西(xi)餐，顧名(ming)思(si)義(yi)是(shi)(shi)西(xi)方國家的餐食。廣義(yi)上講(jiang)，也可以說(shuo)是(shi)(shi)對西(xi)方餐飲文化的統稱。

東(dong)方人通常所(suo)說(shuo)的西餐(can)主要包(bao)括西歐國家的飲食(shi)菜肴，當然同時還包(bao)括東(dong)歐各國，地中海沿岸等(deng)(deng)國和(he)一些(xie)拉丁(ding)美洲如(ru)墨西哥等(deng)(deng)國的菜肴。大致可(ke)分為法式(shi)(shi)、英式(shi)(shi)、意式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)、美式(shi)(shi)，地中海等(deng)(deng)多種不同風格的菜肴。

法式菜

西菜之首。法國人一向以(yi)善于吃(chi)并精于吃(chi)而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的名(ming)菜有：馬賽魚羹、鵝肝(gan)排(pai)、巴黎龍蝦(xia)、紅酒(jiu)山雞、沙福羅(luo)雞、雞肝(gan)牛排(pai)等。

英式菜

簡潔與禮儀并重。英國的飲食烹(peng)飪，有(you)家庭美肴之(zhi)稱(cheng)。

英式(shi)菜肴的(de)名菜有：雞(ji)丁(ding)沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯(shu)燴羊肉、烤羊馬(ma)鞍、冬(dong)至(zhi)布(bu)丁(ding)、明治排等(deng)。 同時fish and chips（魚與薯(shu)條(tiao)）是(shi)大眾最熟悉的(de)英式(shi)餐品(pin)。

意式菜

西(xi)菜始祖。在羅馬帝國時代(dai)，意(yi)(yi)(yi)大(da)利曾是(shi)歐(ou)洲的政(zheng)治(zhi)、經(jing)濟、文化中心，雖(sui)然后(hou)來意(yi)(yi)(yi)大(da)利落后(hou)了(le)，但就西(xi)餐烹飪來講(jiang)，意(yi)(yi)(yi)大(da)利卻是(shi)始祖，可以與法(fa)國、英國媲(pi)美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養(yang)快(kuai)捷。美(mei)國(guo)菜(cai)是(shi)在英國(guo)菜(cai)的基礎上(shang)發展(zhan)起(qi)來的，繼承(cheng)了英式菜(cai)簡單(dan)、清(qing)淡的特點(dian)，口味咸中帶(dai)甜。美(mei)國(guo)人對飲食要(yao)求(qiu)并不(bu)高(gao)，只要(yao)營養(yang)、快(kuai)捷，講求(qiu)的是(shi)原(yuan)汁鮮味。但對肉質的要(yao)求(qiu)很(hen)高(gao)。

美(mei)式(shi)(shi)菜肴的名菜有：烤火(huo)雞(ji)、橘子燒野鴨、美(mei)式(shi)(shi)牛扒、蘋果沙拉、糖醬(jiang)煎餅等。各種派是(shi)美(mei)式(shi)(shi)食品的主(zhu)打(da)菜品。

俄式菜

西菜經典。沙(sha)皇俄國(guo)(guo)時代(dai)的(de)(de)(de)上層人士非常崇拜(bai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)，貴族不(bu)僅以講法(fa)(fa)語(yu)為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法(fa)(fa)國(guo)(guo)。但經過多年的(de)(de)(de)演變(bian)，特別是俄國(guo)(guo)地帶，食物講究(jiu)熱量高的(de)(de)(de)品種，逐漸形成了(le)自己的(de)(de)(de)烹調特色。

俄(e)式菜肴的(de)名菜有：什錦冷(leng)盤、羅宋(song)湯、魚(yu)子醬、酸黃(huang)瓜湯、冷(leng)蘋果湯、魚(yu)肉(rou)包子、黃(huang)油雞卷等(deng)。哈(ha)爾濱由于歷史的(de)原因，現尚保(bao)存有正宗的(de)俄(e)式西餐(can)。

德式菜

啤酒、自助。德國人(ren)對飲食并不(bu)講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不(bu)求浮(fu)華只(zhi)求實惠營養，首先發明自助快餐。

傳(chuan)統菜品：蔬(shu)菜沙(sha)拉(la)、鮮蘑湯、焗魚排等。

其他菜系

希臘(la)菜以(yi)清淡典雅、原(yuan)汁原(yuan)味為特點。西班牙-葡萄(tao)牙菜肴以(yi)米飯著(zhu)稱，常是與燜(men)燴的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄(e)式(shi)相近。

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西餐種(zhong)類繁多，風(feng)味各異，因(yin)(yin)此其上菜的(de)順序因(yin)(yin)不(bu)同(tong)的(de)菜系而(er)不(bu)同(tong)。而(er)且(qie)不(bu)同(tong)的(de)規格也有所差(cha)異。但其基本(ben)順序大(da)體相同(tong)。正規西菜而(er)言應包括了餐湯(tang)、前菜、主菜、餐后甜品(pin)及飲品(pin)。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道(dao)，主要由這樣幾部分構成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

2、湯類(也即頭菜(cai))，需用(yong)湯匙(chi)。此時(shi)一般(ban)上有黃油，面(mian)包。

3、蔬菜、冷菜或(huo)魚(yu)(也稱副菜)，可使(shi)用墊盤兩(liang)側相應的(de)刀(dao)叉。

4、主菜(肉食(shi)或熟菜)，肉食(shi)一般(ban)配有熟蔬菜，此時(shi)要用刀(dao)叉分切(qie)后(hou)放餐(can)盤內取食(shi)，如(ru)有色拉(la)，需要色拉(la)匙、色拉(la)叉等(deng)餐(can)具。

5、餐后食物(wu)，一般(ban)為甜(tian)品(點心)、水(shui)果(guo)、冰淇淋等。最后為咖(ka)啡，喝咖(ka)啡應使用(yong)咖(ka)啡匙，長柄(bing)匙。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自己的盤中取食物時，一定(ding)要用(yong)雙手。不(bu)要只(zhi)用(yong)一只(zhi)叉(cha)子將食物叉(cha)到盤中了(le)事(shi)，那是(shi)極不(bu)禮(li)貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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