團餐食堂實用菜譜600例

團餐(can)食(shi)堂(tang)實用菜譜600例(li)是指食堂(tang)里常見菜(cai)譜，團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)是指在機關(guan)、學(xue)校、工廠等地方為事業單位、學(xue)生、員工就餐的盈利(li)性(xing)場所。團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)中的菜(cai)比較多(duo)種多(duo)樣，且價格(ge)比一般的餐館要便(bian)宜的多(duo)。

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此(ci)外，團餐(can)食(shi)堂實用(yong)菜譜600例(li)還是一本菜譜書，主要介紹的(de)就是適用于(yu)團餐食堂的(de)六(liu)百(bai)個菜譜，雖然團餐食堂實用菜譜600例(li)這本書(shu)對一些團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)有(you)很大的(de)幫助，但每家團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)風格，也(ye)有(you)自(zi)己(ji)的(de)偏好口味，比如說(shuo)北方(fang)團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)偏面食(shi)(shi)(shi)，南(nan)方(fang)團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)偏米飯(fan)，內陸地(di)區偏蔬菜，沿海地(di)區偏魚蝦，所以說(shuo)團餐(can)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)菜譜應該根據自(zi)身的(de)情況(kuang)來(lai)制定，并學(xue)習相關的(de)做(zuo)法步驟(zou)。

團餐能做什么菜

1、主食

在團餐(can)食(shi)(shi)堂中(zhong)，主食(shi)(shi)是(shi)少不了的(de)(de)，比(bi)如說饅頭(tou)、花(hua)卷(juan)、面食(shi)(shi)、米飯、粥等(deng)，還(huan)有(you)其他類型的(de)(de)主食(shi)(shi)比(bi)如說炒的(de)(de)河粉(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)、腸粉(fen)(fen)、炒餅(bing)等(deng)等(deng)。主食(shi)(shi)是(shi)餐(can)桌上的(de)(de)主要(yao)食(shi)(shi)物，人體所需(xu)能量的(de)(de)主要(yao)來源，所以團餐(can)食(shi)(shi)堂中(zhong)的(de)(de)主食(shi)(shi)種(zhong)類有(you)很多種(zhong)。

2、炒菜

此外就是團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中常(chang)(chang)見(jian)的(de)炒菜(cai)(cai)(cai)了(le)，團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)系的(de)菜(cai)(cai)(cai)主要是來(lai)自每(mei)個地方的(de)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)、所以團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)譜的(de)菜(cai)(cai)(cai)也是分為菜(cai)(cai)(cai)系的(de)，比如(ru)說八大菜(cai)(cai)(cai)系和(he)若干(gan)的(de)小菜(cai)(cai)(cai)系。常(chang)(chang)見(jian)的(de)團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)實(shi)用菜(cai)(cai)(cai)譜有宮保雞丁(ding)、魚(yu)香肉絲、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒雞蛋、獅(shi)子頭、肉末豆(dou)角(jiao)、涼拌黃(huang)瓜(gua)、藕(ou)片、炒豆(dou)芽等。其實(shi)團(tuan)(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中熱菜(cai)(cai)(cai)較(jiao)(jiao)多，冷菜(cai)(cai)(cai)比較(jiao)(jiao)少，看一下比較(jiao)(jiao)常(chang)(chang)見(jian)的(de)熱菜(cai)(cai)(cai)和(he)冷菜(cai)(cai)(cai)吧。

3、熱菜

團餐(can)食堂(tang)常見的(de)熱菜有燉雞(ji)塊、大盤雞(ji)、糖醋(cu)排骨(gu)、炒白菜、韭菜雞(ji)蛋、韭菜炒蝦、炒牛肚、蒜臺炒豬肚、紅(hong)燒肉、梅菜扣肉、香煎(jian)魚、糖醋(cu)里脊、魚香茄子、干煸(bian)豆(dou)角、農家小(xiao)炒肉、青(qing)(qing)椒(jiao)土豆(dou)絲(si)(si)、干煸(bian)菜花、酸辣土豆(dou)絲(si)(si)、青(qing)(qing)椒(jiao)肉絲(si)(si)、香菇肉片等等。

