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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各(ge)企(qi)事(shi)業單(dan)位、公(gong)司等自行籌建(jian)、組建(jian)人(ren)員，自行采購加工(gong)(gong)和生產銷售，為(wei)內部(bu)員工(gong)(gong)提供就餐(can)服務的。自主經營不是商業經濟活動，其菜(cai)品價(jia)格也(ye)不是市(shi)場價(jia)格，也(ye)不產生稅(shui)費，很大(da)程度上(shang)可以理解(jie)為(wei)各(ge)企(qi)事(shi)業單(dan)位、公(gong)司的福(fu)利。

2、合作模式

是指(zhi)各企事業(ye)(ye)單(dan)位、公司等團(tuan)膳需求(qiu)方委(wei)托(tuo)團(tuan)膳企業(ye)(ye)進行生產(chan)銷售(shou)及正(zheng)常(chang)運(yun)營管理的一種模(mo)式(shi)。團(tuan)膳企業(ye)(ye)只有維護正(zheng)常(chang)運(yun)營權和人事日常(chang)管理權，且不自(zi)負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業單位、公司(si)等團(tuan)膳需求方全權(quan)委托專業的團(tuan)膳公司(si)進行整體運營(ying)的承包制管(guan)理。 需求方無(wu)償提供服務場(chang)所相關(guan)的配套設(she)施設(she)備等。同時需求方有(you)權(quan)對團膳企業(ye)進行監管和協調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)食堂(tang)管(guan)理(li)主要(yao)要(yao)做好(hao)前(qian)場(chang)的(de)(de)(de)管(guan)理(li)地(di)面干凈，擺(bai)(bai)放整齊，不能有勞(lao)動(dong)用(yong)具；備餐(can)間(jian)要(yao)干凈，人(ren)員的(de)(de)(de)衣(yi)服(fu)要(yao)統(tong)一整潔，不能有勞(lao)動(dong)用(yong)具；后(hou)場(chang)的(de)(de)(de)操作(zuo)間(jian)貨(huo)架的(de)(de)(de)擺(bai)(bai)放要(yao)合理(li)；灶臺廚具懸掛，沖(chong)洗干凈；庫房的(de)(de)(de)管(guan)理(li)，統(tong)一標示(shi)，上輕下重；更衣(yi)室的(de)(de)(de)管(guan)理(li)，工(gong)作(zuo)人(ren)員換(huan)好(hao)工(gong)作(zuo)服(fu)。團餐(can)管(guan)理(li)要(yao)建立專人(ren)負(fu)責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)(tuan)餐(can)企業需(xu)要在(zai)運營模式(shi)、營銷模式(shi)、服務模式(shi)、商業模式(shi)四個方面(mian)不斷創新，從后臺走(zou)向前臺，以(yi)更好(hao)地適應客戶(hu)和(he)消費者的需(xu)求變化，做好(hao)這(zhe)幾(ji)個方面(mian)，不愁(chou)沒有團(tuan)(tuan)餐(can)客戶(hu)。團(tuan)(tuan)餐(can)因(yin)制(zhi)作場(chang)所不同(tong)可分為(wei)現場(chang)制(zhi)作和(he)配餐(can)：產業園區(qu)、企業工廠、國家(jia)機關、事業單位、學校(xiao)、醫院等(deng)一般(ban)以(yi)現場(chang)制(zhi)作為(wei)主(zhu)；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等(deng)則(ze)一般(ban)以(yi)配送為(wei)主(zhu)，所以(yi)挖掘客戶(hu)可以(yi)從這(zhe)些(xie)行業入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐企業(ye)的(de)實(shi)力，包括團餐企業(ye)的(de)注(zhu)冊資金(jin)，人(ren)員總數，成立年限，營業(ye)執照上的(de)經營范圍(wei)等；看是否通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管(guan)理體系認證(zheng)及守合同重(zhong)信用證(zheng)書。其次要看相同規模的(de)同類經營團餐食(shi)堂案例；是否能提供一站式服務也是考察重(zhong)點。