團餐行業發展現狀

一、目前傳統餐飲的(de)產(chan)業(ye)鏈上的(de)每(mei)一個節點(dian)都(dou)在(zai)升級為一個新的(de)行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的專利，加工餐食成為(wei)中央廚(chu)房、上下(xia)游(you)供應鏈等多(duo)環節合(he)作，甚至于餐具或(huo)消毒成為(wei)了(le)一個新的行(xing)業。傳統行(xing)業里面的每一個節點，都(dou)升(sheng)級成了(le)新的行(xing)業，隨著(zhu)互聯網時代的到來，我們的社會分工會越來越細(xi)。

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二、行業和企(qi)業的邊界(jie)在不斷的弱化和消失(shi)。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和企業之(zhi)間已經由原來的(de)(de)競爭(zheng)模式向(xiang)合(he)作形(xing)式靠攏(long)，現在(zai)談(tan)的(de)(de)更多的(de)(de)不(bu)是競爭(zheng)，而(er)是考慮如何去合(he)作。

團膳市場前景如何

一、走(zou)向(xiang)標準(zhun)的渠(qu)道

標(biao)準化(hua)可以說是(shi)大部分(fen)企(qi)業(ye)的共(gong)同追求，對于服(fu)務(wu)業(ye)的新興者來說，其實(shi)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)，通(tong)過(guo)標(biao)準化(hua)的設計以及服(fu)務(wu)水準，就能夠有效地保證(zheng)質量，減少由于過(guo)于隨意(yi)而出現(xian)問題。

而(er)隨著技術發展，在餐(can)飲業方面同樣可(ke)以采用(yong)標準(zhun)化方式，通過對于烹飪方式的(de)嚴(yan)格(ge)把握，從而(er)減(jian)少(shao)整個過程(cheng)的(de)差(cha)異性。對于本身(shen)就非常的(de)需(xu)要(yao)統一(yi)和(he)標準(zhun)的(de)團(tuan)膳行業來說，尤(you)其(qi)是如此，因(yin)而(er)標準(zhun)化的(de)塑(su)造(zao)雖然需(xu)要(yao)一(yi)個比較漫長的(de)過程(cheng)，但卻(que)是必然的(de)趨(qu)勢。

二、系(xi)統化(hua)趨勢

系統化的(de)(de)趨勢，也(ye)就是將團膳(shan)企業的(de)(de)各項工作(zuo)(zuo)進行有效的(de)(de)安排(pai)和完善(shan)的(de)(de)銜接，從而(er)達到(dao)一條(tiao)龍服務的(de)(de)水(shui)準。而(er)這(zhe)樣的(de)(de)行為，也(ye)必(bi)然(ran)的(de)(de)會對于本身的(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)流程(cheng)產生(sheng)巨大的(de)(de)影響，完善(shan)操(cao)作(zuo)(zuo)的(de)(de)過程(cheng)從而(er)達到(dao)整齊劃(hua)一的(de)(de)效果(guo)，并且加(jia)強自己的(de)(de)工作(zuo)(zuo)效率。

而(er)通過系統化(hua)的(de)(de)建(jian)設，對于(yu)管(guan)理(li)成本也會(hui)有所(suo)提高(gao)(gao)，但是管(guan)理(li)難度卻相(xiang)對會(hui)有所(suo)降低，在保證自身的(de)(de)完善的(de)(de)同時，也可以說對于(yu)員工的(de)(de)配合提出(chu)了更高(gao)(gao)的(de)(de)要求。

團膳市場發展問題

一、制度(du)化(hua)建設不夠完善

現(xian)階段由于(yu)團膳(shan)(shan)行業整(zheng)(zheng)體發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)程度(du)比(bi)較低，也(ye)缺少足(zu)夠的(de)(de)人才。因(yin)而在(zai)(zai)制(zhi)度(du)化建設(she)方面(mian)，可以說(shuo)(shuo)比(bi)較落后，甚至可以說(shuo)(shuo)在(zai)(zai)餐飲業中屬(shu)于(yu)基(ji)礎不甚牢固的(de)(de)的(de)(de)一類。在(zai)(zai)大部分時候團膳(shan)(shan)企業都沒有(you)(you)過于(yu)硬性化的(de)(de)規定，也(ye)缺少有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)對(dui)于(yu)員工(gong)的(de)(de)管理機制(zhi)。雖然現(xian)階段被(bei)迅速(su)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)所(suo)掩蓋，也(ye)被(bei)當下需(xu)求的(de)(de)增加所(suo)蔭蔽，被(bei)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)之(zhi)下所(suo)得(de)到的(de)(de)利益(yi)暫(zan)時的(de)(de)滿(man)足(zu)填補。但(dan)是如(ru)果(guo)繼續發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)之(zhi)下，制(zhi)度(du)化缺陷會在(zai)(zai)越來(lai)(lai)越快的(de)(de)速(su)度(du)之(zhi)下進一步(bu)的(de)(de)加速(su)自(zi)身的(de)(de)解體。尤其在(zai)(zai)遇到發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)瓶頸(jing)之(zhi)后，一旦自(zi)身出(chu)現(xian)結構性的(de)(de)困難，還沒有(you)(you)從(cong)制(zhi)度(du)上解決(jue)(jue)的(de)(de)方法(fa)，即使(shi)能(neng)夠通過臨時措施加以解決(jue)(jue)，也(ye)很(hen)難繼續保持(chi)那(nei)樣的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)了。因(yin)而，對(dui)于(yu)任何企業來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，制(zhi)度(du)化建設(she)是重視發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)到一定程度(du)之(zhi)后為了自(zi)身的(de)(de)穩定和(he)持(chi)續，必須要做的(de)(de)工(gong)作。對(dui)于(yu)團膳(shan)(shan)行業的(de)(de)整(zheng)(zheng)體效(xiao)果(guo)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，這方面(mian)不容(rong)樂(le)觀，也(ye)是必須要加強的(de)(de)地(di)方。