4、涼菜

團(tuan)餐食堂常見的(de)涼(liang)(liang)菜(cai)有涼(liang)(liang)拌黃(huang)瓜(gua)(gua)、涼(liang)(liang)拌金針菇(gu)、涼(liang)(liang)拌木耳、涼(liang)(liang)拌花菜(cai)、涼(liang)(liang)拌土(tu)豆(dou)絲(si)、涼(liang)(liang)拌豬臉黃(huang)瓜(gua)(gua)、涼(liang)(liang)拌三絲(si)、姜汁松花蛋、涼(liang)(liang)拌藕片、涼(liang)(liang)拌涼(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)菜(cai)大雜(za)燴等。當然涼(liang)(liang)皮在團(tuan)餐食堂也是常見的(de)食物之(zhi)一。

團膳經典菜式大全

1、小炒牛肉

食材：牛肉，料(liao)酒，椒粉(fen)(fen)，鹽，淀(dian)粉(fen)(fen)，食用油，生抽，雞粉(fen)(fen)，蔥段

做法：

(1) 牛(niu)肉切片放料酒，椒(jiao)粉，鹽，淀粉，少許食用(yong)油抓勻腌制15分鐘(zhong)；

(2) 青紅椒(jiao)切(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)段，黃米(mi)椒(jiao)切(qie)(qie)粒，泡姜(jiang)切(qie)(qie)片，姜(jiang)蒜(suan)切(qie)(qie)米(mi)；

(3) 鍋熱油后將牛肉放入快速滑變(bian)色盛出(chu)；

(4) 鍋放油爆(bao)香姜蒜，放米椒和泡姜爆(bao)香，放青(qing)紅椒，調鹽翻(fan)炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調生抽(chou)，雞粉，蔥(cong)段炒勻(yun)即(ji)可。

2、小米(mi)蒸排骨

食(shi)材：小米，排骨(gu)，白(bai)糖(tang)，鹽，生(sheng)抽，料酒(jiu)，耗油，辣椒

做法：

(1) 小米泡水(shui)三個小時；

(2) 排骨泡(pao)水三十(shi)分鐘，去掉血水；

(3) 加入白糖3克，鹽5克，生抽(chou)20克，料酒10克，蠔(hao)油(you)10克，辣椒醬15克；

(4) 腌2個小時(shi)入(ru)味(wei)；

(5) 排骨加入小米(mi)攪拌均勻。

(6) 土(tu)豆(dou)切片放入容器(qi)底部；

(7) 再倒入(ru)小米(mi)排骨，上(shang)籠蒸40分(fen)鐘左右即(ji)可。

3、紅燒雞爪(zhua)

食材(cai)：雞爪，白糖，蔥姜蒜(suan)，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒(jiu)

做法：

(1) 雞爪去指甲，焯水(shui)撈(lao)出；

(2) 炒(chao)糖(tang)色(se)，炒(chao)到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜八(ba)角紅辣椒炒出(chu)香味；

(4) 老(lao)抽生抽1:1，米酒一碗(wan)。燒開；

(5) 放鹽，十三香，燒(shao)開；

(6) 中(zhong)小火(huo)(huo)煮十五到二十分鐘大火(huo)(huo)收汁即(ji)可。出鍋放點味精提(ti)味。

4、滑蛋(dan)炒牛肉

食材(cai)：牛肉，醬油、姜汁、酒(jiu)、白糖、淀粉、花生，雞蛋，蔥(cong)

做法：

（1) 牛肉切薄片，放入腌(a)料(醬油(you)、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油(you))拌勻，泡嫩(nen)后撈起(qi)，待用，打散雞蛋(dan)后，放入鹽拌勻；

(2) 將泡油后的牛(niu)肉放入(ru)蛋液(ye)中；

(3) 將鍋(guo)燒至十分(fen)熱，放入(ru)油，燒熱后，放入(ru)蛋液，用中(zhong)火拌炒至蛋凝(ning)固，撒入(ru)蔥粒(li)拌勻，即(ji)可上桌。

5、DIY珍珠元子

食材(cai)：糯米，豬(zhu)肉，鹽，生(sheng)抽，料(liao)酒，油(you)，淀粉(fen)，鵪鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米提前洗凈(jing)浸泡(pao)一夜，撈出瀝(li)干；

(2) 豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油(you)，淀粉(fen)，鵪(an)鶉蛋(dan)沿(yan)一(yi)個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

(3) 肉(rou)餡撮(cuo)成圓球；

(4) 肉(rou)球裹上一(yi)層糯(nuo)米；

(5) 珍(zhen)珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大(da)火蒸10分鐘左右即可(ke)。

6、剁辣椒炒雞胗(zhen)

