泰國菜哪些好吃？泰國菜有什么特點？泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。本期買購網美食專題小編就和大家分享泰國菜菜譜大全及做法，包括各種泰(tai)國料(liao)理做法，最具特色的泰(tai)國美食(shi)，一起品嘗(chang)熱帶風味！
泰國是一個(ge)臨海的(de)熱帶(dai)國家，氣候炎熱，雨量充(chong)沛(pei)，陽光充(chong)足，綠色蔬(shu)菜、海鮮(xian)、水果極其豐富。因此泰式料理(li)用(yong)料主要以(yi)海鮮(xian)、水果、蔬(shu)菜為主。泰國風味(wei)以(yi)酸、辣、甜為代(dai)表(biao)。下(xia)面推(tui)薦十道受歡迎的(de)泰國菜品，極具代(dai)表(biao)性(xing)的(de)熱帶(dai)美味(wei)，觸動你的(de)味(wei)蕾！
冬蔭功(gong)湯，泰國(guo)芳香的(de)(de)精髓(sui)！大膽混合香檸檬草(cao)、辣椒、山奈(nai)、檸檬葉、蔥、檸檬汁和(he)(he)魚露(lu)，從(cong)而(er)為這道經典(dian)的(de)(de)湯品融入了(le)草(cao)藥的(de)(de)傳(chuan)奇。多汁的(de)(de)鮮對蝦和(he)(he)草(cao)菇則賦予其形(xing)。這道豐富的(de)(de)菜品可搭(da)配任意膳(shan)食，鮮明的(de)(de)氣味(wei)凸顯異國(guo)芬芳，爽口的(de)(de)酸辣燙味(wei)則讓人驚叫(jiao)“泰國(guo)”！
Som Tum香(xiang)辣(la)青(qing)木瓜沙拉，源自Isaan東北(bei)部，這道奇異的菜(cai)品屬于味蕾的分水嶺-有些(xie)(xie)人(ren)百吃不厭，有些(xie)(xie)人(ren)則無從下口，實在涇渭分明(ming)。用杵和(he)臼將蒜、辣(la)椒、青(qing)豆(dou)、圣女果和(he)生木瓜片搗碎(sui)，散發出的甜酸辣(la)味令人(ren)難忘。此(ci)菜(cai)品也存在地區變(bian)化，您可(ke)以放入(ru)花生、干(gan)蝦和(he)腌蟹，后者有清腸(chang)效果，可(ke)出其不意地吸引大量新食客！
極(ji)受歡迎的(de)泰(tai)國名菜，切(qie)塊的(de)紅(hong)蟹(xie)加上(shang)配(pei)菜與咖喱和各式香料共炒，突出蟹(xie)肉的(de)鮮味與彈性(xing)，風味獨特。主料為泰(tai)國的(de)青(qing)木瓜切(qie)絲(si)，配(pei)料有(you)青(qing)豆角、蒜頭、蝦米、西紅(hong)柿、椰糖、辣椒等(deng)，再加入酸(suan)子汁及檸檬汁，整道菜香辣而帶酸(suan)，口感(gan)爽脆，十分開胃。
Tom Kha Kai（椰(ye)湯燉(dun)雞(ji)）作為溫和派Tom Yum的(de)轉變(bian)，這道標志性的(de)湯菜注入了火熱的(de)辣椒、嫩山奈(nai)薄片、蔥(cong)碎、檸檬草莖和嫩雞(ji)肉條。但和更(geng)多汁的(de)菜肴(yao)不同(tong)，其所含大量椰(ye)奶緩和了辣味，上面蓋(gai)有新(xin)鮮(xian)檸檬葉，這是(shi)一道散發香甜(tian)味道的(de)菜品，同(tong)時富(fu)含奶油且誘人(ren)無比。
Gaeng Daeng（紅(hong)咖喱）用肉(rou)(rou)屑(xie)、紅(hong)咖喱膏、椰奶調制(zhi)而(er)成，撒上精心(xin)切碎的檸檬葉，這(zhe)道豐富香(xiang)郁的咖喱將持續挑(tiao)戰您的味蕾。其精華之處(chu)在于(yu)肉(rou)(rou)質細嫩，如同一位美(mei)女：柔和(he)、甜美(mei)且(qie)芬(fen)芳雅致。和(he)所有真(zhen)愛(ai)故事一樣，小別可勝新婚。
Pad Thai（泰(tai)式炒面(mian)）從開(kai)普敦到考山路均公認的泰(tai)國國際(ji)美(mei)食！丟入(ru)滾燙的鍋中(zhong)，幾把細(xi)面(mian)或(huo)寬面(mian)（由您自(zi)選）和(he)脆嫩的豆芽(ya)、洋蔥和(he)雞蛋跳上(shang)一分鐘熱氣騰騰的舞蹈，然后便會盛到最(zui)近的盤子里。這是(shi)真(zhen)正意(yi)義上(shang)的互動(dong)用(yong)餐(can)體驗，一半樂趣（和(he)風味）在于使(shi)用(yong)附送的調(diao)料四劍(jian)客 - 魚露、糖(tang)、辣椒粉和(he)精(jing)磨花生-這樣才能完全激(ji)發味道。