二、人(ren)力密集(ji)同精密管理的矛盾

團膳行業(ye)屬于(yu)典型的人(ren)力(li)密集(ji)型企業(ye)，由(you)于(yu)本身的需(xu)求必(bi)然的使(shi)得人(ren)力(li)資源(yuan)的集(ji)中和使(shi)用成為經常(chang)出現的事務。而且由(you)于(yu)需(xu)要(yao)對(dui)于(yu)比較廣(guang)泛(fan)的客戶(hu)面進行集(ji)體(ti)餐飲制作，也(ye)是(shi)必(bi)然的需(xu)要(yao)進行人(ren)員的廣(guang)泛(fan)布設，因此(ci)在人(ren)力(li)資源(yuan)方面也(ye)是(shi)必(bi)然的會出現數量眾多(duo)的情況。

而(er)新(xin)時代(dai)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)發展，也(ye)是對(dui)(dui)于(yu)管(guan)理(li)的(de)(de)(de)精密化做出的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)要求，通過對(dui)(dui)于(yu)員工(gong)如臂使指的(de)(de)(de)安(an)排，也(ye)能夠必(bi)然(ran)的(de)(de)(de)加強管(guan)理(li)并且落實(shi)制度要求。但是這樣的(de)(de)(de)管(guan)理(li)成本在(zai)人力資源密集而(er)且素質有(you)(you)(you)限的(de)(de)(de)情況下，似乎有(you)(you)(you)些過高了，很難切實(shi)實(shi)現下去，再加上有(you)(you)(you)良好管(guan)理(li)水平的(de)(de)(de)高管(guan)人才的(de)(de)(de)缺少，使得對(dui)(dui)于(yu)廣泛的(de)(de)(de)員工(gong)進行有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)管(guan)理(li)并沒有(you)(you)(you)那么容易(yi)實(shi)現。

三、風險處理(li)的及時性不(bu)夠

團膳行(xing)業本(ben)(ben)身就(jiu)具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)風(feng)險性，而且由(you)于(yu)本(ben)(ben)身作為集(ji)體餐(can)飲(yin)影響面較廣，因而面對(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)風(feng)險隨(sui)著規模的(de)(de)(de)(de)擴大也會進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)加強(qiang)。特別是在面對(dui)(dui)食(shi)品安全的(de)(de)(de)(de)威脅時，也是必(bi)然的(de)(de)(de)(de)需(xu)要從全方(fang)位(wei)的(de)(de)(de)(de)進行(xing)預先(xian)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)查和事(shi)后的(de)(de)(de)(de)追責。但是也需(xu)要承(cheng)認，這(zhe)方(fang)面由(you)于(yu)本(ben)(ben)身的(de)(de)(de)(de)制度不(bu)全面管理也不(bu)夠嚴格，很(hen)難被真正的(de)(de)(de)(de)落實(shi)下去。在面對(dui)(dui)可能(neng)出(chu)現問題(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)或者熟視無睹，或者驚慌失(shi)措(cuo)，并沒有(you)制度化的(de)(de)(de)(de)補救措(cuo)施，也缺少(shao)真正能(neng)夠解決(jue)問題(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)統一(yi)備案(an)。 面對風(feng)險(xian)多數(shu)人第(di)一時(shi)間(jian)內(nei)都會慌張，但是需要做的(de)(de)(de)就是在最短(duan)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)內(nei)進行(xing)控制和彌補，而及時(shi)的(de)(de)(de)處理措施一旦無法跟進，則也是會給(gei)工作的(de)(de)(de)順利進行(xing)帶來很大的(de)(de)(de)麻(ma)煩。

團餐行業改進辦法

一、建立規(gui)范的制度，保證(zheng)齊(qi)全的責任約束

制(zhi)度(du)化(hua)建(jian)設(she)始終是企(qi)業(ye)發展(zhan)所必須的(de)(de)(de)存在(zai)，處于對于企(qi)業(ye)穩定運行保駕護航(hang)的(de)(de)(de)需求，必然(ran)的(de)(de)(de)要求要使(shi)得企(qi)業(ye)有一個穩定的(de)(de)(de)、能夠使(shi)得大部分人信服的(de)(de)(de)制(zhi)度(du)。因此就必然(ran)的(de)(de)(de)需要在(zai)發展(zhan)的(de)(de)(de)過程中改善(shan)自己的(de)(de)(de)制(zhi)度(du)，并且使(shi)之一步步的(de)(de)(de)完(wan)善(shan)化(hua)。

