團餐行業發展現狀

一(yi)、目前傳統餐飲(yin)的產業(ye)鏈上的每一(yi)個節點都在升(sheng)級為一(yi)個新的行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的專利(li)，加工(gong)餐(can)食成為中央廚(chu)房、上下游供應鏈等(deng)多(duo)環節合作，甚(shen)至(zhi)于餐(can)具或消(xiao)毒成為了(le)一個(ge)新的行(xing)業。傳統行(xing)業里(li)面的每(mei)一個(ge)節點，都(dou)升級成了(le)新的行(xing)業，隨著互聯網時代的到來，我們的社會(hui)分(fen)工(gong)會(hui)越來越細。

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二、行(xing)業(ye)和企業(ye)的(de)邊界在不斷的(de)弱化和消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業(ye)和企業(ye)之間已經由原來的(de)(de)競爭模式向合(he)作(zuo)形式靠(kao)攏，現在談(tan)的(de)(de)更多的(de)(de)不是競爭，而是考(kao)慮如何去合(he)作(zuo)。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道

標準(zhun)化可(ke)以說是大部分企業的(de)共同追(zhui)求，對于服(fu)務業的(de)新(xin)興者(zhe)來(lai)說，其實也(ye)是如此，通過(guo)標準(zhun)化的(de)設計以及服(fu)務水準(zhun)，就能夠有(you)效地保證(zheng)質(zhi)量，減少(shao)由(you)于過(guo)于隨意而出現問題。

而隨(sui)著技術發展，在餐飲業方面同樣(yang)可以采(cai)用(yong)標(biao)準化方式(shi)，通(tong)過對(dui)于(yu)烹飪(ren)方式(shi)的(de)嚴(yan)格把(ba)握(wo)，從而減少整個(ge)過程(cheng)的(de)差(cha)異性。對(dui)于(yu)本身(shen)就非(fei)常的(de)需要統一(yi)和標(biao)準的(de)團膳行業來(lai)說，尤(you)其(qi)是如此，因而標(biao)準化的(de)塑造雖然需要一(yi)個(ge)比較漫長(chang)的(de)過程(cheng)，但卻(que)是必然的(de)趨勢。

二、系統化趨(qu)勢

系統化(hua)的(de)(de)趨(qu)勢，也就是將團膳企業的(de)(de)各項工(gong)作(zuo)進行有效的(de)(de)安排和完善(shan)的(de)(de)銜接，從而達到一條龍服(fu)務的(de)(de)水準。而這樣的(de)(de)行為(wei)，也必然的(de)(de)會對于(yu)本身的(de)(de)操(cao)作(zuo)流程(cheng)產生巨大的(de)(de)影響，完善(shan)操(cao)作(zuo)的(de)(de)過(guo)程(cheng)從而達到整齊(qi)劃一的(de)(de)效果(guo)，并且加強自(zi)己的(de)(de)工(gong)作(zuo)效率。

而通過系統(tong)化的(de)(de)建設(she)，對于(yu)管理(li)成本(ben)也(ye)會有所提(ti)高，但是管理(li)難度卻相(xiang)對會有所降低，在保(bao)證(zheng)自(zi)身的(de)(de)完(wan)善(shan)的(de)(de)同(tong)時，也(ye)可以(yi)說對于(yu)員(yuan)工(gong)的(de)(de)配合提(ti)出了更高的(de)(de)要求。

團膳市場發展問題

一、制度化(hua)建設不夠(gou)完(wan)善

現(xian)(xian)階段由于(yu)團(tuan)膳行業(ye)整體發(fa)展(zhan)程(cheng)度(du)(du)比較低，也缺少足夠的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)才。因(yin)而在制(zhi)(zhi)度(du)(du)化(hua)建(jian)設方面，可(ke)以(yi)說(shuo)(shuo)比較落后，甚至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)(shuo)在餐飲業(ye)中屬于(yu)基礎不甚牢固的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類。在大部分時(shi)候團(tuan)膳企業(ye)都沒(mei)有(you)(you)過于(yu)硬(ying)性化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，也缺少有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)對于(yu)員工的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理機制(zhi)(zhi)。雖然現(xian)(xian)階段被(bei)迅速的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)所掩蓋，也被(bei)當下需求的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)所蔭蔽(bi)，被(bei)發(fa)展(zhan)之(zhi)下所得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)利益暫(zan)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)足填補。但是如果(guo)繼續發(fa)展(zhan)之(zhi)下，制(zhi)(zhi)度(du)(du)化(hua)缺陷會在越(yue)來越(yue)快的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)之(zhi)下進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)速自身的(de)(de)(de)(de)(de)解體。尤其在遇到(dao)發(fa)展(zhan)瓶頸之(zhi)后，一(yi)旦自身出(chu)現(xian)(xian)結(jie)構性的(de)(de)(de)(de)(de)困難，還沒(mei)有(you)(you)從制(zhi)(zhi)度(du)(du)上(shang)解決(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，即使能夠通過臨時(shi)措施加(jia)(jia)以(yi)解決(jue)，也很難繼續保持(chi)(chi)那樣的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)了。因(yin)而，對于(yu)任何企業(ye)來說(shuo)(shuo)，制(zhi)(zhi)度(du)(du)化(hua)建(jian)設是重視發(fa)展(zhan)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)(du)之(zhi)后為(wei)了自身的(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)和持(chi)(chi)續，必須(xu)要做的(de)(de)(de)(de)(de)工作。對于(yu)團(tuan)膳行業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)整體效(xiao)果(guo)來說(shuo)(shuo)，這方面不容樂觀，也是必須(xu)要加(jia)(jia)強的(de)(de)(de)(de)(de)地方。

