團餐食堂實用菜譜600例

團餐(can)食(shi)堂實用(yong)菜譜(pu)600例是(shi)(shi)指(zhi)食堂(tang)里常見菜譜，團餐食堂(tang)是(shi)(shi)指(zhi)在機關、學校、工(gong)廠等地方為事業單(dan)位、學生、員(yuan)工(gong)就餐的(de)盈利性場所。團餐食堂(tang)中的(de)菜比(bi)較多(duo)種多(duo)樣，且(qie)價格比(bi)一般的(de)餐館要便宜的(de)多(duo)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

此外，團餐食堂(tang)實用菜譜600例還(huan)是一(yi)本菜譜(pu)書，主要介紹的就是適用于團餐(can)食堂的六百個菜譜(pu)，雖然(ran)團餐(can)食堂實用菜譜(pu)600例這本書對一些團(tuan)餐食(shi)堂(tang)有很大的幫(bang)助，但每(mei)家團(tuan)餐食(shi)堂(tang)都(dou)有自己的風格，也有自己的偏好口味，比如說北(bei)方團(tuan)餐食(shi)堂(tang)偏面(mian)食(shi)，南方團(tuan)餐食(shi)堂(tang)偏米(mi)飯，內陸(lu)地區偏蔬菜(cai)，沿海地區偏魚蝦，所(suo)以說團(tuan)餐食(shi)堂(tang)的菜(cai)譜應該根據自身的情(qing)況來制定，并學(xue)習相關(guan)的做法步驟(zou)。

團餐能做什么菜

1、主(zhu)食

在團餐(can)食堂中(zhong)，主(zhu)食是少不了(le)的(de)，比如說饅頭、花卷、面食、米飯(fan)、粥等(deng)，還有其他(ta)類型的(de)主(zhu)食比如說炒(chao)的(de)河粉(fen)、米粉(fen)、腸粉(fen)、炒(chao)餅等(deng)等(deng)。主(zhu)食是餐(can)桌上的(de)主(zhu)要(yao)食物，人體(ti)所需能量的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源，所以(yi)團餐(can)食堂中(zhong)的(de)主(zhu)食種類有很多種。

2、炒菜(cai)

此外(wai)就是(shi)團餐(can)(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中(zhong)常(chang)見的(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)了，團餐(can)(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)系的(de)(de)菜(cai)(cai)主要是(shi)來自每個(ge)地方的(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)、所(suo)以團餐(can)(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)譜的(de)(de)菜(cai)(cai)也(ye)是(shi)分為菜(cai)(cai)系的(de)(de)，比如說(shuo)八大(da)菜(cai)(cai)系和若干的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)系。常(chang)見的(de)(de)團餐(can)(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)實用(yong)菜(cai)(cai)譜有宮保雞丁、魚香肉(rou)絲、蒜薹炒(chao)肉(rou)、番(fan)茄炒(chao)蛋、青椒雞蛋、獅子頭、肉(rou)末豆角、涼拌(ban)黃瓜、藕片(pian)、炒(chao)豆芽等(deng)。其實團餐(can)(can)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)中(zhong)熱菜(cai)(cai)較多，冷(leng)菜(cai)(cai)比較少，看一(yi)下(xia)比較常(chang)見的(de)(de)熱菜(cai)(cai)和冷(leng)菜(cai)(cai)吧。

3、熱菜

團餐(can)食堂常見的熱菜(cai)(cai)有燉雞塊、大盤雞、糖醋排(pai)骨(gu)、炒(chao)(chao)(chao)白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)雞蛋、韭菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)、炒(chao)(chao)(chao)牛肚、蒜臺炒(chao)(chao)(chao)豬(zhu)肚、紅燒肉、梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉、香煎魚(yu)(yu)、糖醋里脊(ji)、魚(yu)(yu)香茄子、干煸(bian)豆角、農(nong)家小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉、青椒(jiao)土(tu)豆絲(si)、干煸(bian)菜(cai)(cai)花、酸辣土(tu)豆絲(si)、青椒(jiao)肉絲(si)、香菇肉片等等。

