團餐食堂實用菜譜600例

團(tuan)餐(can)食堂實用菜譜600例(li)是(shi)指(zhi)食(shi)堂(tang)里常見(jian)菜譜，團餐食(shi)堂(tang)是(shi)指(zhi)在(zai)機關、學校、工廠等地方為事業單(dan)位、學生、員工就餐的盈利性場(chang)所(suo)。團餐食(shi)堂(tang)中的菜比(bi)較多種(zhong)多樣，且價格比(bi)一(yi)般的餐館要便宜的多。

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此外，團餐食堂實用菜譜600例還是一本菜(cai)(cai)譜(pu)書(shu)，主(zhu)要介紹的就是適用于團(tuan)餐食(shi)堂(tang)的六百個菜(cai)(cai)譜(pu)，雖然(ran)團(tuan)餐食(shi)堂(tang)實用菜(cai)(cai)譜(pu)600例(li)這本(ben)書對一些(xie)團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)食堂(tang)(tang)有(you)很大(da)的幫助，但每家(jia)團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)食堂(tang)(tang)都(dou)有(you)自己的風格，也有(you)自己的偏(pian)好(hao)口味，比如(ru)說北方團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)食堂(tang)(tang)偏(pian)面食，南方團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)食堂(tang)(tang)偏(pian)米飯，內陸地區偏(pian)蔬菜，沿海地區偏(pian)魚蝦，所以(yi)說團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)食堂(tang)(tang)的菜譜(pu)應該(gai)根據自身的情況(kuang)來制(zhi)定，并學習相關的做法步(bu)驟。

團餐能做什么菜

1、主食

在團(tuan)餐食(shi)(shi)堂中(zhong)(zhong)，主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是(shi)少不(bu)了的，比如說饅頭、花卷、面食(shi)(shi)、米飯、粥等(deng)，還有其他類(lei)型的主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)比如說炒的河粉、米粉、腸粉、炒餅(bing)等(deng)等(deng)。主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是(shi)餐桌上(shang)的主(zhu)(zhu)要食(shi)(shi)物，人體所需能量的主(zhu)(zhu)要來(lai)源，所以團(tuan)餐食(shi)(shi)堂中(zhong)(zhong)的主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)種類(lei)有很多種。

2、炒菜

此(ci)外就(jiu)是(shi)團(tuan)(tuan)餐食堂中常(chang)見的炒(chao)菜(cai)(cai)了，團(tuan)(tuan)餐食堂菜(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)的菜(cai)(cai)主要是(shi)來自每個地方(fang)的家常(chang)菜(cai)(cai)、所以團(tuan)(tuan)餐食堂菜(cai)(cai)譜(pu)的菜(cai)(cai)也是(shi)分為菜(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)的，比如說八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)和若干的小菜(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)。常(chang)見的團(tuan)(tuan)餐食堂實用菜(cai)(cai)譜(pu)有宮保雞丁、魚(yu)香肉(rou)絲、蒜薹炒(chao)肉(rou)、番茄炒(chao)蛋、青椒雞蛋、獅子頭、肉(rou)末豆角(jiao)、涼(liang)拌黃(huang)瓜、藕片、炒(chao)豆芽等。其實團(tuan)(tuan)餐食堂中熱菜(cai)(cai)較(jiao)多，冷(leng)菜(cai)(cai)比較(jiao)少，看一下(xia)比較(jiao)常(chang)見的熱菜(cai)(cai)和冷(leng)菜(cai)(cai)吧。

3、熱(re)菜

團餐(can)食堂常見的熱菜(cai)有燉雞塊(kuai)、大盤(pan)雞、糖(tang)醋(cu)(cu)排骨、炒(chao)白菜(cai)、韭菜(cai)雞蛋、韭菜(cai)炒(chao)蝦、炒(chao)牛肚(du)(du)、蒜臺炒(chao)豬(zhu)肚(du)(du)、紅燒肉(rou)、梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)、香(xiang)煎魚、糖(tang)醋(cu)(cu)里脊、魚香(xiang)茄子、干煸(bian)豆角、農家(jia)小炒(chao)肉(rou)、青椒(jiao)土豆絲、干煸(bian)菜(cai)花、酸辣土豆絲、青椒(jiao)肉(rou)絲、香(xiang)菇肉(rou)片等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