二、人力密(mi)集同精密(mi)管理的矛盾

團膳行(xing)業屬于典(dian)型的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)力(li)密集(ji)型企業，由于本身的(de)需求(qiu)必然的(de)使(shi)得人(ren)(ren)(ren)(ren)力(li)資源的(de)集(ji)中和使(shi)用成為經(jing)常出(chu)現的(de)事務。而(er)且由于需要對于比較(jiao)廣(guang)泛的(de)客戶面進(jin)(jin)行(xing)集(ji)體(ti)餐(can)飲(yin)制作，也是(shi)必然的(de)需要進(jin)(jin)行(xing)人(ren)(ren)(ren)(ren)員的(de)廣(guang)泛布設(she)，因此在人(ren)(ren)(ren)(ren)力(li)資源方面也是(shi)必然的(de)會出(chu)現數量眾多(duo)的(de)情況。

而新時代企業的(de)發展，也(ye)是對(dui)于管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)精(jing)密化做(zuo)出(chu)的(de)新的(de)要求(qiu)，通過對(dui)于員工如(ru)臂使(shi)指(zhi)的(de)安排，也(ye)能夠必然的(de)加強(qiang)管(guan)(guan)(guan)理(li)并且(qie)落實制度要求(qiu)。但是這樣(yang)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)成本在人力資源密集而且(qie)素質有(you)限(xian)的(de)情況下(xia)，似乎有(you)些過高了，很難切(qie)實實現下(xia)去，再加上(shang)有(you)良好管(guan)(guan)(guan)理(li)水平的(de)高管(guan)(guan)(guan)人才的(de)缺少，使(shi)得(de)對(dui)于廣泛(fan)的(de)員工進行有(you)效的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)并沒(mei)有(you)那么容易實現。

三、風險處理的(de)及(ji)時性(xing)不夠(gou)

團膳行(xing)業本(ben)身就具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)性，而且由(you)(you)于(yu)本(ben)身作為集體餐飲影響面(mian)(mian)較廣(guang)，因而面(mian)(mian)對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)隨著規模的(de)(de)(de)(de)(de)擴大也會進一步的(de)(de)(de)(de)(de)加強。特(te)別是在面(mian)(mian)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全的(de)(de)(de)(de)(de)威脅時，也是必然的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)從全方(fang)位的(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)預先的(de)(de)(de)(de)(de)檢查和事后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)追責。但是也需(xu)要(yao)承認，這方(fang)面(mian)(mian)由(you)(you)于(yu)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)(de)制度不全面(mian)(mian)管理也不夠(gou)嚴格，很難被真正的(de)(de)(de)(de)(de)落實下去。在面(mian)(mian)對(dui)可能(neng)出現(xian)問題的(de)(de)(de)(de)(de)情況或者熟(shu)視無睹，或者驚慌(huang)失措(cuo)，并沒有(you)制度化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)補救措(cuo)施，也缺少真正能(neng)夠(gou)解決問題的(de)(de)(de)(de)(de)統一備案(an)。 面對風險(xian)多數人第一時間(jian)內(nei)都會慌張，但(dan)是需要(yao)做的(de)(de)就是在(zai)最短的(de)(de)時間(jian)內(nei)進行控制和彌補，而及時的(de)(de)處(chu)理措施一旦(dan)無(wu)法跟進，則也是會給工作的(de)(de)順利進行帶來(lai)很大的(de)(de)麻煩(fan)。

團餐行業改進辦法

一、建立規范的制度，保證齊全的責任約束

制(zhi)度化建設始終是(shi)企業(ye)發展(zhan)所(suo)必(bi)須的(de)(de)存在，處于對于企業(ye)穩定(ding)運行保(bao)駕(jia)護航的(de)(de)需求，必(bi)然的(de)(de)要求要使得(de)企業(ye)有一(yi)個穩定(ding)的(de)(de)、能(neng)夠(gou)使得(de)大(da)部(bu)分人信服的(de)(de)制(zhi)度。因此就必(bi)然的(de)(de)需要在發展(zhan)的(de)(de)過程中改善自(zi)己的(de)(de)制(zhi)度，并且使之一(yi)步(bu)步(bu)的(de)(de)完善化。

