于團膳行(xing)業本(ben)身的(de)涉及面(mian)比較廣泛，再加上相對來說(shuo)合(he)作(zuo)伙伴比價固(gu)定，因而在配合(he)方(fang)面(mian)本(ben)身并沒有(you)太大(da)的(de)問題。但是一(yi)旦有(you)所疏(shu)忽或者(zhe)脫節(jie)，往(wang)往(wang)在經(jing)驗主(zhu)義之下的(de)熟視無睹就會釀(niang)成大(da)的(de)災難。因此(ci)必然的(de)需求要(yao)(yao)進一(yi)步的(de)嚴(yan)格配合(he)的(de)方(fang)式，對于自身的(de)合(he)作(zuo)伙伴也要(yao)(yao)保證更深層次的(de)要(yao)(yao)求，能夠進行(xing)系統化的(de)合(he)作(zuo)則(ze)是最好(hao)不(bu)過。

而(er)同樣地，也必(bi)須保證團膳行(xing)業本身(shen)的嚴(yan)格監督，由于(yu)業務(wu)本身(shen)的原因必(bi)須嚴(yan)格把好每(mei)一道關，盡(jin)量的把危險(xian)降到最低程(cheng)度。而(er)一旦出(chu)現問題，也必(bi)須按照風險(xian)規避制(zhi)度進行(xing)緊急的補(bu)救措施和控制(zhi)手(shou)段，從而(er)保證服務(wu)在整體上能(neng)夠(gou)得到更好的效果。