團膳(shan)行業本身(shen)可(ke)能(neng)由于操作的(de)機(ji)械性對(dui)于非常詳細的(de)制度不是那么(me)(me)的(de)需(xu)要(yao)，但是無論多么(me)(me)簡(jian)單(dan)都不可(ke)能(neng)完全放開(kai)手(shou)隨意(yi)而為。作為餐(can)飲業由于每(mei)天都要(yao)關系到一大批客戶(hu)的(de)健康(kang)問題，因而不得(de)(de)不從每(mei)一個環節嚴格的(de)進行約束，并且(qie)真正的(de)把(ba)責(ze)任制度建(jian)立起來(lai)，真正的(de)把(ba)行為同責(ze)任聯(lian)系起來(lai)，這樣才能(neng)夠使得(de)(de)員(yuan)工的(de)控(kong)制管理(li)得(de)(de)到更好的(de)保障，也能(neng)通過公開(kai)的(de)制度，來(lai)進一步加強自身(shen)的(de)權威性。

二、落實管理方(fang)式，加(jia)強人員(yuan)素質

管理(li)的改(gai)善同樣是企業(ye)(ye)發展必須(xu)面臨的問題(ti)(ti)，對于團膳企業(ye)(ye)來說(shuo)，更是如此。由于本身屬于人(ren)(ren)力密集(ji)型企業(ye)(ye)，需(xu)要付出的人(ren)(ren)力資源比較多(duo)，而(er)且由于人(ren)(ren)多(duo)事雜，也必然的難以完(wan)全保(bao)證不出現(xian)問題(ti)(ti)。因而(er)有(you)效的管理(li)可以保(bao)證針(zhen)對可能出現(xian)問題(ti)(ti)的地方進(jin)行(xing)及時(shi)(shi)的審(shen)查和(he)糾正，從而(er)在最短(duan)的時(shi)(shi)間內克服錯(cuo)誤(wu)。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)作用也(ye)是不(bu)(bu)可忽視的(de)，由于本身行業發展期(qi)間比較短，在(zai)市場份額上(shang)面所占(zhan)不(bu)(bu)大，再加上(shang)急需人力資(zi)源(yuan)的(de)加盟，因(yin)而不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)放低標(biao)準(zhun)從而導致員(yuan)工(gong)素(su)質不(bu)(bu)高的(de)狀況，也(ye)必須要有一個妥善的(de)解決方式。

而比較普遍(bian)的辦法就(jiu)是(shi)，進(jin)行少量(liang)的人才選拔，并且激勵的將相關專業人士(shi)進(jin)行引進(jin)，哪怕數量(liang)不多(duo)的情況下(xia)。而對(dui)于員(yuan)工進(jin)行有(you)效的培(pei)訓，則是(shi)可以說是(shi)最(zui)需要(yao)也最(zui)有(you)效果(guo)的做法，通過數量(liang)不多(duo)的專業者一傳十(shi)十(shi)傳百，進(jin)行技(ji)術的普及，從而改(gai)善(shan)整個員(yuan)工體系(xi)的整體水平，才屬于真正比較容(rong)易的方式

三、進行(xing)系統配合，加強(qiang)監督體系

由于團膳行(xing)業(ye)本身的(de)涉及面比(bi)較(jiao)廣泛(fan)，再加上相對(dui)來(lai)說合(he)作(zuo)伙伴比(bi)價(jia)固(gu)定，因(yin)而在(zai)配合(he)方(fang)面本身并沒有(you)太大的(de)問題。但是一旦有(you)所疏(shu)忽或者脫節，往往在(zai)經驗主義(yi)之下的(de)熟視無睹就(jiu)會(hui)釀成大的(de)災(zai)難。因(yin)此必然(ran)的(de)需求(qiu)要(yao)進一步的(de)嚴(yan)格配合(he)的(de)方(fang)式，對(dui)于自身的(de)合(he)作(zuo)伙伴也要(yao)保證更深(shen)層次的(de)要(yao)求(qiu)，能(neng)夠進行(xing)系統化的(de)合(he)作(zuo)則(ze)是最好(hao)不過。

而(er)同樣(yang)地，也(ye)(ye)必須保(bao)證團膳(shan)行(xing)業本(ben)身(shen)的嚴(yan)格監督，由于業務本(ben)身(shen)的原因(yin)必須嚴(yan)格把(ba)好每一道關，盡(jin)量的把(ba)危險降到最低程度。而(er)一旦出(chu)現問題，也(ye)(ye)必須按照風(feng)險規(gui)避制度進行(xing)緊(jin)急的補救措施和控制手段(duan)，從而(er)保(bao)證服務在整體上能夠(gou)得到更好的效果。