西餐，顧名思義是(shi)西方(fang)國家的(de)餐食。廣義上講，也可以說是(shi)對(dui)西方(fang)餐飲文化的(de)統稱。

東(dong)方人通(tong)常(chang)所說(shuo)的(de)西餐(can)主要(yao)包(bao)括西歐國家的(de)飲(yin)食菜(cai)肴(yao)，當然同時還包(bao)括東(dong)歐各國，地中(zhong)海(hai)沿岸等(deng)國和一些拉丁美洲如墨西哥等(deng)國的(de)菜(cai)肴(yao)。大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中(zhong)海(hai)等(deng)多種不同風格的(de)菜(cai)肴(yao)。

法式菜

西菜之首。法國(guo)人一向以善于吃并精于吃而聞(wen)名，法式大餐至(zhi)今仍(reng)名列(lie)世(shi)界西菜之首。

法(fa)式菜肴的名菜有：馬賽(sai)魚(yu)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒(jiu)山雞、沙福羅(luo)雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡潔(jie)與禮(li)儀并重。英國的飲食烹飪，有家庭美(mei)肴之稱(cheng)。

英式菜肴(yao)的名菜有：雞(ji)丁沙拉(la)、烤大(da)蝦蘇夫力、薯(shu)燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排(pai)等。 同時fish and chips（魚與薯(shu)條）是大(da)眾最熟悉的英式餐品。

意式菜

西菜始祖。在(zai)羅馬帝國(guo)時代，意大利(li)曾是歐洲的(de)政治、經(jing)濟、文化中心，雖然(ran)后來意大利(li)落(luo)后了，但就西餐(can)烹飪來講(jiang)，意大利(li)卻(que)是始祖，可以與法國(guo)、英國(guo)媲美(mei)。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養快(kuai)捷(jie)。美國菜是在英(ying)國菜的(de)基礎上發展起來的(de)，繼承了(le)英(ying)式(shi)菜簡單、清(qing)淡的(de)特點，口味咸中帶甜。美國人對飲食要求(qiu)并不高，只要營養、快(kuai)捷(jie)，講求(qiu)的(de)是原(yuan)汁鮮味。但對肉質的(de)要求(qiu)很高。

美式菜肴的名菜有：烤火(huo)雞(ji)、橘(ju)子燒野(ye)鴨、美式牛(niu)扒、蘋果沙拉、糖(tang)醬煎餅等。各(ge)種派是(shi)美式食品(pin)的主打菜品(pin)。

俄式菜

西菜經典。沙皇(huang)俄國(guo)時代(dai)的(de)上層(ceng)人士非常崇拜法國(guo)，貴族(zu)不僅以講(jiang)(jiang)法語為(wei)榮，而且(qie)飲食和(he)烹飪技術也主(zhu)要學習(xi)法國(guo)。但經過多年的(de)演變，特(te)別是俄國(guo)地帶(dai)，食物講(jiang)(jiang)究熱量高的(de)品種，逐漸形成了自己(ji)的(de)烹調特(te)色。

俄式菜肴的(de)名菜有：什(shen)錦冷盤、羅宋湯(tang)、魚子醬、酸黃瓜湯(tang)、冷蘋(pin)果湯(tang)、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的(de)原因(yin)，現尚保(bao)存有正宗的(de)俄式西(xi)餐。

德式菜

啤酒、自助。德(de)國人(ren)對(dui)飲(yin)食并不(bu)講究，喜(xi)吃水果、奶酪、香(xiang)腸、酸菜、土豆等，不(bu)求浮華只求實惠營養，首(shou)先(xian)發明自助快餐。

傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗(ju)魚排(pai)等。

其他菜系

希(xi)臘(la)菜以清(qing)淡典(dian)雅、原汁原味為特點。西班牙-葡萄(tao)牙菜肴以米飯著稱(cheng)，常是與燜燴(hui)的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄式相近。

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西餐(can)種類(lei)繁(fan)多，風味各(ge)異，因(yin)(yin)此其(qi)(qi)上菜的(de)順(shun)序因(yin)(yin)不(bu)同(tong)(tong)的(de)菜系而(er)不(bu)同(tong)(tong)。而(er)且不(bu)同(tong)(tong)的(de)規格(ge)也有所差異。但其(qi)(qi)基本順(shun)序大體相同(tong)(tong)。正(zheng)規西菜而(er)言應(ying)包括了餐(can)湯、前菜、主菜、餐(can)后甜(tian)品(pin)及(ji)飲品(pin)。

一餐內容齊全的西菜一般有七(qi)八道，主要由這樣幾部分構成：

1、飲料(果(guo)汁)、水果(guo)或冷盆，又稱開胃菜，目(mu)的是增進食欲。

2、湯類(也即頭菜)，需(xu)用湯匙。此(ci)時一般上(shang)有(you)黃(huang)油(you)，面包(bao)。

3、蔬菜、冷菜或(huo)魚(也稱副菜)，可(ke)使(shi)用墊盤(pan)兩側相應的刀叉。

4、主(zhu)菜(肉食(shi)或熟菜)，肉食(shi)一(yi)般配有熟蔬菜，此時要(yao)用刀叉(cha)分切后(hou)放餐盤內取食(shi)，如有色(se)拉，需要(yao)色(se)拉匙(chi)、色(se)拉叉(cha)等(deng)餐具。

5、餐后(hou)食物，一(yi)般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最(zui)后(hou)為咖啡(fei)，喝咖啡(fei)應使用咖啡(fei)匙，長柄匙。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自(zi)己(ji)的(de)(de)盤中取食物時，一(yi)定要(yao)(yao)用雙手。不(bu)(bu)要(yao)(yao)只用一(yi)只叉子將食物叉到盤中了(le)事，那是極不(bu)(bu)禮貌的(de)(de)。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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