西(xi)餐，顧名(ming)思義是(shi)(shi)西(xi)方國(guo)家的(de)餐食。廣義上(shang)講，也可(ke)以說是(shi)(shi)對西(xi)方餐飲文(wen)化的(de)統(tong)稱。

東(dong)方人(ren)通常所說的(de)西餐主要包(bao)括西歐(ou)國(guo)(guo)家的(de)飲(yin)食菜肴(yao)，當然(ran)同時還包(bao)括東(dong)歐(ou)各國(guo)(guo)，地中(zhong)海沿岸等國(guo)(guo)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guo)(guo)的(de)菜肴(yao)。大致可分為法式(shi)(shi)(shi)、英式(shi)(shi)(shi)、意(yi)式(shi)(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)(shi)、美式(shi)(shi)(shi)，地中(zhong)海等多種不同風格(ge)的(de)菜肴(yao)。

法式菜

西(xi)菜(cai)之首。法國人(ren)一向(xiang)以善于吃并精于吃而聞名，法式(shi)大餐至今仍(reng)名列世(shi)界(jie)西(xi)菜(cai)之首。

法式菜(cai)肴的名菜(cai)有：馬賽魚羹、鵝肝(gan)排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙(sha)福羅雞、雞肝(gan)牛排等。

英式菜

簡潔與(yu)禮儀并(bing)重(zhong)。英國(guo)的飲食烹飪，有家庭美(mei)肴之稱。

英(ying)(ying)式(shi)菜(cai)肴(yao)的名(ming)菜(cai)有：雞丁沙(sha)拉、烤(kao)大(da)蝦蘇夫力、薯燴羊(yang)肉、烤(kao)羊(yang)馬鞍、冬至布丁、明治(zhi)排等。 同時fish and chips（魚(yu)與薯條）是大(da)眾最熟(shu)悉的英(ying)(ying)式(shi)餐品。

意式菜

西(xi)菜始祖。在羅馬帝國(guo)(guo)時代，意(yi)大(da)(da)利(li)(li)曾是歐洲的(de)政治(zhi)、經濟、文化中心，雖(sui)然后(hou)來意(yi)大(da)(da)利(li)(li)落后(hou)了，但就(jiu)西(xi)餐烹飪來講，意(yi)大(da)(da)利(li)(li)卻是始祖，可以與法國(guo)(guo)、英(ying)國(guo)(guo)媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養快捷。美(mei)國(guo)(guo)菜是(shi)在英國(guo)(guo)菜的(de)基礎上發(fa)展起來的(de)，繼承了英式菜簡單、清淡的(de)特點(dian)，口味(wei)(wei)咸中帶甜。美(mei)國(guo)(guo)人對(dui)飲(yin)食(shi)要求并不高(gao)(gao)，只要營養、快捷，講(jiang)求的(de)是(shi)原汁鮮(xian)味(wei)(wei)。但對(dui)肉質(zhi)的(de)要求很(hen)高(gao)(gao)。

美(mei)(mei)式菜(cai)肴的名菜(cai)有：烤火雞、橘(ju)子(zi)燒野鴨、美(mei)(mei)式牛(niu)扒、蘋果(guo)沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美(mei)(mei)式食品的主打(da)菜(cai)品。

俄式菜

西(xi)菜經典。沙皇俄(e)國(guo)時代的上層人(ren)士非常崇(chong)拜法(fa)國(guo)，貴族不僅以講(jiang)法(fa)語為榮(rong)，而且飲食和烹(peng)(peng)飪技術也主要學(xue)習法(fa)國(guo)。但經過(guo)多年的演變，特(te)別(bie)是俄(e)國(guo)地(di)帶(dai)，食物講(jiang)究熱量(liang)高(gao)的品種(zhong)，逐(zhu)漸形成了(le)自己的烹(peng)(peng)調特(te)色。

俄(e)式菜肴的名菜有(you)：什錦冷盤、羅宋湯、魚(yu)(yu)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚(yu)(yu)肉包子、黃油雞(ji)卷等。哈(ha)爾濱由于歷史的原因，現尚保(bao)存(cun)有(you)正宗的俄(e)式西餐。

德式菜

啤(pi)酒、自(zi)助(zhu)。德國人(ren)對(dui)飲(yin)食(shi)并(bing)不(bu)講究，喜吃水(shui)果(guo)、奶酪(lao)、香(xiang)腸、酸菜(cai)、土豆等，不(bu)求(qiu)浮(fu)華(hua)只求(qiu)實惠營養，首先發明自(zi)助(zhu)快餐。

傳(chuan)統菜品：蔬(shu)菜沙(sha)拉、鮮蘑(mo)湯、焗魚排等(deng)。

其他菜系

希臘菜以(yi)(yi)清(qing)淡典(dian)雅、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味為(wei)特點。西班(ban)牙(ya)-葡萄牙(ya)菜肴(yao)以(yi)(yi)米飯(fan)著稱，常是與燜(men)燴的肉、海鮮(xian)為(wei)佐。東歐(ou)菜系與俄式相近。

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西餐種類繁多，風(feng)味各異(yi)，因(yin)此其(qi)上(shang)菜(cai)的順序(xu)(xu)因(yin)不(bu)同的菜(cai)系而(er)(er)不(bu)同。而(er)(er)且不(bu)同的規格(ge)也有(you)所差異(yi)。但其(qi)基本(ben)順序(xu)(xu)大體(ti)相同。正規西菜(cai)而(er)(er)言應包括了餐湯、前菜(cai)、主菜(cai)、餐后甜(tian)品及飲(yin)品。

一餐內容齊全(quan)的(de)西菜一般有(you)七八道(dao)，主要由(you)這樣幾部(bu)分構(gou)成：

1、飲(yin)料(果(guo)汁)、水果(guo)或(huo)冷盆，又稱開(kai)胃菜(cai)，目的是增(zeng)進食欲(yu)。

2、湯類(也即頭菜)，需用(yong)湯匙。此時一般上有黃(huang)油，面包(bao)。

3、蔬菜(cai)、冷菜(cai)或魚(yu)(也稱(cheng)副菜(cai))，可使用墊盤兩側相應的刀(dao)叉。

4、主菜(cai)(cai)(肉食或熟菜(cai)(cai))，肉食一般配有熟蔬菜(cai)(cai)，此時要(yao)用刀(dao)叉分切(qie)后放餐盤內取食，如(ru)有色(se)拉，需要(yao)色(se)拉匙、色(se)拉叉等餐具。

5、餐(can)后食物，一般為甜品(pin)(點心)、水果(guo)、冰淇(qi)淋等(deng)。最后為咖(ka)啡，喝咖(ka)啡應使(shi)用咖(ka)啡匙(chi)，長(chang)柄匙(chi)。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向(xiang)自己的(de)盤(pan)中取食(shi)物(wu)時，一定要(yao)用雙手。不要(yao)只(zhi)用一只(zhi)叉子(zi)將食(shi)物(wu)叉到盤(pan)中了事，那是(shi)極不禮貌的(de)。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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