團膳質檢制度有哪些

1、用餐后(hou)須擦拭桌(zhuo)椅，保持干(gan)凈(jing)無(wu)(wu)(wu)灰(hui)塵、無(wu)(wu)(wu)油漬，地面(mian)無(wu)(wu)(wu)垃(la)圾雜物，保證不積水、干(gan)凈(jing)、清爽。

2、門窗、墻壁(bi)、風(feng)扇、燈管(guan)要(yao)定(ding)期(qi)清洗，要(yao)定(ding)期(qi)清潔(jie)與維護(hu)通風(feng)、排污設備，以確保運轉正常。

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3、每周大清潔(jie)一次，用(yong)清潔(jie)劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wu)蒼蠅(ying)、蟑(zhang)螂、螞(ma)蟻等。

4、員工須持衛生防(fang)疫站健康證方(fang)可上崗，并定期(qi)接受(shou)體檢。

5、員(yuan)工(gong)須接受衛生培(pei)訓，保持個(ge)人(ren)衛生，養成良好的衛生習慣，做(zuo)到勤(qin)(qin)(qin)洗手、勤(qin)(qin)(qin)剪指甲、勤(qin)(qin)(qin)洗澡(zao)、勤(qin)(qin)(qin)洗衣服(fu)、勤(qin)(qin)(qin)洗被褥(ru)、勤(qin)(qin)(qin)換工(gong)作(zuo)服(fu)，使自己(ji)保持良好的工(gong)作(zuo)風貌(mao)。

6、在工(gong)作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指(zhi)甲(jia)、涂口(kou)紅等；工(gong)作時間中(zhong)嚴(yan)禁談笑(xiao)打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工(gong)有感冒(mao)等疾病時須休假，以免造(zao)成食物感染。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)堂要建(jian)立(li)專人(ren)負責(ze)制(zhi)，配(pei)備專職(zhi)或兼(jian)職(zhi)的食(shi)品(pin)衛生(sheng)管(guan)(guan)理人(ren)員(yuan)，同時建(jian)立(li)健全(quan)(quan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理制(zhi)度、食(shi)品(pin)衛生(sheng)管(guan)(guan)理制(zhi)度及(ji)(ji)崗位責(ze)任(ren)制(zhi)；強化安(an)全(quan)(quan)防(fang)范(fan)措施，嚴(yan)禁非(fei)食(shi)堂工作人(ren)員(yuan)隨(sui)意進入(ru)團餐食(shi)堂的食(shi)品(pin)加工間及(ji)(ji)食(shi)品(pin)原料存放(fang)間，防(fang)止投毒事件的發生(sheng)。

2、團餐食堂(tang)必須依(yi)法(fa)取(qu)得衛(wei)(wei)生許可證后方可從事食堂(tang)經營活動，并且在衛(wei)(wei)生許可證有效期滿30日(ri)前到(dao)發證(zheng)機關申請(qing)辦理(li)復驗(yan)手(shou)續。

3、食堂從業人員每年(nian)必須進(jin)行健康檢查，取得(de)健康培訓合格證明(ming)后方可(ke)參加工(gong)作(zuo)，工(gong)作(zuo)期間應(ying)穿戴清潔的工(gong)作(zuo)衣帽，養成良好的個人衛生習(xi)慣。

4、食堂應(ying)當(dang)保持(chi)內(nei)外(wai)環境(jing)整潔，采取有效措施，消除老鼠(shu)、蟑螂(lang)、蒼蠅等有害昆(kun)蟲(chong)孳(zi)生的條件。

5、嚴格把好食(shi)品(pin)采(cai)(cai)購關。嚴格進貨(huo)渠道，建立(li)進貨(huo)索證登記制度，并(bing)設置檔案；食(shi)品(pin)采(cai)(cai)購的(de)(de)(de)場所應(ying)相對(dui)固定，以保證所采(cai)(cai)購食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量；禁止采(cai)(cai)購過(guo)期變質(zhi)等不符合衛生要求的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。

6、嚴把供餐衛生質(zhi)量(liang)關(guan)。食(shi)(shi)堂炊事員必須(xu)采用(yong)新鮮潔凈的原料制作食(shi)(shi)品(pin)，不得加(jia)工或使用(yong)腐敗變質(zhi)或感官性狀異常(chang)的食(shi)(shi)品(pin)及其原料；加(jia)工食(shi)(shi)品(pin)必須(xu)做到(dao)燒(shao)熟煮透(tou)，需(xu)要熟制加(jia)工的大塊食(shi)(shi)品(pin)，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制(zhi)品(pin)應當與食品(pin)原料或半成品(pin)分開(kai)存(cun)放，防止交(jiao)叉污(wu)染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時(shi)的，應(ying)當置于(yu)高于(yu)60℃或低于10℃的條件下存(cun)放。

8、集體(ti)用餐(can)(can)必須當(dang)餐(can)(can)加工，不得使(shi)用剩飯菜，不得制售冷(leng)葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐(can)(can)場所應(ying)設置供用餐(can)(can)者洗(xi)手、洗(xi)餐(can)(can)具的自來水裝置。

11、加工(gong)(gong)食品用(yong)工(gong)(gong)具容器必須(xu)有明(ming)顯的標志，做到分開使用(yong)、定位存放(fang)、用(yong)后洗(xi)凈(jing)、保持清潔(jie)。

12、外購訂餐時，必須(xu)索(suo)取送餐者(zhe)有效(xiao)的衛(wei)生許可證復印(yin)件，送餐者(zhe)衛(wei)生許可證上(shang)必須(xu)注明“送餐”的許可項目(mu)。