西(xi)餐(can)(can)，顧(gu)名思義是(shi)西(xi)方國(guo)家的餐(can)(can)食。廣義上講，也可(ke)以說是(shi)對西(xi)方餐(can)(can)飲(yin)文(wen)化的統稱。

東方(fang)人通常所說的(de)(de)西(xi)(xi)餐主要包括(kuo)西(xi)(xi)歐國(guo)家的(de)(de)飲(yin)食菜(cai)肴(yao)(yao)，當然同時還包括(kuo)東歐各(ge)國(guo)，地中海(hai)沿岸(an)等國(guo)和一些拉丁美洲(zhou)如墨西(xi)(xi)哥(ge)等國(guo)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。大(da)致可分(fen)為法式(shi)(shi)、英式(shi)(shi)、意式(shi)(shi)、俄(e)式(shi)(shi)、美式(shi)(shi)，地中海(hai)等多種不同風格的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。

法式菜

西菜之首(shou)。法國人(ren)一向以善于(yu)吃(chi)并精于(yu)吃(chi)而聞(wen)名，法式大(da)餐至今仍名列世界西菜之首(shou)。

法式菜肴的(de)名菜有：馬賽魚(yu)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡潔與(yu)禮儀并重。英(ying)國(guo)的(de)飲食烹飪(ren)，有家庭美肴之(zhi)稱。

英式(shi)菜肴的名(ming)菜有：雞(ji)丁(ding)沙拉(la)、烤大蝦蘇夫力、薯(shu)燴羊肉、烤羊馬鞍、冬(dong)至布丁(ding)、明(ming)治排等。 同時fish and chips（魚(yu)與薯(shu)條）是大眾(zhong)最熟悉的英式(shi)餐品。

意式菜

西(xi)(xi)菜始祖。在羅馬(ma)帝國時代，意(yi)大(da)(da)利曾(ceng)是(shi)歐(ou)洲(zhou)的政治、經濟、文化(hua)中心，雖然后(hou)來意(yi)大(da)(da)利落(luo)后(hou)了(le)，但就西(xi)(xi)餐(can)烹(peng)飪來講，意(yi)大(da)(da)利卻是(shi)始祖，可以與(yu)法國、英國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養快捷。美國(guo)菜是在英(ying)國(guo)菜的基(ji)礎上發展起(qi)來的，繼(ji)承了英(ying)式菜簡單、清淡的特點，口味咸中(zhong)帶(dai)甜。美國(guo)人對(dui)飲(yin)食要求(qiu)(qiu)并不高(gao)，只要營養、快捷，講求(qiu)(qiu)的是原(yuan)汁鮮味。但對(dui)肉質的要求(qiu)(qiu)很高(gao)。

美(mei)式(shi)(shi)菜肴的名(ming)菜有(you)：烤火雞、橘子燒野鴨、美(mei)式(shi)(shi)牛扒、蘋(pin)果沙拉(la)、糖醬煎餅等。各種派(pai)是(shi)美(mei)式(shi)(shi)食品的主(zhu)打菜品。

俄式菜

西菜經(jing)典。沙(sha)皇俄國時代的上(shang)層(ceng)人士非常崇(chong)拜(bai)法(fa)(fa)國，貴族不僅以講法(fa)(fa)語為(wei)榮，而(er)且飲食(shi)和烹(peng)飪技術也主要學習法(fa)(fa)國。但經(jing)過多年的演變，特別是俄國地帶，食(shi)物講究熱量高的品種(zhong)，逐漸形成了自己的烹(peng)調特色。

俄式(shi)菜肴的(de)名菜有：什錦(jin)冷盤(pan)、羅宋湯(tang)、魚子醬、酸黃(huang)瓜湯(tang)、冷蘋果湯(tang)、魚肉包(bao)子、黃(huang)油雞卷等。哈爾濱(bin)由于歷史的(de)原因，現尚(shang)保存有正宗的(de)俄式(shi)西餐。

德式菜

啤(pi)酒、自助。德(de)國(guo)人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸(chang)、酸菜、土豆等，不求浮華(hua)只求實(shi)惠營養，首先發明自助快餐。

傳統菜品(pin)：蔬菜沙拉、鮮(xian)蘑湯(tang)、焗魚排等。

其他菜系

希臘菜(cai)以(yi)清淡典雅、原汁原味為特(te)點。西(xi)班牙-葡萄牙菜(cai)肴以(yi)米飯(fan)著稱，常是與(yu)(yu)燜燴的肉、海鮮為佐。東歐菜(cai)系(xi)與(yu)(yu)俄式(shi)相近。

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西餐種類(lei)繁多，風味各異(yi)，因此其上(shang)菜(cai)的(de)順序因不同(tong)的(de)菜(cai)系而不同(tong)。而且不同(tong)的(de)規(gui)格也有(you)所差異(yi)。但其基本順序大體相同(tong)。正規(gui)西菜(cai)而言應包括(kuo)了餐湯、前(qian)菜(cai)、主(zhu)菜(cai)、餐后甜品(pin)及(ji)飲品(pin)。

一(yi)餐內容齊(qi)全的西菜(cai)一(yi)般(ban)有七八(ba)道，主要由這樣幾部分構成：

1、飲料(liao)(果汁)、水果或冷盆，又(you)稱開胃(wei)菜，目的(de)是增進(jin)食欲。

2、湯類(也即頭(tou)菜)，需用湯匙(chi)。此時(shi)一般上有黃油，面包。

3、蔬菜、冷(leng)菜或魚(也(ye)稱副菜)，可(ke)使用墊(dian)盤兩側相應的(de)刀叉。

4、主(zhu)菜(肉食(shi)或熟(shu)菜)，肉食(shi)一般配有熟(shu)蔬菜，此時要(yao)用刀叉分(fen)切(qie)后(hou)放餐盤內取食(shi)，如有色拉，需(xu)要(yao)色拉匙(chi)、色拉叉等餐具(ju)。

5、餐后食物(wu)，一般(ban)為甜品(點心)、水果、冰(bing)淇淋等。最(zui)后為咖(ka)(ka)啡(fei)，喝咖(ka)(ka)啡(fei)應(ying)使(shi)用咖(ka)(ka)啡(fei)匙(chi)，長柄(bing)匙(chi)。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向(xiang)自己(ji)的盤中取食(shi)(shi)物(wu)時，一(yi)定要(yao)用(yong)雙手。不要(yao)只(zhi)用(yong)一(yi)只(zhi)叉子將食(shi)(shi)物(wu)叉到盤中了事(shi)，那是極不禮貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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