Khao Pad（炒飯(fan)），炒飯(fan)、雞蛋、洋蔥外加一點香草 - 不(bu)多不(bu)少，恰到(dao)好(hao)處(chu)。這道(dao)廣受歡迎的午餐通(tong)常搭配一片檸檬(meng)或黃瓜片，其秘訣就(jiu)在(zai)(zai)于(yu)(yu)那(nei)份樸素無(wu)華的簡單。其理念在(zai)(zai)于(yu)(yu)：只要(yao)您津(jin)津(jin)有味的吃完，便說明您喜歡。因(yin)此，泰國人對(dui)使用從(cong)對(dui)蝦、蟹肉或雞肉到(dao)羅勒、辣椒和其余蔬菜等一切食材均得心應(ying)手，堪(kan)稱化腐朽(xiu)為神奇！
Pad Krapow Moo Saap（油炸羅勒(le)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉）是適(shi)合午餐或正餐的(de)(de)最流行的(de)(de)“一(yi)盤”菜肴，它無疑是人(ren)氣最高(gao)的(de)(de)泰國(guo)菜品之一(yi)。起一(yi)口熱鍋，用大量的(de)(de)圣羅勒(le)葉、大個鮮辣椒(jiao)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、青豆、醬油以及略微一(yi)點糖即(ji)可烹飪這道(dao)菜肴。豐(feng)滿的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉碎油脂豐(feng)富，搭配熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)白米飯，讓人(ren)格外(wai)滿足。
Gaeng Keow Wan Kai（綠咖喱雞）鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)雞，櫻桃大小的(de)(de)(de)茄子，細嫩(nen)的(de)(de)(de)竹筍(sun)，香(xiang)菜尖，慷慨的(de)(de)(de)甜羅勒，這(zhe)些溫(wen)和的(de)(de)(de)食材構成了這(zhe)道咖喱的(de)(de)(de)主體。但它(ta)為何如(ru)此油(you)綠？其秘訣在于幾勺綠咖喱膏，在熱椰奶中用力攪拌，配(pei)上一碗芳(fang)香(xiang)的(de)(de)(de)泰國米(mi)飯(fan)，綠咖喱雞堪稱絕配(pei)。
Yam Nua（辣牛肉(rou)沙(sha)拉）如(ru)果有(you)“沙(sha)拉名人堂”，泰國自產的“yam”無疑會驕傲地占據一席之(zhi)地。不相信嗎(ma)？品嘗新鮮熱情的牛肉(rou)沙(sha)拉-混搭洋蔥、香(xiang)菜、綠薄荷、檸檬(meng)、干辣椒和細嫩的牛肉(rou)條一定會讓您心服(fu)口服(fu)。它(ta)完美(mei)體現了所有(you)泰國沙(sha)拉的清爽口感(gan)，盡顯yam的美(mei)味。
泰國(guo)菜(cai)色彩鮮艷(yan)，紅綠(lv)相間(jian)，眼(yan)觀極佳，不(bu)管是新鮮蔬菜(cai)瓜果(guo)的(de)(de)艷(yan)麗清新，還是烏賊(zei)尤(you)魚(yu)等(deng)眾海鮮的(de)(de)肉感，都讓人(ren)(ren)們(men)大(da)飽(bao)了(le)(le)眼(yan)福。泰國(guo)人(ren)(ren)都喜(xi)歡吃什么菜(cai)？看看小編(bian)推薦的(de)(de)20道泰國(guo)菜(cai)譜，一起(qi)來了(le)(le)解下吧(ba)。
泰(tai)(tai)國都有(you)什么(me)特(te)(te)色(se)(se)小吃(chi)呢？泰(tai)(tai)國作為(wei)東(dong)南亞的代表，囊括了(le)許多的特(te)(te)色(se)(se)風(feng)味(wei)(wei)，當地小吃(chi)更是數不勝(sheng)數。美食除了(le)給(gei)你味(wei)(wei)覺上(shang)的享(xiang)受，還映射了(le)一個地方的文化(hua)特(te)(te)色(se)(se)。下面泰(tai)(tai)國特(te)(te)色(se)(se)美食推(tui)薦，讓你享(xiang)受最(zui)正宗的泰(tai)(tai)國風(feng)味(wei)(wei)，了(le)解更深刻(ke)的泰(tai)(tai)國文化(hua)。
泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)為什么(me)那么(me)好吃(chi)，那么(me)吸引人(ren)？大部分亞洲菜(cai)(cai)系，拿(na)最簡單的(de)炒菜(cai)(cai)，一般(ban)放(fang)進去的(de)是(shi)蒜(suan)頭或者姜片。而泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)卻加入(ru)幾樣完全不同(tong)味(wei)道(dao)的(de)材(cai)料(liao)：辣椒（辣）、青檸(ning)葉(xie)（苦(ku)、香）、魚露(lu)（咸）、椰糖（甜）、青檸(ning)汁（酸）等(deng)等(deng)。每(mei)個材(cai)料(liao)的(de)獨特味(wei)道(dao)都爭(zheng)先恐后的(de)涌出來，沒有喧嘩奪主(zhu)的(de)意(yi)思(si)，這就(jiu)是(shi)泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)的(de)魅力(li)。
以椰乳(ru)作(zuo)為咖哩醬的基本(ben)作(zuo)料(liao)(liao)，還有許(xu)多調味料(liao)(liao)包括(kuo)檸檬草(cao)、蝦醬、魚(yu)醬以及十幾種本(ben)地(di)種植(zhi)的香料(liao)(liao)、辣(la)椒(jiao)，由溫(wen)和(he)(he)(he)到極辣(la)的都有，任人(ren)挑選(xuan)。泰國(guo)文(wen)化(hua)(hua)深受(shou)印度和(he)(he)(he)中國(guo)文(wen)化(hua)(hua)的影響(xiang)，有人(ren)說泰國(guo)文(wen)化(hua)(hua)的父(fu)親是(shi)印度。從泰國(guo)菜(cai)中咖哩醬的影響(xiang)便可以感受(shou)到。另外，檸檬葉(xie)和(he)(he)(he)香茅(Lemon-grass)也(ye)是(shi)泰國(guo)菜(cai)常用的配料(liao)(liao)。
泰(tai)國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)是一種(zhong)東(dong)南亞特有(you)的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)水(shui)果，味(wei)道和個體都(dou)有(you)別于美國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)略甜，而(er)泰(tai)國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)個小(xiao)、味(wei)酸、香味(wei)濃郁，往往使(shi)聞過它香味(wei)的(de)(de)(de)(de)人終(zhong)身難(nan)忘，它可以拿(na)來做檸(ning)(ning)檬(meng)汁飲品，啤酒(jiu)香劑，最主要(yao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)處是用(yong)來做泰(tai)國(guo)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)調(diao)料，泰(tai)國(guo)人幾乎在每一道菜(cai)都(dou)會擠上檸(ning)(ning)檬(meng)汁，使(shi)每一道菜(cai)都(dou)散發出濃郁的(de)(de)(de)(de)水(shui)果清香，帶有(you)典型的(de)(de)(de)(de)東(dong)南亞味(wei)道。泰(tai)國(guo)人可以說食無魚，但(dan)不能沒有(you)檸(ning)(ning)檬(meng)。
魚(yu)(yu)露是(shi)(shi)(shi)一種典型的(de)(de)泰(tai)國南(nan)部調(diao)料，也有(you)人(ren)它(ta)叫白(bai)醬(jiang)油(you)，顧名思義它(ta)就是(shi)(shi)(shi)像醬(jiang)油(you)一樣(yang)的(de)(de)調(diao)味(wei)品，做(zuo)法和中國醬(jiang)油(you)差不多，主是(shi)(shi)(shi)讓一些小魚(yu)(yu)小蝦(xia)發(fa)酵滴汁而成。味(wei)道(dao)可能會讓有(you)些人(ren)不適，因為它(ta)帶有(you)一股濃濃的(de)(de)臭魚(yu)(yu)爛蝦(xia)的(de)(de)味(wei)道(dao)。讓不習慣吃(chi)魚(yu)(yu)腥的(de)(de)人(ren)大倒胃(wei)口，掩鼻(bi)而逃。