團(tuan)膳行(xing)(xing)業本身(shen)(shen)可(ke)能由(you)(you)于(yu)操作的(de)(de)(de)機械(xie)性對于(yu)非常詳細(xi)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)度(du)(du)不(bu)是那么(me)(me)的(de)(de)(de)需要，但是無論多么(me)(me)簡(jian)單都不(bu)可(ke)能完全放開手隨意(yi)而(er)為。作為餐飲業由(you)(you)于(yu)每天都要關(guan)系(xi)到一大批客戶(hu)的(de)(de)(de)健(jian)康問(wen)題，因而(er)不(bu)得不(bu)從每一個環(huan)節(jie)嚴格的(de)(de)(de)進行(xing)(xing)約束，并且真正的(de)(de)(de)把責任制(zhi)(zhi)度(du)(du)建立(li)起來，真正的(de)(de)(de)把行(xing)(xing)為同(tong)責任聯系(xi)起來，這樣才能夠使得員工的(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)管(guan)理得到更好的(de)(de)(de)保障，也能通(tong)過公開的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)度(du)(du)，來進一步(bu)加強自身(shen)(shen)的(de)(de)(de)權威(wei)性。

二、落實(shi)管理方式，加強人員素質

管(guan)理(li)的(de)改善同樣是企業(ye)發展必須面(mian)臨的(de)問(wen)題，對于(yu)團膳企業(ye)來說，更是如此。由(you)于(yu)本身屬于(yu)人(ren)(ren)力密集型企業(ye)，需要付出(chu)(chu)的(de)人(ren)(ren)力資(zi)源(yuan)比較多，而且由(you)于(yu)人(ren)(ren)多事雜，也(ye)必然的(de)難以完全(quan)保證(zheng)不(bu)出(chu)(chu)現問(wen)題。因而有效的(de)管(guan)理(li)可(ke)以保證(zheng)針對可(ke)能出(chu)(chu)現問(wen)題的(de)地方進行及(ji)時的(de)審查(cha)和糾正，從(cong)而在最短的(de)時間內克服錯(cuo)誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)作用也是不(bu)可忽視的(de)，由于本身行業發展期間比(bi)較短，在市(shi)場份(fen)額上(shang)面所占不(bu)大，再加上(shang)急需人力資源的(de)加盟，因(yin)而不(bu)得不(bu)放低標(biao)準(zhun)從而導致員工素(su)質(zhi)不(bu)高的(de)狀況，也必(bi)須要有一個妥善的(de)解決方式。

而比較普遍的(de)辦法(fa)就是(shi)，進(jin)行(xing)少量的(de)人才選拔，并且激勵的(de)將相(xiang)關專業人士進(jin)行(xing)引(yin)進(jin)，哪怕數(shu)量不多的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)。而對于員工進(jin)行(xing)有(you)效的(de)培訓(xun)，則是(shi)可以說是(shi)最(zui)需要也最(zui)有(you)效果(guo)的(de)做法(fa)，通(tong)過數(shu)量不多的(de)專業者一傳十(shi)十(shi)傳百，進(jin)行(xing)技(ji)術的(de)普及，從(cong)而改善整個員工體(ti)系的(de)整體(ti)水平，才屬于真正(zheng)比較容易的(de)方式

三、進行系(xi)統配合，加(jia)強監督體系(xi)

由于團膳行業本(ben)(ben)身的(de)涉及(ji)面(mian)比較廣泛(fan)，再加上相(xiang)對(dui)(dui)來說合作(zuo)伙(huo)伴比價固定，因而在配合方面(mian)本(ben)(ben)身并沒有(you)太(tai)大(da)的(de)問(wen)題。但是一(yi)旦有(you)所疏(shu)忽或者脫節，往(wang)往(wang)在經驗主義之(zhi)下的(de)熟視無(wu)睹就會釀(niang)成大(da)的(de)災難。因此必然的(de)需求(qiu)要(yao)進(jin)一(yi)步的(de)嚴格配合的(de)方式，對(dui)(dui)于自身的(de)合作(zuo)伙(huo)伴也要(yao)保證(zheng)更深(shen)層次的(de)要(yao)求(qiu)，能(neng)夠進(jin)行系(xi)統化的(de)合作(zuo)則是最好不過。

而(er)(er)同(tong)樣地，也必(bi)須保證(zheng)團膳行業(ye)本身(shen)的嚴格監督(du)，由于業(ye)務(wu)本身(shen)的原因必(bi)須嚴格把(ba)(ba)好每一道關，盡量的把(ba)(ba)危險降(jiang)到最低程度。而(er)(er)一旦(dan)出(chu)現問題，也必(bi)須按照(zhao)風險規避(bi)制度進行緊急的補救措(cuo)施和控制手段(duan)，從而(er)(er)保證(zheng)服務(wu)在整體上能(neng)夠(gou)得到更好的效果。