4、涼菜

團(tuan)(tuan)餐食(shi)堂(tang)常見(jian)(jian)的涼(liang)菜有涼(liang)拌(ban)黃(huang)瓜、涼(liang)拌(ban)金針(zhen)菇、涼(liang)拌(ban)木耳、涼(liang)拌(ban)花菜、涼(liang)拌(ban)土豆絲、涼(liang)拌(ban)豬(zhu)臉(lian)黃(huang)瓜、涼(liang)拌(ban)三絲、姜汁松花蛋、涼(liang)拌(ban)藕(ou)片、涼(liang)拌(ban)涼(liang)粉、涼(liang)菜大雜(za)燴等。當(dang)然涼(liang)皮在團(tuan)(tuan)餐食(shi)堂(tang)也是常見(jian)(jian)的食(shi)物之(zhi)一。

團膳經典菜式大全

1、小炒(chao)牛(niu)肉

食(shi)材：牛(niu)肉(rou)，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食(shi)用油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛肉(rou)切(qie)片(pian)放料酒，椒粉(fen)，鹽，淀粉(fen)，少許(xu)食用油抓勻(yun)腌制15分(fen)鐘；

(2) 青紅椒(jiao)切塊，蔥切段(duan)，黃(huang)米椒(jiao)切粒，泡姜切片(pian)，姜蒜切米；

(3) 鍋熱油后(hou)將牛(niu)肉放入(ru)快(kuai)速滑變色(se)盛出；

(4) 鍋放油(you)爆香姜(jiang)蒜，放米椒和泡(pao)姜(jiang)爆香，放青紅椒，調(diao)鹽(yan)翻炒；

(5) 倒入牛肉(rou)翻(fan)炒，調生(sheng)抽，雞(ji)粉，蔥段炒勻即(ji)可(ke)。

2、小(xiao)米蒸排骨

食材：小(xiao)米，排(pai)骨，白(bai)糖，鹽，生抽(chou)，料(liao)酒，耗(hao)油，辣椒

做法：

(1) 小米泡(pao)水三個小時；

(2) 排骨(gu)泡(pao)水三十分鐘(zhong)，去掉血水；

(3) 加入白糖3克，鹽5克(ke)，生抽20克，料酒10克(ke)，蠔油10克(ke)，辣椒(jiao)醬15克(ke)；

(4) 腌2個(ge)小時入(ru)味(wei)；

(5) 排骨加(jia)入小米(mi)攪拌均勻。

(6) 土豆切片(pian)放入(ru)容器底部；

(7) 再倒(dao)入(ru)小米(mi)排骨，上籠蒸40分(fen)鐘左右即(ji)可。

3、紅燒雞爪

食材(cai)：雞(ji)爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣(la)椒，老抽(chou)，生抽(chou)，鹽，米酒

做法：

(1) 雞爪去(qu)指甲，焯水撈出；

(2) 炒糖(tang)色，炒到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜(jiang)八角紅辣椒(jiao)炒出香(xiang)味；

(4) 老(lao)抽生抽1:1，米酒一(yi)碗。燒開；

(5) 放鹽，十三香，燒(shao)開；

(6) 中小火煮(zhu)十(shi)五(wu)到二十(shi)分鐘大(da)火收(shou)汁(zhi)即可。出(chu)鍋(guo)放點味精提(ti)味。

4、滑(hua)蛋炒牛(niu)肉

食材(cai)：牛肉，醬油、姜汁、酒、白(bai)糖、淀粉(fen)、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片(pian)，放入腌料(liao)(醬油(you)、姜汁、酒、白糖、淀(dian)粉、花生油(you))拌勻，泡嫩后撈起，待用，打(da)散雞蛋后，放入鹽(yan)拌勻；

(2) 將泡油(you)后的(de)牛肉放入蛋液(ye)中；

(3) 將鍋燒(shao)至(zhi)十分(fen)熱(re)(re)，放(fang)入油，燒(shao)熱(re)(re)后，放(fang)入蛋液(ye)，用中火拌炒(chao)至(zhi)蛋凝固，撒(sa)入蔥粒(li)拌勻，即可上桌(zhuo)。

5、DIY珍珠(zhu)元子

食材(cai)：糯(nuo)米(mi)，豬肉，鹽，生抽，料(liao)酒，油，淀粉，鵪鶉(chun)蛋，藕

做法：

(1) 糯米提前(qian)洗凈浸泡一夜，撈出瀝干(gan)；

(2) 豬肉餡加鹽，生(sheng)抽(chou)，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(ge)方(fang)向攪(jiao)打(da)上勁(jing)。再(zai)加蔥姜(jiang)末(mo)(mo)，蓮藕(ou)末(mo)(mo)拌勻；

