團膳質檢制度有哪些

1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水(shui)、干凈、清(qing)爽(shuang)。

2、門窗、墻壁、風(feng)扇、燈管(guan)要(yao)定(ding)期(qi)清洗，要(yao)定(ding)期(qi)清潔與維護通風(feng)、排污設備(bei)，以確保運轉正常。

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3、每周(zhou)大清潔(jie)一次(ci)，用清潔(jie)劑清洗桌椅(yi)、地面(mian)，做到廚房無蒼蠅(ying)、蟑螂、螞蟻等。

4、員工須持衛生防疫站健康(kang)證(zheng)方可上崗，并定(ding)期接受體(ti)檢。

5、員(yuan)工須接(jie)受衛(wei)(wei)生培訓(xun)，保(bao)持(chi)個人衛(wei)(wei)生，養(yang)成良好的衛(wei)(wei)生習慣，做到勤洗(xi)手、勤剪指甲、勤洗(xi)澡、勤洗(xi)衣服、勤洗(xi)被(bei)褥、勤換工作服，使(shi)自己保(bao)持(chi)良好的工作風貌。

6、在工作(zuo)范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(chang)指甲、涂口紅等；工作(zuo)時間中嚴(yan)禁談(tan)笑(xiao)打鬧、不得在廚房內洗滌衣(yi)物(wu)。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工(gong)有感冒等疾病時須休假，以免(mian)造成(cheng)食物感染。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)(shi)堂要建(jian)立專(zhuan)人負(fu)責(ze)制，配備專(zhuan)職(zhi)(zhi)或兼職(zhi)(zhi)的食(shi)(shi)品衛生(sheng)管理(li)人員，同(tong)時建(jian)立健全食(shi)(shi)品安(an)(an)全管理(li)制度、食(shi)(shi)品衛生(sheng)管理(li)制度及崗位(wei)責(ze)任制；強化安(an)(an)全防范措(cuo)施，嚴禁非食(shi)(shi)堂工作(zuo)人員隨意進入(ru)團餐食(shi)(shi)堂的食(shi)(shi)品加(jia)工間及食(shi)(shi)品原(yuan)料存放間，防止投毒(du)事件的發生(sheng)。

2、團餐食(shi)堂必(bi)須依(yi)法(fa)取得衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)后(hou)方可(ke)從事食(shi)堂經(jing)營活動，并且(qie)在(zai)衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)有效期(qi)滿(man)30日(ri)前到發證機關(guan)申請辦理復驗手(shou)續。

3、食堂從業人(ren)員每(mei)年必須(xu)進行健康(kang)檢查，取得(de)健康(kang)培訓(xun)合格證(zheng)明后方可(ke)參(can)加工(gong)作(zuo)，工(gong)作(zuo)期(qi)間應穿(chuan)戴清潔的工(gong)作(zuo)衣帽，養(yang)成良(liang)好的個(ge)人(ren)衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔(jie)，采取有效措(cuo)施，消除老鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅等有害(hai)昆蟲孳生的(de)條件。

5、嚴格把好食(shi)(shi)品采(cai)購(gou)關。嚴格進(jin)貨渠(qu)道，建立進(jin)貨索證(zheng)(zheng)登記(ji)制度，并設置檔案；食(shi)(shi)品采(cai)購(gou)的場所(suo)應相對固定，以保證(zheng)(zheng)所(suo)采(cai)購(gou)食(shi)(shi)品的質量；禁(jin)止采(cai)購(gou)過期變(bian)質等不符(fu)合衛生要求的食(shi)(shi)品。

6、嚴(yan)把(ba)供(gong)餐衛生質量關(guan)。食堂炊事員(yuan)必須(xu)采用新鮮潔凈的(de)原料制作食品，不(bu)得加(jia)(jia)工或使用腐敗(bai)變質或感(gan)官性狀異(yi)常的(de)食品及其(qi)(qi)原料；加(jia)(jia)工食品必須(xu)做到燒熟(shu)煮(zhu)透，需(xu)要熟(shu)制加(jia)(jia)工的(de)大(da)塊食品，其(qi)(qi)中心溫度不(bu)低于(yu)70℃；加工后的熟制品應(ying)當與食(shi)品原料或半成品分開存放，防(fang)止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置(zhi)于高(gao)于60℃或低于10℃的(de)條件下(xia)存(cun)放(fang)。

8、集體用(yong)餐(can)必須當餐(can)加工，不得使(shi)用(yong)剩(sheng)飯(fan)菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食(shi)堂用餐(can)場所應設(she)置供用餐(can)者洗(xi)手、洗(xi)餐(can)具(ju)的自來(lai)水裝置。

11、加(jia)工食品用(yong)(yong)工具容器必(bi)須有明顯的標(biao)志(zhi)，做到分開使用(yong)(yong)、定位存放、用(yong)(yong)后洗凈、保持清潔。

12、外(wai)購訂(ding)餐時(shi)，必須索取送餐者有效的(de)衛生許(xu)可(ke)證復(fu)印件，送餐者衛生許(xu)可(ke)證上必須注明“送餐”的(de)許(xu)可(ke)項目。