食(shi)材：雞(ji)胗，姜末，紅剁椒，料(liao)酒，青椒，蔥(cong)，蒜(suan)，老(lao)抽，鹽(yan)，香油

做法：

(1) 雞胗(zhen)清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁(duo)椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長青椒洗凈(jing)去籽切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱(re)鍋下油(you)，油(you)熱(re)后，依次下入(ru)花椒(jiao)，姜、蔥、蒜炒香(xiang)；

(4) 放腌好的雞(ji)胗片大火(huo)翻炒至斷生；

(5) 加入青椒塊(kuai)翻(fan)炒，加少許老抽，炒至青椒斷(duan)生， 放少許(xu)鹽，淋(lin)少許(xu)香油即可。

7、豉汁蒸(zheng)鳳爪

食(shi)材：雞(ji)爪，豆(dou)腐(fu)，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆(dou)豉(chi)、生(sheng)粉、料酒、香油(you)、生(sheng)抽、老(lao)抽、蠔油(you)

做法：

(1)鳳爪入(ru)鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

(2)油熱后(hou)下入鳳(feng)爪，炸至微黃，再(zai)入冷水中浸泡10分(fen)鐘；

(3)撈出鳳爪(zhua)加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末(mo)、豆豉、生(sheng)粉、料酒、香油、生(sheng)抽、老抽、蠔油充分(fen)抓勻；

(4)豆腐(fu)放(fang)入碗中，把鳳(feng)(feng)爪擺放(fang)好，把剩(sheng)余的料汁倒在鳳(feng)(feng)爪上，入鍋大火蒸25分鐘(zhong)即可。

8、麻婆茄子

食材：茄子，蔥(cong)姜蒜，油，豆瓣醬(jiang)，紅油，白糖(tang)，生抽，辣椒(jiao)(jiao)油，花(hua)椒(jiao)(jiao)油

做法：

(1)茄子去蒂洗(xi)凈，切成塊狀，用淡鹽水(shui)浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切(qie)(qie)碎(sui)，姜切(qie)(qie)末(mo)；

(2)熱鍋油熱后(hou)放入茄子，小火(huo)慢煎至(zhi)茄子微軟后(hou)盛出；

(3)鍋中倒油(you)，放入(ru)蒜末(mo)和姜末(mo)爆香，下(xia)豆瓣醬煸炒(chao)出紅油(you)；

(4)將茄子放入炒勻，加料酒，白糖(tang)、生(sheng)抽、倒(dao)入清水燜煮一會，調入辣(la)椒(jiao)油、花椒(jiao)油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

9、DIY香辣豬蹄

食材(cai)：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花(hua)椒，八角(jiao)，老(lao)抽(chou)，醋，鹽

做法：

(1)豬蹄(ti)洗凈，姜蒜切片；

(2)鍋中燒水，放(fang)(fang)入(ru)蔥姜片，倒入(ru)少許(xu)料酒(jiu)，水開后(hou)放(fang)(fang)豬(zhu)蹄飛水，撇除浮沫撈出豬(zhu)蹄；

(3)鍋中放油，加干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料、姜片、蒜片炒香；

(4)放入豬蹄翻(fan)炒(chao)，加老抽、陳醋、鹽調味，添水(shui)沒過豬蹄；

(5)大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

10、辣子雞

食(shi)材：雞，料酒(jiu)，鹽(yan)，蔥姜(jiang)蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段

做法：

(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽(yan)拌勻(yun)，腌制20分鐘；

(2)姜、蒜切(qie)片(pian)，蔥(cong)干(gan)辣(la)椒切(qie)段；

(3)鍋(guo)中倒(dao)入300ml油燒熱(re)，放入(ru)雞(ji)塊(kuai)略炸(zha)，炸(zha)至金黃色后；

(4)大火燒(shao)熱(re)油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒(jiao)花椒(jiao)，放入炸好的(de)雞塊翻炒(chao)，撒入雞精白糖和(he)蔥(cong)段炒(chao)勻。

11、DIY大盤雞

食材：雞，料酒，八角，桂皮(pi)，香葉，干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)，蔥姜，番茄醬，檸(ning)檬(meng)汁，青(qing)紅椒(jiao)(jiao)(jiao)，鹽(yan)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉

做法：

(1)雞洗凈，剁塊，放(fang)入加了(le)料酒(jiu)的(de)開水鍋里焯(zhuo)水撈出瀝干；

(2)熱鍋上油，放八角(jiao)，桂(gui)皮，香葉，干辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，蔥姜片煸香；

(3)放入雞塊(kuai)翻(fan)炒(chao)3分(fen)鐘(zhong)，加(jia)生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白糖炒至上(shang)色；

