團膳質檢制度有哪些

1、用餐(can)后須擦拭(shi)桌椅，保持干凈無(wu)灰(hui)塵、無(wu)油漬(zi)，地面無(wu)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

2、門(men)窗、墻壁、風(feng)扇(shan)、燈管要(yao)定(ding)期清洗，要(yao)定(ding)期清潔與維護通風(feng)、排污設備，以確保(bao)運(yun)轉正常。

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3、每周大清(qing)潔一次，用清(qing)潔劑清(qing)洗桌椅(yi)、地面，做到(dao)廚房無蒼蠅、蟑(zhang)螂、螞蟻等。

4、員工(gong)須持衛生防(fang)疫(yi)站健(jian)康證(zheng)方可上崗，并定期接受(shou)體檢(jian)。

5、員工(gong)須接受衛(wei)生(sheng)培訓，保(bao)持(chi)個人衛(wei)生(sheng)，養成(cheng)良(liang)好的衛(wei)生(sheng)習慣(guan)，做到勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)手(shou)、勤(qin)(qin)(qin)剪(jian)指甲、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)澡、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)衣服(fu)、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)被褥(ru)、勤(qin)(qin)(qin)換工(gong)作服(fu)，使自己(ji)保(bao)持(chi)良(liang)好的工(gong)作風貌(mao)。

6、在工(gong)作范圍內(nei)不(bu)得(de)隨(sui)地吐(tu)痰、吸煙(yan)、留長(chang)指甲、涂(tu)口紅等；工(gong)作時(shi)間(jian)中嚴禁談笑打鬧、不(bu)得(de)在廚房內(nei)洗滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工有感(gan)冒等(deng)疾病時須休(xiu)假，以免造(zao)成食物(wu)感(gan)染(ran)。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)要建(jian)立專人(ren)(ren)負責制(zhi)，配備專職或兼職的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生管理(li)人(ren)(ren)員(yuan)，同時建(jian)立健全(quan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管理(li)制(zhi)度、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生管理(li)制(zhi)度及崗位責任(ren)制(zhi)；強(qiang)化安(an)全(quan)防范措施，嚴禁非食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)工作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)隨意進入團餐食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加工間及食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料存放間，防止投毒事(shi)件的(de)發(fa)生。

2、團餐食堂必(bi)須依(yi)法取得衛(wei)生許(xu)可證(zheng)后方(fang)可從(cong)事食堂經營(ying)活動，并且在衛(wei)生許(xu)可證(zheng)有效期滿(man)30日(ri)前到發證機(ji)關申(shen)請辦理復驗手續。

3、食(shi)堂從業人員每年必(bi)須進行健康(kang)(kang)檢(jian)查(cha)，取(qu)得健康(kang)(kang)培訓合(he)格證明(ming)后方可參加工作(zuo)(zuo)(zuo)，工作(zuo)(zuo)(zuo)期間應穿戴清潔的工作(zuo)(zuo)(zuo)衣帽(mao)，養(yang)成良好的個人衛(wei)生(sheng)習慣。

4、食堂應(ying)當保持內外環境(jing)整潔(jie)，采取有效措施(shi)，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件(jian)。

5、嚴格把好食品采購(gou)關(guan)。嚴格進(jin)貨(huo)渠道(dao)，建(jian)立進(jin)貨(huo)索證登記(ji)制度(du)，并設置(zhi)檔案(an)；食品采購(gou)的(de)場所應相對固定，以保(bao)證所采購(gou)食品的(de)質(zhi)量；禁止采購(gou)過期變(bian)質(zhi)等不符(fu)合衛生要求的(de)食品。

6、嚴把供餐衛生質量(liang)關。食(shi)(shi)(shi)堂炊事(shi)員必須采(cai)用新鮮潔凈的原料(liao)制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，不得(de)加(jia)(jia)工或使(shi)用腐敗變(bian)質或感官性(xing)狀異(yi)常(chang)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)及其原料(liao)；加(jia)(jia)工食(shi)(shi)(shi)品(pin)必須做到燒熟煮透，需要熟制(zhi)加(jia)(jia)工的大塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，其中心溫度不低(di)于(yu)70℃；加工(gong)后的熟制品應(ying)當與食品原料(liao)或(huo)半成品分開存放，防止交叉污(wu)染。

7、食(shi)品(pin)在(zai)烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置(zhi)于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用(yong)(yong)餐場所應設置供用(yong)(yong)餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加(jia)工食品用(yong)工具(ju)容器(qi)必須(xu)有明顯的標志，做到分(fen)開使用(yong)、定位(wei)存放、用(yong)后洗凈、保(bao)持清潔。

12、外購訂(ding)餐(can)時，必須索(suo)取送(song)餐(can)者有效的衛生(sheng)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)復印件(jian)，送(song)餐(can)者衛生(sheng)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)上必須注明“送(song)餐(can)”的許(xu)(xu)可(ke)項目。