團餐行業發展現狀

一(yi)(yi)、目前(qian)傳(chuan)統餐飲的產(chan)業(ye)鏈上的每一(yi)(yi)個節(jie)點(dian)都在升級為一(yi)(yi)個新的行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的專利，加工餐食成(cheng)(cheng)為(wei)中(zhong)央廚房(fang)、上下(xia)游供應鏈等多環節合作，甚至(zhi)于(yu)餐具(ju)或(huo)消毒成(cheng)(cheng)為(wei)了一(yi)個(ge)新的行業(ye)(ye)。傳統(tong)行業(ye)(ye)里(li)面的每一(yi)個(ge)節點(dian)，都升級成(cheng)(cheng)了新的行業(ye)(ye)，隨著(zhu)互聯(lian)網時代的到來，我們(men)的社會(hui)分工會(hui)越來越細(xi)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、行業(ye)和企業(ye)的邊界在不斷(duan)的弱(ruo)化(hua)和消失(shi)。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和企業之(zhi)間已經(jing)由(you)原來(lai)的(de)競(jing)爭(zheng)模式(shi)向合作形(xing)式(shi)靠攏，現(xian)在(zai)談的(de)更多的(de)不是競(jing)爭(zheng)，而是考(kao)慮如(ru)何去合作。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道(dao)

標(biao)(biao)準化(hua)可以(yi)說(shuo)是(shi)大部分(fen)企(qi)業(ye)的共同追(zhui)求，對于服(fu)務業(ye)的新興者來(lai)說(shuo)，其實也是(shi)如此，通過(guo)標(biao)(biao)準化(hua)的設(she)計以(yi)及服(fu)務水準，就能夠有效地保證質量，減少由于過(guo)于隨意而出(chu)現問題(ti)。

而(er)隨著技術發展，在(zai)餐飲(yin)業方(fang)面(mian)同樣可以采用標(biao)準(zhun)化方(fang)式，通過對(dui)于烹飪(ren)方(fang)式的(de)(de)嚴格(ge)把(ba)握，從而(er)減少整個過程的(de)(de)差異性。對(dui)于本身就(jiu)非常(chang)的(de)(de)需要統一和標(biao)準(zhun)的(de)(de)團膳行業來說(shuo)，尤其是如此，因而(er)標(biao)準(zhun)化的(de)(de)塑造雖然(ran)需要一個比較漫長的(de)(de)過程，但卻(que)是必然(ran)的(de)(de)趨勢。

二、系統(tong)化趨勢

系統化的(de)趨(qu)勢，也就是(shi)將團膳企業的(de)各項(xiang)工作(zuo)(zuo)進行有效(xiao)(xiao)的(de)安排和(he)完(wan)善的(de)銜接，從(cong)而達(da)到(dao)一條(tiao)龍服務的(de)水準。而這樣的(de)行為(wei)，也必然的(de)會對于(yu)本(ben)身的(de)操作(zuo)(zuo)流程產(chan)生(sheng)巨大的(de)影(ying)響(xiang)，完(wan)善操作(zuo)(zuo)的(de)過(guo)程從(cong)而達(da)到(dao)整齊劃(hua)一的(de)效(xiao)(xiao)果，并且加強自己(ji)的(de)工作(zuo)(zuo)效(xiao)(xiao)率(lv)。

而通過(guo)系統化(hua)的建設，對于管理(li)成本也(ye)會有所(suo)提高，但是管理(li)難度卻(que)相對會有所(suo)降低(di)，在保證(zheng)自身的完善的同時，也(ye)可以說對于員工的配合(he)提出了(le)更高的要(yao)求。

