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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企(qi)事業(ye)單位(wei)、公(gong)司(si)等(deng)自行籌建(jian)、組建(jian)人員，自行采購加(jia)工和生(sheng)產(chan)銷售，為內(nei)部員工提供就餐服務的。自主(zhu)經營(ying)不(bu)是商(shang)業(ye)經濟活動，其菜品價格也(ye)不(bu)是市場(chang)價格，也(ye)不(bu)產(chan)生(sheng)稅費，很大程度上可(ke)以理解(jie)為各企(qi)事業(ye)單位(wei)、公(gong)司(si)的福利。

2、合作模式

是指各企事(shi)業單位、公司等團(tuan)(tuan)膳需求方委托團(tuan)(tuan)膳企業進行生產銷(xiao)售及正(zheng)常運營管理的(de)一種模式。團(tuan)(tuan)膳企業只有(you)維(wei)護正(zheng)常運營權和人事(shi)日常管理權，且不自(zi)負(fu)盈虧。

3、承包管理

是指各(ge)企事業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需求(qiu)方全權委托專(zhuan)業(ye)的團(tuan)膳公司進行整(zheng)體運(yun)營的承包制管理。 需(xu)求方(fang)無償提供服務場所相關的配套設施(shi)設備等。同時(shi)需(xu)求方(fang)有權(quan)對團膳企業進行監管和協(xie)調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)食堂管(guan)理(li)(li)主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好(hao)前場的管(guan)理(li)(li)地面干凈，擺放(fang)整齊，不能有勞動用具(ju)；備餐(can)間要(yao)(yao)干凈，人員的衣服(fu)要(yao)(yao)統(tong)一整潔，不能有勞動用具(ju)；后場的操作間貨架(jia)的擺放(fang)要(yao)(yao)合理(li)(li)；灶(zao)臺廚具(ju)懸掛，沖洗(xi)干凈；庫(ku)房的管(guan)理(li)(li)，統(tong)一標(biao)示(shi)，上輕下重；更(geng)衣室(shi)的管(guan)理(li)(li)，工作人員換(huan)好(hao)工作服(fu)。團餐(can)管(guan)理(li)(li)要(yao)(yao)建立專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)需(xu)要在運營模(mo)式(shi)、營銷(xiao)模(mo)式(shi)、服務模(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)模(mo)式(shi)四個方面(mian)不(bu)斷創(chuang)新，從(cong)后臺走向前(qian)臺，以(yi)(yi)更好地適應客(ke)戶(hu)和消費者(zhe)的需(xu)求變化(hua)，做(zuo)好這幾(ji)個方面(mian)，不(bu)愁(chou)沒有團(tuan)(tuan)餐(can)客(ke)戶(hu)。團(tuan)(tuan)餐(can)因(yin)制作(zuo)場所不(bu)同可分為(wei)現場制作(zuo)和配餐(can)：產業(ye)(ye)園(yuan)區(qu)、企(qi)業(ye)(ye)工(gong)廠(chang)、國家機關、事(shi)業(ye)(ye)單(dan)位、學(xue)校、醫院等一般以(yi)(yi)現場制作(zuo)為(wei)主；寫字樓、大型會(hui)議(yi)、大型活動、航班等則一般以(yi)(yi)配送為(wei)主，所以(yi)(yi)挖掘客(ke)戶(hu)可以(yi)(yi)從(cong)這些(xie)行業(ye)(ye)入(ru)手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)(yao)看(kan)團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業的實力，包括(kuo)團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業的注(zhu)冊資(zi)金，人員總(zong)數，成立年限(xian)，營業執(zhi)照上(shang)的經(jing)營范圍等；看(kan)是(shi)否通(tong)過國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體(ti)系認(ren)證(zheng)及守合同重信用證(zheng)書。其(qi)次要(yao)(yao)看(kan)相(xiang)同規(gui)模的同類經(jing)營團(tuan)餐(can)(can)食堂案例；是(shi)否能(neng)提供一(yi)站式(shi)服務也(ye)是(shi)考察重點(dian)。