4、涼菜

團餐(can)食堂常見的(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜有涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌黃(huang)(huang)瓜、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌金針菇、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌木耳、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌花(hua)菜、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌土豆絲(si)、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌豬臉(lian)黃(huang)(huang)瓜、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌三絲(si)、姜汁松花(hua)蛋、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌藕(ou)片、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜大雜燴(hui)等。當然涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮在團餐(can)食堂也是常見的(de)食物之一。

團膳經典菜式大全

1、小炒牛肉

食材：牛(niu)肉，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食用(yong)油，生(sheng)抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛肉切(qie)片放料(liao)酒，椒粉(fen)，鹽，淀粉(fen)，少(shao)許食(shi)用(yong)油(you)抓勻腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)；

(2) 青紅椒(jiao)切(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)段，黃米(mi)椒(jiao)切(qie)(qie)粒，泡姜切(qie)(qie)片，姜蒜(suan)切(qie)(qie)米(mi)；

(3) 鍋熱油(you)后(hou)將牛肉放入快速滑變(bian)色盛出(chu)；

(4) 鍋放油爆香(xiang)姜蒜，放米(mi)椒和泡姜爆香(xiang)，放青紅(hong)椒，調鹽翻(fan)炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

2、小米(mi)蒸排(pai)骨

食(shi)材：小米，排骨，白糖，鹽(yan)，生抽，料酒，耗(hao)油，辣(la)椒

做法：

(1) 小米泡水三個小時；

(2) 排(pai)骨泡水三(san)十(shi)分鐘，去掉血水；

(3) 加(jia)入白糖3克，鹽5克，生(sheng)抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克(ke)；

(4) 腌2個小時入(ru)味；

(5) 排骨加入(ru)小米攪拌均勻。

(6) 土豆切片放入容(rong)器底部；

(7) 再(zai)倒入小米排(pai)骨，上(shang)籠蒸(zheng)40分鐘(zhong)左右即(ji)可。

3、紅燒(shao)雞爪(zhua)

食(shi)材：雞爪，白糖，蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，八(ba)角，辣椒，老抽，生(sheng)抽，鹽，米酒

做法：

(1) 雞爪(zhua)去指甲，焯水撈出；

(2) 炒(chao)糖色，炒(chao)到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜八角紅辣(la)椒炒出(chu)香味(wei)；

(4) 老(lao)抽生抽1:1，米酒(jiu)一(yi)碗。燒(shao)開；

(5) 放鹽，十三香，燒開；

(6) 中小火(huo)煮(zhu)十五到二十分鐘大火(huo)收汁即可。出鍋放點味精提味。

4、滑蛋炒牛肉

食(shi)材(cai)：牛肉，醬油(you)、姜汁(zhi)、酒、白糖(tang)、淀粉、花(hua)生，雞(ji)蛋，蔥(cong)

做法：

（1) 牛(niu)肉切薄片，放入腌(a)料(醬油、姜汁、酒、白糖(tang)、淀粉、花(hua)生油)拌(ban)勻，泡嫩(nen)后(hou)撈起(qi)，待(dai)用(yong)，打散雞蛋(dan)后(hou)，放(fang)入鹽拌(ban)勻；

(2) 將泡油后的牛肉(rou)放入蛋液中；

(3) 將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固(gu)，撒入蔥(cong)粒拌勻，即可上桌。

5、DIY珍(zhen)珠元(yuan)子

食材：糯(nuo)米，豬肉，鹽，生抽，料(liao)酒，油，淀粉，鵪鶉蛋，藕(ou)

做法：

(1) 糯米提前洗凈浸泡(pao)一(yi)夜，撈出瀝干；

(2) 豬肉餡加鹽，生抽，料(liao)酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪(jiao)打上勁。再(zai)加蔥姜末(mo)，蓮藕(ou)末(mo)拌勻；

(3) 肉餡撮成(cheng)圓球；

(4) 肉(rou)球裹上一層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔(ge)水(shui)(shui)蒸，水(shui)(shui)開后繼續大火(huo)蒸10分(fen)鐘左右(you)即可(ke)。

6、剁(duo)辣椒炒雞胗

食材：雞胗(zhen)，姜末(mo)，紅剁椒(jiao)，料(liao)酒，青(qing)椒(jiao)，蔥，蒜，老抽，鹽，香油(you)