團膳市場發展問題

一、制度化建設不夠完善

現階段(duan)由于(yu)(yu)(yu)團膳行業(ye)整(zheng)體(ti)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)程度(du)(du)(du)比較(jiao)低，也(ye)(ye)缺少足(zu)夠的(de)(de)人才。因(yin)而在(zai)制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)化建設方面，可以(yi)說(shuo)比較(jiao)落后，甚至可以(yi)說(shuo)在(zai)餐飲業(ye)中屬于(yu)(yu)(yu)基(ji)礎不甚牢固(gu)的(de)(de)的(de)(de)一類(lei)。在(zai)大部分時(shi)候團膳企(qi)業(ye)都沒有過于(yu)(yu)(yu)硬性(xing)化的(de)(de)規(gui)定(ding)，也(ye)(ye)缺少有效的(de)(de)對(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)員(yuan)工的(de)(de)管(guan)理機制(zhi)(zhi)。雖然現階段(duan)被迅速的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)所掩蓋，也(ye)(ye)被當下(xia)需(xu)求的(de)(de)增加所蔭(yin)蔽，被發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)所得到的(de)(de)利益(yi)暫時(shi)的(de)(de)滿足(zu)填(tian)補(bu)。但(dan)是(shi)如果繼(ji)續發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)，制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)化缺陷會在(zai)越(yue)來(lai)越(yue)快的(de)(de)速度(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)下(xia)進一步(bu)的(de)(de)加速自(zi)身(shen)的(de)(de)解(jie)體(ti)。尤其(qi)在(zai)遇到發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)瓶頸之(zhi)(zhi)后，一旦自(zi)身(shen)出(chu)現結構性(xing)的(de)(de)困難，還沒有從制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)上解(jie)決的(de)(de)方法，即使能夠通過臨時(shi)措施加以(yi)解(jie)決，也(ye)(ye)很難繼(ji)續保持(chi)那樣的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)了(le)。因(yin)而，對(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)任何企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)化建設是(shi)重視(shi)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)到一定(ding)程度(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)后為了(le)自(zi)身(shen)的(de)(de)穩定(ding)和持(chi)續，必須要做的(de)(de)工作(zuo)。對(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)團膳行業(ye)的(de)(de)整(zheng)體(ti)效果來(lai)說(shuo)，這方面不容樂觀，也(ye)(ye)是(shi)必須要加強的(de)(de)地方。

二、人力密(mi)集同(tong)精密(mi)管(guan)理的矛盾

團膳行(xing)(xing)業(ye)屬于(yu)(yu)典型的(de)人(ren)力密集型企業(ye)，由(you)于(yu)(yu)本身的(de)需(xu)(xu)求(qiu)必然的(de)使得(de)人(ren)力資(zi)(zi)源的(de)集中和使用成(cheng)為經常出(chu)現的(de)事務。而且由(you)于(yu)(yu)需(xu)(xu)要對(dui)于(yu)(yu)比(bi)較廣(guang)泛的(de)客戶面(mian)進(jin)行(xing)(xing)集體餐飲制(zhi)作，也是必然的(de)需(xu)(xu)要進(jin)行(xing)(xing)人(ren)員的(de)廣(guang)泛布(bu)設，因此在人(ren)力資(zi)(zi)源方面(mian)也是必然的(de)會出(chu)現數量眾(zhong)多的(de)情況(kuang)。

而新時(shi)代(dai)企業的發展，也(ye)是對(dui)于管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)的精密化做出(chu)的新的要求，通(tong)過對(dui)于員(yuan)工(gong)如臂使(shi)指的安排，也(ye)能夠必(bi)然的加(jia)強(qiang)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)并(bing)且落實制(zhi)度要求。但是這樣的管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)成本在人力資源密集而且素質有(you)限的情況下，似乎有(you)些過高(gao)了，很難切實實現下去，再(zai)加(jia)上有(you)良好管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)水(shui)平的高(gao)管(guan)(guan)(guan)(guan)人才的缺少，使(shi)得對(dui)于廣泛的員(yuan)工(gong)進行(xing)有(you)效(xiao)的管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)并(bing)沒有(you)那么(me)容(rong)易實現。

