團膳質檢制度有哪些

1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈(jing)(jing)無灰塵、無油漬，地(di)面無垃圾雜(za)物，保證不(bu)積水、干凈(jing)(jing)、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管要(yao)定期(qi)清洗，要(yao)定期(qi)清潔(jie)與(yu)維(wei)護通風、排污設備，以確保運轉(zhuan)正常。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

3、每周大清(qing)潔(jie)一次，用清(qing)潔(jie)劑(ji)清(qing)洗桌(zhuo)椅、地面，做到廚房無(wu)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等(deng)。

4、員工(gong)須持(chi)衛(wei)生防疫站健(jian)康(kang)證方(fang)可上崗，并(bing)定期接受體檢。

5、員(yuan)工(gong)須接受衛(wei)生培(pei)訓，保(bao)(bao)持個人衛(wei)生，養成良(liang)好的衛(wei)生習慣，做到勤(qin)洗手、勤(qin)剪指甲(jia)、勤(qin)洗澡、勤(qin)洗衣服、勤(qin)洗被褥、勤(qin)換工(gong)作(zuo)服，使自己保(bao)(bao)持良(liang)好的工(gong)作(zuo)風貌。

6、在工作范圍(wei)內不得隨地吐(tu)痰(tan)、吸煙、留(liu)長(chang)指甲、涂口紅等；工作時間(jian)中嚴禁(jin)談笑打鬧、不得在廚房內洗(xi)滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工有感(gan)冒等疾(ji)病時須(xu)休假，以免造(zao)成食物(wu)感(gan)染。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)堂(tang)要(yao)建立專(zhuan)人負責制(zhi)，配備專(zhuan)職或(huo)兼職的(de)食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理人員(yuan)，同時建立健全(quan)(quan)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管理制(zhi)度(du)、食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理制(zhi)度(du)及崗位責任制(zhi)；強化安全(quan)(quan)防范措施，嚴(yan)禁非(fei)食(shi)堂(tang)工作人員(yuan)隨意進入團餐食(shi)堂(tang)的(de)食(shi)品(pin)加工間及食(shi)品(pin)原料存放(fang)間，防止投毒事件的(de)發生(sheng)。

2、團餐食(shi)堂必須(xu)依法取得衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)后方(fang)可(ke)從(cong)事(shi)食(shi)堂經營活動，并(bing)且在衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)有(you)效期(qi)滿30日前(qian)到發證機關申請辦理(li)復驗手續。

3、食堂從業人員每年(nian)必須進行(xing)健康檢查(cha)，取得健康培(pei)訓合格證明(ming)后方可(ke)參加工作，工作期間應(ying)穿戴清潔(jie)的工作衣帽(mao)，養成良好的個(ge)人衛生習慣。

4、食堂應(ying)當保持內外環(huan)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆(kun)蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采(cai)(cai)購(gou)關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證(zheng)登記制度，并設置(zhi)檔(dang)案；食品采(cai)(cai)購(gou)的場所應相對固(gu)定，以保證(zheng)所采(cai)(cai)購(gou)食品的質量；禁(jin)止采(cai)(cai)購(gou)過期變(bian)質等不符合(he)衛(wei)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量(liang)關。食(shi)(shi)(shi)堂炊事員必須采(cai)用新鮮潔凈的原料制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)(shi)品，不得加工(gong)或使(shi)用腐敗變質或感官性狀異常的食(shi)(shi)(shi)品及(ji)其原料；加工(gong)食(shi)(shi)(shi)品必須做(zuo)到燒熟煮透，需要(yao)熟制(zhi)加工(gong)的大塊食(shi)(shi)(shi)品，其中心溫度不低(di)于70℃；加工后的熟(shu)制品應當與食品原(yuan)料或半成品分開存放，防止交叉污(wu)染(ran)。

7、食品在烹調后到出(chu)售前，若(ruo)超(chao)過2小時(shi)的，應(ying)當置于(yu)高于(yu)60℃或低于10℃的條(tiao)件下(xia)存放。

8、集體用餐必須(xu)當餐加工(gong)，不得使(shi)用剩(sheng)飯菜(cai)，不得制售冷葷(hun)涼菜(cai)。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所(suo)應設置供用餐者洗(xi)手、洗(xi)餐具的自(zi)來水裝置。

11、加工(gong)食品用(yong)工(gong)具(ju)容器(qi)必須有明顯(xian)的標(biao)志，做到分開使(shi)用(yong)、定位存(cun)放、用(yong)后洗凈(jing)、保(bao)持清潔。

12、外購(gou)訂餐時，必須(xu)索取送餐者有效的(de)衛生(sheng)許可證(zheng)(zheng)復印件，送餐者衛生(sheng)許可證(zheng)(zheng)上(shang)必須(xu)注明(ming)“送餐”的(de)許可項目。