做法：

(1) 雞胗清洗干凈后切薄(bo)片(pian)，加(jia)姜(jiang)末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長青椒洗凈去籽切(qie)(qie)段(duan)，蔥姜蒜切(qie)(qie)片；

(3) 熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

(4) 放腌(a)好的雞胗片大火(huo)翻(fan)炒至(zhi)斷(duan)生；

(5) 加(jia)入青椒(jiao)塊翻炒(chao)，加(jia)少(shao)許老抽，炒(chao)至青椒(jiao)斷生， 放少許(xu)鹽(yan)，淋(lin)少許(xu)香油(you)即(ji)可。

7、豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆(dou)腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆(dou)豉、生粉(fen)、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘(zhong)出鍋，瀝干水份備用；

(2)油熱后(hou)下(xia)入(ru)鳳(feng)爪，炸至微(wei)黃，再入(ru)冷水中浸泡10分鐘；

(3)撈出鳳爪加鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)、蔥、紅椒(jiao)、大蒜末、豆豉(chi)、生(sheng)粉、料酒、香油(you)(you)、生(sheng)抽、老抽、蠔油(you)(you)充(chong)分抓勻(yun)；

(4)豆腐放入碗中，把鳳(feng)爪擺(bai)放好，把剩余(yu)的料汁倒在鳳(feng)爪上，入鍋大火蒸25分鐘(zhong)即可。

8、麻婆(po)茄子

食材：茄子，蔥姜蒜，油(you)，豆(dou)瓣醬(jiang)，紅油(you)，白糖，生(sheng)抽，辣椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)

做法：

(1)茄(qie)子去蒂洗凈(jing)，切成(cheng)塊狀，用淡(dan)鹽水浸(jin)泡10分鐘(zhong)，蔥花(hua)、大蒜切碎(sui)，姜切末；

(2)熱鍋油熱后放(fang)入茄子(zi)，小火慢煎至茄子(zi)微軟后盛出；

(3)鍋中倒油(you)，放入蒜(suan)末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油(you)；

(4)將(jiang)茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生(sheng)抽、倒入清水燜煮(zhu)一會(hui)，調入辣椒(jiao)油、花(hua)椒(jiao)油，待湯汁收干，撒上蔥花(hua)即可。

9、DIY香(xiang)辣豬蹄

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒(jiu)，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽

做法：

(1)豬蹄洗凈，姜(jiang)蒜切片；

(2)鍋中燒水，放入蔥姜(jiang)片，倒入少許(xu)料(liao)酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出(chu)豬蹄；

(3)鍋中(zhong)放油，加干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料、姜片(pian)、蒜片(pian)炒香；

(4)放入豬蹄翻炒，加老(lao)抽(chou)、陳醋、鹽調味(wei)，添水沒過豬蹄；

(5)大火(huo)燒(shao)開轉(zhuan)小火(huo)至豬蹄熟爛即可(ke)收(shou)汁。

10、辣子雞

食(shi)材：雞，料酒(jiu)，鹽(yan)，蔥(cong)姜蒜，油，辣椒(jiao)，花椒(jiao)，白糖，蔥(cong)段(duan)

做法：

(1)將雞洗(xi)凈后(hou)切成(cheng)2-3cm的小(xiao)塊(kuai)，加入料酒(jiu)、鹽(yan)拌勻，腌制(zhi)20分鐘；

(2)姜、蒜(suan)切片，蔥干辣椒切段(duan)；

(3)鍋中(zhong)倒入300ml油燒熱，放入(ru)雞塊略炸(zha)，炸(zha)至金黃色后；

(4)大(da)火燒熱油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜、蒜片爆香，放(fang)入(ru)(ru)(ru)辣(la)椒花(hua)椒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)炸好的雞(ji)塊翻(fan)炒(chao)，撒入(ru)(ru)(ru)雞(ji)精白糖和蔥段炒(chao)勻。

11、DIY大盤雞

食材(cai)：雞，料酒(jiu)，八角，桂(gui)皮，香葉，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，蔥姜，番(fan)茄醬，檸檬汁，青紅椒(jiao)，鹽，胡椒(jiao)粉

做法：

(1)雞(ji)洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水(shui)鍋里焯水(shui)撈出瀝干；

(2)熱鍋(guo)上油(you)，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花(hua)椒，蔥姜片煸香；