三、風險處理的及時(shi)性不夠

團膳行業本(ben)身(shen)就具有(you)一定(ding)的(de)(de)風險性，而且由(you)于本(ben)身(shen)作為(wei)集體(ti)餐飲影(ying)響(xiang)面(mian)較廣(guang)，因而面(mian)對的(de)(de)風險隨著規模(mo)的(de)(de)擴(kuo)大也會進(jin)一步的(de)(de)加強。特(te)別是在面(mian)對食品安全的(de)(de)威脅(xie)時，也是必然的(de)(de)需要從(cong)全方(fang)(fang)位(wei)的(de)(de)進(jin)行預先的(de)(de)檢查和事后(hou)的(de)(de)追(zhui)責。但是也需要承(cheng)認(ren)，這方(fang)(fang)面(mian)由(you)于本(ben)身(shen)的(de)(de)制(zhi)度不(bu)全面(mian)管理也不(bu)夠(gou)嚴格，很難被真(zhen)正的(de)(de)落實(shi)下去(qu)。在面(mian)對可能出現問題的(de)(de)情(qing)況或者(zhe)熟視無(wu)睹，或者(zhe)驚慌失(shi)措，并沒有(you)制(zhi)度化的(de)(de)補(bu)救措施，也缺(que)少(shao)真(zhen)正能夠(gou)解(jie)決(jue)問題的(de)(de)統一備案。 面對風險多數(shu)人(ren)第(di)一(yi)時間內都會慌張，但是需要做的(de)(de)(de)就(jiu)是在最短(duan)的(de)(de)(de)時間內進(jin)(jin)行控(kong)制和彌補，而(er)及時的(de)(de)(de)處理措施(shi)一(yi)旦無法跟進(jin)(jin)，則也是會給工作的(de)(de)(de)順利(li)進(jin)(jin)行帶(dai)來很大的(de)(de)(de)麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建立規范的(de)制度，保證齊全的(de)責(ze)任約束

制度化(hua)建設始終是企(qi)業發展所必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)存在(zai)，處于對于企(qi)業穩(wen)定運行保駕護(hu)航的(de)(de)(de)需求，必(bi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)要求要使(shi)得(de)企(qi)業有一個(ge)穩(wen)定的(de)(de)(de)、能夠使(shi)得(de)大(da)部分人信(xin)服(fu)的(de)(de)(de)制度。因此就(jiu)必(bi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)需要在(zai)發展的(de)(de)(de)過程(cheng)中改善自己的(de)(de)(de)制度，并且(qie)使(shi)之一步步的(de)(de)(de)完善化(hua)。

團膳行業本身可能(neng)由(you)于操(cao)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)機械(xie)性對于非常詳細的(de)(de)(de)(de)制度(du)(du)不(bu)(bu)是那么的(de)(de)(de)(de)需要(yao)，但(dan)是無論多(duo)么簡單都不(bu)(bu)可能(neng)完全放(fang)開手(shou)隨意而為。作(zuo)為餐飲業由(you)于每(mei)天都要(yao)關系(xi)到一大批客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)健康(kang)問題，因而不(bu)(bu)得(de)(de)不(bu)(bu)從每(mei)一個(ge)環節(jie)嚴格的(de)(de)(de)(de)進行約(yue)束(shu)，并且真正的(de)(de)(de)(de)把(ba)責(ze)任(ren)制度(du)(du)建立起來，真正的(de)(de)(de)(de)把(ba)行為同責(ze)任(ren)聯(lian)系(xi)起來，這樣才能(neng)夠使得(de)(de)員工的(de)(de)(de)(de)控制管(guan)理得(de)(de)到更好(hao)的(de)(de)(de)(de)保障，也能(neng)通過公(gong)開的(de)(de)(de)(de)制度(du)(du)，來進一步加強自身的(de)(de)(de)(de)權威性。

