西(xi)(xi)餐，顧名思(si)義是西(xi)(xi)方(fang)國家的(de)餐食(shi)。廣義上講，也可(ke)以說是對西(xi)(xi)方(fang)餐飲文化的(de)統稱。

東(dong)(dong)方人通常所說的(de)(de)西餐主要包(bao)括(kuo)西歐(ou)國家的(de)(de)飲食菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，當然同(tong)時(shi)還(huan)包(bao)括(kuo)東(dong)(dong)歐(ou)各國，地(di)中海沿岸等國和一(yi)些拉(la)丁(ding)美洲如墨(mo)西哥等國的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。大致可(ke)分為法式(shi)、英式(shi)、意式(shi)、俄式(shi)、美式(shi)，地(di)中海等多(duo)種不同(tong)風(feng)格(ge)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。

法式菜

西菜(cai)之首。法國人一向以善于吃并精于吃而(er)聞名，法式大餐至今(jin)仍名列世界西菜(cai)之首。

法式菜肴的名(ming)菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍(long)蝦、紅(hong)酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡潔與禮儀(yi)并重。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之(zhi)稱。

英(ying)式(shi)菜(cai)肴的(de)名(ming)菜(cai)有：雞丁(ding)沙(sha)拉、烤大蝦蘇(su)夫力、薯燴羊(yang)肉、烤羊(yang)馬鞍(an)、冬至布丁(ding)、明治排等。 同時(shi)fish and chips（魚與(yu)薯條）是(shi)大眾最(zui)熟悉的(de)英(ying)式(shi)餐品。

意式菜

西(xi)菜始祖。在羅(luo)馬(ma)帝國時代，意(yi)(yi)大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中(zhong)心，雖然后來(lai)意(yi)(yi)大利落后了，但(dan)就西(xi)餐烹飪來(lai)講，意(yi)(yi)大利卻(que)是始祖，可以與(yu)法國、英(ying)國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養快捷(jie)。美(mei)(mei)國菜(cai)是在英(ying)國菜(cai)的基礎(chu)上發展起來的，繼(ji)承了英(ying)式菜(cai)簡單(dan)、清淡的特點(dian)，口味咸中帶甜。美(mei)(mei)國人對(dui)飲食要(yao)求(qiu)并(bing)不高，只要(yao)營養、快捷(jie)，講求(qiu)的是原汁鮮味。但對(dui)肉質(zhi)的要(yao)求(qiu)很(hen)高。

美式(shi)菜(cai)肴的名菜(cai)有：烤火(huo)雞、橘子(zi)燒野鴨(ya)、美式(shi)牛扒(ba)、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式(shi)食品的主(zhu)打(da)菜(cai)品。

俄式菜

西菜經典。沙皇俄國(guo)(guo)時代的上層人士非常崇(chong)拜法(fa)國(guo)(guo)，貴族不僅(jin)以(yi)講法(fa)語(yu)為榮，而且(qie)飲食和烹飪技術也主要學習法(fa)國(guo)(guo)。但經過(guo)多(duo)年(nian)的演變，特(te)別是俄國(guo)(guo)地帶，食物講究(jiu)熱量(liang)高的品(pin)種，逐漸形成了自己(ji)的烹調特(te)色(se)。

俄式菜肴的(de)名(ming)菜有(you)(you)：什錦(jin)冷(leng)盤(pan)、羅宋湯、魚子醬、酸(suan)黃瓜(gua)湯、冷(leng)蘋(pin)果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史(shi)的(de)原因，現尚保存有(you)(you)正宗的(de)俄式西餐。

德式菜

啤酒、自(zi)助(zhu)。德(de)國人(ren)對飲食并(bing)不(bu)講究，喜吃(chi)水果、奶(nai)酪、香腸、酸菜、土豆(dou)等，不(bu)求浮(fu)華只求實惠營(ying)養(yang)，首先發明自(zi)助(zhu)快餐。

傳統(tong)菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等(deng)。

其他菜系

希(xi)臘菜(cai)以清淡典雅(ya)、原汁原味為(wei)特點。西班牙-葡萄(tao)牙菜(cai)肴以米飯著稱(cheng)，常是與燜燴的肉、海(hai)鮮為(wei)佐。東歐菜(cai)系與俄式(shi)相近。

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西(xi)餐(can)種類繁多，風味(wei)各異，因此其上菜(cai)(cai)的(de)(de)順(shun)序(xu)因不(bu)同(tong)的(de)(de)菜(cai)(cai)系而(er)不(bu)同(tong)。而(er)且不(bu)同(tong)的(de)(de)規格也有所(suo)差異。但其基本順(shun)序(xu)大體相(xiang)同(tong)。正(zheng)規西(xi)菜(cai)(cai)而(er)言應包(bao)括(kuo)了餐(can)湯、前(qian)菜(cai)(cai)、主菜(cai)(cai)、餐(can)后(hou)甜品(pin)及飲品(pin)。

一餐(can)內容(rong)齊全的(de)西菜一般有七八道，主要由(you)這樣幾部分構(gou)成：

1、飲料(果(guo)汁(zhi))、水果(guo)或冷盆，又稱開胃菜，目(mu)的(de)是增進食欲。

2、湯類(lei)(也即頭菜)，需用湯匙。此時一般上(shang)有黃(huang)油，面包。

3、蔬菜、冷(leng)菜或魚(也稱副菜)，可使(shi)用墊盤兩側相(xiang)應的刀(dao)叉(cha)。

4、主(zhu)菜(肉食(shi)或熟菜)，肉食(shi)一般配有熟蔬(shu)菜，此(ci)時要(yao)用刀叉分切后放餐盤內取(qu)食(shi)，如有色(se)拉，需(xu)要(yao)色(se)拉匙、色(se)拉叉等(deng)餐具(ju)。

5、餐后食(shi)物，一般為(wei)甜品(點(dian)心)、水果、冰淇(qi)淋等。最(zui)后為(wei)咖啡，喝咖啡應(ying)使(shi)用咖啡匙，長柄匙。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自己的(de)盤(pan)中取食物時，一定要(yao)用雙手。不(bu)要(yao)只(zhi)用一只(zhi)叉子將食物叉到盤(pan)中了事，那是極不(bu)禮貌的(de)。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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