(4)加入(ru)開水，沒過(guo)雞(ji)塊即可(ke)，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上(shang)蓋轉(zhuan)小火20分鐘。加(jia)青紅椒、鹽，胡椒粉，大(da)火收汁。

12、韭菜炒香干

食材(cai)：韭菜(cai)一小把，香干6塊(kuai)，紅椒(jiao)一個，油適量，鹽少許，生抽(chou)數滴。

做法：

(1)韭(jiu)菜洗凈，切(qie)段，香干洗凈，切(qie)細條，紅椒去籽切(qie)絲(si)；

(2)炒(chao)鍋加油燒(shao)熱(re)，下(xia)紅椒(jiao)絲和香干翻炒(chao)，加入少許(xu)鹽、生抽調(diao)味(wei)，可加少許(xu)水；

(3)不停翻(fan)炒，待(dai)香(xiang)干吸收湯汁變(bian)軟變(bian)得蓬松，加入韭(jiu)菜，翻(fan)勻，待(dai)韭(jiu)菜變(bian)軟即可起(qi)鍋

13、卷(juan)心菜炒粉絲

食(shi)材：卷心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅(hong)辣椒(jiao)，油，干辣椒(jiao)，老抽，料酒，鹽(yan)

做法：

(1)卷心菜洗凈(jing)切絲(si)、粉絲(si)泡軟；

(2)五花(hua)肉切薄片(pian)，蔥切片(pian)、姜切絲、蒜切片(pian)，紅椒切丁；

(3)起鍋熱油，下肉片滑炒出(chu)油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)，加(jia)老抽、料(liao)酒(jiu)略炒再放入包菜；

(4)當(dang)變(bian)軟(ruan)出水(shui)時，下粉絲翻炒，放(fang)鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水(shui)分；

(5)直到入(ru)味變軟(ruan)，加入(ru)紅椒炒(chao)勻即可。

14、肉沫(mo)冬瓜片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香(xiang)油

做法：

(1)冬瓜洗(xi)凈(jing)后去皮，切成約2mm厚的薄片(pian)，大(da)蒜、小(xiao)蔥(cong)分(fen)別切(qie)碎；

(2)肉(rou)末(mo)中加入少許蒜(suan)末(mo)和鹽腌5分鐘(zhong)；

(3)將冬瓜(gua)片放(fang)入盤(pan)中鋪(pu)平，將腌好的(de)肉末(mo)鋪(pu)在(zai)冬瓜(gua)上，放(fang)入蒸鍋(guo)里，用中火蒸8分(fen)鐘至冬(dong)瓜熟透；

(4)出鍋(guo)滴上(shang)幾滴香(xiang)油(you)，撒(sa)上(shang)蔥花即可

15、珍珠藕圓

食材：糯米，蔥(cong)姜(jiang)蒜，生粉、鹽、料(liao)酒、蔥(cong)花、姜(jiang)末

做法：

(1) 糯米用水浸泡2小時瀝干(gan)；

(2) 小(xiao)蔥切蔥花(hua)，生(sheng)姜切末；

(3) 肉餡中加生(sheng)粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末拌(ban)勻；

(4) 藕(ou)用器具(ju)擦成藕(ou)茸，加入調(diao)好的肉(rou)餡中拌勻；

(5) 將肉餡搓成丸子，在糯米(mi)(mi)上滾(gun)上一層米(mi)(mi)；

(6) 放入(ru)蒸籠里(li)，在已沸的水(shui)上(shang)大火蒸20分鐘；

(7) 關火，撒上蔥花(hua)即(ji)可(ke)。

16、螞蟻(yi)上(shang)樹

食材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜(jiang)蒜(suan)，豆瓣醬，肉(rou)末，青(qing)椒(jiao)

做法：

(1)粉絲用冷水(shui)泡軟撈出；

(2)胡蘿卜青椒切末，姜蔥(cong)切末；

(3)炒一湯匙紅油豆瓣(ban)醬，小(xiao)火，攪拌，炒到提(ti)起鏟子油是(shi)紅色(se)的(de)即可；

(4)肉末放進去炒到分散(san)發白，放一(yi)茶匙糖，放胡(hu)蘿卜和(he)姜蔥末；

(5)兌水剛好到肉末邊緣，放入(ru)粉(fen)絲；

(6)煮一下，水快干了，用(yong)鏟子翻(fan)動(dong)收汁，放青椒，雞精，香油(you)，關火。