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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各(ge)企(qi)事業(ye)單(dan)位、公(gong)司等自行籌建、組(zu)建人員，自行采購加工和生產銷(xiao)售，為內部員工提(ti)供就餐(can)服務(wu)的。自主(zhu)經(jing)營不(bu)是商業(ye)經(jing)濟活動，其菜品價格也不(bu)是市場價格，也不(bu)產生稅費，很大程度上可以(yi)理解為各(ge)企(qi)事業(ye)單(dan)位、公(gong)司的福利。

2、合作模式

是指各企(qi)事(shi)業單位(wei)、公(gong)司(si)等團(tuan)膳需求(qiu)方委托團(tuan)膳企(qi)業進(jin)行(xing)生(sheng)產銷售及正常運(yun)營(ying)管(guan)理的(de)一(yi)種模式。團(tuan)膳企(qi)業只有維護正常運(yun)營(ying)權和人事(shi)日常管(guan)理權，且不自負盈虧(kui)。

3、承包管理

是指各企(qi)事業單位、公司等團(tuan)膳(shan)需求方全(quan)權委(wei)托專(zhuan)業的團(tuan)膳(shan)公司進行整體運營的承包(bao)制管(guan)理。 需求方(fang)無(wu)償提(ti)供服務場所相關的配套設施(shi)設備(bei)等。同時需求方(fang)有(you)權對團膳(shan)企(qi)業進行監管(guan)和協(xie)調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)食(shi)堂管(guan)(guan)(guan)理主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好前場(chang)(chang)的管(guan)(guan)(guan)理地面干(gan)凈(jing)，擺放整齊，不能有勞(lao)動(dong)用(yong)具；備餐(can)間要(yao)(yao)干(gan)凈(jing)，人(ren)員的衣服要(yao)(yao)統一整潔(jie)，不能有勞(lao)動(dong)用(yong)具；后場(chang)(chang)的操作間貨架的擺放要(yao)(yao)合(he)理；灶臺廚具懸掛，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)；庫房的管(guan)(guan)(guan)理，統一標示(shi)，上輕下重；更(geng)衣室(shi)的管(guan)(guan)(guan)理，工(gong)作人(ren)員換好工(gong)作服。團餐(can)管(guan)(guan)(guan)理要(yao)(yao)建立專人(ren)負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐企(qi)業需要在運營(ying)(ying)模(mo)式、營(ying)(ying)銷(xiao)模(mo)式、服務(wu)模(mo)式、商業模(mo)式四個(ge)方(fang)面不(bu)(bu)斷創(chuang)新，從(cong)(cong)后臺(tai)走向前(qian)臺(tai)，以更好(hao)地(di)適應客戶(hu)和消費(fei)者(zhe)的需求(qiu)變化，做好(hao)這(zhe)幾個(ge)方(fang)面，不(bu)(bu)愁沒有團餐客戶(hu)。團餐因制(zhi)作場(chang)所(suo)(suo)不(bu)(bu)同(tong)可分為現場(chang)制(zhi)作和配餐：產業園(yuan)區、企(qi)業工廠、國家機關、事(shi)業單(dan)位、學校、醫院等一(yi)般以現場(chang)制(zhi)作為主(zhu)；寫字樓、大(da)(da)型會(hui)議、大(da)(da)型活動、航班等則一(yi)般以配送為主(zhu)，所(suo)(suo)以挖掘客戶(hu)可以從(cong)(cong)這(zhe)些(xie)行(xing)業入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首(shou)先(xian)要(yao)看(kan)(kan)團餐(can)(can)企(qi)業的(de)實力，包括團餐(can)(can)企(qi)業的(de)注冊資金(jin)，人員總(zong)數(shu)，成立年限(xian)，營業執照(zhao)上的(de)經(jing)營范(fan)圍(wei)等；看(kan)(kan)是否(fou)通(tong)過(guo)國(guo)際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體(ti)系(xi)認證及守合(he)同重信用證書(shu)。其次要(yao)看(kan)(kan)相同規模的(de)同類經(jing)營團餐(can)(can)食堂案(an)例；是否(fou)能提供一站式服務也是考察(cha)重點。