二、落實管理方(fang)式(shi)，加強人員素質(zhi)

管理的改(gai)善同樣是(shi)企業(ye)發展必(bi)須(xu)面臨的問(wen)題，對于(yu)團膳企業(ye)來說(shuo)，更是(shi)如此(ci)。由(you)(you)于(yu)本(ben)身(shen)屬于(yu)人力密集型企業(ye)，需(xu)要(yao)付出(chu)(chu)的人力資(zi)源比較多，而(er)且由(you)(you)于(yu)人多事雜(za)，也必(bi)然(ran)的難以(yi)完全(quan)保證不出(chu)(chu)現問(wen)題。因而(er)有(you)效的管理可以(yi)保證針(zhen)對可能出(chu)(chu)現問(wen)題的地方進行(xing)及時的審查和糾(jiu)正，從而(er)在(zai)最短的時間內(nei)克服(fu)錯誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)(de)作用也是不(bu)可忽視的(de)(de)，由于本身行業(ye)發展期(qi)間比較短(duan)，在(zai)市場份(fen)額上面所占(zhan)不(bu)大，再(zai)加上急(ji)需人力(li)資源的(de)(de)加盟，因(yin)而不(bu)得(de)不(bu)放低標準從而導致員工素(su)質(zhi)不(bu)高(gao)的(de)(de)狀(zhuang)況，也必須要有一個妥善的(de)(de)解決方式。

而比較(jiao)普(pu)遍的(de)(de)(de)辦法就是(shi)，進行(xing)(xing)少量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)人才(cai)選拔，并且(qie)激勵的(de)(de)(de)將相關(guan)專業(ye)人士進行(xing)(xing)引進，哪怕數量(liang)(liang)(liang)不多(duo)的(de)(de)(de)情況下。而對于員(yuan)工進行(xing)(xing)有效(xiao)的(de)(de)(de)培訓(xun)，則(ze)是(shi)可以(yi)說(shuo)是(shi)最需要也最有效(xiao)果的(de)(de)(de)做法，通過數量(liang)(liang)(liang)不多(duo)的(de)(de)(de)專業(ye)者一傳十十傳百，進行(xing)(xing)技術的(de)(de)(de)普(pu)及，從而改(gai)善(shan)整(zheng)個員(yuan)工體系的(de)(de)(de)整(zheng)體水平，才(cai)屬于真正比較(jiao)容(rong)易的(de)(de)(de)方式

三、進行系(xi)統配合，加強監督體系(xi)

由于團(tuan)膳行(xing)業本身的(de)涉及面(mian)比較廣泛，再加上(shang)相對來(lai)說合作伙伴(ban)比價(jia)固定，因而在(zai)配(pei)合方(fang)面(mian)本身并沒有太(tai)大(da)的(de)問(wen)題。但是(shi)一旦有所疏忽或(huo)者脫(tuo)節(jie)，往(wang)往(wang)在(zai)經(jing)驗主義(yi)之下的(de)熟視無睹就會釀(niang)成(cheng)大(da)的(de)災難。因此必然的(de)需求要(yao)進(jin)一步(bu)的(de)嚴格配(pei)合的(de)方(fang)式，對于自身的(de)合作伙伴(ban)也要(yao)保證更深層(ceng)次的(de)要(yao)求，能夠進(jin)行(xing)系統化的(de)合作則是(shi)最好不(bu)過。

而同樣地，也必須(xu)保(bao)證團(tuan)膳行(xing)業(ye)本身的(de)嚴格監督，由于(yu)業(ye)務本身的(de)原因必須(xu)嚴格把好每一(yi)道關，盡量的(de)把危險降到(dao)最低程度。而一(yi)旦出現問題，也必須(xu)按照風(feng)險規避制度進(jin)行(xing)緊急的(de)補(bu)救措施和控制手段，從(cong)而保(bao)證服務在(zai)整體上能(neng)夠得到(dao)更好的(de)效果。