團膳質檢制度有哪些

1、用餐后須擦拭(shi)桌(zhuo)椅，保持(chi)干(gan)凈無(wu)灰塵、無(wu)油(you)漬，地面無(wu)垃圾雜物，保證不積水、干(gan)凈、清爽(shuang)。

2、門窗、墻(qiang)壁、風扇、燈管要定(ding)期(qi)清洗，要定(ding)期(qi)清潔(jie)與維護通(tong)風、排(pai)污(wu)設備，以確保運轉正(zheng)常(chang)。

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3、每周大(da)清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地(di)面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞(ma)蟻等(deng)。

4、員工須(xu)持衛生防疫(yi)站健康證方(fang)可(ke)上崗(gang)，并(bing)定期(qi)接受(shou)體檢。

5、員工須接受(shou)衛(wei)生(sheng)(sheng)培訓(xun)，保(bao)持(chi)個(ge)人衛(wei)生(sheng)(sheng)，養(yang)成良好(hao)的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)習慣，做到勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)(xi)手、勤(qin)(qin)(qin)剪指(zhi)甲、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)(xi)澡、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)(xi)衣服(fu)(fu)、勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)(xi)被褥、勤(qin)(qin)(qin)換(huan)工作服(fu)(fu)，使自己保(bao)持(chi)良好(hao)的(de)工作風貌。

6、在工(gong)作(zuo)范圍(wei)內不得隨地吐(tu)痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等(deng)；工(gong)作(zuo)時(shi)間中嚴(yan)禁談笑(xiao)打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工(gong)有感(gan)(gan)冒等疾病時須休(xiu)假，以免造(zao)成(cheng)食(shi)物感(gan)(gan)染(ran)。

團餐食堂衛生管理制度

1、團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)要(yao)建(jian)立專(zhuan)人(ren)負(fu)責制(zhi)(zhi)(zhi)，配(pei)備專(zhuan)職(zhi)或兼職(zhi)的食(shi)(shi)品衛生(sheng)管理(li)(li)人(ren)員，同時建(jian)立健全(quan)食(shi)(shi)品安全(quan)管理(li)(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度、食(shi)(shi)品衛生(sheng)管理(li)(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度及(ji)崗位責任(ren)制(zhi)(zhi)(zhi)；強(qiang)化安全(quan)防范(fan)措施，嚴(yan)禁非食(shi)(shi)堂(tang)工作人(ren)員隨意進入團(tuan)餐(can)食(shi)(shi)堂(tang)的食(shi)(shi)品加工間及(ji)食(shi)(shi)品原料存放間，防止(zhi)投毒事件的發(fa)生(sheng)。

2、團餐食(shi)堂必須依(yi)法取得衛(wei)生許可證后方可從(cong)事食(shi)堂經營活動，并(bing)且在衛(wei)生許可證有(you)效期滿30日(ri)前到(dao)發(fa)證機關申請辦理復(fu)驗手(shou)續。

3、食堂從業人員每(mei)年必須進行健(jian)康檢查，取得健(jian)康培訓合(he)格(ge)證(zheng)明后方可參加工(gong)作，工(gong)作期(qi)間應穿戴清潔的工(gong)作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂(tang)應當保持內(nei)外環境(jing)整潔(jie)，采取有(you)效措施，消(xiao)除老鼠、蟑螂、蒼蠅(ying)等有(you)害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格(ge)把好食品采(cai)購關(guan)。嚴格(ge)進貨(huo)渠(qu)道，建立進貨(huo)索證(zheng)登記(ji)制度，并設置檔案；食品采(cai)購的場所應相對固定(ding)，以保證(zheng)所采(cai)購食品的質量；禁(jin)止采(cai)購過期(qi)變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食(shi)堂炊事員必(bi)須(xu)采用新鮮潔凈的(de)原料制作食(shi)品(pin)，不(bu)得加(jia)工(gong)或(huo)使用腐敗變質或(huo)感官性(xing)狀異常的(de)食(shi)品(pin)及其(qi)(qi)原料；加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)做到燒熟(shu)煮透(tou)，需(xu)要熟(shu)制加(jia)工(gong)的(de)大塊食(shi)品(pin)，其(qi)(qi)中心(xin)溫度不(bu)低于70℃；加工后的熟制品(pin)應當與食品(pin)原料或半成(cheng)品(pin)分(fen)開存(cun)放，防止(zhi)交叉(cha)污染。

7、食品在烹(peng)調(diao)后到(dao)出售(shou)前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、集(ji)體用(yong)餐(can)必須當餐(can)加(jia)工，不得使用(yong)剩飯菜，不得制(zhi)售冷葷(hun)涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chang)所應(ying)設置(zhi)供用餐者(zhe)洗手、洗餐具(ju)的自來水(shui)裝置(zhi)。

11、加工(gong)食品用工(gong)具容器必須有明顯(xian)的標志，做(zuo)到分開(kai)使用、定位(wei)存放、用后洗凈、保持(chi)清潔。

12、外購(gou)訂餐(can)時(shi)，必(bi)須索取送餐(can)者(zhe)有效(xiao)的(de)衛生(sheng)許(xu)可證復印件，送餐(can)者(zhe)衛生(sheng)許(xu)可證上必(bi)須注明“送餐(can)”的(de)許(xu)可項目。