一(yi)般(ban)使用的(de)三種(zhong)羅(luo)(luo)勒(le)有(you)(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)香味(wei)，最(zui)常(chang)(chang)(chang)見的(de)是(shi)Bai Horapha (紫(zi)花羅(luo)(luo)勒(le))，味(wei)道(dao)有(you)(you)(you)點(dian)(dian)像洋(yang)茴香，葉梗有(you)(you)(you)點(dian)(dian)淡紫(zi)色，通常(chang)(chang)(chang)最(zui)常(chang)(chang)(chang)用在(zai)咖喱菜中；另一(yi)種(zhong)是(shi)Bai Kaphrao (holy Basil)，通常(chang)(chang)(chang)和肉一(yi)起拌炒，味(wei)道(dao)比較辣；葉片有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)毛茸茸的(de)Bai Maenglak (hoary Basil)，一(yi)般(ban)用在(zai)湯或沙拉中。如果找不(bu)到這些羅(luo)(luo)勒(le)，也可(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)西方的(de)紫(zi)花羅(luo)(luo)勒(le)代替，不(bu)過味(wei)道(dao)會稍有(you)(you)(you)不(bu)同(tong)。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆(dou)(dou)(dou)發芽(ya)的(de)鮮嫩青脆豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)，泰(tai)文稱為Thua Ngok，幾乎所有的(de)市(shi)場都(dou)可買到，也可以(yi)罐裝豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)代替。
豆蔻 Cardamon
在許多(duo)菜中都會(hui)用(yong)到豆莢或大的(de)黑(hei)籽來調味(wei)或裝飾(shi)，也可以(yi)研磨使用(yong)。
蒔蘿 Dill
泰文稱為Phak Chi Lao，一般常(chang)用在寮國料(liao)理中，因此會出現在許多東北部的烹飪中。
黃瓜 Cucumber
泰國黃(huang)瓜(Taeng Kwa)體型比(bi)一(yi)般西(xi)方品種來的(de)小，一(yi)般搭配各種菜生(sheng)吃。
姜根 Galangal
連接姜的(de)根部(bu)，增(zeng)添美味(wei)獨特(te)的(de)味(wei)道，一般有新鮮的(de)嫩姜根、干的(de)或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟(gen)西方(fang)大(da)蒜(suan)相比(bi)，泰國大(da)蒜(suan)比(bi)較小也比(bi)較甜，不論新(xin)鮮的(de)或(huo)是(shi)腌漬的(de)大(da)蒜(suan)都大(da)量被用在許多菜里。
生姜 Ginger
除了(le)姜根之外，一(yi)般泰國菜也常用到2種(zhong)不同的(de)姜類，一(yi)種(zhong)是(shi)一(yi)般較熟知的(de)Khing，另一(yi)種(zhong)是(shi)Krachai，Krachai味道(dao)較為溫和。
萊姆 Lime
主(zhu)要(yao)用在魚(yu)類和主(zhu)菜的裝飾(shi)上，萊姆(泰(tai)文(wen)稱Manao)也可以現榨成汁(zhi)，加(jia)水和糖漿調成飲(yin)料。
蘑菇 Mushroom
泰國在(zai)烹飪中(zhong)使用(yong)數種不同的蘑菇(gu)，尤其(qi)是(shi)用(yong)在(zai)一些(xie)中(zhong)式(shi)的菜肴上。其(qi)中(zhong)最常見(jian)的是(shi)鮑魚菇(gu)或是(shi)蠔菇(gu)、干香菇(gu)及草(cao)菇(gu)等(deng)。
洋蔥 Onions
除了一般(ban)較(jiao)大、球根(gen)狀(zhuang)的洋蔥(Hom Yai)外、青(qing)蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。
干胡椒 Peppercorns
