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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指(zhi)各企事業(ye)單(dan)位(wei)、公(gong)司等自(zi)行籌建、組(zu)建人(ren)員，自(zi)行采(cai)購加工和生(sheng)產銷售，為內部員工提(ti)供就餐服(fu)務的。自(zi)主(zhu)經(jing)營不是商(shang)業(ye)經(jing)濟活動，其菜品價格(ge)也(ye)不是市場價格(ge)，也(ye)不產生(sheng)稅費(fei)，很大程(cheng)度上(shang)可以理解為各企事業(ye)單(dan)位(wei)、公(gong)司的福利(li)。

2、合作模式

是指(zhi)各企事業單位、公司等團膳(shan)需(xu)求方委托(tuo)團膳(shan)企業進行生產銷(xiao)售及正常(chang)(chang)運(yun)營管理的一種模式。團膳(shan)企業只有維護正常(chang)(chang)運(yun)營權和人事日常(chang)(chang)管理權，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業單位、公(gong)司等團膳(shan)需(xu)求(qiu)方全(quan)權(quan)委托專(zhuan)業的團膳(shan)公(gong)司進行(xing)整體(ti)運(yun)營的承包制管理(li)。 需求(qiu)方無償提供服務場所相(xiang)關的配套(tao)設施設備等(deng)。同時需求(qiu)方有權對團膳(shan)企業進(jin)行監(jian)管和協調等(deng)。

二、團膳管理流程

團(tuan)餐(can)食堂管理主(zhu)要(yao)要(yao)做(zuo)好前場的(de)管理地面干(gan)凈，擺放(fang)整(zheng)齊，不能(neng)有勞(lao)動(dong)用具(ju)；備餐(can)間要(yao)干(gan)凈，人員的(de)衣服要(yao)統一整(zheng)潔(jie)，不能(neng)有勞(lao)動(dong)用具(ju)；后(hou)場的(de)操(cao)作間貨架的(de)擺放(fang)要(yao)合理；灶(zao)臺廚具(ju)懸掛，沖洗干(gan)凈；庫房的(de)管理，統一標示，上輕(qing)下重；更衣室的(de)管理，工作人員換好工作服。團(tuan)餐(can)管理要(yao)建立專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)需要(yao)在運營模式、營銷模式、服務模式、商業(ye)(ye)(ye)模式四個方面(mian)不(bu)斷創新，從后臺(tai)走向(xiang)前臺(tai)，以(yi)(yi)更好(hao)地適應客(ke)戶和(he)(he)消(xiao)費者的需求變(bian)化，做好(hao)這幾個方面(mian)，不(bu)愁沒(mei)有團(tuan)(tuan)餐(can)客(ke)戶。團(tuan)(tuan)餐(can)因制作場(chang)(chang)所(suo)不(bu)同(tong)可分為(wei)現(xian)場(chang)(chang)制作和(he)(he)配餐(can)：產業(ye)(ye)(ye)園區、企(qi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)廠、國家機關、事業(ye)(ye)(ye)單位、學校、醫院等(deng)一般(ban)以(yi)(yi)現(xian)場(chang)(chang)制作為(wei)主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等(deng)則一般(ban)以(yi)(yi)配送(song)為(wei)主，所(suo)以(yi)(yi)挖掘(jue)客(ke)戶可以(yi)(yi)從這些行業(ye)(ye)(ye)入手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看(kan)團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業的(de)(de)實(shi)力，包括(kuo)團(tuan)餐(can)(can)企(qi)業的(de)(de)注冊資金，人員總數，成立年(nian)限，營業執照上的(de)(de)經營范圍等；看(kan)是(shi)否(fou)通過國(guo)際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理(li)體系認證(zheng)及(ji)守(shou)合同重信用證(zheng)書。其次要(yao)看(kan)相同規模的(de)(de)同類經營團(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂案例；是(shi)否(fou)能(neng)提(ti)供一站(zhan)式服務(wu)也是(shi)考察重點。