(3) 肉(rou)餡撮成圓球；

(4) 肉球裹上(shang)一層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔(ge)水蒸(zheng)，水開后(hou)繼續大(da)火蒸(zheng)10分鐘左右即可。

6、剁辣椒炒(chao)雞胗

食材：雞(ji)胗，姜末，紅剁椒，料酒(jiu)，青椒，蔥，蒜(suan)，老(lao)抽，鹽，香油(you)

做法：

(1) 雞胗清(qing)洗(xi)干凈后切(qie)薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長青(qing)椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱鍋下(xia)油，油熱后，依次(ci)下(xia)入花椒，姜、蔥(cong)、蒜炒香；

(4) 放腌好的雞胗片大火(huo)翻炒(chao)至斷生；

(5) 加(jia)入青椒塊翻炒(chao)，加(jia)少許(xu)老(lao)抽，炒(chao)至青椒斷生(sheng)， 放(fang)少(shao)(shao)許(xu)鹽，淋少(shao)(shao)許(xu)香油即可(ke)。

7、豉汁蒸(zheng)鳳爪

食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅(hong)椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘(zhong)出(chu)鍋(guo)，瀝干水份備(bei)用；

(2)油(you)熱后下入(ru)鳳爪，炸(zha)至微(wei)黃，再入(ru)冷水中(zhong)浸泡10分鐘；

(3)撈出鳳爪加鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)、蔥、紅椒(jiao)、大蒜(suan)末、豆豉、生粉、料酒(jiu)、香油(you)、生抽、老抽、蠔油(you)充分抓勻；

(4)豆腐放(fang)入碗中(zhong)，把(ba)(ba)鳳爪擺放(fang)好，把(ba)(ba)剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分(fen)鐘即可。

8、麻婆(po)茄子

食材：茄子，蔥姜蒜，油(you)(you)，豆瓣醬，紅油(you)(you)，白糖，生抽(chou)，辣椒(jiao)油(you)(you)，花椒(jiao)油(you)(you)

做法：

(1)茄子去(qu)蒂(di)洗凈(jing)，切成(cheng)塊狀(zhuang)，用淡鹽水浸(jin)泡10分鐘，蔥(cong)花、大(da)蒜切碎(sui)，姜(jiang)切末；

(2)熱(re)鍋油熱(re)后(hou)放入茄子，小火慢(man)煎至(zhi)茄子微軟(ruan)后(hou)盛出；

(3)鍋中倒油，放(fang)入蒜(suan)末和姜(jiang)末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅(hong)油；

(4)將茄子放入炒勻，加(jia)料酒(jiu)，白糖(tang)、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣(la)椒油(you)、花椒油(you)，待湯汁收干，撒上(shang)蔥花即可。

9、DIY香辣豬蹄(ti)

食材：豬蹄(ti)，蔥姜蒜，料酒，干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，八角，老抽，醋，鹽

做法：

(1)豬蹄洗(xi)凈，姜蒜切片(pian)；

(2)鍋中燒水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜片，倒(dao)入(ru)少許料酒(jiu)，水(shui)(shui)開后放(fang)豬蹄飛(fei)水(shui)(shui)，撇(pie)除浮沫撈出豬蹄；

(3)鍋中放油(you)，加干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料、姜片、蒜片炒(chao)香；

(4)放(fang)入豬(zhu)蹄(ti)翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添(tian)水沒過豬(zhu)蹄(ti)；

(5)大火燒開(kai)轉(zhuan)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

10、辣子雞

食材：雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油(you)，辣(la)椒，花椒，白糖(tang)，蔥段

做法：

(1)將(jiang)雞洗凈后切成2-3cm的(de)小塊，加入料酒、鹽拌(ban)勻，腌制20分鐘；

(2)姜、蒜切(qie)片(pian)，蔥(cong)干辣椒切(qie)段；

(3)鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至(zhi)金(jin)黃色后；

(4)大(da)火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒(jiao)花(hua)椒(jiao)，放入炸(zha)好的雞(ji)塊翻炒(chao)，撒入雞(ji)精(jing)白糖和(he)蔥段炒(chao)勻。

11、DIY大盤雞(ji)

食材：雞，料酒，八(ba)角，桂皮(pi)，香(xiang)葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番茄醬，檸檬汁，青(qing)紅椒，鹽(yan)，胡椒粉

