團餐食堂實用菜譜600例(li)

團餐食(shi)堂實用菜(cai)譜600例是(shi)指食(shi)堂里常見菜譜，團餐(can)食(shi)堂是(shi)指在機(ji)關(guan)、學校、工廠等地方為事業單(dan)位、學生、員工就餐(can)的(de)盈(ying)利性(xing)場所。團餐(can)食(shi)堂中的(de)菜比較多(duo)種(zhong)多(duo)樣，且(qie)價格比一般的(de)餐(can)館(guan)要便宜的(de)多(duo)。

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此外，團(tuan)餐食堂實用菜譜600例還是(shi)一本菜(cai)譜(pu)書(shu)，主要介紹的(de)就是(shi)適(shi)用(yong)于(yu)團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)的(de)六百個菜(cai)譜(pu)，雖(sui)然團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)實用(yong)菜(cai)譜(pu)600例這(zhe)本書對一些團餐食堂(tang)(tang)(tang)有(you)很(hen)大的(de)幫助，但每家團餐食堂(tang)(tang)(tang)都(dou)有(you)自己的(de)風格(ge)，也有(you)自己的(de)偏(pian)好口味，比(bi)如說北(bei)方(fang)團餐食堂(tang)(tang)(tang)偏(pian)面食，南方(fang)團餐食堂(tang)(tang)(tang)偏(pian)米(mi)飯，內(nei)陸地區(qu)(qu)偏(pian)蔬菜，沿海地區(qu)(qu)偏(pian)魚蝦，所以說團餐食堂(tang)(tang)(tang)的(de)菜譜(pu)應該根據自身(shen)的(de)情況來制(zhi)定，并學習相關(guan)的(de)做法步驟。

團餐能做什么菜

1、主食(shi)

在團餐(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)中，主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)是少不了的，比如說饅頭、花卷、面食(shi)(shi)(shi)(shi)、米(mi)(mi)飯、粥等(deng)(deng)，還有其他類型的主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)比如說炒(chao)的河粉、米(mi)(mi)粉、腸粉、炒(chao)餅(bing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)是餐(can)桌(zhuo)上的主(zhu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，人體所(suo)需能(neng)量(liang)的主(zhu)要(yao)來源，所(suo)以(yi)團餐(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)中的主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)種類有很多(duo)種。

2、炒菜

此外就是團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂中常見的(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)了，團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂菜(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)主要是來(lai)自每個地方的(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)、所以團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)是分為(wei)菜(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)，比如說八大菜(cai)(cai)(cai)系和若干的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)系。常見的(de)(de)團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂實用菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)有宮保雞丁、魚香肉絲、蒜(suan)薹炒(chao)肉、番茄炒(chao)蛋、青椒(jiao)雞蛋、獅(shi)子(zi)頭、肉末豆角、涼拌(ban)黃瓜、藕片、炒(chao)豆芽等(deng)。其實團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂中熱菜(cai)(cai)(cai)較(jiao)多，冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)比較(jiao)少，看一下比較(jiao)常見的(de)(de)熱菜(cai)(cai)(cai)和冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)吧。

3、熱菜

團餐食堂常見的熱菜有燉雞(ji)(ji)塊、大盤(pan)雞(ji)(ji)、糖醋排(pai)骨、炒(chao)(chao)白菜、韭菜雞(ji)(ji)蛋、韭菜炒(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)牛肚、蒜臺炒(chao)(chao)豬肚、紅燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、梅菜扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)煎魚(yu)、糖醋里脊(ji)、魚(yu)香(xiang)茄子、干(gan)煸(bian)豆角、農家小炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、青椒(jiao)土豆絲(si)、干(gan)煸(bian)菜花、酸辣(la)土豆絲(si)、青椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、香(xiang)菇肉(rou)(rou)(rou)(rou)片等等。

4、涼(liang)菜

團(tuan)餐食堂(tang)常見的涼(liang)菜有涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)黃瓜、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)金針菇、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)木耳、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)花(hua)菜、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)土豆絲、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)豬臉黃瓜、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)三絲、姜汁松花(hua)蛋、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)藕片、涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)(ban)涼(liang)粉、涼(liang)菜大雜(za)燴(hui)等。當然(ran)涼(liang)皮在團(tuan)餐食堂(tang)也(ye)是常見的食物(wu)之一。