(3)放入(ru)雞(ji)塊翻炒3分(fen)鐘，加生抽，老抽，白糖炒(chao)至上色；

(4)加(jia)入開(kai)水，沒過雞塊即可，燒開(kai)后加(jia)番茄醬(jiang)、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuan)小火20分鐘(zhong)。加(jia)青紅椒(jiao)、鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，大火(huo)收汁(zhi)。

12、韭菜(cai)炒香干

食材(cai)：韭(jiu)菜(cai)一小把，香干6塊，紅椒(jiao)一個(ge)，油適量，鹽少(shao)許(xu)，生(sheng)抽數滴。

做法：

(1)韭(jiu)菜洗(xi)凈(jing)，切段，香干洗(xi)凈(jing)，切細條，紅(hong)椒(jiao)去籽切絲；

(2)炒鍋(guo)加油燒(shao)熱(re)，下紅椒絲和(he)香干翻炒，加入(ru)少許鹽(yan)、生(sheng)抽調(diao)味，可(ke)加少許水；

(3)不(bu)停翻(fan)炒，待香干吸收湯汁變(bian)軟(ruan)變(bian)得蓬松，加入韭(jiu)菜(cai)，翻(fan)勻，待韭(jiu)菜(cai)變(bian)軟(ruan)即可起鍋

13、卷心菜炒粉絲

食(shi)材：卷(juan)心菜，五花(hua)肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒(jiu)，鹽

做法：

(1)卷心菜洗凈(jing)切絲、粉(fen)絲泡軟；

(2)五(wu)花肉切薄片(pian)，蔥(cong)切片(pian)、姜切絲、蒜切片(pian)，紅椒切丁；

(3)起鍋熱油(you)，下肉片(pian)滑炒(chao)出油(you)，然(ran)后(hou)放(fang)干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略(lve)炒(chao)再(zai)放(fang)入包菜；

(4)當(dang)變軟出水時，下粉絲(si)翻炒(chao)，放鹽，讓粉絲(si)充分吸收(shou)炒(chao)出的水分；

(5)直到入(ru)味變(bian)軟，加入(ru)紅椒炒勻即可。

14、肉(rou)沫(mo)冬瓜片

食材：冬瓜(gua)，蔥姜(jiang)蒜，肉(rou)末，鹽(yan)，香油

做法：

(1)冬瓜(gua)洗凈后去(qu)皮，切成約2mm厚(hou)的薄片，大(da)蒜(suan)、小蔥(cong)分別切(qie)碎；

(2)肉末(mo)中(zhong)加入(ru)少許蒜末(mo)和鹽腌5分(fen)鐘；

(3)將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋(guo)里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

(4)出鍋滴上(shang)幾滴香油(you)，撒上(shang)蔥(cong)花即可(ke)

15、珍珠藕(ou)圓

食(shi)材：糯(nuo)米(mi)，蔥(cong)姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末(mo)

做法：

(1) 糯米用(yong)水浸泡2小(xiao)時瀝(li)干；

(2) 小蔥(cong)切蔥(cong)花，生姜切末；

(3) 肉餡中加(jia)生粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末拌勻；

(4) 藕用器具(ju)擦(ca)成(cheng)藕茸，加入調好的肉餡中拌(ban)勻；

(5) 將(jiang)肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

(6) 放(fang)入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

(7) 關(guan)火，撒上蔥花即(ji)可。

16、螞蟻上樹

食材：粉絲，胡(hu)蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣醬，肉末，青椒

做法：

(1)粉(fen)絲用冷水泡軟撈出；

(2)胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

(3)炒一湯匙紅油豆瓣醬(jiang)，小火，攪(jiao)拌，炒到提(ti)起(qi)鏟子(zi)油是紅色的即可；

(4)肉(rou)末(mo)放進去炒到分散發白，放一(yi)茶(cha)匙糖，放胡蘿(luo)卜和姜蔥末(mo)；

(5)兌水剛好到(dao)肉(rou)末邊緣(yuan)，放入粉絲；

(6)煮一下，水快(kuai)干了，用鏟(chan)子翻(fan)動收汁，放(fang)青椒(jiao)，雞(ji)精，香(xiang)油(you)，關火。