做法：

(1)雞洗凈(jing)，剁(duo)塊，放入加(jia)了(le)料酒的開(kai)水鍋里焯水撈出瀝干；

(2)熱(re)鍋上油(you)，放八(ba)角(jiao)，桂皮，香葉，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，蔥(cong)姜片煸(bian)香；

(3)放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

(4)加入開(kai)水，沒(mei)過雞塊即可，燒開(kai)后加番茄醬、檸(ning)檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒(jiao)、鹽，胡椒(jiao)粉，大火收汁。

12、韭菜炒香干

食材：韭菜一小(xiao)把，香干(gan)6塊，紅椒一個(ge)，油適量，鹽(yan)少許，生抽數滴(di)。

做法：

(1)韭菜洗(xi)凈，切段，香干洗(xi)凈，切細條，紅椒去(qu)籽(zi)切絲；

(2)炒鍋加油燒熱，下(xia)紅椒絲和香(xiang)干翻炒，加入少許鹽(yan)、生(sheng)抽調(diao)味，可加少許水(shui)；

(3)不停翻炒，待(dai)香(xiang)干吸收湯汁(zhi)變(bian)軟變(bian)得蓬松，加入(ru)韭(jiu)菜，翻勻，待(dai)韭(jiu)菜變(bian)軟即(ji)可起鍋

13、卷心菜(cai)炒粉絲

食材：卷(juan)心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣(la)椒(jiao)，油，干辣(la)椒(jiao)，老抽，料酒，鹽(yan)

做法：

(1)卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

(2)五花(hua)肉切(qie)薄片(pian)(pian)，蔥切(qie)片(pian)(pian)、姜切(qie)絲、蒜(suan)切(qie)片(pian)(pian)，紅椒(jiao)切(qie)丁；

(3)起(qi)鍋熱(re)油，下肉片滑炒(chao)出油，然(ran)后放干紅椒、蔥(cong)姜蒜爆香，加(jia)老抽、料酒略炒(chao)再放入包菜(cai)；

(4)當變(bian)軟出水(shui)時(shi)，下粉(fen)絲(si)翻炒，放(fang)鹽，讓粉(fen)絲(si)充分(fen)吸收炒出的水(shui)分(fen)；

(5)直到(dao)入味變軟，加入紅椒(jiao)炒勻即(ji)可。

14、肉沫冬瓜片

食材(cai)：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油

做法：

(1)冬瓜(gua)洗凈后去皮，切(qie)成約2mm厚的薄片，大蒜、小(xiao)蔥分別切碎；

(2)肉末中加入少(shao)許蒜末和(he)鹽腌5分鐘(zhong)；

(3)將(jiang)冬(dong)瓜片(pian)放(fang)入(ru)盤中鋪平，將(jiang)腌好的肉(rou)末鋪在(zai)冬(dong)瓜上，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)里，用中火蒸8分鐘(zhong)至冬瓜熟透(tou)；

(4)出鍋滴上幾滴香(xiang)油，撒上蔥花即(ji)可

15、珍珠藕圓

食材：糯米(mi)，蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，生粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜(jiang)末

做法：

(1) 糯米用水(shui)浸泡2小時瀝干(gan)；

(2) 小蔥切蔥花，生姜切末；

(3) 肉餡(xian)中(zhong)加(jia)生粉、鹽、料酒(jiu)、蔥花、姜(jiang)末拌勻；

(4) 藕用(yong)器具擦成藕茸，加(jia)入調好(hao)的肉餡中拌勻；

(5) 將肉餡搓(cuo)成丸子，在糯米上(shang)滾上(shang)一層米；

(6) 放(fang)入蒸籠里，在已沸的(de)水(shui)上大火(huo)蒸20分鐘；

(7) 關(guan)火，撒(sa)上蔥花即可。

16、螞蟻上(shang)樹(shu)

食(shi)材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣醬，肉末，青椒

做法：

(1)粉絲用冷水(shui)泡(pao)軟撈出；

(2)胡蘿(luo)卜青椒(jiao)切(qie)末(mo)(mo)，姜蔥切(qie)末(mo)(mo)；

(3)炒一湯匙紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)，小(xiao)火，攪拌(ban)，炒到提起鏟子(zi)油(you)是紅(hong)色的即可；

(4)肉(rou)末放進去炒到分(fen)散發白，放一(yi)茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥(cong)末；

(5)兌水剛好到肉末(mo)邊緣，放入(ru)粉絲(si)；

(6)煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青(qing)椒(jiao)，雞精，香油，關火。