團膳經典菜式大全

1、小炒牛(niu)肉

食材：牛(niu)肉，料酒，椒粉，鹽，淀(dian)粉，食用(yong)油，生抽，雞粉，蔥段(duan)

做法：

(1) 牛肉切片(pian)放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓(zhua)勻腌制15分鐘；

(2) 青紅椒(jiao)切(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黃米椒(jiao)切(qie)(qie)粒，泡姜切(qie)(qie)片，姜蒜切(qie)(qie)米；

(3) 鍋熱油后將牛(niu)肉(rou)放(fang)入快速滑變色盛出；

(4) 鍋(guo)放油爆香姜(jiang)蒜，放米椒(jiao)和(he)泡姜(jiang)爆香，放青(qing)紅(hong)椒(jiao)，調鹽翻炒；

(5) 倒入牛肉翻(fan)炒，調生抽，雞(ji)粉(fen)，蔥段炒勻即可。

2、小米蒸(zheng)排骨(gu)

食材：小米，排骨，白(bai)糖，鹽，生(sheng)抽，料酒，耗油，辣(la)椒

做法：

(1) 小(xiao)米泡水三個小(xiao)時；

(2) 排骨(gu)泡水三十分鐘，去掉血水；

(3) 加入白(bai)糖3克，鹽5克(ke)，生抽20克(ke)，料酒10克，蠔(hao)油10克(ke)，辣椒醬15克(ke)；

(4) 腌(a)2個(ge)小(xiao)時(shi)入味；

(5) 排骨加入(ru)小米(mi)攪拌均勻。

(6) 土豆切(qie)片放入容器底部(bu)；

(7) 再倒入小米排骨，上(shang)籠蒸40分鐘(zhong)左(zuo)右即可。

3、紅(hong)燒雞爪

食(shi)材：雞爪(zhua)，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽(chou)，生抽(chou)，鹽，米酒

做法：

(1) 雞爪(zhua)去指甲，焯(zhuo)水撈出；

(2) 炒糖色，炒到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜八角(jiao)紅辣椒炒出香味；

(4) 老抽(chou)生抽(chou)1:1，米酒(jiu)一碗。燒開；

(5) 放鹽(yan)，十三(san)香(xiang)，燒開；

(6) 中小火煮(zhu)十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

4、滑蛋炒牛肉

食材：牛(niu)肉，醬油、姜汁、酒、白(bai)糖、淀粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切(qie)薄片(pian)，放入(ru)腌料(醬油、姜汁、酒、白糖(tang)、淀粉(fen)、花生油)拌勻，泡嫩(nen)后撈(lao)起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

(2) 將泡(pao)油后的牛肉(rou)放入(ru)蛋液中；

(3) 將鍋燒至十分(fen)熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝(ning)固，撒入蔥粒拌勻，即可上(shang)桌。

5、DIY珍珠(zhu)元子

食材(cai)：糯米，豬肉，鹽，生(sheng)抽，料酒，油，淀(dian)粉(fen)，鵪(an)鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米(mi)提前洗凈浸泡一(yi)夜，撈出瀝干；

(2) 豬肉餡加(jia)鹽，生抽，料酒，油，淀粉(fen)，鵪鶉蛋沿(yan)一個方(fang)向攪打上勁(jing)。再加(jia)蔥姜末，蓮藕(ou)末拌勻；

(3) 肉餡(xian)撮成(cheng)圓球(qiu)；

(4) 肉球裹上(shang)一層糯米；

(5) 珍(zhen)珠(zhu)元子(zi)下(xia)鍋隔水蒸(zheng)，水開后繼(ji)續(xu)大火(huo)蒸(zheng)10分(fen)鐘左右即可(ke)。

6、剁辣(la)椒(jiao)炒雞胗

食材：雞胗，姜(jiang)末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油(you)

做法：

(1) 雞胗清洗干凈(jing)后切(qie)薄片(pian)，加(jia)姜(jiang)末，紅剁椒，料酒(jiu)腌制(zhi)20分鐘左右(you)；

(2) 長青椒洗凈去(qu)籽(zi)切段，蔥姜蒜(suan)切片(pian)；

(3) 熱鍋下(xia)油，油熱后，依次下(xia)入花椒，姜、蔥、蒜炒香(xiang)；

(4) 放腌好的雞胗片大火(huo)翻炒至斷生；

(5) 加入青椒(jiao)塊(kuai)翻炒(chao)(chao)，加少許老抽，炒(chao)(chao)至青椒(jiao)斷生， 放少許鹽，淋(lin)少許香油即可。

