團膳質檢制度有哪些

1、用餐后須擦拭桌(zhuo)椅，保(bao)(bao)持干凈(jing)無灰塵、無油漬，地面無垃(la)圾雜物，保(bao)(bao)證不積水、干凈(jing)、清爽。

2、門窗、墻壁、風(feng)扇、燈管要定期(qi)清(qing)(qing)洗，要定期(qi)清(qing)(qing)潔與維(wei)護(hu)通風(feng)、排污設備，以(yi)確(que)保運轉正常。

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3、每周大清(qing)(qing)潔(jie)一次(ci)，用清(qing)(qing)潔(jie)劑清(qing)(qing)洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

4、員工須持衛生防疫站健(jian)康證(zheng)方可上(shang)崗，并定期(qi)接(jie)受體檢。

5、員工(gong)須接受衛(wei)(wei)生培訓，保持個人衛(wei)(wei)生，養(yang)成良好(hao)的衛(wei)(wei)生習慣，做到勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)手、勤(qin)(qin)(qin)剪指甲、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)澡、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)衣(yi)服、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)被褥、勤(qin)(qin)(qin)換工(gong)作(zuo)服，使自己保持良好(hao)的工(gong)作(zuo)風(feng)貌。

6、在工(gong)作(zuo)范圍內不得(de)隨地(di)吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工(gong)作(zuo)時間(jian)中嚴禁談笑打(da)鬧(nao)、不得(de)在廚房內洗滌(di)衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工有感(gan)冒等(deng)疾病時須休(xiu)假(jia)，以(yi)免造成食物(wu)感(gan)染(ran)。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)堂(tang)要建立專(zhuan)人負責制，配備(bei)專(zhuan)職或(huo)兼(jian)職的(de)食(shi)品(pin)衛生管理人員，同時建立健全食(shi)品(pin)安(an)全管理制度、食(shi)品(pin)衛生管理制度及崗位責任制；強化(hua)安(an)全防范(fan)措施，嚴禁非食(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)人員隨(sui)意(yi)進入團餐食(shi)堂(tang)的(de)食(shi)品(pin)加工(gong)間及食(shi)品(pin)原料(liao)存(cun)放間，防止(zhi)投毒事(shi)件的(de)發生。

2、團餐食堂(tang)必須依法取得衛(wei)生(sheng)許(xu)可(ke)證后方可(ke)從事食堂(tang)經營活動，并且在衛(wei)生(sheng)許(xu)可(ke)證有效(xiao)期滿(man)30日前到發證機(ji)關(guan)申請辦理(li)復驗手續(xu)。

3、食堂從業人(ren)員每(mei)年必須進行(xing)健(jian)康檢查，取得健(jian)康培(pei)訓合格證明后方可參加工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)作期間應穿戴清潔的工(gong)(gong)作衣(yi)帽，養成(cheng)良好的個人(ren)衛(wei)生習(xi)慣(guan)。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消(xiao)除老(lao)鼠、蟑螂、蒼蠅(ying)等(deng)有害昆蟲孳生的條(tiao)件。

5、嚴格把好食(shi)品(pin)采購(gou)關。嚴格進貨(huo)渠(qu)道，建立進貨(huo)索(suo)證(zheng)登記制度，并設(she)置檔案(an)；食(shi)品(pin)采購(gou)的場所應相對固(gu)定，以(yi)保證(zheng)所采購(gou)食(shi)品(pin)的質(zhi)量；禁止采購(gou)過期變質(zhi)等不符(fu)合衛生要求的食(shi)品(pin)。

6、嚴把供餐(can)衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制(zhi)作食品(pin)，不(bu)得加工或使用腐(fu)敗(bai)變(bian)質或感官性(xing)狀(zhuang)異(yi)常的食品(pin)及其原料；加工食品(pin)必須做到燒熟(shu)煮透(tou)，需要熟(shu)制(zhi)加工的大塊(kuai)食品(pin)，其中心溫度不(bu)低(di)于(yu)70℃；加工后的熟(shu)制品(pin)應當與食品(pin)原(yuan)料或(huo)半(ban)成品(pin)分開存放，防止交叉污染。

7、食(shi)品在烹調后到出售(shou)前，若(ruo)超(chao)過2小(xiao)時的(de)，應當置于高于60℃或(huo)低于(yu)10℃的條件(jian)下(xia)存放。

8、集體用餐必須當(dang)餐加工，不得(de)使用剩飯菜(cai)，不得(de)制售冷葷(hun)涼菜(cai)。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐(can)場所應(ying)設置(zhi)供用餐(can)者洗手、洗餐(can)具(ju)的(de)自來(lai)水裝置(zhi)。

11、加工食(shi)品用工具容器(qi)必須有明顯的標志，做到(dao)分開使(shi)用、定位存放、用后(hou)洗(xi)凈、保(bao)持清潔。

12、外購訂餐(can)時，必須索取送(song)餐(can)者(zhe)有效的(de)衛(wei)生許(xu)可(ke)證復印件，送(song)餐(can)者(zhe)衛(wei)生許(xu)可(ke)證上(shang)必須注明(ming)“送(song)餐(can)”的(de)許(xu)可(ke)項目。