新鮮(xian)的青胡(hu)椒(jiao)和(he)干黑胡(hu)椒(jiao)及研磨胡(hu)椒(jiao)等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多(duo)泰國菜中(zhong)都(dou)會加入胡(hu)椒(jiao)提(ti)味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹(shu)的果莢(jia)(泰(tai)文稱為Makham)為許(xu)多肉、魚及湯類增添(tian)些許(xu)酸味。
薄荷 Mint
新鮮的(de)薄荷(he)葉為許多(duo)菜增(zeng)添不少風味以及裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰(tai)文稱為Nam Tan Pip， 是從扇椰樹的(de)果實制成(cheng)干(gan)的(de)香椰糖。
椰子 Coconut
椰奶(Maphrao)是將白色的(de)(de)椰肉(rou)放入滾燙的(de)(de)熱水，然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)細的(de)(de)濾網將汁液(ye)擠出，在許多(duo)湯(tang)和咖(ka)喱都(dou)會用(yong)(yong)到，還有椰奶上(shang)面那層奶油也會用(yong)(yong)到。
香菜 Coriander
泰文稱(cheng)為(wei)Phak Chi，香(xiang)菜(cai)(cai)在許多泰國菜(cai)(cai)中不(bu)可缺，不(bu)僅使用香(xiang)菜(cai)(cai)葉，也(ye)會用到葉梗(geng)、香(xiang)菜(cai)(cai)根和籽，每個部(bu)位(wei)都有(you)不(bu)同(tong)的味道(dao)。
檸檬香茅 Lemon Grass
這(zhe)種(zhong)高(gao)高(gao)的(de)、看起來像(xiang)草的(de)植物(wu)在泰文(wen)中稱為Takhrai，有(you)小的(de)球根(gen)狀(zhuang)根(gen)部和有(you)一種(zhong)檸檬味(wei)和香氣。把(ba)芽和葉切斷搗碎(sui)加入(ru)許多(duo)菜(cai)中，以及制成(cheng)提神(shen)作用的(de)藥(yao)草茶。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，一般(ban)用在咖(ka)喱(li)中(zhong)增添一點苦味(wei)，一般(ban)在泰國以(yi)外的地(di)方很難找到，因此也可(ke)以(yi)用小蕃茄或(huo)豌(wan)豆(dou)來代(dai)替，不過口味(wei)會有些不同。
面條 Noodles
中泰式(shi)的(de)菜(cai)肴有(you)許多種(zhong)，其中包括(kuo)用綠豆做(zuo)成細(xi)且透明的(de)冬(dong)粉(fen)(泰文(wen)稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細(xi))/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等(deng)都是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)制成的(de)面(mian)(mian)條，只是(shi)粗細(xi)不一(yi)樣，還有(you)另(ling)一(yi)種(zhong)細(xi)的(de)雞(ji)蛋面(mian)(mian)(Bami)，通常(chang)做(zuo)成湯(tang)面(mian)(mian)及(ji)炒(chao)面(mian)(mian)。
姜黃 Turmeric
泰(tai)文稱為(wei)Khamin，是姜科類的一(yi)員，為(wei)泰(tai)國(guo)一(yi)些(xie)咖喱(li)及沙(sha)爹增添鮮艷的黃色。
泰國(guo)(guo)的(de)飲食(shi)深受中國(guo)(guo)、印(yin)度、印(yin)尼、馬(ma)來(lai)西亞甚至葡萄牙的(de)影響，但又參(can)雜著奇怪的(de)風(feng)格，獨樹一幟(zhi)，吃起來(lai)別(bie)有風(feng)味。本期對于泰國(guo)(guo)菜的(de)介紹就(jiu)到這里。想探訪“白象(xiang)王國(guo)(guo)”的(de)美食(shi)，品嘗(chang)“嫵媚動人”的(de)熱帶風(feng)味，在這里你(ni)就(jiu)可以享(xiang)受完美的(de)泰國(guo)(guo)美食(shi)之旅！
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