7、豉汁蒸(zheng)鳳爪

食材(cai)：雞爪，豆腐，鹽，胡椒(jiao)、蔥、紅(hong)椒(jiao)、大蒜末、豆豉、生粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳(feng)爪入(ru)鍋焯水3分(fen)鐘出鍋，瀝干水份備(bei)用；

(2)油熱后下(xia)入(ru)鳳爪，炸至微黃(huang)，再(zai)入(ru)冷水中浸泡10分鐘；

(3)撈(lao)出鳳(feng)爪加鹽、胡椒、蔥(cong)、紅(hong)椒、大蒜末(mo)、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

(4)豆腐放入(ru)碗中，把鳳(feng)爪擺放好，把剩(sheng)余的料汁倒在鳳(feng)爪上，入(ru)鍋大火蒸25分鐘即(ji)可。

8、麻(ma)婆茄(qie)子(zi)

食材：茄子，蔥姜蒜，油(you)(you)，豆瓣醬，紅油(you)(you)，白(bai)糖，生抽，辣椒(jiao)油(you)(you)，花椒(jiao)油(you)(you)

做法：

(1)茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水(shui)浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

(2)熱(re)鍋油熱(re)后(hou)放(fang)入茄(qie)子，小火(huo)慢煎至茄(qie)子微軟后(hou)盛出；

(3)鍋中倒(dao)油，放入蒜末和姜末爆香，下(xia)豆瓣醬煸炒出紅油；

(4)將茄子放入(ru)炒勻，加(jia)料酒，白糖、生抽、倒入(ru)清水燜煮一會，調入(ru)辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥(cong)花即可。

9、DIY香辣豬蹄(ti)

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽(yan)

做法：

(1)豬(zhu)蹄洗凈，姜蒜切片；

(2)鍋(guo)中燒水(shui)，放(fang)入(ru)蔥姜片(pian)，倒(dao)入(ru)少許料(liao)酒(jiu)，水(shui)開(kai)后放(fang)豬蹄(ti)飛(fei)水(shui)，撇除浮沫(mo)撈(lao)出(chu)豬蹄(ti)；

(3)鍋中(zhong)放油(you)，加干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、大料、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)炒(chao)香；

(4)放入豬蹄(ti)翻炒，加(jia)老抽、陳醋、鹽調味，添水(shui)沒過豬蹄(ti)；

(5)大火燒開(kai)轉(zhuan)小火至豬蹄熟爛即(ji)可收汁。

10、辣子雞

食材：雞，料酒(jiu)，鹽(yan)，蔥(cong)姜(jiang)蒜，油(you)，辣椒(jiao)，花椒(jiao)，白糖(tang)，蔥(cong)段

做法：

(1)將雞(ji)洗凈后(hou)切成(cheng)2-3cm的小塊，加(jia)入料(liao)酒、鹽(yan)拌勻，腌制20分(fen)鐘；

(2)姜、蒜切片(pian)，蔥干辣椒切段；

(3)鍋中倒(dao)入300ml油燒熱，放入雞(ji)塊略炸，炸至金黃色(se)后；

(4)大(da)火(huo)燒熱油，放(fang)入姜、蒜片爆香，放(fang)入辣椒花(hua)椒，放(fang)入炸好的(de)雞塊(kuai)翻炒，撒入雞精(jing)白糖和蔥段炒勻。

11、DIY大盤雞

食材：雞(ji)，料酒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番茄(qie)醬，檸檬汁，青紅椒，鹽，胡椒粉

做法：

(1)雞洗凈，剁塊，放(fang)入加(jia)了料酒的開水(shui)鍋里(li)焯水(shui)撈出瀝干；

(2)熱鍋上油，放八角，桂皮，香(xiang)葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香(xiang)；

(3)放入雞(ji)塊翻炒3分鐘，加生(sheng)抽，老抽，白(bai)糖炒至上色；

(4)加入(ru)開水，沒過雞塊即可(ke)，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒(jiao)、鹽，胡(hu)椒(jiao)粉，大火收汁。

12、韭菜(cai)炒香干(gan)

食材：韭菜一(yi)小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴(di)。

做法：

(1)韭菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)段(duan)，香干洗(xi)凈，切(qie)細條，紅椒去(qu)籽切(qie)絲(si)；

(2)炒鍋加(jia)(jia)油燒(shao)熱(re)，下紅椒(jiao)絲(si)和香干(gan)翻炒，加(jia)(jia)入(ru)少許鹽、生抽調味，可(ke)加(jia)(jia)少許水(shui)；

(3)不停翻炒，待香干吸收湯(tang)汁變軟變得蓬松，加(jia)入韭(jiu)菜，翻勻，待韭(jiu)菜變軟即(ji)可起鍋

13、卷心菜炒粉(fen)絲

食材(cai)：卷心(xin)菜，五花肉，蔥姜(jiang)蒜，紅辣椒(jiao)，油(you)，干辣椒(jiao)，老抽(chou)，料酒，鹽

做法：

(1)卷心菜(cai)洗凈切絲(si)、粉(fen)絲(si)泡軟；

(2)五花肉(rou)切(qie)(qie)薄片，蔥切(qie)(qie)片、姜切(qie)(qie)絲(si)、蒜切(qie)(qie)片，紅椒切(qie)(qie)丁；

(3)起(qi)鍋熱油(you)，下肉片滑(hua)炒出(chu)油(you)，然后放(fang)干紅椒、蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)，加(jia)老抽、料酒略(lve)炒再放(fang)入(ru)包菜；

(4)當變軟出(chu)水時，下粉(fen)絲(si)翻炒(chao)，放鹽，讓(rang)粉(fen)絲(si)充分吸(xi)收炒(chao)出(chu)的水分；

(5)直到(dao)入(ru)味變軟(ruan)，加入(ru)紅椒炒勻即(ji)可(ke)。

14、肉(rou)沫冬瓜(gua)片

食(shi)材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末(mo)，鹽，香油(you)

做法：

(1)冬瓜洗凈后去皮，切成約(yue)2mm厚的薄片(pian)，大蒜(suan)、小蔥分(fen)別切碎；

(2)肉末中加入少許蒜末和鹽(yan)腌(a)5分鐘；

(3)將冬瓜片放入盤中(zhong)(zhong)鋪平，將腌好的(de)肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用(yong)中(zhong)(zhong)火蒸8分鐘至冬瓜熟透(tou)；

(4)出鍋(guo)滴(di)上幾滴(di)香(xiang)油(you)，撒上蔥花即可

15、珍珠藕圓

食材：糯米，蔥(cong)姜蒜，生(sheng)粉、鹽、料酒(jiu)、蔥(cong)花、姜末

做法：

(1) 糯米用水(shui)浸(jin)泡2小時瀝干；

(2) 小(xiao)蔥切(qie)蔥花(hua)，生姜切(qie)末；

(3) 肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末拌勻；

(4) 藕用器具擦成藕茸，加入調(diao)好的肉(rou)餡中(zhong)拌(ban)勻；

(5) 將肉餡搓成丸子，在糯米(mi)上(shang)滾上(shang)一(yi)層米(mi)；

(6) 放入蒸籠里，在已沸的水上大火(huo)蒸20分鐘(zhong)；

(7) 關火，撒上蔥花即可。

16、螞(ma)蟻上(shang)樹

食材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜蒜(suan)，豆瓣(ban)醬，肉末，青椒

做法：

(1)粉絲用冷水泡軟撈出；

(2)胡蘿卜青(qing)椒切(qie)(qie)末，姜蔥切(qie)(qie)末；

(3)炒(chao)一(yi)湯匙紅(hong)油豆瓣醬，小火(huo)，攪拌，炒(chao)到(dao)提(ti)起鏟子(zi)油是紅(hong)色的即可(ke)；

(4)肉末(mo)(mo)放(fang)進去(qu)炒到分散(san)發白，放(fang)一茶(cha)匙糖(tang)，放(fang)胡蘿卜(bu)和(he)姜蔥末(mo)(mo)；

(5)兌(dui)水剛好到肉末邊緣，放(fang)入粉絲；

(6)煮一下，水快(kuai)干了，用鏟子翻(fan)動收汁，放青(qing)椒，雞(ji)精，香油(you)，關火。